五粮液尊酒西安经销商龙之谷食品有限公司经销正岩肉桂吗

年总产量占比达七成
水仙、肉桂称雄武夷岩茶
  武夷山茶园(资料照片)□本报记者 祝田园  说起武夷山的名茶,很多人首先想到的就是大红袍。没错,大红袍的确为乌龙系列武夷岩茶的代表。但去过武夷山旅游的人会发现,山坳里一丛丛的茶树大多立着“水仙”和“肉桂”的牌子。  其实,茶叶里的“水仙”和“肉桂”是闽北乌龙武夷岩茶中的两个主要品种,年总产量约占武夷岩茶的70%左右。种植于“三坑两涧”内的“水仙”和“肉桂”被称为“正岩”茶,因资源稀缺价格不菲,品质高的甚至能达数万元一斤。这两种茶有何历史渊源,口感、制作工艺有何独特之处?正岩茶与外岩茶又有何区别?记者特邀请到两位业内专家详细介绍。嘉 宾北岩茶业山东总经销负责人 吴春秀御壶香茗茶有限公司总经理 陈培坤1“醇不过水仙,香不过肉桂”  记者:水仙和肉桂是什么茶?  吴春秀:这两种茶是武夷岩茶的当家品种。武夷岩茶属于闽北乌龙茶,最讲究岩韵,然后是花香。在武夷山茶区,人们总是将水仙和肉桂相提并论,素有“醇不过水仙,香不过肉桂”的说法。水仙茶有1000多年历史,树种比较悠久,乔木的枝叶比较粗大,武夷山的水仙茶冲泡出来口感既滑又甜、优雅飘逸,每一遍冲泡的口感都不一样,牛栏坑的老丛水仙,树丛味道很浓,还有青苔味;肉桂是清代时出现的品种,香气浓郁、辛锐似桂皮香,滋味醇厚甘爽带刺激性又显得霸气,因此又被称为“男人茶”。另外,肉桂还可以在发酵过程中做出水蜜桃、栀子花等的香气。水仙和肉桂这样的武夷岩茶一般讲究七泡,但实际上能冲泡十几遍。  陈培坤:目前武夷山市场上的肉桂成品茶,有浓香型和清香型两种。浓香型即是传统型,重发酵足火功,干茶外观色泽较深较黑,冲泡后的茶汤金黄带红,有焦糖味,香气沉郁持久;清香型则在传统工艺上进行一些改进,突出了肉桂的香气,冲泡后茶汤颜色淡黄,香气纯粹,特浓特锐。  记者:武夷岩茶有多少种?水仙和肉桂产量大吗?  陈培坤:武夷岩茶有上百个品种,比如半天妖、铁罗汉、水金龟、金牡丹、不见天、醉贵妃等,还有的品种以数字为代号,这些品种中有的已经消失了。大红袍、白鸡冠、铁罗汉和水金龟属于武夷四大名丛,但武夷岩茶中,尤以水仙和肉桂产量为最多,能占武夷岩茶总量70%。其他有的小品种可能只有几株,划分成一类主要为了好识别产地。  记者:这些品种都是怎么命名的?  吴春秀:过去为茶叶命名没有现在这么科学。当时做这泡茶的师傅灵感来了,可能脱口而出一个词,一种茶即因此命名。近些年嫁接的一些新品种都以数字为代号。2 正岩水仙、肉桂,每斤5000元以上  记者:武夷岩茶的产区是哪里?  陈培坤:说起武夷岩茶的产区,常常提到“三坑两涧”,指的是慧苑坑、牛栏坑、倒水坑、流香涧和悟源涧。这片地方是武夷山风景区中心,亦为武夷岩茶的核心产区,古时称“正岩茶”便产于此处,而周边的岩茶古时称“半岩茶”。“三坑两涧”的岩谷之间,植被状态和遮阴条件较好,谷底有甘泉细流,夏季日照时间短,昼夜温差大;冬季岩谷可抵挡冷风,气温变化小。岩谷峡缝间的茶园土壤均为风化岩石,通透性好,有丰富微量元素,土壤酸度适中,茶品岩韵明显。换句话说,即“三坑两涧”出产的茶是武夷岩茶中品质最优异的茶。正岩茶主产地有天心岩、马头岩、慧苑、竹窠、碧石、燕子窠、九龙窠、御茶园、玉花洞、水帘洞、佛国、桃花洞、桂林、三仰峰等,现在国家标准称统一为名岩茶产区。  记者:水仙和肉桂价位如何?  吴春秀:牛栏坑和马头岩的肉桂最受认可,在牛栏坑当地,今年肉桂批发价7000元/斤;60年以上的正岩老丛水仙有的1万元/斤,也有的七八千元、五六千元一斤,半岩的水仙两三百元一斤。  陈培坤:正岩茶一斤至少5000元,去产地批发有时也许还拿不到货。低档的水仙茶也有几十元一斤的,市面上大众化销售的水仙和肉桂都不太贵,很多都是半岩的。饮茶时能品出质量好坏,但从外观不好辨别正岩和半岩茶。  记者:正岩茶为何这么贵?  吴春秀:正岩茶本身产量非常小,纯手工采摘一芽两叶也比较麻烦,一斤鲜叶收购价七八百元,五斤鲜叶做一斤毛茶,焙三次火,耗费40个小时,精制完后只剩半斤,相当于10斤鲜叶做一斤茶叶,加上高昂的人工成本,一斤茶的成本就到六七千元了。另外,武夷岩茶的生长环境也是纯天然、无污染,武夷山原先还有些小工厂,近些年全部迁走了,因为怕影响到这里的水源。  记者:水仙、肉桂这样的武夷岩茶虫害严重吗?打不打农药?  吴春秀:茶叶有虫并非不好,过去人们说,茶树上招“茶客”(茶虫),说明茶叶品质好。春天快到采茶叶的时候,茶农会提前用竹筛把虫子扫到地表,一部分虫子被阳光晒死,还有一些会被武夷山里大量的鸟吃掉。由于武夷岩茶只做春茶,夏秋季不收茶,当年采完春茶后可能再用点药打虫,到第二年春天再采摘时基本就没有残留的农药了。3 当年焙火做茶,隔年上市销售  记者:水仙和肉桂的制作工艺是怎样的?  吴春秀:武夷岩茶的制茶工艺都有十几道工序。采完鲜叶后,先要在不甚强烈的太阳光照射下倒青。倒完青后,将已经变暖的茶青拿到阴暗的地方进行摇青,然后发酵、杀青、揉捻等若干工序,最后焙火。相比肉桂,水仙倒青用的时间更长,因为梗粗、叶子大。焙完一到火要过一个月缓一下再焙,不能急着焙火,40个小时至少要分成3个月,20天焙一次火。  记者:制好的茶何时上市?  吴春秀:岩茶一般要做到年底,没有赶着上市的。我们一般都喝前一年的岩茶,不喝当年的。  陈培坤:焙完火后,炭火味会把茶叶的香气遮盖,如果当年就喝,口感特别重,有的人喝完都上火,所以我们主张喝隔年的。按说乌龙茶的保质期是两年,但武夷岩茶放久一点更好喝。4 若保存得当,岩茶能长期存放  记者:像水仙和肉桂这样的武夷岩茶能存放多久?  吴春秀:武夷岩茶从加工到焙火再到装箱,整个流程基本不用手,焙出来的茶很干净,放置三五年都没问题,只要保存得好,乌龙茶都可以放很久。我还有保存30多年的大红袍,喝完后嗓子特别舒服,平时不舍得拿出来喝,只有好朋友相聚时才泡上一壶。  记者:这两种武夷岩茶有何独特功效?  吴春秀:水仙有利尿的作用,50岁以上的人喝特别好。泰国、新加坡湿气重、水汽多,人容易水肿,当地人也特别喜欢喝水仙茶祛湿。另外,肉桂具有补火助阳、散寒止痛、温经通脉等功效。相关链接  相传水仙茶来自祝仙洞  相传有一年武夷山热得出奇,火辣辣的太阳把岩石烤得发烫,把九曲溪烤得快要沸腾了。往日那些喜蹦爱跳的山雀也收拢了翅膀,躲进林子里耷拉着脑袋直喘气。  有个外地来的穷汉子,家无隔夜粮,靠打柴过活。尽管太阳火烧火燎的,他还得背起柴刀上山去砍柴。天气炎热,只动两三下,汗珠子就滴成一串串。那汉子没砍几刀,就热得头昏脑胀,唇焦口燥,胸口发闷,人也觉得疲倦。他就到附近的祝仙洞找了个阴凉的地方歇息。刚坐下,一阵凉风扑面吹来,满洞芳香,精神也立刻爽快起来。他迎着风来的方向朝前看,一棵小茶树上开满了星星点点的小白花。那茶树叶子又厚又大,绿莹莹的,像要渗出水来。他正渴着,就随手摘下几片叶子含在嘴里,便觉得喉咙湿润润、凉丝丝的,于是就大口嚼了起来。一会儿,头不昏了,脑不胀了,胸不闷了,人不累了。  他越嚼越觉得有一股清洌芬芳的香味直渗肺腑,沁入心脾,回肠荡气,肚子也“咕咕”叫饿了。他赶忙砍了担柴火,又在那棵长满白色小花的树上折下一条小枝插在斗笠上,急匆匆地下山去了。  谁知这晚风雨大作,山呼林啸,在一阵雷鸣电闪中,穷汉子家的一堵断墙“哗”地一声倒了,弄得他在风雨里瑟瑟缩缩地直等到天亮,一夜都没合眼。  第二天一大早,穷汉子见自己前一天带回家的那条树枝被压在墙土下面,枝干斜斜地伸了出来,第三天发了芽,第四天抽了叶,第五天就长成了小茶树,第六天又开出了馥郁清香的白色小花,星星点点,逗人喜爱。穷汉子摘下几片叶子泡水喝,味道又清香又甘甜,又解渴又提神,干起活来也格外有力气。  不久,这事就在村子里传开了。乡民们看这个穷汉子神采奕奕,满面红光,都问他吃了什么仙丹妙药。穷汉子也弄不清楚,就把事情的经过原原本本地说了出来。大家觉得新奇,都来讨几片叶子泡水喝。结果,不单止渴解乏,还能治头痛肚胀。这棵茶树变成了神树。没几天,这事就传遍了整个武夷山,上门瞧树讨叶的人也越来越多。  大伙都打听这棵茶树是从哪儿弄来的,穷汉子说是从祝仙洞一棵茶树上折来的。因为他满口外地话,那个“祝”字的发音跟崇安“水”字的发音一模一样,大家以为是“水仙”,就把这棵茶树叫做“水仙”茶树了。 (记者祝田园 整理)}

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