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餐饮服务员对客服务的应答
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餐饮服务员对客服务的应答
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&>&&>&&>&>怎样处理餐厅客人投诉正文
投诉处理怎样处理餐厅客人投诉&&&&&&&&&&
怎样处理餐厅客人投诉
（一）甚么是投诉？
?指客人对服务工作、装备，设施有不满的地方，而提出的意见和建议。一般分为电话投诉，书面投诉和当面投诉。
（二）投诉的缘由（动机）。
?1、迎宾出言不迹，客人在餐厅门口无人接待。
?2、客人落座后无人理睬。
?3、服务员服务态度令客人不满。
?4、食品或饮料服务不及时或过快。
?5、食品与饮料质量不佳。
?6、服务职员招呼疏漏。
?7、买单时等候太久。
（三）处理客人投诉的目的
?1、扩大酒家的名誉，使客户以后再来，并吸引潜伏客户，增加酒店盈利。
?2、减少客户不满情绪。
?3、可以了解发生题目的实质，以便改善酒家的管理服务和设施。
?4、可避免类似题目再次发生。
（四）处理投诉的原则。
?首先把握本部分所制定的具体规定原则，并在不违反原则的条件下，做到灵活、冷静。
（五）处理客人投诉的方法及程序。
?1、关心的偏向，保持平衡，承认宾客投诉的事实。如有可能，处理投诉时，让客人与接待职员单独交谈，以避免影响其他客人，以示对客人的尊重及对题目的重视。
?2、于客人交换感情，站在客人角度看题目，理解客人的心情和处境。表示对客人的同情与致意。
?3、把留意力集中在投诉的题目上。
对客人的投诉应表示专注，不要分心离题，假如你在工作，必须暂停手中的事，将留意力集中在投诉题目上，同时不要计较客人的其他方面。
?4、感谢客人的批评和指教。
在了解客人诉说的情况以后，对客人所提意见保持感谢。并在告之酒店可以采取行动。如有可能，提出可以选择的解决方法，不要答应不可能实现的事，不要超出本身职责权限范围。
?5、决定酒家能够采取行动的大概时间，尽可能补偿客人投诉损失。告之客人什么时候采取纠正行动，时间要具体，但不要低估解决题目花费的时间。
?6、落实监视，检查补偿客人投诉的具体措施采取行动后，继续与客人保持联系，了解客人对投诉的处理反应，同时将整个投诉时间及采取的措施、结果，完全地向有关方面报告，以便精益求精服务工作。
（六）处理投诉的留意事项。
?1、不要消极地抱怨任何人，消极地对待客人投诉。如压抑客人坚持己见，指责同事，置之不理或与客人争执，这对工作极其不利，还会造成不良影响和后果。
?2、不要压抑客人，这样会使某些客人想要解决和没法实现，从而很难到达投诉的目的。
?3、不要将客人的抱怨看成个人题目，看成是对你个人的指责。
?4、不要责备其他部分的同事，了解哪一个部分能解决题目是最重要的，假如指责其他部分，特别当客人面，会给酒店造成不良的影响。
?5、不要责备客人，于他们争吵，重要是如何解决题目，以满足客人。
?6、当客人把抱怨其困难时，你要往解决困难，不要让其他客人碰到一样的麻烦，并且在客人未离开酒店前满足他的要求。
?7、酒店向宾客提供优良服务与处理好宾客的投放有着同等的价值，他们都是赢得未来的客源市场，赢得酒店财源和社会名望的主要方面，二者均为酒店管理的重要方面。
（七）应变应对。
?1、引发顾客投诉的客观缘由指顾客本身由于情绪不佳，或有些急躁型的顾客由于他们的出言不逊而引发纠纷或有些顾客由于饮酒过量，不能冷静正确的对待题目引发的投诉。
?2、主观缘由有：菜系忽然沽清、菜肴的质量题目、服务员语言冲撞客人、服务员不谨慎酒散在客人身上、菜上的太慢引发客人着急、开错台号、漏单、结账出现题目造成客人误解。造成上述事件发生，在处理的时候一定要沉着冷静，了解事件全部情况。
（八）处理投诉的方式：
?1、要恳切耐心肠聆听投诉者把话讲完、真诚表示同情，争取取得与投诉者情感上一致。
?2、建立“顾客永久是对的”观念，真心实意的往调和好投诉，并给予精神物资上一定的补偿，到达投诉者心里平衡。
?3、在处理事情时，力求快速给顾客答复，千万不宜不理不睬，从而造成事情的复杂化。
解决投诉的对客应对
1、小姐，你们上菜的速度太慢。
?答：先生/小姐，您的菜已催过了，马上就上。
? ? ? ?菜上桌后：很抱歉，让您久等了！
2、小姐，这道菜里有头发，我们要退菜。
?答：先生/小姐，对不起，这是我们工作的失职，为您换一份，您看可以吗？
3、小姐，空调太冷。
?答：先生/小姐，对不起，我现在就把温度调剂一下。
4、小姐，你们的菜太辣。
?答：先生/小姐，我们选购的是湖北、湖南原产地的辣椒，它比本地的辣椒要辣一些，但我们菜肴辣椒的比例都有严格的要求的，假如您吃不大习惯。我让厨房给您重新加工一下，好吗？
5、小姐，这条鱼似乎不新鲜。
?答：先生/小姐，应当不会有这样的题目，由于这样做是砸自己的牌子，所以我们酒店不答应出售不新鲜的海鲜！
6、小姐，这是假烟（假酒）。
?答：先生/小姐，请您放心，我们酒店是从烟酒专卖公司进购的，尽对不会有假烟（假酒）。
7、小姐，你们的参加有消毒吗？
?答：先生/小姐，我们的餐具是全部经太高温消毒的，请您放心使用。
8、小姐，这个餐具是脏的。
?答：先生/小姐，对不起，我马上帮您换一个，请稍等。（就近拿一套餐具双手送给客人），先生/小姐，您的餐具。
?9、小姐，有苍蝇，怎样办？（服务员应在客人之前发现苍蝇，将其在不影响客人用餐情绪的范围予以消灭）。
?答：先生/小姐，对不起，我马上解决。
先生/小姐，你们气氛太好了，连空中小姐也来凑热烈了，我马上把它请出往。（论气氛而定）
10、小姐，你们的菜价怎样这么贵？
?答：先生/小姐，请问您能告知我，您觉得是整桌菜贵呢？还是有个别的菜较贵？
假如是个别菜贵：哦！您点的这道菜，它的原料在市场上的价格较高，我们的加工制作程序也特别的繁琐，您看这个菜的价格就比较贵些了！（举例）
假如是整桌菜贵：（要求服务员熟习菜肴的价格）您看您的点的XX菜和XX菜价格和别的酒店相比就不高了，乃至要便宜，而且您点的XX菜正好时我们的特点菜，制作上有严格的配方，用料也比较讲求一些，所以价格看起来似乎不太便宜，实在我们的整体价位还是比较公道的，我们的菜谱定价时参考了很多同行后才制定的，而且假如你买一张我们的XXX钱的卡最少可以享受全单九折优惠（针对以上投诉，最好时领班级以上职员做出解释）。
服务流程中的对客用语
1、迎宾用语：中午好（晚上好）欢迎光临！
2、拉椅让座用语：您好，请坐！
3、问茶用语：先生/小姐，您好！请问您用甚么茶？这是我们的茶单，请您过目。
4、敬茶用语：先生/小姐，请用XXX茶。（很兴奋为您服务）
5、上毛巾用语：先生/小姐，，请用毛巾。
6、拆筷套、口布用语：先生/小姐，，帮您把口布、筷套拆开，好吗？
7、撤位用语：先生/小姐，请问您的客人到齐了吗？我可以把过剩的餐具撤走吗？
?8、假如碰到客人自带酒水时用语：（在客人身边，轻声说）先生/小姐，我帮您把酒寄存到吧台往好吗？我怕会在操纵中不谨慎打翻。
?客人：不用了，我们马上就喝。
?服务员：哦，先生，您知道吗，我们酒店自带酒水时要收取用度的。
9、点菜用语：先生/小姐，请问我现在可以为您点菜吗？
10、点完冷菜用语：
?A、客人到齐时说：您的冷菜可以先上吗？
?B、客人未到齐时说：您的客人未到齐，冷菜可以先上吗？
11、点完菜时用语：客人到齐时说：先生/小姐，您点的菜现在可以上吗？
12、验酒时用语：先生/小姐，这是您点的XXX酒，现在帮您打开好吗？
?13、上菜用语：对照起，打搅一下，这是XXX菜（以手示意，把菜转向主人位说：请慢用）祝您用餐愉快！
14、大碟换小碟用语：先生/小姐，，我可以帮您把这道菜换个小碟行吗？
15、巡台用语：打搅一下，帮您换下骨碟（或烟缸）好吗？
16、斟酒用语：先生/小姐，请问您是喝红酒、啤酒还是白酒？
17、加酒用语：
?A、先生/小姐，我帮您加点酒水好吗？
?B、先生/小姐，您的红酒（啤酒或饮料）就快用完了，您看是不是需要再加一瓶？
18、餐中客人起身时用语：先生/小姐，请问您有甚么需要？时要上卫生间吗？我带您往好吗？
19、上齐菜后的用语：先生/小姐，您的菜已上齐，请慢用。
20、上礼貌茶用语：先生/小姐，请用茶。
21、清算桌面用语：先生/小姐，打搅一下，可以把桌面的空盘撤走吗？
22、有剩余菜时询问：请问您有哪些菜肴需要打包吗？
23、上水果用语：先生/小姐，这是我们酒店免费赠予的水果，请慢用。
?24、若客人需要加一份水果说：先生/小姐，不好意思，我没有权利赠予您水果，我找领班商量一下好吗？（或说：需要加一份水果是吗？好的，马上加过来，&通知开单&然后找领班。
领班到后说：先生/小姐，请问是否是我们的水果分量不够，（公司水果盘有规定分量）应说：假如您这份比较少，我会把您的意见报告上往，对相干员工做出处理。
等待客人回应后：请您稍等，我马上帮您再做一份。
?25、填写宾客意见表时用语：先生/小姐，打搅一下，耽误您几分钟，请您填写一下这张意见表好吗？
26、结账时用语：客人说：小姐，结账。
?服务员：好的。请稍等，马上帮您把账单拿过来。
27、客人起身离开时，服务员：请带好您的随时物品，欢迎下次光临。
处理突发事件对客应对
1、客人不谨慎滑倒，怎样办？
?答：立即上前扶起，亲切慰问：先生/小姐，，您摔伤了吗？我扶您到旁边休息一下（事情严重时，亲切慰问：先生/小姐，您要紧吗？我扶您到旁边坐一会，好吗？您需要往医院检查吗？我马上为您叫车）。
2、客人喝醉了怎样办？
?答：先生/小姐，我扶您到旁边坐一会，好吗？扶到旁边后或客人还坐原位置，关心慰问：我帮您上一杯鲜榨果汁好吗？（问客人的朋友，您看需不需要我帮您的朋友来一杯鲜榨果汁或一杯浓茶解解酒？
3、客人要求赠予礼品。
?答：好的，我往请示我们领导请稍等。
4、客人要求你坐下和他们一起用餐。
?答：谢谢您的好意，公司规定是不答应的，谢谢您！
5、客人要求你敬酒怎样办？
?答：先生/小姐，对不起，我们在上班时间是不答应饮酒的。
6、当客人敬你酒怎样办？
?答：谢谢您对我工作的肯定，对不起，上班时间是不答应饮酒的。
7、当客人谢绝填写意见表。
?答：先生/小姐，为了我们更好的为您提供服务，希看您能提出宝贵意见，要不您说我来写好吗？
8、上错菜怎样办？（上错菜将全额赔偿，应对单上菜）
?答：菜已动过：先生/小姐，这道菜我上错了，现在我把它撤下往可以吗？或假如您觉得口味可以的话，我帮您加上好吗？
菜未动过：先生/小姐，对不起，由于我的工作失误，这道菜我上错了，您看我把它撤下好吗？（假如客人要留住菜，“好的，谢谢！那我帮您加上它）。
9、假如客人不舒服，要求你外出买药，怎样办？
?答：先生/小姐，对不起，我们工作时间不能离开工作岗位，请您的朋友帮您好吗？
10、投诉海鲜斤两不对。
?答：先生/小姐，这道菜是XX斤两，请您稍等，我帮你往核实一下，好吗？
如确切没有误：先生/小姐，您好，我往核实过这道菜的分量，的确是XXX斤两，缺斤少两就是在砸自己的牌子，您放心，我们是不会这样做的。
确切有误：先生/小姐，对不起，请答应我跟您解释一下，由于缺斤少两就是在砸自己的牌子，所以我们尽不会故意往这样做，但今天正好做这道菜的厨师一时粗心，所以才出现这样的题目，请您体谅，您看我帮您把斤两改过来可以吗？
11、“哎哟，小姐怎样停电了？”（首先员工自己要保持冷静）
?答：先生/小姐，您别担心，我先帮您把烛炬点上，“然后安慰客人“请稍等一会儿，我们工程部正在检查，马上会好。
12、小姐，我们赶时间，后面的菜退掉。
答：先生/小姐，我马上往看看，假如没有加工我就帮您把它退掉，请稍等。
13、“小姐，这个房间太小了，我要换一间”。
答：A若不清楚：“先生/小姐，我往查看一下，是不是有更大的房间，请稍等。”
B若没有，“不好意思，已没有更大的房间了，您看能否挤一挤，等会我先容我们的主管让您熟悉，下次您来之前和他联系就不会有这类题目了。”
14、小姐，可以多开发票吗？
答：先生/小姐，不好意思，我们店里有规定不答应多开发票。
15、小姐，您这里有备感冒药吗？
答：先生/小姐，不好意思，这里没有备感冒药，不过可乐加姜丝可以治感冒，我让厨房帮您煮一杯好吗？
16、小姐，你们的菜非常好吃。
答：谢谢您的赞美，您的满意是我们的宗旨，希看您和亲朋好友常常光顾。
17、汤汁洒在客人身上怎样办？
答：A因服务员造成：先生/小姐，非常抱歉，我马上拿毛巾为您擦拭。
B因客人自己不谨慎：先生/小姐，要紧吗，我马上拿毛巾给您擦拭。
然后通知露面管理职员，看是不是有清洗衣服或往医院。
18、不谨慎打坏餐具，怎样办？
答：A因服务员造成：对不起，让您受惊了。
B因客人造成：先生/小姐，没受伤吧，我马上清算，没关系的。
然后清算现场，接下来服务跟紧，留意安全，找时机说：先生，按公司规定，您打坏的餐具时要索赔的。
19、买单时，卡内无钱。
答：（把客人叫到一边，轻声说）先生/小姐，您的卡内余额不足，您看可以换一张卡或现金买单吗？
20、客人没买单往外走。
答：（把客人叫到一边，轻声说）先生/小姐，不好意思，我们没有及时把您的账单打出来，这是您的账单，请过目。
21、客人点的菜已估清或已过了季节，怎样办？
答：A礼貌回答解释。
B先容其他。
处理客人投诉100个案例
1、对忽然停电事故，应怎样处理。
开餐期间碰到忽然停电，服务员要保持平静。
?首先要想法稳定住客人的情绪，宴客人没必要惶恐。
?然后立即开启应急灯，或是为客人餐中点上备用蜡。
?说服客人不要离开自己的坐位，继续进餐。
?马上与有关部分获得联系，弄清楚断电缘由，并即便处理好。
?假如一时不能解决，对在餐厅用餐的客人要继续提供服务，并向客人表示歉意及暂时不接待新来客人。
?平时，餐厅里应备有烛炬，而且应放在固定位置取用方便。假如有应急灯，应当在平时定期检查插头、开关、灯泡是不是正常。
2、如何处理宾客损坏餐具的事件。
对大多数用餐宾客在餐厅损坏餐具或用具都是不谨慎而至，对此种情况应做以下处理：
?服务职员首先要整理干净餐具。
?要对客人的失误表示同情，不要指责或批评客人使客人难堪。
?要视情况，根据餐厅有关规定是不是需要赔偿。假如是一般的消耗物品，可以告知客人不需赔偿。假如是较高级的餐具，则需要赔偿。
3、如何处理汤汁洒在宾客身上的突发事件。
汤汁、菜汁、酒水洒在客人身上常常是由于服务员操纵不谨慎或是违反操纵规程而至。在处理这类事件时应采取以下方式：
?服务员通知主管职员，让主管职员恳切地向客人表示歉意。
?及时用湿毛巾为客人擦拭衣服，留意要先取得客人的同意，如客人是女性应由女服务员为其擦拭，动作要轻重适合。
?根据客人的态度和衣服被弄脏的程度，主动向客人提出为客人免费洗涤的建议，洗涤后衣服要及时送还客人并再次道歉。
?若客人衣服被弄脏程度较轻，经擦拭后已基本干净，服务员应经主管同意为客人免费提供一些食品或饮料，以示对客人的补偿。
?若是由于客人的粗心大意，衣服上洒了汤汁，服务职员必须要迅速到场，主动为客人擦拭，同时要安慰客人。
?若汤汁洒在客人的餐台或台布上，服务职员要迅速清算，用餐巾搭在台布上，并宴客人继续用餐，不应漠不关心。
?事后在工作日记上做好具体记录。
4、如何对待衣冠不整的客人。
?引座员或餐厅经理应向客人解释餐厅的有关穿着规定，欢迎客人穿好穿着再次光临。
?感谢客人的理解和支持。
?假如客人仍感不满，应请示上级或由大堂副理协助解决。
5、发现未付账的客人离开餐厅怎样处理？
故意不付账的客人是很少的，假如发现客人未付账离开所在餐厅时，应做以下处理：
?服务员应马上追上前有礼貌地找一些其他借口，如“您是不是忘了甚么东西在餐桌上”或适当使用一些语言技能，以禁止顾客离开。
?仁厚再有礼貌并小声地把情况说明，宴客人补付餐费。
?如客人与朋友在一起，应宴客人站到一边，再将情况说明，这样，可照顾客人面子，而不导致客人难堪。
6、客人要向服务员敬酒，怎样办？
?应向客人解释上班工作期间不便饮酒，婉言谢尽客人的好意。
?若客人一再劝饮，盛情难却，为了不影响工作，先把酒接过来，告知客人待会再喝。
?同时另取一个杯子，倒上酒递给客人，并向客人表示感谢。
7、辨别饭店的贵宾时，怎样办？
?对饭店的生意有极大帮助，可提供饭店大量生意的客人。
?职位较高的政府官员的外交职员。
?着名度的艺术家、作家和明星。
?饭店同行业或相干机构的高级职员。
8、当客人提出的题目，自己不清楚，难以回答时，怎样办？
?服务员除有良好的服务态度，熟练的服务技能，丰富的业务知识以外，还需要熟习本企业的概况和社会情况。这样就可以尽力避免出现客人提出题目时，我们不懂或不清楚，难以回答的现象。
?碰到自己不懂或不清楚，没有掌控回答题目，要宴客人稍后，向有关部分请教或查询后再回答，假如提出的题目较复杂，一下子弄不清楚时，可宴客人回位稍后，待弄清楚再答复客人。经努力仍没法解答时，就给客人一个回应，并要耐心解释，表示歉意。
?客人提出的题目，不能使用“我不知道”“我不懂”或“我想”“可能”等语句答复客人。
9、客人有伤心或不幸的事，心情不好时，怎样办？
?仔细观察和把握客人的心理动态，做好服务工作。
?尽可能满足客人的要求，客人有事尽快为他办妥。
?态度要***，服务要耐心，语言要精练。
?使用敬语安慰客人，不可喋喋不休，以避免干扰客人。
?对客人的不幸或伤心事，要抱同情的态度，不能聚在一起议论、讥笑，指导客人或大声谈笑打闹等。
?及时向上级反映，必要时采取适当的防范措施，确保宾客安全。
10、在服务当中，自己心情欠佳时，怎样办？
?在工作中，不论自己的心情好坏，对客人均要热忱，有礼。
?有些人可能在上班前碰到一些事情，以致心情不愉快，但不管在甚么情况下，都应当忘记自己的私事，把精力投进到工作中往，要常常反问自己，在服务中是不是有面带微笑和给客人留下愉快的印象。
?只要每时每刻都记住“礼貌”两字，便能够在服务进程中掌控好自己的言行，给客人提供优良的服务。
11、在服务工作中出现小过失时，怎样办？
?在为客人服务进程中，作为服务职员，要抱着认真负责的态度，尽最大的努力，将工作做得完善妥当，避免出现过失事故。
?但当出现小过失时，若客人在场，首先要表示歉意，然后及时采取补救的办法。
?事后要仔细查找缘由，吸取经验教训，避免类似的过失发生。
?凡是出现过失，均不能隐瞒，如自己不能解决，要马上请示上级，以避免酿成大的事故。
12、客人对账单有异议时，怎样办？
?结账工作是我们整个接待工作中重要的一环，应把这一工作做好，让客人兴奋而来，满意而回，使整个接待工作更加完善。
?我们要认真检查客人账单，发现过失，及时纠正。
?有时账单上的实际用度会高出客人的预算，当客人表示怀疑，我们应做耐心的解释。
13、当发现走单，在公共场所找到客人时，怎样办？
?一般客人是比较爱面子的，特别是身份较高的客人，因此，当发现走单，在公共场所找到客人时，首先要斟酌到客人爱面子的心理，先把客人请到一边，然后小声并留意应用语言艺术，如“对不起，XXX先生”，因我们工作的忽视，还有单据漏结算，请您核对一下，现在结算好吗？客人付钱后说：“对不起，打搅您了，谢谢”。
?假如我们不是这样做，而是在大厅广众之下，特别是当客人与朋友在一起时，直接以客人说“没买单，就会使客人感到难堪而产生反感，乃至为了面子，对账单不承认，给收银工作带来困难，同时这也是有失礼貌的表现”。
14、客人发脾气骂你时，怎样办？
?服务员接待宾客，是自己的责任，即便挨了客人的骂，也应一样做好接待工作。
?当客人发脾气骂你时，要保持冷静的态度，认真检查自己工作是不是不是的地方，待客人平静后在做婉言解释与道歉，尽对不能与客人争吵或谩骂。
?假如客人的气还没有停息，应及时向领班反映。
15、碰到刁难的客人，怎样办？
?服务工作是与人打交道的工作，所碰到的客人较为复杂，由于客人的性情，修养、阶层、年龄、性别等各有不同，客人不时会碰到不如意的事情，心情不愉快，有时就会对我们服务工作有所挑剔。
?服务员应当在平常的服务工作中琢磨客人的心理，把握客人的心理处理，假如是我们的错，可根据情况，必要时请经理出面向客人性歉，会使客人觉得她的投诉得到重视，假如处理得当，会使更爱好饭店。
?对客人的侧面投诉，我们一样要重视，必要时可以向领导反映，以便改进服务工作。
?做好投诉和处理进程记录，以便研究客人的投诉缘由，避免类似的投诉发生。
16、碰到客人电话预定时，怎样办？
?礼貌的向客人问好，然后具体地询问客人姓名，公司名称、房号、预定人数。用餐时间和电话号码，并且要礼貌地询问客人预定的菜式、标准和特别要求，最后应重复一遍电话的主要内容、并向客人表示感谢。
17、为了能礼貌地接待客人，怎样办？
?了解当天的预定。
?确认预定安排。
?熟记预定公司名称及客人姓名、以便能够快捷地接待客人。
18、客人来到餐厅门口时，带位员应当怎样办？
?向客人问好，确认是不是有预定。
?若有预定，应认真、仔细听取客人公司名称、序号和姓名。
?若无预定，则询问客人的人数，根据人数为客人安排相应的台位，然后在预定本上登记。
19、带客人入坐时，怎样办？
?带位员应当面带微笑，走在客人前侧约2步左右的位置。
?用手示意方向、礼貌地说“请这边来”而且眼睛看着客人，其实不时回头关注客人，根据客人的要求做出反应。
?带客人到达台边时，礼貌地征求客人的意见，“这张台您们满意吗？”并为客人拉椅让座。
20、碰到伤残人进餐吃饭时，怎样办？
?及时带客人到离口较近，方便的位子。
?提供必要的帮助、如帮用力推动西拿物品等。
?不要议论或投以异常的眼光。
?不论客人就坐或退席，都要谨慎协助拉动椅子。
21、碰到形象异常，如肤色、外貌特别的客人来餐厅时，怎样办？
?像接待其他客人一样，礼貌地向客人问好并带其入坐。
?不能轻视或笑话客人，更不能评头论足或顶着客人特别的部位。
22、客人喜欢坐靠窗的餐位，而那个台正好已被预定，怎样办？
?向客人致歉，礼貌地告知客人此台已被预订。
?给客人安排其他比较明亮的台位。
?提示客人，靠窗的餐位一般比较“畅销”，宴客人下次提早预定。
23、碰到带小孩的客人来餐厅用餐时，怎样办？
?把客人带到通畅的地方。
?马上为小孩取一张儿童凳。
?摆易破碎的餐具、杯具、花瓶时，留意不要将其靠近桌沿，送服务饮料时，须配备吸管。
?为客人分汤时，汤碗应放在小孩家长的右手边，避免小孩直接接触。
?餐厅适当预备一些小玩具，以稳定小孩的情绪。
24、客人来就餐但餐厅已客满，怎样办？
?礼貌地告知客人餐厅已客满，并征询客人是不是先到侯餐处等候。
?带位员要做好餐厅客进的登记，宴客人看菜单，并提供茶水。
?在了解餐厅用餐情况后，要告知客人大约还有等候的时候。
?带位员要做好餐厅客人的登记，宴客人看菜单，并提供茶水。
?在了解餐厅用餐情况后，要告知客人大约还需等候的时间，并经常给予问候。
?一旦有空位，应按先来后到的原则带客入坐。
?假如客人不愿等候，建议客人在本店内的其他餐位和餐。
25、宴会开始前，怎样办？
?检查个人的仪容仪表，留意制服的整洁，重要宴会要戴上白手套。
?站在餐厅门口，面朝客人来的方向、留意站立姿势。
?当客人到时，应根据不同身份、年龄、给予客人正确的称呼，用好敬语。
26、点菜时，服务员应当怎样办？
?了解当天供给的菜式和制作方法、价格等，留意沽清的食品。
?了解当天的特别先容，以便向客人倾销。
?跟带位员交接客人情况。
27、客人要求服务员先容菜式时，怎样办？
?应主动、热忱、耐心肠向客人推荐餐厅的特别出品，并先容价格和特点，更要留意热忱、有礼、主动、周到地为客人服务，力求将服务工作做到客人开口之前。
?通过量方面的具体了解，仔细观察，分析客人刁难的缘由，以便做好客人的服务工作。
?留意保持冷静的态度，以礼相待，谦虚待客，严于律己，表示歉意。
?如仍未解决，应向上反映，做好情况记录，留做资料备查。
28、客人对我们提出批评意见时，怎样办？
?客人向我们提出批评意见时，大多数都处于对我们企业的爱惜，是善意的，假如客人批评的是我们自己，服务员应虚心听取，诚意接受，对自己的不是的地方表示歉意，并马上改正。
?假如是客人误解提出意见，我们要在适当的时机做耐心细致的解释，争取客人的理解，切不可在客人未讲完之前急于辨证。
?假如客人批评的是他人或其他部分，服务员一样要虚心接受，在客人的眼里，饭店里每位员工都代表着饭店，我们切不可事不关己，高高挂起，对客人的批评漠不关心，或推辞责任。
29、客人向我们投诉时，怎样办？
?客人投诉时首先要耐心聆听，让客人把话讲完。
?把客人投诉的意见记下来，然后向上级汇报，不要急于辩解和反驳。
?不论客人是口头投诉，还是书面投诉，都要具体了解情况，作出具体分析，假如是装备题目，应采取措施马上修理。
?假使客人还没有离店，应当给一个答复，让客人知道。
30、客人点的菜已沽清或已过季节，怎样办？
?礼貌的对客人表示歉意。
?先容其它菜。
31、客人点菜犹豫未定时，怎样办？
?作为一位服务员，也是倾销员，当客人对他所点的食品犹豫未定的时候，服务员应应用倾销技能，激起客人的食欲，
?重点向客人先容菜式的风味特点，但不可总是追问客人是不是来一盘。
32、用餐客人急于赶时间，怎样办？
?将客人安排在靠近餐厅口的地方，以方便客人离店。
?应急客人之所急，先容一些制作简单的菜式，并在定单上注明情况，要求厨房，传菜配合，请厨师先做。
?在各项用服务上都应快捷，尽可能满足客人的要求，及时为客人添加饮料，撤换餐盘。
?预先备好账单、缩短客人结账时间。
33、碰到点合适老年人和小孩食用的菜时，怎样办？
?因老年人和小孩食品消化能力较弱，因此应先容一些平淡、易于消化、轻易使用的菜式，不要先容那些刺激性强，味道重，带刺多的菜品给老人或小孩。
34、碰到为情侣桌点菜时，应怎样办？
?应先容比较浪漫的菜式，以增加用餐气氛，交代厨房在菜肴的装潢上多花些工夫。
?先容利于女士美容的食品，不要推荐轻易发胖的油腻的食品。
35、接待信仰宗教的客人时，怎样办？
?了解客人信仰的是哪些宗教，都有甚么忌讳（佛教传食素、伊斯兰教不食猪肉、印度教传不食牛肉）。
?上菜要认真检查一下，以避免上错。
36、宾客在宴会期间发表讲话，怎样办？
?在宾客讲话时，服务员应停止一切服务操纵，站立两旁，保持宴会厅的安静。
?与厨房保持联系，让厨房暂缓菜式的制作，传菜员暂缓菜肴的传送。
37、为客人点酒水，饮料时，怎样办？
?为客人点酒水饮品时，应当站在主人的右手边适当的位置上，询问客人需要哪些饮品或酒水。
?当客人犹豫或询问我们有哪些饮品、酒水时，应马上向客人推荐餐厅所供给的饮品或酒水。
?先容饮品、酒水的品种时，中间应有所停顿，让客人对我们先容的品种有斟酌和选择的机会。
?对客人所点的饮品、酒水的种类、数目、要重复一遍，以便确定。
?最后，礼貌地宴客人稍等并尽快为客人提供饮品、酒水。
38、为客人开白葡萄酒时，怎样办？
?酒瓶商标朝外。
?走到主人的右手边，让客人鉴定一下他所点的酒是不是正确。
?客人认可后放可收回，用开瓶器的小刀把酒瓶的铅盖刮掉，并用餐巾把瓶口擦干净。
?用开瓶器的螺丝钻进瓶塞中间，至螺丝钻恰好为止。
?把瓶塞渐渐拔出来，用力不得过猛，以防瓶塞断裂，亦不可转动酒瓶。
?倒少量的酒让主人品味，帮助客人轻轻晃动羽觞。
?主人品过酒后，服务员征求是不是可以开始斟酒。
39、为客人展口布时，怎样办？
?站在客人的右边，从主宾开始，依照顺时钟方向有序地进行。
?用右手从餐桌上取下口布，用拇指和食指拿住口布的两角。
?右手在前，左手在后，将口布轻轻展平。
?快速地把口布从客人右边展在客人的腿上，不碰到客人身体。
40、在客人用餐进程中，换骨碟怎样办？
?从工作柜里取出干净骨碟放在托盘上。
?从客人的右手边轻轻收起脏的骨碟，放在托盘的别一端，（在拿起骨碟时，留意不要拿骨碟中吃剩的食品）。
?把干净的骨碟谨慎地放在客人眼前的台位上。
?若客人骨碟中，还有一些没有吃完的食品，应征求客人的同意方可换碟，不管收和放骨碟，都应示意客人。
?一般情况下，每上二道菜为客人更换一次骨碟。
41、在用餐进程换烟缸，怎样办？
?当超过二个烟蒂时，需要换烟灰缸。
?用托盘托二个干净的烟灰缸，走到台边适当的位置。
?用右手拿一干净的烟灰缸，食指按住上面干净的烟灰缸、拇指和中指夹住下面的脏烟灰缸，把二个烟灰缸一同撤下放进托盘。
?再把别一只干净的烟灰缸放回原来的位置。
42、客人用餐快结束时，征求客人的意见，怎样办？
?一般由领班上前询问客人是不是还需要其他的菜式和其他的服务。
?询问客人对菜式和服务有甚么意见和建议。
?若客人身份较高，应由主管或经理上前询问客人。
43、客人用餐结束退席时，怎样办？
?马上迎上往拉椅让座帮助客人拿取外衣。
?在客人走出餐厅时，应由主管或经理上前询问客人，点头致意。
?此时，带位员应站在门口，面带微笑，用友善的语气对客人致谢，并微微地向前鞠躬。
44、客人用餐结束离开餐厅后，服务员怎样办？
?检查台面上下和座椅上下是不是有客人遗留物品。
?若有遗留物品，通知宴会营业部立即跟客人联系。
?预备撤台，整理台面。
45、二台客人同时需要你服务时，怎样办？
?要做到既要热忱、周到、又要忙而稳定。
?服务员要给那些等待的客人以热忱、愉快的微笑，在经过他们桌子时应跟他们打好招呼，“我马上就来为您服务”或“对不起，请稍等一会儿”这样会使客人觉得他们并没有冷落和
46、在营业中，某些食品沽清，怎样办？
?在餐厅营业时间内，某种食品沽清，这时候，厨房要通知传菜领班，传菜领班马上写在沽清板上， 并通知餐厅经理和餐厅领班。
?若次时还发现进厨单上有此类沽清，应立即通知餐厅经理或领班出面向客人解释和致歉。
47、客人因等菜时间太久，要求取消食品？
?先检查菜单，看看是不是漏写，如漏写，先马上口头通知厨房然后补单。
?假如不是点菜题目，到厨房了解是不是正在烹调，若正在烹调，回复客人稍等，并告知客人出菜正确时间，若未烹调，通知厨房停止烹调，回复客人，并通知餐厅经理取消该菜。
?向客人先容菜式，不应先容烹调时间较长的菜式，以免客人等待时间太长而投诉，
48、客人提出食品变质要求时，怎样办？
?此时，应当耐心凝听客人的意见，并向客人性歉。
?把食品立即撤回厨房，由厨师长或餐厅经理检查食品是不是真的变质。
?若食品确已变质，立即给客人免费赠予类似的菜肴。
?若食品并未变质，应由餐厅经理出面向客人解释该食品的原料、配料、制作进程和口味特点等。
49、服务员未听清客人点的菜，上错菜，客人不要怎样办？
?应向客人表示歉意，用打折的方法向客人倾销这道菜。
?若客人坚持不要，不可委曲客人，通知厨师优先做出客人想要的那道菜。
?若客人点完菜，服务员应向客人复述一遍，以免此类情况发生。
50、客人在用餐进程中，要求改菜，怎样办？
?对客人的要求，我们要尽可能满足。
?通知传菜部了解菜式是不是烹调，若已烹调，应婉言地拒绝客人。
?若未烹调，应依照客人的要求重新填写点菜单交厨房，并通知餐厅经理取消原菜式，
51、客人投诉烹饪的食品未熟，过熟或味道不好时，怎样办？
?若食品未煮熟，应马上收回重新煮熟。
?若因食品烹饪过煮或煮的味道不好，应请厨师再煮另外一份个的食品，不再收费。
?假如再煮的食品客人仍不满意，就要建议客人另选其他食品，并向客人表示歉意。
52、客人投诉食品里有虫子，怎样办？
?马上向客人性歉，立行将食品退下，送回厨房并通知餐厅经理来处理此事，以征得客人体谅。
?取消该菜，赠予一份一样的食品或水果。
53、客人把食品吃完才投诉，怎样办？
?耐心听取客人的意见，然后把具体情况汇报餐厅经理。
?经了解客人投诉的情况属实，应先向客人性歉，然后免费给客人上一份水果或一杯饮品来补偿过失。
54、进厨房的点菜单字迹不清楚时，怎样办？
?点菜单上字迹不清楚时，不能随便乱猜，以避免出过失。
?厨师将菜单转交传菜领班，找到点菜单的发出人，查 后重新写好，由传菜部交还厨房。
55、客人喝醉时，怎样办？
?客人有喝醉的迹象时，服务员应礼貌谢绝客人再添酒水。
?给客人递上热毛巾，并先容些不含酒精的饮料，如热茶，矿泉水。
?如有吐，应及时清算污物，并提示客人的朋友给予关照。
?如有客人在餐厅饮酒***，应报告大堂副经理和保安部，以便及时处理。
56、客人在用餐时，忽然感到不舒服，怎样办？
?照顾好客人并让其在沙发上休息，若客人已休克，不要轻易搬动客人。
?及时打电话通知医疗室的医生来诊断。
?待医生感到，协助医生送客人，离开餐厅到外救治，以避免影响其他客人。
57、若客人把吃剩的食品和骨头、鱼刺等吐在台布上，怎样办？
?客人把吃剩的食品吐在台面上，会影响餐厅的档次及形象，应及时给予清算。
?提示客人应当吐在骨碟里，留意语言技能，以避免伤害客人的自尊心。
58、服务中不谨慎把食品或饮料溅在客人身上，怎样办？
?在上茶或上饮品时，要礼貌地提示客人，以避免不谨慎把茶水和饮料溅在客人身上。
?若不谨慎溅在客人身上，服务员要恳切地向客人性歉，并想法替客人清算，必要时免费为客人把衣服洗干净。
59、在用餐进程中，客人损坏了餐具，怎样办？
?客人损坏餐具一般都是无意的，服务员应当礼貌安慰客人，而不能责备客人。
?先帮客人清算被损坏的用具。
60、开餐中有电话找在餐厅的客人怎样办？
?应向请要打电话的人询问客人的具体情况，如公司或房号、姓名，大约的年龄及特别的长相等等。
?请打电话的客人稍等。
?将被找客人的名字挂有零讯人牌上，根据提供的资料找客人。
61、客人擅自拿取餐厅的餐具，经指出又不承认，怎样办？
?餐厅的某些用具很新奇新颖，出于好奇，有些客人会擅自拿取，当发现这类情况时：
服务员应马上向领班或经理汇报，由领班有礼貌地向客人耐心说明保管好餐厅物品是服务员的责任，想法让客人自觉交还。
?若客人非常喜欢餐具，不愿交还，可按规定的价格出售给客人。
?若经说明，客人坚持不承认，应报告大堂副经理处理。
62、开餐时，小孩在餐厅乱跑，怎样办？
?开餐时，厨房出品的菜和汤都有较高的温度，易烫伤人，为了安全，碰到小孩到处乱跑，应马上制止。
?带小孩回到大人的身边，提示大人要照顾好小孩。
?若有可能，给小孩预备一点小玩具，慎重其情绪。
63、客人在用餐时猜拳或打牌，怎样办？
?客人在餐厅打牌或猜拳，会破坏餐厅高雅宁静的气氛。
?服务员应礼貌地上前给予禁止，获得客人的理解，以避免影响其他客人。
?若客人不听劝阻，必须向大堂副经理汇报，并由大堂副经理出面处理。
64、若客人同走一个通道，怎样办？
?带位员带客入坐时，应示意其服务员让道，让客人先走。
?若服务员碰到客人同时走一个通道，也应礼貌的让客人先走。
65、餐厅行将收档，但还有客人在用餐时，怎样办？
?这时候需更加致意对客人的服务，在整理餐具时要轻拿轻放，不可发出声音。
?到了临收档时，应询问客人是不是需要点菜。
?不可用关灯、吸尘、整理餐具等情势来催客人，应留下专人为客人服务。
66、碰到自己的亲朋友好来用餐时，怎样办？
?碰到亲友来用餐时，服务员应当向对待其他顾客一样，要分清先来后到，不能特殊关照或优惠。
?不要跟自己的亲友表现的过分亲热，以避免影响其他客人。
67、客人来餐厅时，已超过了用餐时间，怎样办？
?服务员应礼貌地向客人表示歉意，说明已超过用餐时间，厨师已下岗，并先容客人到其他仍在营业的餐厅用餐。
68、客人自带食品要求加工时，怎样办？
?若客人自带食品到餐厅要求加工，一般婉言谢尽。
?若客人一再坚持，应汇报餐厅经理来处理。
?犹如意加工，必须适当收取加工费。
69、客人用餐后，剩余的食品需要打包，怎样办？
?客人用餐后，服务员应礼貌地询问客人剩余食品是不是需要打包。
?若客人要求打包，应尽快为客人服务，把剩余的菜分类用盒子装好，放在打包袋里让客人带走。
70、客人用餐期间，又来几个客人要求加位时，怎样办？
?应热忱招呼客人入坐，并提供餐具。
?若餐具不够，应建议客人换一张大台。
?提示客人是不是重新点菜或加菜。
71、发现客人将物品遗留在餐厅时，怎样办？
?对客人遗留的物品，服务员应妥善地给予保管，并报告当班的领班或餐厅经理，等待客人回来寻觅。
?若当天餐厅打烊时，客人还没有找寻，应报告大堂副经理，并将物品交到服务中心。
72、客人用餐时，忽然停电，怎样办？
?一般情况下，停电几秒钟后就有饭店应急电源，因此服务员应沉着，不应惶恐尖叫。
?应想法稳定客人情绪，在应急电源还没供上前，打开应急照明灯。
?恢复供电后，应巡查餐厅，向客人致歉。
73、遇客人回餐厅寻觅遗失物品时，怎样办？
?问清客人做过的台号、遗失物品的特点，尽可能帮客人寻觅。
?与餐厅服务中心联系，看是不是已交到失物招领处。
?若一时找不到，应宴客人留下姓名或联系电话，以便以后如有发现再与客人联系。
?报告保安部与大堂经理。
74、了解到客人用餐结束时，怎样办？
?首先应当确认该台的菜是不是上齐，特别留意点心水果。
?检查点菜单是不是完全，若有失误马上处理。
?必要时先把账单打出来，以便客人示意结账时，马上服务。
75、客人现金结账时，怎样办？
?用账单薄夹着账单走到客人的右侧，打开账单薄，礼貌地用小拇指指明客人账单之款项。
?客人付账后，服务员当面点清款项是不是正确，然后送回收银处。
?真诚地感谢客人，但自始至终不要让其他人看到账单。
76、结账时客人所带的现金不够，怎样办？
?服务员应积极其客人着想，提一些建议，建议其中一名客人回往拿钱 。
?客人只有一名时，应当通知保安部，由保安安排一位保安职员与客人一起往取钱。
77、当客人发现菜肴品种价格进步客人未几付款，怎样办？
?服务员应当礼貌向客人解释说明价格进步的缘由。
?假如客人执意不愿多付款，应上报餐厅经理，由餐厅经理根据客人的情况给予适当的优惠或打折。
?碰到价钱进步时，应在点菜时奇妙地提示客人，以保证服务工作的顺利。
78、发现疑人疑事时，怎样办？
?辨别疑人疑事：
A：（1）从疑人的神色、举止、表情、判定其是不是图谋不轨。
（2）携带的物品是不是有武器或违禁物。
（3）衣饰、着装、是不是正常、得体、是不是污迹、血迹。
（4）有没有明显或现行的违法犯法行为。
B：（1）有否从言谈中泄漏出不轨的动机。
（2）通过接触，从中发现疑人或疑物是不是有不正常的气味。
（3）通过服务交谈，从中发现题目。
判定疑人或疑事：
（A）纯凭感觉和外表往判定。
（B）不要斟酌他们是甚么人或像甚么。
（C）应留意他们现行的所作所为。
79、发现浓烟或明火时，怎样办？
?何人发现浓烟或明火都应立即像饭店电话总机或保安值班室报警。
?如生命安全不受要挟，报警职员应坚守现场，利用现场的灭火器全力扑救，避免火灾扩大，直到饭店职员或消防员到达。
?所有职员编制到位，组织职员支援，现场疏散工作队待命，稳定客人与员工情绪。
80、假如发现顾客的小孩无大人带的情况下怎样办？
?做为迎宾假如发现小孩出门，应和蔼地和小朋友沟通并送回大人身边以避免大人着急。
?有时服务员会和小朋友很要好，但不能时间太久以避免大人着急并且影响我们的工作。
81、如客人用餐时，一名朋友发现一起来的朋友骨碟里面堆满了壳，随口就说一句，今天你怎样吃这么多，这时候服务员应当怎样办？
?可以开玩笑说，吃的越多我们越兴奋，这证明我们的东西好吃。
82、与客人交谈时，忽然打喷嚏或咳嗽时，怎样办？
?须用手捂住鼻。
?转身背对客人。
?以后向客人性歉。
83、客人点菜后又因急事不要怎样办？
?碰到这类情况，服务员要立即检查该菜单是不是已送到厨房，如未开始做，马上取消，如已做好，迅速用食品盒盖好给客人，或征求客人同意是不是将食品保存办事终了后再吃，但要先办好付款手续。
84、看见客人进餐厅怎样办？
?餐厅服务工作好坏的关键，就是服务员给客人的第一感观，当客人进餐厅时，服务员应笑脸迎客，敬语当先，问明人数把宾客带到适合的餐桌，拉椅让座。
85、客人在谈话，有事要问客人时怎样办？
?客人正在谈话，有事要问客人时，决不能随便地打断客人的谈话，应礼貌地站在旁边等待客人谈话的间隙，表示歉意后叙述，叙述后要表示感谢。
86、为客人撤换烟缸时怎样办？
?客人撤换烟缸时，要把干净的烟灰缸放在要更换的烟灰缸上面，一起撤走到托盘里，然后把干净的烟灰缸放回桌上。
87、客人急于赶车、船，怎样办？
?碰到这类情况，服务员应急客人所急，先容客人吃些烹调简单、快捷的菜式品种，亲身到厨房请厨师长做或菜单上盖上特殊标记，服务更快捷、灵敏、斤两使客人满意。
88、开餐时，饭供给不上着怎样办？
?由于计划不周或客人增多等缘由饭供给不上碰到这类情况时，服务员应向客人性歉，说明缘由，宴客人稍等一会儿，也能够征求客人意见是不是更改。
89、发现客人损坏餐厅物品时怎样办？
?客人在用餐进程中，不谨慎损坏了餐厅物品，服务员应马上上前清算碎片，询问客人有没有碰伤，如有碰伤应马上采取措施，并在客人用餐终了后婉言向客人收取赔偿费。
90、开餐进程中，客人不谨慎碰翻了水杯，羽觞怎样办？
?客人不谨慎打翻了水杯、羽觞时，服务员要马上用餐巾吸干台面的水分，然后把一条清洁的餐巾平方在吸干位置，并利用台面有的器皿压着，保持平坦。
91、客人要赠予礼品或小费时怎样办？
?有时，由于服务员服务周到、热忱、深得客人的好感，客人常常喜欢赠予礼品或小费表示谢意，碰到此事时，服务员首先要婉言谢尽，向客人解释不收礼品或小费的缘由（但语言不可过量），若实在推却不下时，并表示谢意，事后向领导讲明缘由，做好登记以便同意处理。
92、客人之间相互搭台用膳，服务员为客人点菜上菜时怎样办？
?客人之间相互搭台用膳，在接受客人点菜时，服务员除要听清记住外，还要核对菜单上用符号表示，并熟记各点菜客人的特点，上菜时要核对菜单，报上菜名，让客人知道菜是不是有错。如客人点了同一品种的菜式，要按客人点菜的前后顺序上菜，结账时，应与客人重新核对，避免张冠李戴。
93、客人由于对菜式品种不熟习，点了同味或相同制作的菜式（如两个酸甜、两各辣、两个汤时）怎样办？
?碰到这类情况，应先告知客人他点的菜式是同味的或制作相同的、或有两个是汤等，然后征求客人意见是不是将原菜单改变，并推荐其它类似菜式。如客人点了咕噜肉，又点糖醋鱼块，可能客人既喜欢吃咕噜肉，又喜欢吃鱼，那我们便应当向客人推荐烧鱼块或清蒸鱼等，又如客人点了时菜鸡片汤，又点了北菇烩鸭丝，这两个品种均是汤（一个汤、一个羹），我们可询问客人是不是把北菇烩鸭丝改成北菇扒鸭或四宝扒鸭。
94、上菜时，台面上已摆满了菜，不够位置放怎样办？
?端菜上台，首先要把台面上现有的碟移好位置，留出空位，才能把新上的菜放在台面，如台面不能再有空位时，切忌堆叠放置，应拿走剩下最少菜的碟，但一定要征求客人意见，把剩下的菜分给客人后才拿走，尽不委曲客人，使客人误解。
95、中餐厅服务员上菜时怎样办？
?服务员上菜时，切不可从客人的头上超出，应与客人表示歉意后再从客人旁边的空隙上，中盘以上如豆腐、烩上素等多汁的菜式，要中公勺，并报上菜名。
96、上冬瓜盅时怎样办？
?上冬瓜盅前，要上佐料食盐，和相应的餐具（如碗仔、汤勺、汤勺、骨碟等）由于冬瓜盅，分后皮薄，轻易破，故分冬瓜盅时要特别谨慎，首先用汤勺轻轻刮下部份瓜肉削往，便于第二次分。做法是：先用餐叉叉信冬瓜皮，后用餐刀从上切下约一寸左右，再转刀横削，要求刀口整齐，一般分四刀切削为好，削后瓜皮放在骨碟上。
97、上拔丝类甜菜时怎样办？
?拔丝类甜菜，服务员应把台面上的餐具收往（除水杯、水杯外），然后上冷开水、木筷子。这类菜式，是把水果切成小块，蘸上粉炸，再放进炒过的糖胶里捞匀面成，因此，上这类菜时，动作要特别迅速，以防糖胶变硬。分菜的方法：用筷子将甜菜架起，马上放在冷水里冷却，后分给客人。
98、上白灼虾、蟹等带壳菜食时怎样办？
?上虾、蟹等菜式时，服务员要跟上相应的配食佐料，供客人蘸食，并跟上盛红茶的洗手盅，不带香水的毛巾（冬天上热的，夏天上冷的），供客人吸收，并勤为客的撤换骨碟，整理台面，给客人以舒适感。
99、发现客人喝洗手盅的茶时，怎样办？
?上虾、蟹时，要上盛红茶的洗手盅，由于有些客人不清楚洗手盅的作用，有时会误喝了，发现这类情况下服务员不应马上上前告知客人，这是洗手盅茶水，不能喝，最好是伪装看不见，这样才能避免客人的难堪。固然这不是一个最好的解决方法，最好的解决方法是预先告知客人上洗手盅的作用。
100、上蛇羹时怎样办？
?上蛇羹前，应先上配料----菊花瓣、柠檬叶。在分羹时，取适当菊花瓣、柠檬叶放在汤碗里，用汤勺压着，然后汤均匀地分到汤碗里，以八分满为好，最后把炸薄脆酥化，调起蛇羹的特殊风味。切忌把配料一起放在蛇羹里搅匀后分。
101、错上有猪肉类的菜式给清真客人时怎样办？
?给清真客人点菜时，菜单上应当有特殊标记，或用特殊的单部，但由于一时忽视，有事难免产生过失，如确切错上有猪肉类的菜式给清真客人时，服务员应马上向领导汇报，由主管或店长向客人性歉，尽快给客人更换菜式，已获得客人的体谅。
102、给厢房的客人上菜时怎样办？
?给客人上菜时，要先把菜盖起来，然后用右手在客人右侧上菜，不可在客人对面上菜，但如客人坐在包厢座时，因地方有限，有时不可能按规范往做，因此，当给厢座的客人上菜时，服务员利用左手上菜给右侧的客人，用右手上菜给左侧的客人。
103、厨房不按顺序出菜时怎样办？
?西餐服务要严格的顺序上菜，这是服务员应当知道的，如厨房师傅由于一时忽视，不按顺序出菜时，服务员应把好关，切不可马上把菜上给客人，应立即向厨房师傅说明缘由，请师傅按顺序出菜，如客人上一道未吃饭，也要待客人吃完碟后方能上第二道菜给客人。
104、服务员在宴会开始前才知道有个别客人是清真或素食怎样办？
?宴会业务员在宴会主板单位职员前来订宴会时，一般向他们了解清楚宴请的对象、身份、宴会人数、台数、餐别、用餐标准、用餐时间和菜式要求等题目，并根据以上要求和客人的饮食爱好与忌讳来安排宴会菜单，但是，有时由于宴会主办单位职员对他们宴请对象的饮食习惯不甚了况，因此就会出现在宴会开始时才知道有个别客人是清真或素食的情况，当这类情况发生时，服务员应当立即征求宴会主办单位的意见，是不是另外预备一些清真或素食菜式。一旦证得同意，即与业务组和厨房联系业，尽快为客人安排，固然，在结账时服务员不要忘记把这道菜的帐算上。
105、客人订了宴会，过了订餐时间还未到达时怎样办？
?客人定了宴会，在一般情况下，均会提早到达，但如过了订餐时间还未见客人到来，服务员应马上与营业部联系，查清楚客人所住的房号、姓名或单位电话号码等，想法与客人联系，如联系不上，或因故取消，应马上向营业部反映及向领导汇报，及时解决，行将把冷菜退回厨房，以便倾销。
106、服务员接到带有个别西餐的中餐宴会时怎样办？
?带西餐的中餐宴会一般比较少，但有时有些宴会主办人或某些重点宴会，也喜欢在中餐宴会中加插一两个西菜。当服务员接到带有西菜的中餐宴会单时，应先到中西厨房了解出菜顺序，烹调方法，做到心中有数，餐前预备好所需各式中西餐具（如刀、叉、甜品等）。由于中西厨房是分开的，宴会期间，，服务员应与送菜员、中、西负责厨房密切联系，把握好起菜时间，假如西菜是牛扒，应事前逐一问客人喜欢吃几成熟的，并立即让送菜员通知西餐房预备，在预备上牛扒前，先通知厨房起菜到后按客所需逐一送上，切忌不要上错（如把A客人八成熟牛扒给要五成熟的B客）。
107、宴会临时加进怎样办？
宴会临时加进，服务员应视增加人数的多少，摆上相应的餐具。然后征求宴会主办人的意见是需要加菜，假如宴会主办人以为要加菜的话，服务应即与营业部联系开单，如以为不用加强，服务员要留意宴会单上是不是有用盅仔盛的汤或份人的西式甜品，如有，则通知营业部分增加相应分数。另外，服务员要检查所备的宴会餐具、用具如有增加份数的甜品或水果，结账时也要算上。
108、负责主台的服务员在主宾、主任退席讲话时怎样办？
?负责主台的服务员在主宾、主人退席讲话前，要留意把每一个宾客的羽觞都斟满，在主宾、主人退席讲话时，服务员要斟上一杯葡萄酒，放在垫有小手巾的圆托盘中，然后端起，立在一侧，主宾讲话结束时迅速送上，以便主宾举杯祝酒。当讲话的主宾要到另的宴席祝酒时，服务员要同时拿上茅台和红酒，为其斟酒，当主宾祝酒后回坐位，应照顾入坐。
109、宴会临时减少怎样办？
?宴会临时减少，假如宴会标准不高，减少的人数未几，服务员应尽可能说明客人不要减菜，由于厨师在宴会前已备好料或已把菜式加工成半制成品。宴会菜不同于例牌菜，取消了就难卖出，但是，假如客人的宴会要求则轻易使客人产生意见。碰到这类情况时，服务员应立即与宴会业务员联系，由宴会业务员与厨房师傅商量，适当减量，结账时要减往所减少人数的茶费。
110、给客人送菜时，客人反映菜冷了怎样办？
?送菜时要加盖，这是宾馆的规定，有时由于保温装备不够健全，厨房与餐这时候，服务员不能对客人表露出不兴奋的模样，而应先向客人性歉，并迅速把菜送到厨房给予加热，客人用餐终了，主动征求意见，然后向主管或经理汇报。
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