好的开端是成功的一半 做好开店前的各项准备工作“良好的开端是成功的一半”。[ 12:23:48]
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　　当小老板们已寻找到合适的商机，下定决心放手一搏时，做好开店前的各项准备工作也就尤为重要。“麻雀虽小，五脏俱全”，经营一家小餐饮店，小老板要一个步骤一个步骤地进行，明确商圈与目标市场、选址起名、筹资租赁、登记注册以及店面设计等，哪一样都不能少，哪一样做不到位都不能算好。因此，认真了解开店准备工作的详细内容和具体办法刻不容缓。一、商圈与目标市场的确定小餐饮店的商圈是指选择到该小餐饮店进餐的顾客分布地区的范围。商圈的调查是小餐饮店选址的依据，关系到小餐饮店开办后的成败。目标市场的选择就是市场细分和目标人群的挑选过程。通过确定目标市场，小餐饮店这才能有针对性地做好应对工作。1商圈的确定商圈的选择关系到小餐饮店消费群体的范围、轮廓、具体的店面大小、投资成本的多寡、回收的效益等层面的问题，而且对日后小餐饮店的经营形态、宣传方式、相应的顾客对策等，也互为因果，这些都是确定商圈的重点。因此，小餐饮店在考虑挑选商圈时，首先要将其自身的经营产品、价位、装修规模、档次联系起来，确定开店的地址；其次要了解当地风土民情和生活模式的契合性，综合考虑当地的人口变数及其他一些变数，预测所选地区未来的发展性。最后，还要考察同业的竞争实力，最终决定经营的重点。有些小老板认为，小餐饮店只有开在大都市的繁华地带才可以吸引客源，但实际情况未必如此。只要所选商圈符合自身情况，即使不在繁华地带也会有很多客源。社会、经济、政策等各种因素对商圈的形成和消费水平有着很大的影响，小老板在选择商圈时，需对这些因素进行充分的考虑。（1）社会因素①人口状态这是社会因素里最重要的一环。人口数量的增减或人口的集中区，均反映出此地需求量的大小，进而影响该区域的生活水平。②公共设施建设新城市的形成、旧城市的更新、城市的重新规划等，均有赖于公共设施的建设及景观的改变，相对地也提高了物价的水准。此外，交通的便利性也会导致外来人口的流入，对物价产生一定的影响。③房地产质量居住水准的不同及上述因素的影响，都将反映在该区房地产的价格上，所以小餐饮店投资在房地产上的风险评估及将来外观的质感与室内的容量都互为影响。④社教福利社会福利与教育水准也会影响该地区居民社会文化的水平，因为它不但影响消费的客层，也影响消费者用餐的习惯及价格的接受度。⑤家庭组成中国人的家庭组成从过去农业时代的多子多孙形态，演变到如今的计划生育时代，这种区别同样影响了其饮食需求。了解区域内家庭成员的多寡及平均状况，有助于了解家庭式行动的人数组合。商圈的确定（2）经济因素①收支及物价的波动储蓄及收支的增长，表示区域内国民生产总值的增高，同时也意味着总支出的提升，餐饮在其收支分配中也会相应增长，而物价波动也将导致生活费用的提高，消费行为因此而逐渐改变。②租税负担租税负担的加重一般来说会抑制产业的活动，导致商圈形态的转变和投资风险递增。③交通体系交通体系对地区的发展及兴衰影响很大，新交通道路的建设必然促进消费者的流动，商圈范围的扩大，地区商业性行为的几率增加，价格也受其影响而提升。④工资与就业工资与就业水平较高的地区，饮食行为也与中低收入地区大为不同，因此可据以研究顾客的消费倾向。（3）政策因素①土地利用基于国家法令规章对土地利用规划的管制，目前或未来被指定的住宅区、商业区或工业区，都将对商圈带来全面性的影响，因此，土地利用是一个相当重要的因素。②公有制单位除了民间营业的公司行号外，对于即将进驻的公有制单位如银行、合作社、超市等，将直接改变人们的消费倾向。2目标市场的确定（1）从地域角度细分目标市场从地域角度来分，小餐饮店的目标市场分为本地市场和异地市场两类。但对一家小餐饮店来说，本地市场永远是主要的目标市场。本地市场，又可细分为本地人和外地人。对一家以本地菜为特色的小餐饮店来说，本地人市场可能比外地人市场更重要一些，因为本地人更习惯于本地菜。但本地居民中的外地人也不应忽视。特别是改革开放以来，城市中的外地人口所占比例越来越大。外地人为了在本地生存和发展，一般都练就较强的环境适应能力，其中包括餐饮习惯的适应能力，其实外地人在餐馆就餐的频率更高，所以，外地人绝对人口虽然不太大，但餐饮市场还是应当引起重视。特别是在北京、上海、深圳这样的大中城市这一点就更应值得重视。（2）从年龄角度细分目标市场年龄对于人们餐饮方式的选择来说是一个十分重要的因素。按顾客的年龄来分，可将小餐饮店的市场细分为儿童市场、少年市场、青年市场、中年市场和老年市场。因为各个年龄段的人的兴趣、爱好和身体条件都不同，因此往往会选择不同的餐饮行为，每个细分市场的餐饮消费行为都会有所差异。①少年儿童市场一般的小餐饮店似乎都不太欢迎小孩来就餐，怕小孩吵闹或损坏器物。其实，小孩是一个很有价值的目标市场。第一，小孩来小餐饮店通常有大人陪伴，带小孩就餐的家庭所花的费用也通常比不带小孩的多。第二，现在的小孩基本上是独生子女，他们在小餐饮店可能对家长的购买产生较大的影响。第三，小餐饮店的服务员如能在就餐时对小孩照顾和服务得好一点，能换得家长加倍的愉悦，从而有利于培养回头客。麦当劳从一个靠卖热狗的路边汽车小餐饮店发展成为年营业额逾百亿美元的世界一流跨国公司，首先得益于它准确的目标市场定位——儿童。②青年顾客市场这个市场的顾客是由20～35岁的人组成。青年人是许多小餐饮店的目标市场，因为青年人喜欢赶时髦、赶潮流、追求高消费，虽然收入不是很高，但攀比心理强。另外，青年人好奇心强，对时尚和宣传十分敏感，但同时他们也崇尚个性，有自己的分析能力，对新鲜的事物不会立即全部接受，而是倾向于那些较有知识性、较有品位的项目。对没有见过的餐饮产品有强烈的兴趣。这些特点使得饭馆、酒店或娱乐场所喜欢选择青年人作为目标市场。同时，这个年龄段正值婚恋佳季，很多人喜欢追求浪漫的情调。但他们或是正在读书尚未参加工作，或是刚刚参加工作不久，事业刚刚起步，经济基础往往不够深厚。对他们来说，最理想的餐饮场所是那些气氛良好、项目具有吸引力、收费又不太高的小餐饮店，例如，咖啡屋、酒吧等。③中年顾客市场这个市场的顾客是由35～50岁之间的顾客组成的，是小餐饮市场中最大的细分市场。中年顾客一般都处于事业发展阶段，经济上或多或少有了一些积累，是小餐饮市场上最具消费实力的。他们不会斤斤计较收费标准，甚至不愿意仅仅为了省钱而到收费较低的餐饮场所消费。由于这部分人在开拓事业的过程中每一步都会付出艰苦的努力，激烈的竞争给他们带来了十分沉重的心理负担和精神压力，他们是最需要放松精神、最渴望娱乐的一族。较多的社会应酬和所处的社会地位理所当然地使他们成为小餐饮企业服务的主要客户。但同时，由于他们大多已有相当的阅历，对餐饮的选择和对餐饮店所提供的服务非常挑剔，喜欢在环境、氛围等档次较高的场所消费，而且同时会要求高质量的服务。所以对这一群体，需要强调环境、产品和服务的品质。④老年顾客市场50岁以上的餐饮顾客构成了这个市场的主体。老年人市场，也是一个很值得开发的目标市场。由于这个年龄段的顾客在事业上的负担减轻、工作量减少、闲暇时间增多，为丰富晚年生活，十分需要也有可能进行一些娱乐休闲活动。但是，老年人往往崇尚节俭，不会大手大脚地进行休闲消费，因此收费很高的高档餐饮娱乐场所对他们来说并不合适。同时，由于这些消费者年纪较大，生理上已不能适应大运动量、强刺激的活动，所以更喜欢比较宁静的氛围、比较平和而安全的就餐环境和那些能够怡情养性、寓教于乐的娱乐项目。小餐饮店完全可以把握机会，投其所好，分得杯羹。例如，小茶馆兼有下棋项目，下棋品茶都需要安静的环境，故二者不但互不影响，且相得益彰。（3）从消费行为细分目标市场从消费行为看，餐饮业顾客也可分为不同的类型。按顾客来就餐的次数和时间来划分，可分老顾客、常顾客和新顾客等。从性别来划分，小餐饮店的目标市场可以有男性市场和女性市场。近几年，随着女性社会地位的提高和经济收入的增加，女性消费者在餐饮市场所占的比例有了很大的提高，这个新变化应该引起小老板的高度注意，这是个新兴的目标市场。通过确定商圈与细分目标市场，小餐饮店可以明确自身的市场定位，根据市场的特性、顾客的需求以及竞争对手的特点等，采取相应的对策，灵活经营。二、小餐饮店的选址策略美国著名餐饮业企业家爱尔斯沃斯.密尔顿.斯塔勒在讲述饭店的成功要素时说：“对任何饭店来说，取得成功的三个根本要素是地点、地点、地点。”古人云“天时不如地利”，这也充分强调了地利的重要性。许多小餐饮店装潢得非常有特色，餐饮产品的质量也非常好，但是它们的经营状况却不乐观，原因是选址有问题。餐饮业与制造业不同，它们不是将产品从生产地向消费地输送，而是将顾客吸引到餐饮店购买餐饮产品，因此餐饮业的地点是其经营成败的关键之一。1小餐饮店选址“七法”（1）化“人潮”为“钱潮”开小餐饮店选址是关键在车水马龙、人流熙攘的热闹地段开店，成功的几率往往比普通地段高出许多，因为人潮就是钱潮，川流不息的人群就是潜在的客源，只要小餐饮店的产品或者提供的服务能够满足顾客的需求，就一定会有良好的业绩。客流量较大的地段有：①城镇的商业中心②车站附近（包括火车站、长途汽车站、客运轮渡码头、公共汽车的起点和终点站）③夜市附近④医院门口（以带有住院部的大型医院为佳）⑤电影院门口⑥学校门口⑦人气旺盛的旅游景点⑧大型批发市场门口⑨住宅小区附近在购物中心开家小餐饮店就是一个好主意。某友谊商店门前有一排红色的屋檐，鲜亮醒目的玻璃窗通顶落地，几家小餐饮店一字排开。异国的风情，异国的品味，给该商店门前增添了一道亮丽的风景。这块长不过百米、营业面积70平方米的地方。经营着“某某比萨饼”、“某某音乐小餐饮店”、“某某小时营业店”几家快餐式小餐饮店。黄金的地段、诱人的异国食品和众多来自四面八方的各种肤色的宾客，使这几家小餐饮店的生意十分火暴。其实，如能在购物中心里面开一家小店也定赚不赔。某商城是一个大型综合性购物商场，人们来此购物，如要看完各层，那肯定会身疲力乏。最近，一家小型饮料馆在三层悄然开张，从开张之日起，生意一直火暴，逛累了商场的人们，来此歇歇脚，喝杯咖啡或别的饮料，提提神，再继续逛。既方便了顾客，又得到了盈利。如果小老板想在类似的地方开一家小餐饮店，不妨与所在商场的经理商量开在商场内，这样，小餐饮店为顾客提供了方便，为商场赢得声誉，而商场又为小餐饮店招徕众多的客人，互惠互利。此外，有几点需要特别强调。第一，应有这样一种认识：并不是道路越宽，此处的小餐饮店投资环境就越好。就一般城市道路交通状况看，街面宽度小于16米的街道旁经营小店的效果就要好些，这种街道只有车道与人行道之分，且没有护栏分隔，机动车、非机动车和人流穿行其中，很符合中国人信步逛街购物、消费的习惯。那种人行道、非机动车道、慢车道、快车道之间以及道路中心线有护栏或绿化带隔断的，车辆通行快，横向人流不易通过，往往形成“假口岸”，不宜开设小型店铺。第二，对于临街与临巷铺面的选择。一般小老板肯定会选择临街的铺面，但目前住宅“社区化”的发展趋势越演越烈，各种类型的铺面，如小餐馆、超市、小型连锁店、发廊、医药店等都先期进入了住宅小区，“家带店”商业店铺取得了良好的经营业绩。这种临巷店面，由于很容易建立起与邻居的关系，往往能赢得较好且稳定的经营收益。相应的，社区内人流密度大、位置良好的商住楼底层营业房就成了小餐饮店的最佳选择。（2）充分利用“同类扎堆”效应大连的韩国街就是一个例子，在这条街上，各店均有特色，要吃韩国料理的，一定会选择这儿，而各韩国店旁边则开了一些咖啡店，生意也很好。客人们吃完韩国料理后，常常喜欢再来杯咖啡、果汁之类的饮料。餐饮业忌单打独斗，最好能发挥团队精神，同行聚在同一条街上，各有所长、互相搭配，从而给客人提供最佳的服务，赢得顾客。具体说来，扎堆开店，客人可以货比三家，从中挑选最适合的一家。一旦同业餐饮店越开越多，就会产生聚集效应，容易扩大影响，凝聚人气，形成“某某餐饮专业街”，生意必定比单枪匹马更容易做。假如一条街上只有一家小餐饮店，或许来这儿的人会进这家小餐饮店，但是这样很难吸引成群成批的客人上门。客人云集的地方才是餐饮业成长的好地方。作为小餐饮店的老板，千万不能有“唯我独尊”的意识，应抱着有钱大家赚，同行不一定就是冤家的观念。（3）采取分租店面的方法（复合店铺）小老板可寻找合适的伙伴，彼此共用一个店铺，不但可以节省店租，而且同处一个屋檐下的两种行业，产品可以互补，可以收到相辅相成的功效，通常这类合作方案对方不会拒绝。例如，咖啡厅与花店、冷饮店与精品屋、茶馆与陶艺馆、小吃店与服饰店等，都是常见的组合。应该注意，复合店铺中，经营项目不应雷同。共处一室的同行容易引发矛盾和纠纷，且做生意时竞争过于激烈，不易取得优势。（4）选择城郊地带城市高度发展和人口过于集中，造成居住环境和生活质量的恶化，进而导致城市人口急剧地向市郊发展。因此，小餐饮店可以考虑远离闹市区，设在城郊或城乡结合地带，以吸引更多愿意来郊区休闲的顾客。这种地段是小餐饮店不容错过的好地点，因为人口密度比市区小，大型餐饮集团、饭店不多，这就为小餐饮店提供了一个生存的空间。（5）选择偏僻的地段小餐饮店的选址并非只能是热闹地段或市郊地带，其实，靠着顾客的口碑，在相对偏僻的地段也能够顾客盈门。在这种地方开设小餐饮店，应尽可能拥有出类拔萃的特色，如独特、优良的口味，个性、周到的服务，宽敞、舒适的环境等。此外，也要尽可能“同类扎堆”，以求创造消费气氛。当然，如果地点过于偏僻，对顾客出行造成极度不便或周围配套设施相当不健全，那也不是明智的选择。（6）结合小餐饮店的定位为其选址地址选择是对市场定位的选择。如果小餐饮店的经营是按照一定的顾客群来定位的，那么就按顾客群的特性进行选址。例如，就餐者是匆匆而过的客人，客人对饭菜最基本的要求是快捷，那么小餐饮店可以开在火车站、码头等交通枢纽附近或交通干线的沿线。如果顾客是居民百姓，那么小餐饮店应当开在居民住宅区周边；如果针对的消费群是学生，那么小餐饮店就要开在学校的附近；如果瞄准的是游客的钱袋，那么小餐饮店可能就要开在一些游览区内。总之，就像裁缝量体裁衣一样，瞄准你的顾客群，把小餐饮店开在他们的身边。（7）作深入透彻的内外围考察在初步选定开店的地点后，还应作进一步的全面考察，对相关的情况做一定的调查分析后，方能决定最后是否定点于此。需要强调的是，在实地考察中，不可完全听信介绍人或卖主的说辞，举例来说，对方可能会选择人潮最多的时间带你去看，所以你要在不同的时间去观察才行。考察主要从以下几方面着手：第一个方面，店面本身的情况如今的经济社会变化日新月异，到处都有动迁房或准动迁房。因此，创业的小老板一定要多多观察市政建设的动态。地段越好的门面风险越大，一旦碰上动迁，补偿金可是房东拿的。对于小老板来说，借下门面、装修，已有所投资，刚开店时，生意不一定好，有点起色了，房子又要拆了。因此，老城厢、旧房子最好不要去租，以免“后遗症”。开小饭馆的张先生不久前在北京繁华的新街口找到了一个店面，这个面积达50平方米的小店，每天的人流量确实很可观，不知道为什么租金却非常便宜，每月只要1800元，张先生还以为捡到了便宜，偷偷直乐。没想到，花了二万多元才装修一番，隆重开张还不到一个月，一纸《拆违通知书》竟摆在了他的面前。原来，以前这家的店主通过内部关系得知店面迟早要拆，便来了个金蝉脱壳，捞了一票便溜之大吉，设了个圈套箍让张先生钻了正着。所以，在租店面之前，一定要对店面的情况作一番仔细的调查了解。选址后要进行实地考察第二个方面，房东的背景有的人急于寻找店面，就满大街搜寻，有时还真能被他找到几家正挂着“转让”字样的店面，便迫不及待地与之谈判、交付定金甚至租金。其实这种做法是极其草率的，很容易带来一系列的后遗症。假如你真的看中了店面，最好先从侧面打听到真正的房东（即产权所有者），对其背景情况基本了解，觉得可靠后再进行接触。一般最好直接与真正的房东谈，假如房东表示已将承包权出租，不愿再插手时，你再与现在的店主谈判也不迟。另外，一旦谈成功，也要注意必须正式签协议并要求到房产所有者那里更改租赁人姓名。第三个方面，同业竞争情况主要是经营业绩的情况、商品的价格水平、餐饮条件及各类小餐饮店的分布情况、经营品种、风味特色等。考察同一地段同类商店的经营业绩，可以初步测算出租此店面可能产生的利润状况；而考察他们的商品价格水平，是为了据此确定自己今后的商品价位。这些都是十分必要的。第四个方面，客流状况“客流”就是“钱流”，考察客流状况，不仅能使你对今后的经营状况胸有成竹，而且还能为你决定今后的营销重点提供科学的依据。客流状况主要考察这些内容：①附近的单位、公司和住家情况，包括有多少住宅楼群、机关单位、公司、学校甚至其他店家（这些店家极有可能会成为你的常客）；②过往人群的结构特性，包括他们的年龄、性别、职业等的结构特性和消费习惯；③客流的淡旺季状况。比如学校附近的店面要考虑寒暑假、机关和公司集中地段的店面就必须掌握他们的上下班时间、车站附近的店面应摸清旅客淡旺季的规律，这些都是你设定营业时间的重要依据。2大娘水饺选址“五不做”大娘水饺“五不做”选址原则江苏大娘水饺在选址前，总要派资深人员进行商圈考察、人流测定与远景预测等，并且坚持“晴天看了雨天看，白天看了晚上看，工作日看了双休日看”。这种科学的选址，使“大娘水饺”开店的成功率大为提高，做到开一家火一家。江苏常州大娘水饺的选址坚持“五不做”原则：不是大型商圈的中心位置不做；没有充足的人流不做；相对封闭的二层楼层以上不做；户外无独立醒目的广告位不做；得不到房东与当地主管部门支持不做。3常见选址“十不宜”西晒的门面要慎选。有时候西晒店位置不错，但到了炎热的夏季，如果没有空调，顾客是不愿意冒着大汗购物的。风口位置的要慎选。特别是在北方城市，冬季来临，寒风袭人。如果店门朝风（一般朝西北方向），对顾客入店会产生麻烦。店面地面与路面不平的慎选。高低不平影响顾客进店。店面在斜坡上要慎选。斜坡影响车辆停放，不利顾客进店购物。快车道旁开店要慎重。路边无法穿过，影响顾客流动。居民稀少的地区开店要慎重。居民区流动人口少，加之居民增长慢，没有固定的消费者。门前有障碍物的要慎选。如有的店门前有树木、建筑物等，这些障碍物有可能影响店铺的能见度，进而影响客流。店门宽度相对窄者应慎重。因为店门宽度相对较窄者不易被顾客注意。行人匆匆的地方要慎重。因为这样的街道人们不习惯逛街，同样也很少有人驻足购物。灯光暗淡的地方要慎重。昏暗的地方影响逛街兴致，同时也说明灯光暗的街段并非繁华街区。小餐饮店的选址必须配合所在地段的人潮、店租、货源补给费用等进行综合考虑，开始应做到心中有数，至于具体选择时，由于某些限制，可能会退而求其次。但是，就算是候补地段，也要亲自考察。总之，在选址时，需要具体问题具体分析，千万不能忽略实地考察。三、小餐饮店的起名策略店名是小餐饮店打出的第一个广告。一个好的店名，作为小店的持久形象和标志，其功用和价值远远超出名字本身，具有巨大的促销作用。小餐饮店在起名时，要结合自身的特殊情况，先从起名方式着手，掌握几种常用的起名方式，再在一定原则的指导下，巧妙利用一些非常重要且具体的起名技巧，从而为自己的小餐饮店找到一个漂亮、贴切和充满吸引力的好名字。1好店名的作用（1）店名好坏影响顾客的食欲在小餐饮店里，顾客购买，店家出售，从表面上看，可以说是一种纯粹的交易行为。但细究起来，事情并不是这样简单。因为，顾客不是机器人，其购买行为不是机械运动。顾客在打算购买时，需要进行一定的分析、鉴别，选择应该购买什么，不应该购买什么。而且顾客在餐饮活动中，表现的是自我品尝，但实际上是在“购买需要”。这种需要，既有物质的需要，也有精神的、心理的需要。由此可见，顾客的购买行动，自始至终都在受心理活动的影响。而在顾客的心理活动中，对于小餐饮店店名的认知和判断，属于非常重要的一部分。在用餐前，顾客做选择时会想到店名，并根据店名做出区分和判断。（2）能够扩大知名度好的店名，能起到传达小餐饮店经营理念的作用，从而有利于经营者为自己的小餐饮店打开销路，产生“名牌效应”。如果餐品、饮品好但店名不佳，就会影响顾客的食欲。而且，顾客们普遍有这样一种心理：凡是闻名的小餐饮店，其所有产品都会是好的，所以好店名有利于小餐饮店用已经打响的产品来带动其他相关产品的销售。（3）好店名是“优秀的推销员”小餐饮店走向餐饮市场，其所传送的第一条信息，就是自己的店名。当顾客走进小餐饮店时，需要接受和获取很多与购买有关的信息，而首先接受和获取的信息，就是为自己提供产品和服务的小餐饮店的名字。这种关系，就决定了店名必须成为小餐饮店的“优秀推销员”。2小餐饮店的起名方式（1）以经营者本人的名字起名以经营者的姓名或名作为餐饮店的店名，是为了突出个人信誉和丰富的经营理念。广州和香港的餐饮业老板都惯用这种起名手法。（2）以美好愿望起名以美好的愿望来作为小餐饮店的店名在我们身边特别多。（3）结合汉字原理起名小餐饮店结合汉字原理起名给人以融会贯通，回味无穷的感觉。小餐饮店的起名在字义上要健康、有现代感、有冲击力，品味起来有深度，利于传播。好的汉字店名或寄托意愿、或描写特征、或构思独特、或意境深远，音律上要朗朗上口，不拗口，有韵律美。店名的作用（4）以典故、诗词和事物名称起名以典故、诗词和事物名称为小餐饮店起名，简明达观，富有艺术感染力。3小餐饮店起名“四留住”（1）引人注目，留住顾客的眼球名字是小餐饮店的象征。人们在潜意识里，常常会通过名字对一个素不相识的人做一个初步的判断，店名也正是起着这样的微妙作用。根据经营成功的小餐饮店的经验和营销原理，小餐饮店的名称应该有易读、易写、易听和易记等特点。也就是说，名称必须简单、清晰和易于分辨。具体到字数上要少而精，以2～5个字为宜，文字排列顺序应考虑周到，避免将容易误会的文字和易于误会的发音文字排列在一起。字体的设计应美观、容易辨认，容易引起顾客注意，并能加深对小餐饮店的印象和记忆。（2）朗朗上口，留住顾客的舌头小餐饮店的名字说出来要响亮，要易于人们相互传播，并且不能带有不好的谐音。小餐饮店常常是人们聚会的地方，而人们通常是通过电话进行约会的，因此小餐饮店名称必须容易听懂，避免使用容易混淆、有谐音或可联想的文字。比如“楼外楼”、“山外山”读来都让人朗朗上口。起名的窍门（3）别有内涵，留住客人的脑小餐饮店的名字，要具有一定的内涵，要给人以思考的空间。来到全聚德，人们就会想，它为什么叫这个名字呢?伟大的周恩来总理给的解释是“全而不缺，聚而不散，仁德至上”，这使人感觉很有文化气息。不少经营者可能内心都希望借自己的餐馆能早日发财，在起店名时也喜欢取一个比较直截了当但带有俗气的名字，如“招财”、“进宝”等，这些名称往往会不经意地流露出唯利是图的经营心态，有时会引起客人的反感，甚至嗤之以鼻。（4）体现特色，留住自己的目标顾客小老板在确定自己小餐饮店的名称之前，先要明确自己具体打算开多大规模的，目标客源的层次如何。如果名字与规模不相符，不但高消费顾客会不屑一顾，也会让普通客人“望名却步”，给人无法信赖的感觉。有趣的名字有时能引起人们的好奇，但不要过分，通常来说，风格怪异的名字往往不易被大众所接受，而通俗、平易的店名比奇怪的店名更容易吸引顾客。小餐饮店的名称必须符合自己的特色，符合自己的级别和消费水平，并且以名字暗示自己的经营特色和项目，能使客人发现你的与众不同。4小餐饮店起名“九忌”小餐饮店的起名有高低、雅俗之分。店名不好，不但发挥不了促进作用，反而影响利润。在起名时应注意以下事项：（1）忌用冷僻字和多义字小餐饮店店名是供顾客呼叫和使用的，所以一定要大众化，要让顾客认识。店名当中如有顾客不易辨认的字，顾客怎么会记住这个快餐店呢?以冷僻字、多笔画字或不规范字取名，是影响小餐饮店店名广泛传播的主要原因之一。（2）忌用多音字和歧义谐音我国汉字中多音字占很大一部分，这是因为汉语有一字多义的特点。如果将多音字用在小餐饮店的店名上，则会给人带来种种不便，让顾客无所适从，也给小餐饮店的宣传带来麻烦。小餐饮店在广告宣传中，要让顾客看得清、记得牢，留下难忘的印象，其条件之一就是要保证店名易懂、易记。为使顾客们易懂易记，一些经营者常用谐音的方法给小餐饮店起名，而没有顾忌在快餐店名中运用谐音字可能会引起歧义，引起顾客的不佳联想，削弱宣传效能，影响小餐饮店形象。（3）忌深奥隐晦小餐饮店店名过于深奥，寓意隐晦，没有几个顾客能理解，也是起名的失败。当然更不能用贬义词来作为小餐饮店的店名。在为小餐饮店起名时，一定要让店名与餐品饮品相联系，不能随意取之，显得不伦不类。香港茶小餐饮店菜品中已包括粥、粉、面、饭和烧腊烧味等食品，但有一些茶小餐饮店却有意在店名上突出这些菜品，显得有些画蛇添足。如津津粥面茶小吃店、新记粉面茶小吃店等。另一方面，茶小餐饮店就是茶小餐饮店，但香港有些经营者却偏要在后面加上“饼店”、“饭店”、“面包店”和“小厨”的名称，如富豪茶小餐饮店饼店、兴发茶小餐饮店小厨、金华茶小餐饮店面包饼店，这些店名都显得不伦不类。（4）忌仿冒和任意多变小餐饮店店名要与同类小餐饮店有显著的区别，这样才能起到容易辨别的标志作用，反之则混淆不清，影响小餐饮店的宣传。因此，在给小餐饮店起名时一定要避免与同类小餐饮店店名雷同、仿冒，也要尽量避免虽文字不同，但发音相近或含义相同的名称。这样才能做到与众不同，独此一家，为打造小餐饮店知名度提供便利。在小餐饮店确立一个店名后，一般不宜随意更改。因小餐饮店店名经注册后，经过促销宣传以及顾客的口碑，久而久之，已为大众所熟悉。（5）忌违反法律小餐饮店的起名一定要严肃，要遵守国家《商标法》和国际《商标法》的有关规定。切忌使用与国家名称、国际组织名称相同或相近的名字，切忌使用带有夸大宣传性、欺骗性的名称作为店名。（6）忌抄袭熟悉品牌的名称小餐饮店好名不容易。有些人就喜欢仿冒名牌，误导顾客，借现有名牌的知名度扩大自己的影响力。一些小老板将别人获得成功或高知名度的品牌名称用于自己的小餐饮店。好像一个知名的品牌无论用在哪里，都会给它的使用者创造出优良的业绩。然而，这种想法是片面的，是一个严重的误区。如两家餐饮店店名过于相近，其结果常常是其中一个为另一个提供了无偿服务从而使自己处于相当不利的地位。避免店名相近这一误区的办法，就是标新立异，切忌抄袭熟悉品牌的名称。（7）忌用语不简洁店名越简洁、明快，就越容易与消费者进行信息沟通，便于顾客记忆。店名越短，就越有可能引起顾客的遐想，含义更加丰富。（8）忌店名不响亮、不易记店名要容易上口，易于记诵。难于发音或音韵不好的字，难写或难以辨认的字，以及字形缺乏美感的字，或者容易引起歧义的字，都不宜用作小餐饮店的店名。（9）忌无寓意小餐饮店的店名必须具有一定的寓意，应能使消费者从中得到愉快的联想。如“麦乡阁”三个字香味弥漫，乡意浓浓，让人联想起金黄色一望无际的麦田，与其所供应的休闲食品相符。5好店名实例分析——土掉渣的“大娘水饺”江苏“大娘水饺”建于1996年，其前身是一家营业面积不足30平方米的小店，店员不过6人。到2000年，“大娘水饺”这一充满温馨亲情和民族风味的快餐小吃，沿着沪宁线“生根开花”，先后在9个城市开办了数十家连锁店，营业面积达12000多平方米，餐位超过5000个，现已成为江苏、上海地区规模最大的水饺连锁企业。其成功的经验有一条就是餐馆名字取得好。文人出身的老总深知取名的重要，在考察中国水饺发展史的基础上，他别出心裁地给自己的产品定名为“大娘水饺”。这个听起来土得掉渣的名称，却有着浓厚的文化底蕴：“大娘”，好记，过目不忘；“大娘”，亲切，朗朗上口；“大娘”，顺耳，易于传播；“大娘”，实在，值得信赖。果然，这个朴实的名字在当今洋名字充斥快餐业市场的环境中独树一帜，起到了独特的营销作用。四、资金筹集全攻略“兵马未动，粮草先行”，这句话其实同样适用于商业经营。资金作为维系餐饮店生存发展的粮草和血脉，是创业的基本条件。投资经营小餐饮店需要一笔不算太多的开办经费和周转资金。在准备工作中，资金筹集的方式是最为先决的因素。不同方式的筹资，各具自身的特点和利弊，决定了不同的筹资办法和技巧，关键是小老板们要善于选择适合自己的方式，真正把有限的资金用好、用巧。1利用自有资金一些小老板不愿负债经营，所以确立开店创业的目标后，便自力更生储蓄，一直到有了足够资金才开业。在这种情况下，小老板们有无融资能力便是次要的了。这种完全依靠自有资金开业经营的小餐饮店，由于无须偿还债务，在经营上较为轻松、主动，比较稳妥。但要储蓄足够的开店资金，可能会延迟开店创业的时间。也可能由于各种原因，或许两年前2万元就足够开店，而两年后则可能要3万元才能开店，再加上别人捷足先登等原因，盈利的机会可能会减少。所以，一旦看准机会，而且自己也有足够的经济实力，就应该立即开始着手去做。（1）独资经营的优点独资形式的优势体现得非常明显。①利润的独占性无论办企业、做生意，追求利润是经营者最主要的目的，因此利润的归属问题自然是最后的关键所在。在独资经营这种经营形式中，由个人出资，最终的利润自然归个人所得。②经营的灵活性个人独资的小餐饮店规模相对要小，机构相对简单，操作方式灵活机动。由于资产归一方所有，在市场变化迅速的时候可以及时调整和改变管理策略，充分发挥小老板的经营管理才能和运营艺术，从而使自己的小餐饮店从管理到经营都有自己的特色。③财务的保密性独资经营的小餐饮店除了按时上缴所得税和其他费用外，无须担心竞争对手知道自己的利润和账目情况。④服务的个性化个人独资的小餐饮店能够随时依据顾客的要求改变服务的内容，提供顾客所选的菜色，从而建立自己的固定顾客群。（2）独资经营的缺点独资经营者的个人财产和企业财产基本上是不可分割的。从开始投资的第一天起，就得做好心理准备来承担所有的风险。当企业资产不足以清偿债务时，法律将强制经营者以个人的财产清偿。①发展规模容易受到限制由于独资企业资本的扩大完全依靠所得利润的再投资，因此，个人投资资金和利润的有限性自然限制了企业的发展，所以个人独资经营的小餐饮店的规模扩展是有限的。②存在时间的限制存在时间的限制是指小餐饮店的寿命。由于个人独资的小餐饮店在资金规模方面缺乏竞争力，开业不久即告停业的现象并不少见。同时小老板在此中起到举足轻重的作用，一旦自身发生问题，小餐饮店很可能倒闭。因此，独资的餐饮店存在的时间往往比合伙形式的餐饮店要短。2合伙经营合伙经营是与他人共同出资创业开店的形式。它的主要的目的，是能分担彼此的风险与压力，大家群策群力，集中财力提高创业成功率。如果小老板开店时，前期投入资金较大，则有可能影响周转资金；此时，若尝试选择1～2个可靠的合作伙伴来共同经营，便更易解决资金方面的问题。合伙经营常用的方法是股份集资，几个志趣相投的朋友各自投资，作为共同创业的伙伴。另外，也可以借贷，但这需要一定的附加条件，难度颇大。在合作伙伴的选择上，首先，要看能否与合作伙伴达成经营共识。如果达不成共识，那合伙投资再多也没用。其次，要看合作伙伴是否具备能吃苦、坚忍不拔的意志，如果具备这些优秀素质，则合伙才可能愉快，经营也才会成功。最后，必须签订“合作伙伴协议书”，明确划分责任和权利，商谈好利润的分配比例，以免产生矛盾，导致经营失败。在签订“合作伙伴协议书”时，要明确规定以下几方面的条款：每个合作伙伴的管理权限和范畴；合伙的期限；每个合作伙伴的投资额，所占股份的比例，怎样分配利润；吸引新的合作伙伴的办法；每个合作伙伴的责任及因不负责任造成的后果该如何处理等。（1）合作经营的优点①资金源充足与独资经营形式相比，合伙经营有着更为广阔的资金源。每个人拥有的资金都是有限的，如果是两个人合伙，可以互相弥补双方在资金上的不足。有了足够的资金来源，小餐饮店可以扩大经营规模、提高小餐饮店档次，也即能做更多的事情。所以采用合伙经营的筹资方式是小餐饮店扩大经营、发挥潜力的一条很好的发展之路。②能集思广益，共同管理俗话说：“一个篱笆三个桩，一个好汉三个帮。”适当数量的管理人员可以分工明确，各司其职，从而使合伙企业的日常管理容易得多。合作伙伴可以使双方的专业技能配合而行，这样不但可以进一步提高企业的经营管理水平，还可以使企业有着更为良好的发展前景。③容易取得多方面的客源如果合作伙伴是某位知名人士，具有一定的社会效应，将会给小餐饮店带来一部分的客源。尽管这种拉客方式是有限的，但这也是合伙经营的一个优势所在，应给以足够的重视。（2）合伙经营的缺点①债务的偿还期更为持久合伙人自加入合作那天起就有偿付债务的义务。同理，合伙人不仅要偿付自己对公司的负债，而且还必须在自己全部能力的范围内，负有偿付别的合伙人所负债务的责任。这么巨大的风险是小老板在合作的时候必须考虑到的。②小餐饮店存在时间的限制存在时间的有限性，通俗地说即指小店寿命的有限性。与独资经营缺乏资金不同，导致合伙经营企业消亡的因素往往是：任何合作伙伴的行为方式、生老病死或者宣告破产。③权力不集中，难以控制由于经营者的非唯一性，管理权必然会分散。由于每个合作伙伴都有自己的经营理念及人事管理和发展方案，必然会导致分歧，使得对合作条款规定的解释各不相同，各种分歧和意见冲突都会带来经营管理上的难题，甚至造成合作伙伴之间的不满情绪，从而对小餐饮店的存在和发展不利。3银行贷款如果开店时资金周转不灵，或者为筹措一笔资金而左右为难时，小老板自然该想到银行。个人从银行获得的贷款主要有：信用贷款、保证贷款、抵押贷款、票据贴现等几种。目前各银行对个人一般只开展特种消费抵押贷款，如汽车、住房按揭以及小额抵押贷款，即个人定期储蓄存单小额抵押贷款。如果小老板没有不动产做抵押，也不是绝对贷不到款。投资前景和投资收益是影响贷款能否成功的首要因素。银行一般会对贷款项目进行技术、经济等方面的可行性论证。所以，在没有多少实物作抵押时，小老板必须大量收集信息，考虑各种可能性，选择最优的投资方案，增加银行的放贷信心，以使自己贷款成功。有时预算显示，虽然没有什么失误，但小餐饮店暂时需要更多的钱来经营。由于个体经营者要获得银行贷款很困难，这种时候小老板请注意，借款常常要依靠一些非常正规的筹资方式。下面是有关这方面的一些方法和建议：申请一种新的信用卡，尽可能地争取较高的信用额度。如果小老板对自己的住宅拥有产权资本，那就可以申请一笔住宅产权贷款。这是以自己的住宅价值进行抵押的贷款，小老板可以用这笔钱来支持自己的小餐饮店。在银行开立一笔周转信贷额度。这种贷款在自己需要的时候可以得到，但在自己使用前不用支付利息。从家人或朋友而不是从正规的贷款机构那里借用类似的贷款。但当事人之间必须制定一个贷款协议，就像自己从正规的贷款来源那里借钱一样。不要排除银行贷款。有的银行也许很愿意提供一笔贷款，使经营者渡过难关，如果这只是暂时的困难时尤其如此。一旦小老板的餐饮店经营了一段时间，出现了利润，小老板得到贷款应当是没有什么大问题的，再说，如果没有利润，那何必还要经营它呢?为了获得贷款，小老板的资信等级就必须是优秀。这并不是说自己应该做支付各种费用账单最快的人。个体经营者多会遇到资金流动的困难，在这种时候，自己也应像其他人一样，放慢支付账单的步伐。首先是放慢支付那些不会使自己遇到麻烦的账单，这种情况各个地方做法有所不同。在一些城市，可以先不去管那些电话或电费账单——这就是说，在收到下一个账单到达的前几天再付款。而在其他一些社区，最早提醒自己付款太慢的债权人就是那些公用事业公司。作为一项通用规则，一旦发现那些债权人并不急于马上收款，那么就先支付数额大的账单，把那些小的账单放一放再说。如果财力许可，也可在到期之前支付某个不急的账单，因为提早偿付贷款会让自己的资信记录留下良好的评价。有一句形容借贷的俗语，“晴天送伞，雨天收伞”，充分揭示了借贷的实质。对于经营者来说，无论自己有多少借贷的渠道，无论自己能借到多少资金，切记量力而行，根据实际情况来处理资金问题。根据经验表明，自有资金最好能占总资金的六成以上，否则经营就有可能出现困难。借钱开小餐饮店，债务是一种沉重的压力，但也是一种强大的动力。事在人为，只要自己尽心尽力地经营好小餐饮店，总会能赚钱的。五、租赁店面的技巧店面的租赁和转手房的租赁、购买是小餐饮店经营不可缺少的环节，也是一笔价格不菲的成本投资。作为立足之本，寻找一个好的店面并让其长期得到保障，不可麻痹大意。1租赁店面房屋租赁店面需要慎重考虑，稍有疏忽就可能使餐饮店蒙受损失。这中间最重要的就是要签订房屋租赁合同，使餐饮店的经营得到保障。小老板在签订房屋租赁合同时，应着重考虑以下问题：（1）手续是否齐全小老板最好直接与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜，而不要通过中介。在与房屋产权的所有者洽谈租赁事宜时，要查验房产证及相关的法律文件，并查看其手续是否齐全，以避免日后不必要的麻烦。如果是转租或是接手现成的小餐饮店，要向其索取原承租人与房屋产权所有者的租赁合同，查验原合同的有效期限以及其他关于转租的约定，并向房屋产权所有者咨询确认，同时还要查验原承租人的营业执照，都查验无误后再决定；必要时向房产管理部门查询有关文件，并经公证备案，以防上当受骗。（2）明确维修责任出租、承租双方必须对建筑物和建筑物内的附属设施的维修责任予以确定，一般在合理期限内由出租方负责维修或负担维修费用。如因维修影响小餐饮店经营的，应相应减少租金或延长租期。因承租方责任进行维修的，由承租方负责维修并承担维修费用。（3）合同起止期限合同的起止日期一般由出租方确定，由于租赁合同一经签订后一般不再变动。所以经营者可以根据房租的高低，与出租方洽谈租赁期限。如房租在高峰时，要签短一些；低谷时，应尽量多签，如五年以上或者更长。应要求在租赁期满后，承租方有优先续租权。租赁店面应该考虑的六大问题（4）房租的支付方式明确租金时有可能涉及附加面积和附属设施等内容，必须编制清单，注明完好程度，以作为租赁合同的附件。最理想的是先支付一个月的租金并缴纳一个月的押金，以后按月支付租金；租赁期限届满时如不续租，由出租方退还押金或最后一个月不再支付租金。另外，也可以考虑按季支付或半年支付一次租金；最好不要按年支付租金，因为这种方式资金的占用非常大。（5）店面的使用面积出租、承租双方首先要统一面积的计算标准，一般应以使用面积为准，因为只有使用面积才是真正用于经营的面积。如果出租方出具的是建筑面积证明，要折算为使用面积。面积要进行实地测量，重新计算后绘出草图，双方签字确认。店面的附加面积要由出租方出具有关的法律文件予以确定。（6）周边公共设施经营者在租赁店面房屋时，要检验建筑物的公共设施，特别是检验水、电、暖气、燃气和排水设施等是否可以满足经营的需要，确认公共设施供应的计量表位、容量、收费标准、缴费方法、管理和维修，以保证餐饮店具备经营的基本条件。合同中对违约行为要作出规定。在合同运行过程中，如经营者违约。出租者有权终止合同；如出租者违约，经营者可通过仲裁或起诉要求赔偿损失。有关事项议定后，依照《中华人民共和国合同法》签订房屋租赁合同。2购买转手店小餐饮店易主转租是常事，毕竟这是个容易上手的行业，加上利润大的缘故，后来者大有人在。接手一家生意不佳的小餐饮店，比“从无到有”的投资既经济实惠，又可吸取前人失败的教训。但从经营角度看，要面对重新招揽旧店失去的顾客的问题。新店在感召力上会出现一点难度，那就是这些顾客的心中存有原先旧店的阴影，表现在对口味、服务的品质均较挑剔。所以作评估时，如果缺乏正确的思考，只听一些不负责任的人推波助澜，那么，迅速采取的任何行动都会显得仓促盲目。钱投出去容易得很，但经营还是需慎重，做好各项评估才是关键。例如：硬件上的规划如何，厨房的作业流程是否流畅，整体色调的搭配，灯光的配置是否合理，经营管理方面是否样样能达到“合理化”的要求。小老板在购买转手餐饮店的过程中，要综合考虑各个方面的因素，并应尽量了解对方的情况。在转让购买的过程中应注意以下几个方面：（1）了解原来业主的出售原因要尽量做到对业主深入了解，不但可以直接向业主进行询问，还可以从侧面打听，而且往往后者可以得到更确切的信息。例如可以在购买前以食客的身份到小餐饮店进行实地考察，重点对其服务质量进行观察，并可借机会向在小餐饮店就餐的其他客人打听该店的服务态度、经营状况、经营食品的风味和特色。此外还可以向餐饮店的店员打听业主的管理能力、对店员的可亲度，了解一些财务信息、营业额等。此外，还必须留意各项注意事项，以避免日后的麻烦。如是否因该店的老板们不和而要将店铺易手；该地点是否不适宜开办餐饮店，或是否交通不便；是否该地点或该楼宇不合规格而被有关部门划为永不发牌的可能，比如缺乏卫生及防火设施，不合环境保护规定等；是否因治安问题（治安不稳定或被某种势力或某种特殊人物所控制）而无法翻身。（2）谈价格在与小餐饮店的卖方进行价格确定时，卖方一定是通过原始的投资金额和投入的精力对小餐饮店的价值进行估算。由于卖方此时往往希望连本带利都收回，所以刚开始的时候卖方报价一般都偏高，有一定的降价余地：而此时作为买方的小老板可以指出，原始的投资金额可能会对售价有一定影响，但二者之间根本没有直接联系。小餐饮店的价值主要由其效益潜力决定，即看该餐饮店的地理位置是否优越，是否有口皆碑，是否有一定数量的常客。买方还可以以承担经营风险、花费时间精力、影响资金周转及将来的利润的不可预见性等来压低价格，尽量减少自己的投资。（3）拟订销售协议在与卖方在价格方面达成一致后，接下来的工作就是要坐下来进行商谈。当双方经过商谈后都能满足自己的利益时，便开始拟订销售协议。销售协议不仅要说明买卖双方的义务和责任，还应规定违约行为的处理方法，标准的销售协议还规定双方的争议应由仲裁机构解决。受法律保护的销售协议应包括以下的内容：①物业描述销售协议首先要列出物业的详细地址，描述要尽量准确，不能使用含糊不清的文字。②购价销售协议应列出双方商定的价格，并分门别类地列出各种物品的价格。销售协议规定：如果发生意外损失或餐饮店的实际情况与双方签约时有差异，就应调整最终售价。预付保证金。可表明买方购买的诚意。如果买方不履行协议规定，卖方有权将保证金作为损失赔偿，如果卖方出示的账目不属实，买方可拒付保证金。③其他条款销售协议中的其他条款应详细说明卖方向买方转让的财产，必须提供餐饮店的所有权证明、营业执照及相关证照；移交保养完好的设备；买方有权检查建筑物，对违反建筑法规的，买方有权让卖方改造或补偿；买方有权了解卖方在经营活动中的一切债务是否还清，以免转让后被迫替卖方还债；买方还应详细了解餐饮店的保险范围，判断餐饮店保险是否充分，对未投保的财产及保费要明了，以便研究压低餐饮店最终售价。为了餐饮店的长远利益，还应在协议中规定一条“非竞争条款”，即卖方不可在同一区域内购建同类小餐饮店，从事相同的经营与之直接竞争。六、小餐饮店注册登记流程登记注册是任何经营实体在正式开展经营活动前必经的法律步骤。通过登记注册，小餐饮店才能正式确立合法的地位，明确责任和权利，进而健康有序地发展。登记注册可分两步走，首先，申请开办；其次，申请开业登记。实际操作中，每一步都必须小心翼翼，考察清楚后再具体办理，切勿思考不周全、丢三落四。一句话，小餐饮店的注册登记注册贵在细致、认真。1注册登记的意义首先，确立合法地位。小餐饮店只有进行登记注册，确立合法地位，才能得到国家法律法规的保护。在实际经营中，应自觉地遵守国家法律、法规和政策，在核准的范围内从事生产经营活动，公平竞争，才能得到迅速的发展和壮大。其次，确定合法权利和应承担义务。小餐饮店只有进行登记之后，才能确定自己的合法权利和应该承担的义务。从事商业经营活动，必须符合国家规定的条件，经过法定程序，得到工商行政管理机关的核准登记，取得合法经营凭证或法人资格后才能在核准登记的范围内开始餐饮的经营活动。经过工商行政管理机关核准登记的，在社会经济活动中，财产所有权、生产经营决策权、分配权、企业名称专用权、注册商标专用权等，均受国家法律保护，任何部门、单位、个人都不能侵犯。最后，引导经营行为健康发展。通过登记注册，国家加强了监督和管理，可以引导小餐饮店经营行为健康发展。工商行政机关对企业进行行政监督和管理，查处进行违法经营活动的企业，就保护了合法经营者的利益。小餐饮店进行登记，国家工商行政机关可以指导其经营活动，并帮助其克服经营中出现的盲目性和遇到的困难。2申请开办登记程序首先，申请开办。申请开办就是取得有关主管部门的批准。根据规定，开设新企业必须由各级主管部门进行审核，按业务性质分别向行业归口部门提出申请。从事一些专门经营的企业还必须取得相关部门的认可和批准。如从事食品生产和销售或餐饮的企业，还必须得到当地卫生部门的认可。小餐饮店申请开业时，应向具体相关部门提交开办申请报告。申请报告应写明开办的宗旨、名称、地址、负责人的姓名、性质、经营范围、经营方式、企业资金总额、店员人数、筹建日期以及其他需要填写的内容。其次，申请开业登记。在申请开办获得批准后，即可申请开业登记。根据有关规定，应在主管部门、审批机关申请开业登记的企业，由登记主管机关进行审查，登记主管机关（指国家和地方各级工商行政管理局）应当在受理申请后30日内，做出核准登记或不予核准登记的决定。3开业登记应具备的条件①与生产经营或者服务规模相适应的资金和从业人员。②固定的经营场所和必要的设施。③符合国家规定的企业名称。4开业登记应提交的文件和证件主管部门或审批机关的批准文件。企业章程。资金信用证明、验资证明或者资金担保书。主要负责人的身份证明。住所和经营场所使用证明。其他有关文件、证件，并填报《企业法人申请开业登记注册书》。5登记的范围开业登记的主要内容有：名称、负责人姓名、经营地址、经营种类、注册资金、经营范围、经营方式、店员人数等。开业登记的程序（1）名称名称指小餐饮店名字或字号。小餐饮店名称应反映其自身所属的行业，并具有专用性和排他性。因为名称一经核准登记，则在规定的范围内享有专用权，受国家法律保护，其他单位或者个人不得与之混同或者假冒。而且，已经核准登记的名称，在同一范围内的其他企业不得再使用这个名称。（2）负责人姓名负责人姓名按照规定是指独资经营的负责人，即投资者本人；合伙经营的负责人即由全体成员推举的负责人。（3）经营地址经营地址指企业固定的或者主要的生产经营场所所在地的市、县（区）、乡（镇）、村及街道的门牌地址。小餐饮店经营场地一经核准登记后，就是合法的经营场所，任何单位和个人不得随意侵占，小餐饮店也不得随意改变生产场所和经营地址。（4）经营种类经营种类分为独资经营、合资经营或有限责任公司等几种类型。独资经营是指一人投资经营，他（她）对企业的债务负无限责任，即要承担债务的全部偿还能力，并不以出资额为限；合伙经营是指两人以上按照协议投资，共同经营、共负盈亏，合伙人对债务负连带无限责任；有限责任公司是指投资者以其出资额对公司负责，公司以其全部资产对公司债务承担责任，投资者为企业法人。这几种类型同样适用于小餐饮店的经营。（5）注册资金注册资金是国家授予企业法人经营管理的财产或企业法人自有财产的货币表现，同时反映了生产经营能力和规模。小餐饮店的注册资金可根据实际需要来确定。（6）经营范围经营范围是指国家允许企业法人生产和经营的商品类别、品种及服务项目。根据生产经营的商品类别和服务项目所占的比重大小，经营范围被分为主管项目和兼营项目。经工商行政管理机关核准登记的经营范围就是法定经营范围。（7）营业执照的领取营业执照的领取是企业登记审批程序的最后一个环节。工商行政管理机关在审查核实的基础上填写《企业法人营业执照》或《营业执照》，经主管领导签署意见并记录在案，同时出具企业核准登记通知书，通知被核准的企业。企业接到通知后，法定代表人到登记主管机关领取执照，并由企业法定代表人行使签字备案手续。在办齐以上手续并领取营业执照后，小餐饮店就可以合法经营了。七、店面设计非常有讲究“经营靠门面，店雅客自多。”店面好比人的脸面，良好的店面装修能起到吸引顾客、增加营业额的作用。所以，小餐饮店的店面装修在经营中具有重要的地位，值得多花一番心力和工夫。经验表明，只要从外观装饰、空间和灯光环境、设施陈列和文化氛围营造这三个方面灵活把握店面的设计，就一定可以设计出完美和谐的小餐饮店。1外观设计的原则在进行小餐饮店外观设计时，应遵循以下原则：（1）和周围环境相协调小餐饮店的建筑物外观应与周围环境和谐统一，融为一体，形成舒适协调、相得益彰的建筑气氛。如果小餐饮店处在一个已有一定风格的商业街中，就应该注意保证街道景观的整体统一性与和谐美。例如，如果周围环境大都是低矮的民居，而小餐饮店却装饰成欧陆风格，就会显得突兀，而与周围环境格格不入。（2）和自身档次相一致不同档次与等级的小餐饮店应在外观设计上明确体现出来，这样可以使顾客通过直观感觉获得正确信息。小餐饮店建筑物的外观与小餐饮店的档次一致，顾客对小餐饮店的菜肴产品与服务质量能够形成正确的期望值。店面外观设计的原则（3）符合经营内容与形式小餐饮店可以根据经营内容或者与经营产品相关的事物作为造型取材的来源。经营特色餐饮的小餐饮店在外观设计上应注意采用相应的建筑词汇与符号。（4）富有时代感与特色小餐饮店建筑必须注重突出地区特色、民族特色，同时也应富有时代感。对于一些经营风味食品，具有很强的民族特色的小餐饮店而言，应该尽量把民族风格、地区特色与时代特征结合起来。（5）富有灵活性和动感有一些小餐饮店通过增强门面动感，使小餐饮店外观富于变化。例如在临街门面形成凹进、底层拓空等变化，使商业街连续性空间产生中止或转折，并形成活跃的可让行人驻足观望的中介空间，它能诱导行人的停滞行为及注意力，有效地招揽顾客。2店面招牌的设计招牌是小餐饮店十分重要的宣传工具，是小餐饮店店标、店名、造型物及其他广告宣传的载体。它以文字、图形或立面造型指示小餐饮店的名称、经营范围、经营宗旨、营业时间等重要信息，是小餐饮店外观极具代表性的装饰部分，能起到画龙点睛的作用。（1）招牌选材招牌可选用薄片大理石、花岗岩、金属不锈钢板、薄型涂色铝合金板等材料。石材招牌显得厚实、稳重、高贵、庄严；金属材料招牌显得明亮、轻快、富有时代感。（2）招牌文字设计在文字设计上，应注意：招牌的字体、大小、凹凸、色彩应统一协调，美观大方；悬挂的位置要适当，可视性强；文字内容必须与小餐饮店经营的风格相符；文字要精简，内容立意要深，并且还须易于辨认和记忆；美术字和书写字要注意大众化，美术字的变形不宜太过花哨。（3）招牌种类招牌的种类很多，常见的有：悬挂式招牌；直立式招牌；霓虹灯、灯箱招牌；人物、动物造型招牌；外挑式招牌；壁式招牌等。应灵活选择，巧妙利用。（4）招牌位置招牌的主要作用是传递信息，所以放置的位置十分重要。招牌的位置以突出、明显、易于认读为最佳原则。招牌可以设置在小餐饮店大门入口的上方或实墙面等重点部位，也可以单独设置，离开店面一段距离，或在路口拐角处指示方向。3店面入口的设计小餐饮店入口的设计目的是诱导人们的视线，激发顾客进门消费的yu望。在设计时，要从如下几个方面进行综合考虑：（1）入口形式小餐饮店的入口形式可以分为封闭式、半封闭式及敞开式三种类型。封闭式店面入口较小，面向人行道的门面用橱窗或有色玻璃、门帘等将店内情景遮掩起来。这种店门可以隔绝噪声，阻挡寒暑气和灰尘，但是进出不方便，容易让顾客产生不够亲切的心理感受。半封闭式店面入口比封闭式店门大，玻璃明亮，顾客从大街上可以比较清楚地看到店内的情景，既能吸引顾客，又利于保持店内环境的适当私密性。敞开式店面的店门全部向外界敞开，顾客出入店门没有障碍。这种方式使公众对小餐饮店的一切一目了然，有利于充分显示小餐饮店内部环境，吸引顾客进入。在选择时，要结合小餐饮店具体情况，灵活把握。（2）经营规模小餐饮店可以根据其经营特色选择各种开放形式。（3）外界环境及气候条件例如采光条件、噪声影响、风沙大小及阳光照射方位等。一般来说，气候条件温和的南方更宜采用偏开放型店门，而气候条件较恶劣的北方则更适于采用偏封闭型的店门。（4）引导性入口应具有引导性，既能吸引过往的顾客，也应使店门与店内通道合理紧密衔接，使顾客进入店内后能合理并自由地流动，起到很好的指引导向作用。（5）入口设计的装饰性入口空间是顾客的视觉重点，设计独到、装饰性强的入口具有强烈的吸引力，并成为顾客酝酿情绪的空间。4空间设计的原则（1）体现多种空间形态组合的特性小餐饮店空间是多种空间形态的组合，空间形态的单一会使整个环境变得单调乏味，而空间形态的多样组合，就能获得多彩的空间。多种形式的空间能使整个环境大中有小，小中见大，层次丰富，相互交融，增添空间的丰富性及流动感。（2）注重合理性小餐饮店的空间设计必须具有实用性，满足小餐饮店功能的需要。所划分的小餐饮店空间的大小、形式与空间的组合方式，都必须从功能出发，注重空间设计的合理性。（3）符合技术要求材料和结构是围隔空间的必要的物质技术手段，空间设计必须符合技术要求。此外，声音、光线、供热及空调等技术也是在空间内营造某种氛围和创造舒适环境的重要手段。5空间艺术的运用通过空间艺术的巧妙运用，可以使整个小餐饮店生机盎然，充满动感与情趣。（1）改善固定空间改善小餐饮店的固定空间主要是指改变空间的比例关系和空实的程度，常见的方法有似透实围和灵活可变。利用物景及壁画的色彩、奇妙的灯光制造出丰富多彩的空间效果，色彩淡雅、层次丰富、透视感强、偏冷色调的壁画或布景墙，能在感觉上使该墙面后退，从而增添空间的景深感，使整个空间感觉上更为开阔。小餐饮店也存在淡旺季之分，在旺季时，顾客盈门，可能大厅、包厢都告客满，甚至在走廊、洗手间门口都摆上餐桌；但是在淡季，客满时拥挤不堪的大厅变得空旷而冷清，客人寥寥无几。这就需要使小餐饮店成为灵活可变的空间，随着淡旺季的变化及时调整小餐饮店空间。（2）开辟虚拟空间在小餐饮店中，常常以不同色彩、材质的地面来划分就餐空间与交通空间、吧台与咖啡座等不同的餐饮空间；也常常通过在店中央设置特殊的图案，以显示所限定的中央空间的显要与注目。例如在大空间内界定一个休憩空间，可以采用地面限定，利用暗红色底、条形花纹的地毯与周围浅色、光滑的石料地面形成对比。改变照明方法与灯具种类也是创造虚拟空间的有效方法。不同的照明层次及照明种类常常能产生意想不到的效果。同样，改变环境的色彩也可以让顾客产生不同空间的感觉。例如在地面或墙面划分色块，使喜好不同的就餐者都能各取所需，适得其所。6照明方式的选择光是体现室内一切，包括空间、色彩、质感等审美要素的必要条件。而提供光亮，满足人的视觉功能的需要只是照明的其中一个功能，小餐饮店可利用照明的这一特点吸引顾客，塑造整个小餐饮店的气氛、强调优雅的格调、创造预期的小餐饮店灯光效果。（1）创造虚拟空间可以通过改变室内光的投射或利用亮光照在模糊空间的方式实现。（2）渲染空间环境灯光从不同角度照射可以强调空间形态或装饰，不同布置方式也可以利用灯光来装饰。在小餐饮店内部，高照度的吊灯使整个气氛热烈而华贵。（3）烘托冷暖色调灯光照明具有多种颜色，也有冷暖之分。暖色调的色光，能产生温暖、华贵、热烈、欢快的气氛；而冷色调的色光，会造成凉爽、朴素、安宁、深远之感。（4）表现材质质感通过巧妙设计灯光强弱及投射角度，可以充分表现材料的质感美。例如将光线照射在具有反射性能的材料上，例如不锈钢，可以使光线交相辉映，使店内灿烂夺目。（5）具有装饰效果灯光照明的装饰作用来自光线的装饰作用及灯具本身的装饰作用。例如，人工照明可以形成各种光图案、光画，具有特殊的装饰效果。（6）招牌照明招牌的照明方式有两种：一是用投光灯投射招牌、店标，便于远距离识别；另一种是用灯光映衬招牌，在招牌的背后以高亮度的光线为背景，以实体字遮挡光线，清晰地映衬出字体外轮廓，使之易于识别。（7）霓虹灯照明霓虹灯因内充气体不同，电流大小变化，可呈现出不同的色彩，还可以造成闪烁感和动感。小餐饮店外霓虹灯常常用来强调形体外轮廓，组成各种图形、标志与字体。（8）橱窗照明橱窗中照明可以采用点光源，集中照射被陈列的食品。灯具应选用显色性高的白炽灯，白炽灯的光线强调暖色，使食品的色泽更为鲜艳诱人。7设施的陈列及文化氛围的营造遍布闹市区、大街小巷的各类餐饮店根据经营产品、经营档次的不同有着不同的规模，大餐饮店营业面积可达上百平方米；小餐饮店也许只占据街边的一个十几平方米的小店面。而这些小餐饮店同样生意兴隆，顾客不绝。小餐饮店在有限的面积内营造的独特氛围，直接影响顾客的用餐效果。（1）餐座种类餐座按制作材料分有木制椅、竹制椅、藤制椅、皮制椅、布制椅、弹簧椅、塑料椅、石椅、陶瓷制椅、金属制椅等。其中木制椅的种类很多，应用也最广泛，较名贵的有檀木、红木、柚木、核桃木等；藤制餐椅的优点为质地坚韧、色泽淡雅、造型多曲线；竹制餐椅的优点为简单凉爽；金属制餐椅给人的感觉是精巧流畅，石椅与陶瓷制椅则带给人古朴典雅的感觉。餐座按造型分有扶手椅、围椅、圆凳、四方凳、三角凳、靠背椅、无靠背椅、条凳、双人座、火车座、沙发座等。小餐饮店餐椅种类与风格选择应该根据小餐饮店的整体环境氛围而定，使餐椅的用材、造型、色彩及图案装饰都与小餐饮店整体风格保持和谐，并在注重功能的前提下体现装饰效果。（2）餐座高度从人体工程学角度看，椅子的座高应在42厘米左右，椅背高度在72～76厘米，并且与餐桌的高度有相应的比例。座位设置应该按照小餐饮店面积大小及座位的占地空间作适当配置，使有限的小餐饮店面积最大限度地发挥其使用价值。小餐饮店的餐桌和餐饮配置适当（3）内部墙饰对于小餐饮店而言，墙面因其表现空间大，是不可忽视的装饰重点。墙饰能够渲染整个空间的气氛，例如，热烈的、平静的、吉祥的、幽雅的、朴实的、华贵的等。由于墙面的面积较大，如果在大面积的白色墙面上加以适当的装饰，会使本来比较单调的布置变得丰富。同时，墙饰可以使原本不完美的空间得到调整，创造出意想不到的效果。此外，具有浓郁的地方或异国风情的墙饰可以增添小餐饮店的风味与情趣，充分体现人情味与亲切感。对于小餐饮店而言，确定墙饰的形式与内容非常重要。如果在形式与内容上选择失误，对整个小餐饮店来说将是大杀风景。墙饰的形式包括种类、风格与格式。形式的确定主要根据小餐饮店的空间、风格与布置状况。墙饰内容，就是墙饰品的题材、立意及色彩。小餐饮店的功能和室内装饰风格是确定墙饰品内容的主要根据。8色彩设计的应用小餐饮店的色彩设计应以明朗轻快的色调为主，最适用的是橙色和黄色，这两种颜色有刺激食欲的功效。另外，人在不同季节，对色彩的感受也不同，这可以利用店中的桌布、灯具和反光罩来调节，以产生不同的情调。小餐饮店家具宜选用调和的色彩，尤以天然木色、咖啡色、黑色等稳重的色彩为佳，尽量避免使用过于刺激的颜色。墙面的色彩应以明朗、轻快的色调为主。（1）红色形象风格红色是强烈的刺激色，又称为兴奋色。它具有迫近感、扩张感，能给人以热烈而欢快的感觉，造成激动而热烈的场面。（2）橙色形象风格橙色能让人产生食欲，所以橙色非常适合小餐饮店空间。明度较高的橙色视觉效果较好，非常适合作为点缀色，它与白色、黑色、棕色搭配都能产生美妙的效果。（3）黄色形象风格黄色是自然界中最醒目、明度最高的色彩。而弱黄色可以造成明朗、轻快和温暖的感觉，视觉效果较好，在小餐饮店中也常常被采用。（4）绿色形象风格绿色意味着自然与生长，象征着和平与安全。淡绿色比较容易与其他色彩调和，深绿色适宜用于窗帘及地毯。（5）蓝色形象风格蓝色属于冷色，具有收缩与后退感。蓝色是天空与大海的颜色，能给人开阔、幽静、凉爽、深沉的感觉。（6）紫色形象风格紫色具有收缩感，稳定性较差，容易使人感到疲劳，所以在使用时应该非常谨慎。紫色的饮食联想也是负面的，让人觉得食品已经开始变质，不宜进食。（7）黑白色形象风格黑白色为色彩的极色，介于黑白之间的灰色系统称为无彩色，金银光泽称为光泽色。这些色均不适宜于小餐饮店装饰的主色调，只是用来做点缀。不同年龄、不同性格的人对色彩的喜好存在差异。一般来说，年轻女性和少年儿童大多喜欢单纯、鲜艳的色彩；职业女性最喜欢的是有清洁感的色彩；年轻男子喜欢原色等较淡的色彩，可以强调青春魅力；而成年男性与老年人多喜欢沉稳的灰色、蓝色、褐色等深色系列。不过，性格的不同也会影响对颜色的喜好。性格内敛、内向者多半喜欢青、灰、黑等沉静的色彩；性格活泼开朗、乐观好动者则会更喜欢红、橙、黄、绿、紫等相对鲜艳、醒目的色彩。所以，小餐饮店要根据主要顾客的特征设计，选择目标顾客所喜欢的配色。小餐饮店
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