苹果削皮后为什么会变色？
苹果削皮后为什么会变色？
五（1）班& 温一娟
指导师：朱爱雪
内容摘要：
平时我发现苹果削皮后露天放置一段时间，苹果果肉的颜色会发生改变，放得越久颜色会变化地越深。通过请教老师和查询资料得知：苹果削皮后会变色一由于苹果肉内的有机物—鞣酸与切苹果的小刀的铁质发生化学方应所致；二是由于苹果削皮后，空气遇到果肉，在氧化梅（苹果中含有的）的催化下，果肉中的有机物（单宁）被氧化，以致变色。
今天科学老师布置让我们每个人写一篇小论文，论文的题材可以是学过的书本知识，也可以是来自平常的生活经验。我左思右想，突然一个画面窜入我的脑海：茶几上的苹果变色了。当时我突然感觉很好奇：为什么削皮的苹果放在那里会变色呢？于是我便以此为题材来展开我的探究，并将探究过程写成小论文。以下是我这次的探究过程：
一、第一次实验
1.准备的工具和材料:
一个新鲜的苹果、一把小刀、一张白纸（与苹果的颜色构成鲜明的对比）
2.实验过程:我拿出事先准备好的苹果，将它洗干净，并用小刀将苹果切开两半（切面暴露在空气中的果肉等同于削皮后的果肉）,拿其中的一半放在白纸上，记录此时的时间（写在后面的表格里），再进行观察，拍摄记录。
3.实验记录表：
苹果果肉的颜色（文字+图片）
10月10日下午1:15
10月10日下午3：15
刚开始苹果果肉呈现乳白色
苹果果肉呈现浅咖啡色
10月10日下午6:15
苹果果肉呈现褐色
从实验现象可知，随着时间的推移，暴露在空气中的苹果果肉的颜色由乳白色变成咖啡色，再变成褐色。
此时我的脑海里不断地浮现出一大堆的问号：为什么苹果果肉颜色会逐渐变化呢？是哪些原因导致它的果肉颜色发生变化呢？这种变化会给我们的食用带来不健康的影响吗？有哪些办法可以阻止暴露在空气中的苹果的果肉颜色发生变化呢？带着这些疑问我星期一来学校立刻询问了朱老师，并且在朱老师的帮助下上网查询了相关资料。
二：查资料，解疑问
苹果内含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时（我采用用小刀将苹果切成两半，让里面的果肉暴露），小刀接触苹果，苹果里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应（产生新物质的一种变化），生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉的表面。除了鞣酸以外苹果里还含有一种叫氧化梅的物质。当苹果削去表皮后，空气遇到果肉，在氧化梅的催化下果肉中的有机质（单宁）便被它氧化并变色。所以说，这种叫氧化梅的物质也是跟鞣酸一样，能使原来那鲜亮又而洁白的苹果果肉变色的。
但是，变色以后的苹果肉并不影响人们食用，因为少量的鞣酸对人们的身体不会造成损害。只是果肉里的鞣酸很难溶于水，如果贴在毛巾或手帕上很难洗去，所以吃完苹果后不能用毛巾或手帕擦拭。
阻止暴露在空气中的苹果果肉颜色发生变化的办法：在苹果果肉外涂一层柠檬汁（内含柠檬酸），就可以有效防止果肉被空气氧化。因为柠檬酸具有抗氧化的作用。
三：实验验证（柠檬酸是否可以有效抑制苹果果肉变色）
实验材料：平均切成两半的新鲜的苹果；一定量的柠檬汁；两张白色的纸
实验过程：将事先准备好的一半新鲜的苹果（果肉面）蘸在柠檬汁里面（时间为10秒钟），在将这块苹果和原先准备好的另一块苹果同时分别放在两张白色纸上，分别编号为1、2。观察、并拍摄记录。
实验记录表：
浸过柠檬酸的果肉的颜色
（文字+图片）
未浸过柠檬酸的果肉的颜色
（文字+图片）
晚上6:30(开始)
通过实验我发现浸过柠檬汁的果肉过一段时间没有发生明显的变化，而未经柠檬汁处理的果肉的颜色却发生了由乳白色—浅咖啡色—褐色的变化。
柠檬汁有效地阻止了果肉和外界空气的接触，从而抑制了苹果果肉被氧化。
四：我的想法
这次通过自己发现问题，提出问题，寻求方法解决问题，我深深地体会到科学探究的乐趣、科学世界的奇妙！生活中处处有科学、时时有科学，只要我们平时注意观察，就会发现科学其实无处不在。
科学知识来源于生活有服务于生活。从这次探究苹果果肉为什么会变色的实验中，我发现对于生活中的一些我们感到疑惑的现象，都可以通过科学方法来解决。科学给我们的生活增添了无限的色彩，我将更加爱科学、学科学、用科学！
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　　苹果富含膳食纤维、多种维生素和矿物质,吃苹果对健康很有好处。近日,美国《赫芬顿邮报》最新载文,揭示了苹果鲜为人知的“另一面真相”。
　　苹果吃不对,1/3营养会被浪费。很多人都爱手抓苹果上下两头,从中间呈环状一口口啃着吃。科学家统计发现,这种吃法会浪费30%的果肉。建议大家在啃苹果时,注意啃掉两端的果肉。
　　苹果也会导致过敏。花生、坚果、贝类和鸡蛋是常见过敏食物,然而,有的人也会对苹果过敏。专家认为,其罪魁祸首是附着于苹果表面的桦树花粉,而与苹果本身无关。
　　苹果的确是减肥食物。苹果中水和膳食纤维含量极高,有助于延长饱腹感,每只苹果仅含热量95千卡。研究发现,苹果皮中的熊果酸有助于增加有益减肥的棕色脂肪,降低肥胖风险。
　　苹果是地球上种类最多的食物。美国苹果专家罗温&雅各布森博士表示,美国曾经拥有1.6万种苹果。美国农业部最新数据表明,目前美国有2450种苹果。▲(生命时报特约记者 陈宗伦)
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……呃前几天买了一袋子苹果……嫌麻烦一起洗了……到自然干了就放塑料袋里…………没过几天就烂了…………为什么不洗的话能存1个多星期呢？（这几天天气都一样的呃……天气不考虑……）
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还有苹果吗？ 做个试验
分三组 不洗 水泡后小心拭干 洗
只沾水晾干不会很快就烂 洗过晾干烂的很快我猜大约是有什么保护层被洗掉了吧
引用 DJM 的回应：洗与沾水 还有苹果吗？ 做个试验 分三组 不洗 水泡后小心拭干 洗……还要吃的啊………………
估计苹果皮跟纸一样吧，沾过水的纸风干后就会变的皱皱的，弹性变差。
果壳网主编，科学松鼠会成员
商品苹果在筛选的过程中。。。为了美观和方便保存。。。上了果蜡。。。你一洗。。。把果蜡洗掉了。。。
心理学控，人类性行为研究爱好者
引用 moogee 的回应：商品苹果在筛选的过程中。。。为了美观和方便保存。。。上了果蜡。。。你一洗。。。把果蜡洗掉了。。。果蜡能阻止乙烯发散？
青菜也是沾水就容易烂啊。水是会加速细菌繁殖吧
所有蔬菜瓜果洗了以后都容易烂。。。因为你破坏了表面的蜡制，并且在洗的过程中对果皮造成了损伤，让本来在表面的细菌真菌有机会侵入果实内部。所以要长时间储藏蔬菜瓜果都是建议不要洗的。
应该是果蜡的原因啦~~~ 能洗掉说明这个苹果的果蜡涂的不是很厚，是好苹果~~
电子工程专业
“到自然干了就放塑料袋里。”估计是乙烯在塑料袋中聚集，然后就熟了？貌似不太对。。是不是因为把表皮洗破了然后细菌繁殖呢我买的苹果（没洗过）放了一两个月才开始腐烂。
中学上物理课时，老师说书本放在桌面上会引发桌面变形。同样道理，洗苹果时要用力，多多少少或损伤苹果表皮，或者压伤皮下组织，伤口发生感染就腐烂了。
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