有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室？--扬子晚报网
有哪些食物真的需要放在冰箱冷藏室？
　　家家都有冰箱，冰箱都有一个冷藏室和一个冷冻室。特别是快到春节的时候，家家的冰箱都会塞得满满。
　　冷藏室里有什么？可能有米饭、馒头、菜肴、汤品，有各种蔬菜、瓜果，有牛奶、酸奶、鸡蛋、奶酪，有熟肉、熟肠，有饮料、蜂蜜、巧克力、番茄酱、调味酱、罐头、茶叶，甚至还有化妆品、美容品，保健品和中药材。
　　问他们，这些东西都放在冰箱的什么位置呢？大部分人的回答是：哪儿有空就塞哪儿，没有什么一定之规。再问一句，为什么要放在冰箱里呢？回答有三个：第一个是，习惯了，总觉得什么都该放冰箱里;第二个是，放冰箱里不容易坏;第三个是：冰箱里凉，酸奶、饮料等拿出来吃起来爽。
　　这里我们先说说，为什么食物要放在冰箱里。
　　发明冰箱之前，祖先早就知道夏天用天然冰来冷却食物了，也早就知道冬天把食物放在冷凉处就不容易坏。冷藏的基本原理很简单&&在结冰之前，只要降低温度，就能降低微生物的繁殖速度，同时降低化学反应的速度。
　　学过化学的人都知道，加热可以促进很多化学反应的发生，所以中学做化学实验时常常要用酒精灯来加热。反之，降温会让分子的运动速度变慢，不容易相互碰撞发生反应。很多让食物变坏、让营养素损失的反应，也一样会随着降温而变得进度缓慢。
　　理论上，大部分能够放在室温下保存的东西，都可以用存入冷藏室的方法来延长保质期。比如说，肉罐头虽然可以在常温下保质2年，但研究发现，放在冷藏室里存2年后，其中的维生素B1损失会比常温储藏降低一半以上。同时，在冷藏条件下，合格的肉罐头保质4年也完全没有问题。从这个角度来说，把保健品和美容品放在冷藏室里保存，的确是个能延长保质期的好主意。
　　人们也知道，放在夏天的室温下，什么食物都特别容易腐败。微生物最容易繁殖的温度通常是20-37度之间，而在0度附近，微生物通常会停止或减慢繁殖速度。
　　第二个要说的问题，是哪些食物真的需要放在冷藏室里：
　　&&那些常温存放容易快速繁殖微生物的高水分熟食品，就需要放在冷藏室里，才能延长一天半天的食用期限，比如剩饭剩菜、巴氏奶，以及没有灭菌包装的各种熟肉、豆制品等。这些食品都是细菌们的最爱。
　　&&酸奶和活乳酸菌饮料也要放在冰箱里，不仅仅是因为凉着喝口感好，主要是因为乳酸细菌等有益菌在冷藏条件下停止增殖，否则温度高时活跃过度产生太多的酸，反而会很快大批死亡。
　　&&开封后的番茄酱、芥末酱、沙茶酱等调味品，都要放入冰箱，因为尽管开封之前它们经过杀菌或灭菌处理，但一旦开封，重新接触空气，就会污染细菌。
　　&&开封后的纯果汁和各种饮料也一样，如果一次喝不完，必须放入冰箱中，24小时之内要喝完。有些很酸的果汁开封后可以冷藏存放48小时，比如橙汁、沙棘汁等。
　　&&买回来当餐不吃，但24小时之内会烹调食用的排酸肉，适合放在0度保鲜盒当中。它们在-1到0度之间可以最大限度地避免微生物超标风险，同时不会冻结，避免影响风味和口感。
　　&&暂时不吃的芝麻酱放在冰箱里，可以延缓氧化反应的发生，避免产生&哈喇味&(但是冷藏后脂肪凝固，酱体变硬，调开的时候速度会变慢哦)。亚麻籽油、核桃油之类容易氧化变质的油也可以冷藏。
　　&&鱼干虾皮海米等干货放入密封保鲜盒中冷藏保存，可以避免发出刺鼻气味，减少致癌物亚硝胺类的合成。用的时候取出来一点，然后马上密封好，放回冰箱里就可以了。
　　对于很多果蔬等食品来说，降温储藏可以延缓植物组织的衰老过程。比如说，只要放在冷库里储藏，调高二氧化碳含量，降低氧气含量，控制水分，去除植物自然产生的催熟剂&&乙烯，苹果可以安稳地&休眠&几个月甚至一年时间，甜脆新鲜如初。
　　&&所以，大部分蔬菜和北方水果都适合放在冰箱里储藏。尽管没法调节气体成分，至少可以做到冷藏，延缓衰老速度。不过，如果蔬菜直接放入冰箱，会快速发生失水萎蔫，不仅菜会变得不好吃，而且损失多种维生素。因此，容易失水的绿叶菜最好用一两层能吸水的纸包裹，然后放在塑料袋里，松松地扎上袋口，便于维持其中的湿度既不至于引起腐烂，又不至于很快变干。茄子、萝卜、土豆之类适合用保鲜膜包裹起来再冷藏，避免表面干皱。番茄可以直接放在塑料袋中。
　　不过，也有一些蔬菜和水果不适合放入冰箱里。比如甘薯，比如香蕉、芒果和榴莲等。它们在冷藏温度下会发生冻伤，很快变黑变烂。它们适合放在十多度的凉爽处。
　　至于加工食品，是否需要放入冰箱，要仔细看看包装上的&保质条件&说明，千万不可只凭经验判断。某友买了一包豆制品，他以为是真空包装就可以放在室温下，结果两天后表面就发粘了。他拍案&这种食品质量实在让人忍无可忍&，气愤之余扫了一眼包装袋，才发现上面写着&2~10摄氏度保质期30天&。这种悲剧在很多家庭中发生过&&
　　未开封的饮料无需长时间冷藏，只要在饮用前两小时放在冰箱里就可以。
　　鸡蛋2周内可以不放冷藏，但需要保存超过2周的，还是建议冷藏，因为风味和质地会有明显下降。
　　也有些食物在放入冷藏室之前，要谨慎考虑，因为可能影响到食品品质：
　　&&巧克力冷藏两天没问题，但如果长时间冷藏，表面会析出白霜，质地也会变得粗糙，这是因为可可脂结晶形态发生变化所致，虽然没有营养和安全问题，但食用时的享受感就差远了。
　　&&蜂蜜冷藏往往导致出现结晶，这并不意味着发生变质，只是其中葡萄糖成分沉淀下来而已，可能妨碍到口感的均匀性。花生油冷藏也会出现浑浊和凝固，是因为其中高熔点的饱和脂肪酸在低温下结晶沉淀下来，拿到室温下放一天摇一摇就好了。
　　第三个要嘱咐的问题是：要用好冷藏室，必须做到生熟分开，食物分装，温度分区。
　　所谓生熟分开，分类存放，就是要避免交叉污染，也避免互相串味。一般来说，熟食物和直接入口的食物要放在上面两层，比如剩饭菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面两层，比如生蔬菜、生豆腐等。
　　所有的剩饭菜，都要加上保鲜膜，或者放在有盖的保鲜盒里。最推荐用方形的保鲜盒，因为这样可以最有效地利用冷藏室内的容积，过年过节剩饭菜多的时候，还可以分装存放，或者把盒子摞起来存放，避免一层一层地摞盘子碗，把冰箱的隔板都压弯，食物还容易撒出来造成污染。
　　所有的生食物，最好都独立包装，比如每一种蔬菜套一个塑料袋。未经表面杀菌处理的普通生鸡蛋，如果不放在蛋架上，最好能够放在保鲜盒里，与其他食物隔离，避免蛋壳上的沙门氏菌污染其他食物。
　　所谓温度分区，就是说，冰箱不同位置的温度不一样，各类食品存放的最佳位置也不一样。一般来说，冰箱下面比上面冷一些;靠里面深处的地方比靠门边的地方冷一些。因此，怕冻的食品如蔬菜、水果就不能放在太靠内壁的地方，避免发生冻伤;而不怕冻的豆制品、奶类、剩饭菜就可以推得靠里面一些。
　　外面开门的部分是温度最高的，适合放一些在室温下也能暂存，不那么容易坏的食品，或者马上要吃掉的食品，比如鸡蛋、奶酪、开封后的饮料、开封后的调味品等。还有一些食品，比如鱼干、虾皮、海米、芝麻酱等，也建议封好口放在冰箱门的位置上。
　　鲜肉鲜鱼虾之类在未冷冻情况下是最容易坏的，所以它们最好放在零度冷藏保鲜盒里。如果冰箱没有零度冷藏的功能，就装在能密闭的保鲜盒里，放在冷藏室最下面的靠里处。请注意，这些鱼肉类食品不能和蔬菜、水果、剩饭菜等其他食品接触。
　　最后要嘱咐的是：冷藏室不是保险箱。
　　即便放在冷藏室里，绿叶蔬菜也只能保存3天左右，其他蔬菜最好一周内吃完，避免营养价值下降。同时，冰箱也有局限性，它不能解决霉菌繁殖的问题，面包馒头之类放在冰箱里照样长霉。同时，还有很多耐冷的致病菌不怕冰箱温度，特别是鱼虾等水产品。所以，剩饭剩菜从冰箱里取出来之后，一定要彻底加热，杀灭微生物。
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螃蟹吃不完该怎么放？可冰箱冷藏保存
&&&&“秋风起，蟹脚痒。”这两天受台风降雨的影响，南京天气转凉，这个季节最受欢迎的美味螃蟹开始也进入最佳食用期。
&&&&国庆期间价格小涨
&&&&“这种4对装的礼盒一天能卖出去几十个，生意比九月份好了不少。”一家固城湖螃蟹专卖店的老板告诉记者，国庆期间，送礼和自吃的市民都不少，螃蟹进入销售旺季。
&&&&受这一拨行情的影响，螃蟹价格出现小幅上涨，但由于目前大规格的螃蟹还不多，因此3两以上的母蟹、4两以上的公蟹价格起伏较大，其余小规格的螃蟹波动并不明显，涨幅在5元/斤上下，目前市场上螃蟹的品种主要是高淳蟹和兴化蟹。
&&&&不过，业内人士分析说，今年天气比较热，大部分养殖户的螃蟹长势并不太好，随着这两天天气的变凉，螃蟹会再长一长，肉质更紧一紧，从而进入吃蟹的最佳时期。特别是当前的公蟹，肉质疏松，还谈不上肥美，因此同规格公蟹和母蟹的价格差距非常大。节日期间，螃蟹批发价分别为：2-2.4两，母50元/斤、公15元/斤；2.5-2.9两，母58元/斤、公18元/公斤；3-3.4两，母118元/斤、公26元/斤。
&&&&螃蟹可冰箱冷藏保存
&&&&众所周知，螃蟹越新鲜吃越好。但亲朋好友拜访送来的螃蟹一次吃不完，该怎么存放最好呢？
&&&&记者为此询问了养殖螃蟹的蟹农。“有的人会觉得螃蟹生长在水里，因此拿回家就要放在水里养着，其实家里水是死水，里面缺氧，容易把螃蟹闷死，比较好的方式是把螃蟹的脚捆起来以减少螃蟹体力消耗，然后用湿毛巾盖住，放到冰箱冷藏室里，3-6℃为佳，不过也不要放太久，因为时间越长，螃蟹消耗越大，口感就不够肥美了。”
&&&&由于螃蟹容易死，有不少人会把买回家的河蟹一次性都蒸熟煮透。这样的熟螃蟹该如何保存呢？建议可以先用保鲜膜盖好，放在阴凉通风处，可以保鲜6-8个小时。如果天气比较热，则最好放到冰箱冷藏室了，这样中午的螃蟹可以保存到晚上，但不能过夜。想长时间存放熟螃蟹，比如过夜保存，则要把螃蟹放到冷冻室里了。但直接冷冻容易让熟螃蟹流失水分、变得很干不好吃了。冻的时候可以连着煮螃蟹的汤一块冻起来，能保持螃蟹的鲜味。记者 柳扬
【编辑:蒋妍】
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直隶巴人的原贴：我国实施高温补贴政策已有年头了，但是多地标准已数年未涨，高温津贴落实遭遇尴尬。
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