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经典美食为何出在新市
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　　细数德清的经典美食你会发现，现今流传于市场的大多数美味出自新市。从糕点到小吃，从酱酒到菜肴，新市美食牢牢占据着龙头宝座。最具代表性的例子是，德清任何一款菜肴的地位都不能与新市酱羊肉相匹敌。
　　为什么近一百多年来新市能出如此多的美食？记者有些不解。
　　今年86岁、解放初期就参与过新市商贸业管理工作的盛占荣道出了自己的观点。
　　盛占荣认为，催生新市餐饮业繁荣的基础因素主要有两个：一是新市的水上交通优势；二是出口生意的带动。这两点，德清任何一个乡镇都无法跟新市相提并论，这是历史的选择。
　　大家从在新市拍摄的电影《林家铺子》中看到，1932年初上海遭日军轰炸后，大批上海难民乘客轮逃往江南小镇避难。其实在当年，新市确实是上海人下乡避难的主要目的地之一，上海来的航船运来工业品，运走新市周边出产的农副产品、手工业品，来回不会放空船，新市是名闻江南的大码头。
　　据县交通局提供的资料显示，早在清朝时的1874年，新市商人就能坐客轮直达上海，而且客轮公司的来头不小，是李鸿章主持成立的官督商办的轮船招商局，拿今天的话来解释，那是当年的&国有企业&。换言之，新市客轮直通上海距今已超过140年历史。新市与上海通客轮那一年，距轮船招商局成立大概只有一年左右时间，这就足见这条航线的重要性，也足见新市的地理位置得天独厚。到民国时期的1928年，新市镇人曹剑平、潘翔生合办翔安轮船公司，总局设在新市镇，置三艘客轮开通上海至新市、杭州至新市等的客运航班。
　　清末民初，如同南浔的丝绸响誉欧洲，新市的羊皮羊毛也名扬西方，小羊皮的出口生意大大拉动了新市的经济。清朝时新市有专门的羊毛公所，民国时有皮毛同业公会。
　　盛占荣介绍说，出口商对小羊皮有着严格的保鲜要求，如果交易和流通时间太长，小羊皮就容易腐烂，必须在24小时到达上海进行加工处理然后出国，新市凭借交通与货源优势成为中国的湖羊皮毛集散交易中心，四面八方客商云集新市，给新市餐饮业带来滚滚客源，加之，小羊皮生意背后充足的羊肉食材，给了新市厨师大显身手的机会。
　　记者从德清文化名人蔡剑飞先生在二十年前提供的资料中了解到，在民国年间，德清县羊的饲养量一度达到8.79万头，远超同期生猪养殖规模。
　　解放初就在新市拜师学厨的章甘澍回忆说，他记得前辈们收购湖羊，德清的羊常常不够用，要跑到周边的练市、乌镇收购，收到37、38斤左右的湖羊是最开心的，可见当时羊的需求有多大。
　　不断交流，善于包容，是新市餐饮业超常发达的原因和基础。德清餐饮界知深人士、银都大酒店负责人夏新民认为，新市餐饮的繁荣与上海开埠和徽商寻找市场也有很大关系。清朝道光年间徽商走向衰落时，正是上海开埠之时，徽商正要寻找新的出路，拿今天的话来说，那时的徽商需要转型升级。
　　徽商沿新安江或徽杭古道到达杭州后，再去上海、苏州等地做生意，在1909年沪杭铁路通车前，京杭运河是他们的首选路径，从杭州出发，到达新市往往要歇上一夜，因为徽商众多，在那时新市建有徽商会馆。即便到了解放初期，仍有徽州人到新市学做生意，成为上世纪五十年代的&新德清人&。
　　因此，新市菜系受到徽菜的影响，制作技法上有重色、重油、重火功的特征。像酱羊肉，讲究酱油调色，讲究文火慢炖。在稍带一点辣味的基础上却也带有苏州菜的甜味，后来慢慢融合成德清特色的味道。夏新民说，多地餐饮文化的交流是新市餐饮业发达的重要原因。
　　多年前从新银河工贸公司退休的沈强多才多艺，本行之外还练就一手好字。他认为，厨艺如同书法，必须要有反复锻炼的机会，老底子新市之所以出了很多优秀厨师，与新市餐饮生意的兴旺有直接的关系，一爿饭店食客来得多，厨师做的菜就多，所谓熟能生巧，否则就出不了好的厨师。像湖羊肉，没有哪个地方的厨师有新市那样的条件有机会去尝试各种技法，食材没有，食客没有，就谈不上美食所需的基础条件。
记者　吴志豪
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德清县关工委饮食文化进校园
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出处：德清县关工委办公室
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德清县关工委饮食文化进校园
&&& 近日，德清县关工委讲师团成员、莫干山大酒店有限公司董事长、中国烹饪大师、国家级金厨大师、浙江省餐饮行业协会副会长、浙江省劳动模范李林生来到德清县中小学生实践教育中心――五四基地，为德清四中师生作讲座。
讲座以“舌尖上的德清”为主题，结合图片，首先诠释了德清文化餐的内涵――秉承健康、传统、美味的品质理念,将德清传统文化融入餐饮美食之中，展示德清悠久的历史和丰富的人文资源。“慈母手中线，游子身上衣……”，李大师和学生一起吟诵了《游子吟》后说，相传唐代诗人孟郊46岁那年第四次上京赶考，他母亲亲自下厨为他做了糯米千张包,他吃后一举考取功名。后人为了纪念此事，特将此千张包命名为“慈母千张包”。它口感糯软，味道鲜美，并蕴含了美好的祝愿，是德清的一道家喻户晓，很受市场青睐的传统文化菜。其次李大师又娓娓道来，如数家珍般向学生介绍了大中华的饮食文化，中国八大菜系的特色，现代人的健康饮食和营养需求。最后他说：“入行43年来，我每天都在问题、反思和改进，没有一天对自己满意。我常常提醒自己要做饮食的健康卫士，做人是品牌，勤奋是王牌，学习是金牌。一个人要不断进取，不断努力，诚信待人，感恩社会，磊落做人，实现自我。”&&
讲座赢得了阵阵掌声，李大师为学生上了一堂精彩的励志成才课、理念更新课和厨艺人生课。&
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