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餐饮食品安全复习题
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你可能喜欢集体用餐配送食品安全要求_百度文库
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集体用餐配送食品安全要求
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&&餐​饮​服​务​食​品​安​全
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你可能喜欢济南集中督查中央厨房和集体用餐配送单位 14家不到位_山东新闻_大众网
山东新闻' />
　　对外出口无挡鼠板、场所布局不合理，易交叉污染、食品留样不规范……5日，济南市食药监局公布了首次对济南市中央厨房和集体用餐配送单位的督查结果。此次督查随机抽查了5家中央厨房和10家集体用餐配送单位，结果显示，无一家企业得分在90分以上，被抽检企业普遍存在食品及食品原料存放不规范的问题，半数以上经营单位环境卫生较差，卫生死角多。
　　整体堪忧――无一家企业得分上90，知名餐企问题不少
　　通报显示，每家被抽检企业都存在至少6处以上安全隐患，半数以上企业存在10处以上问题，整体状况堪忧。得分方面，无一家企业得分上90，其中得分最高的是中央厨房济南市中山凯食品加工中心，得了89分;得分最低的是集体用餐配送单位山东奢尔福餐饮管理有限公司，仅得了59分。中央厨房平均得分高于集体用餐配送单位。
　　此次被抽查的企业中有不少是本地“名企”，但“后厨”现状仍让人不敢恭维。如历城区喜家德馅料制作中心，不仅未在醒目位置公示监管部门日常监督检查结果记录表，且无食品留样记录、留样品种不全;鼎好餐饮有限公司济南分公司擅自改变经营条件和工艺布局，周边环境卫生较差，异味重，卫生死角多;济南华膳坊餐饮管理有限公司无清洗消毒场所，且用非食品级塑料袋盛装食品等。
　　安全问题――使用“三无”食品，食品检验严重缺位
　　通报显示，一些本不该出现在中央厨房和集中配餐单位的高风险问题也相继暴露，如山东奢尔福餐饮管理有限公司发现过期调料品;济南白云餐饮服务有限公司发现“三无”食品黑米面、配送的产品无标签标识;济南一二三餐饮有限公司发现“三无”筷子;济南万和兴中心厨房食品添加剂专柜未上锁，领用记录不规范;济南白云餐饮服务有限公司食品添加剂使用不规范。
　　更让人难以理解的是，此次督查的15家餐饮单位中，竟有14家食品检验工作未开展或不到位。部分虽然会进行食品检验工作，但是却无不合格产品的处理记录，如济南和顺中心厨房餐饮配送有限公司、鼎好餐饮有限公司济南分公司等，更多的餐饮单位则未开展食品检验工作。
　　夏天来了，基本防鼠工作却还没有做好。检查发现，除历城区喜家德馅料制作中心、鼎好餐饮有限公司济南分公司、济南华膳坊餐饮管理有限公司外，还有济南市中山凯食品加工中心、济南万和兴中心厨房、济南誉膳尚佳餐饮管理有限公司、济南一二三餐饮有限公司等企业防蝇防鼠设施缺失。
　　监督问责――整改不到位将被立案查处
　　市食药监介绍，随着济南市餐饮业和市场需求的发展，中央厨房和集体用餐配送单位发展迅速。截至目前，全市已有持证中央厨房11家，集体用餐配送单位42家。由于这两种经营单位的特殊经营模式和广大的消费群体，食品安全风险极高，故其许可审批和日常监管要求高于一般餐饮单位。
　　通报要求，下一步将加强对这些餐饮单位的监管，审批部门可通过提前介入、跟进服务的方式规范审批流程，从餐饮单位选址、装修设计、竣工验收等方面提前进行预审，将食品安全风险消除或控制在设计和施工过程中，为后期食品安全监管奠定基础。
　　此外，各区食药监部门将督促这些经营单位及时整改日常监管和督导检查中发现的问题，对于拒不整改或整改不到位的依法立案查处。市食药监将适时开展第二次督查工作。
初审编辑：王晓亮
责任编辑：张艳
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06-06 11-06济南日报
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违法不良信息举报电话：0[餐饮服务]餐饮服务许可证申请（集体用餐配送单位和中央厨房）
[餐饮服务]餐饮服务许可证申请（集体用餐配送单位和中央厨房）
一、办事项目
　　申请办理《餐饮服务许可证》新证。
　　二、办事依据
　　1、《中华人民共和国食品安全法》
　　2、《餐饮服务许可管理办法》
　　3、《上海市餐饮服务许可管理办法》
　　三、申请范围
　　1、市局受理范围：集体用餐配送单位中的学生盒饭生产者；
　　2、区县分局受理范围：从事社会盒饭或桶饭的集体用餐配送单位、中央厨房。
　　四、办理程序
　　（一）提前服务咨询
　　申请人填写提前服务咨询表，到各区县分局受理窗口就选址定点、设计图纸确认等方面前期工作进行咨询。提前咨询服务不收费。
　　(二)申请
　　申请人填写申请书，到市食品药品监管局或各区县分局受理窗口递交下列有关材料：
　　1. 《上海市餐饮服务许可证申请书》
　　2. 工商行政管理部门出具的名称核准证明复印件（已从事其他经营的可提供营业执照复印件）；
　　3. 法定代表人（负责人或者业主）的身份证明复印件；
　　4. 餐饮服务经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图（应当标明用途、面积、尺寸、比例、人流物流、设备设施位置等）；
　　5. 餐饮服务经营场所属于非居住性用房的房屋产权证明复印件（如《上海市房地产权证》复印件），租赁经营的还需提供租赁协议复印件；
　　6. 食品安全规章制度目录及具体相关制度；
　　7. 主要负责人、食品安全管理人员、关键环节操作人员的有效食品安全培训合格证明复印件；
　　8. 环保部门核发的环境影响评价报告审批意见复印件；
　　9. 属委托办理的，提供委托代理人资格证明，包括法定代表人（或负责人、业主）委托书及委托代理人身份证明复印件；
　　10. 生产、制作工艺流程说明书。包括工艺流程图及文字说明，内容应涵盖制作、包装材料的处理、加工过程及主要技术条件；
生产、制作设备设施及运输配送车辆情况。包括生产设备的名称、型号和数量；运输配送车辆的行驶证明复印件；委托第三方物流公司配送的餐饮服务企业，应提供该物流公司的工商营业执照、双方签订的委托运输配送协议以及证明运输车辆符合配送条件（常温、冷藏）的有关资料。
　　12. 检验设施清单。包括检验设施名称、型号及数量；
　　13. 食品卫生检验人员的资格证明材料复印件；
　　14. 申请集体用餐配送的，应提供生产能力与申报的生产方式与数量相适应的第三方认证报告。
　　15. 申请中央厨房的，应同时提交连锁餐饮企业的有关证明材料、《中央厨房配送食品品种审查申请表》；加工配送即食食品的，还应提交该食品的食品安全标准。
　　16. 法律、法规、规章、规范性文件规定或市食品药品监管局要求提供的其他材料。
　　A、申请材料首页应为目录，所附资料应按次序整理装订，复印件需注明与原件一致，所有资料逐页加盖申请人印章，或者逐页由法定代表人(或负责人、业主)签章；申请材料应打印或用钢笔、水笔填写，申请书、示意图外所附资料应用A4纸，外文资料应附有中文译文，涂改处应盖章或签名。
　　B、《上海市房地产权证》复印件应清楚标明房屋状况，若“房屋状况”栏内标示“详见附记”、“详见登记信息”，或信息不明确的应将附记和登记信息内容一并提交；房屋租赁关系从房产权利人至申请人应清晰明确。如有转租关系的，应提供从房产权利人开始的所有租赁合同，且各合同内的转租条款应有授权转租的内容。
　　(三)受理
　　市食品药品监管局或各区县分局进行形式审查，对合格的出具受理决定书。
　　(四)审核
　　受理后，市食品药品监管局或各区县分局指派人员按《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务许可管理办法》、《上海市餐饮服务许可管理办法》等要求进行资料和现场审核。
　　(五)审批
　　市食品药品监管局或各区县分局依据审核结果作出准予(或不予)行政许可的审批决定。作出准予决定并应发放《餐饮服务许可证》的，向申请人发放《餐饮服务许可证》。
　　（六）发证
　　作出准予决定并应发放《餐饮服务许可证》的，向申请人发放《餐饮服务许可证》。
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