你用过的食谱书里哪本比较实用、还原度也最高？
之前用过一些西餐食谱，比如 Jamie Oliver 的，但感觉并不是很实用，而且即使按照菜谱，做出来的菜好像跟他示意的还是差不少，不知道大家有没有碰到比较好的食谱书可以推荐
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《》 可能是目前世界上比較完美的意麵食譜了，詳細記載了近百種意麵的做法。除此之外，其作者
可能是目前世界上比較完美的意麵食譜了，詳細記載了近百種意麵的做法。除此之外，其作者 也出版過多本食譜，同樣也是英國飽受爭議的偶像名廚。是意大利的國寶級廚師 曾經有拍攝過紀錄片 《》他同樣有出版過意大利菜的食譜《》不過這兩本書貌似目前為止也沒有中文的譯本，比較可惜。不過這兩本書貌似目前為止也沒有中文的譯本，比較可惜。據不可靠消息，二人之前可能是師徒關係（划掉）他们在Youtube都有自己的频道
作者：阿默链接：来源：知乎著作权归作者所有，转载请联系作者获得授权。从一个完全小白，到基本每个菜系都能做的有模有样，的确是看了不少的书，整理了一下这些年自己看过的书，基本都是有干货，还原度高的书。以下为书单：西餐必备：1.
《掌握烹饪法国菜的艺术》Julia Child
--掌握法式烹饪艺术，茱莉亚·查尔德：“如果你能读，你可以做”2.
《Gordon Ramsay Ultimate Cookery
Course》 Gordon Ramsay--《地狱厨房》大厨戈登·拉姆齐新烹饪教诲3.
《后厨机密》比尔.比福德--有关要如何成为一位真正的大厨，我从来没读过比这本书更好笑、更如假包换的记述。从炖牛小排到玉米粥乃至意大利面，他有关烹调食物的描绘，都是那么精彩，细节清晰、活灵活现又动人…4.
《厨房里的哲学家》萨瓦兰--不只是记录吃喝背后的故事，更是以酸甜苦辣写照百味横陈众生相。从味觉、食欲、美食家、餐饮业、烹饪哲学史，从饥饿、肥胖、再到死亡，涉及生活的方方面，作者用真诚的文字向世人奉上一席美食、哲学、心理、文化的四重盛宴。5.
《西厨教室》郑雅正--一本西式料理入门到提高的书，由基础知识说起，按部就班地把物料、用具，以及汤底、酱汁、调味等介绍给读者，再利用食谱作示范，讲解西厨的基本烹调技法。中餐必备：6.
《珠玑小馆家常菜谱》江献珠--江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜，傳承粵菜技法、經典味道的巨獻！7.
《阿基师偷呷步》阿基师—台湾国宝级大厨阿基师40多年厨艺的偷呷步，教你「偷得精、呷得巧、撇步水」8.
《跟大师学做家常菜》文怡—天天饮食主持人的厨艺书，简单易学。9.
《百变创新菜》韩峰--精选了百变创新菜一百多道。10.
《半饱》欧阳应霁--一个擅长设计、见闻广博，对生活永远有热力永远有好奇的创作人，大秀厨艺，精致的美食，概不在饕餮的朵颐，只为那一刻的心致。11.
《厨房神奇三宝：140道开心创意料理》金恩珠—电锅、微波炉、烤箱的140道料理。12.
《川菜烹饪事典》重庆出版社—全面介绍川菜13.
《大厨私房酱料200道》蔡万利—几乎涵盖中餐所需酱料蘸料的做法14.
《懒人食谱》高瑞珊—贝太厨房主编献给懒懒的吃货们的书。15.
《两个素食者的创意厨房》笨鸟，土豆泥—新浪知名博主，全书共200道四季菜谱，包括素菜、素饭、素面、素汤、素饮和零食.日韩菜系：16.
《吉井忍的便当系列》吉井忍--40道四季日本料理，40篇美食人生感悟。17.
《法式日本料理》欧子齐—法菜与日本料理的融合菜谱18.
《学地道韩国菜-韩国妈妈30年厨房秘笈》[韩] 张善镛—韩国大妈手把手的教你做真正原汁原味的韩国菜！烘焙：19.
《用科学方式了解糕点的为什么》中山弘典--以科學角度解答製作糕點的疑問，就是零失敗與進步的訣竅！20.
《跟着君之学烘焙》君之--一本教你轻松做西点的魔法书，新浪网烘焙博主君之全新力作。21.
《小岛老师的蛋糕教室》小岛留美—日本烘焙大师，方子简单惊艳。22.
《Pierre Herme写给你的法式点心书》Pierre Herme—“甜点界的毕加索”给出的精准配方。美食理论及摄影23．《食物与厨艺》哈洛德·马基--时代的巨著，从食物来源、分类到加工烹调，涵盖了相关的科学知识、历史知识、美学知识甚至是宗教知识。24. 《拍出幸福美滋味》HELENE DUJARDIN—帮你建设一套美食拍摄程序。25. 《拍出好味道
美食摄影36技》王永泰—中餐的摆盘及摄影技巧。饮食札记：26.
《吃主儿》王敦煌—了解老北京的风情27.
《厨房里的人类学家》庄祖宜--从学院到厨房，不求学位只求美味，分享专业厨房背后的秘密28.
《舌尖上的中国》CCTV--文字之中，回味美食带来的温情、震撼与感动；视觉之外，品尝舌尖上的欢喜、信念与乡愁。29.
《名人与美食的前世今生》周芬娜—顾名思义，讲故事30.
《下厨记》邵宛澍—家常小菜有关的趣闻轶事，心情文字31.
《饮膳札记：女教授的19道私房佳肴》林文月--以十九种佳肴食谱编织成一幅温馨感人的回忆录32.
《朱莉的美食救赎之旅-美味关系II》朱莉·鲍威尔（Julie
Powell）--迷失主妇的再度迷茫，自我拯救的真实全记录想得到书籍的朋友请关注阿默厨房公众号（公众号：阿默厨房），扫码也可以。回复“书籍”两个字得到下载地址。扫码请至
Julia Child, Elizabeth David
自己跑过来强答了！！因为健身而且一直控制卡路里，大部分食谱书对我来说最大的问题是——不敢吃！煎炸不吃，肥肉回避，黄油绕路，高碳水回避。这种情况下，基本法式意式烹饪可以排除了。甜点面包烘焙类也束之高阁了。真可惜，之前用《菓子学校》系列联系烘焙觉得很好用的。有同样烦恼的同志们看过来！到这个地步，我还在用的是栗原晴美系列的烹饪书。〈日式家庭料理〉里有好几个沙拉的方子挺健康的。当然好多都不能用就是了……
如果阁下只是想做几样菜，就看看楼上那些答主的，其实都大同小异，那一本都一样。如果阁下是烹饪爱好者，我建议一本《中国烹饪工艺学》。陈苏华先生的书。懂得了做菜的原理才能在根本上懂的菜肴的香气之所在。味的重点在哪里。如果是开店的需要关注与创新，订一套中国大厨杂志不错。
最近三个月里看过的几本正好贴一下。口味比较小众一点。大致属于比较详实、还原度比较高的——如果可以搞定食材和器具的话……THE BURMA COOKBOOK这本缅甸食谱十分详尽，还附带民俗和饮食习惯等背景说明，不过菜谱还是有点改良的。印象最深的是缅甸国菜mohinga和发酵的茶叶沙拉，听上去真的很有意思。书页印得很漂亮，装订更是精致。食材比较难觅一点，只能想象一下，也是很妙的；云南人民也许可以搞定食材。其实几个饮料、甜点和沙拉，复制起来难度也不是很大。THE COMPLETE MIDDLE EASTERN COOKBOOK这本厚重的中东食谱（含当地饮料、甜食和常用佐料配方）是一个塞浦路斯女士写的，虽然带有少许个人的局限性，已经非常好了。菜名/食材名都按当地语种的发音用英语转录并附上，最后还有常用香料的术语表，摘入了各地发音。整本菜谱按照地区编排，各地区给出较为综合的介绍和推荐。个人感觉土耳其和雷凡特地区的菜式比较丰富一点。复制难度仍然是限于食材和香料，荤食和饮料可以借鉴一下，几种对咖啡/咖啡果的处理仿佛也很有意思。LAROUSSE SALSAS MEXICANAS一本教做墨西哥salsa的，还不错，基本都是各种配方，辅助图很少。墨西哥人的西红柿和辣椒种类实在太复杂了……如果搞定这两样材料，找得到新鲜便宜的牛油果，这里面的配方应该都挺容易还原的，步骤也不复杂。这本美国出的食谱年头比较早，教你如何在船上做一个好厨子。菜谱写得比较极简主义，步骤少且清楚，菜式比较全球风。比如，鱼生就有东亚式、帕劳式、秘鲁式、夏威夷式……其他都是些日常菜谱，但很多限于船上食材进行了简化。还有几个是杂烩型食谱，教你在配料剩余不多的情况下炮制出几个糊口菜，其实懒人们倒也可以看看。相对比较轻薄的一本，但连厨房采购和管理技巧都写了，应该很适合带到船上去。
这个问题题目是你用过的食谱书里哪本比较实用、还原度也最高？有好几个喊自己的老妈。你妈是你用过的食谱书？
感觉国外的都很好有木有…具体的话Thomas Keller系列挺高大上
陶母烹饪法 1936 商务
是的，一般菜谱只能做个8，9分相似，最后哪点还要靠悟性和经验
master the art of french cooking
Modernist cusine at home(如果工具齐全的话)
业余的，我建议下厨房，豆果美食，美食杰。味觉大师。
现在有很多App，视频教学，就看你会不会找啦，下厨房，厨房故事，我觉得这两个都不错啦，视频教学更直观，不用买书啦，要花钱。
其實食譜看你要哪裡的食物，你喜歡哪個國家或地域的美食，還有就是用的調味料，麵粉或者其他材料牌子是否跟你的食譜給的一樣，才能跟你選的食譜相近，很多APP 是大家的手藝與心得或許還是祖傳美味，不妨去找找，並做一些嘗試，口味的不同，喜好的不同，注定要先當白老鼠，躲不掉的
跟着君之学烘培 第一部第二部 他的分量 烘培时间比较准确 成功率高
我妈。我做出来的和我妈做的一个味儿的时候就很开心，这样离家在外也能吃到家的感觉。当然，我老弟说我有的时候做的比我妈还好吃哦耶。
意大利菜 银勺，国宝级料理书，家家户户都有一本法国菜经典著作 朱莉雅察尔德 掌握法国菜烹饪的艺术
《曼食慢语》是我个人很喜欢的一档美食节目 拍摄风格很喜欢 Amanda 的声音也很好听 就有很想看下去的冲动 而且也很好做 基本都是家常的 我一般是在Amanda 的微博观看
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