甜酒发黑霉了还能吃吗，米酒长了点黑霉能吃吗
近日，手机频频发布高温橙色预警，这才是头伏天啊，不少网友调侃“这天气，热得像个笑话……”高温下，很多东西容易变质。这不，这位网友家的酒就出现了问题，他表示自己家的甜酒长了黑霉，下面咱们就来看一下甜酒发黑霉了还能吃吗，米酒长了点黑霉能吃吗。
米酒在发酵过程中，如果产生了白毛和黑点，说明受到了杂菌的感染，不能喝了。甜酒上长霉，可能会有黄曲霉素，对身体有很多潜在的危害，可能吃了自己感觉也没事，但这些都是个慢性过程，平时生活中从这些小的细节做起，爱护自己的身体。
酿的米酒长白毛是很多人都碰到过的。这个白毛就是根霉菌的菌丝。原因是根霉菌放的太多了，繁殖太旺盛了。这个是没有关系的，可以直接忽视，或者上锅煮一下让自己放心。
如果长了绿毛黑毛之类的，明显是别的细菌过于旺盛的繁殖了。一般来说，如果根霉菌正常繁殖，为占有压倒性的优势，从而抑制其他细菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之类的，可能会导致异种细菌的过度繁殖，从而破坏整个菌种的平衡。您想免费学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy.联系/微信：。
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今日搜狐热点　　今天打开我第一次做的甜酒，发现上面长了很多黑色的毛毛，我想问一下大家，是不是我放的水太多了？还有就是我的材料是四分之三的白糯米和四分之一的黑糥米，是不是和这个也有关系呢？因为是第一次做，有点不知道头绪
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　　555555，没人理我哦？？？
　　做的甜酒是会长毛的，不过我原来做的是长得白色的毛，没有关系的，可以吃的！　　　　但我不知道为什么你的甜酒是黑色的毛？不知是不是和你的材料有关！　　　　做酒酿什么米都可以做的，我还经常用粳米做，味道还是不错的！
　　那是你在做的时候，油没有处理干净的，要求是一点点油都没有才能行！
　　做前小缸洗净用太阳晒一晒，发酵时放阴凉通风处。
　　谢谢大家的回复！！！
　　谢谢大家的回复！！！
　　酒是不因该长毛的，不是醋和酱油，我现在正在用蜂蜜做酒，但我用蜂蜜做醋的时候会出现上面漂一层白毛，这是很正常的，小时候没有防腐剂，那时的酱油和醋，上面都漂一层白毛，但酒出现霉毛是不对的。
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甜米酒是用蒸到半熟的江米(糯米)拌上甜酒曲发酵而成的一种甜米酒；滤掉米粒经过一次蒸馏得到的就是米酒；不滤掉米粒，不经过过滤提纯得到的就是甜米酒。甜米酒度数非常低，加小糯米圆子热一热当点心吃，味道酸甜还有酒香。但是在酿甜米酒时会碰到长毛的现象，甜米酒怎么会长毛，米酒发霉长毛能吃吗？接下来吴月平老师为你解答。
甜米酒怎么会长毛？
甜米酒怎么会长毛？首先我们要介绍一下酿造甜米酒的酒曲：酒曲里含有酵母菌、根霉菌，甜米酒酿造过程就是根霉菌与酵母菌共同作用的过程，推荐/缺一不可。
蒸到半熟的江米与酒曲掺匀之后，酒曲中的根霉菌就会开始繁殖，产生的淀粉酶可以将江米中的淀粉水解成葡萄糖；这时酵母菌就开始正式上场了，将葡萄糖分解酒精和二氧化碳，这是甜米酒的整个酿造过程。在根霉菌与酵母菌协同工作的过程当中，如果根霉菌用量过多或繁殖过于旺盛，就会导致米酒上面长出一层白毛，白毛就是根霉菌的菌丝。原文/
甜米酒长毛了怎么办？
介绍到这里，大家应该知道甜米酒长毛其实就是根霉菌繁殖过于旺盛长出的菌丝，如果您不是太在意甜米酒的质量和风味，就完全不需要管它。但是，为了提高米酒的质量和风味我们还是要采取一些必要的措施。
一般情况下，酿造甜米酒使用的酒曲都是成品酒曲，所含有的根霉菌与酵母菌的比例都是固定好的，只要按规定用量添加酒曲，原文/就不可能存在根霉菌用量过多的情况（除非买的酒曲质量有问题）。因此，引起甜米酒长白毛的多数原因是根霉菌繁殖过于旺盛，我们只要对根霉菌的繁殖条件进行限制就可以了。
根霉菌的繁殖过程需要氧气、适宜温度，氧气充足且温度较高时，根霉菌才会进行旺盛的繁殖；氧气太多不仅会导致米酒长白毛，还会将酵母菌分解葡萄糖的过程推向另一个错误的方向，葡萄糖氧化为水和二氧化碳，而不是产生酒精；酒精进而氧化为醋酸，阅读这也是米酒变酸的原因。
根霉菌最适合的温度是28到30度，酵母菌最适合的温度是30到35度，因此酿造米酒的整个过程控制在30度左右肯定没问题。在甜米酒酿造的整个过程中，我们尽量不要打开盖子或搅动米酒，防止更多的氧气进入米酒中；家庭自酿甜米酒一般用棉被等覆盖物来保温，但米酒进入正常发酵期之后自身会产生热量，此时就要根据当时环境温度高低，及时撤去覆盖物，〖〗让发酵温度维持在正常的范围内。
说到这里，甜米酒长白毛的处理方法已经很明白了：
1、进入正式发酵阶段后就尽量不要打开盖子或搅动米酒；
2、设法把发酵温度降低到正常的范围内。
米酒发霉长毛能吃吗？
米酒发霉长毛能吃吗？这就要看米酒长的是什么颜色的毛了：做米酒一般都会遇到长毛的情况，米酒长白毛属于正常现象，那是根霉菌过度繁殖导致的，白毛就是根霉菌的菌丝，所以长白毛的米酒还是可以吃的。
但是米酒长出的白毛一旦变成了绿毛或黑毛等有颜色的毛，整坛的米酒就不能再吃了，必须扔掉。
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甜酒长霉甜酒发黑霉了还能吃吗
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