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火锅食材进货渠道
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没有一丝防备，天气就这么转凉了，想暖喝点吃个火锅吧，凑不到人，一个人去火锅店，点多了吃不完，点少了又吃不爽，最难受的是还要忍受隔壁桌“你看，那个人在一个人来吃火锅诶！” 的强势插刀，其实在家一个人也随时都可以吃火锅，每天都能热乎乎的~首先，你需要一个好锅and好炉。&▌火锅的锅和炉怎么选？如果你比较怕麻烦，对这方面不想花太多时间和经历，想买个实用性的，买个电火锅就行，价格适中，也比较方便。如果你想热度散的慢一点，不要总是调温度，可以买个电陶炉，不过会比电磁炉加热慢，且比电磁炉稍微多浪费点电，但是相比于电磁炉的好处还是很多的，除了保温之外，用完后底盘比较热，刚好将洗完锅放在上面，余热正好将锅上水珠烘干，以免锅生锈。电陶炉这方面质量比较好的主要有MIJI和康宁。▼&▼&不过最适合做火锅的还属卡式炉，气罐外形小巧，火力也很大，很短时间热腾腾的火锅就能开锅，最重要的是方便干净，适用于短时间内吃火锅。▼算是同行业做的比较好的一个，平均煮沸时间只要三分钟，最大火力燃烧可以维持约95分钟，即便不在家，户外野营也非常方便。在挑火锅的时候，很多人吃火锅都会遇到一个问题——粘锅，本来吃得挺好的，突然一个冷不防黏住了，整个锅都变成一股糊味，想要不粘就买带有特氟龙（聚四氟乙烯）涂层或者陶瓷制的锅，这样就再也不用担心粘锅这个问题了，当然也有一些铸铁锅坚持无涂层的，这样的锅会相对健康，但是保养有点困难。但如果你对火锅的质量有一定的要求，那么锅跟炉一定要分开买。一口好锅能让同样的食材做出非常不一样的口感，买了一堆好食材，可不能废在锅上。▌懒人必备——塔吉锅水多了？加调料，太咸？加水，冷了，调温，热了？再调回去…… 吃个火锅还要随时看着，是在太麻烦了。朋友，还是买个塔吉锅吧。塔吉锅又叫微压力锅，高盖帽是它的明显特点。最早起源于极度缺水的北非摩洛哥。它的特别之处在于，使用尖帽型的盖子，透气不透水，加上三角圆锥的造型使得蒸气循环上升，只需少水，水汽均匀地滴落在食材上，可以最大程度地保持食物的原汁原味和营养。时间短，入味，经济健康，操作方便。前面说它很方便，有多方便？下面是塔吉锅料理制作和火候控制要点——放食材和调料加水放进微波炉吃什么调节火候，什么干不干的，让他见鬼去吧！有人喜欢火锅这种加热的感觉，这种微波炉加热没有感觉，别急，这就给你介绍一款烤箱、微波炉、瓦斯炉、电炉、黑晶炉都能加热的，绝对无愧于你的火锅情怀的塔吉锅。▼&Emile Henry算的上是陶锅这方面最负盛名的一家公司了，于1850年创建于法国马尔西尼，所有陶土锅具厨具都由勃艮第陶土制成，他们家有一个独家专利——锅在高温状态下不发生龟裂（最高耐热500℃）。&不像其他品牌的塔吉锅受温度的限制，他们家烤箱、微波炉、瓦斯炉、电炉、黑晶炉都能用，吃火锅啥的非常方便，不用担心水干，食材会煮熟得非常快哦~&除了质量过关，适用范围很广之外，他们家的其多样颜色，例如：玫瑰红、苹果绿、茄子紫、橄榄绿等色彩，颜控也不用担心啦~&&&除了Emile Henry家的塔吉锅，Pearl Life家的塔吉锅也比较有特色，不过这款只能用微波炉加热。▼&这个牌子在日本国内很受家庭主妇欢迎，不管是锅还是厨具都非常有名，旗下的锅以又轻又结实著称，除此之外他们还主张不用涂层，他们的解释是为了健康，不过这也带来了不好打理的缺点，每次用完之后要记得擦干，否则第二天会生锈。这款塔吉锅为全硅胶材质，加上食材，调料，放一点水，放进微波炉里就齐活了，为什么说它有特色呢？——这个锅可以折叠……（呃，有带锅出门癖好的朋友可以入手一个）&▌情调之选——酒精炉如果你不喜欢电炉，买个小酒精炉也不错。Pearl Life就有一款。▼&长得非常“复古”，锅面直径16cm,适合冬天1-2人用，非常好拆洗，浓浓的古风，用起来相当有感觉~不习惯海淘，国内酒精小火炉也可以入手，比如下面这款&▼&这种酒精炉小火锅还是挺实用的，价格不贵，淘宝“”各种各样样式的都有，煲汤，做菜都非常非常方便，就算不吃火锅，平时做菜也方便，把内胆直接拿出来放在煤气灶可以用了。&底座有个可取用的酒精座，在里面放酒精和蜡烛均可。点上酒精后，摇曳的火焰配上美味的火锅，一个人也相当有情调~锅准备好了，开始到火锅最重要的部分了——调料。▌火锅调料哪家强？【重口味系】1.重庆▼&&这大概是吃惯了各色火锅的重庆人唯一看得上的牌子了，本着我第二谁敢说第一的精神长期占据着市场老大的位置。&对重庆火锅的口味还原度最高的一款火锅底料，卤香十足，色泽红润，不辣，底料磨得很细，添加剂很少，从红九九的配料表可以看出除了必备的那啥核苷酸二钠没有其余的添加剂。&2.四川▼&重口味的人士最爱的桥头火锅底料，号称宣统年间的火锅店，重口味的人群基本都喜欢它。色泽红亮，开锅即飘香，下筷即知辣。&根本不用煮，即使用开水冲都能闻道满屋的香味。&当然川系的皇城老妈反映也相当不错，并且口味选择很多。▼&&以及说到火锅底料不得不提到的一家——德庄。▼火锅产品最齐全的一家，原先先开火锅店起家的，然后也开始卖底料。卖得好的火锅底料一般只有牛油，清油之分，这家产品线做的非常全，微辣，中辣，特辣，不但有，还分清油、牛油。建议吃的时候先把底料炒一下，把送的辣椒放在油里面炒，然后再放高汤或者水，搭配香油碟蒜蓉，那味道简直炸裂~&【轻口味系】如果你喜欢清淡一点的，麻辣空间的菌汤味道以及海底捞菌汤和番茄锅底都是不错的选择，味道适合大部分人的口感，跟店里的差别不是很大。▼&▼&▼&国内的火锅吃腻了，想偶尔吃吃国外的？下面的底料看看有没有你的菜——【韩国馆】&▼&&泡菜卖得最多的一家，没有之一，卖出的泡菜可以绕银河系2圈，味道偏辣，精选干辣椒炸制的辣椒油，以及日晒盐制成，不含防腐剂和色素，地道的韩国风味，做部队锅是极好的选择，加点芝士，做个芝士火锅也非常完美。【泰国馆】▼&丽尔泰Real Thai是一家在泰国非常知名的食品生产商，产品出口到美国敖钊等40多个国家。&为大家科普一下“冬荫功”名字的含义，“冬荫”指酸辣，“功”即虾，说白了也就是酸辣虾汤的意思，所以这款酱内含柠檬草、葱、南姜、鱼露虾酱等多款食材，味道不是很辣，但非常酸爽，完全不用再放柠檬汁哦~【日本馆】▼&&盛田的发源地，是日本爱知县常滑市，那一栋做酒窖和味增的老房子至今也还在，即使现在，他依然用着一流的材料和工艺，有着历史的味道，日本的酱油的盐分较少，会有偏甜的感觉。口味香醇的火锅调味汁选用优质的酿造酱油配上鲣鱼、还有海带的香味。可以用于日式寿喜烧火锅，根据口味兑水之后放入牛肉片，蘑菇，蔬菜等，蘸鸡蛋液食用。最后又到了吃火锅的老大难问题——火锅味怎么除？&房间里弥漫着一股火锅味，可以先把门窗开下通通风，之后再用专业的喷剂比如，檀香味、玫瑰香，薄荷……味道自选，喷完整个世界都美好了~&▼&&当然你也可以简单一点把柠檬水喷洒到衣服上，或者直接把柠檬水喷在脸上和嘴上，这样你闻什么都是柠檬味，再也不用担心身上的火锅味熏得自己睡不着了， 那句话怎么说来着：改变不了世界就改变自己。&▼&柠檬水&
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wrxx：塔吉锅是无水加盖煮，不能算是火锅吧。。。查看: 2144|回复: 10
火锅店“牛羊肉卷”竟是人造货 价格低得离谱
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　　天气一冷，火锅店的生意好了不少，其中牛羊肉卷又是不少食客的最爱。12月8日记者走访农贸市场及天鹏食品批发城后发现，有些牛羊肉卷的价格低得惊人，每公斤只有20元左右，比猪肉的价格还低。店主表示，这些“牛羊肉卷”的主要客户为火锅店，普通市民则很少购买。
　　诧异：火锅店的牛羊肉卷低得离谱
　　市民刘先生是火锅店的常客，他上周一连去了3家小型火锅店，发现牛羊肉卷价格低得离谱。“最便宜的一份羊肉卷才6元，看上去也有三两。”不过这羊肉卷还是有膻味的。“在麻辣锅里一烫，再加点调料，味道就和家里吃的羊肉没啥区别。”
　　刘先生纳闷了：为何火锅店的羊肉卷比他在大超市买的速冻羊肉卷还便宜呢？据悉，目前超市速冻羊肉卷的售价在每公斤50元左右。刘先生还发现火锅店里的牛肉卷价格也比超市便宜。如在南禅寺附近一家火锅店，牛肉卷每份价格为8元。刘先生说，这些便宜牛肉卷从口感上也无法判断是否为牛肉，毕竟有牛肉的味道，但特别嫩。
　　探访：廉价“牛羊肉卷”很容易找
　　12月8日上午，记者来到天鹏食品批发城的速冻商铺一探究竟。记者表示要买羊肉卷。“你是开店用还是自己家里吃？”店主抛出了这么一句。记者称是火锅店进货，店主于是从冷库里拿出白色泡沫塑料装的一大盒羊肉卷，价格为每公斤20元。
　　记者注意到，这盒羊肉卷的外包装上写着河南一厂家的名称以及两个联系人的手机号码，此外再无任何信息，连生产日期都没有。“最近我们这里的生意特别好，都是火锅店一拨又一拨来买的，往往一买就是10多箱。”
　　“这些羊肉卷是正宗的吗？”“这个怎么说呢……里面当然有羊肉的成分，只不过不是百分之百的羊肉，有猪肉、鸭肉等成分，混合压制成的。”
　　在另一家速冻食品店，记者询问有没有价格低一点的牛肉卷，店主表示什么价格的牛肉卷都有，最便宜的每公斤20元，贵一点的每公斤45元。
　　该店主表示，如果是自己家里吃，应该买价格高一点的，那才是纯正牛肉压制的，而价格低的则是混合肉压制的。走访中记者了解到，正宗的牛羊肉卷每公斤价格在40元左右，店主们表示每公斤低于40元的牛羊肉卷肯定是掺假的。
　　此外，在曹张菜场也看到了廉价羊肉卷的踪影，只不过价格要比天鹏食品批发城的稍贵，每公斤在25元左右。&&
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还是自己家里自己涮吧
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[s:71]，还有什么可以放心吃？
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这日子怎么过啊！自己在家养牛养羊吧！养牛既能吃肉还是和牛奶！
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已经不错了，毕竟是肉的成份，再过几天，估计全是化工材料了！
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操！！！！
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是肉就不错了，还计较那么多干嘛
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这年头没什么东西可以放心吃了
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偶进火锅店，只点看得清、完整的东西。这个丸、哪个片一概拒点
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