行业资讯 >
北京新发地牛羊肉大厅停业整顿
　　据工商人员介绍，曝光的新发地牛羊肉大厅的52号摊位商户，主要经营鸡鸭产品、冷冻丸子等，并不卖羊肉卷，此次销售的羊肉卷来自同一大厅的105号摊位。52号商户高佳昨天向执法人员称，当时顾客问有没有便宜羊肉卷，为留住客户，他就向105号摊位拿了货。
　　据调查，目前105号摊位商户因家庭事务于上周回河北老家，工商部门已要求其尽快回京接受调查，查明羊肉卷来源。
　　北京市工商局表示，52号和105号摊位商户因涉嫌掺杂使假，工商部门已立案调查。还将与动检、卫生、公安协同追查产品的来源与销售去向，对违法者严厉处罚，如涉嫌刑事犯罪，将移交警方。
　　■　举措
　　市工商局：严禁销售&混合肉卷&
　　昨天，北京市工商局再次下发紧急通知，要求展开牛羊肉产品专项整治，对经营牛羊肉产品的商户全面排查，实行5条监管措施，杜绝销售掺假牛羊肉卷，农副产品市场、露天烧烤是重点区域。
　　1规范交易行为
　　牛羊肉卷必须100%纯牛羊肉，产品标签须标注名称、产地、配料成分、生产日期等信息，不得销售所谓&混合肉卷&。
　　2严查检疫票据
　　严格检查牛羊肉卷的检疫票据。票物不符或没有检疫票据的产品一旦发现，一律不得销售，查清来源。
　　3组织紧急抽检
　　对超市、农贸市场、专卖店等销售的各品牌预包装、散装牛羊肉卷抽检，检测羊源性成分、牛源性成分和其他肉源性成分。
　　4注重投诉举报
　　消费者一旦在火锅店、超市、牛羊肉专卖店、农贸市场等地发现可疑牛羊肉卷，可向工商投诉举报。
　　5加强消费警示
　　在大小市场醒目位置警示消费者，介绍真假牛羊肉卷、&混合肉卷&辨别方法，消费者如遇价格超低的牛羊肉产品应警惕。
　　■　现场
　　执法人员逐户查商户票据
　　昨日14时50分许，丰台工商分局、丰台区动物卫生监督所执法人员，开始对新发地牛羊肉大厅内商户逐家检查。
　　检查商户时，执法人员会翻看商户冰箱内的货物，一个冰箱平均翻看15秒。期间，执法人员向商户询问肉的种类，并让商户将自己的票据单拿出，翻阅后便离开，未见执法人员将肉类拿走检测。
　　在检查完商户后，执法人员前往新发地冷库检查，并在仓库员工的带领下，进入仓库检查储存的货物。除几个没开门的冷库外，其余仓库均检查一遍，并没发现问题。
　　据新发地食品安全办主任邢雪介绍，牛羊肉大厅有卖牛肉商户32家、卖羊肉商户28家，加上冷库数量，昨日，执法人员共检查商铺、冷库上百处。现场一位执法人员告诉新发地员工，要求新发地市场尽快联系没被检查的仓库主人，今天将继续检查。
　　■　回应
　　新发地市场每3天突查一次
　　据新发地食品安全办公室主任邢雪介绍，该办公室是新发地市场专门管理食品安全问题的部门。
　　&我们的市场比较大，就模仿着政府机构，也设立了这个部门。&邢雪称，该部门并不归政府部门管，是新发地的内部机构。
　　&商户送进来的所有货物，我们会按批次检查。&邢雪说，&比如送过来5只羊，我们会抽查2只，从送来的肉上切掉一块儿，送到指定检测机构。&此外，还会对商户突击检查，&平均每3天就会检查一次。&
　　&如果发现缺斤短两问题，我们会让商户以一赔十。&邢雪说，如果发生恶性的食品安全问题，&我们会将商户清出市场。&
　　邢雪说，自5月中旬假羊肉事件被曝光以来，食品安全办也多次检查新发地商户，&都没有发现问题。&
[责任编辑：admin]
&我协会领导应邀出席参加温和酒业‘三引
&我会领导应邀出席中澳经贸洽谈会
&中国糖果高峰论坛在晋江举行
&中国糖果高峰论坛在晋江举行
&欧盟葡萄酒遭双反调查 上市公司影响好老北京的羊肉铺
老北京的羊肉铺
& & & 羊肉是深受京城百姓喜欢的肉食品之一。羊肉内含蛋白质、脂肪以及无机盐、钙、磷、铁、维生素A等营养素。羊肉性温味甘，历来被用作补阳佳品，可暖中祛寒、温补气血、开胃健身、益气补衰。自古以来一直被推荐为食疗佳品。《本草拾遗》说：“补可去弱，人参、羊肉之属是也。” & & & 早年间，北京卖羊肉的店铺很多。仅前门外的珠市口周边二里之内就有17家羊肉铺（清《乾隆京师商号》）。那时，羊肉铺子用来卖肉的案子是白碴实木，宽大厚实，形状如同一张床，收拾得干净利索，因此称为“羊肉床子”或“羊肉案子”，卖羊肉的人称为站案儿的。自明清以来，羊肉店铺多为回族人经营。 & & & 过去的羊肉店铺一般是一间门脸儿，柜台对着门，留有进深的三分之一作为走人的通道。柜台后面横绑着粗木戗杆，上面挂着几个被磨得锃亮的铁钩子，钩子上悬挂着整只的羊腔。柜台的前面有高出地面约半尺多的台阶，上面放置一条宽面板凳，作为顾客买肉时放东西用。柜台上方一排铁挂钩（也有铜挂钩的）挂着前腿儿、后腿儿、腰窝等不同部位的羊肉，肉上绝不能带有血污、皮爪、碎骨、板筋、肉枣等。所售羊肉均为活羊屠宰，阿訇下刀，放血干净，肉粉膘白、鲜嫩肥美。站柜台卖肉的人，头上戴着白色圆帽，说话谦恭有礼，拉切刀法娴熟，待客热情周到，讲求的是和气生财。 & & & &说起卖羊肉使用的那杆秤，那真是颇具特色。黄铜制作的圆形秤盘，盘中心是凸出来的，系秤盘也不用常规的丝线，而是由三根铜链儿连接而成，红木秤杆、黄铜秤砣。称完肉把秤往案子上一放，哗啦作响，透出来精神头儿。 & & & &要说起卖羊肉使用的包装物，可谓是“低碳环保”。肉案子旁边放着被水洇湿的水灵灵的荷叶，顾客买完肉后，店家用荷叶一包，再用马莲一系，看着干净卫生，还能起到保鲜作用。还有一种当时被称为“木纸”的包装物（据说是用木材下脚料加工压制而成），其薄厚如同道林纸一般，外观像现在的卫生纸似的，呈圆桶形状，是一种表面光滑呈淡黄色的横纹木纸。店家根据买肉量的多少来展开木纸，撕成长方形或正方形两边一包，又干净又好看。 & & & &那时候，回族经营的羊肉店铺，内里有很多的讲究。大体可概括为 “五法”，即：刀法、问法、说法、做法、叫法等。就拿羊肉的分部位叫法来说，与其他肉类有很大区别。比如：羊的心、肝、肚、肺等叫下货，羊的油叫脂油等等。过去，如果你不懂得“羊肉床子”与其他肉类之间的不同习俗，不分场合盲目混叫，人家会说你不懂得规矩。回顾历史，我们可以看到京城百姓对羊肉的食用变化。元代，元大都地区的百姓均以食用羊肉为主；明代，北京人口结构发生明显变化，羊肉需求量退居第二位；清代，随着羊用于祭祀、筵宴及婚庆活动的增加需求量上升；民国初期，京城百姓已经习惯在每年立秋到翌年立春食用羊肉。秋冬季节的羊肉肥瘦适中，腴美甘甜，最为鲜美，酱、炖、蒸、爆、烧、烤、涮、扒无不相宜。北京的羊肉制品也以无腥膻气味而闻名全国。著名老字号月盛斋的酱羊肉、白魁的烧羊肉、烤肉季的烤羊肉、东来顺的涮羊肉等，加工技艺堪称一绝，成为北京民族饮食文化的杰出代表。 & & &北京地区所需要的活羊，大多产于内蒙古大草原。据史料记载：锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，为当时的著名产区。当时市场的活羊：有“南道白头羊”，指河北易县、涞水和曲阳等地；有东口多伦（俗称喇嘛庙）的庙羊、料羊；有北口羊，指张家口、张北、内蒙古的库伦、锡林郭勒盟、乌兰察布盟等地；有西口羊（滩羊）指甘肃、宁夏等地。北京产的本地羊，由于大尾、毛粗、肉糙、味膻，所以不大受商家欢迎。 & & & 因为路途较远，产地活羊需经长途跋涉才能运抵京城。承担羊群运输的商贩那时分为：天津帮、北京帮、河北帮和蒙古帮。他们的收购方式有所不同，有直接深入到产区收购的，那叫“旅蒙客”；有间接到张家口等集散地采买的，那叫“京装客”。其运输方式也不一样，有传统的沿途护送徒步轰赶的，叫“赶运”；有现代的用火车运输随车照料的，叫“押运”。活羊抵京后，由羊店接收喂养，并负责寻找买家介绍成交。羊肉店铺到羊业交易市场进货，大多是依靠羊行的“把头”（是鉴定活羊的行家，具有丰富贩卖经验的人）作眼线，经其说合成交后，再把活羊从羊店轰赶回来。(咱北京人自己微信平台bj11010_) & & &以前，北京的羊店主要在德胜门外马甸、西便门、丰台、通县等地，也有一些羊店。上个世纪五十年代初，本市的牛羊肉业大部分还是私营商业经营。那时，仍然可以看到，集中在德胜门外马甸一带的活羊市场——羊店，这里曾经是京城历史久远、经营规模最大的羊业交易市场。直到1956年初，北京市本着“统筹兼顾，统一安排，积极改造”的原则，对牛羊肉业实行了全行业的公私合营。随着岁月的流逝，“羊肉床子”、“羊站”、“把头”等一些带有历史特色的名称，逐渐淡忘在人们的记忆中，而作为食疗佳品的羊肉依然长驻百姓餐桌。（来源新华网）
发表评论：
馆藏&10034
TA的推荐TA的最新馆藏[转]&用最好的牛羊肉为客户创造价值·经理日报多媒体报刊
第12版：中国糖酒周刊
国内统一刊号：CN51-0098 邮政发行代号 ：61- 85
中国糖酒周刊
用最好的牛羊肉为客户创造价值
——访甘肃安多清真绿色食品有限公司总经理马雪莲
&&□ 本报记者 何沙洲
&&&&“公司创建于2006年，2010年由夏河安多投资集团公司控股后，仅这几个月，生产线、设备、厂房、排酸库、冷库、化验室等技改项目投资即达2350万元。”甘肃安多清真绿色食品有限公司（以下简称安多食品公司）总经理马雪莲11月5日向前来公司调研的甘肃省统计局副局长孙晓霖介绍。&&“安多清真绿色公司是向客户提供无污染的高品质健康食品。”马雪莲告诉当天同在公司采访的本报记者，安多投资集团、安多食品公司董事长王志荣强调：“我们这样高投入地建设现代化工艺生产线，是相信，食品企业要在当今的全球化经济中求生存，就一定要向顾客提供优质的、具有竞争性的产品与服务，只有真正为客户创造价值的企业才能持续发展。安多公司就是用最好的牛、羊肉为客户创造健康的价值。”&&&&首先认真做好的是食品安全服务 &&&&记者曾几次前往中国五大牧区之一的甘南大草原，这里是甘南香巴拉之旅的必游之地。安多食品公司依托当地优质天然牧场资源，专门从事青藏高原牦牛和甘加藏羊收购、屠宰、肉制品生产及副产品精加工产业。目前精深加工生产的产品有60多余种，主要销往北京、兰州、西宁、银川、呼和浩特、郑州、深圳、西安等大中城市。&&参观安多食品公司牛羊屠宰生产线，马雪莲告诉记者，这些牦牛和甘加藏羊，以天然牧草和草原上的虫草，贝母、雪莲等多种名贵的中药材为食，以清纯洁净的冰山雪水为饮。牦牛生长期5一8年，甘加羊生长期3一5年方可出栏屠宰。公司首先认真做好的就是食品安全服务。现在，牛羊在宰前管理、屠宰加工、预冷排酸，分割和成熟等各个环节，都按照HACCP食品质量安全管理标准，从多方面入手制造出了一套科学完整、安全可靠的牛羊屠宰加工安全管理模式。按董事长王志荣的话说，向消费者提供高品质的绿色健康食品，是食品企业在和谐社会建设中的责任，安多公司就是用最好的牛、羊肉为客户创造价值，让品质健康、质量安全的牦牛肉及甘加藏羊进入到千家万户，全面提升广大消费者的生活水准与健康水平。&&&&“基地设甘南，总部在兰州，营销中心设北京” &&&&“畜牧产业是甘南亟待开发的优势资源，甘南州畜牧产业开发较为滞后的主要原因是没有龙头企业的带动，多为低价胴体肉运送出境，中高档商品肉供应较少，甘南牦牛、藏羊等高原特色畜产品的价值没有真正得以开发，停留在低质低价的水平。”马雪莲和当地政府官员告诉记者，目前仅夏河县就拥有754万亩优良的天然草场，盛产牦牛、藏羊，各类牲畜存栏为76.26万头(只)，如何充分利用好高原绿色无污染丰富的畜产品资源，加大肉制品企业的精深加工度，增加科技投入，提高科技含量，做大做强肉制品加工企业和打造品牌影响力，已是安多公司和当地政府共同关注的问题。&&董事长王志荣表示，安多食品公司将以规模化生态示范养殖基地建设为基础，利用现代化生产工艺，最终实现“肉产品加工→皮革加工→生物制品→毛纺织制品”的产业体系，形成企业与农户资源互补、共同进步、良性发展的长效机制，切实将民族地区资源优势转化为经济竞争优势，为地方经济的快速发展做出更大的贡献。&&“大力发展高原特色畜牧业，深入实施‘农牧互补’和‘一特四化’战略，加快实现牦牛、甘加羊品牌产业化发展，是夏河县‘136363’发展战略中的一项重要任务，也是推动全县畜产品加工走向市场化机制，实现农牧民群众脱贫致富的重要途径。”夏河县主要领导表示，将从财政、经贸、畜牧等方面安排适当专项资金给予扶持和帮助，努力把安多食品公司培育成为甘南畜产品加工龙头企业。&&然而决心做出安多高原特色有机食品品牌的王志荣表示，公司将以“基地设甘南，总部在兰州，营销中心设北京”为目标，全面占领全国一线和二线城市市场，同时争取外贸经营权，向国际市场迈进。
Copyright 经理日报数字报刊
所有内容为四川新闻网版权所有.未经授权不得复制转载或建立镜像　　最近爱吃羊肉的朋友们恐怕要纠结了，因为5月以来，全国各地的羊肉价格普涨，而北京地区羊肉价格最高达到54元/公斤，相比往年同期涨幅达30%，羊肉也因此被戏称为“贵族肉”、“贵羊羊”，而大小餐馆为免吃亏，或是减量，或是加价，有的干脆把羊肉赶下了菜单。　　　烧烤摊的摊主张峰告诉记者，羊肉近来涨价的幅度太大，他怕顾客“吃不消”，无奈之下只好主打烤猪肉和烤翅。“按照现在的价格，羊肉串要卖到六元，羊腿则要卖到四十五元左右，照这个价卖，恐怕就没人来了。”&　　而对小餐馆来说，停卖羊肉菜成了唯一可行的解决方法。“到小餐馆吃饭的人大部分图的就是便宜，”餐馆老板娘郑女士认为，贸然涨价可能会吓跑顾客。“与其如此，还不如暂时不卖有羊肉的菜，劝客人吃点别的。”&　　记者看到，对点了葱爆羊肉等菜的顾客，老板娘一概宣称“羊肉用完了”，大部分顾客没有表示异议。&　　相比之下，经营羊蝎子的餐馆只得依靠减量和加价来保持利润。据记者了解，近来北京的羊蝎子价格已经从前些年的48元一锅飙升到98元甚至118元一锅，而且给人感觉越来越“不值”。“以前一锅羊蝎子都是‘冒尖’的，现在可好，挺大一锅没几块肉，只能靠蔬菜、豆制品充数。”顾客赵先生告诉记者，以前吃羊蝎子光吃羊肉就能吃饱，现在花的钱更多了，反而还要吃不少涮菜才能“过瘾”。&　　（记者&许诺）（责任编辑：高蕾）
相关热词搜索：
相关图片、问答及文章：
金融财经网频道导航
食品栏目导航
Powered by
西西文化传播有限公司 & 2012 　}