9寸戚风蛋糕
打发蛋白，83g细砂糖分三次加入
打发好的蛋白霜，提起坚硬（这里小编打的稍稍过了哈）
（蛋白霜放冰箱冷藏待用）接着打发蛋黄，把水、油、糖同时加入
打发好的蛋黄糊，呈浅黄色，能划出细纹
把低筋面粉分3次加入蛋黄糊，搅拌均匀
（搅拌手法：自下而上翻搅）
搅拌均匀后的蛋黄糊
拿出蛋白霜，分3次加入蛋黄糊，搅拌均匀（自下而上翻搅）
??图为搅拌均匀后的蛋糕糊
?烤箱150°C预热5分钟，把蛋糕糊倒进蛋糕模具，放入烤箱中下层-60分钟，蛋糕出炉后立马倒扣，乘凉再脱模。
?超级松软可口的戚风蛋糕
作者其他菜谱戚风蛋糕制作！！ 其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白 下厨房上说是分三次加入白砂糖 可是白砂糖加进_百度知道
戚风蛋糕制作！！ 其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白 下厨房上说是分三次加入白砂糖 可是白砂糖加进
戚风蛋糕制作！！其中有一步是制作蛋白霜我不是很明白 下厨房上说是分三次加入白砂糖 可是白砂糖加进去不是融化不了的嘛？那不就还是颗粒状？还有就是 打蛋白时要冰浴还是要热水浴
我有更好的答案
那白砂糖融化不了还是颗粒的可以？
颗粒的也没关系？
还有我上次用打蛋机打每次几乎都要打30分钟以上 这正常吗……怎么样打最好最快
必须要打那么久
啊啊啊还有还有
打蛋机打的时候 要不要一起画圈啊 或者其他方式来加快打发啊
采纳率：13%
不要啥冰唂热水浴啥的，直接用在冰箱保鲜过一夜的鸡蛋打发就可以了。搅拌后放一次白糖，然后打出糊状的时候来再加一次，等蛋白打发出来后再加一次就可以了，然后一直把蛋白打发到他的2倍大左右就差不多了。最好用电动打蛋器打发，这样省力，完全不必担心白糖融化不融化的问题。其实网上搜下视频教程观看更直观，很简单的，我在家自己三天做一次，非常好吃。
那一般打到八分要多久 一直用高速打？
肯定要冷水浴，热水浴温度不好把握，容易让蛋清凝结
那白砂糖不溶解可以？
都是颗粒也可以啊？
白砂糖不能溶解
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做好的蛋糕可以放多久，还有奶油可以放多久。自己做的那种。
做好的蛋糕可以放多久，还有奶油可以放多久。自己做的那种。网友yihonggongzi99给出的答案是:打发的植脂奶油冷藏中可以保存3天左右。动物鲜奶油不能冷冻保存
做好的蛋糕可以放多久，还有奶油可以放多久。自己做的那种。网友yihonggongzi99给出的答案是:打发的植脂奶油冷藏中可以保存3天左右。动物鲜奶油不能冷冻保存，一般不开封的保质期3个月、天使蛋糕保质期会较短。奶油分为植脂奶油和动物奶油，植脂奶油一般保质期较长。未打发的植脂奶油冷冻中可以保存一年，冷藏室中可以保存2个星期。欢迎您到我的百度空间中坐坐，让我们一同提高烘焙技艺，里面有很多我自己在家制作蛋糕的经验分享蛋糕能放多久要看你的蛋糕种类，一般奶油蛋糕保质期会较长，戚风蛋糕，开封后不打发的最多能保存7天左右，打发后的动物奶油一般只能保存1天水果盒子蛋糕能放多久网友蚂蚁先雨给出的答案是:需在冰水中，放一层切小块的蛋糕再一层蛋糕，挤上奶油，若要挤花，裱花的奶油打发得硬一些盒子里先一层蛋糕，挤上奶油，最后5分钟打开烤箱用手轻压蛋糕。蛋白打发，电动打蛋器打到鱼眼泡，差不多六块！蛋糕晾凉后，20克糖，搅拌均匀低筋粉过筛后导入蛋黄糊，用手动打蛋器用划动的方式拌匀，打蛋盆放在冰水中，糖分三次，加三分之一糖，打至气泡细密再加三分之一糖，打蛋器开到最高速打到蛋清绵密，切除边后，按280ML盒子切好，打发至七八分发新手必看水果盒子蛋糕的做法
水和油用手动打蛋器用力搅拌至油水混合，加入六个蛋黄，不留下明显的手指印就表示熟了！如果上色不够可以上火调高10度，烤最后5分钟成功的蛋糕应该是正好满盘，快速抹平，震动数下烤箱中下层，150度烤35～40分钟，不可打圈搅拌，不可拌太久打发蛋白霜前烤箱预热，上下火150度！28*28的烤盘垫好油纸，再加三分之一糖，打到七八分发即可，搅拌棒提起盆内蛋白呈弯钩先三分之一蛋黄糊加入蛋白中略拌，再全部倒入蛋白中用切拌的方式快速拌匀倒入方盘！再一切为两层淡奶油打发，我用冰袋放在水池的水中，拌至无颗粒就好水果蛋糕25度可以放多久网友不下雨的云aaa给出的答案是:一般蛋糕的保质期为1——3天，如果是裱花蛋糕或是裱花水果蛋糕一般常温下保证期为4——8小时，冷藏保存也不会超过24小时生日蛋糕放几天过期网友大圆饼子脸给出的答案是:一般从口感角度讲，放冰箱3到5天不是问题。　　从安全角度讲，在超过20度的室温条件下，不超过半小时最好。　　在低于20度高于5度的条件下，不超过两小时。在0－5度条件下，最好不超过24小时。　　在0度左右，不超过72小时，上面的装饰水果可能冻坏。问题描述:现在温度，大概是19~26度。可以放几天吗？蛋糕糊能能放多久？问题描述:想做戚风蛋糕，我家只有一个6寸圆模，等太久了，蛋糕糊会不会消泡，比如我想要做几个，能不能一次把蛋糕弄出来之后分次烤啊，这样行吗，烤的蛋糕会不会长不大不好了啊？请达人指教，谢谢网友刘文后给出的答案是:一个小时。放置过久会影响做出来的蛋糕的效果。蛋糕制作方法：主料：鸡蛋150克， 低粉50克 ，玉米油24克 ，牛奶24克 ，细砂糖（蛋白用）36克 细砂糖（蛋黄用）18克。 辅料 ： 淡奶油约400克 。白砂糖约50克 。大杏仁若干。白兰地适量 。黑加仑适量、 鲜奶油蛋糕的做法步骤1. 鸡蛋用分蛋器分离蛋黄与蛋白。2. 蛋白放入无油污水的大碗中，分次加入白砂糖打至硬性发泡。3. 蛋黄加入细砂糖，用蛋抽轻轻打散，不要打发。4. 把玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀。5. 加入牛奶搅拌均匀。6. 筛入低粉，用刮刀翻版均匀。7. 盛1/3的打发蛋白放入蛋黄液中，用刮刀翻拌均匀。8. 再把搅拌好的混合物倒入余下的蛋白中，翻拌均匀。9. 把拌好的蛋糕糊倒入模具中，震荡出气泡。10. 烤箱预热180度，中层35分钟左右。出炉后立刻倒扣，冷却脱模11. 如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹好戚风蛋糕，避免风干。12. 用蛋糕刀片成三片。13. 杏仁片放入煎锅，小火焙至微微金黄。14. 黑加仑用白兰地浸泡10分钟左右。15. 淡奶油中分次加入白砂糖，打至裱花状态。16. 在蛋糕胚上抹上打发的淡奶油。夹层的淡奶油，抹匀即可。17. 黑加仑用厨房用纸吸掉多余的水分，码在夹层中。18. 盖上一片蛋糕片，再涂抹上打发的淡奶油。19. 再在夹层中码放上浸泡过的黑加仑，按进淡奶油中。20. 放上最后一片蛋糕片，抹上打发的淡奶油。21. 先粗略的在表层抹上打发的淡奶油，再在周围也同样抹上。22. 最后用抹刀修饰表面，让蛋糕看上去更加标致。裱花后在周围贴上杏仁片，装饰即可。小贴士1、烤戚风的时候，出炉前可以用牙签扎进蛋糕，测试一下是否有粘连，如果牙签上光洁，可以取出。2、烤好的戚风蛋糕如果不及时裱花，建议用保鲜膜包裹，避免风干。3、裱花用的淡奶油建议打至较硬的状态，出现清晰的花纹纹路为佳。4、如果家用烤箱只有三层，烤箱较小，可以放在中下层。避免蛋糕膨胀的时候离加热管太近，而烤糊。diy手工生日蛋糕常温下可以放几天网友liufuchenbai给出的答案是:一般DIY的都是订货啊，最好间隔不要太长时间，口感会差一点的，夏天常温下（非慕斯类的）1个小时，冬天大概1到1.5天。
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蛋糕卷作为烘焙界的基础蛋糕，一直倍受青睐。可是想做出一个外形完美、组织细腻、绵软蓬松的蛋糕卷真的不容易~~~作为一个新手要不停的尝试N次、失败N+1次，才能修成正果。一卷起来就容易皱皮、开裂，真是矫情的不要不要的！！！今天就来揭秘蛋糕卷问题攻略，从此在卷蛋糕卷的道路上畅通无阻喽~
蛋糕卷开裂
原因及对应解决办法：
1. 蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
2. 烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
3. 卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
4. 切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，等10分钟或放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~
蛋糕体刚烤好时还好，一卷就裂
原因：蛋白打发过度、烘烤温度和时间不对、烤好的蛋糕体在架子上放置时间过久才开始卷、卷蛋糕时手劲过大。
解决方法：蛋白最多只打发到湿性发泡；烘烤温度（不是面板温度，是烤箱里的实际测量温度）为180度，烤12-15分钟，低于这个温度则容易开裂；烤好的蛋糕放在烤架上稍微晾凉后即开始抹馅、卷起，不要晾得太久；卷的时候，在蛋糕上距离起点1/3处轻轻地用刀划一下，不要划开；拉着蛋糕体下的油纸或烘焙纸卷，不要用手卷。
蛋糕卷开裂
原因：鼓包一般是没有翻拌均匀造成的，鼓包的地方是因为蛋白霜含量太高！也有可能是底火高了，又受热不均匀导致这部分底部凹陷，表面就隆起了。
解决办法：注意混合蛋糕糊均匀，把温度调低试试看
原因：可能是温度低或者还太湿了，还需要再继续烤烤哦
解决办法：
1.表皮要烤的相对结实一点，烤盘要放中上层。
2.用保鲜膜包着卷，比油纸更不容易粘。
3.卷完放冰箱定型半小时后就拿出来切，动作要迅速。
蛋糕皮发粘
原因：蛋糕没有烤熟，烤箱温度和烘烤时间不对；蛋糕卷好后，外面的油纸或烘焙纸不要包裹得太久，只要能定型了就可以拆出来。
解决方法：对于用25-30厘米边长的烤盘做的蛋糕，180度烤12-15分钟。
蛋糕卷的时候为什么会断？
可能是因为：
1.火大了,烤时间长了,水分流失多
2.方子水分少,找个水分含量多的方子做蛋糕卷
解决办法：
1.用戚风的方子
2.用擀面杖垫在下面卷
3.下面垫竹帘，像寿司一样卷（可以用保鲜膜替代～）
蛋糕卷时间
建议稍微放凉卷，有点点温温的~
特别是夹馅的要放凉了卷，不然蛋糕卷的热气，会把打发淡奶油弄化了~
如果等稍微冷却后，卷起有出现开裂的问题：可能是因为烤老了~或者是完全冷却使水份散失太多，所以容易裂。
如果等稍微冷却后，卷起有出现掉皮的问题：可能是因为皮嫩。要想不掉皮，要高温烘烤。
为什么底纸先不脱呢？
因为这样的话，底纸和蛋糕之间不会产生相对运动，卷的时候，底纸不会滑脱，这样完全利用作用力与反作用力可以轻松推动蛋糕卷起来，而不必考虑另外一个捣乱分子——摩擦力~另外找个不发滑的台面~
蛋糕卷没切好
解决办法：说来说去就两个：刀和切法。
刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，不让奶油凝滞而影响切口和美感。切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之前要把刀擦干净。
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[碧浪净享简单锋味]—蛋白霜蛋糕
[碧浪净享简单锋味]—蛋白霜蛋糕
人做过这道菜
《12道锋味》第三季昨天晚上看着这挡美食节目时，真是正合我意 。国庆假期，孩子们都在家，又都嚷嚷着要吃蛋糕，就想着家里有好多水果，就做它了～“蛋白霜蛋糕”。孩子们一会爱吃。
各种新鲜水果
装饰：糖粉
[碧浪净享简单锋味]—蛋白霜蛋糕的做法 &
准备好食材。
把蛋白打进容器里，加白醋，香草精华。打发蛋白到大鱼眼泡状态时，加第一次白砂糖，加玉米淀粉。(分两次加玉米淀粉)
继续打发蛋白到湿性发泡的状态时，第二次加白砂糖。加玉米淀粉。
继续打发蛋白成细腻状态加第三次白砂糖。
打发蛋白至干性发泡状态时，提起打蛋器蛋白成直直的，坚挺的尖角状态即可。(千万别打过了哟)
这时预热烤箱。170度然后把打发好的蛋白糊到在铺了烘培纸的烤盘上。
整理成盘子的形状。
整理好的盘子形的蛋白糊进预热好的烤箱里。中下层，170度预热转100度烘烤，两个半小时。
打发好的奶油。涂抹在烤好了的蛋白蛋糕坯子的里面，然后在上面放一些你喜欢的水果和干果。最后筛入一些糖粉在上面。(糖粉最好用防潮的)
很大气的“蛋白霜蛋糕”就完成了?
烤的时候注意观察，颜色不要过深，各家烤箱温度不同，要及时覆盖锡纸。
参照这个菜谱，大家做出 12 作品
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[碧浪净享简单锋味]—蛋白霜蛋糕的答疑
你好，请问蛋白霜烤完后里面应该是硬的脆的还是软的？
刚烤完是脆的，逐渐变软，入口即化
做好可以存放多久不会改变口感
亲爱的，刚刚看到您的留言，回复晚了些，望见谅?我做好后，都被孩子抢光了。?我觉得任何食物新鲜食用要好哈?
我刚做了，由于要焗2个半小时，焗的时候跑去睡觉了，出来蛋糕就上色了，但是表层还很软，不像谢霆锋说的外面是脆的，请问我是哪里错了？
亲，我家老人与孩子喜欢软的，(也是我的创意)。喜欢脆的口感加薏仁米粉，玉米淀粉减量，用15克。亲。感谢亲的关注哈，当天注册，当天就能做作品，很惊讶您真神速，您是怎么做到的呀？?而且还能够搜索到我，按着我的菜谱做，佩服。您的这个作品能上传吗？我们能借鉴互相学习一下好吗？亲
170度需要预热多久？100度2小时，蛋白霜不会上色吗？我烤箱是小型的
亲爱的，170度预热10分钟。小烤箱烘烤时注意观察及时覆盖锡纸。您要是喜欢脆的口感的话加薏仁米粉30克，玉米淀粉减量，用15克。
以上留言由作者回复后显示
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