十天内免登录
开封王馍头饭店盛大开业 百年老店重新起航
王馍头饭店里的拉面又细又长
□牛枚文&李超然摄影
阅读提示|开封市金耀路上开业不到10天的王馍头饭店，却有着百余年的历史。店内挂着饭店负责人王安长的人生感叹——“叹小民无命做官，才置这楼阁承办酒席，以慰匹夫之志；敬衣食父母下厨，恰似巧媳妇侍奉公婆，过把伊相瘾。”
到馍头家吃饭去
8月25日，大河报记者采访了王馍头饭店的继承人——王安长。虽然已年近古稀，头发花白，但是王安长依然神采奕奕，说起话来铿锵有力。
“我父亲叫王国柱，出生于1900年。他的乳名‘馍头’，在老一辈的开封人里可以说是众所周知。”王安长说，“我父亲出生在一个贫穷农民家庭，穷人家的孩子，能有个馍头吃就不错了，这就是父亲乳名的由来。”
由于兄弟姐妹太多，到了1912年，王馍头从老家开封县八里湾来到开封市，机缘巧合地成为大相国寺西侧萧记面馆的学徒。“萧师傅无儿无女，我父亲在他的面馆干了十多年，老实忠诚能干，逐渐承担了面馆的所有事务。后来，萧师傅做主，给我父亲娶妻成家，我父亲给萧师傅夫妇养老送终，最后继承了萧师傅的这间门面。”王安长告诉记者，萧家面馆原来就在鱼池沿街（即现在二马道街北头附近），1926年从一间门面发展成为两层小楼。
王安长说，他父亲做学徒时饭店叫萧记面馆；他接手后改为两层小楼时，把店名改为王合盛饭店；1947年经开明人士指点，饭店改制为股份制，并更名公记饭庄；“文革”时期又改为东昇食堂，“文革”后期是开封拉面馆。“父亲的饭店从来没有取名‘馍头’或‘王馍头’，但是经常来店里的人总会说，‘走，到馍头家吃饭去！’”
1991年，在开封宾馆担任餐厅经理的王安长冒险下海、子承父业，在宋门外开起了王馍头饭店。“后来饭店几经辗转，先后换了不少地方，由于种种原因，被迫停业了10多年。”王安长说，今年我69岁，又二次“出山”，让“王馍头”重新开业，“以前是家族使命，现在是历史使命，流传百年的‘王馍头’不仅是我们王家的，更是开封的。”
“馍头”家的传统豫菜
王安长告诉记者，王馍头饭店开业还不到10天，每天都会有不少怀旧的老顾客以及慕名而来的新朋友。“一楼是大厅，十块八块能吃饱；二楼、三楼是雅间，传统精品豫菜更能让顾客吃好！”该饭店一位服务员说。
“过去开封的饭店都有自己的拿手菜，老百姓就是冲着这几个菜去的。”王安长说。而“馍头家”最拿手的就是炸酱拉面、鸡蛋灌饼、韭头菜盒以及鲤鱼焙面等传统豫菜。
老话中饮食界的“全活儿”
用王安长自己的话说，他“在父亲饭店长大，从小就在桌子下面钻来钻去”，所以自小耳濡目染，懂得许多旧社会饭店里的讲究和规矩。
“过去的饭店有‘七角儿活儿’，这个‘角儿’和唱戏里‘角儿’差不多，都是角色的意思。这‘七角儿’分别是一堂，也就是现在饭店的前厅；二柜，即柜台；三灶，即灶台；四案子，主要负责切菜、配菜；五面案，负责面点；六大锅，负责上锅蒸和汤的烹饪；七外堂，这是最辛苦工作，也是学徒最基本的工作，不仅要负责买菜，还要送外卖、替客人送请帖、倒垃圾、倒恶水（即污水）。”王安长说，光会这“七角儿活儿”还不行，必须得“七角儿”会“八角儿”，才算是掌握了饮食界的“全活儿”。“这第八角儿就是烧烤，过去主要以烤鸭为主，所以咱开封的汴京烤鸭才这么出名。”
除了角色分工细致入微之外，各种角色还呈现出严格的等级制度。“1956年以前，饭店流行给小费，食客就餐完毕后，会把小费放进饭店里一个一米多高的方桶里。这时，负责这桌食客就餐的堂倌（即如今的服务员）就会大声吆喝出来，比如给小费的食客姓张，那就是‘张佬（即张先生）给小费五毛！’然后每天晚上打烊后，老板会把小费分给大家。”据王安长介绍，饭店的普通师傅能分得一份，堂头（即如今的大堂经理）、灶头（即如今的厨师长）都会分得两份，大徒弟分半份，小徒弟分牙份（即1/4分），“外堂的分‘掐份’，就是别人分剩下的零头，几个人随便分分就行了。”
本文来源：大河报
责任编辑：HN010
参与网易房产电商、尊享惊喜购房优惠！
　　网易购房直通车打造舒适看房、放心买房的一站式贴心服务，直通车网友可享受合作楼盘的独家额外购房折扣优惠。
报名方式：1、直接拨打 400-0报名； 2、或填写以下资料进行网上预约：
手机号码：
楼盘名称：
关键词阅读：
跟贴热词：
文明上网，登录发贴
网友评论仅供其表达个人看法，并不表明网易立场。
残疾人持残疾人证免费乘坐公共交通工具，其随身必备的辅助器具及导盲犬，准免费携带。播放列表加载中...
正在载入...
分享视频：
嵌入代码：
拍下二维码，随时随地看视频
二百学郑州王师傅逍遥镇胡辣汤清真店油馍头各种包子
上 传 者：
内容介绍：
二百学郑州王师傅逍遥镇胡辣汤清真店油馍头各种包子
Channel Me 精选
我来说点啥
版权所有 CopyRight
| 京网文[0号 |
| 京公网安备：
互联网药品信息服务资格证：（京）-非经营性- | 广播电视节目制作经营许可证：（京）字第403号
<img src="" width="34" height="34"/>
<img src=""/>
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img width="132" height="99" src=""/>
在线人数：
<li data-vid="">
<img src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
<img src="///img/blank.png" data-src=""/>
<img src="///img/blank.png" data-src="http://"/>
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/>
<i data-vid="" class="ckl_plays">
<li data-vid="" class="cfix">
src="///img/blank.png" data-src=""/><i data-vid="" class="ckl_plays">
没有数据！
{upload_level_name}
粉丝 {fans_count}
{video_count}
{description}金百万烤鸭店
便宜坊烤鸭店
欣柳林烤鸭店}