这几招告诉你店长如何更好的管理餐厅员工
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& 这几招告诉你店长如何更好的管理餐厅员工
这几招告诉你店长如何更好的管理餐厅员工
怎样让店里的员工快乐地工作？ &
作为店长是有责任、有义务为下属构建轻松愉快的工作氛围。因为只有身处愉快的环境，才能有快乐的心情，才能快乐地工作。
店长应该调节自身的工作心态，日常工作中坚持多认可、多鼓励、少批评；学会关心下属，多与下属沟通交流；多表扬做得好的员工，处理问题公平公正，营造出轻松、融洽的工作环境。这样员工才会快乐地工作。
如何调动员工工作的积极性？&&
每日重复一成不变的工作必定是乏味的。作为餐饮店店长，可以在店内经常组织些比赛，并给予适当奖励来提高员工之间的竞争氛围，调动员工的工作积极性。
比如：菜品知识问答比赛，顾客对服务员满意度的评比。另外，也可和相邻门店或同区域门店比赛，利用班前会或班后会的机会，将制定好的竞争方案及目标告知店内所有同事，激发员工的工作积极性。
遇到员工情绪低落，应怎样处理？ &
当员工工作时出现情绪低落，与店长管理处事的能力有很大关系。诸如缺乏领导能力，没有注意防范工作上的障碍，与员工之间缺乏依赖感、缺乏沟通，工作上的纠纷未能妥善处理等，都会造成员工情绪低落。
店长除了在工作上要多与员工接触外，也要在生活上与之多接近，多方面了解员工。一旦发现员工情绪低落，及时和员工沟通，为他们的工作消除困难，为他个人的生活指点迷津。对那些因为超负荷工作而失去信心的人，要为他们重新调换岗位，使他们能愉快胜任，培养他们的自信。如果是在个人生活方面遇到了问题，就要想法解决他的烦恼。
&员工之间发生了冲突，应如何化解？&&
首先，作为餐饮管理者必须意识到，冲突不会自行消失。如置之不理，下属之间冲突只会逐步升级，你有责任去恢复你所带领团队的和谐气氛。
在化解冲突时必须牢记：
坚持客观的态度。不要假设某一方是错的，倾听双方的意见。最好的办法也许是让冲突的双方自己解决问题，而你担任调停者的角色。你可以单独见一方，也可以双方一起来见，但不管你采用何种方式，都应该让冲突的双方明白：矛盾总会得到解决的。
另外，为了会谈能成功，我们必须做到以下几点：
1，确定时间和地点。 &匀出足够时间，保证不会把会谈的内容公布于众。
2，说明你的目的。 &从一开始就让员工明白，你需要的是事实。
3，善于倾听不同意见。 &在了解相关情况前不要插话和提建议。先让对方讲话，他们的冲突是起因于某一具体的事，还是仅仅因为感情或是性格合不来。
4，注意姿势和语言。 &你在场时必须一直保持感兴趣、听得进而又不偏不倚的形象，不要给人留下任何怀疑、厌恶反感的印象；当员工讲述事情经过时，你不能赞同点头，不能让双方感觉到你站在某一边，中立有助于使冲突双方相信你的公正。
5，重申事实。 &重申你通过双方的讲述所了解到的讯息，不发生误解。
6，寻求解决的方法。 &允许当事人提出解决的方法，特别要落实那些双方都能做到的事情。
7，制定行动计划。 &与双方一起制定下一步的行动计划，并得到双方执行此计划的保证。
8，记录和提醒。 &记下协议后，让双方明白，拒不执行协议的一方将会引起严重的后果。
9，别忘记会后的工作。 &这次会谈可能会使冲突的原因公开，并引起一系列变化。但你不能认为会开完了，冲突就解决了。冲突的双方回到工作岗位后可能会试图和解，但又再度失和。
能否果断处理冲突，表明你作为店长是否尽到了责任。你的处理向下属发出明确的信号：你不会容忍冲突，但你愿意做出努力，解决任何问题。
&餐厅有老板的亲戚不服管，怎么办？&&
必须意识到在你所带领的团队里出现了这样特殊的员工，会影响到其他员工的工作心态。所以你必须把这样的情况反映到你的上司，向其说明该员工的工作情况，并要强调如果该员工不能改善，其他员工的意见会很大，也会使自己的工作难以开展，询问一下上司这事该如何处理。
如果上司对此事置之不理，你也不可因为该员工有特殊关系就特殊照顾，应行使你作为店长的权力公平公正处理。应鼓励他/她积极上进，充分把自己的能力展现出来，这样既可以让亲戚有面子，自己也可以获得更大发展。
员工不愿意调岗或者去其他门店怎么办？&&
作为店长，应与被调动的员工充分沟通，告诉他随着公司发展，员工会进行轮岗，不可能永远呆在一家店工作。如果员工坚持认为一起调动对自己的工作有帮助，而且公司也同意，那就可以一起调走，反之就必须想办法劝说员工服从公司安排。
但有一点须注意，千万不能给员工承诺，比如说什么&过段时间人手充足了就调回&，一旦无法实现，就会让员工觉得自己受到欺骗，也会对工作产生抵触。
&员工经常以辞职为要挟，不服从工作安排怎么办？ &
下属出现这种情况时，作为店长首先要控制自己的情绪，然后心平气和地劝说员工，不可以硬制硬。要让员工明白身为公司的一员，应服从公司安排，无论分配什么样的工作，都是因为相信员工具备相应能力而且能做好。员工只有认真做好每一项工作，才能展现自己的能力及价值。
同时，要让员工清楚意识到，用辞职作为要挟并不是解决问题的办法。更何况一个经常把&辞职&挂嘴边的员工，在别人看来是对工作也是对公司的不在乎。如果对公司的安排有意见，应说出来大家一起想办法解决才是正确的。
&作为店长，经常替员工承担责任是否正确？&&
如果是员工的错误，作为店长应先承担失职的责任，毕竟员工是自己的属下，属下犯错就是自己的失职。然后待弄清事情的真相后，再来决定是处罚还是批评员工。责任的承担也应区分具体情况，不可以经常帮员工承担责任，这样会让员工有依赖思想，让员工承担应有的责任能让他吸取教训，会有助于他的成长。
&与员工干还是指挥员工干比较好？ &
喜欢参与员工工作的餐饮店长，很有亲和力，能让员工产生并肩作战的依赖，也容易和员工打成一片。但过多的参与会带来一些负面影响，店长的亲力亲为也会让员工失去锻炼的机会，员工会习惯袖手旁观地看店长做，这样会被误解为缺少领导能力。
喜欢动口不动手的店长看似有威信，但在员工看来却是个只会说不会做的&指挥家&，而且不容易得到员工信任。
作为店长，应擅长协调和安排人员，同时在有必要时亲自动手，或经常给员工做示范，这样不但能让员工心服口服，而且也能给员工带来工作的动力。
和员工走得太近，导致员工不服从安排怎么办？ &
一个好店长，应该是公私分明的。和员工走得近可以，但只能在生活中，要让员工分清工作与生活的区别。工作时执行力要强，服从安排是第一位的要求。
让员工怕自己，这种管理方法是否有效？&&
作为餐厅管理者，首先要明白，让员工怕自己的目的是什么，无非是想让员工好好工作，对自己绝对服从，但一个怕领导的员工是不可能踏踏实实认真工作的。原因很简单，他时刻处在一种戒备状态，生怕挨骂，一心不可二用，怎能认真工作保证工作效率呢？
所以，要想管理好员工，树立好自己的威信才是最重要的，要让每位员工都尊重你、依赖你，团结在你周围，任何时候都能全身心投入工作才能保证工作效率。
&对员工好，他们不领情怎么办？&&
如遇到这样的情况，作为店长有必要重新审视一下自己对员工的关心是否正确，或在工作中是否做到了不偏不倚，公平公正地对待每一位员工，这些因素都直接影响到员工的工作心态。
更要多与员工交流，让他们说出自己的想法，如果员工的意见是对的，要积极采纳，这样员工才会慢慢配合你的工作。餐饮业员工管理手册_百度文库
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餐饮部人员上班时间明细表
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餐厅员工排班表
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餐厅员工排班表
关注微信公众号一个公司的内部餐厅,厨师也是公司的员工,职工的餐费由公司提供,有没有什么好的管理办法,
为加强职工相关信息管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
　　一、职工餐厅岗位设置
　　（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
　　（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
　　（三）职工代表5名。
　　二、餐厅管理规定
　　（一）就餐办法。
　　1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
　　2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
　　3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
　　5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
　　6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
　　（二）就餐时间。
　　1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
　　（三）就餐人员十项守则
　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
　　2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
　　3、就餐人...
为加强职工相关信息管理，提高管理水平和服务质量，结合实际情况特制定本办法。
　　一、职工餐厅岗位设置
　　（一）职工餐厅下设办公室，设餐厅管理员、会计（兼保管员）、出纳（兼采购员）各1名。
　　（二）餐厅灶间设厨师2名，服务员3名。
　　（三）职工代表5名。
　　二、餐厅管理规定
　　（一）就餐办法。
　　1、餐厅办公室制作餐卡，各单位根据用餐人员数量自行领购。
　　2、外出执行公务人员中午必须回职工餐厅就餐，特殊情况须提前说明原因，以便餐厅合理安排用餐数量。
　　3、就餐时统一使用餐厅托盘，自选饭菜。
　　4、就餐者持餐卡先划卡后领取饭菜。
　　5、外单位人员一律不准在本餐厅就餐。
　　6、除集体加班外，公休日一般不安排就餐。
　　（二）就餐时间。
　　1、餐厅开饭时间为中午12：00-12：30，就餐人员必须按规定时间就餐，不得提前。
　　2、因公不能按时就餐者，应提前通知餐厅留饭。
　　（三）就餐人员十项守则
　　1、就餐人员应尊重餐厅工作人员的劳动，做到文明就餐。
　　2、就餐人员必须到餐厅就餐，不得将食品带到办公楼内用餐。
　　3、就餐人员应自觉服从餐厅人员的管理。
　　4、餐厅内不得吸烟、随地吐痰、大声喧哗。
　　5、爱护餐厅的公共设施及公物，饭菜及餐具不得带出餐厅，不得随意搬动及损坏餐桌、餐凳。
　　6、自觉遵守就餐秩序，按先后顺序排队打饭，不得拥挤、插号，不得将餐卡转借他人使用。
　　7、讲究卫生，自觉保持餐厅的整洁，不得将饭菜汤等洒泼在餐桌、椅、地上，残余饭菜应倒入指定的容器里，餐具放在指定的存放处，做到人走桌地两净。
　　8、厉行节约，杜绝浪费，根据个人饭量领取饭菜，不得少吃多要。
　　9、餐厅内严禁酗酒。
　　10、用餐后不得在餐厅内长时间逗留。
　　（四）餐厅工作人员十项守则
　　1、餐厅工作人员按岗位分工进行工作，做到遵守纪律，服从分配，团结一致，搞好协作。
　　2、餐厅工作人员要牢固树立服务意识，保质保量地完成本职工作。
　　3、工作人员不得私拿、私分、私吃餐厅主副食品，凡违反者，视情节轻重扣发当月奖金或工资，直至辞退。
　　4、餐厅工作人员，上班前必须换工作衣帽。
　　5、餐厅工作人员不迟到、不早退、不无故离岗。
　　6、应保证准时开饭，并在开饭五分钟前做好一切准备。
　　7、在工作期间不得大声喧哗，不得谈论与工作无关的话题。
　　8、在工作过程中，要爱惜餐厅用具、设备。
　　9、监督用餐人员是否存在浪费等行为，敢于制止并向管理员汇报。
　　10、餐厅工作人员在职工开饭后用餐，用餐完毕要马上整理卫生。
　　三、餐厅管理方式
　　1、职工餐厅实行专人负责，民主管理，餐厅人员要端正服务态度，努力提高饭菜质量，降低伙食成本。
　　2、餐厅管理员要定期向职工代表征求有关饭菜质量、口味、服务态度、卫生等方面的意见，自觉接受群众监督。
　　3、采购材料入库前，保管员必须验收，履行签字入库手续。入库后要加强保管，分类存放、分类记帐；出库时要严格执行发货制度，保管员凭厨房领料单发货，由保管员和领料员两人签字出库。
　　4、认真贯彻《卫生食品法》，把好病从口入关，生食和熟食分开，食品和原料分开，防止污染，防止肠道传染病，杜绝食物中毒的发生。
　　5、广泛征求意见，每周订一次食谱，按照食谱调剂伙食，要经常变更饭菜花样，搞好主食和副食的搭配，保证干部职工吃饱吃好。
　　6、提高警惕，搞好安全保卫工作，非伙房工作人员不得入内，禁止传染病者入内。
　　四、财务核算规定
　　1、餐厅办公室要加强餐厅的经济核算管理。
　　2、财会人员应按财务制度的要求，设置帐簿及原始凭证。
　　3、应建立健全库存物品明细帐，做到帐物相符，不准有帐外物品。
　　五、卫生管理规定
　　1、健全卫生制度。餐厅工作人员划片分工，包干负责。
　　2、地面、墙面、天棚、烟罩、门窗、工作台、用具保持洁净，无灰尘、无蛛网、无污染。
　　3、严格厨房卫生要求，按规定卫生标准执行。
　　4、食品按“四隔离”要求存放，严格交叉污染。灶间不得存放个人物品。
　　5、禁止加工使用变质和过期食品。
　　6、垃圾要入桶盖好，及时清理外运。
　　7、积极消灭四害，及时喷药、拍打，消灭苍蝇、蟑螂、老鼠等虫害。
　　8、工作时间穿工作服戴工作帽，常洗常换保持洁净，禁止穿拖鞋。
　　9、从业人员不准留长发、带戒指、染指甲。个人卫生做到“四勤”。
　　10、从业人员要进行健康查体和卫生知识培训。
　　六、库房管理规定
　　1、无关人员不准进入库房，领料完毕后，领料人应立即离开库房。
　　2、库房内禁止吸烟，禁止存放有毒物品。
　　3、一切出入库的物品，都必须办理相应的手续。
　　5、库房内禁止存放私人物品，库房内的物品不准私自外借和私自送人。
　　6、库房的钥匙由保管员妥善保管，不准随意交给他人。
　　7、库房内的物品必须摆放整齐、有序。
　　8、库房应经常性的进行除虫、灭鼠工作，以保证库存物品不生虫，无鼠害。
　　9、库房的各房间应配齐灭火器材，并保持性能良好。
　　10、库房每月盘点清库一次。
　　七、岗位职责
　　（一）餐厅管理员岗位职责
　　餐厅管理员在办公室领导下，全面负责餐厅各项管理工作，其主要职责：
　　1、负责制定餐厅工作计划，安排布置工作任务，指导、督查餐厅工作人员做好本职工作。
　　2、负责组织餐厅工作人员本职业务培训，认真做好职工思想政治工作。
　　3、负责制定和完善餐厅管理的各项规章制度及管理考核的措施标准。
　　4、全面负责餐厅的食品卫生及工作间卫生的管理监督。
　　5、负责餐厅的安全工作的管理监督。
　　6、负责伙食调剂，审定食谱及接待工作。
　　7、负责市场调查，对采购人员实施有效管理监督。
　　8、负责拟定炊事设备、设施的添置和更新改造计划。
　　9、协调餐厅各环节的工作，妥善解决和处理各种矛盾，维护餐厅人员的团结。
　　10、完成领导交办的其他工作任务。
　　（二）餐厅会计岗位职责
　　餐厅会计在餐厅管理员的领导下进行工作，接受上级业务部门指导和监督。其主要职责是：
　　1、执行国家有关法律、法规，负责餐厅的财务工作。
　　2、负责餐厅的资金管理，成本核算。
　　3、按期提供餐厅的各种统计数据和报表。
　　4、负责餐厅的固定资产管理，清查资产，每月盘库。
　　5、完成领导交办的其他工作任务。
　　（三）餐厅出纳岗位职责
　　1、在餐厅管理员的领导下执行国家有关法律法规，负责餐厅的现金及存款的管理。
　　2、负责将餐厅应收的款项收款入帐。
　　3、负责支付各项餐厅应支付的款项。
　　4、负责审核发票、入库单的正确与否。
　　5、负责餐厅的现金保管和安全工作。
　　6、负责餐厅的考勤工作。
　　7、完成领导交办的其他事宜。
　　（四）采购员岗位职责
　　1、根据采购计划或主管领导的安排，做好主、副食品、调味品、炊具、什品的采购工作，及时采购回所需物品、原材料。
　　2、熟悉并严格执行《食品卫生法》，拒绝采购发霉、变质、腐烂及被有害物质污染的食品及原材料。
　　3、搞好市场调查，及时掌握市场价格、货源渠道，保证所购物品及原材料质优价廉。
　　4、采购的物品及原材料必须当天填好入库单，交保管员验收入库。
　　5、严格遵守财务制度，做到发票与实物相符，手续完善，结算及时准确。
　　6、积极参与餐厅管理，主动提供市场信息，根据市场变化提出合理化的采购建议。
　　7、做好领导交办的其他工作任务。
　　（五）保管员岗位职责
　　1、对采购的食品及各种原材料做好验收入库，需过秤的要过称，需计件的要核对清楚。
　　2、库内食品及原材料要分类存放，摆放整齐，标记明显，建立原材料进出帐簿，保证帐实相符。
　　3、同类材料凭领料单，按先进先出的原则做好发料工作。
　　4、库内常备食品、原材料储备有定额，及时做好申购计划。
　　5、要加强所存食品、原材料的管理，确保不生虫、不霉变，防止腐烂变质，最大限度地减少损失。
　　6、定期做好物资清点。
　　7、不得擅自存放个人物品。
　　8、完成领导交办的其他工作任务。
　　（六）服务员岗位职责
　　1、服务员必须具备正确的服务意识，具有良好的仪容仪表，熟练的专业知识和丰富的工作经验和接待能力。
　　2、每天餐前必须将餐厅的桌椅、地面等擦洗干净，无灰尘杂物，餐具要进行全面消毒洗刷。
　　3、就餐结束后，要及时清理卫生。
　　4、下班前检查是否关闭水龙、电源等，并整理好所有用具。
接集团公司通知，因集团公司本部食堂对就餐人数无法进行有效、准确的统计，现决定除在集团公司本部工作的人员外，即日起请自行解决就餐问题。
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