夏季晚餐后凉菜不要放冰箱
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摘要：冰箱注意事项-警惕-小常识篇:对没吃完的凉拌菜放进冰箱会受到细菌侵扰、绿叶类蔬菜放过夜的危害等知识的介绍，并提醒大家不留剩菜剩饭。
夏季晚餐后凉菜不要放冰箱 气温高的时候，凉菜成为很多人晚餐的首选，因为凉菜开胃又爽口，但是如果做得多了，能不能留到下一餐吃呢?
隔夜存在冰箱里的炒菜，只要再充分加热透是可以吃的，只有隔夜凉拌菜，应该毫不留情地全部扔掉。
这主要是因为没吃完的凉拌菜，哪怕放进冰箱，也难免会受到细菌侵扰。而再拿出来食用时一般也不会加热，所以这样的凉菜吃下去容易引起肠胃不适。
炒菜则不同，一般从冰箱里取出后，都会再次加热后吃，这样能在一定程度上杀灭剩菜中滋生的部分细菌，相对更安全。
除了凉菜外，绿叶类蔬菜也不要放过夜。因为叶类蔬菜含有较多的硝酸盐类，煮熟后如果放置的时间过久，在细菌的分解作用下，硝酸盐便会还原成亚硝酸盐，有致癌作用，加热也不能去除。
相比于绿叶蔬菜，瓜类、根茎类和花类的硝酸盐含量相对较低，瓜类是最低的。所以，如果同时购买了不同种类的蔬菜，应该先吃茎叶类的，比如大白菜、菠菜等。如果准备多做一些菜第二天热着吃的话，应尽量选择瓜类蔬菜。
专家认为，最安全的方法，还是不留剩菜剩饭，但中国人勤俭节约，很多家庭难以做到，那么，至少做到凉拌菜不要留，茎叶类蔬菜也尽量不要过夜。
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很多人喜欢在夏季做凉拌菜，清爽的口感让本身不振的夏季胃口大开，一顿吃不完就会像其他菜一样放冰箱，留着明天吃，这样的做法对吗？凉拌菜过夜再吃会有哪些危害呢？凉拌菜过夜再吃会致癌蔬菜即拌即吃，开胃醒脾，对身体也没有不良影响。最有害的吃法是拌好菜放几天再吃。这种“暴腌菜”腌制时间不足，会大量产生致癌的亚硝酸盐，且细菌污染大。那么，是不是腌菜腌制时间越长，致癌物也越多呢?事实相反，正规厂家生产酱菜需要腌制几个月，由于制作工艺不同，亚硝酸盐含量也很低。所以最容易出问题的腌菜出自于“本家制作”。拌好就快点吃掉吧，乘蔬菜还非常新鲜，维他命含量也更高。另外，腌制中所加入的鲜姜、鲜、葱等配料均可以帮助降低亚硝酸盐水平。夏季吃凉拌菜的秘决：<span style="color:#、忌在冰箱中久存凉拌菜。夏季，人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中，冷藏一下，再取出食用，甚至长时间存放在冰箱里，慢慢取食。其实，这样做极不卫生。尽管大多数病菌都是嗜盐菌，喜欢在20℃~30℃的温热条件下生长，但有一种病菌也可在冰箱冷藏室的温度下繁殖。这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病，并伴有类似、关节炎等病的疼痛。<span style="color:#、制作凉拌菜的蔬菜忌不洗净。有一些蔬菜如、、、等，在生长过程中，易受农药、寄生虫和细菌的污染，这些都是人肉眼看不见的。瓜果不洗净或仅用干净的抹布擦擦是很不卫生的，制成凉拌菜后有可能造成肠道传染病。清洗的最好方法是用流水冲洗。据实验，流水可除去90%以上的细菌和寄生虫卵。在拌制前的洗涤工作要认真，可以先用冷水洗，再用开水烫一下，可杀死未洗尽的残余细菌和寄生虫卵。能去皮则去皮，再加工成凉拌菜，比较卫生。<span style="color:#、制作凉拌菜的蔬菜忌不新鲜。如果用不新鲜的蔬菜制作凉拌菜，加上清洗消毒不严格，食用这种凉拌菜会导致肠胃疾病的发生。所以，制作凉拌菜所用的蔬菜，必须选用新鲜的，制作时也必须冲洗干净，最好用开水烫一下，也可用洗涤剂等泡后冲净。这样一来，大大减少了附在蔬菜上的细菌和寄生虫卵。同时，用熟食品做凉菜时，应重新加热蒸煮，适当加入蒜、、葱等做配料，不但味美可口，而且能起一定的杀菌作用。<span style="color:#、制作凉拌菜的器具忌直接使用。做凉拌菜的刀、砧板、碗、盘、抹布等，在使用之前必须清洗干净，最好先用开水泡一泡，餐具最好还要在开水中煮5分钟左右。总之，必须经过充分消毒处理后才能使用。
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PVC保鲜膜一旦沾上熟食上面的油，有害物质很容易被稀释出来，轻的影响人的内分泌，严重的会引发乳腺癌、新生儿先天缺陷或者男性生殖障碍。欧美、日本、韩国等至少5年前...
大家还关注　　老公是南方人，我是北方人，总是因为一些生活问题打得不可开交。不是因为无聊，就是认知习惯的问题。他总说，北方人愚昧，气得我要死。　　
诚然，南方人吃的比较细，也确实比较讲究。姜，都要洗好了，去皮再吃，诸如此类，举不胜举。　　
装修好房子，买了冰箱，结果不让用，说剩饭剩菜有异味，必须搁保鲜膜，天天为这个问题，都快疯了，大家说一说，必须这样子吗？
楼主发言：1次 发图：0张
　　必须的！而且最好做到生熟食分离。
　　说起来容易，做起来难啊
　　　　买那种带盖儿的塑料饭盒吧，很方便，密封很好，还节省空间。　　　　在国内好像叫乐扣之类的。　　　　
　　那个清洗起来比较麻烦，还不如保鲜膜呢，呵呵
　　老公说的对，就是这样得。就像那朋友说的买几个保险盒用
　　　　天呐，连刷碗都嫌麻烦，怪不得你们家先生说你愚昧。看来现代化的生活你适应起来的确有点儿困难。　　　　哈哈，不过，一般傻人都有傻福气的。　　　　
　　呵呵，好吧，自此之后，我认了，蔬菜必须搁保鲜膜才能放冰箱
　　最科学的是把菜装在方型的乐扣密封盒，叠起来放，节省空间又干净卫生
　　在碗上蒙保鲜膜，冰箱空间只能利用一层，看着不整齐，不干净。　　
　　我是北方人我觉得没有必要
　　必须的！　　且别说不盖盖子细菌污染　　就是菜与菜之间互相串味　　也叫人不能忍受吧　　
　　和南北方人没有关系吧。。。这得看人。。。
　　正确，我老公特别爱做饭，对厨房这点事，也是管过来管过去，我都快疯了，我觉得男的嘛，就该挣钱，谁知道他这么恋家和爱家，幸福的同时，也有很多别扭
　　保鲜膜不环保，还是用盖子好，不过我也不喜欢洗东西，可以用个简单点的盖子，用完冲水晾干就行了。保鲜盒密封性好，不过方形的洗起来是不太方便
　　楼主啊，其实细节的问题，你慢慢就习惯了。像我家冰箱，打开一看，整整齐齐，清清爽爽，朋友过来都惊奇，为什么看上去这么舒服，只要用一点点心就可以了。。。你老公也会高兴的，呵呵
　　挚爱蓝天，虚心接受你的意见。我每天收拾到八九点，再加上保鲜盒，我得再加十分钟的刷碗时间了。
　　犹如衣柜，男人总弄的乱乱的，两人也是吵来吵去，说了也不听。不如不说，自己想怎么做就怎么做，每天多花一个钟弄呀弄呀。哈哈。
　　我懒。。冰箱都懒的放。。我都吃光。。省事。。
　　有一次看了韩国人的冰箱，里面非常整洁不串味　　因为他们都使用密封保鲜盒，圆的方的长的各种摆在一起，罗在一起，非常省空间。而且不串味。所以我以后的家打算买一大堆各种容量的密封保鲜盒，这样用起来很方便，在微波炉里面加热 或者冷冻室里面冷冻也非常方便。
　　真的很整洁不说，罗摞放也很方便
　　不用密封盒，不用保鲜膜那冰箱里得多大的味儿啊　　　　PS我北方人，这东西跟南北方无关跟个人习惯有关。（见过有人家的冰箱里用的跟抽油烟机似的，一层油垢）
　　肯定要用保鲜膜啊，一个防止串味二个杜绝细菌，这个也会争执啊！　　并且尽量不要吃剩菜，对身体不好，每天按量做饭保证一餐吃完。
　　不仅是异味问题；冰箱里的空气是流动的，生食、熟食一定用保鲜膜包好；最好用密封盒。
　　作者：vivian035
回复日期： 17:46:00 19# 　　　　　　有一次看了韩国人的冰箱，里面非常整洁不串味　　　　因为他们都使用密封保鲜盒，圆的方的长的各种摆在一起，罗在一起，非常省空间。而且不串味。所以我以后的家打算买一大堆各种容量的密封保鲜盒，这样用起来很方便，在微波炉里面加热 或者冷冻室里面冷冻也非常方便。　　　　-----------　　　　韩国人不用密封盒是不可能的，泡菜的味道多大呀；我今天吃完泡菜，打开窗户透了一晚上气。　　　　我们公司的韩国人中午不敢吃泡菜的；以前他们中午有人带着吃，后来有个同事实在受不了了，用匿名email在公司网站上骂了他们，后来他们不敢吃了。
　　我是南方人，就我所见到的很多人放隔夜菜都是用保鲜膜，要么就用盖盖着，我自己也是，这个很平常的~这个是卫生常识问题　　　　
看过香港电视的公益广告没，他们连电视都宣传这个，冰箱里面东西怎么放都讲究，生熟的分开放...熟的放上面，生的放下面....
　　补充几点：　　　　冰箱尽量不要放蔬菜，不新鲜的蔬菜味道会差很多。而肉类或者加工后的食品，则要放冰箱，目的是为了延缓变质　　　　也就是说，要比环保比健康的话，还是在条件允许的情况下，不要储存太多食物。　　　　依据需要做饭菜，尽量不留剩菜剩饭，这是厨房里的艺术--不是很容易做到。　　　　剩菜剩饭做花饭吃至少从口味上来说，胜过热下再吃---从我观察看来，饭菜热过再吃，十之八九还会有剩，如此反复……而吵花饭么，只要能接受这种吃法，量不超过食量，基本没得剩。
　　请教个问题：用塑料盒是挺好的，干净，整洁，可是大家有没有注意到，如果菜很油或者有蒜的话，清洗后还会有异味。有没有好主意解决这个问题呢？
　　作者：天使在人间2005
回复日期： 4:05:00 27#　　　　请教个问题：用塑料盒是挺好的，干净，整洁，可是大家有没有注意到，如果菜很油或者有蒜的话，清洗后还会有异味。有没有好主意解决这个问题呢？　　----------------------------------　　知道我家是怎么解决的么　　　　小瓷碗放食物，上面扣个大瓷碗---当然不是放冰箱里面，放冰箱里面瓷碗不方便。我家是冬季放食品柜里面，这样放的，能比较好防止串味。　　　　夏季，我家从来没剩菜，剩饭晚上做成米酒。
　　不是有卖圆的玻璃碗有盖，一套有5个的那种也可以呀。
　　最好不要吃剩饭了。　　放冰箱的话还是加盖比较好，要不容易窜味儿
　　呵呵，原来大家都这样啊，我以后也用保险膜了，不再为这个问题跟老公争了，生活在于细节！
　　不是吧，开心果也放冰箱里，浪费资源，拿个袋子装好，随便放哪都行的东西
　　作者：冬梅映雪
回复日期： 11:01:00 2# 　　　　　　说起来容易，做起来难啊　　　　=================================================　　　　看来LZ已经反悟了，好事。　　这绝对不是南方北方的关系，南北习惯不同生活不同，生活细节自然不同。我LG西北人，他家就象你一样剩菜剩饭往冰箱里放，到了我们家也是这样，我LG不管厨房，我也不会说，因为他们只是来玩，结果冰箱跟个贮藏箱一样，串味是必然的，造成这种局面的就是习惯，烧一堆吃不了就只能存着，下一顿还烧新的加旧的仍然吃不掉还是存着，于是冰箱成了剩食贮藏柜。有一天他们在外玩一整天很晚才回，我乘机把冰箱里所有的剩食扔掉，洗洁精擦洗了五遍才算清爽。第二天他们一看冰箱空了还以为我们吃掉了，于是惯又来了，周而复始一个月，我不再回家吃饭，早7点出门晚11点回家睡觉了一个月，他们走了，一直到二年后的今天他们都没来过，我们也没叫他们来。　　细节决定一切，希望LZ记住。
　　我们家进冰箱的东西全是由带盖的盒子密封的　　防止窜味，否则冰箱的味道很奇怪　　
　　我正在纠结这问题，一个人做和吃，总会有剩饭菜，放一天就不吃了，自己也买了盒子装，隔天就要拿出来洗2个，好烦，那种密封盒里的塑料圈要拆下来洗，还必须用热水洗才觉得干净，保鲜膜也用，但有时候觉得好浪费，一点点才就要加一个盘子的保鲜膜，不浪费换小碗装就得去洗盘子，对我这懒人来说好痛苦。以前觉得盒子多了好奇怪，看大家都用盒子心理得到安慰。
　　不用密封膜或密封盒冷藏之后的菜怎吃啊？那种味道，煮过之后还是很浓烈的，不好吃，就不吃，那还不是更浪费？
　　@冬梅映雪
10:36:00　　　　正确，我老公特别爱做饭，对厨房这点事，也是管过来管过去，我都快疯了，我觉得男的嘛，就该挣钱，谁知道他这么恋家和爱家，幸福的同时，也有很多别扭　　-----------------------------　　哈哈哈 确实是看人的，，，看生活习惯 放在安全材质的保鲜盒是比较好的选择，饭菜不加盖放在冰箱对人没有好处的，，，
　　不放保鲜膜，　　冰箱里的食物会交差感染细菌。　　而且长期以往，　　冰箱的异味太臭了，　　因为冰箱没有科学利用的，　　造成肠胃不适的不是少数
　　零容忍不放保鲜膜，　　觉得楼主太缺少生活中的常识了
　　用保鲜膜时最好保鲜膜不要粘到实物上
　　婆婆在大伯子家住，每次过去，看到他们的冰箱里面乱七八糟的混乱堆放着各种生熟食，剩菜直接就是盘子进去，也不封保鲜膜，一个盘子摞一个盘子，有时候上面的盘子底都沾到底下盘子里的菜了，很倒胃口。有次竟然还翻出来一盒一年前的羊肉卷，我真是服了他们了，难道从来不定期清理冰箱的吗？每次婆婆给我从冰箱里拿吃的东西我都下不去口……侧面提过，嫂子还不高兴，好像我多管闲事一样。
　　我是南方人，老公家是北方人。我感觉大部分北方人都比较随意，他们也是生熟不分，剩菜直接放冰箱里，简直让我无所适从，而且效果很明显，基本上肠胃毛病多，包括经常打嗝，习惯性腹泻等，而且冰箱打开永远扑面而来一股难以言喻的味儿。但冰箱里食物生熟混放确实是一个非常糟糕的卫生习惯，原因主要是细菌交叉感染以及食物串味，冰箱异味难以忍受……这个习惯不好改，原因归根结底就是一个懒字。我想还有一个原因大概就是，北方人可能没见识过南方这里的蟑螂苍蝇老鼠无所不在的阵势，毕竟因为冷，北方比较少见，但在南方，呵呵，如果你知道在自己睡着之后，满屋子蟑螂如何爬来爬去，还坚持这么糟糕的卫生习惯，我也只能说，开心就好。
　　@athena_6-09-04 00:10:00　　我是南方人，老公家是北方人。我感觉大部分北方人都比较随意，他们也是生熟不分，剩菜直接放冰箱里，简直让我无所适从，而且效果很明显，基本上肠胃毛病多，包括经常打嗝，习惯性腹泻等，而且冰箱打开永远扑面而来一股难以言喻的味儿。但冰箱里食物生熟混放确实是一个非常糟糕的卫生习惯，原因主要是细菌交叉感染以及食物串味，冰箱异味难以忍受……这个习惯不好改，原因归根结底就是一个懒字。我想还有一个原因大概就是，北方人可能没见识过南方这里的蟑螂苍蝇老鼠无所不在的阵势，毕竟因为冷，北方比较少见，但在南方，呵呵，如果你知道在自己睡着之后，满屋子蟑螂如何爬来爬去，还坚持这么糟糕的卫生习惯，我也只能说，开心就好。　　-----------------------------　　恩，我也是北方人，比较大条。生活经验基本没有。一毕业就结婚了，也是基于那时候发的帖子。几年过去了，不想还有人回复。在此谢谢了。这几年了，一直在磨合。当然，保鲜膜，也用成习惯了。在这还想说，南方北方结合，真的有太多事意见不一致了。很多很多。虽然跟老公感情还可以，但是如果找北方人，可能分歧更少一些。　　
请遵守言论规则，不得违反国家法律法规}