Sina Visitor System成安小伙儿 做出正宗武安拽面
来源：燕赵都市网编辑：小K 09:24:45
　　拽面是武安独具地方风味的面食，同时也是有着悠久历史的面食小吃。不少人，为了这一口美味，不惜大老远前往武安去吃一碗正宗的武安拽面，感受那份浓郁浑厚的饮食文化。在邯郸市永安街和青年路交叉口，一家名叫武安拽面食府的餐馆，正是一家地道的武安拽面馆。每到饭点，不断涌进的食客，为的就是这一碗拽面，其中，不乏多年追随的老顾客。
　　武安拽面食府的老板名叫武太恩，生于上世纪70年代末，是一位地地道道的成安人，却有着一手地道的武安拽面手艺。武太恩告诉记者，14年前，他与妻子在邯郸开了第一家武安特色拽面馆，期间虽经历了3次搬迁，但总能&拢&住不少食客的胃。
　　武太恩本人原是一名优秀的厨师，手艺不错，挣得也不少。2001年，他与同学谢秀平结为夫妻，蜜月出游则来到武安市。一天，夫妻二人玩累了，来到一家面馆吃午饭，当地的武安拽面吸引了武太恩，二人各点一碗，吃过后，武太恩感觉这面筋道有力、绵软爽滑，口感很不错。
　　这次来武安游玩的无心之举让武太恩夫妇从此与武安拽面结下了不解之缘。多年从事厨师行业的武太恩下定决心，回到邯郸后自己开一家饭店，专门做武安拽面。这个想法很快得到了妻子的支持。2001年春天，他们的第一家武安特色拽面馆开业了，为了能原汁原味、地道正宗，武太恩特意从武安聘请来拽面师傅。正宗口味让进店的顾客纷纷称赞，面馆的生意火爆起来。可不久，武安拽面师傅因恋家辞职，之后请的几位拽面师傅在这里都没有干长久。为了解决这一用工问题，武太恩开始一边经营，一边自己学习拽面，两年时间，他不但掌握了这一技术，而且比武安师傅做得还好。
　　值得一提的是，武太恩面馆里的服务员全都是来自下岗职工或贫困家庭，年龄在40岁以上。武太恩说：&这个年龄下岗，想找个工作很难，在面馆工作，他们感到非常满足。&来店工作的这些人都很珍惜这份工作，他们总是主动和顾客打招呼：&今天想吃点什么?&&今天下班晚了啊。&这些朴素的话语总能让来这里吃饭的人感到亲切，店员和顾客的关系像多年老友，暖意融融。
　　说起聘用下岗职工，武太恩有自己的想法：&我之前也给别人打工，打工的人都不容易。这个年龄段是上有老下有小，所以我用人首先考虑下岗职工。这些人虽然年纪偏大，但懂得人情世故，非常珍惜自己的工作。&从2001年开业到现在，一共有50多位下岗职工在这里工作过。
　　对于未来，武太恩打算在经营好现在这家店的同时，再引进些新的菜品，比如蒸菜或者川菜，将来扩大经营后，尽可能为更多的下岗职工提供工作的机会。(记者靳晓萌)相关食疗养生推荐 RECOMMENDED READING
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正宗武安拽面馆
查看地图城乡独具地方风味面食——武安拽面城乡独具地方风味面食——武安拽面泼生活圈百家号拽面，是河北省邯郸市武安地道城乡独具地方风味的面食的家常饭。拽面的技术性很强，要制好拽面必须掌握正确要领，拽面的每一道工序都非常的讲究，从和面、打卤到拽面都非常重要。和面要防止脱水，拽条均匀，下锅撒开， 以防蹲锅疙瘩。拽面根据不同口味和喜好，可制成炸酱拽面、肉卤拽面、素卤拽面等口味，还可根据个人喜好分薄厚、宽窄之分。拽面稍微宽些，吃起来非常的筋道。拽面特点：1面。面、盐、水比例切记要适当。2和面。讲究用瓷盆，追求三光亮。面光，手光，盆光。3绕面。和面半小时后开始绕面，反反复复来回绕面，使它均匀了。4擀面。把面放在案板上，把面一定擀制均匀，切出的面才好看，美观。5切面。将面切成长方形，厚度大小均匀。6拽面。将切好的面拽成长长的面条，下锅就好。7卤子。等面好以后，放上卤子，一碗香喷喷的拽面就制作好了。面吃完了注意：武安有当地习俗，筷子要平放在碗上，有幸去武安吃拽面的朋友不要犯了武安的忌讳哦！本文由百家号作者上传并发布，百家号仅提供信息发布平台。文章仅代表作者个人观点，不代表百度立场。未经作者许可，不得转载。泼生活圈百家号最近更新：简介:找到你最需要的生活啊啊啊作者最新文章相关文章}