餐饮员工管理制度3篇
餐饮员工管理制度3篇
【规章制度】 学习啦编辑：春娜
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　　餐饮员工管理制度的制定，有利于创建一支高素质、高水平的团队服务于每一位客户。下面是餐饮员工管理条例，欢迎参阅。
　　餐饮员工管理制度1
　　1、遵守考勤制度，上岗前检查个人，以饱满精神状态投入工作。
　　2、了解例会内容，及当天工作安排，熟记当天菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜品等。
　　3、餐前检查各区域的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。
　　4、值早班人员按单中数量领用补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。
　　5、餐前整理检查本区域台面、餐具等卫生，并按标准把餐具摆放整齐。
　　6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情迎客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑亲切致意。
　　7、客到时，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放;餐中不得将台卡拿下餐台，必须放在相应的餐台上。
　　8、餐中不可扎堆聊天，不可倚靠在服务台，始终保持正确的站姿。
　　9、客到后根据情况，为客人套放椅套，并做相应示意与提醒。
　　10、有针对性的运用推销语言介绍建议客人点茶点酒。
　　11、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。
　　A、无论餐中服务还是为客结账，只要值台人员离开本区域，必须与邻台人打招呼，并进行相应的工作交接(客情或菜品情况)
　　B、作为邻台前来协助其值台的人员，在其回来后，一定要进行必要的交接，以免延误时机或客情等
　　12、上菜前，要求先整理台面摆撤菜盘，上菜必须报菜名。
　　13、能够根据不同的情况，为客人提供分菜服务。
　　14、席间服务中，应先征询客人意见，再为客人撤换菜盘、骨碟等餐具。
　　15、餐中保持台面整洁，桌面杂物(纸巾、壳、骨、刺等)应及时用夹子、托盘清理。
　　16、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。(抓住任何机会和永不放 弃最后的推销机会)
　　17、餐中值台人员应勤巡台，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的需求必须有应答声。(随时与客人进行必要的眼神沟通，通过客人细微的动作或表情以发现客人的需求，并立即上前主动询问或进行及时的服务)。
　　18、值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。
　　19、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。
　　20、及时将放在服务台上的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。(要员工分清工作与服务的主次关系)
　　21、对于客人换台、换菜、退菜、餐中预定等需求，必须及时通知主管。
　　22、对突发事件和客人投诉能灵活应变，巧妙使用语言与沟通技巧，处理不了时，及时汇报上级。(应将投诉控制在最小范围，压至最低程度，尽量于第一时间、地点、接手人来处理解决，避免人员的转换，时间的拖延，而使投诉的性质和发展恶劣化)
　　23、结账时，核对菜单，并准确核加整单与导购卡上的菜品，唱收账单，最后由负责结账的值台人员和传单员在导购卡上双方签字，将导购卡交于银台。尽量由银台人员(传单员)来结账。
　　24、对于闭餐后和结完帐的客人的服务，值台人员不可忽视怠慢，必须善始 善终的保持优质的服务。
　　25、客人离开前主动提醒客人不要遗忘物品，如有发现客人遗忘、丢失物品应及时上报上交，不可私自藏匿，一旦发现给予开除。
　　26、餐中服务人员能适时、正确、充分的使用收碗车与乐百美进行快速翻台;并在客人走后，按撤台程序，将不同种类、规格的餐具和器皿标准码放。
　　27、按摆台标准补台，并将餐椅集中整齐码放于指定位置。
　　28、轻拿轻放小件餐具物品于指定地点，本区域人员自行清洗、擦拭、归位。
　　29、值台人员根据当餐使用情况，填写低值易耗品领用单和餐具配备单。
　　30、区域指定人员于闭餐后换取布草，并准确填写布草交接记录。
　　31、值台人员于规定时间内将PDA集中送于指定的地方，不得延误更新。
　　32、闭餐后整理清洁区域、台面等卫生，擦拭收碗车、乐百美车并放于指定地点，由领班检查。
　　33、 检查巡视区域有无隐患，关闭所有电源后，方可离岗。
　　餐饮员工管理制度2
　　为了培养员工的良好素质，规范员工的行为，更好地适应公司的良性发展，特制定公司员工。本规章制度中规定的一切条文，适用于本公司的所有管理人员及员工;除部分条文外，也适用于本公司的所有临时工。
　　第一章总则
　　第一条 人事政策
　　1. 建立并维护公司与员工之间的和谐关系。
　　2. 使每位员工对公司的政策、服务和发展感到自豪。
　　3. 尊重每位员工，维护其尊严，注重其发展。
　　4. 选择优秀员工担任各级管理职务。
　　5. 为每位员工安排完善的培训，以提高其技能和效率。
　　6. 确保公司员工在安全、整洁、舒适的环境中工作。
　　7. 给予每位员工合理的报酬和奖励。
　　8. 为员工服务、解决员工的后顾之忧。
　　第二条 工作规则
　　2. 建立一个结构合理、职责分明组织，并制定和完善各项规章制度，把适当的人安排到合适的工作岗位，建立
　　一. 更衣柜制度：
　　1. 每位员工配有一个更衣柜，由员工使用。
　　2. 衣柜钥匙由人事部统一发放，如丢失不得擅自更换锁，统一由人事部安排并照价赔偿。
　　3. 个人物品一律存入更衣柜，不得带入工作区。
　　4. 不得将钱财及其它贵重物品存放在衣柜内，若发生遗失，公司概不负责。
　　5. 不得与他人私自更换更衣柜。
　　6. 保持更衣室清洁。破坏更衣柜或更衣室内其它设施的，照价赔偿。
　　7. 离店时应将衣柜钥匙交还公司。
　　二. 出入通道制度：
　　1. 员工上、下班必须走员工通道。
　　2. 非工作需要不得乘坐客用电梯。
　　3. 不得在宾客活动区域随意来往。
　　4. 不得在宾客活动区域休息和睡觉。
　　三. 用餐制度：
　　1. 公司实行定额工作餐制度，人事部每月制作与发放员工餐券。
　　2. 工作餐用餐时间为30分钟，所有员工必须在指定的时间范围内文明用餐。
　　3. 员工用餐时间严禁喝酒，任何食物不得带入或带出公司。
　　四. 个人仪容规范：
　　1. 头发： 不染夸张颜色，梳洗整齐。男性头发标准为前不遮眼，后不盖领，两侧不过耳;女性长发要盘好，统一用发网固定，不得戴太夸张的发饰。
　　2. 脸部：
　　清爽干净。男性不得蓄须，女性不得戴耳饰;女性上岗时需化淡妆，不得戴夸张饰物，不可戴多余手饰。
　　3. 手部：
　　不得留长指甲，指甲要清洁不得藏污垢。女性指甲油只可用无色。
　　4. 脚部：
　　男性穿黑袜, 每天换洗、鞋子上班前要擦亮。女性要穿规定的袜色，不挂丝，不破损。
　　5. 气味： 要经常洗澡，保持身体气味清新，防止汗臭，上班前不吃异味食品，饭后漱口，保持口腔清洁，无异味，不得用强烈香料(香水)。
　　6. 制服： 上班时必须穿规定的工作服，洗烫整洁、纽扣要全部扣好，袖口及裤脚均不得卷起。制服只准在上班时间内穿。员工名牌：佩牌上岗，上岗前仔细检查名牌是否佩戴在正确适当的位置，保持牌面整洁，无破损。五.基本服务：
　　1. 在营业场所内见到客人、上司或同事都主动、热情地问好。
　　2. 始终面带微笑，始终保持正确的立相、坐相、走相及使用规范的行礼方式。
　　3. 以正确的方式与客人说话，听客人说话。
　　4. 做到四轻&说话轻、走路轻、关门轻、操作手势轻。
　　5. 走路靠右，不在客人面前横穿，不超越客人。
　　6. 不串岗，不在工作场所扎堆聊天。
　　7. 接打电话使用统一应答语。
　　8. 使宾客感到亲切和温暖，是一种最普通、最基本、最常见的礼貌礼仪。
　　六.基本待客用语：
　　1. 寒喧：欢迎光临、您好、您早、晚安、再见、请多关照、真是个好天气、请走好、告辞了、辛苦了、请进、谢谢、不客气、请再次光临。
　　2. 承答：是、知道了。
　　3. 谢绝：十分抱歉，实在对不起、真不好意思、打扰了。
　　4. 询问：对不起，请问&&。
　　5. 请求：给您添麻烦了&&。
　　6. 道歉：照顾不周，实在抱歉,让您久等了,打扰了, 给您添麻烦了, 今后一定注意，请稍等一下。
　　7. 中途退席：失礼了。
　　8. 确认姓名：对不起，请问是哪一位?
　　9. 接话：是、好的。
　　第二章 公司人事政策：任用、招聘及录用
　　1. 人事方针：
　　公开招聘、平等竞争;择优录用、量才定岗;强化培训、优升劣汰。
　　公司各级人员任用制度如下：
　　* 各分店部门领班、由店长评估核准，部门经理任免，报人事部执行。
　　有下列事情之一者，不得予以任用：
　　* 剥夺公权尚未恢复者。
　　* 曾犯刑事案件，经判刑确定者。
　　* 通缉在案，尚未撤销者。
　　* 吸食鸦片或其它毒品者。
　　* 状况欠佳，难以胜任工作者。
　　* 未满十八周岁者。
　　公司录用的员工需满足下列条件:
　　* 热爱祖国，忠诚于公司的事业，品行端正，遵纪守法，作风正派。
　　* 身体健康、相貌端正、服装整洁、言语大方、举止端正。
　　* 具有良好的素养，接受能力强。
　　* 会普通话，具备一定的表逹沟通能力。
　　2. 招聘原则： 3. 招聘程序：
　　A. 各店人员招聘需填写(人事申请表)后上传公司人事部，由人事部进行招聘。初试合格者送各有关部门经理进行第二轮。
　　部门经理面试合格后，人事部通知应聘者自行体检，并由人事部开据&员工报到通知书&才可安排上岗。 D. 应聘人员在试用培训前，需向公司提供如下数据：
　　* 身份证复印件
　　* 职位申请表(简历表)
　　* 外出劳工务工证
　　* 健康证(指餐厅工作人员)
　　* 近期一寸免冠照片四张
　　* 学历证明 E. 新进人员报到后由人事部填写住宿申请表，新进人员持申请表到各分店，由各分店干部办理住宿手续。 F. 新进人员报到后，由各店将新聘员工的&物品领用清单&，交一份到人事部备存，并于人员离职后将公司财产归还始可结清工资。
　　4. 员工试用期：
　　试用人员的给薪已是正职员工薪资，表现优良者，由其直属主管填报试用任免上传人事部及财务部，核准正式录用，试用人员表现欠佳者，应由
　　其直属主管免职，并填报免职单于人事部和财务部。
　　事部会同用人部门进行，合格者方可转正。经考核合格转正后，公司与新员工签订。
　　5. 签订劳动合同：
　　员工经考核转正后，与公司签订劳动合同。首次合同期限为1年，临时工合同为半年。
　　6. 辞职与解除合同：
　　在合同期内，员工提出辞职，应以书面通知的形式上交《》，如无提前递交报告，按合同规定需支付公司相当于1个月工资的违约金。
　　7. 离店手续：
　　门的工作移交，归还办公桌的钥匙及有关资料文件等。同时在公司物品清单上分别由相关部门签字确认。按规定办完离店手续后，人事部结算员工应得的工资，不能归还的物品要照价赔偿，涉及赔偿培训费的应缴清该交的费用。
　　8. 离店退档手续：
　　员工在办完离店手续离店后，人事部负责在一个月内办完退档、解除合同等有关用工手续，并开具离店证明。辞职员工不辞而别或虽提出辞职报告，在未得到部门和人事部的批准同意，也没有办全离店手续而擅自离店者，公司将不支付任何薪资。
　　餐饮员工管理制度3
　　为了加强酒店的内部管理，实行下列A、B、C三级管理制度， A类警告，记过，视情节处以经济罚款1分。 B类记过，经济处罚2&&10分。C类记大过，经济处罚，劝退，开除，严重者送司法机关处理。
　　1、 无故迟到，早退者，未按时到岗例会，违反考勤制度者。
　　2、 个人仪容仪表，不符合酒店要求者。
　　3、 不按要求做好营业前准备工作，不认真遵守卫生管理制度者。
　　4、 对客人举止不文雅，语言不规范者。
　　5、 员工上下班、外出时，应走员工通道，按规定签到检查。
　　6、 非工作需要严禁进入其他部门或非己工作区域，如;财务室，吧台收银台等。
　　7、 例会时不严肃，队伍不整齐，站姿不标准。
　　8、 不允许随地吐痰，不乱扔垃圾，不破坏酒店卫生洁净。
　　9、 严格遵守交接班制度，违者按责论处。
　　10、 员工请假必须提前写请假申请表并按酒店规定的请假程序办理手续。
　　11、 员工非岗位需要，不得当班期间携带手机。
　　12、 在岗期间不准乱做私活，如洗衣服等与工作无关的事情。
　　13、 员工在工作或服务场所不使用礼貌用语。
　　14、 不爱护酒店的设备设施、物品等， 15、 服务业务不规范。
　　16、 遇到上级或是客人不问好者。
　　17、 员工不按规定时间地点用餐，就餐时间为20分钟。
　　18、 服务态度欠佳，工作效率缓慢。
　　19、 客人询问酒店出售食品饮品解答不明者。
　　20、 收银员收钱出现差错，按价赔偿并处罚。
　　21、 吧员工作中多付，少付，与帐面不符者，包赔并处罚。
　　22、 传菜员上菜速度过慢或是扣菜包赔并处罚。
　　23、 划菜员调错菜，包赔并处罚。
　　24、 划菜员发现菜品出品慢没有及时提醒。
　　25、 菜品点错菜，下错单者。
　　1、 不许在营业或工作时间看报纸，阅读其他刊物及收看电视，收听收音机。
　　2、 立岗期间不准闲谈、说笑、打闹、大声喧哗者。
　　3、 不准擅自离岗。
　　4、 违反操作程序，给酒店造成损失者。
　　5、 上岗期间接听私人电话。
　　6、 不准偷吃或是私自留存客人剩余食品，特殊情况由经理统一安排用于员工集体用餐。
　　7、 上岗期间不准吃食物或是咀嚼口香糖。
　　8、 不准对员工或是客人污言秽语。
　　9、 不准在岗期间进入更衣室。
　　10、 不准在酒店内会客。
　　11、 下班后不准在酒店逗留。
　　12、 不准在酒店内吸烟喝酒。
　　13、 不准私自使用客用物品及设施。
　　14、 客人提出投诉者。
　　15、 擅自起撬，调换更衣柜或在更衣柜放食品和酒店物品。
　　1、 不准顶撞上司或对同志不礼貌。
　　2、 不准偷窃。
　　3、不准对客人无理或是怠慢客人影响酒店生意，
　　4、 不准威胁、欺负、侮辱同事。
　　5、 在酒店区域内不准拒绝保安人员的正常检查。
　　6、 对玩忽职守、给酒店造成严重损失的。
　　7、 严禁打仗斗殴，一经发现立即开除，严重者送司法机关。
　　8、 严禁舞弊行为，一经发现严肃处理。
　　9、 对于拾贵重物品不归者或未上报经理者。 10、 隐瞒包庇同事违纪行为者。
　　11、 严禁向客人所要金钱或是其他报酬。
　　12、 对违反治安管理条例及违法行为者移交司法机关。
　　13、 发表虚假诽谤言论，影响酒店声誉者。
　　14、 员工不准向外界透漏酒店经营计划、数据、资料等任何机密材料。
　　15、 遵守安全防火管理制度。
　　16、 员工必须遵守酒店和部门制定的各项规章制度。
　　17、 对于采用各种方式贪污、受贿、侵吞等方式，给酒店造成重大损失者以及私自挪用、侵吞酒店财产者，处以开除处理，严重者交司法机关。
　　注：以上均按每分5元计算
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干货：大润发超市69条管理守则
　　1. 公司使命：提供顾客新鲜、便宜、舒适、便利，且一次购足的优质购物环境，成为社区的，及值得消费者信赖的采购代表 。
　　2. 公司定位： 会员制的国际连锁平价购物广场 。
　　3. 服务态度： 欢迎、微笑、协助、谢谢 。
　　4. 团队精神：服务支援、可以讨论、互相学习、具反省力 。
　　5. 组织气候：心怀感激、面带微笑、处处掌声、欢乐团队。
　　6. 我们的诉求：新鲜、便宜、舒适、便利。
　　7. 我们的目标：顾客满意。
　　8. 工作态度： 甘愿做，欢喜受。
　　9. 我们的职责：增进顾客购物愉快。
　　10. 做人原则：同仁--兄弟姐妹的关系顾客&老板的关系、厂商&合作伙伴的关系官员、记者&朋友的关系。
　　11. 润泰集团(大润发母公司)的基本理念：润泽社会、泰安民生、以人为本、以客为尊。
　　12. 大润发公司基本理念： 诚信务实、服务支援、顾客满意、参与管理、共同成长、利润分享。
　　13. 大润发公司管理理念：公平清楚、以身作则、数字为纲、绩效为纪。
　　14. 大润发的价值观：照顾同仁、服务顾客、精益求精。
　　15. 公司愿景：成为最受顾客喜爱、信赖，员工引以为傲及国际一流零售业者。
　　16. 导购同仁四不准守则：绝不说不知道、绝不过渡推销自已的产品、绝不低毁其它产品、绝不擅自移动或扩大自己的商品陈列面。
　　17. 企业文化：诚实、热忱、创新、团队。
　　18. 大润发的商业政策：把愈来愈多的优质商品，以愈来俞低的价格，销售给愈来愈多的顾客。
　　19. 大润发的价格政策：EDLP+满意保证(EDLP即天天低价;EveryDay Low Price,商品价格天天是&=市场最低价格)。
　　20. 大润发的创业精神：勤与俭(所谓勤：亲临现场，以身作则;所谓俭：为顾客节省每一分钱)。
　　21. 如何提升进步率：保持创业精神、要有执行力、执行力没有任何借口。
　　22. 满意保证：品质有保证、售后有服务、买贵退价差、无条件退换货。
　　23. 我们的工作是：协助顾客购物的服务人员。
　　24. 四个坚持：品质 、价格、服务、效率。
　　25. 事业经营的目的：带来员工及顾客的幸福和快乐。幸福：经由我们的努力降低顾客经常性支出，使顾客和员工生活水平得到不断的改善。快乐：合理的工作环境及待遇，良好的工作气候，公平的晋升机会及学习环境。
　　26. F、D、S：时尚(时间差：流行时尚的商品比专卖店滞后、比同行业要领先，价差：EDLP、天天便宜、天天低价)。
　　27. F、C、C、A：饱满、清洁、清楚、商业氛围。
　　28. 6W：WHAT：什么事，WHEN：什么时候，WHERE：在那里，WHO：对像是谁，WHY：什么目的，WHICH：那些选择。
　　29. 3H：HOW：怎么办，HOW MANY：多少数量，HOW MUCH：费用如何。
　　30. P、D、C、A：P：(PLAN)计划，D：(DO)执行，C：(CHECK)检查，A：(amendment)改正再执行。
　　31. 3S：专业化、简单化、标准化。
　　32.5S:整理、整顿、清洁、清扫、素养。
　　33. 十二字真言(零售业的最重要的两个概念)：了解顾客需求，并让顾客满意。
　　34. 核心竞争力：不可替代、不可模仿(进步率、复制能力)。
　　35. 三大张力：促销张力、陈列张力、美陈张力;四大魅力：好的商品、好的价格、好的宣传、好的服务。
　　36. 五大诉求：新鲜的品质、超低的价格、一次购足、自选式购物、免费停车。
　　37. 大润发企业文化的主休架构：架构在兄弟姐妹一家人的关系，照顾同仁、服务顾客、精益求精，营造一个诚实、热忱、创新、健康、快乐的团队。
　　38. 就是细节管理(RETAIL DETAIL)，竞争力是细节被执行。
　　39. 采购的使命：我们是服务业为顾客寻找物超所值的商品，以满足顾客需求、达到顾客满意的目标，使顾客再次光临。
　　40. 做事的原则：今日事、今日毕。
　　41. 零售业成功的关键：天时：切进的时适当，地利：不可挑战的地点，人和：顾客、同仁、厂商、官员、记者。
　　42. 公司愿景的两大精神：创造一个值的信赖的卖场，员工引以为傲的公司。
　　43. 营运方式：营采分离、团队合作。
　　44. 企业存在的理由：所提供的商品与服务满足了顾客的需求。
　　45. 商品的广度、深度：广度：顾客的需求，深度：顾客对商品的选择。
　　46. 服务的内涵：售前服务、售中服务、售后服务培养一群忠诚的顾客。
　　47. 提升业绩的五大要点：1、沟通、2、促销、3、季节性、4、库存、5、服务。
　　48. 商品如何优化：1、品项数控管、2、满载率(货架利用率)、3、滞销驱离功能、末位淘汰功能、4、MPI贡献率=毛利率*售价*DMS。
　　49. 公司的五大诉求：1、新鲜品质、2、超低的价格、3、一次购足、4、自选式的服务、5、免费停车。
　　50. 顾客的需求是什么：价廉、品项齐全、便利有保证。
　　51.RECARD HOLD：价格压条，RUN：日结。
　　52. C、I、S：企业识别系统。
　　53. 紧急联络系统：&ART&小组---&欧发&小组。大润发：潘协理、：巴图。大拇指商品出现质量问题要报备&欧发&小组。
　　54. 我们基本做的是&宽而浅&的行业。
　　55. 黄董的三个愿望：每个人在每个领域成专家;每个店在每个城市成为老大;将企业文化不断发扬光大，成为百年企业。
　　56. 大润发的主管条件：品德操手好;敬业肯负责;领导能力(计划能力、执行力、沟通能力)。
　　57. 大润发的三个分享：分享知识、分享权力、分享材富。
　　58. 异常的管理：量的异常管理(缺货、滞销、高库存等)、价的异常管理(负毛利、市调、开店的初期定价等)、品质的异常管理(收货六关、检查制度、对保质期短的商品注意)、客诉的异常管理、员工的异常管理(员工的心声)、设备的异常管理(保养、维修)、卖场的异常管理(陈列、商品等级、后仓)。
　　59. 工作五化：1、合理化、2、专业化、3、简单化、4、标准化、4、复制化。
　　60. 选择商品的原则：1、全国性品牌商品、2、区域性商品、3、地方性品牌、4、自由品牌、5进口商品(战斗品牌or堡垒商品)、6、起跳价商品;另外需考虑的因素有：价格带、功能性、流行性、材质、规格、性别、客层、口味、商品包装(高、中、低)、生命周期。
　　61.H108：本月业绩;DR：代表课别或部门;SGM：代表全店，S：代表星期天、W：代表星期三。
　　销售额：指每日各课、部门或全店的业绩，并算出总业绩及平均值列在下面，销售额是以&售价&表示。
　　占比：指各课与部门或部门与全店之间业绩占比。
　　平均占比：指各课的业绩与部门总业绩的百分比或部门的业绩与全店总业绩的百分比，而不是占比的加总平均值。
　　毛利%(正常、促销、印花)：指平均各部门所产生的毛利率，分为正常商品、促销商品、印花商品(毛利%=各单品累计毛利额&课当日业绩&100%)。
　　业绩占比%(正、促、印)：指今日正常商品的业绩&各部门的业绩&100%就是正常商品业绩占比，正常商品、促销商品及印花商品三者加起的业绩占比为100%。
　　收货金额：指当日各部门进货的金额(含退货给厂商)，进货金额每日累计不做平均。
　　库存金额：指各部门现有存货的总金额(为去税成本)，当日库存金额=当日期初库存金额+当日收货金额&当日销售额&(1&毛利%)。
　　库调：主要是帮部门主管了解部门内库存金额由于库存调整而造成的差异，发生的原因有9种、0盘点、1生鲜盘点、2改包装、3库调、4破包、5小偷、6仓管更正、7、报废、8、搭赠、9、DDR(DC的库调差异)。
　　折损：指分店使用折扣标签和原售价之间所产生的损失(折扣标签的使用时机：处理破包商品、清退商品)。
　　客退：顾客退货，是指每日由退换货中心负责为顾客退货金额(去税的零售价总额)。
　　商品个数：ID1：滞销1指商品状态&1、2、3、5、7&且DMS&0、库存&0，食品/百货超过20/30未销售之商品;IS2：滞销2指商品状态&1、2、3、5、7&的CD、磁带、书籍、化状品、彩妆连续60天(含)以上未销售之商品。IG1(&7)：指服饰课状态为&1、2、3、5、7&、库存不为0滞销天数大于7天的商品。IG2(&21)：指服饰课状态为&1、2、3、5、7&、库存不为0滞销天数大于21天的商品。IH1(&4)：指鞋课状态为&1、2、3、5、7&、库存不为0滞销天数大于4天的商品。IH2(&21)：指鞋课状态为&1、2、3、5、7&、库存不为0滞销天数大于21天的商品。负库存：指商品库存&0的品项数(不含原物料和包材)。
　　畅缺：指商品态为&1、2、3、5、7&且DMS&3或1(食品/百货)且库存&2*DMS的品项数(不含生鲜面销商品、原物料和包材及专柜商品)。NF(OS)：D百货(缺货)指百货商品&1、2、3、5、7&库存&1/2DMS的品项数(注意去除的分类)。GR(OS)：杂货(缺货)指杂货商品&1、2、3、5、7&库存&1/2DMS的品项数(注意去除的分类)。
　　负毛利：指商品销售利润&0的品项数。SKU：商品状态&1、2、3、5、7&的品项数(有过进销存记录)。FR：指生鲜SKU数、NF：指百货的SKU数、GR：指杂货SKU数。(S2、S3、S5、S7、S6、S8)：指商品状态为2、3、5、7、6、8的品项数。
　　客数：指顾客当日消费的发票数而不是进来的的人数，且累计平均。
　　客单：指顾客每日平均(在该课、该部门或该店)消费的金额，单位为元。SL(服务水准)：SL=1-(库存&1/2DMS的品项数)/SKU*100%、FR(SN)：FR(SL)：FC(SN)：FC(SL)：FR：表示生鲜、FC：表示生鲜专柜、生鲜SN=当日销售品项数、生鲜SL=当日销售品项数/生鲜SKU*100%。M-T-D、Y-T-D业绩：分别指MONTHTO DATE 每日业绩 YEAR TO DATE 每年业绩。
　　预算：总公司每月或每年之预算。至今达成率：M-T-D：中指月业绩*当月的天数/(月预算业绩*当月至今的天数)，Y-T-D：中指年业绩*当年的天数/(年预算业绩*本年至今的天数)。去年业绩、进步率：指去年同期的月业绩及年业绩、进步率=(本年月/年至今业绩-去年月/年至今业绩)/去年月/年至今业绩*100%。调整前毛利%、毛利$：毛利%：即前面提到的总的平均毛利%、毛利$=业绩*毛利%。发票差异：指厂商送货后到本公司请款、通常会有部分账目不清，出现数量或金额差异形成发票差异。
　　库存调整：最主要是帮助部门主管了解部门内库存金额由库存调整造成的差异。成本调整：指总公司对商品成本的调整。调整后毛利%、毛利$：调整后毛利$=调整前毛利$+库存调整+成本调整+发票差异、调整后毛利%=调整后毛利$/业绩*100%。预算毛利%、毛利$：是总公司制定的毛利率及毛利额。
　　至今达成率：这里的至今达成率指调整后的毛利额的达成率。
　　库存天数：库存天数=库存金额/日均销售成本库存调整%：库存调整%=总库存调整金额/总业绩*100%。
　　退货占比%：M-T-D退货占比%=当月总的顾客退金额/(当月总的顾客退货金额+当月总的销售金额)*100%、Y-T-D退货占比%=年总的顾客退金额/(年总的顾客退货金额+年总的销售金额)*100%。
　　损耗占比%：(2、改包装、6、收货更正)指不含2、6及包材的库存调整金额占销售金额的百分比。
　　损耗占比%(不含搭赠)：(2、改包装、6、收货更正、8、搭赠)指不含2、6及包材的库存调整金额占销售金额的百分比。
　　Q：课、部门或店购买件数，P：课、部门或店购买售价，P*Q：课、部门或店平均客单价，C-L：课、部门或店当日来客数，C-M：课、部门或店本月平均来客数，C-Y：课、部门或店本年至今平均来客数。Q%：此课别，部门或全店的平均购买件数 / 去年同月此课别，部门或全店的平均购买件数 * 100%。P%：此课别，部门或全店的平均售价 / 去年同月此课别，部门或全店的平均售价 * 100%。P*Q%：此课别，部门或全店的平均客单 / 去年同月此课别，部门或全店的平均客单 * 100%。 C-M%：此课别，部门或全店的平均来客数 / 去年同月此课别，部门或全店的平均来客数 * 100%。
　　62.MOC：(供应商)最小送货条件(金额或数量)、MOP：(单品)最小订购倍数(数量)。
　　63. 报表上的符号代表的意思：S147：货架卡查验单 &#&代表可比较商品，S809：滞销商品明细表：&!&代表新增品项，S146：促销商品计划表、S133：促销商品销售趋势表，S151：OPL报表&!&代表迟交订单、&*&代表多个订单，S197：坏品商品明细表&!& 代表新增品项，S111：缺货商品明表 &!& 代表昨日新增品项，&*&代表缺货14天的商品，S170：可能缺货商品明细表&★&代表畅销商品。S215：自有商品、大拇指周检查及销售报表 &!&代表库存不为零7天未销售的商品。
　　64.OPL建议量公式：建议量=K*建议天数(2D-1P)*DMS-库存+非常品-待收+安全存量(A、B类：安全存量=K*(N+R+Z)*DMS，C类：安全量=1/2满排面量+K*(N+R)DMS，D类：安全量=1/4满排面量+K*(N+R)DMS，E类：安全量=1/6满排面量+K*(N+R)*DMS。)
　　65.A3POP的种类：印花，特价，天天便宜，新品上市，大拇指，出清商品。
　　66. 货架卡放置的要求：单白双黄;放到底;左下端;肩并肩;点头看(垂直);减少货架卡的使用，一个层板上不超过6个货架卡;每个层板的第一个货架卡尽量放到左端。
　　67.A4POP的种类：印花，特价，天天便宜，新品上市，大拇指，出清商品，好消息。
　　68. 遥遥牌/小圆牌的种类：印花,特价,新品上市,大拇指,进口商品,好消息、自有商品。
　　69. 货架卡的种类蓝色正常货架卡/全黄/黄反白促销货架卡;大号/小号。
　　（龙商网零售研究中心）
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