国家食品安全风险评估中心2014年对外发布《中国居民膳食铝暴露风险评估》报告显示，我国居民膳食铝的平均摄入量为每周每公斤体重1.795mg，尚未超过PTWI，但高食物量消费人群的膳食铝摄入量却是PTWI的3.8倍。
就个体铝摄入量的分布而言，我国全人群中有32.5%的个体膳食铝摄入量超过PTWI，而北方居民由于饮食结构中面食摄入较多，有多达60.1%的个体膳食铝摄入量超过PTWI。
国家食品安全风险评估中心认为，如果严格执行我国现行食品中100mg/kg的铝残留限量标准，我国全人群膳食铝的平均摄入量将由现在的每周每公斤体重1.795mg下降至0.796mg，下降比例达55.6%；全人群平均摄入量超过PTWI的个体比例也将由32.5%下降至9.8%。
■ 特别提醒
这些食品最容易铝超标
国家食品安全风险评估专家委员会2014年发布的《中国居民膳食铝暴露风险评估》中提到，面粉及面制品是我国膳食铝的主要来源。
在所监测的各类食物中，面粉对全人群膳食铝摄入的贡献率最高（44%），其他依次为馒头（24%）、油条（10%）和面条（7%）。而7-10岁（男女29%）和11-14岁儿童（男21%，女23%）膳食铝摄入的主要来源是膨化食品。
据介绍，面粉、油条、馒头、面条、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、其他面制品（包括饼干、糕点、月饼、面制）等，是含铝添加剂的主要应用领域。
上海添加剂协会秘书长吉鹤立曾对媒体表示，国家标准更改能更好地控制铝的显性来源，但是&隐形的铝无处不在，很难控制&。在他看来，标准只针对有资质的企业，而铝超标最严重的食品都出现在街边摊点和小作坊。
此外，新京报记者查询到，在多地查出的问题铝产品中，还有多个批次是出自学校食堂，其隐蔽性和危害性都不容小觑。
■ 知食问答
Q：铝超标摄入有何危害？
华东理工大学食品药品监管研究中心教授阮赞林：铝不是人体所需的微量元素，人体对它的吸收能力也不强。若长期超量摄入，会在大脑、肺肝脏、骨骼和睾丸等组织当中沉积，当累积到一定数量后，会产生慢性毒作用。
食品安全博士钟凯：有研究显示，铝可影响神经和骨骼系统健康，但造成这些健康影响所需要的铝，远远超过JECFA设定的&暂定每周耐受摄入量&。
尽管有部分研究提示过量摄入铝与老年性痴呆的发生存在一定相关，但&联合国粮农组织／世界卫生组织食品添加剂联合专家委员会&（JECFA）基于现有科学数据，认为从食物中摄入的铝不太可能增加患老年性痴呆的风险。
Q：铝超标情况是否很普遍？
国家食品安全风险评估中心：作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些在生产加工中普遍存在过量使用含铝添加剂。馒头、炸糕、面粉、膨化食品、面包和面条中铝的平均含量未超过残留限量规定。
Q：使用铝制炊具会造成铝摄入超标吗？
南宁市兴宁区疾病预防控制中心梁雪金：食品中用铝制炊具加工，每日迁移到食物中的铝含量约4mg/kg，可见食物本身和通过铝制炊具向加工后的食品转移的铝含量较少，并不是构成铝超标的主要因素。
日常膳食如何避免摄入过多的铝？
食品安全博士钟凯提醒说，首先是保持均衡饮食，以免因偏食而摄入过多的铝。油炸面制品比如油条，是含铝食品添加剂使用较多的食物，应减少食用次数。
减少海蜇食用频次，食用前反复浸泡、清洗。小摊小贩售卖的包子、馒头等发酵面制品有可能违规使用含铝食品添加剂，应尽量从正规渠道购买。
本版采写 新京报记者 郭铁 实习生 闫妍
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部分膨化食品铝超标严重
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　　据央视《每周质量报告》报道，膨化食品的膨松香脆是大多人喜欢它的主要原因，尤其是孩子们更是它忠实的消费者。最近我国一家权威研究机构的实验结果令人震惊，部分膨化食品里面金属铝。那么，这些铝是从哪儿进入到食品中的？吃了这种铝超标的食品又会给人，尤其是孩子带来哪些危害？
　　【抽样调查】
　　膨化食品铝残留量超标
　　中国农业大学学院最近组织了一次膨化食品专项教学实验，没想到这次常规的教学研究实验，却发现了一个以前从未遇到过的问题：为数不少的膨化食品中含有对人体有害的物质――铝。
　　这次实验随机选择了20种膨化食品，都是在市场上销量比较好的产品，产品范围覆盖了福建、上海、天津等膨化食品的主要产区。
　　实验人员把实验中得出的膨化食品铝残留量的结果和相关的国家标准进行了比对，发现在这20个被测样品中，竟然有7个样品的铝残留量超过了国家标准的规定，其中包括了虾条、芝士条、龙卷果和豌豆脆等市场上主流的膨化食品。
　　【触目惊心】
　　严重可致痴呆或骨软化
　　食用铝超标的膨化食品，铝会在人体内不断地累积，引起的病变，干扰人的思维、意识和记忆功能，严重者可能。摄入过量的铝，还可能导致沉积在骨质中的钙流失，抑制骨生成，发生骨软化症。我国的国家标准规定，食品中铝的含量不得超过每千克0．1克。专家介绍，同样面对铝超标的膨化食品，儿童要比成年人更容易受到伤害。
　　记者在调查中发现，上海华元公司生产的真优味系列膨化食品，产品铝含量最高的超过国家标准近9倍。
　　面对自己生产的膨化食品铝超标，上海华元公司决定，除了按照质监部门的要求对涉案产品进行了召回之外，还把市场上本厂生产的膨化食品都进行了召回。
　　【罪魁祸首】
　　发酵粉铝含量为2．68％
　　根据厂家提供的信息，执法人员推测最有可能造成铝超标的原因有两种：一是加工使用的容器，另一种可能是生产的原料。分析结果表明，该厂在生产过程中没有使用铝制的工具和容器。
　　随后，调查人员又把目光盯在了膨化食品的主要生产原料、有关的辅料和添加剂上。检测结果表明，华元公司使用的发酵粉中铝的含量达到了2．68％。
　　国家食品质量监督检验中心高级工程师段文峰告诉记者，对于食品添加剂中铝的含量国家没有相关的标准要求，但是在食品中的残留量国家有标准要求，比如膨化食品中，国家标准规定铝的残留量必须小于等于100毫克每千克，也就是万分之一的残留量，2．68％相当于超标268倍。
　　【利益驱动】
　　用无铝膨松剂会加成本
　　专家指出含铝膨松剂是造成这些膨化食品铝超标的根源，目前无铝膨松剂早已研究成功，但是无铝膨松剂的成本要比含铝膨松剂高出三到四倍，不少生产企业都表示，如果使用无铝的膨松剂，膨化食品的成本会大幅上升。
　　华元公司的生产负责人给记者算了一笔账，使用无铝膨松剂生产一吨膨化食品成本会增加4000块钱左右，而按照华元公司的产量，每年就会增加成本300多万元。“因此，国内多数膨化食品企业都选择使用含铝膨松剂。”
　　“有些原、辅料包括添加物我们要去做检验，事实上公司里面的设备，一般的企业要做到确实困难很大，对整个成本都是很大的负担。”上海华元食品公司负责人说。(信报记者 革继胜)
　　四成日常食品铝含量超标
　　信报讯 （记者方芳） 中国疾病预防控制中心监测显示：我国居民日常膳食铝含量高，特别是儿童摄入过多的铝可导致智力发育迟缓。
　　专家选取了我国黑龙江、江西、福建等12个省市自治区，采集各种主、副食的烹调方法和，进行了科学细致的检测，结果发现四成食品铝含量超过国家标准2到9倍。
　　据了解，世界卫生组织的研究表明，人体每公斤每天允许摄入的铝不能超过1毫克。而中国疾病预防控制中心的这项调查显示，我国居民百姓平均每天铝的摄入量为34毫克，这对于成人来说比较安全，但已超过了儿童的承受能力。
　　■本报追访
　　北京膨化食品没受影响
　　昨天下午，记者来到家乐福、华联等大中型超市，只见休闲食品专区的货架上整齐地摆放着各种膨化食品，其中并没有发现上海华元食品有限公司的产品。
　　在华联超市周末的促销活动中，一厂家的薯片搞特价，很多消费者都积极购买。但记者发现，在各品牌的膨化食品的包装袋上没有关于该食品微量元素的介绍。
　　“有没听说过有的膨化食品铝超标？”正在购买薯片的吴小姐说：“生产厂家应该在包装上标明产品的微量元素及其添加物的具体说明，不应以商业秘密为由而剥夺消费者对所购买的食品的知情权。”
　　■质检抽查
　　北京祥益斋麻花不合格
　　信报讯 （记者革继胜）昨天，质检总局公布的膨化食品、油炸小食品抽检报告显示，北京等8个地区29家企业生产的39种产品合格34种，产品抽样合格率为87．2％。
　　不合格产品包括苏州市虎丘区陆士友炒货厂生产的花生仁、北京祥益斋食品厂生产的奶油麻花等。
　　抽查结果表明：不合格产品的主要质量问题在于超范围使用食品添加剂、过氧化值超标。
　　选购膨化食品及油炸小食品须知：
　　1．选择具有“ＱＳ”标志的产品；
　　2．选择品牌知名度高的产品；
　　3．尽量购买近期生产的产品；
　　4．不要购买包装漏气的产品。
如觉得本文有用，请向朋友推荐39健康网 |儿童铝摄入量超标膨化食品是主要来源
&&&&本报北京消息 最近，有关专家通过近几年全国食品污染物监测网的数据和对加工食品中铝含量的专项监测，取得了11类食品6000多份的监测数据。数据显示，我国四成儿童铝摄入量超标。国家食品安全风险评估中心昨日在北京召开研讨会，针对食品安全中出现的风险和问题展开讨论。&&&&著名的营养与食品安全专家、工程院院士陈君石介绍说，铝含量较高的食品，主要就是面粉和及其制品。根据铝的世界卫生组织所制定的每人每周的(安全)摄入量是每公斤体重2毫克，我们发现全国人群中有30%多的个体超过了2毫克，其中比较值得关注的是4-6岁的儿童。对儿童来讲，他们的面制品摄入量可能不是很大，但是按照公斤体重算，他们最主要的铝摄入量来自于膨化食品。而铝的过量摄入将会对中枢神经系统，特别是老年痴呆症的发生都会有一定影响。此外，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。目前，专家们已经根据评估结果对卫生部门提出了政策建议。卫生部已经按照专家建议发布公函，对调整13种含铝添加剂的使用向社会征求意见。
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