#餐饮不怕问#餐饮老板的十大痛苦你中了几招？_餐饮观察-爱微帮
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在互联网里观察餐饮业，在餐饮业里观察互联网，餐饮老板、经理人、行业从业者、营销机构必关注的餐饮新媒体。新朋友请点标题下蓝字或搜索微信号canyinguancha订阅。◎本期阅读&&『微导读』湘鄂情的老板孟凯财富大缩水了!俏江南的张兰计划变卖企业了!餐饮老板，不再是风光的代名词!不是经常说餐饮业老板象周八皮一样剥削打工者吗?今天从另外一个角度来侃侃他们的苦恼，他们也有苦恼啊，不要以为他们每天就在数钱。& &&1.抉择之痛苦　　企业做到一定规模，老板自然风光，然而随之而来却是企业发展方向的抉择，这种思考的痛苦是企业员工所不能理解的。企业到底要不要发展壮大?如果企业需要进一步发展，是自己来做还是请职业经理人，又面临着处理老板与职业经理人间的种种矛盾;矛盾发生时，职业经理人拍拍屁股就可以走了，但是老板却还得捡起烂摊子。由于餐饮业高素质的优秀职业经理人很少，餐饮老板在用人方面非常矛盾。充分放权授权担心遇人不淑，大权自己抓又不利于企业做大做强!2.风险之痛苦　　企业越大，犯错误的风险越大。现在，大部分餐饮企业的老板是依靠中国改革开放的机遇而成功的，事实上他们本身的素质并不是很高。当然餐饮老板成功了肯定有其成功之处，比如有的人勤奋，有的人聪明，但他们不可避免地存在着修养的短板，包括知识修养和境界修养，很多时候，他并不知道自己的做法合不合适或者正不正确，甚至触碰了法律，最后其法律后果还得老板自己承担。针对餐饮企业的苛刻政策，层出不穷，餐饮老板是今天不知明天事!3.亲情之痛苦　　在这样的位置上，老板的付出比一般人多很多。算算老板的工作时间，早上八点钟就开始忙活，中午开会或者陪人吃饭，下午接待各种各样的人，晚上还要应酬，比普通的三陪还要痛苦，等到回家的时候，小孩睡了，太太也睡了，老板与太太双方的角色就像两种职业，一个是职业老板，一个是职业家庭主妇，由于缺少沟通，两者间也越来越不可能产生共鸣。好多餐饮企业都是家族企业，除了家人，还有兄弟等。有的人做了老板以后，由于利益的纷争兄弟姐妹反目成仇，老板成了孤家寡人。有的是几个好朋友一起做生意，开始很好，做到一定程度，每个人的想法就不一样了，有的说我还要继续发展，急需钱投资，不能退钱，最后是断臂之痛。4、身体之痛苦宁愿胃里喝个小洞洞，也不能让感情上出现小缝缝。很多老板不仅工作要动脑，而且还要陪各色人等交际应酬，结果，肚子大了，头发没了，身体垮了。老板的成功是牺牲了很多身体代价的。实际上，老板的时间是被秘书安排的，老板往往成了秘书的奴隶，越大的老板越是没有时间安排自己的生活。好多餐饮老板的身体状况不太好，得胃病、肝病者不少，平时重要客人或朋友来店里吃饭，喝酒是难以躲掉的，有时还是一拨接着一拨，不搞垮自己身子才怪!5.孤独之痛苦　　都说餐饮老板的交际圈很广，但风光只在表面。与政府，永远是官和商讲不清楚小心翼翼的关系;与家人和亲人，疏于沟通可能出现了裂缝;与原来的朋友，经过多年的创业，要么分离，要么剩下来的就是下属关系。企业发展到一定程度，公司的烦恼老板已经不可能和太太谈公司的事情，也不能和朋友说，因为这是商业机密。老板只能和几个重要的骨干讨论，但是下属和老板之间永远是上下级的关系，隔着距离，老板也不可能把所有的话告诉下属。有了烦恼，不能和家人说，不能和朋友说，更不能和下属说，老板高处不胜寒。餐饮是没有休息日的行业，餐饮老板的神经很难放松，老板的一举一动都要考虑到企业的形象，享受不到别人所谓常态的快乐。6.财富之痛苦　　很多餐饮老板，有了钱比没钱更痛苦。特别是中小餐饮企业的老板，考虑到财富的安全，穿的和吃的并不比以前更放得开。有时候老板看起来大，实际上比谁都小，黑白两道都要去应酬，大小部门也要去“烧香”，谁让你赚了点钱?餐饮行业亏钱了没人理你，赚钱了，肯定满世界都知道!因为你的店大门是打开的，生意一旺人家就眼红!甚至有小混混赌钱赌输了，看当地哪个老板大，就直接跟他说，我在哪里输了多少钱，你给我拿多少钱过去。而餐饮关联部门的负责人，你更是每年过节都要打点!否则让你吃不了兜着走!7、安全之痛苦哪个餐饮老板在经营当中一点不得罪人?因此，老板总是在担心着自己的生命安全，很多老板特别是中小企业老板对子女的教育方式已经变成了一种畸形。他们不敢让自己的小孩和别的小孩一起玩，把子女送到贵族学校，不是考虑学校良好的教育环境，而是考虑到安全系数高，子女送进去，大门一关出不来就安全了。星期六星球天很多老板还把小孩带到身边去上班，不是有意培养他们，而是把小孩放到什么地方都不放心。他们的出身注定了他们的命很娇贵。8.变态之痛苦　　老板圈子里流行着一句话：老板不是人干的。中国的老板们特别是餐饮企业的老板越来越过不上正常的生活，包括不正常的人际关系和不正常的心态。比如，有的老板会包养二奶。从某种意义来说，这可能是他们对自己压抑生活的一种发泄渠道，但事实上这又是一种不正常的生活。这种东西往往是用金钱交易得来的，不是真正的感情。这样的做法其代价对于老板来说可能非常大，轻的因此被敲诈勒索，重的是老板把这个人引进公司，成为二当家，那么将有可能给整个企业的经营管理造成很多裂缝。比如，有的老板会赌博甚至吸毒了。这种生活从佛教解说来讲，这是一种病——劳逸病。有了钱不知道做什么，吃喝嫖赌过度的享受，就是劳逸病。比如，有的餐饮老板非常迷信，尤其珠三角的餐饮店，差不多家家都摆有关公大帝的!由于先天的知识结构不足，常常有老板莫名其妙的赚了钱，又莫名其妙地让自己的企业垮了台。正因为缺乏思考问题的眼界，老板就像古代人一样，搞不懂自然现象的时候只有求助于迷信崇拜。9、责任之痛苦一家酒楼的突然关门，会意味着什么?大把人失业!欠租!欠供应商货款!谁都可以死，偏偏老板不能死。不管什么老板，大大小小，总是有几百人几千人几万人等着找他要饭吃，如果他的离开导致企业的破产，那么很多人都面临着重新选择岗位，甚至对整个产业都可能产生影响。无形中老板对社会做出了巨大的贡献，但是正是这些使命使得餐饮老板不得不面临其他的痛苦：社会的仇富心态和自己的身心疲惫。由于中国社会长期以来形成的财富文化使得这些“资本家”们在社会上承受着相当的舆论压力;另外，每个人总有疲惫的时候，社会的责任、市场的竞争、各种人际关系都迫使老板们无法自由地退出自己的职业舞台。10.学习之痛苦　　无论企业作为学习性组织，还是老板本身需要改变学习，很多老板是又工作又学习。但是一个成功的人往往会用过去的经验来衡量今天的经历，以前这么做可以成功，那么现在是不是也可以这么做?然而一个渴望超越自己的人其实不得不面临改革自己的痛苦。可是，针对餐饮老板的优秀培训班或学习资料，又是少之又少!好多吹得很神乎的大师，传授的都是皮毛，餐饮老板听也不是，不听也不是!还有就是近几年来餐饮业没有以前好了，关键还是整体社会经济的变化，而很多的固定开支还是没有变，比如税收，房租，原料等，所以很多餐馆在生意日益清淡的情况下，纷纷转让,且转让的价格非常低，现在这是餐饮业的淡季，不少餐饮企业在惨淡经营!最后还有一个麻烦事,就是很多餐饮老板经营餐饮赚了点钱，但是由于餐饮行业的特殊性,这些钱是有问题的，餐馆老板为了避税，在收支上做了手脚，所以财务那里很多数据和实际的收入是对不上的(这个你懂的!)，他们随时有可能被扣上偷税漏税的帽子!那你要问餐馆老板还有什么苦恼,当然还有,只是不能写了，饮君子不想把他们描述成一个弱势群体，因为，他们久经考验，能存活下来的都不简单!——————————&&☆公众号：餐饮观察详解☆&在互联网行业里观察餐饮业，在餐饮业里观察互联网，详细阐述和分享餐饮互联网、互联网餐饮最新资讯、思路、营销、案例。餐饮老板、经理人、行业从业者、营销机构、自媒体模仿者必关注的新媒体。&如果您是餐饮老板、行业媒体人、资深从业者。欢迎投稿及洽谈合作：ccwb@.&餐饮观察微信公众号：canyinguancha.如喜欢这类文章请按右上角按键&…&分享到朋友圈！&——————————&餐饮经营顾问和腾讯微生活会员卡业务，请添加崔一念微信：cuiyinian1990，手机号：.
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京ICP备号-2&&&&京公网安备34更多酒店管理经营智慧请添加；微信号：（←长按复制）一位厨师想离职。跟老板说，他想单干，开一家属于自己的餐饮店。老板回问这个厨师，开店是为了什么?　　他说：赚钱。　　老板说：傻帽，想吃鱼非要造船呀!　　男人想娶老婆还要从一岁把她养大呀!　　我的平台不知道利用，真没有智慧!老板又问：你有我的技术好吗?　　没有。　　你有我的人脉好吗?　　没有。　　你有我的顾客多吗?　　没有。　　你有我钱多吗?　　没有。　　你有我的员工多吗?　　没有。　　你有我懂得经营管理吗?　　没有。　　你有我会带团队吗?　　没有。　　你有我给的学习机会多吗?　　没有。　　你以为老板怕你离开、怕你成为竞争对手？　　现在已经不是10年前了！这是个餐饮大洗牌的年代，没了谁，地球也照转！　　现在的一切都变了，合作才能实现共赢，失去了平台，你将失去一切，不是每个人都是李嘉诚?马云?牛根生!　　感恩现在还欣赏你的人，　　感恩现在还能发工资你的人!　　鸬鹚从河里叼住一条鱼，鱼说：“你如果肚子饿，我宁愿让你吃了. 可你辛苦半天，结果自己只能吃一小部分，大部分都被你的主人拿走了。而且你的主人在你捉鱼时怕你吃了，还用铁丝勒住你的喉咙，太残忍了!” 鸬鹚听了，毫不动心地说：“我不会上你的当! 虽然我现在捉的鱼多，吃的很少，但到冬天，江河封冻，我捉不到鱼时，主人却照样饲养我，我才不至于饿死!　　启示一：厨师看到老板赚钱时不要光想去共同分享。因为在老板赔钱时你也不会去共同承担；　　启示二：跳槽时要对企业心存感激，因为它肯定在不同角度和程度上帮助过你。百分之八十的餐企老板都有胃炎、神经紧张、失眠、压抑、焦虑。【感悟】不要羡慕别人拥有的，只能说明我们付出还不够。感恩惜福，方能得恩得福!欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，260元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本订阅电话：5 宋虎中国餐饮小助手(zgcyxzs)　
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对于此类型店长来说，门店经营只是上班开门，下班关门而已。他每天进进出出门店，对于许多的弊端，亟待改进的事物总是视而不见。例如：时刻掌握各项品质、数据及调整相关策略等，他均一概不闻不问，上班只是混日子，得过且过，做一天和尚撞一天钟。危害：
此类完全漠视自身职责的店长，可谓形同虚设，门店的前景岌岌可危！如果经营业绩暂时尚可，纯属侥幸，而且这样掩盖了店长的不称职，更加危险。第二类：传声筒型
他虽身为店长，但对于公司交代的任务只负责照本宣科地传达，从不过问执行后的结果，更无跟踪可言。对此种店长来说，工作只求60分，凡事只求交代得过去就行了。危害：
公司交代的任务在执行过程中总是打了折扣，各项规章制度往往也无法落实，更别谈业绩、品质。第三类：埋头苦干型
事必躬亲，埋头苦干，此类店长虽然十分努力工作，但由于不得要领，无法将大目标化为中、小目标，并拟出具体的行动方案，因此，根本不能指挥下属完成工作。危害：
虽整天忙碌，却仍达不到目标，而且消耗了不必要的精力，削弱了对门店整体运营的管理，令下属在工作中因目的性缺乏而产生茫然的感觉，容易滋生下属的惰性，造成人力资源浪费。第四类：自作主张型
此类店长对于公司的任何决策与命令，往往不屑一顾，总认为自己做得永远比别人好。因此，屡屡自行修改规定、简化流程，甚至自作主张，完全置公司的规定于不顾。危害：
不利于公司（尤其是连锁）的统一管理，还会导致日后漏洞百出，造成不可估量的损失。第五类：业绩唯一型
对此类店长而言，业绩才是他的全部，只要能达成业绩，就不择手段，门店同仁只是公司谋财的工具而已。因此，只要与业绩无关，一律漠不关心。他对于员工的福利，生活的一切根本视而不见;而且认为员工有好的工作表现是应该的，因此吝于夸奖和鼓励。
此外，对于新进人员，他抱着“反正适者生存”的想法，不给予任何指导和帮助。危害：
令员工缺乏被尊重与被认同感，难以产生归属感，甚至将公司文化理解为唯利是图。缺乏有效的激励，挫伤员工的工作积极性与热情；不利于新进人员顺利度过适应期，易造成人员流动率居高不下。第六类：亲疏有别型
此类店长对门店中部分员工亲切有加，在分派工作时厚此薄彼，对有的员工比较放纵，对有的员工却过于严厉，甚至故意刁难。如此亲疏有别，对“亲”者热情、纵容，对“疏”者冷漠、挑剔，在对员工的日常工作表现进行检查和评定以及对员工给予奖励和处罚时亦不能保持公正。危害：
不利于建立平等，健康的人际关系，降低团队的凝聚力。第七类：推卸责任型
对于任何事情，永远有说不完的理由，尤其是他从不反省自我的不足。门店业绩欠佳或遇到其它问题，总是推诿责任；只能言传，不能身教；在宽以律己，严以待人思想的指导下，他根本无法以身作则，无法起到榜样作用。危害：
无法履行督导职责;易在整个门店滋生推卸责任的不良风气，造成士气涣散。编后语：
出身不能选择，可是老板是可以选择的！面对重重受限的现实，是忍气吞声还是另谋出路只有你自己才能决定！！餐饮界中奇葩的店长又何止上述的七种呢？欢迎在评论区说说自己的看法，餐饮人看了能启发，老板看了能改进。欢迎订阅《中国好餐饮》杂志：《中国好餐饮》杂志是为全国餐饮酒店业搭建学习交流平台的专业双月刊杂志。内容包括：餐饮资讯、经营管理、营销策划、团队建设、厨政管理等。1、国内首家最快的杂志，快递包邮，让您最短时间内收到；2、国内首家实效杂志，工具，流程，表格等，系统学习，带来实际收益；3、国内首家专为企业一套班子设计的杂志，老板带领高管以及储备干部学习；4、国内首家纸张最好的杂志，餐饮同行之间馈赠礼物的佳品。5、适合酒店餐饮企业董事长、总经理、前厅经理以及厨师长等餐企高管订阅。《中国好餐饮》全年6期，260元/套《中国好火锅》298元/本《中国好酒店》298元/本《中国好快餐》298元/本订阅电话：153
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