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豆腐的营养价值
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豆腐营养成分
豆腐，可分为硬豆腐、滑豆腐、熏豆腐和冻豆腐。豆腐含有丰富的蛋白质，低脂肪，不含胆固醇，含钠量低，并且含有丰富的植物性雌激素。由硫酸钙或卤水点成的豆腐，含有大量的钙、镁等成分。豆腐可做多种菜，不仅昧道鲜美，而且营养丰富，容易被胃肠吸收，是理想的补益食疗品。
豆腐食疗药效
◆豆腐熟食可强壮身体，调和肠胃，增进饮食；生食能清肺胃热，生津液，止咳消痰，用于治疗胃火上炎、口干燥渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。
◆豆腐中的钙易于为人体吸收，可维持正常的心脏功能和血压，并预防某些。
◆豆腐中所含植物性雌激素可帮助预防多种癌症，并减轻更年期的不适症状。
◆豆腐熟食可强壮身体，调和肠胃，增进饮食；生食能清肺胃热，生津液，止咳消痰，用干治疗胃火L炎、口干燥渴、腹胀满、痢疾、目赤肿痛、肺热咳嗽、痰多等症。
◆豆腐中的钙易干为人体吸收，可维持正常的心脏功能和血压，并预防某些癌症。
◆豆腐中所含植物性雌激素可帮助预防多种癌症，并减轻更年期的不适症状。
◆豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响对钙质的吸收。
◆豆腐含瞟吟较多，有瞟吟代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐
豆腐饮食禁忌
◆豆腐不要和菠菜同食，菠菜中的草酸影响钙质的吸收。
◆豆腐含嘌呤较多，有嘌呤代谢失常的痛风患者和血尿酸浓度高的患者，应慎食豆腐。延伸阅读
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08-22 10-19 10-29 11-21 11-21 12-27美食食谱子分类千页豆腐的营养功效
食用价值：1. 豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;2. 豆腐内含植物雌激素，能保护血管内皮细胞不被氧化破坏，常食可减轻血管系统的破坏，预防骨质疏松、乳腺癌和前腺癌的发生，是更年期妇女的保护神;3. 丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长;4. 大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病;5. 此外，豆腐对病后调养、减肥、细腻肌肤亦很有好处。适宜人群：学龄期儿童，青少年，老人，职业人群
烹饪注意事项：1、豆腐事先放调料腌制会比较入味，盐的量根据口味自行添加，不宜过多。
2、花椒粉、葱末、料酒可以去除豆腥，且使调味更好。
3、煎至时小火慢煎，千页豆腐易熟，火大易糊。食用禁忌：豆腐消化慢，小儿消化不良者不宜多食;豆腐含嘌呤较多，痛风病人及血尿酸浓度增高的患者填食。
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内酯豆腐：盒装豆腐有的营养并不高
豆腐有“田里的肉类”之美誉，因为它没有肉类高胆固醇、高油脂的缺点，并富含钙和大豆异黄酮等保健成分，是素食者的最佳营养来源之一。然而，台湾《康健》杂志最新载文指出，市面上有些盒装豆腐并不具有传统豆腐的保健价值。《生命时报》记者在调查中发现，盒装豆腐因其方便、卫生的特点受到了广大消费者的欢迎，这些豆腐的名称也五花八门，北豆腐、南豆腐、老豆腐、软豆腐、内酯豆腐……这些豆腐的营养价值究竟如何呢？
天津营养学会名誉理事长付金如告诉记者，现在市面上的豆腐大体可分为北豆腐、南豆腐和内酯豆腐三大类，其中北豆腐又称老豆腐，一般以盐卤(氯化镁)点制，特点是硬度较大、韧性较强、含水量较低，口感很“粗”，适合煎炸、做馅等；南豆腐一般以石膏(硫酸钙)点制，其质地细嫩，富有弹性，含水量大，宜拌、炒、烩等；内酯豆腐抛弃了老一代的卤水和石膏，改用葡萄糖酸内酯作为凝固剂，添加海藻糖和植物胶之类的物质保水，其质地细腻，口感水嫩，适合凉拌、红烧、做汤等。
根据《中国食物成分表》，100克南豆腐可以提供116毫克钙，36毫克镁，6.2克蛋白质；100克北豆腐可以提供138毫克钙、63毫克镁、12.2克蛋白质。只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的三分之一。但100克内酯豆腐仅含钙17毫克、镁24毫克。付金如解释说，这是因为其他豆腐所含的钙和镁主要来自于石膏(硫酸钙)和卤水(氯化钙和氯化镁)。而内酯豆腐使用的葡萄糖酸内酯凝固剂既不含钙也不含镁，豆腐中的钙和镁全靠豆浆本身那一点。此外，内酯豆腐的蛋白质含量也比另外两种豆腐低，仅为5.0克。
除了以上三种豆腐，市面上还有许多“花样豆腐”，如日本豆腐、杏仁豆腐、奶豆腐、鸡蛋豆腐等，付金如表示，其实这些豆腐的原料中压根没有大豆，在营养上远远不如普通豆腐。
最后，付金如建议消费者，购买豆腐时，应首选传统方式制作的豆腐，用卤水点制的北豆腐尤其理想。购买时不妨看一下配料表，只含水、黄豆和凝固剂三种原料的最健康。在选择和保存时，还要注意以下几点，首先，豆腐的颜色应该略带点微黄，如果颜色过白，有可能添加了漂白剂。其次，豆腐本身是高蛋白质的食品，很容易腐败，最好到有良好冷藏设备的场所选购。最后，买回家后，应立刻将豆腐浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹调前取出并在4小时内制作，以保持新鲜。
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