餐饮管理与服务_百度百科
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餐饮管理与服务
餐饮管理与服务是的重要组成部分，也是高职高专、酒店管理等专业的核心课程之一。全书内容分为“技能篇”、“知识篇”“拓展篇”三部分。技能篇以工作任务形式，分为基本技能、技能和技能，重点阐述托盘、铺台、折花、点菜、斟酒、送餐等中、西餐实践操作标准； 知识篇介绍餐饮服务和礼仪知识，餐饮计划、原料、厨房生产、等管理知识和技能； 拓展篇把成本管理和的一些新的理论和方法引入教材。本书不仅可以作为高职高专旅游管理类专业教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。
餐饮管理与服务图书简介
随着经济的快速发展，一方面人们的消费观念和消费模式发生了巨大变化，对饭店的服务和管理提出了更高要求； 另一方面，餐饮企业之间的竞争也尤为激烈，餐饮企业对员工的要求越来越高。
培养出在生产、建设、服务和管理第一线工作的高素质技能型人才，适应行业的快速发展，是高职高专教育的首要任务，而教材建设是人才培养的重要环节。本书根据教育部高职高专教育人才培养相关文件的精神，结合“精品教材建设工程”的阶段性设计要求编写。
本书紧紧围绕高职高专人才的培养目标，坚持创新、改革的精神，体现新的课程体系、新的教学内容和教学方法，以学生为中心，以技能为核心，兼顾知识教育和能力教育。
本书以能力培养为宗旨，以案例为引导，以为核心，以技能鉴定为指南，强调“新、创、实、改”。
“新”，就是强调各学科的新理论、新知识、新技术、新方法、新经验、新案例，使教材内容新颖。
“创”，首先是形式创新，采取“案例导入”的形式，将探究式、互动式、开放式教学方法融入编写内容中，充分发挥教师在教学过程中的主导作用和学生的主体作用； 其次是在内容上力求创新。
“实”，根据“实际、实用、实践”的原则，突出学生的技术应用能力训练与职业素质培养。由易到难、由简到繁，由感性到理性，并结合鉴定的标准，立足提高学生的综合能力。
“改”，立足当前高职高专学生现状和实际市场需求，打破原有的条条框框，广泛汲取同类教材的精华，整合原来教材内容，并吸取和采纳了专家和企业指导委员会成员的意见，优化教学内容。
本书不仅可以作为高职高专教材，也可以作为酒店管理人员的培训教材。
本书分为三篇： 技能篇、知识篇、拓展篇，共计十一章，由老师担任主编并负责全书大纲的制定和统稿工作； 何贵香老师、陈慧泽老师担任副主编； 江苏农林职业技术学院周茂健老师、老师，老师参加编写。本书由江苏农林职业技术学院老师主审。具体分工如下：
吉根宝： 第1章、第10章餐饮成本管理、第11章餐饮战略管理；
周茂健： 第2章技能；
李涛： 第3章技能、第8章厨房生产管理；
孔捷： 第4章餐饮服务知识；
何贵香： 第5章餐饮业概述、第6章餐饮计划管理；
陈慧泽： 第7章餐饮原料管理、第9章。
餐饮管理与服务目录
第1篇技能篇
工作任务1托盘前期准备
工作任务2托盘服务程序
工作任务3铺台布前期准备
工作任务4中式铺台布
工作任务5西餐铺台布
工作任务6餐巾花折叠前期准备
工作任务8餐巾花的摆放
工作任务9点菜服务
1.5斟酒服务
工作任务10开启酒瓶
工作任务11斟酒姿势
工作任务12斟酒
1.6送餐服务
工作任务13客房送餐
工作任务14送餐（外卖）
2.1中餐摆台技能
工作任务15中餐早餐摆台
工作任务16中餐便餐摆台
工作任务17
2.2中餐菜肴服务技能
工作任务18上菜
工作任务19分菜
2.3中式餐饮服务
工作任务20中餐早餐服务
工作任务21
工作任务22中式午餐、晚餐服务
工作任务23团体用餐服务
工作任务24中餐宴会服务
餐·饮·管·理·与·服·务
3.1西餐摆台技能
工作任务25西餐早餐摆台
工作任务26西餐便餐摆台
工作任务27西餐宴会摆台
3.2西餐菜肴服务技能
工作任务28西餐上菜服务
工作任务29西餐分菜服务
工作任务30西餐撤换餐具及菜盘
3.3西餐酒水服务技能
工作任务31西餐红葡萄酒服务
工作任务32西餐白葡萄酒服务
工作任务33西餐香槟酒服务
3.4西式餐饮服务
工作任务34西餐早餐服务
工作任务35西餐午餐、晚餐服务
工作任务36西餐宴会服务
工作任务37西餐鸡尾酒会服务
工作任务38西餐冷餐酒会服务
第2篇知识篇
第4章餐饮服务知识
4.1餐饮服务的方式
4.1.1国外餐饮服务
4.1.2中式餐饮服务
4.1.3其他服务类型
4.2餐饮服务工具的种类及使用
4.2.1常用餐具种类
4.2.2餐具的基本用途及分类
4.2.3酒具的基本用途及分类
4.2.4饮料杯用途及分类
4.2.5茶具的种类
4.2.6咖啡具
4.2.7常用餐具的使用与保管方法
4.3餐饮位次安排及台形设计
4.3.1餐饮位次安排
4.3.2宴会台形设计
4.4酒水知识
4.4.1酒类基本知识
4.4.2中国酒水知识
4.4.3外国酒水知识
4.5餐前准备
4.5.1任务分配
4.5.2餐厅准备工作
4.5.3熟悉菜单
4.5.4餐前短会
4.6餐饮服务礼仪
4.6.1餐饮服务人员的仪表仪容和仪态
4.6.2餐厅服务员的礼貌用语
第5章餐饮业概述
5.1餐饮业的基本概念、特征及其地位和作用
5.1.1餐饮业基本概念
5.1.2餐饮业的特征
5.1.3餐饮业的地位和作用
5.2餐饮业的发展
5.2.1中国餐饮业的历史与发展
5.2.2国外餐饮业的历史与发展
5.2.3餐饮业发展趋势
5.3餐饮管理概述
5.3.1餐饮管理职能
5.3.2餐饮管理目标和内容
5.3.3餐饮组织机构
第6章餐饮计划管理
6.1餐饮消费者类型与需求分析
6.1.1餐饮消费者类型
6.1.2餐饮需求分析
6.2餐饮市场调研与经营环境选择
6.2.1餐饮消费的特点
6.2.2餐饮市场调研
6.2.3餐饮企业经营地址的选择
6.3餐饮管理
6.3.1餐饮企业经营计划的意义及要求
6.3.2餐饮企业经营计划的内容
6.3.3餐饮企业经营计划的依据和指标
6.3.4餐饮经营计划的编制
6.4菜单计划
6.4.1菜单的作用
6.4.2菜单的种类
6.4.3菜单设计和制作的原则
6.4.4菜单设计的程序
6.4.5菜单制作
第7章餐饮原料管理
7.1餐饮原料采购管理
7.1.1原料采购目标与方式
7.1.2原料采购程序
7.1.3原料采购质量控制
7.1.4原料采购数量控制
7.1.5原料采购价格控制
7.1.6供应商的选择
7.2原材料验收管理
7.2.1验收员
7.2.2验收空间和设备
7.2.3原材料验收程序和方法
7.2.4原材料验收要求
7.2.5验收工作使用的表格
7.3餐饮原料储存与发放管理
7.3.1餐饮原料储存管理
7.3.2原材料盘存管理
7.3.3原材料发放与领用管理
第8章厨房生产管理
8.1厨房组织机构
8.1.1厨房类型
8.1.2大型厨房组织机构
8.1.3中小型厨房组织机构
8.2厨房生产管理
8.2.1厨房加工管理
8.2.2配份、烹调与开餐管理
8.2.3冷菜、点心管理
8.2.4标准食谱管理
8.3厨房产品质量管理
8.3.1厨房产品质量概念
8.3.2厨房产品质量管理方法
8.4厨房卫生与安全管理
8.4.1厨房卫生管理
8.4.2厨房安全管理
9.1餐厅组织机构及岗位职责
9.1.1餐厅组织机构
9.1.2餐厅岗位职责与工作内容
9.2餐厅日常管理
9.2.1餐厅种类
9.2.2餐厅预订
9.2.3宴会厅管理
9.2.4零点餐厅管理
9.3质量管理
9.3.1餐饮服务质量内容
9.3.2餐饮服务质量特点
9.3.3餐饮服务质量控制
9.4食品节管理
9.4.1食品节主题策划
9.4.2节庆专案策划
9.4.3食品节实施管理
9.4.4食品节评估总结
9.5客史档案管理
9.5.1的作用
9.5.2客史档案的内容
9.5.3客史档案资料收集
9.5.4客史档案管理
第3篇拓展篇
第10章餐饮成本管理
10.1餐饮产品价格管理
10.1.1餐饮产品定价原则
10.1.2餐饮产品定价策略
10.1.3餐饮产品定价方法
10.2餐饮成本构成及特点
10.2.1餐饮成本构成
10.2.2餐饮成本分类
10.2.3餐饮成本特点
10.2.4餐饮成本核算方法分类
10.2.5餐饮成本核算工作步骤
10.3餐饮成本核算
10.3.1原料加工成本核算
10.3.2产成品成本核算
10.3.3成本系数法成本核算
10.3.4宴会成本核算
10.3.5团队会议餐成本核算
10.3.6餐饮成本日核算、月核算
10.4餐饮成本控制与分析
10.4.1餐饮成本控制
10.4.2餐饮成本分析
10.4.3餐饮经营指标
第11章餐饮战略管理
11.1餐饮人力资源管理
11.1.1餐饮
11.1.2餐饮员工的招聘与录用
11.1.3餐饮人力资源薪酬管理
11.1.4餐饮人力资源的培训与开发
11.2餐饮品牌管理
11.2.1餐饮品牌外显要素设计
11.2.2餐饮品牌文化内涵设计
11.2.3餐饮品牌运作与管理
11.3餐饮创新管理
11.3.1餐饮创新基本原则
11.3.2理念创新
11.3.3餐饮菜点创新
11.3.4餐饮服务创新
11.3.5餐饮企业制度创新
11.3.6餐饮企业技术、知识创新
11.4餐饮企业
11.4.1连锁经营概述
11.4.2餐饮企业连锁
11.4.3餐饮企业连锁经营管理
11.5餐饮企业核心竞争力培育
11.5.1核心竞争力定义
11.5.2餐饮企业核心竞争力特征
11.5.3餐饮企业核心竞争力构成要素
11.5.4餐饮企业核心竞争力培育及管理[1]
．豆瓣[引用日期]餐饮管理就业方向是什么_百度知道
餐饮管理就业方向是什么
比如说，是当服务员还是当酒店管理人员，现在不懂到底是做什么了？
我有更好的答案
为期大概2到3周。毕竟去找工作不可能一下就给你弄个主管或者是经理给你当，当然那酒店是你家开的也就另当别论了。为期大概是1到2个月 如果那着酒店管理的毕业证去酒店找工作的话，就会被应聘到酒店当管理人员了，但先要经过酒店的专业培训如果说是酒店来学校招的话，大多数都是从服务员的领班开始。也要经过培训
能力可以的话，当什么行业的管理人员都一样,管理是不需要技能的，所以灵活，变通就好了，最主要是能力的问题
酒店管理人员更好些！要相信自己哦！加油！祝你好运！
先去做服务员 再升为管理了
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我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。餐饮管理与服务是什么专业？_百度知道
餐饮管理与服务是什么专业？
你为什么选择这个专业？
我有更好的答案
根据《国民经济行业分类》，餐饮管理与服务属于“住宿与餐饮”行业。
具体说明一下吗？
你去看一下《国民经济行业分类》就明白了。
采纳率：82%
来自团队：
统称应该是叫酒店管理吧，关于餐饮管理方面我比较推荐“三餐美食的餐饮管理软件”，可以很到程度的提高你的餐饮效率。
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/ 餐饮管理与服务专科专业介绍 正文
专业代码：640201
层次：专科
学习年限：3
专业类别：旅游类
餐饮管理与服务专科专业介绍餐饮业不同于商业，又不同于工业，也不同于纯服务业，在现代社会里它属于第三产业，具有生产加工，饮食品零售和劳动服务的综合性。而餐饮管理服务，一般只针对餐厅等的培训。无外乎就是跟饮食有关的一些培训和服务培训。但如果是作为经营管理者，服务最大的成果就是“顾客满意”。
餐饮管理与服务专科就业前景
餐饮管理与服务专科学习课程酒店管理概论、中国饮食文化、旅游市场营销、食品卫生管理、餐饮信息管理、餐厅服务技术、餐饮管理与服务、酒店英语、宴席设计与菜点开发、酒吧管理、食品营销学、客房管理实务、餐饮设备管理
餐饮管理与服务专科培养目标与要求培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级技术应用性专门人才。&
餐饮管理与服务专科必备能力1.熟悉中西方饮食文化，具备餐饮行业策划宣传、组织运营、营销推广的能力2.熟悉中西餐烹调（饪）的制作工艺，能够独立进行宴席设计与菜点开发3.掌握饭店、餐厅日常设备设施的操作方法，会熟练使用现代餐饮管理应用软件4.具有敏锐的市场观察力、较强的现场协调能力和良好的人际沟通能力
餐饮管理与服务专业招生信息
专业简介　本专业主要面向以广州市为核心幅射珠江三角洲以及全国的中高档餐饮企业　包括宾馆、酒店等相关餐饮企事业单位，培养在学校：地址：广州市环市东路465号
1066人关注
通过对酒店管理概论、餐饮管理、酒店营销、餐饮服务、酒水知识与酒吧管理、厨房设计与管理、酒店公共关系、酒店英语、食品营养与学校：地址：乐山市市中区斑竹湾127号
1047人关注
餐饮管理与服务培养熟练掌握餐饮行业管理技术及业务技能，获得餐饮服务中级资格证的餐饮行业的高技能人才。主要课程：餐饮企业经学校：地址：迎宾校区位于北京北路1075号，巴州路校区位于巴州路14号，友好校区位于友好南路413号。
核心职业能力课程：餐厅经营与管理、食品安全与营养、餐厅服务规范与技能、餐饮市场营销、菜点知识、餐饮成本核算与控制、顺峰餐学校：地址：四川成都西南航空港华创路1号
【主干课程】旅游饭店社交礼仪、中国饮食文化、现代餐饮管理、酒店餐饮管理实务、前厅、客房服务与管理、酒店营销、饭店财务等。学校：地址：山西省晋中市榆次区蕴华西街229号
专业培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才与高级应用性专门人才。专业学校：地址：德州市德城区大学东路689号
核心课程：宴会设计与管理、中国饮食文化、管理学原理、餐饮设计与财务管理、餐饮信息管理技术、餐饮管理概论、烹饪原料等课程。学校：地址：郑州市中原西路桃贾路19号
【专业特色】餐饮服务与管理专业以突出职业技能为主线，重视学生岗位能力和关键能力的培养，满足中国餐饮业蓬勃发展的人才需求。学校：地址：山东省济南市经十东路3556号
餐饮管理与服务本专业是我校2009年新开设专业。本专业旨在培养德、智、体、美等方面全面发展，热爱旅游事业，掌握餐饮管理与服务学校：地址：上海市奉贤区海思路500号
培养目标：培养从事星级饭店、餐饮集团和高星级酒店餐饮经营管理的高素质技术技能人才。主要课程：现代餐饮管理概论、餐饮企业人学校：地址：长沙市韶山南路578号
餐饮管理与服务（连锁经营方向）培养目标：培养掌握现代餐饮管理的基本知识和服务技能，从事餐饮业经营管理和服务的高级管理人才学校：地址：广西南宁市青秀区青山路14号
主要课程:餐饮服务与管理、餐饮英语、餐饮企业运营实务、餐饮人力资源管理、西餐概论、中国饮食文化、食品营养与卫生、宴会组织学校：地址：山东省日照市山海路99号
主要课程：餐旅文化、饭店管理理论、酒店法规、前厅服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、饭店营销、旅游基础知识、旅行学校：地址：内蒙古包头市青山区建华路19号
培养目标：培养熟练掌握餐饮服务技能和管理方法，能够在中高档餐饮企业及高星级饭店，从事服务与岗位督导工作的高素质技能型专门学校：地址：山东省威海市科技新城（初村北海）
餐饮管理与服务培养目标：本专业培养德、智、体、美全面发展，掌握现代化餐饮管理与服务的基本知识和服务技术，能够从事餐饮管理学校：地址：新乡市长垣县宏力大道南段科教园区
餐饮管理与服务餐天大树，饮以为傲　　【培养方向】通过双主体校企合作以及全程产学交叉的运行机制，培养既掌握系统的餐饮连锁经学校：地址：浙江省杭州市萧山高教园区
餐饮管理与服务专业培养具有开拓创新精神和良好职业素质，适应现代餐饮行业生产、经营、管理等需要，掌握现代餐饮经营管理的基本学校：地址：郑州市航海东路豫英路一号
餐饮管理与服务本专业旨在培养既有一定的餐饮行业基层岗位操作能力，熟悉基层岗位工作流程和标准，又具有系统的管理知识和管理能学校：地址：浙江杭州滨江高教园区滨文路470号浙江...
专业特色：依托行业协会，实行“工学结合”培养模式，秉承“以就业为导向”的办学理念，形成了按岗位群要求设置课程、制定培养方学校：地址：西安市雁塔区鱼斗路251号
培养具有餐饮管理行业岗位必须的理论基础知识和专业知识，掌握现代烹饪、营养、餐饮的服务技能，能从事餐饮经营与管理工作的高素学校：地址：广西桂林市雁山区良丰路26号
精餐饮懂管理会创业【培养目标】餐饮管理与服务专业主要面向大型餐饮企业的一线岗位培养餐饮服务管理人才；为中小餐饮企业培养大学校：地址：重庆市沙坪坝区大学城中路81号
培养目标：本专业培养德、智、体、美等方面全面发展，具备必需的科学文化基础知识和连锁经营管理基本理论，掌握连锁企业经营管理学校：地址：安徽省合肥经济技术开发区合安路68号
酒店管理（餐饮管理与服务）专业本专业立足于餐饮管理，以懂管理、宽知识、有技能、能创业为专业特色。注重培养学生管理能力和服学校：地址：海南省三亚市迎宾大道学院路
餐饮管理与服务培养目标：餐饮管理与服务专业主要培养适应现代餐饮企业生产、服务、管理第一线，需要德、智、体、美诸方面全面发学校：地址：黔南州惠水县百鸟河景区
餐饮管理与服务专业资讯
学历：初中高中中专其他成都自考餐饮管理属于哪个大学_百度知道
成都自考餐饮管理属于哪个大学
最近想报考餐饮管理但是不知道此专业属于哪个大学的所以想请各位帮帮忙
我有更好的答案
四川烹饪专科学院
在 成温立交桥那里
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