[转载]新加坡我最爱的味道——娘惹叻沙Nyonya&Laksa&Lemak
挖个坑，马上要出门赶去移民厅，回来再补上一些想说的话！
新加坡我最爱的味道——娘惹叻沙Nyonya&Laksa&Lemak
材料：米粉（米线）3人份&&&虾6只&&&蛤蜊6个&&&豆腐泡10个&&&绿豆芽1把&&&黄瓜半根&&&椰浆500ml&&&鱼饼2块&&&海米25克&&&10片&&&1汤匙&&&鱼露1汤匙&&&清水800ml&&&糖1汤匙&&&盐1茶匙
香料：125克&&&2棵（取白色部分使用）&&&10克&&&5粒&&&10克&&&5克&&&红辣椒3只&&&1汤匙&&&
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
分解图……
地瓜的贴心建议：
1、叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了。
2、叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
3、虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
4、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
5、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！
以上网友发言只代表其个人观点，不代表新浪网的观点或立场。娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak 的做法――东南亚菜
　　材料：　　米线适量，虾6只，蛤蜊6个，绿豆芽1把，黄瓜半根，鱼饼2块，油豆腐10个，食盐 1茶匙，小米辣3个，椰浆500毫升，虾米25克，辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙，水800毫升，白糖1汤匙，红葱头125克，香茅2棵，叻沙叶10片，黄姜10克，香菜(粉)1汤。　　制作方法：　　1、海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎(10克)烤5分钟;　　2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角;　　3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中;　　4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;　　5、将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;　　6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。　　健康提示：　　蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为&天下第一鲜&、&百味之冠&，江苏民间还有&吃了蛤蜊肉，百味都失灵&之说。　　(本文图片来源于Pconline摄影部落)4叻沙(Laksa)
沿着东海岸路可以找到最受欢迎的叻沙店铺，这里也是传说中的“加东叻沙战争”战场。叻沙是一道娘惹独创佳肴，正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味，而主食部分也一定要用粗米粉。正如大多数娘惹菜一样，叻沙的发展也受到了各地区的影响。椰浆叻沙（Laksa lemak）以丰富奶香的椰浆汤汁为原料，是仅在新加坡流行的一种独特制法。此外，还有一种更为浓郁的叻沙版本——亚叁叻沙（Assam Laksa，也叫印度红茶叻沙）。近年来，叻沙的灵活性与多样性更使其将西式口味融入其中，如叻沙意面等，尽管并未形成一道正式的菜，但也仍然十分美味。
叻沙的吃法在新加坡的加东 (Katong) 区可寻到著名的椰浆叻沙，其中的面条被切为碎块，因此食客们可直接用汤匙食用。
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新加坡我最爱的味道&&娘惹叻沙Nyonya&Laksa&Lemak
材料：米粉（米线）3人份&&&虾6只&&&蛤蜊6个&&&豆腐泡10个&&&绿豆芽1把&&&黄瓜半根&&&椰浆500ml&&&鱼饼2块&&&海米25克&&&10片&&&1汤匙&&&鱼露1汤匙&&&清水800ml&&&糖1汤匙&&&盐1茶匙
香料：125克&&&2棵（取白色部分使用）&&&10克&&&5粒&&&10克&&&5克&&&红辣椒3只&&&1汤匙&&&
1、将海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎烤5分钟
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟
5、将炒好的香料倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可
分解图……
地瓜的贴心建议：
1、叻沙是新马地区最典型的风味小吃，就像和四川人聊天可以用火锅来开头的话，和新加坡人聊天也建议用叻沙来开头，可见叻沙是多有代表性的新加坡美味，据说这是每个新加坡人在海外都会想念的食物哦，它和kaya、香菇肉脞面一并成为我在新加坡最爱的味道。虽然现在打入海外的新加坡品牌“土司工坊”也有出售叻沙，我在西直门吃过一次，但不知是否是材料所限，我觉得真没我煮得好吃，不是自吹地说，学会这个你都可以去巴刹开店了。
2、叻沙有两个地区的代表，一个被称为福建叻沙、一个被称为娘惹叻沙，福建叻沙和娘惹叻沙只是部分材料的不同
3、虽然严格的师傅会要求不同的香料要分开磨碎，但怕麻烦的话也可以一并放入飞利浦的食品加工机一起磨碎
4、椰浆在使用前要先摇晃均匀再倒入锅中，不然容易结块，如果结块也不要担心，拿一个打蛋器慢慢搅匀即可
5、如果喜欢更辣的口味，那么在吃叻沙的时候可以在碗中加入更多的哦，而在吃叻沙的时候配上一杯香浓的“Kopi”就更完美啦！
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新马娘惹菜的代表：娘惹叻沙的做法 娘惹叻沙怎么做才好吃
你有吃过娘惹叻沙Nyonya Laksa Lemak吗?娘惹叻沙是新马地区娘惹菜的代表，为什么呢?因为娘惹叻沙的烹饪需要一定的技巧，它配料种类多，细节又是十分的繁琐。那么，聪明的你会做这道娘惹叻沙吗，娘惹叻沙怎么做才好吃呢?
沙laksa又称喇沙，中文名称叫椰浆面。通常用作面条的汤底。这道菜的卖相通常不出众，味道却十分鲜明，并带复杂的香料味道。
这是一道著名的娘惹菜。娘惹菜的烹煮方法是将马来西亚的香料及材料，运用中式的烹饪方法变化出不同菜肴。娘惹菜最注重各种香料酱汁，有40多种不同的酱料混合，其中最有代表性的，当数叻沙(Laksa)和娘惹糕点。正宗的娘惹叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味、自制辣椒油的辛辣味，它里面的主食也是一定要用粗米粉。
叻沙是新马地区最典型的风味小吃，据说每个新加坡人在海外都会想念的食物，倘若去新加坡旅游，当地人会推荐叻沙给游客品尝。在新加坡，不但叻沙独特的风味吸引人，它还是新加坡峇峇文化(娘惹文化的另一种提法，既有马来族文化影响，也有华人传统，形成独有的综合文化)的地道饮食代表。槟城式叻沙放了虾酱的叫阿参叻沙asam laksa，新加坡的叻沙通常被称为咖哩叻沙。
娘惹叻沙的做法 娘惹叻沙怎么做才好吃
食谱材料：
米线适量，虾6只，蛤蜊6个，绿豆芽1把，黄瓜半根，鱼饼2块，油豆腐10个，食盐 1茶匙，小米辣3个，椰浆500毫升，虾米25克，辣椒酱1汤匙，鱼露1汤匙，水800毫升，白糖1汤匙，红葱头125克，香茅2棵，叻沙叶10片，黄姜10克，香菜(粉)1汤。
制作方法：
1、海米用温水浸透后沥干磨碎，并将除巴拉煎外所有的香料磨碎备用，巴拉煎(10克)烤5分钟;
2、蛤蜊浸泡吐沙后用开水烫2分钟取肉备用，虾取虾仁，黄瓜切丝，鱼饼切丝，豆腐泡对切成三角;
3、将叻沙叶洗净后和800ml清水一起煮开后转小火再煮10分钟，然后捞出叶子保留水在锅中;
4、炒锅内倒入30ml油烧热后，放入烤香的巴拉煎炒散后倒入磨碎的海米一起小火炒3分钟，然后倒入所有磨碎的香料一起中火翻炒15分钟;
5、将炒好的香料(巴角栗5粒、黄姜10克、楠姜5克、红辣椒3只、芫荽粉1汤匙 )倒入煮过叻沙叶的水中，煮开后调入椰浆、参巴辣椒酱、鱼露、盐、糖搅匀，最后放入豆腐泡小火10分钟即成煮好的叻沙汁;
6、食用前，将米粉烫熟倒入碗中，随即烫虾仁、蛤蜊、豆芽放入碗中，再加上黄瓜丝、鱼饼丝，最后加入煮好的叻沙汁和豆腐泡即可。
健康提示：
蛤蜊不仅味道鲜美，而且它的营养也比较全面，实属物美价廉的海产品。其肉质鲜美无比，被称为天下第一鲜、百味之冠，江苏民间还有吃了蛤蜊肉，百味都失灵之说。
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