这才是上海人的上海！再也回不去了！！
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这才是上海人的上海！再也回不去了！！
投稿/合作/爆料/咨询/QQ：9312535本文来源：上海新闻（ID：news310）这是阿拉小辰光嗰上海。一直勒阿拉心里，却再也回不去了……茶叶蛋，瓶装牛奶。特别是最最左边，只露出一个小脸的可可牛奶，味道老浓的，不像现在侪是糖水，阿拉小辰光最欢喜吃了。每趟路过陕西南路一家专卖油墩子的小店，就3块钱买一瓶，吃光，还要把盖头舔一舔，上头有一层厚厚的奶油，最好再拿开水荡一荡，满足！公共汽车嗰香蕉位子。小辰光妈妈不让我坐在香蕉位子上嗰，伊讲很多小孩子侪从洞里落下去死掉了，后来真的听说有同学嗰同学嗰同学落下去被轧死了，吓死囡囡了~~~迭个侬晓得是啥伐？乌龟车，也叫泼泼车，70年代嗰上海差头。这地方不讲侬绝对猜不到：70年代嗰人民广场！老底子嗰上海电视塔，东方明珠啦爷。80年代嗰大同中学、敬业中学。户口簿。家家人家屋里侪有，要囥囥好。曹杨一村，最早的工人新村。最早住进来嗰侪是市一级嗰劳动模范。后头造起来嗰曲阳新村。上海嗰老爷叔们也遛鸟。80年代嗰弄堂，被头、衣裳侪晾勒外头，叫彩旗飘飘。右边迭个，就是“叫侬回去跪搓板”的搓板。嗰才是正宗嗰生煎馒头哦。老清老早起来卖早饭，现在又有多少上海人肯早上起来卖早饭，难怪现在上海米道的早饭越来越少。东风饭店嗰肯德基，那时候还叫美国家乡鸡。套餐5块9。很多人第一次吃肯德基，就是在这里吃的。爸爸妈妈带了小囡，只给小囡买一份套餐，爸爸妈妈自己是不吃的，讲不欢喜吃油炸的。现在才晓得，他们为什么说不喜欢吃了。淮海路，哈空。两旁边嗰梧桐树，老粗嗰。北京路，路上只有几个人。大连路四平路口。武进路。长寿路。王家沙门前的天桥，这S形拗得。恒丰路。淮海东路。天目东路。河南路。四川路，老早多少闹猛，现在。。。80年代嗰消防车。1989年新锦江还勒造西藏路桥。五讲四美三热爱老北站。火车就勒身旁边开南浦大桥延安东路外滩。现在除了气象信号台，其它已经侪没了。徐家汇六百。华侨饭店。大千美食林，后来变美罗城，现在连美罗城也要改造了。向肯德基叫板的荣华鸡。如今肯德基还在，荣华鸡却。。。小辰光家里有人过生日，就去红房子吃一顿庆祝。色拉，罗宋汤，炸猪排……80年代嗰外滩，多少小朋友勒了水泥墩子上拗过造型。20路27路一只站头等车子。那时候嗰车票，票价让人泪奔。很多小盆友，喜欢立勒卖票员旁边，看伊拉剪票子。公交预售票，买好一叠，乘公交车就用不着再买票了。每天乘公交车嗰还有月票。迭个小姑娘，毛估估现在要四十多岁了。最早嗰地铁票，是纸头嗰。从26路变成126，再从126变回26路。电车辫子经常翘掉，司机经常要下车把翘了的辫子重新接回电轨。复兴西路，96路。这种路牌，真是亲切。那时候的机场出入境。电冰箱，只好在橱窗外头看看。结婚了哦。到现在，这对夫妻已经超过银婚了。90年代南北高架通车了。当时动迁了不少人家。华亭宾馆。看到当中嗰岗亭了伐？静安寺。完全不一样了霞飞，上海嗰雅诗兰黛。十二棉纺厂。南市自来水厂。虾片食品厂，每趟路过，馋吐水嗒嗒滴。正广和。1993年上海嗰凤凰自行车广告。那个时候的服装圣经，3块6一本。里厢教侬哪能结绒线，哪能结那时候最流行嗰棒针衫。还照那上面的样子，买料子，叫裁缝做，不过做出来总归搭杂志上的不一样。拷机响了，要寻公用电话回电。摩托罗拉寻呼机 随时随地传讯息哦哟，用手机，旁友，大户嘛。西宫里厢嗰游乐园，普陀区嗰童鞋应该侪白相过伐。里头的激流勇进，刚出来的辰光，排队的人覅太多哦。这个现在偶尔还看得到，但是味道跟老早不好比，感觉跟老早不好比。老底子一大帮小囡，拿着米和年糕去爆，爆好以后，一路走一路吃，到家了也基本吃了差不多了。共和新路桥。武宁路桥。市百三店、市百七店、市百八店，现在侪没了。镜头里厢嗰人，不晓得现在还在不在。小辰光每次和大人一道去买米，侪老开心嗰，就等着米从那个洞里出来，然后每次放完都不忘把手伸进去掏一掏，总会有收获。延安路上的童涵春。02路，方车子，老特别嗰。终点站勒了新乐路襄阳路的顶顶鲜对过，另外一头勒了大上海时代广场。白颜色嗰车子，晓得是啥伐？洒水车。西藏中路。华亭路。第一趟打耳洞，就勒华亭路延庆路口一个阿婆的摊头高头。。阿拉勒阿里搭碰头呢？人民广场大屏幕下头。刚刚成型嗰古北新区，还专门有个牌楼标志。1998年 申花 足协杯冠军闸北区一中心。大热天，乘风凉迭眼小鬼头，现在不晓得侪勒了啥地方。看看那个时候的上海，那个时候我的家，那个时候朝气蓬勃的爸爸妈妈。再也回不去了，那时的人心，那时的环境。短短2、30年，看似繁华，内心充满着空虚和恐惧。房子住了大有啥用，高楼林立又怎样？怀念上海人嗰上海！
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416 Requested Range Not Satisfiable消失了十多年的成都麻辣烫，如今都去了哪里？
前两天我和屋头老辈子一起吃咯个串串，席间，老辈子发扬了中华民族老年人吃饭时特有的被动技能，忆往昔峥嵘岁月。
老辈子的话匣子一打开就关不上了，说起十多年前的时候成都街上还没得串串，那个时候满街都是麻辣烫。
关于串串香和麻辣烫，其实好多人都搞不醒活，根据小时候的回忆，麻辣烫应该分两种，一种是街边的串串香店，当时有的串串香不叫串串香，叫麻辣烫；一种是小学门口，卖一角一串的麻辣烫，老板拿一口大锅烫菜，烫好后用香油蒜泥刷料。
其实用通俗点的说法来解释两者之间的区别，可能就在于麻辣烫是选好菜数完签签后老板煮好了端上来，而串串香则是个人拿菜煮好之后老板再数签签。
麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫所创；而串串香则是起源于四川眉山，其实两者虽有不同，但却是同出一源，一脉相承。
随着麻辣烫的销声匿迹，现在的成都完全是串串香的舞台，大家对麻辣烫的了解反而越发模糊起来，我对于麻辣烫的了解也仅限于老辈子在饭桌子上的那些言语。
各地麻辣烫的不同风味
麻辣烫不同于串串香，串串香的美味很大一部分原因是来自锅底的调配，而麻辣烫则更注重用蘸碟进行调味。
乐山（峨眉）麻辣烫
乐山峨眉一线的麻辣烫和成都的相比，都相对清淡，但是蘸碟种类多味型丰富，菜品也要实在得多，口感也有突出的地方。
眉山麻辣烫
眉山麻辣烫也相对清淡，但是香味浓郁，尤其以洪雅麻辣烫最具代表性，最明显的区别在于眉山麻辣烫在锅底里面加入了卤油，使得口味上更是独树一帜。
成都麻辣烫
成都地区的麻辣烫属于集众家之长，在辣度上没有特别突出，但香味更甚。
为了对麻辣烫有一个更加清楚的了解，我忍痛牺牲了自己精壮的身体，不顾长胖的风险，亲自去品尝了几家麻辣烫进行对比。
Tips：因为麻辣烫没有一个可以固定衡量的标准，所以本次对比主要以品尝后的主观感受为主。
◎ 蘸碟辣度：针对每家麻辣烫的蘸碟进行的辣度对比
◎ 个人感受：品尝后对于每家麻辣烫的最直观的个人感受，主要针对味道和口感。
※ 鸿社麻辣烫 ※
点评上面5颗星的店，但不是印象中老成都麻辣烫的感觉，他家锅底是牛油锅底，又辣口味又重，更贴近今天的串串店。
烫菜的时候也会看见锅里面漂的整颗的海椒和大葱，汤底色泽浓郁，红油亮色的看起很有食欲。
午餐肉是切成坨坨一串坨的，HK小香肠就是广味甜香肠，肉嘎嘎实在没啥子淀粉感，特别受妹子们欢迎。
单点的麻辣牛肉，用得是牛里脊肉，非常嫩，用刀背砸进去的一层又一层辣椒面，煮好后辣椒面基本都还服帖在牛肉上，80%的人都忍受不了它的辣度！
值得一提的是，他家的牛魔蛋炒饭，米粒分明，炒出来干酥酥的，必须是用隔夜饭来炒，里头还放了码了料的牛肉粒，炒一轮要半个多小时，入味下饭还不油腻。
玻瓶酸梅汤，喝的出来是自己家用酸梅汤和陈皮桂花慢慢熬煮的，完全没有香精味，冰镇过后特别解辣！
干碟里头的辣椒面面有点像小时候的干脆面辣椒包，磨得很细，又有点五香粉的味道；疯狂打call原汤碟，老板自己调的酱料，再舀两勺原汤进去，越吃越辣，只过瘾！
每天都限量的坨坨牛腩，想吃到全靠过抢！烫3分钟，牛肉连到筋筋，软烂耙和，裹一圈原汤碟，舌头都想一哈吞下切
辣度：★★★★★
点评：总体来说比较不错，很合成都人口味，辣度也适中，虽然叫麻辣烫，但是感觉更像是串串香。
人均：60元
地址：成华大道新鸿路410号附1号(时代金宇精品酒店)
※ 邱氏串串香 ※
油篓街的扛把子，白天卖素椒杂酱，晚上就卖串串。虽然叫串串香，但老成都娃娃都懂，进店就闻得到小时候吃麻辣烫的煤油炉子味，就是这种煤油味让人上瘾。
他家的辣并不是燥辣，反而是一种回味醇厚的香辣，多吃两口都有一种要发虚汗的感觉。
午餐肉是这里的秘密武器，厚度起码是别家的两倍，午餐肉是这里的秘密武器，不会直接摆出来，一开始老板会单独问你要不要午餐肉，错过就洗白！
它家牛肉码的是干海椒粉，烫出来不仅有锅底的辣味，还有小时候吃麻辣牛肉的感觉。
菜全都浸进锅里面，特别入味，脆豆腐和薄豆皮必点，特别是脆豆腐，纹理丰富，炒鸡吸油吸汤汁，吃起来贼入味。
他们家饮品也是不走寻常路，特色饮料是绿豆味的凉茶和巧克力味的维维豆奶。
他们家还是以香油碟为主，像我吃香油碟的话就会加很多蒜，打毒。
干碟是特色，不光是辣，还有浓郁的香味，辣椒面只是简单的粗加工过，花生米米也是大颗大颗的，蘸各种菜都很安逸。
辣度：★★★
点评：午餐肉的满足口感让人心情愉悦，锅底的味道比较合胃口，辣度适中，唯一不足的是蘸碟没有什么出彩的地方。
人均：54元
地址：油篓街(近东大街)
※ 建设路胖哥麻辣烫 ※
推推车上架了个锑锅，一看就晓得还是有些年生咯，用的是清油所以汤色要亮得多。
热气腾腾的麻辣锅底，走边上过的人都忍不住多闻几下。
牛肉紧实饱满，鱼丸香豆腐Q弹爽滑，加点辣子简直要上天。藕相对一般，还是比较脆。
一定要加蒜蓉，蒜香合着香油，再来点熟油海椒，鲜香爽辣的滋味那叫一个过瘾。
辣度：★★★
点评：东西便宜分量也足，吃得重口还可以多加辣子，味道巴适人情味也足，排队也要吃。
人均：30元
地址：建设路万人公寓附近
※ 公牛串串 ※
他家锅底上来说不算很有特色，不过味道还是比较浓郁。
菜品冰柜比较大也很干净，但是菜色都是比较常见的菜，总的来说不算很有特色，但是味道也不差，算是比较成熟的一家店了。
@Tonydon87
他家的火锅粉算是一大特色，几乎每桌都要点，软糯的火锅粉很入味，香辣爽口让人赞不绝口。
干碟子和油碟都很正常，没有特别突出让人惊艳的感觉，不过干碟子的海椒面和黄豆面都还是让人觉得满意。
辣度：★★★★
点评：整体没有特别突出的地方，算是中规中矩，不惊艳也不踩雷，适合解决日常肚饿。
人均：54元
地址：一环路东五段中国工商银行大厦旁
※ 马路边边麻辣烫 ※
锑锅一端上来，整个代入感简直让人疯狂！那种吃“手提式火锅”的满足感一哈就来了。
锅底的配方来自店里其中一位股东的婆婆，老老实实还原那个时候的味道，锅底少油，只加7、8种香料炒制，简单纯粹。
菜用筲箕装，现在看来很土气，但是却多了一分回忆的味道。
他们家份份菜的人气同样不低，海椒面像不要钱一样，不光是辣，还特别香。
加咯油汤汤的“湿干碟”，热汤和干海椒面的碰撞让你体会到什么叫“1+1&2”的麻辣。
辣度：★★★★
点评：锅底是醇厚的香浓，蘸碟却能激发出刺激的辛香， 是一家传统成都麻辣烫。
人均：60元
地址：致民路48号(地铁3号线新南门站B出口)
电话：028-
※ 张乐麻辣烫 ※
作为一家地道的峨眉麻辣烫，张乐麻辣烫的锅底明显香味更加浓郁，锅底麻辣味要重些。
牛肉都是当天现切的，一眼就能看得出来肉质的新鲜。
牛肉都是黄牛肉，在卤油里面煮过之后显得更加嫩气，虽然辣度上稍显平淡，但是鲜香更甚一筹。
峨眉麻辣烫并不太辣，所以针对重口味群体他们家的蘸碟也是小米辣的，蒜末芫须芝麻花生颗颗混在一起，还多一些脆脆的口感。
辣度：★★★
点评：锅底味道很足，菜品很新鲜，如果开在成都我觉得我可以至少一周去一次。
人均：40元
地址：名山西路94号
※ 学街秀兰麻辣烫 ※
老板说的，不卖像热锅串串一样的牛油麻辣，这是洪雅特有的味道，秘制的卤水锅底。
底料本身是没得花椒海椒的，香醇的秘诀全都在这自己秘制的卤料里面。
他们家的菜品大部分都是从洪雅运过来的，在这里吃到的都是地道的洪雅味道。
资格的眉山麻辣烫不光是卤油锅底，还有卤油炸的油炸串串，肉都是提前码好甜辣的料，炸出来特别香。
他们家有卤油碟和干碟，卤油碟比干碟多了切碎的小青椒，倒上油，口感更有层次，味型更丰富。
辣度：★★
点评：油炸串串和卤油碟特别惊艳，吃过就很难忘，吃过的眉山人都说有记忆中儿时的味道。
人均：55元
地址：科华中路132号（十二中斜对面，近王府井科华店）
电话：028-
吃完这么多的麻辣烫后，哪个再给你说四川只有牛油锅你就把这篇文章甩他脸上，一坨子下切我怕他神不住！
最后通过我们的综合评定，在这里给大家打个总结，提供些参考避免踩雷~
本文系成都美食原创试吃，所有文字均为真实感受
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