问答 | 煮粥用生米还是米饭好？
花吃姐姐从小……是喝粥长大的！每天早上，雷打不动一碗粥。有时是用前一天的剩饭煮的，有时没饭剩下就用米煮。
那煮粥用生米好还是米饭好？两者的区别在哪里呢？哪种营养更好？如果你也像我一样，有这么多疑问的话，就跟着往下看吧~
大米中的主要成分是淀粉。当淀粉加热到60℃以上时，就会逐渐变成糊状，这个糊化的过程是化学中说的“美拉德反应”。
煮粥时需要持续加热至足够温度，才能熬出浓稠香气的粥。煮粥的方法有很多，有人用生米直接熬煮，有人会用煮好的米饭。
经常有说法“米饭煮粥，营养大打折扣。”
其实比较生米和米饭来熬粥，营养流失的区别是不大的。大米中的营养（碳水化合物、B族、矿物质），不会因为从米饭到改煮粥时大量流失。
大米的营养流失主要来自浸泡过久、熬煮时加碱。让粥更有营养，就要避免这两点。
不同季节气温泡米时间不同。夏日高温一般泡1小时，冬日低温约2小时，绝不可泡隔夜米；
也不要在煮至过程中加碱。
用生米熬粥或是米饭熬粥一样有营养，但是在消化和口感上存在着差别。
煮粥时糊化的淀粉分子结构，更易被人体中的消化酶水解，转化为易吸收的成分。
但当糊化的淀粉冷却后，会重新排列并排出水分，淀粉发生“老化”（即煮好的米饭冷却，淀粉发生“老化”）。
老化的淀粉再经过高温很难“糊化”（米饭煮粥），所以人体对它的消化能力降低。简而言之就是米饭熬的粥，不如生米熬的粥好消化。
还有很重要的一点，米饭煮的粥口感大不如生米煮的粥！
生米煮的粥能够充分糊化，水米相融，米粒开花如靡，米汤浓稠如浆，浓香润滑。想要口感更好的粥，还是需要用生米哦。
不过米饭煮粥也有节省时间，不浪费的优点。
先煮好米饭再煮粥，时间快很多；
吃剩的饭，用来煮粥也不浪费。吃剩饭要注意用保鲜膜密封放入冰箱防止细菌过多滋生，夏季防止变质，如果剩饭有异味表面发粘，千万不要吃了。
那又想有好口感，又想省时间怎么办？
米泡好沥干放冰箱冷冻，需要煮粥的时候直接拿出煮。米冷冻后，水分凝结会使得组织被破坏，烹煮的时间就会大幅度缩短。而且冷冻米煮出来的粥会比普通白米煮出来的更绵密细致。
最后再跟大家讲2个煮粥的小技巧：
水要一次放足，米和水的比例不要低于1:8，花吃姐姐的习惯是1:10（1杯米10杯水）；
水沸腾后再下米，沸水会让米粒产生裂痕，有助于淀粉的析出，省时不易黏锅。冷水煮，会在加热过程中破坏营养成分。
希望大家都能喝到更美味的粥哦~
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今日搜狐热点>&小米粥过夜能喝吗 小米粥放冰箱多久
小米粥是我们生活中常见的养胃粥，是很多人的早餐首选之一，而上班族早上没有时间煮粥，通常是提前一天煮好的，那么小米粥过夜能喝吗？
小米粥过夜能喝吗
要看小米粥的具体情况而定。
能喝的情况
小米粥的中含有丰富的维生素、矿物质、糖类物质等营养成分，属于养胃粥，对身体有一定的好处，如果放置一晚上没有发生变质的话，那么是可以继续食用的。
不能喝的情况
小米粥中的水分、糖类含量丰富，极易受到微生物的污染，滋生细菌，若是放了一晚上，出现了变酸、变馊、有异味等变质现象的话，那么这样的小米粥是不建议食用的，以免出现肚子不舒服、拉肚子等肠胃不适的现象。
小米粥要怎么保存
可以将小米粥直接留在锅内，盖好锅盖，不用盛出来，第二天还是可以继续食用的，这种自然保存的方式适用于冬天或是温度较低的时候，一般在夏天不建议用这种方式保存。
冰箱中的低温可以抑制微生物的生长与繁殖，进而延长食物的保存期，因此可以将煮好的小米粥放到密封盒内或者用保鲜膜封好后，放在冷藏室内保存。
小米粥放冰箱多久
虽然小米粥可以放在冰箱中保存，但是这个也是有一定的时间限制的，一般而言，小米粥放了1-2天后就应该要吃完了，不要长时间存放，以免滋生细菌，降低小米粥的食用价值！
小米粥过夜后食用要加热吗
加热为宜。
虽然过夜的小米粥可以直接食用，但是小米性凉，直接食用过夜的小米粥容易刺激肠胃，对肠胃不太好的人来说，可能会有出现腹痛腹泻等身体不适的症状，因此，一般建议加热后再吃比较好。
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五谷杂粮粥过夜可以吃吗？
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已回答6881条
医生建议：根据你说的情况分析，这种食物过夜，很容易变质，引起的，请您注意，
追问:放冰箱呢
医生回答:放冰箱里换是可以的，需要再次加热使用
追问:为什么，那放冰箱可以放几天呢？
医生回答:时间不要太长，冰箱里也是有细菌的
追问:可以放几天
医生回答:24小时之内
追问:那加然就是杀菌吗
医生回答:高温消毒
追问:加然后营养会流失吗？
医生回答:不会
追问:不是东西加热后营养都会流失马
医生回答:这种不会
追问:五谷杂粮粥空腹可以吃的吗？
医生回答:可以
追问:那什么东西加热会流失呢
医生回答:水果
追问:加热就煮开就可以了吧
医生回答:对
追问:菜之类的加热营养不会流失吗
医生回答:蔬菜水果之类会流失的，
追问:内类呢
医生回答:什么?_?
医生回答:没有问题，不会的
追问:那五谷杂粮粥煮放冰箱里过夜加热吃没有问题吧
医生回答:没有问题，请你放心
追问:如果没有冰箱过夜还能吃吗
医生回答:很容易变质，不可以食用，
追问:冬天呢
医生回答:可以，请你对我的回复进行评价一下，谢谢了，
追问:那肉类不放冰箱过夜可以吃吗
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健客价:¥199.00昨天晚上的小米粥放冰箱里早上吃有营养吗_百度知道
昨天晚上的小米粥放冰箱里早上吃有营养吗
我有更好的答案
加热后再吃
没问题热一下可以吃
营养要大很多
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红豆薏米粥隔夜还能吃吗 红豆薏米粥放冰箱能放几天
来源： 18:28:37编辑：慕慕
【导读】：红豆薏米粥隔夜还能吃吗？红豆和薏米一起煮粥是夏天女生经常吃的一款粥，那要是煮多了怎么办呢？煮多了放隔夜的红豆薏米粥还能吃吗？红豆薏米粥放冰箱可以放几天？怎么保存？
红豆薏米粥能隔夜喝吗
红豆薏米粥低温保存得当隔夜可以吃。
红豆薏米粥隔夜能不能吃主要看有没有变质，如果气温低，细菌滋生慢，第二天是可以继续吃的。如果是夏季，在室温下直接保存的话，很容易变质，就不能食用了。
红豆薏米粥能放几天
粥要看季节、气温、是否放入冰箱、保存方法是否恰当。如果合理，两天没有问题。但是如果有肉类，豆类配料的话，不建议吃了，如果一定要吃请加温到100度之后再吃。夏天，一定要放入冰箱。冬天，放在室外，零度以下，比冰箱还好。冰箱里两天也问题不大，存放前，不要用不干净的勺子搅动。
红豆薏米粥隔夜吃好不好
红豆薏米粥隔夜吃不好，最好不要隔夜吃。
营养价值下降
红豆薏米粥的营养成分在熬煮的过程中会遭到了一定的破坏，没吃完的食物放置的时间越长，营养流失的越多，隔了一夜的红豆薏米粥的营养价值降低，导致效果红豆薏米粥的效果降低。
引起肠胃不适
红豆薏米粥隔夜之后容易滋生细菌，特别是熬煮过的红豆薏米粥更容易给细菌提供营养，如果是食用保存不当的红豆薏米粥很容易引起呕吐或者是腹泻等身体不适。
宝宝能吃隔夜的红豆薏米粥吗
隔夜的红豆薏米粥宝宝不能喝。
隔夜的红豆薏米粥就算低温保存得当，其中还是会含有微生物的，宝宝的消化系统还没有完全成型，对于外界的抵抗力也比较差，给好好喝隔夜的红豆薏米粥容易引起宝宝肠胃不适，出现腹泻、腹痛等症状。宝宝平时饮食应该多吃新鲜的食物，尽量别吃过夜的食物。
红豆薏米粥怎么隔夜保存
一般情况下，食物隔夜保存都是用冰箱低温保存的。最好是先将吃不完的红豆薏米粥盛出来，晾凉盖上容器盖或包上保鲜膜，放置在冰箱内，温度在10一下，保存时间最好不要超过一天，此时虽然红豆薏米粥里面会有细菌滋生，但是仍然处于安全范围内。
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