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探秘西安大厨群体
星级酒店大厨年薪超15万(图)
日 03:52:16　
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3月10日，西安一家烹饪学校，学生们正在上实践课 本报记者 袁琛 摄
　　在西安，星级酒店的大厨多数年薪超过15万，掌管一家大型连锁酒楼或星级酒店厨房的行政总厨年薪约在20万上下。除了烹饪技巧技高一筹外，这些大厨还要懂管理。
　　韩剧《来自星星的你》女主演全智贤自曝对烹饪感兴趣，曾跟厨师学做甜品；《爸爸去哪儿》中知名男模张亮曾做过厨师……近期，厨师频频见诸报端，让很多人对厨师，尤其是星级酒店的大厨产生了浓厚兴趣。
　　那么，作为酒店核心资源之一，大厨的生活是怎样的？这些“高大上”大腕厨师又是怎样炼成的？
　　星级酒店大厨收入高 有总厨年入50万元
　　“招聘厨师，学历初中，经验3~5年，月薪元。”记者日前在省体育场附近看到一则这样的招聘公告。春节后的招聘中，厨师也是热门职业。记者日前探访南稍门、西稍门几家中型餐厅发现，中型饭店厨师月薪一般在4000元以上。南稍门一位负责招聘的酒店工作人员说，现在西安的饭店招厨师，工资没3000元打底估计没人干。
　　但这仅仅是普通厨师的待遇。陕西国力仁和川菜有限公司副总经理王勇称，目前大中型餐厅一般把后厨承包给厨师长，由厨师长负责招聘，他们的待遇也不低。
　　普通厨师跟大厨师差距有多大？赶集网去年4月曾发布报告称，当时西安厨师月均工资3328元，高于西安市统计局公布的当年全市城镇居民每月人均可支配收入的2498元。西安一家五星级酒店人士介绍，该酒店厨师从美国、香港聘请，收入保密但高于普通厨师，大厨收入跟经营挂钩并有年底奖励。
　　而据业内人士透露，西安大型民营酒店行政总厨年薪在15万到20万元（不含分红），算下来月薪1.3万元左右，加上年底分红能有30万元，有的合资酒店厨师一年还能领14个月工资。一些效益好的酒店，加上年底2%左右的分红，总厨可年入50万元，但有的国有餐饮企业大厨年收入仅六七万元左右，总厨一年总收入在25万元左右比较多。
　　西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平介绍，厨师属于技术工人，收入高于服务人员比较正常。据他了解，月收入上万的厨师大多有十几年的工作经验。
　　大厨是艰辛付出换来的“至少得积累20年”
　　走路速度略快，左袖上绣着行政总厨标识，倒茶时稳又快，杯外一滴不洒……日前在西安南郊一家星级酒店，记者见到了粤菜名厨王红标。虽然只是轻轻握手，记者已经感受到他的腕力大于常人。
　　大厨是怎样炼成的？“都是加班加点的艰辛付出换来的，靠的是悟性和勤快，甚至还有心酸和眼泪。”王红标跟记者聊起他的经历。他学做厨师与上世纪80年代兴起的学厨热潮有关。当时大家从饥饿中走出不久，对家庭条件一般的年轻人来说，学厨艺、当厨师成了首选，“在外有饭吃，回到家能做菜”。
　　1990年他离开工厂转行做厨师，从切菜、配菜、端炒锅这些做起，为学习给别人打下手帮忙的次数都数不清。“做的菜好吃、口味超过别人才算牛。”他说，想超别人，必须得花时间学和练。除了有人脉、悟性还得勤奋。别的厨师聊天、睡觉、休息时，王红标在琢磨怎样做得更精致、搭配口感更好。他甚至尝过上百种食材，多做几种味道，最终确定选用哪个。“下班后几小时做什么甚至决定了你的人生，这话一点没错。”他说。为得到粤菜真传，王红标师从香港粤菜名厨并深造，还自学出品流程、定位策划、厨房组织管理、成本核算、市场营销等。
　　能到更高平台也是厨师梦寐以求的。“换地方不仅因为收入和职位，更重要的是找到提升平台。”他曾到北京、山东、湖南、拉萨等地大酒店工作。2003年前后，王红标来到西安，到一家酒店管理公司担任出品总监及行政总厨。
　　王红标说，做厨师要吃得苦中苦，不断在实践中将自己历练成厨艺高手，“干厨师前10年都是积累阶段，当总厨至少得积累20年，如果厨艺不行、不懂管理，到哪儿都是个普通厨师。”
　　厨艺精湛又懂管理 草根厨师变身酒店投资人
　　西装革履，背着超薄笔记本电脑，自我介绍后第一句话是“你看，路边的柳树都绿了”……记者第一次见到袁伟没料到他是厨师。
　　60后的袁伟上世纪80年代开始学做厨师，“家里人觉得当厨师饿不着，‘挣钱不挣钱，落个肚子圆’。”他说。1986年，他怀揣8块钱从老家河南洛阳坐十几个小时的火车到西安，当时火车票5块多，学厨师每个月还得给师傅交钱。
　　到西安一家知名饭庄后，他从基层做起，洗菜、切菜、配菜、炒菜……“师傅领进门，修行在个人。”创新菜要考虑选用的食材味道是否融合，搭配是否合适，口感如何。要预测食材受热后的伸缩和颜色变化，酱料会不会改变食材的颜色，等等。而这除了观摩就是动手，“日子苦得很，加上厨师地位不高，当时都没机会谈对象。”他笑着说。
　　“当大厨，不但要精通厨艺，还得懂得经营管理。”他说。菜品典故、成本核算、厨政管理、策划包装……别人过年休假他加班，别人睡觉他尝试做新菜或看烹饪和酒店经营方面的书……付出没白费，袁伟从普通厨师做到了西安多家酒店或餐饮管理公司的行政总厨，陆续获评“陕西十大精英厨师长”及中烹协授予的“中国烹饪大师”称号，2008年做到了一家公司的副总经理，参与管理经营，2009年创建工作室，2010年获得亚洲酒店协会蓝带总厨奖章，2013年成立酒店管理公司并成为投资人。
　　如今，洛阳到西安坐动车一个半小时就到，袁伟也已扎根西安，参与运作多个餐饮品牌，20多位徒弟中不少人已经是大酒店、酒楼的厨师长。
　　金牌大厨成全能型人才 月薪可达3万~5万
　　而培训学校学生的学习过程，或许可以印证袁伟所说的辛苦。3月10日早上，北稍门附近的一家烹饪学校，学生正在分批实训，热菜操作间里弥漫着淡淡的油烟味，温度比外面高出许多。操场边上，20多名学生正在练习端锅。正在授课的老师说，先端空锅后面再加沙，空锅一般2到4斤，沙子从8两到一斤慢慢增加，两个月后连锅带沙子一共大约7斤。翻沙一般得学3个月，“练好腕力才能炒热菜，这些都是基本功。”
　　正学金牌大厨的小周是95后，入校首先学切菜、端锅等，如切菜用刀得熟练，因为切菜过程中可能伤到手指，他旁边放着碘酒和创可贴。刚开始他也端不动铁锅，普通人左手本来力气小，端久了手腕疼，手指头都磨破了，但练得久就适应了。“现在辛苦点，但能当金牌厨师的话干啥都值得，说不定以后自己开个店呢。”他笑呵呵地说。
　　该校金牌厨师采取小班教学，每个班只招30人，授课老师中有“中国烹饪大师”及国家特一级烹饪师。
　　据该校创就业指导中心副主任张程成介绍，金牌厨师是在一些高档酒楼、星级饭店、大型餐饮集团工作的管理型厨师，精通烹饪多个菜系，熟悉酒店管理知识，善交往、懂经济，往往是酒店的核心甚至参与经营管理。比如金牌大厨、厨师长、行政总厨，要能烹制湘、川、粤、淮扬及本地陕菜等，掌握中式面点、西式糕点、西餐、火锅等，“会创新菜又懂管理，还得具备独立开店能力，几乎是全能型人才。”
　　据统计，一些大型餐饮经验丰富的金牌大厨月薪能到3至5万元，工作环境也不是油烟漫天。
　　高端餐饮遇寒流 有大厨年终奖少了一半
　　但当上大厨也并不意味着就能一直维持高收入。
　　去年至今，全国餐饮行业遭遇寒流，陕西餐饮收入增幅也创下13年来最低。
　　日前，A股三家餐饮类上市公司发布的2013年度业绩报告显示，去年归属于上市公司股东的净利润均为近三年最差，如西安饮食去年营业收入5.86亿元，同比减少11%，扣除非经常性损益的净利润亏损736.19万元，同比减少196.33%。
　　受困于业绩增速放缓，一些酒店不得不采取降薪、裁员等办法压缩成本，西安的厨师收入也或多或少受到影响。
　　王红标说，某酒店一位大厨，年薪20万元，如果酒店净利润达到1000万元的话，还有按2%提成的20万元分红，但去年酒店效益不好，分红只有10万元，少了一半，年收入降了30%多。“中型酒店年底能有5万元分红就不错了。”
　　一些普通厨师的境遇更惨。“有位在酒吧做的厨师自己买了辆电动车去送快递了。”西郊一家星级酒店厨师刘成刚说，去年9月开始他的月收入下降了1000多元。王红标也告诉记者，有的厨师因为酒店裁员，不得不自己开面馆，或者到超市卖小食品。
　　&&厨师的烦恼
　　“上两头班找对象不容易”能坚持做本行的不多
　　然而，大厨和成功转型的大厨毕竟是少数，对大部分厨师来说，还得从事最基本的工作。
　　“干到厨师长和总厨、开饭店的毕竟是少数。”袁伟介绍，在不少人眼里，厨师就是个“做饭的”，收入一般、社会地位不高，劳动强度大、工作时间长，很多刚进入餐饮行业的人会觉得枯燥。一名普通厨师，早上6点左右得到市场上采集物料、询问价格，9点回到酒店到岗，理菜洗菜切料。下午两点半到4点休息，晚饭一般是晚上10点。“上的是两头班，做饭在前吃饭在后，白天都在酒店几乎见不着阳光。”有的年轻厨师都没时间谈对象，加之福利保障不好，流动性很大，就算是大厨一切也得看老板的，如果接待重要客人得经常加班。
　　酒店的厨师如同金字塔，拿高薪的永远是尖端的，绝大多数厨师在流水线一样的岗位上，每天工作十几个小时，工资却是中低水平，如果不是非常有兴趣，能几十年坚持做厨师的不多。
　　如今，就业路子越来越广，一些90后可能就不愿意从事厨师了。袁伟说，厨师转型开店的很多，但没规划好、经营不善的也不少。
　　本组稿件由本报记者 黄涛采写
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　　我平时积攒的好人品瞬间爆发，让我中奖享受了在白金五星级的度假休闲饕餮美食的机会，正中我这个，旅行老饕的下怀。　　　　去之前做了功课，发现交通很便利，我从到大厅就有班车直达酒店大门正对门的车站。之前联系酒店人员，建议让我打车进去，我巨大滴纳闷？等工作人员派电瓶车来门口接我，哇，真大啊，到各区域，包括主楼大厅和入住的半山区都有电瓶车，当然如果想在晴空万里下暴走逛遍整个酒店，我也是木有意见哦，果然是真正的度假酒店啊。。。不多说了，上图！！！　　　　　　　　　　　　很美吧。。。　　　　　　　　我住二楼，一楼可以从阳台直接下水，可惜木有房间了，羡慕。。。　　　　　　　　半山区每个房间的门口都有摆放一件艺术品，屋内也有非常典雅的艺术品，我屋内这个制品色泽清幽却又绚丽，谋杀了我不少菲林，大家有木有从里面看到我，和房间的样子呢？　　　　　　　　客房的大床房是由两张1.2的床拼起来的，最上层的床垫是大床垫，床单是与众不同的蓝色小碎花，愈发显得更加的温馨和雅致　　　　　　　　惊喜，配有，还有不同的游戏光盘可以借，哇。。。　　　　　　　　　　　　我最眼馋的是酒店巨大的泳池面积，据说有两个大，酒店的很多区域都有各种泳池，室内室外，人造沙滩，水上乐园…最爱的是半山区这个环绕客房的碧蓝水带般的泳池，即便几乎满房，这里依然很安静，偶尔有人从身边游过一会儿就不见了，我可以肆意的游玩。。。　　　　　　　　在水池旁稍微的凹凹造型以后，我就忍不住跳了进去，玩起了水下摄影，怎么样？　　　　　　　　野战俱乐部　　　　　　　　还正好看到了人家布置婚姻的会场，虽然还没有完成，但是花团锦簇，温馨动人的感觉已经成雏形了。自己没有办过婚烟，还不能觊觎一下别人的盛宴吗？　　
已经在酒店实习半个月了...
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　　　　　　酒店环境也爆好，依山傍水，到处繁华似锦，其实搞个露天婚礼也不错哟！我内心在YY。　　　　　　　　美食是我好爱的，中午去吃了汉宫，排队排了一个小时，饿，赶紧点了些粤式的茶点，单单是这个虾饺就绝对值得我这一个小时的等待啊，美食照片一一奉上，上照片的过程中口水一地。　　　　　　　　　　　　　　　　晚餐是西式自助，很热门，最好预订，我们玩晚了就只能等到8点才有位，不过还好开放时间到晚上10点。　　　　自助餐的品种真的是琳琅满目，我真心想好好拍几张照片，可惜好不容易等到的座的光线比较暗，我也忍不住狂吃，所以照片留存的比较少，总之各种海鲜，烧烤，面食，糕点应有尽有，中间还有菲律宾乐队来助兴，吃得好开心！！露台的座位可以看到山水，悠闲啊！　　　　　　　　看看这图，够漂亮吧，迷幻滴色彩~~~亲水房边的泳池喔。真不舍得离开这个舒服的好地方呀~~~~可惜滴是天堂般的日子终究是有个尽头的，到现在脑海回想到依然是酒店的美丽画面。。。真心喜欢，塘厦三正半山酒店下次再会哟！！
我也喜欢上半山酒店了。
酒店的环境决定了它自身的档次！
美食，感觉就是这样的给力
在这里游泳，感觉比较爽哦
没去过三正酒店哦！从图片来看真的很不错.太美了
真的很漂亮呀！可以游泳的旅店还真的不多见呀！
酒店那巨大的泳池面积真的是让人眼馋呀...
这地方太美了，关注一下，打算以后去啦
太震撼啦，塘厦三正半山的泳池真给力哈
会不会太贵啊，五星的酒店，怕消费不起哈
这样美丽的景色，是让人比较喜欢哦
古典与现代交错、优雅与华丽并行，这酒店果然有独到之处！
太奢侈了，从来没去过这样豪华的酒店，在那些地方住一天一个月的工资就没了吧！~
不知道住一宿多少银子？一定便宜不了吧！
三正酒店的环境真不错，住在那里肯定爽呆了,有木有，楼主？
一般好的酒店看着都挺舒服的，还是看它的服务质量吧！
美丽的地方
现在还有活动能去免费的去三正的？
哇塞，还有这么多的丰富的餐后甜点，爽死了
内&&容:使用签名档&&
保存至快速回贴高二打算去学民航安检专业，我是女生，学这个以后好就业吗？要学习三年的，学费超贵滴！以后工作工资怎么_百度知道
高二打算去学民航安检专业，我是女生，学这个以后好就业吗？要学习三年的，学费超贵滴！以后工作工资怎么
高二打算民航安检专业我业要习三费超贵滴工作工资
提问者采纳
给说要点用都没
要指望机场
机场工作都留给空乘班
毕业想机场要靠家面关系
川航安检工资实习期2000面6000航空公司要专
我的那所学校学三年给的就是大专毕业证！！！学这个没有用吗？以后只能从业安检吗？只有在机场吗？？？
那航空方面还有哪些不错的专业！！我对这方面蛮感兴趣滴！
我学校就只有空乘和地勤
不一定只有机场安检
都是可以的
但是工资底而且人家都不会在学校招人的
哦哦谢谢你哦
提问者评价
太给力了，你的回答完美解决了我的问题！
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其他7条回答
现专业校都找工作校考些证找工作打基础吧
我也很想知道
投资有风险！！
行行出状元，即使你扫地的，只有你有本事都会有出头的一天。
航空不是学空姐的就行。
呃呃什么意思？
因为那个专业实在是。。。。？
我问得是安检。。。安检能学吗
，不过那工作有点枯燥。最后你自己决定吧
这个还真不理解
民航安检的相关知识
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