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派皮制作的疑难问题解答
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　　对于许多糕点师来说，制作派皮是一种非常复杂而且难以掌握的烘焙技术。而事实上，派皮的制作并不难，只是在制作过程中经常会碰到一些小问题，当你把派饼完成之后才发现问题的存在，但是补救已经来不及了。怎么办呢？小编推荐整理了一些制作派皮过程中常见的问题，希望可以帮助大家更好地完成派饼的制作。　　派皮与饼盘相互分离或是缩小　　这是因为在烘焙派饼之前没有松弛派皮面团。把派饼皮碾开成饼盘大小之后需要将其放置在冰箱冷藏至少15分钟，之后才能放进烤箱烤焙。因为这个过程可以使面团中的麦麸松弛，这样派皮就不会收缩或是与饼盘分离了。　　黄油太软无法很好地融进面团　　在揉搓面团时一定要保证手是凉的，因为人体温度是37℃，但是黄油的融化温度是35℃，所以用手混合黄油和面粉的话，没等充分混合黄油就融化掉了。使用糕点搅拌机也是一个很好的把黄油和面粉均匀混合的办法。　　派饼面团在冰箱里变灰　　没有烤焙的派饼面团保质期很短，就算放在冰箱也会很快氧化，继而变成灰色。所以最好一两天内把面团做成派皮，并且需要保存在密封的容器内。如果需要制作很多派饼，希望面团可以保存较长时间的话，可以将其放置在冰箱的冷冻室内，包装得当可以保持几个月之久。　　烤焙之后派皮太软没有生气　　这是因为派饼没有烤透，而且出现这种状况也已经没有办法补救了。下次制作派饼时，试着提前预焙一下派皮或是把派皮碾地薄一些。使用不用的饼盘也会产生不同的效果，一般玻璃或是耐热玻璃材质的饼盘可以使派饼烘烤成金黄色，而且可以透过它检查派饼是否已经烤熟。　　派皮很硬而且不脆　　如果派皮很硬说明面团揉搓处理地太多了，这样在擀派皮的时候它反而会收缩。而且，过分揉搓会使黄油过多地混入面粉，黄油颗粒太小不能形成酥脆的派皮。因此面团制作好之后可以放在冰箱松弛1个小时，使面筋得到放松，这样烘烤出来的派饼就不会太硬了。翻译版权为快乐烘焙网所有，禁止转载。
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谁知道派皮为什么要冷藏
谁知道派皮为什么要冷藏
　　派皮要冷藏，是为了防止它吸湿后变皮了，放在冰箱冷藏是最好的办法，并不是怕它坏了，而是保持干燥。
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千层派皮怎么做
千​层​派​皮​怎​么​做​原​料​：​低​筋​面​粉2​克​,​高​筋​面​粉2​克​,​水5​克​,​黄​油2​克​,​盐.克​,​糖克​,​裹​入​用​黄​油0​克
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你可能喜欢基本派皮制作方法(一)
提到做派皮很多人都会畏惧"叠被子"的工序.
确实很麻烦呐!以前犯懒的时候也会去买来冷冻的派皮来代替自己手工做,但是买来的到底是不如自己叠出来的好吃呢.所以,如果要想吃的美味一些,还得自己动手.
今天这种派皮的制作方法其实属于速成方法,比起另外一种用面团包奶油然后一层一曾来叠的工序要简单一些.这种方法做出来的派皮层面是不规则的,另外那种面团包奶油做出来的是很规则有有层次的派皮.虽说属于速成法,其实味道也非常不错啊!至少比买来的冷冻派皮好的多啦!
材料(做好以后大约800G)
低筋面粉130G 高筋面粉200G 无盐奶油300G(如果有发酵奶油最好) 水130G 米醋15G 盐15G
1 低粉与高粉混合过筛,将奶油切1CM见方小块与面粉混合.
2 面粉与奶油混合以后,中间放入水,醋,盐的混合液.
混合一起后捏成面团.注意不要揉,揉了以后会把奶油和面粉揉在一起,成品以后就没有层次感了.放入冰箱冷藏一个晚上.(时间允许的话冷藏一个晚上比较好.如果时间不允许,就冷藏一个小时以上)
4 冷藏还以后取出,擀成均匀的长方形薄片.
5 两端向内折两下,然后中间再折一次.
6 折成四层的样子.放入冰箱冷藏30分钟到一个小时.
7 然后取出,再重复5,6的工序.
8 一直反复重复四次就可以啦.
折完最后一次以后,放入冰箱冷藏一个晚上.时间不允许就冷藏一个小时以上.最后就可以得到光滑又有层次的派皮了.这样的派皮在冰箱内可以保存4天,冷冻的话可以保存一个月.
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