阳山麦羹_百度百科
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阳山麦羹入口细腻、润滑、香甜、鲜美。其食法多种多样：阳山人普遍是不加糖、盐，淡食加菜送；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉，混合吃起来更香甜可口。
阳山麦羹由来
麦羹，也叫玉米羹，是广东省清远市阳山县的一道家常必备粥品。广东人说“无鸡不成宴”，阳山人则认为“无麦羹不成餐”，一顿饭总需要一碗麦羹才能称之曰完整。
韩愈被贬阳山的时候曾作诗说：“阳山，天下之穷处也！”以前，阳山确实是个很穷的地方，很多人没钱吃饭，只能喝麦羹来填饱肚子。但经过几年的发展，阳山人生活水平发生巨大的变化，但吃麦羹这习惯依然传统。
麦羹在阳山人的生活中扮演着重要的角色,阳山人的饭桌上常免不了要放上一盆金黄色的麦羹。在阳山,麦羹可以当粥亦可以当饭,阳山人渴了喝一口麦羹,饿了喝一口麦羹,闲暇无事也会喝一口麦羹。阳山的一些家庭一早便煮上一大盆麦羹,全家男女老幼一天当中不时要喝上一口麦羹解解嘴馋。
麦羹吃久了，可以强身健体，健康皮肤，还能抑制长痘，笔者是土生土长的阳山人，每餐无饭可，无麦羹不可，喝了这么多年，发现有喝麦羹习惯的家庭，都不是长痘的肤质。
在阳山，无论是老人还是年轻一代,都对麦羹有着特殊的感情。从农村到县城,从普通家庭到酒楼食肆,无一处没有麦羹,麦羹成为阳山县独具一格的美食。可以说,麦羹在阳山不仅是一种美食,更是一种文化。
阳山麦羹好吃,其美味来源玉米品种、水的选择以及烹调方法的讲究。要制作出上好的阳山麦羹,玉米品种最好选择阳山农家品种“大暑麦”,并用当地的山泉水调制。而最传统的制作麦羹的过程,也是阳山人特有的制作方法:先用石舂将玉米粒的表皮舂掉,将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉。然后将玉米粉用冷开水调和,再倒进沸腾的水中,随之加入一种阳山人称为“灰水”的液体(一种植物碱),用文火熬两个小时左右即可。目前仍保持着传统手工制作及烹调方法的只有江英镇坑边村，传统制作手工技艺世代相传, 在坑边村，无论是八旬老人,还是中青年一代,几乎都熟知阳山麦羹的做法。随着时代的发展,阳山其他地区的人们制作麦羹的方法已经有所改良:用机械代替手工制作,用高压锅快煮代替文火慢熬等。传统中所采用的工具石舂,现已经所剩无几。虽然现代制作在加工玉米方面改用机械,现今的阳山麦羹仍然在最大程度上保持传统的加工工艺和方法,从而保证了麦羹尽量不失往日的口感。　　另一个令阳山麦羹优胜于别的地区的同类产品的原因,还在于煮麦羹的水。阳山地形、地貌、地质独特,造成了阳山地区的饮用水质有别于其他地区。许多人到阳山品尝过麦羹后,忍不住会捎带一些当地的麦羹粉回去,还向当地人请教了麦羹的做法。而拿回去后煮出来的麦羹总没在阳山吃到的美味。而一些阳山人到外地谋生,每逢返乡也会带些麦羹粉回去。奇怪的是做法不变,麦羹粉也是正宗的阳山玉米粉,但怎么也煮不出家乡麦羹的味道。原因很可能就在于煮麦羹的水有所不同。
如果你去到阳山玩，没吃到阳山的麦羹，那你就白去阳山一趟了。
其实麦羹就是用磨细的玉米粉做成，加入少量纯碱或者小苏打粉，煮一个钟以上，而柴火煮成的麦羹则是最好。
麦羹是一道百搭好吃又营养的粥品，可以和酸笋、酸菜、青菜、橄榄菜等搭配，不开胃的夏天也可以代替白饭作为半主食哦。麦羹可以加入少量白糖给宝宝喝，或者直接喝也能有玉米的香味。
阳山麦羹玉米
阳山人称之为包麦。将老玉米脱粒磨成粉，然后煮成，阳山人管之叫做“麦羹”。玉米在阳山种植的历史已有260年，县志记载自清乾隆12年玉米传入阳山后，便成为与水稻、蕃薯并列为三大粮食作物。因为阳山是石灰岩山区，山地多、旱地多，宜于玉米生长，故种植面积和产量都较大，解放初至70年代中期，种植面积在13—14万亩，年总产量高为14647.5吨，占全省播种面积和总产量的三分之一，故阳山是广东玉米生产的大县。进入80年代，种植面积曾扩大至16万多亩，最高年总产量达23631.5吨。由于当时大面积植杂交良种，并且培育出含有本地农家玉米血缘的“阳单82”品种，单位面积产量不断提高，1993年总产更达3万吨以上，成为阳山玉米生产的最高峰时期。
由于阳山玉米产量多，解放前至70年代后期，阳山农民都是以玉米为主粮。解放前以及三年经济困难时期，地处石灰岩山区的农民“餐餐麦羹无餐饭”是常事，很多时候连麦羹也吃不上，只好“蕃薯芋头半年粮”了。改革开放以后，农村生产力大解放，人民大提高，农民天天吃上大米饭已不成问题，但是每天食谱中仍离不开麦羹。而且扩展到全县城镇居民，不少人家天天都煮麦羹。阳山的酒楼食肆，无一家没有麦羹供应，成为阳山县独具一格的、外地人到阳山必尝的美食。
李时珍的《本草纲目》说玉米“性平，味甘，主调中开胃。”现代保健教育专家齐伯力教授说：老玉米是“黄金作物”，美国医学会作了普查，发现原始的美国人、没有一个患高血压，没一个患动脉硬化。原来是吃老玉米的。他说：“老玉米里含有大量的卵磷脂、、谷物醇、VE，大气层以不发生高血压和动脉硬化。”他还说：“我已经70多岁了，体力充沛、精神饱满、声音洪亮、底气十足，而且脸上没有皱纹。　　什么原因？喝喝的，。你喝你的牛奶，我喝我的玉米粥，咱们看谁活得长。”
齐伯力教授说的是事实。在阳山县的山区，不论是过去经济困难时期还是现在，由于长年吃麦羹，那里的农村姑娘绝大多数都是脸色红润、皮肤嫩滑的，显得十分可爱。本人今年也70岁了，在阳山工作、生活了50年，天天少不了吃麦羹，也没有高血压和动脉硬化。大前年，广州的一批书画界朋友来阳山游览，我陪他们参观了(又叫、)，回到阳山宾馆吃晚饭时，国画大师的再传弟子邵先生一见服务员端来麦羹，便一口气吃了20小碗，尚未满足，仍再添。连说“香滑可口，确系阳山美食。”席间，大家对麦羹的美味赞不绝口。一位老诗人即席口占《戏赠邵生》七绝三首：
韭岭巍峨清，山间玉米是奇珍。　　宾朋争赞麦羹美，一啖一天口尚馨。　　板桥爱写难糊涂，怀里常藏修竹图。　　廿碗麦羹君未够，心中必想有阳禺。　　坡翁好把荔枝啖，愿作岭南长住人。　　廿碗喝完侬尚讨，莫非示爱欲联姻。
众人听罢大笑。都说所谓美食，有18个字作标准这就是：“有营养、能保健、富特色、高品位、享口福、心舒畅”，阳山麦羹完全符合这个美食标准。
阳山麦羹麦羹
入口细腻、润滑、香甜、鲜美。其食法多种多样：阳山人普遍是不加糖、盐淡食加菜送；可以加糖作甜食；可加入牛奶、花生炒香碾成粉，混合吃起来更香甜可口。但阳山麦羹对玉米品种、的选择以及烹调方法可讲究了。
玉米品种最好选择阳山农家品种大暑麦，食水则最好以阳山的域纯净水，本人曾拿回广州家中用自来水煮，煮成的麦羹淡而无味，根本没有细腻、润滑、香甜的感觉。玉米粉的加工方法有两种：通常是将玉米粒展成粉即可；但在阳山的一些山区农村，却用先把玉米粒的麦皮舂掉，然后再将玉米粒舂成既有粉、又有小粒的混合粉，用这样的混合粉熬成的麦羹更鲜美可口。
阳山麦羹制作过程
阳山麦羹食材
主料：玉米粉一碗
辅料：水四碗；食用纯碱/碱砂一小调匙（加入碱砂味道更香）
阳山麦羹制作方法
把一碗玉米粉用一碗凉水搅拌均与，直到无颗粒
将三碗水煮沸
一边搅拌开水一边倒入开好的玉米粉，不要有颗粒和结块
慢慢搅拌麦羹，把火力控制在沸腾状态，不要盖锅，否则会溢出
放入一小调匙纯碱或碱砂，不能放太多，否则会发苦。放入碱后麦羹开始发稠和发黄
保持沸腾状态，等待10~20分钟左右即可
清除历史记录关闭桂城大沥交界这个农庄，把阳山的食材1:1搬到南海！
阳山位于清远市中部，山好水好，珍馐遍地
广东八大优良鸡种之一的阳山鸡更是一绝
很多去清远吃过的人都对它念念不忘
不惜千里万里也要带回家尝尝
在桂城大沥交界处有一间农庄
老板简直将所有阳山特色食材搬到大南海
鸡、鸭、羊、农作物……数不胜数的美味
锦心农庄在阳山拥有自己的农场和基地
店内所有的食材都是自产自销的喔
真真正正从大山里头运输过来的农家“正嘢”
以玉米为主食，走地放养的阳山鸡。一般散养鸡180天出笼，老板为让食材口感和风味达到最佳，养足整整两百天！可谓鸡中极品了
黑山羊、土黄牛、清水鸭，全部都是纯放养，足日再运输到农庄，够晒原生态！
阳山特产多到像“博物馆”
去农庄，小编最喜欢看看有没摆卖点。食材走不走心，一看就知~
地地道道的阳山农产品，生姜、萝卜、芋头、番薯、自制腐竹等等应有尽有。老板说，很多食客吃尽兴不够，还要带一些食材回家。
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阳山农家土榨花生油。开盖就闻到浓浓香气，每一滴都是花生的精华，绿色健康食品。
色泽鲜红、肉质紧实、肥瘦纹理丝丝分明。现点现切，绝对是新鲜口感的保证~
所有生禽都是当日现杀现宰，为保持食材新鲜和稳定供货，店内还设置了活水鱼池呢。
冷飕飕冻死狗的天气，开锅暖暖身是吃肉的最佳打开方式！
说是清汤，其实也不简单！阳山山泉水+新鲜羊骨熬足两三个钟头，色泽乳白，香气扑鼻。
涮肉前喝上一碗，鲜甜惹味，全身暖呼呼的，营养又养生。
除了羊骨汤底，还有十年枸杞头汤底、牛大唎汤底、清水汤底、清补凉汤底等，看个人口味选啦~
胡萝卜、甘蔗、马蹄的加入，让汤底变得更清甜。而生姜和当归，除了使汤味更独特外，还有驱寒滋补的功效。
阳山玉米鸡
首选必须是吃鸡啊！不用去清远就可以吃到别具韵味的阳山玉米鸡，想想都美滋滋。
玉米喂、山林跑，养了整整200天。肉质紧实，新鲜嫩滑。
涮好沾点佐料就可以开吃。鸡肉香气四溢，皮爽口，肉嫩滑，带着些许嚼劲，满口的汤汁更是鲜美到飞起！
阳山清水鲩
不愧是阳山好水养出来的，肉质肥嫩，晶莹剔透。“楚楚可怜”的小样，一个字：涮！
清水锅底更能考验食材，没错，小编说的是清水，不是清汤喔~
锅底本身没味道，却更能品尝出食材最原本的味道。入口鲜甜，爽口嫩滑，鱼味十足。
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新鲜不注水的阳山土黄牛，每一片牛肉厚薄均匀，才会有爽脆鲜滑的口感。
天冷下来，吃点牛肉是再爽不过了。趁着热气往酱料一滚，放到口中满满鲜甜，紧实又有弹劲。越吃越想吃，满满一盘牛肉很快就瓜分完了~
阳山黑山羊
怕吃肉胖？那来尝尝阳山黑山羊。羊肉性温，可以增加人体热量，抵御寒冷。保暖足够才不长肉喔~
涮羊肉前，往锅底加入甘蔗更佳~不仅可以去除膻味，还能提升羊肉的鲜甜。
煮熟后的羊肉，吸收了满满的汤汁。咬一口，真真真真的很鲜哇！肉质细腻有嚼劲，口感满分，好吃得停不下来。
宁静清幽，淡雅别致，仿佛置身农村人家
准备踏上专属阳山的美食之旅
—锦心农庄—
佛山市南海区大沥穗盐西路岳利沙牌坊侧
营业时间：午市&晚市
导航：锦心农庄
责任编辑：
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今日搜狐热点我花了15分钟，去了一趟阳山！
阳山位于清远市中部，山好水好，珍馐遍地
广东八大优良鸡种之一的阳山鸡更是一绝
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小编近日发掘到一间阳山美食“博物馆”
老板简直将所有阳山特色食材搬到大南海
鸡、鸭、羊、农作物……数不胜数的美味
无须到清远，南海呢个农庄就可以食到，走起~
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（3.5斤，适合2~3人食）
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全场7.8折任吃
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阳山是广东省最大地生态公益林县，自家的生菜基地种出的菜，清甜爽口，绿色健康。
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黑山羊、土黄牛、清水鸭，全部都是纯放养，足日再运输到农庄，够晒原生态！
阳山特产多到简直像“博物馆”
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地地道道的阳山农产品，生姜、萝卜、芋头、番薯、自制腐竹等等应有尽有。老板说，很多食客吃尽兴不够，还要带一些食材回家。
凭借健康的特色食材，农庄虏获了一大票吃货忠粉，连粉丝群都有！
此外，老板还拥有自己的农产品专卖店，线上下单，不用出门都能吃上阳山好东西。
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色泽鲜红、肉质紧实、肥瘦纹理丝丝分明。现点现切，绝对是新鲜口感的保证~
所有生禽都是当日现杀现宰，为保持食材新鲜和稳定供货，店内还设置了活水鱼池呢。
吃货时间show time
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除了羊骨汤底，还有十年枸杞头汤底、牛大唎汤底、清水汤底、清补凉汤底等，看个人口味选啦~
胡萝卜、甘蔗、马蹄的加入，让汤底变得更清甜。而生姜和当归，除了使汤味更独特外，还有驱寒滋补的功效。
阳山玉米鸡
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原价138蚊，特价才68元/只，足足3.5斤，性价比真的很高~
涮好沾点佐料就可以开吃。鸡肉香气四溢，皮爽口，肉嫩滑，带着些许嚼劲，满口的汤汁更是鲜美到飞起！
阳山清水鲩
不愧是阳山好水养出来的，肉质肥嫩，晶莹剔透。“楚楚可怜”的小样，一个字：涮！
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清水锅底更能考验食材，没错，小编说的是清水，不是清汤喔~
锅底本身没味道，却更能品尝出食材最原本的味道。入口鲜甜，爽口嫩滑，鱼味十足。
阳山土黄牛
新鲜不注水的阳山土黄牛，每一片牛肉厚薄均匀，才会有爽脆鲜滑的口感。
天冷下来，吃点牛肉是再爽不过了。趁着热气往酱料一滚，放到口中满满鲜甜，紧实又有弹劲。越吃越想吃，满满一盘牛肉很快就瓜分完了~
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