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“东方披萨”铺就乡村致富路 开化汽糕谁解其中味
浙江在线-浙江日报
见习记者　梅玲玲　吴中平 县委报道组　陈磊
　　顾名思义，汽糕就是用&汽&蒸出来的糕，在开化人心中，有着十分重要的地位。至于它何时起源，已经很难追溯根源。直到现在，每年农历七月十五和中秋、重阳、立夏、端午等重大节日，很多开化人都会准备食材，在家蒸上几屉汽糕。
　　刚出炉的汽糕成圆饼形，晶莹剔透，洁白的表面镶嵌着豆腐干丝、虾皮、笋干、萝卜丝、猪肉等馅料，这个被誉为&东方比萨&的人间美味，原本只是重大节日才会制作，如今已成为开化的一张金名片。
　　神奇汽糕，尽是家乡味
　　在深藏大山一隅的开化长虹，人们至今认为，意大利人马可波罗在翻山越岭前往江西景德镇考察陶瓷时，一定品尝了开化汽糕的无尽美味，并从当地淳朴的村民那里学到了汽糕的配方，最后制成了风靡世界的美食&&披萨。
　　虽然无从考证，但一方水土，产一方风物。流传了上千年的开化汽糕，与意大利披萨的本质区别为：一个是面粉加海鲜食材，一个是米浆加干菜系列，加工工艺几乎雷同。但长虹汽糕一旦离开当地的水质，味道就大相径庭。
　　长虹汽糕的制作工艺非常讲究，对水质和环境要求极高。有不少人尝试把汽糕引进杭州、上海等地，可奇怪的是，一经离开开化，即使用相同的材料、工艺制作，也蒸不出开化当地口味的汽糕。
　　&这就是开化汽糕的神奇之处，也让很多漂泊在外的开化人心存惦记。&长虹乡党委副书记徐军明说。
　　近年来，随着开化乡村游呈现井喷态势，来长虹旅游的人越来越多，长虹乡的农民把目光转向自己吃了一辈子的汽糕。
　　&那是长虹人的特别记忆，不管离家多远，汽糕的记忆总挥之不去。&6年前，开化人黄小伟结束了在温州打工的生活，回到长虹老家，夫妻搭档开起了一爿小吃店。每天凌晨零点闹钟响起，夫妻俩就起床开始忙碌，黄小伟蒸汽糕，吴苏兰做早点。
　　&挑选好糙米，用水洗净，放入凉水浸泡一晚，沥干后放入机器中磨成细粉。再加入酒酿、适量的水和成米浆。&黄小伟说，这米浆非常考验制作技术，不能过稀也不能过浓，而且还得根据天气变化不断调整。发酵得好坏，直接决定汽糕后期制作的口感，发酵不够汽糕会变硬，发酵过头汽糕会发酸，一锅汽糕就算报废了。
　　而制作汽糕的工具也别具一格。黄小伟用的是农村比较普遍的土灶，在大锅中加入大量的水，上面放带孔的铝板，铝板上铺一层纱布，舀几勺发酵好的米浆铺匀，然后和意大利人制作披萨一样，根据喜好在米浆上撒一层馅料，然后不停地往土灶中添加柴火，水蒸气徐徐透过圆孔往上冒，米浆凝结，约过10分钟左右，一块与和田美玉相仿的汽糕就成型了。
　　翻山越岭，走进大都市
　　开化汽糕的滋味，让很多游子和食客念念不忘。但是新鲜的汽糕保质期短，且不便携带，如何弥补这份缺憾？长虹乡村民余东良为这事费尽了心思，他参考农家土制炊蒸法并改进工艺，研制出了美味爽口的汽糕干。
　　在余东良50平方米的小店里，沿墙摆放着7只电饼铛，里面铺满了被切成小块菱形的汽糕。&拿来烘制的汽糕，厚度要比新鲜食用的薄，而且一定要用菜籽油。&余东良一语道出了其中的奥妙。
　　烘制好的汽糕干金黄透亮，惹人喜爱。咬上一口，松松脆脆，犹如薯片不粘牙，又有嚼劲。&小店平时最少也能卖出40多包，如果是节假日或者油菜花盛开时，客人就多了，每天可以卖100多包。&余东良的新房正在建造中，完工后，他家的汽糕干制作规模就可以扩大了。
　　&现在大城市流行这种吃法。长虹乡有15家作坊在生产，还来不及做，去年我还特意增加了8台电饼铛，增加产量，来满足顾客的需求。&黄小伟说，他从2014年开始做汽糕干，2015年销售额近30万元，净收入有15万多元。
　　汽糕干的热销，不仅让经营户喜出望外，也让当地党委、政府看到了带动农民增收致富的新路径。今年4月，开化县成立了汽糕品牌建设办公室，负责汽糕品牌建设、产业发展规划、人员技能培训等事宜。开化县市场监管局主动上门，对15户汽糕干经营户的生产环境进行监测。
　　&只有通过严格的检测和验收，QS认证才能审批通过。&开化县市场监管工作人员表示，因受食品安全认证的影响，长虹汽糕干一度在天猫下架，这让当地对产品质量更为重视，只有通过QS认证才能生产。
　　如今，开化汽糕干名气越来越大。为满足不同消费者的口味，经营户们又创新研制了腊肉汽糕干、白糖汽糕干、虾皮汽糕干等品种，同时为方便携带，还专门请人设计、制作包装盒。部分经营户还加盟农村电商服务平台和微信平台，以&互联网+&的新模式进行销售。目前，长虹境内的汽糕干，70%通过电商销售，成为&乡村旅游+互联网+农产品&的典型。
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一天卖出300多笼 夫妻做汽糕闯出致富路
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp浙江在线03月15日讯春节过去有些时日了，返乡的游子也都已经外出，余献忠夫妻俩这几日终于闲下来了，粗粗算了一下，一个正月他们赚了几万元。给他们带来财富的竟是开化人最熟悉的小吃――汽糕。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp3月10日上午9点，笔者来到位于开化县城北的“大溪边汽糕”店，只见余献忠夫妻俩正忙着做汽糕，店里不时有顾客进出，一个做，一个卖，井然有序。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp45岁的余献忠是大溪边乡大溪边村人，已经做了12年的汽糕，是个老师傅。“曾经做过厨师，给人家打工，后来自己开饭店，一年下来尽是亏本。”余献忠自嘲是个文盲，大字不识几个，就指望着赚点辛苦钱，“后来把饭店改成小吃店经营，做早餐，包子、汽糕、米@，什么都卖，生意还行，就是人比较辛苦。”妻子余小华的一个提议，让夫妻俩的致富路发生了转折。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“做早餐的那几年，经常有客人来店里买汽糕，打包带到外地去，我们来不及做。”看到了汽糕的商机，余小华就说服丈夫把早餐店改成汽糕专卖店，这一改生意有了很大的改进。“只卖汽糕，我们就把品质提上去，生意果然特别好。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp眼看着汽糕市场被渐渐打开，几年前，余小华又把目光投到了正在建设的高速公路开化出口，“这几年私家车越来越多，很多在外工作的开化人逢年过节都要回家，高速出口的汽糕生意肯定更好。”夫妻俩一合计，就把原来在城南的小店开到了城北，离高速出口只有2分钟的路程。这么一来，生意更加火爆，一天卖300多笼，很多早餐店看到了他们的成功经验，也纷纷转型。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp笔者在小店待了2个多小时，来往的顾客一拨接着一拨。程女士是店里的老顾客，光顾了10多年了，每次都买三四笼。“有时自己家吃，但大多数是帮外面的朋友带，还有开化人在杭州、上海等地开的饭店来预订的，基本每天来买。”程女士说，汽糕是开化的特产，开化人在外开饭店，都打汽糕的品牌。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp汽糕松软不易保存，为了方便寄送，余小华夫妻引进了真空包装，并开通微信，在网上叫卖。这几年，开化人又兴起了吃汽糕干，汽糕的保质期得到了延长，在余小华的店里也能买到，销量同样十分可观。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp去年一年，余献忠夫妻俩的收入达到了15万元，5年前买了车子，去年花了140多万元换了大套房，生活越过越滋润。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“汽糕是开化的特色，是开化人的乡愁。我们一定要保证好汽糕的质量，把汽糕卖得越来越远，让更多在外的开化人都能随时品尝到家乡的味道。”余献忠感慨地表示。
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一天卖出300多笼 夫妻做汽糕闯出致富路
日 00:07 来源:衢州日报
&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp浙江在线03月15日讯春节过去有些时日了，返乡的游子也都已经外出，余献忠夫妻俩这几日终于闲下来了，粗粗算了一下，一个正月他们赚了几万元。给他们带来财富的竟是开化人最熟悉的小吃――汽糕。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp3月10日上午9点，笔者来到位于开化县城北的“大溪边汽糕”店，只见余献忠夫妻俩正忙着做汽糕，店里不时有顾客进出，一个做，一个卖，井然有序。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp45岁的余献忠是大溪边乡大溪边村人，已经做了12年的汽糕，是个老师傅。“曾经做过厨师，给人家打工，后来自己开饭店，一年下来尽是亏本。”余献忠自嘲是个文盲，大字不识几个，就指望着赚点辛苦钱，“后来把饭店改成小吃店经营，做早餐，包子、汽糕、米@，什么都卖，生意还行，就是人比较辛苦。”妻子余小华的一个提议，让夫妻俩的致富路发生了转折。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“做早餐的那几年，经常有客人来店里买汽糕，打包带到外地去，我们来不及做。”看到了汽糕的商机，余小华就说服丈夫把早餐店改成汽糕专卖店，这一改生意有了很大的改进。“只卖汽糕，我们就把品质提上去，生意果然特别好。”&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp眼看着汽糕市场被渐渐打开，几年前，余小华又把目光投到了正在建设的高速公路开化出口，“这几年私家车越来越多，很多在外工作的开化人逢年过节都要回家，高速出口的汽糕生意肯定更好。”夫妻俩一合计，就把原来在城南的小店开到了城北，离高速出口只有2分钟的路程。这么一来，生意更加火爆，一天卖300多笼，很多早餐店看到了他们的成功经验，也纷纷转型。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp笔者在小店待了2个多小时，来往的顾客一拨接着一拨。程女士是店里的老顾客，光顾了10多年了，每次都买三四笼。“有时自己家吃，但大多数是帮外面的朋友带，还有开化人在杭州、上海等地开的饭店来预订的，基本每天来买。”程女士说，汽糕是开化的特产，开化人在外开饭店，都打汽糕的品牌。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp汽糕松软不易保存，为了方便寄送，余小华夫妻引进了真空包装，并开通微信，在网上叫卖。这几年，开化人又兴起了吃汽糕干，汽糕的保质期得到了延长，在余小华的店里也能买到，销量同样十分可观。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp去年一年，余献忠夫妻俩的收入达到了15万元，5年前买了车子，去年花了140多万元换了大套房，生活越过越滋润。&nbsp&nbsp&nbsp&nbsp“汽糕是开化的特色，是开化人的乡愁。我们一定要保证好汽糕的质量，把汽糕卖得越来越远，让更多在外的开化人都能随时品尝到家乡的味道。”余献忠感慨地表示。开化汽糕店地图丨简单粗暴地告诉你，去哪儿尝美食！（欢迎补充）
核心提示：汽糕在开化历史悠久。时光淬炼出不同的技艺，不同师傅的汽糕也往往会有不同的味道。在网友们的推荐与记者的走访中，我们特选出以下15家做汽糕的小吃店，涵盖了开化县城和各乡镇。哪家的汽糕是你的最爱呢？　　开化汽糕——绵软鲜香里的乡愁发酵的米浆拌上虾皮豆丝后上屉，蒸汽中氤氲出的那份绵软鲜香是开化人最熟悉的味道——汽糕。从开化县市场监管局整理出的城区餐饮经营单位情况表来看，开化城区约有397家经营汽糕的小吃店。这意味着在开化城区，走不了几步就能看到一家卖汽糕的小吃店。而在开化各乡镇，几乎每家每户都会做汽糕，大大小小的小吃店也零星地散布在街头巷尾。　　　　开化各种各样的小吃店多是以传统家庭式作坊的形式存在的，例如“大溪边农家汽糕”、“钱江源第一糕”、“小个子饭店”等。　　除了在实体店可以尝到汽糕，身居开化县外的朋友也可以上淘宝购买，开化汽糕销量最好的一家店叫做“浙江开化特产三丫丫山珍”，实体店位于华埠镇龙泰路108号。这家的汽糕专门找人定做，菜量丰富、色泽漂亮，每个月都有三四百份的销量。插上快递翅膀的汽糕能保质保鲜吗？开化快递的工作人员告诉记者，从开化到江浙沪基本上最多需要三天，到杭州次日即可到达。　　开化汽糕出家门还有另一种形式--客车。常居外地的开化人离家总会捎上几笼家乡的美味，而来开化旅游观光的外地人也对汽糕情有独钟，会带上一些给亲戚朋友们尝一尝。开化县客运中心工作人员占谊告诉记者，客运中心共有14辆客车，平均每天会有2笼汽糕被带上客车。春运期间则更多，平均每天能有二三十笼。　　在开化，还有一种汽糕的衍生产品--汽糕干。这种将汽糕烘制成干的点心口感香脆，保质期较长。在长虹乡，共有13家专门经营汽糕干的商户，大部分通过“互联网+”的新模式联合店面销售。　　汽糕在开化历史悠久。时光淬炼出不同的技艺，不同师傅的汽糕也往往会有不同的味道。在网友们的推荐与记者的走访中，我们特选出以下17家做汽糕的小吃店，涵盖了开化县城和各乡镇。哪家的汽糕是你的最爱呢？1.大溪边汽糕店地址：开化县城芹北路31号联系方式：开店时间：12年（经营时间，下同。）特色：不散卖，只售卖整笼的汽糕，可真空包装。汽糕厚薄适中，弹性好不易碎，适合外带。2.钱江源第一糕地址：开化县城芹北路19号联系方式：开店时间：24年汽糕特色：算得上是开化“老字号”了吧，味道很不错，弹性十足。可零卖也接受定制，35元一笼的全腊肉汽糕很有特色。3.小个子汽糕地址：开化县城凤凰北路9-1号联系方式：（637366）开店时间：17年汽糕特色：菜多肉多，汽糕胚较薄，每一口咬下去既有米的清香又有菜的鲜香。4.龙潭口小吃店地址：开化县城龙潭路3号联系方式：开店时间：16年汽糕特色：汽糕带有虾米的鲜味，全虾皮馅料的汽糕口味广受欢迎。5.妞妞小吃地址：开化县城芹南路13-9号（县运管所隔壁）联系方式：（610844）开店时间：2年汽糕特色：汽糕胚很薄，入口即化，米的香味立即充斥口腔，满满都是幸福感。6.王派饭店地址：开化县城解放街7-10号联系方式：开店时间：19年汽糕特色：这家店主打汽糕夹油条，汽糕胚较厚，分量相当扎实，早上来一块就能饱腹。7.开化汽糕地址：开化县城芹二路23号（岙滩）联系方式：（512820）开店时间：2年汽糕特色：接受定制，肉食主义者可以加满满的鲜肉和腊肉，素食主义者可以选择全素的口味，连制作的油也是素的哦。8.大溪边农家汽糕地址：开化县城钟山路8号（人民医院附近）联系方式：（634910）开店时间：21年汽糕特色：汽糕胚弹性十足，不易破，即使冷掉也能吃出QQ的口感。9.龙泰早餐店地址：开化县华埠镇政府旁边联系方式：（682455）开店时间：3年汽糕特色：厚薄适中，馅料丰富，就是好吃。10.三丫丫山珍地址：华埠镇龙泰路108号（淘宝店名“浙江开化特产三丫丫山珍”）联系方式：（673328）开店时间：6年（淘宝店经营时间）汽糕特色：特别定做，菜量超丰富。菜馅既有黑木耳、香干丝，还会撒上红辣椒，色泽很漂亮。价格为25元一笼，加肉的是30元，两笼可以包邮。11.何田吾川汽糕地址：开化县何田乡何丰村26号联系方式：（2259）开店时间：6年汽糕特色：馅料很足，汽糕胚香甜可口，非常Q弹。12.巧媳妇餐饮地址：马金镇崇化街上联系方式：开店时间：6年汽糕特色：汽糕胚较薄，入口即化。13.国红小吃店地址：池淮镇池振路（池淮信用社对面）联系方式：（689852）开店时间：24年汽糕特色：汽糕配米羹，口感绝对能打开你美食新世界的大门。14.小姐妹汽糕店地址：开化县长虹乡芳村村联系方式：开店时间：2年特色是：菜馅有竹笋、香干、火腿肉、黑木耳、虾仁，同时可根据客户需求进行“私人订制”。她家的汽糕干味道也很好，可接受快递服务。15.莉家山汽糕干地址：开化县长虹乡芳村村联系方式：（565660）开店时间：5年汽糕特色：汽糕干特别香脆，不会硬得崩牙，咸香可口，入口即化。16.和也饭店地址：苏庄镇云川路7号联系方式：开店时间：5年汽糕特色：撒着腊肉丝、鸡蛋丝的汽糕你想试试吗？17.潇洒酒楼地址：杨林镇东坑口村（集镇）联系方式：（645988）开店时间：15年汽糕特色：色泽通透，咸淡适中，让人食欲大动。谁家的汽糕最对你的口味呢？　　小编暂时只搜罗了这17家汽糕的资料，在开化，无论是在县城的大街小巷或是各个乡镇的村庄都能找到不同风味的汽糕，快来留言评论处推荐，把这份【汽糕美地图】补充完整~开化新闻网原创稿件，转载请注明出处。
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