西餐红酒有什麼可以吸引客人的_百度知道
西餐红酒有什麼可以吸引客人的
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出门在外也不愁作为一个高雅西餐的服务员，应该怎么样和顾客互动_百度知道
作为一个高雅西餐的服务员，应该怎么样和顾客互动
应该避免谈什么话题，我通常面向的都是跑商务的客人。。我要专业的答案。。非专业，勿论
建议你去图书馆去看现代西餐教程，因为具体文字过多，不方便诉说 ! 但是首先是微笑接待顾客，微笑就代表和顾客打招呼了 ! (莪是西餐厅行业的)
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出门在外也不愁餐厅如何提高顾客忠诚度，赢得回头客
顾客忠诚度的高低和餐厅回头客数量的多少，是衡量餐厅服务和餐厅经营管理水平高低的重要指标之一，因为只有当顾客忠诚度上去了，餐厅回头客的数量增加了，才表明餐厅的菜品质量、环境氛围、服务水平等得到了顾客的认可，这样餐厅才有可能借助这部分忠诚度较高的顾客、“回头率”较高的回头客，不断提高餐厅的企业品牌知名度，并最终获得很好的生存空间和发展前景。
餐厅顾客忠诚度的培养主要需要从两个方面入手：一方面是餐厅的“硬件”，“硬件”方面主要包括餐厅的菜品、环境装饰、餐具摆台等内容，餐厅的“硬件”同餐厅的经营主题特色密切相关，因此，其可变性较小此处我们不予讨论；另一方面则是餐厅的“软件”，“软件”方面主要包括餐厅的人气、服务、文化底蕴等方面，餐厅的“软件”水平的高低主要是通过顾客的心理感受和顾客的认可度、忠诚度等来体现。
通过今年来的餐厅经营我们也不难发现，餐厅顾客在重视餐厅菜品质量等方面的需求的同时，对餐厅服务等“软件”需求也越来越高。这既是我们餐厅经营发展的新机遇，也是对我们餐厅服务质量等经营管理水平的新挑战，我们餐厅必须高度的重视这方面的内容，以求不断提高顾客忠诚度，为餐厅创造更多的回头客。下面我们就从餐厅服务方面同大家分享探讨“餐厅如何提高顾客忠诚度，赢得回头客”。
一、买卖公正、公道，对顾客一视同仁
我们应该有这种观念，凡是在我们餐厅消费的，无论富贫，贵贱，职位高低都是我们的顾客，都应该受到公平平等的对待。因为商人有供应商品的使命，无论你多么喜欢或厌恶某人，在买卖时必须公正。当你对所有顾客都一视同仁，顾客就会因你买卖公正，公道而涌向你的餐厅餐厅。
二、注重对待顾客的态度
你的每一个顾客都是一个独立的个体，都有独立的人格，你必须尊重他。工作中，有时我们可能因为意见相异而同顾客产生摩擦。此时你更需要你注意自己的言谈举止，尊重你的顾客。你的态度可能成为你们之间良好关系建立的起点，也可能成为引发你和顾客之间战争的导火线。总之，不管什么情况，都不该失去礼节。若你言辞诚恳，你的顾客会对你留有良好的印象，从而再次光临你的餐厅。
三、站在顾客的角度想问题、给建议
在进行餐厅产品介绍时，要先衡量自己的出品，然后再推销。但不要忘了站在消费者的立场上真心实意地检查餐厅产品的质量，对此不要抱无所谓的态度。在你检查餐厅产品的质量如何，价格是否合理，需要多大分量等问题的时候，应随时考虑顾客的需要。这样的话，不仅顾客满意，你自己也会有很大的利润可得。
四、诚信为本、诚实待客
做生意一定要诚实，餐厅经营过程中靠欺骗顾客过日子是长久不了的。有时候虽然能蒙骗顾客一时，但不能蒙骗他们一世。在显示中常会上当受骗的人不多，顾客是最聪明，也最公正的。只要他觉得在你的餐厅里上过当，他日后定回避而远之，而且他一定会把他上当受骗的经过告诉他所认识的人，这样一传十，十传百，你的餐厅名声就臭了。其结果必是，你的餐厅顾客稀少，生意清淡，甚至关门了事。所以千万不要欺骗顾客！
五、欢迎难缠的顾客，耐心面对每一位顾客
我们经常会遇到一些比较难缠的顾客，不要以为这一定是坏事。因为社会的纵容很容易使我们怠慢懒惰下来，没有挑剔的顾客，我们也不会有大长进。因此对于难缠的顾客不要拘之门外，而应表示欢迎。对很挑剔的顾客又要毫不嫌烦地耐心对待。听了他的意见后再一项一项地改进，这样我们的特色餐厅餐厅定会日益完美，超越他人。
六、积极主动地为顾客服务
必须彻底实践对顾客应尽的礼仪和责任，必须对顾客心存感激并主动为顾客服务。只要客人一表示有什么问题，就要尽力帮助。客人消费后应注意售后服务。
七、提醒顾客不要错过餐厅的促销优惠活动
告诉客人本次特色餐厅优惠到什么时候截止，以后就没有这种优惠了。或者某种出品是现在这个季节做适合的，过了又要等一年了。
八、让顾客把餐厅当成好邻居
如果餐厅附近小区的客人过来询问，家里有体虚的老人该多吃什么？家里有孕产妇该多做什么菜？遇到这样的事情，你应让总厨亲自给他们解答，并会询问客人家里已有什么原料，建议如何烹调等，让餐厅里的厨师成了附近小区的免费美食顾问。这也是餐厅针对客人的一项温情服务。这对于厨师不过是举手之劳，但是会拉近餐厅和食客的感情。
九、利用广告让顾客认识产品
广告的作用更多的是为了让顾客知道我们餐厅的产品，让广告起到推广的作用，更让顾客对我们的产品印象深刻。
十、餐厅要在细节服务上感动、感化顾客
从细节服务上感动、感化顾客，人都是讲感情的，如给客户生日惊喜，给VIP顾客送去节日的祝福和小礼物，在细微的地方赢得顾客的心。
十一、恰到好处的餐厅服务，给顾客一些自己的空间
服务员要给客人以恰到好处的“舒服”，既不冷淡也不过分热情，事事想在客人前头。能做到客人吃一餐饭都不用开口吩咐服务员一次，这样才是周到的服务。
就餐两次以上的客人，当他再来时，服务员必须能叫出他的名字，而且要尊以敬称，比如“
张先生您好！欢迎您再次光临。”这样会让客人感觉会馆很重视他的光顾，自然会有精神上的满足感。但是如此称呼在整个就餐期间不可超过三次，如果太频繁会给客人造成压力，反而不舒服、不自在，会觉得餐厅太功利。
十三、餐厅服务要抓顾客的兴奋点
餐厅要想抓住食客的心，就要将体贴的服务做到客人的兴奋点上。比如，某餐厅有一位老顾客在就餐时曾说自己讨厌吵闹，喜欢安静，服务员当时就将这一点记下来，等他下次来时，这位服务员上去很自然地说：“李先生，接到您的预定我们特意为您留了这个安静的包间，希望您就餐愉快。”没有亲自要求而服务员已经安排好了，这位顾客自然喜出望外。
有的顾客会带孩子来吃饭，如果孩子在席间情绪不高，服务员要多照顾，比如询问：“小朋友想吃点什么？是不是菜不合口味？”如果孩子提出自己想吃的菜品，只要厨房有原料，服务员都会送他一小份，只要孩子吃得高兴、玩得开心，不着急要走，大人就能安心就餐了，而且下次肯定还会再来。
如果有带父母来就餐的客人，服务员可以视情况送他们一份主食，比如寿桃馒头、长寿面等，父母惊喜，请客的儿女自然也有面子，他们对餐厅的印象就会特别好。送的这些菜品不值多少钱，但却是连接客人和餐厅感情的桥梁。将心比心地站在食客角度考虑，只要餐厅让客人高兴了，让他们来消费就不是难事。
十三、不要让顾客感到遗憾
平时在工作中要注意的事情很多，但这一条绝不可以忽略。我们必须不断从各种角度去检查自己所经营的餐厅到底让顾客满意到什么程度？顾客是否曾在此有过遗憾？只有不断的这样反省和检查，才能不断地提高自己服务的质量，以赢得更多的顾客。只有那种经营时不让顾客有丝毫遗憾，不满，不在经营时让顾客遗憾万分的餐厅，才是真正经营成功的餐厅，才是名利双收的餐厅。
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　　西要想在激烈竞争中取得理想的效益，就必须进行顾客定位，明确自身的目标市场。西餐厅如何确定目标客户群体呢？下面介绍了西餐厅如何确定目标客户群体，大家不妨了解一下。
　　当拟定一个理想的西餐厅经营场所时，不仅要对商圈内的人口、收入、消费支出进行分析，还必须具体分析商圈内顾客的消费倾向，通过面谈或抽样调查收集顾客的有关信息，从而明确西餐厅经营的具体目标市场。各个细分市场的需求不同，可以通过确定各个细分市场的顾客每隔多长时间外出就餐一次，进行定量分析。
　　1.顾客饮食消费特点
　　顾客的饮食消费与其他消费行为不同，有其特殊性。要进行顾客定位，首先要了解顾客饮食消费的特点。
　　(1)饮食消费目的的明确性。通常来说，人们饮食消费的目的非常明确，而消费的随机性和冲动性较少。饮食消费动机的始发机能促使人产生饮食消费行为，选择机能促使人寻找消费场所。而顾客选择用餐场所一般根据个人的多种比较结果和心理感受来进行。
　　(2)饮食消费的直接性。到西餐厅用餐必须由消费者本人亲自到场，而不能像其他产品那样可以请人代为购买。产品由有形实物和无形劳务结合而成，顾客对餐饮产品的消费过程与餐饮产品的生产过程同时进行。
　　(3)餐饮消费的综合性。人们对餐饮产品的要求早已不仅仅局限于充饥，而且也十分注重精神上的需要和精神上的满足。
　　(4)饮食消费的重复性。饮食消费具有重复性和同期性。西餐厅应充分利用消费者的动机强化机能，努力给顾客留下美好的印象和满意的心理感受，使他们的消费行为周期地、重复地出现。
　　2.顾客餐饮消费需求分析
　　我们可以通过以下几个方面去分析顾客的餐饮消费需求。
　　(1)按顾客年龄层次分析。
　　餐饮消费者的饮食需求和消费能力随年龄增长而不断变化。我们可以把市场细分为老年市场、中年市场、青少年市场以及儿童市场等。
　　(2)按顾客收入水平及职业分析。
　　不同收入水平的顾客需要不同档次的产品:高收入顾客需要高品位、高质量的食品，而大众顾客则需要物美价廉的食品。不同职业的顾客对产品的需求也不同:高级管理人员、商人有商务宴会的需要，工薪阶层则需要中低档食品。
　　(3)按消费心理分析。
　　①求便利的心理。注重服务场所和服务方式便利性的顾客希望餐饮服务能方便、迅速并要求一定的质量。这些顾客是提供速食及便餐的西餐厅的首要目标顾客群。
　　②求新的心理。具有求新心理的顾客在消费时注重餐饮产品所带来的新奇感，如果西餐厅的就餐环境或服务产品具有独特性，就会吸引大批此类顾客。餐饮产品的独特性是西餐厅得以顺利扩展的重要条件，而西餐厅用餐环境的独特性有时也能起到意想不到的效果。
　　③求廉心理。具有求廉心理的顾客注重饮食消费是否价廉。西餐厅要吸引大众，其产品的价格不能过高。
　　④求舒适心理。每一位顾客在用餐时都希望西餐厅提供的服务设施、服务项目等能给身心带来满足和享受。西餐厅不仅要提供美味佳肴及优质的服务，还要注重西餐厅的设计、装饰、设备等能否带给顾客视觉、嗅觉、味觉上的愉悦和享受。
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