第64期 - 历史同期记录
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友情链接： |　　如题，怎么才能炖出鲜美又不腻的鸡汤？　　
楼主发言：15次 发图：
　　在线等高手
　　你这不是老母鸡
　　@流里流气
15:56:11　　你这不是老母鸡　　-----------------------　　是母的，家养鸡，我就叫老母鸡了
　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！
　　@邯郸索美装饰
15:58:31　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！　　-----------------------　　是水开了放鸡还是没开就放？调料什么时候放？
　　@邯郸索美装饰
15:58:31　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:00:55　　是水开了放鸡还是没开就放？调料什么时候放？　　-----------------------------　　先用水焯一下，去掉血水，然后再重新弄热水，加上料酒，一点点盐，姜片跟葱！大火烧开，再小火炖一到两个小时，然后再加适量的盐，煮半个小时，煮的中间可以撇浮油之类的！这是我经常炖汤的做法，盐之类的，还是 要你自己定量！
　　@邯郸索美装饰
16:06:46　　@邯郸索美装饰
15:58:31　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！　　--------------...　　-----------------------　　我只有一个电饭煲.......
　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？
　　先拿白砂糖炒糖色，然后糖色锅里加满水烧开，把鸡放进去焯一下，然后烧点热油，反复的在鸡身上淋几次，直到鸡皮颜色微微泛红。重新烧一锅水，把你认为好吃的佐料放进去，水开后鸡下锅，滚开后大火半小时，小火一个小时，关火后闷两个小时。　　试试吧　　吃过之后你会爱上我的
　　@糖醋小2B
16:16:56.0　　先拿白砂糖炒糖色，然后糖色锅里加满水烧开，把鸡放进去焯一下，然后烧点热油，反复的在鸡身上淋几次，直到鸡皮颜色微微泛红。重新烧一锅水，把你认为好吃的佐料放进去，水开后鸡下锅，滚开后大火半小时，小火一个小时，关火后闷两个小时。 　　试试吧 　　吃过之后你会爱上我的 　　—————————————　　听起来就不错　　
　　不要放香菇进去。　　放冬笋或者萝卜或者山药炖都会很好吃。
　　@邯郸索美装饰
16:06:46　　@邯郸索美装饰
15:58:31　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！　　--------------...　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:08:34　　我只有一个电饭煲.......　　-----------------------------　　电饭煲豉油鸡　　你需要百度这个
　　@下个月就结婚了
16:16:10　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？　　-----------------------------　　要去！然后切两半就行了，香菇炖鸡很好吃的！我告诉你的方法是清炖，汤会比较好喝！因为个人不太喜欢酱色的东西！所以就看你想吃什么样的了
　　@糖醋小2B
16:16:56　　先拿白砂糖炒糖色，然后糖色锅里加满水烧开，把鸡放进去焯一下，然后烧点热油，反复的在鸡身上淋几次，直到鸡皮颜色微微泛红。重新烧一锅水，把你认为好吃的佐料放进去，水开后鸡下锅，滚开后大火半小时，小火...　　-----------------------　　糖色什么的，我不会阿，这是高手才会的吧
　　@makemajia
16:19:04　　不要放香菇进去。　　放冬笋或者萝卜或者山药炖都会很好吃。　　-----------------------　　阿？不是说小鸡炖蘑菇吗？
　　@makemajia
16:19:04　　不要放香菇进去。　　放冬笋或者萝卜或者山药炖都会很好吃。　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:24:44　　阿？不是说小鸡炖蘑菇吗？　　-----------------------------　　小鸡炖蘑菇，放的不是香菇，是榛蘑，你这个只能是香菇鸡汤。。。。
　　@邯郸索美装饰
16:23:35　　@下个月就结婚了
16:16:10　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？　　-----------------------------　　要去！然后切两半就行了，香菇炖鸡很好...　　-----------------------　　我就是需要汤比较好喝，香菇放进去会变味吗？
　　我看了下你的锅，应该是电饭锅内胆吧？锅的大小相对于你的鸡，太小了　　炖鸡汤最忌中途加水，你这个锅容量这么小，真的炖好了就没多少汤了，建议你要么换个锅，要么换个做法。
　　看来楼主啥都不会，要加油啊。　　
　　在火上烧一下，把小的鸡毛烧掉，用水把血水煮出来，倒掉在煮两个小时。香！　　
　　@寸步天堂
16:27:34　　我看了下你的锅，应该是电饭锅内胆吧？锅的大小相对于你的鸡，太小了　　炖鸡汤最忌中途加水，你这个锅容量这么小，真的炖好了就没多少汤了，建议你要么换个锅，要么换个做法。　　-----------------------　　只有一个锅阿，换个做法还真不会阿
　　@爱吃馒头的二妹
16:28:17　　在火上烧一下，把小的鸡毛烧掉，用水把血水煮出来，倒掉在煮两个小时。香！　　-----------------------　　鸡毛已经弄过了，我现在试着去血水
　　加水用火炖　　
　　墨鱼。。我们家的鸡汤都这样做。。炖一上午　　
　　清炖最好。　　同意上面层主的说法，如果是养了一年的母鸡，只需要姜，料酒，葱，盐，少许味精就行（如果是货真价实的老母鸡，味精都不需要的），香菇可以放，但不要太多，因为香菇香味重，会抢了鸡汤的香味。　　老母一般需要炖2小时，不然炖不烂的。那种集装鸡，炖一个小时肉就烂的从骨头上剥离了。　　如果不太喜欢吃纯鸡，可以加一点莴笋，不会那么油腻，莴笋在关火前半小时放，不然炖的时间太长会散掉的。
　　@byybowie
16:35:08　　清炖最好。　　同意上面层主的说法，如果是养了一年的母鸡，只需要姜，料酒，葱，盐，少许味精就行（如果是货真价实的老母鸡，味精都不需要的），香菇可以放，但不要太多，因为香菇香味重，会抢了鸡汤的香味。...　　-----------------------　　我现在已经试着按照上面层主说得再做了，因为只有她说得我才懂，另一个说得感觉是好吃，但关键我不会阿
　　@邯郸索美装饰
16:23:35　　@下个月就结婚了
16:16:10　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？　　-----------------------------　　要去！然后切两半就行了，香菇炖鸡很好...　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:27:05　　我就是需要汤比较好喝，香菇放进去会变味吗？　　-----------------------------　　少放点比较好！我个人不喜欢放，香菇还是 跟肉片比较配
　　家点党参吧
　　@邯郸索美装饰
16:39:25　　@邯郸索美装饰
16:23:35　　@下个月就结婚了
16:16:10　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？　　--------------------...　　-----------------------　　好吧，我现在按照你说的在炖了，等炖好了我再来说
　　@邯郸索美装饰
16:39:25　　@邯郸索美装饰
@下个月就结婚了
16:16:10　　　　再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？　　--------------------...　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:53:50　　好吧，我现在按照你说的在炖了，等炖好了我再来说　　-----------------------------　　好吧，希望好吃，我要下班了，等不了熟了，你放张图吧！
　　大家都好会做饭的样子，只有我跟楼主一样。。
　　楼主你不会百度一下吗……简单明了的各种菜谱都有啊……
　　　　炖好之后是这样的
　　几片黄芪、几根党参、枸杞红枣虫草花。。。　　
　　只要原料够好，就是只加盐调味汤都够鲜。比如我过年回老家的时候用奶奶自己养的土鸡炖汤，就去去了血水。加姜和盐调味汤也是各种好喝啊　　
　　楼上说的对，的确是原料好的话，汤里加点盐就很鲜美。我妈妈炖鸡汤都不放生姜和料酒的，用砂锅小火炖，把浮沫去掉就行。碗里放点葱，盛上汤，真的非常好喝，炖汤还是砂锅好　　
　　回复第9楼，@糖醋小2B　　先拿白砂糖炒糖色，然后糖色锅里加满水烧开，把鸡放进去焯一下，然后烧点热油，反复的在鸡身上淋几次，直到鸡皮颜色微微泛红。重新烧一锅水，把你认为好吃的佐料放进去，水开后鸡下锅，滚开后大火半小时，小火一个小时，关火后闷两个小时。 　　试试吧 　　吃过之后你会爱上我的 　　--------------------------　　mk　　
　　简单，整鸡就放几片葱，放点芡实和党参不喜欢吃甜的就少放党参，节省时间可放高压锅压，不喜欢压的就放电饭煲煲汤，出锅放点枸杞子，盐，胡椒，味道不要太鲜哦（此汤有益气补脾功效）
　　是放几片姜，这么打成葱了呢-_-|||
　　@流里流气
15:56:11　　你这不是老母鸡　　-----------------------------　　高手，请问怎么分辨老母鸡。
　　要先炒吧。加一点点油过一下锅就很香了
　　我爸爸炖的我觉得好香。鸡汤也特别浓。　　第一次煮不要加配菜，用猪油或者腊猪油煎本来的鸡油，然后加佐料葱姜爆香，在加水，宁少不多，中途别揭盖。但是要纯土鸡才香。。
　　@邯郸索美装饰 6楼
16:06　　@邯郸索美装饰
15:58:31　　别放太多调料，就姜加葱就行了！大火烧20分钟，然后小火炖两个小时，再加盐再炖半个小时，撇去浮油就OK了！　　-----------------------　　@下个月就结婚了
16:00:55　　是水开了放鸡还是没开就放？调料什么时候放？　　-----------------------------　　先用水焯一下，去掉血水，然后再重新弄热水，加上料酒，一点点盐，姜片跟葱！大火烧开，再小火炖一到……　　-----------------------------　　老母鸡要小火慢炖，炖鸡不要焯血水这一步，现在的鸡本来油水就不多而且鸡就是要那个油才香，鸡冷水下锅大火开了之后转小火，用勺子慢慢打浮沫，不要着急慢慢打，直到打完，炖鸡最好不放葱姜，这样会掩盖住鸡的鲜味，放少许胡椒就可以了。　　
　　@下个月就结婚了 17楼
16:27　　@邯郸索美装饰
16:23:35　　@下个月就结婚了
16:16:10再问一下，这个蘑菇要去蒂吗？-----------------------------要去！然后切两半就行了，香菇炖鸡很好...　　-----------------------　　我就是需要汤比较好喝，香菇放进去会变味吗？　　-----------------------------　　鸡腿菇都比香菇炖出来好吃。　　
　　椰子炖鸡，买泰国椰子，肉挖出来与切块的鸡姜酒一起就可以了
　　@下个月就结婚了 21楼
16:29　　@寸步天堂
16:27:34　　我看了下你的锅，应该是电饭锅内胆吧？锅的大小相对于你的鸡，太小了炖鸡汤最忌中途加水，你这个锅容量这么小，真的炖好了就没多少汤了，建议你要么换个锅，要么换个做法。　　-----------------------　　只有一个锅阿，换个做法还真不会阿　　-----------------------------　　电饭锅炖汤小了，无论炖什么汤要一次性放好量，这就是原汤，事后加水不好喝。　　
　　大火爆炒，放点姜，把油炒出来，多的话就撇一点出来，然后用瓦罐小火慢慢熬，要是有煤球炉子的话，熬一块煤的火候就很香烂了。我们家每次都是这么熬的鸡汤，一大罐喝的一口不剩，那叫一个香，不行说多了都是口水！　　
　　@下个月就结婚了 22楼
16:30　　@爱吃馒头的二妹
16:28:17　　在火上烧一下，把小的鸡毛烧掉，用水把血水煮出来，倒掉在煮两个小时。香！　　-----------------------　　鸡毛已经弄过了，我现在试着去血水　　-----------------------------　　鸡就不要再去血水了，那次水一去，油都没了，浮沫耐心点慢慢打。　　
　　@7月迷迭香 36楼
11:05　　楼上说的对，的确是原料好的话，汤里加点盐就很鲜美。我妈妈炖鸡汤都不放生姜和料酒的，用砂锅小火炖，把浮沫去掉就行。碗里放点葱，盛上汤，真的非常好喝，炖汤还是砂锅好　　[来自UC浏览器]　　-----------------------------　　对的，炖鸡不能放生姜，姜把鸡的鲜味都枪没了。　　
　　我炖的鸡汤都挺好喝的，放香菇干，还有几颗红枣，再放一盒那种炖鸡汤的浓缩汁，放高压锅里炖。　　
　　这个贴要好好马克　　
　　告诉你鸡汤的两种吃法，都是我最爱的。　　第一种，鸡汤里面放黄芪，党参，当归(这个要少量，如果不爱这种味道也可以不放)，药材和鸡肉同时下锅，最少炖两小时，大火煮开以后小火慢炖，水一次放足，快好之前再放入几颗红枣，这样炖出来的汤不仅鲜美还有药材的香味，特别好喝又养生。　　第二种，鸡汤里放入葱和姜，炖一小时左右，把鸡捞出做成白斩鸡，蘸料：生抽，白糖，葱沫，再配点鸡精调匀，这个料吃白斩鸡超级美味。剩下锅里的汤放入土豆块和蘑菇一起煮，那个汤味道简直无法形容，鲜美无比，汤里除了这两样还可以放入其他食材，如鹌鹑蛋，木耳，笋，丸子之类的做成大杂烩，但不管怎么做土豆和蘑菇不能少。　　
　　@糖醋小2B
16:16:56　　先拿白砂糖炒糖色，然后糖色锅里加满水烧开，把鸡放进去焯一下，然后烧点热油，反复的在鸡身上淋几次，直到鸡皮颜色微微泛红。重新烧一锅水，把你认为好吃的佐料放进去，水开后鸡下锅，滚开后大火半小时，小火一个小时，关火后闷两个小时。 　　试试吧 　　吃过之后你会爱上我的　　———————————————　　试试　　
　　做个记号
　　先过水煮开一次 然后再重新加水煮。放姜葱头花椒 喜欢清淡可以加香菇 　　
　　@墨月-28 21:12:35　　告诉你鸡汤的两种吃法，都是我最爱的。　　第一种，鸡汤里面放黄芪，党参，当归(这个要少量，如果不爱这种味道也可以不放)，药材和鸡肉同时下锅，最少炖两小时，大火煮开以后小火慢炖，水一次放足，快好之前...　　-----------------------　　你这个方子比较好，不复杂，适合我
　　马克　　
　　@amykelly0729
15:54:00　　@下个月就结婚了22楼6:30　　@爱吃馒头的二妹6:28:17　　在火上烧一下，把小的鸡毛烧掉，用水把血水煮出来，倒掉在煮两个小时。香！　　-----------------------　　鸡毛已经弄过了，我现在试着去血水　　-----------------------------　　鸡就不要再去血水了，那次水一去，油都没了，浮沫耐心点慢慢打。　　—————————————————　　有油啊，你别把那两坨油放进去煮先，不去血水很恶心的。我娘家吃的都是买的农民的土鸡，就是这样弄得，很香。婆婆还专门把油捞出来扔了，我才无语哦。生怕吃了一点油。　　
　　@amykelly0729
15:54:00　　@下个月就结婚了22楼2015-0
3-2716:30　　@爱吃馒头的二妹
716:28:17　　在火上烧一下，把小的鸡毛烧掉，用水把血水煮出来，倒掉在煮两个小时。香！　　-----------------------　　鸡毛已经弄过了，我现在试着去血水　　-----------------------------　　@爱吃馒头的二妹
12:32:28　　鸡就不要再去血水了，那次水一去，油都没了，浮沫耐心点慢慢打。　　—————————————————　　有油啊，你别把那两坨油放进去煮先，不去血水很恶心的。我娘家吃的都是买的农民的土鸡，就是这样弄得，很香。婆婆还专门把油捞出来扔了，我才无语哦。生怕吃了一点油。　　-----------------------------　　浮沫就是血水，因为鸡的油水本来就不多，而且鸡就要那个油才香，所以鸡的血水就不能焯过之后倒掉，而是要最小火慢慢耐心打，火不能大，大了就把浮沫冲散了，浮沫打完了那个水很清，然后保持小火慢炖。鸡油扔掉太浪费了，鸡油很鲜很香，餐馆高级点的菜都要用到鸡油，卖的也很贵，实在嫌多的话可以留下来炼出来炒菜。炖鸡要是没有油的话怎么炖都不香。
　　好好炖才好吃！
　　鸡外面抹上胡椒粉和盐，肚子里塞根葱。电饭煲抹上点油，鸡直接放里面，像做米饭一样的程序，等电饭煲跳过来，再闷一会儿就可以吃了，过程很简单。味道很好。　　吃的时候也可以占点酱油什么的调料。　　吃剩下的鸡胸肉鸡架，直接加上一些水，煮开就是一锅汤。在汤里下面条也很好吃的。
　　鲍鱼十白果　　
　　老母鸡是用来草的，回家问问你家男人吧
　　第一，一定要是农村那种吃虫子的纯种家养老母鸡，第二，一定不能用高压锅，天然气灶炖，用那种碳炉子可以用来烧开水的那种，小小火的炖，炖上个大几个小时。第三，要用砂锅最好。这几个条件齐全了，适当放点料，绝对好吃的一塌糊涂。问我怎么知道的。我结婚后去老公老家，她妈就这么给我炖的鸡汤，我发誓这是我活到现在喝过的最好喝的鸡汤，我一口气把半锅给干了。　　
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