危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用
危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用
基本资料危害分析与关键控制点在现代食品加工企业中的应用
张根生主编
2004年11月第1版
内容简介本书以《食品企业HACCP实施指南》为指导,列举大量应用实例介绍了肉制品、水产品、果蔬制品、乳制品、软饮料、酒类、油脂、粮食、焙烤食品9大类食品加工企业如何建立与运行HACCP体系,并对其生产过程进行危害分析,找出关键控制点,知道建立纠偏措施程序和监控程序。书&&目：
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& 食品企业质量关键控制点实施指南简介
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食品企业质量关键控制点实施指南简介
为提高我国食品生产企业的自身管理水平,保证终产品的卫生安全,在6 类(熟肉制品、乳制品、禽类屠宰加工、水产品、果蔬汁饮料及酱油类调味品) 15 种食品的加工过程中建立了HACCP系统。通过实施HACCP 系统,试点企业的人员卫生素质、卫生管理水平及6 类食品的产品卫生质量有了不同程度的提高。另外在建立HACCP 系统的基础上提出了食品企业HACCP 实施指南和评价准则。研究结果表明实施该指南和评价准则既符合国际先进管理方法的要求,又符合我国实际情况,对提升我国食品卫生的整体水平具有重要意义。
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食品生产加工企业关键控制点的确定
针对一些食品生产加工企业在质量控制中无法准确确定关键控制点的问题,对关键控制点的定义、如何确定关键控制点及确定原则方法等方面进行了阐述,以期为食品企业关键控制点的有效确定提供参考.
XU Yong-feng
作者单位：
天津市河北区产品质量监督检验所,天津,300241
年，卷(期)：
在线出版日期：
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