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北京新元素餐厅(凤凰汇店) 味道怎么样?
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旧闻店名一直没有试过,这回正好和发廊很近,就来做到外面试吃下!总体不错!没错,沙拉很棒!其他的都黯淡了,因为没有沙拉的配料好!不过这边的服务员不怎么客气,说话有点跟你斗气一样,不知道是不是自己的问题还是这家店的事情!那个什么伯沙拉,用料十足,味道好!而且很大一盆!两人吃刚刚好!下回去其他分店试试再!
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新元素餐饮管理有限公司
公司性质：
公司规模：
公司网站：
公司行业：
酒店/餐饮,快速消费品（食品/饮料/烟酒/日化）,旅游/度假,娱乐/体育/休闲
公司地址：
北京市朝阳区工人体育场北路8号院三里屯SOHO 办公A1808
Element Fresh - 新元素公司是一家外资企业（美资连锁餐饮集团），从事高档西餐厅运营和管理并且从事食品外卖的餐饮管理有限公司。至今，公司在上海共有12家分店，北京有7家分店，广州有1家分店，南京1家店、苏州1家店，接下来还有新店陆续开幕。除了美味色拉、三明治、果汁及果昔，新元素也提供多种亚洲美食和创意晚餐菜式。自2002年第一家餐厅开幕以来，新元素每年都获得由杂志读者评出的诸多顶级美食和服务奖项。2011年，新元素还被City Weekend评选为：最佳美国餐厅、最佳服务、最佳早午餐。公司坚持采用市场上所能获得的最新鲜原料；友善、高效的服务质量；合理的价格吸引了众多的回头客；优越地标位置；领先于传统餐厅的品牌营销概念。
上海新元素南京西路店（上海商城/波特曼） 新元素淮海中路店（嘉华中心） 新元素徐家汇店（港汇广场） 新元素西藏南路店（永银大厦） 新元素上海嘉顿广场店 新元素陆家嘴店（环球金融中心） 新元素陆家嘴店（正大广场） 新元素金桥店（碧云社区） 新元素花木店（嘉里城）新元素新天地店
新元素K11店
新元素静安嘉里店
北京新元素三里屯店 新元素丽都饭店
新元素蓝色港湾店
新元素颐堤港店&
新元素侨福芳草地店
新元素嘉里中心店
新元素凤凰汇（筹备中）&
广州 新元素太古汇店
新元素艾尚天地店
新元素星雅汇商场店
我们的荣耀:
2015 &中国杰出雇主 CRF
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：不限
学历：不限
职位月薪：面议
任职要求： 1、 性别不限，年龄在45岁以下； 2、 对服务行业充满热情； 3、 能吃苦耐劳，反应敏捷，工作认真负责，无不良嗜好； 4、 要求自备电动车； 5、 熟悉上海的交通路线； 6、 有相关工作经验者优先考虑。 待遇： 1、薪资包括：有吸引力的薪资 + 各类津贴 + 多种奖金 2、 所有法定保险 + 带薪病假 ...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：不限
学历：不限
职位月薪：面议
1.实时注意清洁卫生 2.同心协力，建设强大的部门团队（大家要互相尊重，工作时一定要遵循先服从后投诉的原则） 3.积极配合其它部门的工作 4.参加部门会议或公司安排的培训 5.开档前检查所有的设备正常工作 6.保证清洁后的餐具符合公司的要求 7.了解艺康产品的使用方法 8.遵守员工手册中的规定 9.遵守安全规定，保证...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：不限
学历：不限
职位月薪：面议
1. 时刻注意清洁卫生 2.了解菜单上菜品分类 3. 时刻保持面带微笑 4. 时刻注意提供优质的顾客服务, 当客人携带婴儿要主动询问客人是否需要婴儿椅 5. 聆听客人提出的任何建议并及时把建议反馈给上级 6. 注意用餐区，时刻准备应对顾客可能提出的各种问题 7. 同心协力，建立强大的部门团队（大家要互相尊重，工作时一...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：不限
学历：不限
职位月薪：面议
1. 时刻注意清洁卫生 2. 掌握菜单中所有食物配料的中英文名称 3. 以客为尊,保持微笑服务 4. 聆听客人提出的任何建议并及时把建议反馈给上级 5. 注意传菜区域，第一时间将菜品准确无误地上到客人桌上，及时回收空的餐具，客人离开时，及时清理。完成自身工作区域卫生工作 6. 同心协力，建立强大的部门团队（帮助其它部...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：3-5年
学历：不限
职位月薪：面议
Requirements岗位职责：
The Kitchen Manager is required to attend weekly chef meeting and be ready to present previous weeks supply chain issues, convey food qualit...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：3-5年
学历：不限
职位月薪：面议
Responsibilities:
Lead by example in all areas of restaurant operations to
create a strong team.
Always represent Elem...
新元素餐饮管理有限公司
上海-浦东新区
地点：上海-浦东新区
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：3-5年
学历：不限
职位月薪：面议
Responsibilities:
Support in all areas of restaurant
operations to the team.
weekly meeting to all staffs (e...
新元素餐饮管理有限公司
地点：上海
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：3-5年
学历：不限
职位月薪：面议
Requirements岗位职责：
1. The Kitchen Manager is required to attend weekly chef meeting and be ready to present previous weeks supply chain issues, convey food qua...
新元素餐饮管理有限公司
地点：上海
公司性质：外商独资
公司规模：人
经验：不限
学历：不限
职位月薪：面议
任职要求： 1、 年龄在20岁以上； 2、 对服务行业充满热情；
3、 工作认真负责，良好的服务意识，吃苦耐劳；
4、 具有良好的思维能力及良好的团队合作精神； 5、 良好的英语听说能力，能为外国人提供英文点餐服务； 6、 欢迎应届生加入； 7、 有相关工作经验者优先考虑。
待遇： 1、 薪资包括：基本薪资 ...
新元素餐饮管理有限公司
地点：上海
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经验：3-5年
学历：不限
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好久没有来了，环境很有情调，服务也不错。要的鲜虾木瓜沙拉，有大虾还有木瓜块，和毛豆腰果，蔬菜，不错！辣牛肉饭套餐，带一小碗汤几块水果和一小碟拌木耳，味道挺好的，但是牛肉饭量比较小，不过现在的饭量已经够了。
口味&nbsp&4.0（好）
环境&4.0（好）
服务&4.0（好）
嘿嘿，真的很幸运抽到这是第一次参加试吃活动新元素是家很正宗的西餐厅人均大概150+我们去时候是12点，人很多了，基本没有空位了蓝色港湾这家大多数老外比较多服务很好，就是噪音比较吵位置在优衣库的旁边，很好找。就是上菜有点慢，我们吃完就两点了饮料我点的是青青果园，香蕉、橙汁、芒果、菠菜、蜂蜜混合的果汁，香蕉和芒果味道很浓，颜色是绿色的，一个是菠菜。开胃菜我点的是芝士蘑菇饺子，上面浇的是番茄，很有味道，芝士味不是很浓。外一位亲点的越南生菜卷，还分给我们些，味道很不错，还有薄荷叶。头菜我选的是澳洲特色牛排色拉，牛排我选的是5分熟，牛肉很好吃，寄是有点点老了，量不是很多，色拉蔬菜很大的量，吃的饱饱的。里面芝士粒味道很重，不太喜欢。有两位点的是特级大明虾配米粉色拉，看起来很错，大明虾超级大。看的我都后悔了。最后甜点是香草莓果圣代冰激凌，可惜香草没有了，换的是巧克力加红莓，上面还有奶油。巧克力味道很浓，我喜欢。红莓酸酸的也很不错。总体来说超级不错~~~~~
口味&nbsp&5.0（非常好）
环境&5.0（非常好）
服务&5.0（非常好）
蓝港这边新开了家新元素，他家的食材一向是以新鲜健康为主，刚好又有春夏新品上市，哈哈，借此试吃机会抢先品尝一下，好开心的说~~~他家很好找，每克拉美后面，挨着优衣库，店内环境简洁明快，一共有两层，来这里吃饭的外国很多人~~~大家到了之后，选各自喜欢的菜品试吃~~~饮品，大部分会员都选了青青果园（果昔），38元，里面有橙汁、芒果、香蕉、菠菜、蜂蜜，口感相对比较浓稠些，橙汁和香蕉的味道可以尝出来，但芒果就实在是喝不出了，被香蕉的味道盖住了。这一杯绿绿的，看着就很健康的说~~~开胃菜，有个会员选了老挝生菜卷，55元，大家都尝了一下，用生菜卷着鸡肉、再加上罗勒叶、薄荷叶，口感很是清新的说~~~大部分会员的开胃菜选了芝士蘑菇饺子，里面是芝士蘑菇馅的，浇上了番茄酱汁，味道还不错呢！当然，吃多了一定会有些腻的~~~主菜则是澳洲特色牛排沙拉，118元，开始会感觉，沙拉当主菜，一定吃不饱吧？其实不是，春夏本身的饮食就应该偏清爽一些，这样超大一盘，有肉有菜的，绝对能吃饱！而且这一款的牛排，一定要5分熟才好吃！口感非常之嫩！！调料是番茄汁，都可以免费再加的，不错~~~芒果沙冰，38元，芒果味很浓郁，非常不错~~~香草苺果圣代冰激凌，38元，香草的木有了，所以只能用巧克力代替，苺果的酸酸甜甜，很好吃的说~~~总的来说，他家的健康食材绝对是个亮点了！保持了健康营养的同时，也满足了对肉食美味的追求！哈哈，喜欢他家的孩纸们可以来试试春夏的新品，健康又美味呦~~~
口味&nbsp&4.0（好）
环境&3.0（一般）
服务&3.0（一般）
中了拉手的试吃，非常的幸运。带头大哥紫云杉，一直以为是个“大哥”，其实是个非常漂亮的女生。先到了在蓝色港湾逛了逛，这里的建筑像是一个欧式小镇，特别有情调，新元素餐厅就坐落在湖畔美食街，与湖水隔街相望。此次试吃的菜品有饮料、前菜、主食以及甜点，饮料有青青果园和青甜瓜汁/菠萝/姜汁，我选的是青青果园，是很清新的绿色，是橙汁、芒果、香蕉、菠菜、蜂蜜混合在一起的，其中香蕉和芒果的味道比较浓厚，不过我们一致觉得好像不应该放菠菜。前菜有老挝生菜卷和意大利芝士蘑菇饺子任选，我选择的是意大利芝士蘑菇饺子，很浓厚的芝士味，饺子是两个，如果再多，怕是要腻。主食是很大一份，特级大明虾米粉色拉和澳洲特色牛排色拉任选，我选择的是牛排色拉，不过看上去好像大明虾更诱人，我不是很喜欢吃蓝波芝士，所以举得牛排色拉的味道一般吧，牛排很好吃，澳洲牛尖肉五分熟最好。最后的甜点是冰淇淋，芒果沙冰和香草莓果圣代冰激淋任选，我选择的是莓果圣代，最后多做了一个芒果沙冰，经理就赠送给我们了，我们也一人尝了一口，芒果味道非常醇厚。总结此次的试吃，觉得自己点餐点错了，更应该点大明虾的，不过此次的试吃还是特别激动的,认识了很多位拉手的资深会员，也非常感谢新元素餐厅此次的接待，我们白吃白喝服务还那么好，中途时不时给我们加水，问我们时不时可以收盘子，因为正赶上中午，吃法的人超级多，座无虚席，等位时间长了点，但是谁让餐厅火呢，而且趁这个时间我们聊得很嗨皮。再次感谢啦。
口味&nbsp&4.0（好）
环境&5.0（非常好）
服务&5.0（非常好）
蓝色港湾美食街入口处，夏天的时候应该能在户外用餐，现在还是有点冷的。简餐，果昔，意大利芝士蘑菇饺子，特级大明虾配米粉色拉，香草莓果圣代冰激凌果昔是青青果园，是香蕉、橙子、芒果、菠菜、混合果汁，口感比较稠后，香蕉的感觉，能吃出小的香蕉碎，绿色的是菠菜的体现。开胃菜是意大利芝士蘑菇饺子，不错，蘑菇馅，浓浓的番茄还有芝士，要是配朵绿色的西兰花，感觉会更好。品尝了另外一位亲点的越南生菜卷，生菜、薄荷、罗勒、鸡肉应该是配了香茅草炒的。自己动手卷，也很赞。主菜点了特级大明虾配米粉色拉。其实还是觉得是沙拉，好多青菜，油麦菜、生菜、香豌豆、西红柿、彩椒、少许米粉，扁宽型。虾的个头比较大的，像对虾那中，2只，碳烤？隔了少许盐，少油的。配了沙拉酱汁，味道还不错。甜点是草莓果圣代冰激凌，一个红莓球一个巧克力球，中间淋了奶油。红莓酸酸甜甜的。要是再来点水果配上，或是华夫饼应该会更好。店内人很多，周末很多人带着孩子很是热闹的，来的时候是饭点，满座。店内有wifi，服务还好，但人多有时会顾不上，此餐持续2个多小时。
口味&nbsp&4.0（好）
环境&4.0（好）
服务&4.0（好）
同学推荐去的，跟一大帮同学，价格偏贵，对穷学生来说确实有点。青青果园很不错，喜欢香蕉的朋友可以尝试。奶油芝士空心粉配鸡胸肉太腻了，吃了一半就受不了！
口味&nbsp&3.0（一般）
环境&3.0（一般）
服务&4.0（好）
有幸再次被试吃抽中，甚是欣慰。。。店内为我们准备的菜单非常适合春夏食用。。。不错，服务也非常的到位。菜单也是转为春夏季节使用的。。。首先上的是果汁青青果园，58米，大家都木有喝出是什么，问了服务员，知道里面有香蕉、芒果、菠菜、橙汁、蜂蜜。好吧我愣喝出猕猴桃的味了，呵呵，遭到大家的鄙视。。。话说这个果昔味道的确很厚重，不喜欢放菠菜的东东。。。老挝特色生菜卷，55米，呵呵，一共八个人只有我点了它，我很是期待它的哦，而且它也不负众望，非常大的一盘哦，看后我感觉我要是把它们吃下去，绝对可以吃饱了，好多生菜呀。鸡肉被罗勒叶、薄荷叶等完美的烹制，用生菜也再将罗勒叶、薄荷叶卷着吃，的确口味独特。。。我果断的分给大家一起享受这份美食。咱不吃独食，哈哈。。。可以品尝，推荐意大利芝士蘑菇饺子，88元，店长说这是为今天试吃专门提供的，所以份量改为一人两个饺子。带头大哥紫云杉分给我一个饺子，谢谢她。饺子很是独特，里面芝士的味道很浓，蘑菇感觉放少了，呵呵，第一次吃这样的东东，请允许我用中国饺子的口味来评论它，建议可以尝尝澳洲特色牛排沙拉，118米，我要了三分熟的。看图片木有什么感觉，等端上来着实被吓了一跳好大的一份蔬菜沙拉，有主打菜牛排、生菜、苦菊、甜椒、圣女果、蒜苔、非常的丰富，再浇上番茄香醋汁儿，这种原生态的菜叶子很是爽口！好吃的一份牛排，强烈推荐巧克力莓果冰激淋，38米，莓果由草莓等三种果子做成，味道略微酸，原本是配香草冰激淋球的，但今天卖的非常的火，店家临时改为巧克力球，和巧克力搭配解决了它的酸味。。。推荐品尝这些就是本次试吃的体验。。。这里的就餐环境可以用嘈杂来形容了，热闹真心不一般呀，我们说话基本都是高分贝的。。。今天还遇到一对外国夫妇带着一个十分哭闹的小孩，呵呵。。。环境大家就知道了。。。本次试吃链接：/topic/6134992?k=962
口味&nbsp&4.0（好）
环境&3.0（一般）
服务&5.0（非常好）
新开的店作为他家的忠实粉丝肯定要来支持下要了希腊沙拉加羊肉，美食早餐，暖风三明治沙拉和三里屯差很多换了盛放的器具所以分量少了很多里面的橄榄等屈指可数起司还要自己再改刀菜只有生菜种类很少沙拉柠檬不新鲜美式早餐也很一般培根基本没法儿吃硬的不一般。服务最要命服务员素质感觉和三里屯低了一个档次刀刀叉叉评了庞郎的掉
口味&nbsp&2.0（差）
环境&4.0（好）
服务&4.0（好）
同事去的，大部分要的沙拉，2个要的三明治。环境不错，新开的店，人还挺多的。我要的凯撒沙拉，配烤鸡胸肉。不到80吧，鸡肉老得要死，吃到最后都要噎死我了。凯撒酱汁少得可怜，几乎尝不到味儿。新开的店送了一份沙拉，要了108的什么海鲜什么沙拉。汁酸得要死，里面的扇贝不新鲜，虾也小。就是不配这种级别的餐厅和价钱。三明治没吃看着到是硕大无比。个人不太喜欢，但到了饭点还是老多人去吃的。
口味&nbsp&2.0（差）
环境&3.0（一般）
服务&2.0（差）
日式锅贴：美味多汁的锅贴，用猪肉和鲜虾制作成的馅，再配上秘制的青梅酱。这个日式锅贴更像中餐中的水晶虾仁烧卖，中日之间的饮食文化是很相近的，日餐跟加强调新鲜、少油。锅贴的造型很漂亮，就像水晶蒸饺，两端加上了两颗新鲜的虾仁，透过皮可以清晰的看见里面的肉馅。水晶皮非***道，虾仁、水晶皮吸收了瘦猪肉馅中，仅存的油脂，这一点厨师拿捏得恰到好处。&&豌豆火腿例汤：用橄榄油把洋葱、西芹、豌豆、红罗卜切成的小丁炒软,放入清水大火烧开，加入胡椒粉、火腿，好像还有迷迭香碎，慢慢熬制。口感很润滑及隐约带点融化在汤里的火腿烟熏味道。&&南瓜汤：奶油南瓜汤是西餐中的看家汤，南瓜含有丰富的蛋白质、氨基酸、胡萝卜素和磷、钾、钙、锌等微量元素，是非常不错的健康蔬菜哦。这道汤简单易做，味道香浓，营养丰富。喝的时候表面淡奶油激活了南瓜的鲜香，起到了提味的作用。&&老爸煎牛排三明治：特级的牛柳烤到5分熟透着丝丝粉红，配上炒制的洋葱和蘑菇以及瑞士大孔芝士，并佐以千岛酱、烤甜椒、生菜和番茄片，放在烤的松软的餐包里。如果接受不了这么生的牛肉，可以向店家要求你想要几分熟。&&希腊烤羊肉卷&鲜嫩烤羊肉考到5、6成熟，佐以米糟酸奶汁，用黄瓜、番茄、烤洋葱混合的色拉及生菜、山羊芝士、柠檬汁、新鲜的牛至叶，卷在地中海薄饼内。
口味&nbsp&4.0（好）
环境&5.0（非常好）
服务&4.0（好）
朝阳公园路6号蓝色港湾湖畔美食街BS-06号商铺
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区16-1号(朝阳公园西北角)
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区酒吧街(朝阳公园西北角)
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区LW32号(朝阳公园西北角)
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商务区5-1单元
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区内(朝阳公园西北角)
朝阳公园路6号蓝色港湾左岸美食街LW-08
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区3栋1楼(朝阳公园西北角)
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区下沉广场
朝阳公园路6号蓝色港湾国际商区内(朝阳公园西北角)
新元素餐厅(蓝色港湾店)
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新元素:懂得中国人口味的西餐
&&&&&&&美国人乐华（Scott&Minoie）比很多中国餐厅老板更懂得中国人的餐桌文化，比如关于“面子”这回事。&&&&&&这位新元素（Element&Fresh）餐厅的创始人发现，在新元素约会的一些中国男女会时不时喜欢用英语来点餐，向对方秀一手；而餐厅的经理也需要通过这些细节来判断食客之间的关&系，给那些希望给对方留下好印象的情侣送上一块免费的蛋糕。乐华告诉《环球企业家》：“这些会让男士在女士面前显得倍儿有面子。”&&&&&&2002&年，29岁的乐华在上海开出第一家新元素餐厅，现在这家主打健康概念的西式餐厅已经在中国拥有13家门店，前10家都在上海。这些门店大多分布在最高档的&商业地段，比如南京西路的上海商城、徐家汇的港汇广场、陆家嘴的环球金融中心，但价格并不“离谱”，人均80至200元。这家西餐连锁餐厅去年的营收已近&2亿元，比2010年增长40%，这种增长势头依然保持着。&&&&&&究竟什么样的西餐更适合中国人口味？乐华的确比那些欧美西餐巨头懂得更多。从&苹果蜂（Applebee&'&s）、澳拜客牛排餐厅(Outback&Steakhouse)到塔克钟（Tacobell）此前在中国的遇挫经历，都已经证明它们在其他市场上成功的经验无法复制到中国。“我们从第一年就开始&盈利了。”乐华的合伙人乐凡柯（Frank&Rasche）告诉《环球企业家》。德国人乐凡柯曾经在可口可乐工作18年，担任过可口可乐台湾地区总经理，他在2004年看到乐华的创业计划书之后，就&下定决心从可口可乐辞职，投资并加入新元素。&&&&&&&新元素创办最初的9年内，除了北京三里屯店之外的其他所有门店都在开在上海。但今年3月分别&在北京丽都饭店、广州太古汇各开出一家门店，这标志着这家一直谨慎扩张的西餐连锁餐厅终于开始施行全国扩张战略。新元素上海之外的门店同样受到了欢迎，目&前丽都饭店的门店日均客流量已经超过了1500人，成为了13家门店中最繁忙的一个。&&&&&&但实际上，乐华最初来到中国时只是一个拿着2000月薪的英语教师，并无任何经营餐厅的经验。是什么使得新元素最终能在中国的餐饮市场幸存并发展？&&&&&&中国通&&&&&&乐华有很多中国朋友，他从每一个细节来观察这些中国人的行为方式。比如在他孩子满月的时候，邀请了很多中国朋友来到家中共同庆祝。他发现当大盘的烤三文鱼被&端上桌子的时候，刚才还在喊饿的中国女孩们却没有拿起筷子，而是掏出了手机从各种角度拍下照片，裁剪、加上特效之后上传微博，等这一切都完毕的时候，菜甚&至已经冷了。&&&&&&“你需要记住这些细节。”乐华说，这些对在中国做生意都有用。&&&&&&乐华类似的发现运用到了新&菜的开发中。他研发的新菜“鞭炮三文鱼”是新元素菜单上最受欢迎的一道，两块三文鱼点缀着一些被切成小段的红辣椒。最终当这道菜被端上顾客的桌子的时候，&大部分的中国人被其鲜艳的色彩给吸引住了，纷纷拿出手机拍照上传微博。乐华认为：“中国人喜欢‘微博时刻’，所以我们就要把菜做得更漂亮。”&&&&&&这道菜是今年中国春节的时候，乐华在岳父家放鞭炮想出来的。那天晚上，乐华和他的岳父点着鞭炮庆祝，在鞭炮噼噼啪啪的一瞬间，乐华说他的眼中突然闪现了辣&椒。辣椒给予热衷于四川菜的乐华无限的灵感，于是他就和他的中国创业伙伴之一、上海人王奕（George）一起研发了这道菜。它集中了单道西餐受欢迎的所&有元素，简单，易懂，但却没强调华丽的西式元素。&&&&&&新元素每两个季度都会推出几道当季特色菜单，以试探市场新口味的变化。西方顾客在新元素喜欢点同样的菜，因为这是他们熟悉的味道，而中国消费者却喜欢每次来都尝试不同的菜样。“这也让我们有不断更新菜单的动力。”乐华说。一些特别受欢迎的菜式会变成常规菜单上的一项。&&&&&&乐华对人的研究，不止于顾客，还包括员工。&&&&&&在新元素的厨房中，厨师被分为了8个等级。分别为老大、老二、老三、高级厨师、初级厨师、厨工2以及厨工1，级别依次递减。老大和老二的区别在于，老大不仅需要负责厨房的管理，并且需要更多地进行成本控制。&&&&&&“如果我的美国朋友看见我设置了那么多的级别，他们一定会说我疯了。”乐华说。乐华面临的最大的挑战之一来自于“中国员工热爱跳槽。”&&&&&&一般情况下，上海的高端西餐厅能够给优秀服务员7000元左右的月薪，但是新元素却付不起那么高的工资，这容易造成极大的员工流失率。比如有一个阶段，很多&前厅的“督导员”问乐华说：我能不能晋升到助理经理呢？乐华说，我们目前没有空缺，并且你的能力也不够。随后，有人因此不满而离职。于是的一个职位叫“楼&层经理”的职位诞生了，这个职位夹在在“督导员”以及“助理经理”之间。既能够满足员工提升的希望，又同时能够挽留人才。&&&&&&新元素中也有乐&华从欧美餐厅移植到中国的特色―服务。当客人入桌之后，就会有服务员来自我介绍：“我是某某某（通常为英语名字），今天将由我为你服务，你有什么事情请随&时叫我。”这在美国餐厅是一种很常见的寒暄模式，但中国餐厅里的服务员从来没指望客人记住他是谁。最初施行时，新元素的服务员甚至会觉得有些尴尬。&&&&&&乐华非常厌恶中国餐厅中食客们抬手喊“小姐”或者“服务员”的方式。“当顾客喊你们的名字的时候，你们不觉得更被尊重吗？”乐华对员工说。&&&&&&同时，当被客人直呼名字之后，这也加深了服务生的责任感。而当服务生以及客人双方都跨过这道尴尬的门槛之后，他们之间会建立一起一种浅浅得友情关系，而这种关系甚至会成为促使客人变成常客的原因之一。&&&&&&抢店与生根&&&&&&在北京、上海或者广州，某个西餐厅生意十分火爆也并不鲜见，但将单店的赚钱能力转变为连锁运营却并非易事。&&&&&&2004年，当乐华拿着商业计划书找到乐凡柯的时候，新元素还只有上海商城一家门店。那里因为五星酒店波特曼而聚集了一些高端顾客，生意还不错。但乐华并不满足，他希望在更多商圈开出新元素。&&&&&&为了实现连锁化，新元素在那时已经建立了一个中央厨房，可以支持10家餐厅的供应。但是下一处的门店选址迟迟定不下来。这也就意味着中央厨房先期投入的资金看不到回报。资金链随时可能断裂。&&&&&&乐华与乐凡柯看中的选址是位于淮海路嘉华中心的一个店铺。他们先后约见了嘉华中心的房东4次，对方都没有回应。这给乐凡柯来带来了巨大的挫败感，来到新元素&之后，过去在大公司理所当然的事情都犹如征服喜马拉雅山―在可口可乐庞大的品牌和销量支持下，他想见的对象总能轻而易举地约见到。而那时新元素只有一家门&店和16个员工，拒绝见面甚至直接被挂电话都太常见了。&&&&&&在第五次邀请后，他们终于在一次午饭时间把房东约到上海商城的店里。明亮的店铺，热闹的生意让房东转变主意，最终拿下了合同。“我当时学到的一课就是，在获得合同之前必须尝试、尝试再尝试。”乐凡柯说。&&&&&&在开始的几家门店，新元素一直被一个问题所困扰，那便是晚餐时间。乐华和乐凡柯觊觎新天地的门店很久了。当他们发现他们想要的新天地选址终于有空档的时候，新天地的业主却告诉他们：“新天地晚上非常繁华，而你们是一个午餐品牌，并不适合我们。”&&&&&&2002年新元素第一家门店开张的时候，乐华为了集中精力，确实就专攻了午餐时间，但是在6个月后，乐华决定开展晚餐业务，但是这个时候大家已经固守陈见了。&&&&&&为了改变新天地业主的固有观念，乐凡柯邀请他们来到上海商城门店食用晚饭。业主们惊奇地发现，晚上还有很多的客人，不少还是中国客人。当天晚上，他们享用了&鸡肉以及葡萄酒。“他们还被我们的鸡尾酒灌醉了。”乐华说。这顿晚餐之后，新天地的业主彻底扭转了对于新元素的品牌形象。&&&&&&新元素门店都位于上海最繁华的地段，通常在一楼，并且有室外的座位，租金可不便宜。“当你付了高昂的租金，相应的，你也会获得更多的曝光机会。”乐华说。新元素在上海徐&家汇的港汇商城一楼有一家门店，这也提高了新元素的品牌形象。“我常常告诫在中国的外国朋友，如果你们想在中国开餐馆，一定要在选址上投入足够的钱。”&&&&&&除了午餐、晚餐，新元素的早餐及下午茶同样吸引了很多顾客。如今，新元素已经成为了一家从早上7点到晚上11点都能吸引客流的餐饮品牌。顾客消费时段跨越如此之大，只有少数西式快餐能够做得到，中餐馆通常的生意仅仅来自午餐及晚餐的少数几个小时。&&&&&&国际范儿&&&&&&相比对中餐食品安全的担忧，西餐在一些中国顾客眼里信赖度更高一些。走进新元素的人也并非都是冲着牛排而来，顾客们往往希望能够吃得更健康一些，色拉、鲜榨果汁、健康果昔也的确都是热门单品。&&&&&&但对于乐华来说，寻找食材供应商是令他十分头疼的事情―很少有供应商既能在质量上，又能在数量上满足新元素的订单需求。&&&&&&在上海地区，新元素每天要消耗3万公斤的卷心菜。为了寻找新鲜高质量的食材，乐华需要学会鉴别本土供应商的供货能力以及他们的“弦外之音”。&&&&&&有几次，乐华发现了一种他从来没有使用过的新食材，并且当地农户的产品质量非常高，乐华非常激动希望把这个食材放到新菜单中去。他告诉了供应商他们需要的量，供应商向他摆摆手说：“没问题！没问题！”但是几个星期后，供应商的量却保证不上来了。&&&&&&&为了解决这个问题，乐华在此次春季新菜单开发之前，把主要的供应商都召集在一起，向他们询问可以提供的产品以及数量。“如果数量不能保证的话，我就只能把这个新品从新菜单上划去。”&&&&&&还有一次，供应商把价格报错了，原本190元/公斤的食材被报成了110元/公斤。核算下来，消费者需要花费390元人民币才能吃到这道菜。乐华又只能忍痛割爱。&&&&&&乐凡柯的加入给新元素带来了更多的国际大公司的操作规范，这也能很规范成本控制。厨师们都有点艺术情节，他们喜欢根据自己的心境在菜式上做出一些小变化。而乐凡柯规定他们需要每一盘菜都严格按照菜单上的量来放置。“这不仅能够节省成本，同时还能给顾客一致的体验。”乐凡柯说。&&&&&&保证食材的一致性是新元素特别看重的一点。西餐的难度在于需要用低温度的火候烹煮食物，这并不简单。一旦一道新菜不能被大部分的厨师掌握，乐华便会取消这个创意。“起起伏伏的食物体验会破坏品牌。”乐华认为。&&&&&&中央厨房给新元素的成本控制带来了很大的便捷。大部分的食材，特别是那些从土里长出来的蔬菜都会被送到中央厨房进行清洗。在中央厨房还会有几个阿姨每天来制&作新元素的酱料，比如咖喱酱或者辣椒酱。而如海鲜以及海鲜酱这类保鲜要求更高的食材会直接送到店里。这些做法也同样有助于保持门店厨房的干净。&&&&&&中国的餐厅中，由于食材准备需要很大的空间，所以厨房通常会占据门店面积的一半以上，这也是为什么中国的餐馆鲜有开在一楼，多在商场四五楼的关系。新元素的厨房相对于西餐厅的厨房占比要更大一些，因为更大的厨房意味着能够满足更多的客流。另外，一家餐厅可能每天11：55分的时候可能还是较为空闲，但到了&12：05分时则可能人满为患。而这个时段在新元素的厨房中温度会达到45°C，厨师们在其中需要经历一场忙碌的两三个小时。如果厨房太小的话，会导致顾&客等太久而有了坏的消费体验。新元素现在平均的餐厅比例在1/3。&&&&&&新元素现在有了一批忠实的中国顾客，每到晚上会有更多的中国消费者来新&元素的餐厅或者露台外。而新元素也在寻找各种方式来满足他们的需求。最新的活动是，会员有机会抽奖去看澳洲大师赛以及艾尔顿?约翰（Elton&John）的音乐会，以及对于蒙古植树的资助。这暗合了新元素的品牌定位，“国际化”、“财务自由”、“公益”。同时，新元素还会联手国际学校做一些市场&活动，以接触到潜在的消费人群。这也是他们提倡的一种西方的生活方式。&&&&&&而会员卡也是介绍新顾客的一种方式。当累计到一定积分的时候，就会&免费享用双人套餐，这也是介绍新会员的一种方式。“食物永远是我们品牌的核心，但是还有其他很多方式来建立这个品牌的灵魂。”乐凡柯说。目前已经有超过2&万人成为了其会员，其中60%以上是中国人，而中国女性又贡献了其中很大的一部分。新元素已经成为了时尚标牌的一部分。&&&&&&或许其他西餐厅也正在摸索出一种在中国靠谱的经营方式。沃歌斯（Wagas）就是一个新秀，它的定位比新元素更低一些。不过乐华和乐凡柯说他们并不在意这些竞争对手。“我们每个月都会将赚到的钱重新投资。我们不赚快钱，建立一个好的品牌更重要。”乐凡柯说。&
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