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日本最大的餐饮外卖品牌如何做到极致的
作者：未知& 来源：&& 更新： 21:20:27&&点击： &
在日本有这样一家快餐企业，它平均每天提供的快餐数量达到7万份！7万份多么惊人的数字。看到这里您可能会质疑，国内的外卖平台、美团外卖、饿了么等外卖日均订单量远远超过7万了，可是如果我告诉你，这家企业并不是一家互联网公司，而且他们家的外卖是全自营的，不烧钱，而且公司已经创立50年了，只有700人的团队一年的销售额可以达到90亿日元。你一定会惊讶，这家公司是怎么做到的？本文餐饮匠人就带您一探究竟。
玉子屋是一家面向事业单位销售便当的公司，成立于1965年，致力于满足商务人士“希望午饭更便宜、更好吃、更健康”的需求。他之所以能够获得竞争力，并驰骋外卖界50载最关键的是它把商业规律规模经济和经验经济恰到好处的运用到了一盒盒小小的便当中。
首先看看，玉子屋如何在规模中获取竞争优势吧。
规模经济――每天只有一种便当
(玉子屋菜谱)
玉子屋坚持每天只为顾客送去一种便当，便当统一价格为430日元，这在市场中足够便宜，而且只要一通电话或者网络预订，玉子屋就可以将便当送到顾客手上。虽然，我们国内有很多做单品餐饮外卖的，但他们都有很多搭配品类。而只做一种外卖便当却是中外都极为少见的。
这样做的好处是：因为每天的菜单只有一种，因此可以批量购买同样的材料，只要最大限度的利用这一优势，在于供货商交涉时就可以成功实现低廉的价格；由于每天菜单只有一种，所以它的废弃率只有0.1%，远远低于业界平均2%的数量。
玉子屋是凭借改变商业结构实现物美价廉的战略与对手竞争，而绝对不会消减食材的品质和员工的收入，追求规模经济使工厂容易实现机械化生产，这是其制胜的关键。
回收便当盒
国内的白领都有这样的经验，盛外卖的盒子越来越花哨美观，有些完全可以重复利用，却被白白丢进了垃圾桶，玉子屋也考虑到了这一点。由于订单量大，玉子屋每天都会在用户用完餐后派人过来统一回收便当盒，并返还给用户一定的补贴。回收后的餐盒会通过自动消毒机进行统一清洗消毒。这样做的目的之一就是节约成本，还有一个目的我们在下一部分经验经济中揭开分晓。
经验经济――回收便当盒获取用户信息
回收便当盒除了节约成本到底还有什么用呢?其实他还有一个重要作用就是反馈。送货员返回送货地址取餐盒的同时一定会打开餐盒确认吃剩的情况，记录哪些菜胜了多少，将当天信息反馈给公司。这些信息不仅可以用于制作菜单还可以预估次日的订单量。这就离不开公司的经验预估能力。
不仅如此，在这个环节中，送餐员其实还扮演了客服的工作，他可以听到顾客的赞赏声，当然还有不满和抱怨。送餐员十分注重听取顾客的意见，不是少数人的意见，而是大多数顾客的意见，并参照饭盒的剩饭情况进行总结。
尽管今天我们国内的创业者都谈如何利用大数据分析客户，但是通过回收便当获取信息以及与顾客一对一搜集其对便当的意见，最后弄清楚顾客爱吃什么不爱吃什么的情况，在国内还是绝无仅有的。
惊人的配送
玉子屋实现惊人的废弃率离不开其独特的配送方式。通过长年累月的预估，玉子屋研究出独特的配送方式，不同于传统的按负责区域分散送货车的方式。
玉子屋采用分组送货的配送方法。如负责离工厂较远区域的送货车装上比预估订单略多的便当先发车，在完成配送后和后发组取得联系，再对便当不足的区域进行补足，凭借现场送货员的优秀合作，将废弃率控制在最低限度。
玉子屋送货员约为200人，分别乘坐160辆送货车。另外，送货员分为三个区域共9组，通常按组活动。每天的活动流程如下图所示。
(玉子屋的业务流程)
商业模式的系统性
我们从玉子屋上可以看到其在规模效应和经验效应之下的商业模式的系统性。玉子屋不是将各部分单独运行，而是将各个部分和环节有机组合，实现出色的协作。
餐饮是一个复杂的行业，从原料采购、收货、库存到分发等环节都是必不可少的。很多公司在销售时会考虑最适宜的销售方法、配送时也会考虑配送的方式等，而玉子屋却没有把这些环节分开思考，它是用整体协作的方式制造了一个商务系统，每一个环节都影响下一个环节。例如根据前一天的反馈数据，预估原料采集和便当数量，再利用配送员组合调用大量食材，以节约物流成本，回收便当盒获得反馈减少浪费等，系统化的经营方式正是玉子屋可以长盛不衰的根本。
如何根植于规模经济和经验经济的基础上建立品牌的系统化运营，不仅是众多餐饮企业需要思考的问题，还是很多创业者有必要思考和研究的课题。本文玉子屋给了我们一个很好的范本。建立系统化并不容易，但这是企业未来发展过程中必然会遇到的课题。
正如凯文凯利在《失控》中所言：“群体被看做是一种自适应的技巧，适用于任何分布式的或系统，无论是有机的还是人造的。”企业也是一个这样自适应的群体，而建立一个科学的精密的企业组织结构是也是自适应过程，然后达到持久的不均衡态。
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用APP招来百来名兼职外卖员 萧山一家公司换个思路做外卖物流
外卖，是一项永不过时的刚性需求。有相关数据统计显示，2013年全国餐饮消费总额为4500亿元，按照16%的餐饮年增幅，到2016年全国餐饮消费总额预计将达到7000亿元。而其中，外卖占全国餐饮消费总额的10%，因此到2016年，外卖市场规模预计将达到700亿。而早在年，国内就兴起了一批外卖网站。近年来，随着移动互联网与O2O概念的兴起，外卖生意成为了移动端的香饽饽。&但由于大多数外卖平台都从PC端做起，且都将吸引商家入驻作为第一要务，因此在发展过程中都会遇上“外卖物流”方面的问题。萧山一家名叫格子箱网络有限公司的，却换了一个路子做外卖。他们从移动端APP起步，通过招募兼职的外卖快递员，来整合资源，并将本地化的“外卖物流”服务作为主要目标。尽管目前，他们取名“风先生”的APP仍处于测试期，但已经在杭州市场吸引了100多名的兼职外卖员。&既招聘外卖员 也满足商家需求&昨天，记者在萧山见到“风先生”的CEO郑飞科。这位1986年出生的杭州小伙子，向记者介绍了“风先生”的大致情况和发展方向。郑飞科介绍，“风先生”是两条腿走路，既打造特殊的外卖员体系，也满足商家的需求。&“风先生”的外卖员大多是兼职，均通过APP注册。兼职者在注册时需上传本人照片、身份证和健康证照片，填写真实姓名、身份证号、居住地址。正式加入配送大军之前，外卖员需要到格子箱经过一段岗前培训，而为了约束兼职者，但凡被投诉的“风先生”都会被开除，没有第二次机会。&昨天，记者在格子箱的办公地点体验了一把。在通过“风先生”发出订单约3分钟之后，便有一位“风先生”接单，在与记者电话确认后15分钟内，记者点的餐点就送到了。帮记者送餐的是一位现年33岁的沈先生。沈先生本身是一名酒店的糕点师，每天下午1点半到3点是他的休息时间。沈先生坦言，与其在午休时间和工友打牌，不如来赚点外快。&而除了消费者可以发出“物流服务”的需求之外，凡是入驻“风先生”，出示合格经营许可证的商家也可以发出需求。目前，“风先生”上已经出现了这样的蛋糕商家——没有实体的街边店铺，只有蛋糕的制作场地。商家通过“风先生”承接订单，同时使用他们的“物流服务”，来规避较高的店铺租金和外卖人力投入。&采用“兼职+全职”策略 平台抽头5%&但并非所有的“风先生”都是兼职的，郑飞科会在每个配送区域配置一名全职风先生。“这个全职会需要做一些区域管理工作。”而之所以打造出这种“兼职+全职”的外卖员体系，是因为“外卖物流”的人力资源配置一直是各路外卖本地化比较难啃的一块骨头。&记者曾接触过杭州本地一家从2009年就开始做外卖的企业，虽然已有5年发展，但该企业目前的快递员一直仅维持在20—23人。原因是外卖的高峰期太过集中，一般出现在11点—13点30分。高峰期订单量井喷，人手不够用，低峰期则出现人力多余。为了节省人力成本，该企业的老板经常在下雨天、酷热季等外卖爆发期，亲自上阵。而郑飞科从设计产品一开始就意识到了这个问题，因此“风先生”第一个创意就是解决了人力资源配比的问题。&虽然，兼职的注册模式听起来和前段时间引起争议的“人人快递”类似，但郑飞科却不这么认为。“我们不接任何个人发的单子（C2C），只接商家与消费者之间的单子（B2C或C2B）。并不是做快递，而是本地化的生活服务。”郑飞科说。而引起记者注意的是，风先生的外卖兼职，完全可以通过完善自身的服务来营销自己，提高配送单量，甚至可以成为一名“外卖达人”。“对，我们就是要把外卖做成一门生意。”郑飞科说。&在盈利方面，风先生目前的模式是抽头5%。每位兼职在风先生上都将有一个个人账户，每笔收益都会打到这个账户里，收入可以通过银行卡或者支付宝提现。在提现时，平台会从总金额中抽取5%作为收入。&目前专做午餐与下午茶&将杭州划成120个区域&此外，郑飞科坦言“风先生”的价值之一，在于提高了货品的流通速度。时效是外卖存在的必要性之一，郑飞科表示通过合理的人员配置，在帮助商家提高货品的流通速度之后，他们将打造出“包邮”的服务模式。“例如，一块蛋糕原价12元，商家的利润为5元，流通速度增加之后，出售数量上升，商家愿意把利润降到3元，把剩余的2元给兼职的‘风先生’。而对于消费者来说，购买时只支付了12元的蛋糕费用，不需要支付邮费。”&据了解，由于外卖的特性，目前“风先生”专注于午餐和下午茶市场，但并不排除未来涉及其他时段的市场。在推广方面，“风先生”目前的目标十分明确——把杭州市场吃透，且只专注于“吃”这一项。对于郑飞科来说，杭州市场不仅仅是风先生的发展起源地，也是一个“试错”的市场。目前，格子箱一共有3名市场人员，这些市场人员常常会亲自接单送货，来体验并找出某些环节上的问题。&虽然，目前“风先生”的配送区域仅仅在萧山区，但郑飞科他们已经制定了市场拓展计划。他们将整个杭州大区划分成了120个区域，打算在今年进入杭城。&“杭州成功之后，我们会考虑全国推广。”郑飞科说。&●链接&大众点评&战略入股“饿了么”&昨天，大众点评与既有投资人8000万美元战略入股专注外卖领域的网站“饿了么”。合作之后双方将深度对接和整合餐饮外卖领域的商户数据、外卖服务及平台流量，而大众点评外卖覆盖城市将迅速扩展至将近30城，覆盖商户数增加至将近2万家。为完善本地生活服务添砖加瓦，这也说明外卖已经成为O2O的香饽饽。杭州网
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用做“减法”换市场“乘法”的外卖O2O生存法则观点
源自：品途网 作者:王亚奇 发布时间： 10:41
冯晶，为我们分享了他在创业小熊外卖，这个面向90后白领的外卖平台过程中的辛酸苦辣，及外卖O2O平台未来的趋势。
　　外卖行业的巨额融资和烧钱补贴早已成为常态，如何在美团外卖、百度外卖、饿了么这些巨头的烧钱大战中抢占部分市场份额，成为众多外卖O2O创业者的竞逐点。冯晶，为我们分享了他在创业小熊外卖，这个面向90后白领的外卖平台过程中的辛酸苦辣，及外卖O2O平台未来的趋势。
　　嘉宾介绍：
　　小熊外卖创始人，一个从北京到上海创业外卖O2O的武汉人，2003年毕业后，做过企划、BD、销售、市场，2009年到2011年在UC浏览器负责北方大区运营商的BD和销售。2012年创办新媒体营销公司，2014年正式踏入了外卖O2O行业。
　　项目介绍：
　　小熊外卖成立于2014年8月份，主要有三个特点。
　　第一、门店非常轻，没有明火、没有堂食，租金比较省，设备主要为电磁炉、冰柜等，线下门店一般先在互联网上开店，边投入边收入。
　　第二、效率较高，把很多中餐里不太容易标准化的产品去掉，把更容易标准化的产品做成单独品类销售，目前采用酱料包加原材料的方式，不需要大厨，阿姨生产起来效率相对较高，最后在门店有酱料加工的过程以保证口味。
　　第三、更看重数据，希望把平台的订单管理，包括经销权以及会员管理做到至少在企业内部透明化，信息化解决后，将这一优势运用到快速复制扩张中。
　　以下内容根据分享者口述整理：
　　经过了2014年的行业补贴大战，刚需高频的外卖其实才刚刚进入1.0时代。所谓1.0就是，以前我们看到想到并且要做到的事情在去年已经打完了。可能从今年开始以后走会是我们以前没有看到没有想到甚至没有做到的一些尝试。这个对于外卖O2O同行包括一些平台以及第三方配送甚至一些系统平台的开发公司来讲还是很有挑战的。
　　差异化入局 打破定位盲区
　　选择做场景外卖是有原因的，餐饮行业之间的竞争目前已经很激烈了，大家想吃家常菜会想到外婆家，想吃火锅会想到海底捞，他们有非常精准的基于品类基于使用场景的定位。但是如果想到外卖的时候，好像并没有特别强的记忆点。原因是传统的外卖更倾向于在很多不同的地点面向不同的人群，有各种不同的价位的一种售卖形式。
　　反之，如果我们把用户群或者品类做的更精准，让互联网上外卖平台的用户能很快速或者精准的找到你，那么做这件事情成功的机率就会大一些。因此，我们在做整个产品规划的时候，选择了面向90后白领，然后去研发小熊外卖这个品类牌的产品，希望通过这种场景外卖去抢占新的市场，并以此搭建连锁体系。
　　小熊外卖是希望能够按照西式外卖的标准做中式外卖，把很多不容易标准化的菜品先抛弃，把容易标准化的产品尽量按照品类按照不同的使用场景进行标准化生产，确保产品的辨识度，把门店做得非常轻。可能传统的西式外卖一个门店需要一两百万，我们一二十万就能搞定。
　　立足外卖O2O五大环节 寻求解决方案
　　外卖O2O领域的一些环境跟情况可能跟传统餐饮或者互联网是不一样的。如果在整个从线下到线上的环节中某些环节不打通效率是很低的。我们大概是分为品牌、系统、配送、营销、生产五个环节来看外卖O2O。
　　从这五个环节来看，品牌包括营销、生产，在传统餐饮行业里其实比较普遍，但是因为我们专注做外卖O2O，所有的订单都来自互联网，因此我的用户不仅仅是单纯的营业额，他更多的可能是这个用户未来产生的商业价值和他的消费价值是我们需要关注的，在这个系统方面原来没有解决方案。尤其是饿了么、美团、百度外卖多个平台来订单时作为一个传统门店是无法解决的。
　　除了之前没有解决方案，第二个是关于下雨天配送，这种来自互联网订单的配送其实以前也是没有解决方案的。如果只是基于传统的外卖模式，打打电话做做营业额就可以。但是外卖O2O需要把数据打通，所以在信息化管理方面要求非常高。配送这块我们传统看到的电商像京东、淘宝这种物流很难达到像外卖这种高频率，尤其在中午一两个小时就要接两三百单，这种体系之前在外卖只是传统餐饮的有效补充时也是比较少见的。
　　因为看到了这么些环节，我们在团队组建、后续运营方面都是围绕这几个环节来做思路和解决方案的。品牌我们主要通过点对点的客服沟通，未来希望能够通过一些兴趣社群的方式做全网覆盖传播;生产我们希望找到一些特色品类，并实现标准化，把门店的成本降下来，确保可以快速复制扩张;营销这块线上应该是跟平台合作，通过导流的方式增加营业额，线上也会做一些自己的推广;配送会与各个有效的第三方配送合作，未来可能会在社区找一些高附加值用户建立自己的配送体系。
　　系统部分传统餐饮企业一般比较关注经销权的管理。外卖O2O除此之外，第一个关注的是订单管理，多个平台来了订单怎么办?数据要不要汇总，汇总之后营销数据怎么来分析利用，如何确保我们离用户更近更了解用户。
　　小熊外卖生存背后的三次减法
　　外卖O2O并不是单纯的互联网+餐饮模式，它有点像类似生物进化的方式，所以我们也走了些弯路。从2014年的第一版开始，我们中间做了三次减法。第一次为了增强用户对我们的记忆力，砍掉了很多单品，放弃了那些不易标准化或者不太让用户有记忆点的产品，只保留了别的平台上不太有的让用户有记忆度的五个单品。
　　第二次减法主要是我们认为白领市场忠诚度相对较高。去年整个外卖行业做补贴大战时，校园市场包括一些社区O2O都比较火，但我们一开始就做了减法，放弃了这两个相对来说摇摆不太定的市场，一是忠诚度没那么高，二是是频率没那么高。
　　第三次减法是是否要做堂食。我们之前在线上做的是一个空中店，并没有开实体，当我们要开始做实体店的时候非常犹豫是否要做堂食。但是后来因为希望能够专注于外卖O2O把几个环节打通，最后决定放弃堂食。
　　也正是这三次减法，我们这个新物种在外卖O2O活了下来，并且以快速迭代的方式不断去进化。
　　外卖O2O未来六大发展趋势
　　第一、未来可能平台会往餐饮方向走，餐饮也会有一些可行的解决方案，最终应该是融合的趋势，但从哪个环节融合的更完洽是一个逐步进化的过程。
　　第二、目前整个外卖O2O还是有些瓶颈的。比如配送的第三方众包模式其实不是特别完美，尤其碰到下雨天，节假日完全是爆单的节奏。目前配送员在餐厅基本是在做服务员跟传菜员的职能，未来如果配送能够做到服务员+传菜员+销售员三员合一才是完整的外卖O2O门店所具备的职能。
　　第三、餐饮这种业态现金流的周转非常快，营业额一旦做起来还是非常可观的，并且因为餐饮天生有会员充值的可能性，通过高频带动低频消费也存在一种延展性。如果通过这种刚需高频外卖在后续通过高频带低频或者会员充值方向做预定单的模式还是有一定的可能性的。
　　第四、以前在线上投放的广告，可能要一百块钱，但实际最终的结果只产生十块钱的消费。但现在通过BAT等的精准数据分析，再结合线下精准的消费数据一一对应，两者合一的用户画像价值非常大。所以我坚定的认为外卖O2O里面每个环节系统的打通非常关键。
　　第五、以前我从来没认为开门店是一个可以做成众筹产品的品类。但在我们整个体系搭建完的过程开始陆续有一些朋友、平台找到我们问是否可以做一些众筹的合作。我个人认为，如果按照一个门店来讲很难解释这件事情，但如果把它看成一个收益产品，其实看上去也挺心动的，投入比较低收益比较快，这个可能在未来在某些地方会尝试针对一两个门店做一些试点。
　　第六、向高附加值用户转型。目前可以看到的趋势是面向高附加值的用户，例如团单、预订单等群体用户，外卖商家可以针对性的提供一些销售、配送解决方案。面向一些大众化的产品，通过第三方平台配送以及外卖平台的解决方案，目前是比较通行的。从下一步来讲，平台也好、配送公司也好他们可能也会往高附加值用户上做一些转型，那这就是我所看到的外卖O2O的一些发展趋势。
　　在外卖O2O领域，当所有这种非标准产品变成标准产品的时候，可以想象外卖是一个有点类似于电商的业态。未来我们不再是专门租个门店的坐商模式，而应该是往行商方向转变。
源自：中华广告网
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太给力了，你的回答完美地解决了我的问题，非常感谢！
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