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专家断言市场90%鱼翅为假货 最便宜仅5元一袋
近日，国内多家媒体曝光：一些地方售卖使用明胶、海藻酸钠等制成的假鱼翅。甚至有专家断言，市场上卖的鱼翅90%都是假的。
18日，市食药监局下发通知，将重点打击餐饮服务单位掺假掺杂、以次充好、假冒珍禽海产品等违法行为。重庆晚报记者走访主城部分水产市场发现，假鱼翅充斥市场，便宜的5元一袋。
“鱼翅是这样包装的绝对真的”
发现地：三亚湾水产综合交易市场洲际国际水产门市
价格：450~1580元/斤
店铺左手边的墙上放满了鱼翅，按不同种类和价格，一排排放在玻璃(,-0.60%)架上。陈姓店员介绍，卖得最好最贵的叫“牙栋翅”，每斤1580元，最便宜的是翅仔，每斤450元。
记者发现，这些鱼翅都是用透明塑料(,0.23%)袋装的，上面没有生产厂家、产品说明等信息，只标有鱼翅种类和价格的标签。“鱼翅是这样包装的绝对真的。”该店员保证。
重庆君和酒店大厨、全国一级厨师李洪称：“上述产品没配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。”
没吃过的还认为是真的
发现地：盘溪水产品市场鸿海水产超市
价格：25~60元/斤
17日下午，记者在店铺询问是否有合成翅时，女老板从冰柜拿出样品给记者挑选。据了解，人工合成翅每袋500克，价格在25元~60元。“25元的稍微次一点，口感不太好；60元的没问题，没吃过的还认为是真的，只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”人工合成翅的包装袋上显示，主要成分为“明胶21.20%，水73.5%，海藻酸钠5%。”
李洪解释，“人工合成翅”一般是以干燥的金针菜作为基本食材，用小针划成一个个细条，再加油炸，形似鱼翅。记者看到的合成翅多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成，并非健康的合成翅。
“和真鱼翅没区别卖得很好”
发现地：西三街水产市场林纪海鲜干货
价格：50~100元/斤
17日上午，记者在这家店里看到货架上挂着几包类似黄色粉丝的货品，包装上写着“巨鲨精选真品”字样。打开其中一个包装袋，一股咸咸的腥味扑鼻而来。老板很坦白：“这是素翅。”
老板解释，素翅并非真的鱼翅，是用明胶和其他添加物制成的合成鱼翅，“和真鱼翅没区别卖得很好”。老板还说，一般的饭店甚至酒店都会来买。”
李洪认为，撇开真假不谈，如果素翅是用绿色健康的材料合成，对身体健康没太大问题。“那些含有过量明矾等化工品的‘素翅’则有损健康。”
豪华版鱼翅
多是透明纸袋装的没说明
发现：西三街水产市场海鲜干货批发门市
价格：数百上千元
走进店铺，货架上的鱼翅吸引住记者的眼睛。老板表示，这些鱼翅绝对是货真价实，价格在几百元甚至上千元。
不过，这些鱼翅多是透明纸袋装的，上面没有任何说明。“市面上的鱼翅真假难辨，要知道真假，必须通过相关部门检验才知道。”江北区工商局执法工作人员称。
“日文”鱼翅
合成翅最便宜的5元一袋
发现地：西三街水产市场余二娃干货批发
价格：5~20元/袋
余二娃干货批发店铺的正对面，两包金黄色“粉丝”引起记者的注意。包装上除有简短的日文单词以外，没有生产日期、检测合格标志等。
老板告诉记者，这两包“粉丝”是人工合成翅，并非真的鱼翅，每袋5~20元。“这些货很有市场，小商家、市民都很喜欢。”据了解，由于价格低廉且味道相似，客人多以大批量进货为主。
超市员工表示不知道真假
发现地：渝北区鸳鸯街道民乐超市
价格：699元/盒
“这个鱼翅是真是假哦？”面对记者的疑问，超市员工表示不知道。记者看到，包装盒上写着“精选鱼翅”四个字，两边则写着“礼品”字样，里面有5块鱼翅，颜色雪白，翅峰粗糙。
盒子后方有生产厂家的说明、保质期等。记者致电广东生产厂家，一直未有回应。
“目前很多商场超市正在出售包装好的鱼翅，可谓是鱼翅的豪华版。”李洪提醒，这些鱼翅真假尚不可知，市民购买需谨慎。
鱼翅已下架
“你过段时间再来看货”
发现地：三亚湾水产综合交易市场汇洋鱼翅商行
价格：500元起/斤
“现在鱼翅比较敏感，几天前就下架了。”老板说。记者看到，除一两袋小型鱼翅，曾经放鱼翅的地方现在放的都是鱼肚干货。不过，即使这些由透明纸袋包装的鱼肚干货，上面也只有标签，没有其他说明。
“你过段时间再来看货。”店员保证，这里的鱼翅绝对是真的。
为健康 不要吃假鱼翅
为生态 该远离真鱼翅
大量的假鱼翅充斥市场，源于一些人对真鱼翅的需求。在真鱼翅中很大一部分来自于国外的远洋捕捞，通过非法的走私渠道进入我国。
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。吃鱼翅很多人认为是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。不少人看着那么稀贵的东西端上来，怎么看都像极了粉丝。可粉丝和鱼翅的价格那是天壤之别。
很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是，要知道鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家也就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。经常做鱼翅的餐饮师傅透露：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。假鱼翅的味道能不能像真鱼翅，关键就看汤调得如何。一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。
所以在这里：为了我们的身体健康，我们不要吃假鱼翅；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？（记者 刘婷 冉文 实习生 吴砚田）&&& 近日，国内多家媒体曝光：一些地方售卖使用明胶、海藻酸钠等制成的假鱼翅。甚至有专家断言，市场上卖的鱼翅90%都是假的。&&& 18日，市食药监局下发通知，将重点打击餐饮服务单位掺假掺杂、以次充好、假冒珍禽海产品等违法行为。重庆晚报记者走访主城部分水产市场发现，假鱼翅充斥市场，便宜的5元一袋。&&& 重庆晚报首席记者 刘婷 冉文 实习生 吴砚田 摄影报道&&& 三无鱼翅&&& “鱼翅是这样包装的绝对真的”&&& 发现地：三亚湾水产综合交易市场洲际国际水产门市&&& 价格：450~1580元/斤&&& 店铺左手边的墙上放满了鱼翅，按不同种类和价格，一排排放在玻璃架上。陈姓店员介绍，卖得最好最贵的叫“牙栋翅”，每斤1580元，最便宜的是翅仔，每斤450元。&&& 记者发现，这些鱼翅都是用透明塑料袋装的，上面没有生产厂家、产品说明等信息，只标有鱼翅种类和价格的标签。“鱼翅是这样包装的绝对真的。”该店员保证。&&& 重庆君和酒店大厨、全国一级厨师李洪称：“上述产品没配料细则、生产厂家、生产日期等要素，明显属三无产品，不应出现在市场上。”&&& 合成翅&&& 没吃过的还认为是真的&&& 发现地：盘溪水产品市场鸿海水产超市&&& 价格：25~60元/斤&&& 17日下午，记者在店铺询问是否有合成翅时，女老板从冰柜拿出样品给记者挑选。据了解，人工合成翅每袋500克，价格在25元~60元。“25元的稍微次一点，口感不太好；60元的没问题，没吃过的还认为是真的，只有常吃鱼翅的行家才能识别出来。”人工合成翅的包装袋上显示，主要成分为“明胶21.20%，水73.5%，海藻酸钠5%。”&&& 李洪解释，“人工合成翅”一般是以干燥的金针菜作为基本食材，用小针划成一个个细条，再加油炸，形似鱼翅。记者看到的合成翅多是以食用明胶、海藻酸钠等材料合成，并非健康的合成翅。&&& 素翅&&& “和真鱼翅没区别卖得很好”&&& 发现地：西三街水产市场林纪海鲜干货&&& 价格：50~100元/斤&&& 17日上午，记者在这家店里看到货架上挂着几包类似黄色粉丝的货品，包装上写着“巨鲨精选真品”字样。打开其中一个包装袋，一股咸咸的腥味扑鼻而来。老板很坦白：“这是素翅。”&&& 老板解释，素翅并非真的鱼翅，是用明胶和其他添加物制成的合成鱼翅，“和真鱼翅没区别卖得很好”。老板还说，一般的饭店甚至酒店都会来买。”&&& 李洪认为，撇开真假不谈，如果素翅是用绿色健康的材料合成，对身体健康没太大问题。“那些含有过量明矾等化工品的‘素翅’则有损健康。”&&& 豪华版鱼翅&&& 多是透明纸袋装的没说明&&& 发现：西三街水产市场海鲜干货批发门市&&& 价格：数百上千元&&& 走进店铺，货架上的鱼翅吸引住记者的眼睛。老板表示，这些鱼翅绝对是货真价实，价格在几百元甚至上千元。&&& 不过，这些鱼翅多是透明纸袋装的，上面没有任何说明。“市面上的鱼翅真假难辨，要知道真假，必须通过相关部门检验才知道。”江北区工商局执法工作人员称。&&& “日文”鱼翅&&& 合成翅最便宜的5元一袋&&& 发现地：西三街水产市场余二娃干货批发&&& 价格：5~20元/袋&&& 余二娃干货批发店铺的正对面，两包金黄色“粉丝”引起记者的注意。包装上除有简短的日文单词以外，没有生产日期、检测合格标志等。&&& 老板告诉记者，这两包“粉丝”是人工合成翅，并非真的鱼翅，每袋5~20元。“这些货很有市场，小商家、市民都很喜欢。”据了解，由于价格低廉且味道相似，客人多以大批量进货为主。&&& 礼品鱼翅&&& 超市员工表示不知道真假&&& 发现地：渝北区鸳鸯街道民乐超市&&& 价格：699元/盒&&& “这个鱼翅是真是假哦？”面对记者的疑问，超市员工表示不知道。记者看到，包装盒上写着“精选鱼翅”四个字，两边则写着“礼品”字样，里面有5块鱼翅，颜色雪白，翅峰粗糙。&&& 盒子后方有生产厂家的说明、保质期等。记者致电广东生产厂家，一直未有回应。&&& “目前很多商场超市正在出售包装好的鱼翅，可谓是鱼翅的豪华版。”李洪提醒，这些鱼翅真假尚不可知，市民购买需谨慎。&&& 鱼翅已下架&&& “你过段时间再来看货”&&& 发现地：三亚湾水产综合交易市场汇洋鱼翅商行&&& 价格：500元起/斤&&& “现在鱼翅比较敏感，几天前就下架了。”老板说。记者看到，除一两袋小型鱼翅，曾经放鱼翅的地方现在放的都是鱼肚干货。不过，即使这些由透明纸袋包装的鱼肚干货，上面也只有标签，没有其他说明。&&& “你过段时间再来看货。”店员保证，这里的鱼翅绝对是真的。&&& 记者手记&&& 为健康 不要吃假鱼翅&&& 为生态 该远离真鱼翅&&& 大量的假鱼翅充斥市场，源于一些人对真鱼翅的需求。在真鱼翅中很大一部分来自于国外的远洋捕捞，通过非法的走私渠道进入我国。&&& 鱼翅是由鲨鱼的背鳍、尾鳍等部位去掉皮肉制成的。吃鱼翅很多人认为是一种身份的象征，殊不知，花了钱，却上了当。不少人看着那么稀贵的东西端上来，怎么看都像极了粉丝。可粉丝和鱼翅的价格那是天壤之别。&&& 很多人认为，鱼翅是“顶级补品”，但是，要知道鱼翅的主要营养成分是胶原蛋白，营养价值跟猪蹄、鸡皮、鱼皮差不多。且鱼翅里多含有汞、镉等重金属成分，很可能会损害肾脏和中枢神经系统。物以稀为贵，商家也就在鱼翅身上大做文章，但同时也因为它的稀缺，人造鱼翅就开始滥竽充数、大行其道。经常做鱼翅的餐饮师傅透露：一包人工合成假鱼翅售价三十元钱，能做出六份鱼翅。假鱼翅的味道能不能像真鱼翅，关键就看汤调得如何。一份鱼翅羹的成本也就在五元钱左右，而卖给消费者的价格竟达一百五六十元，毛利高达三十倍。&&& 所以在这里：为了我们的身体健康，我们不要吃假鱼翅；为了保护人类共同的生态，是不是也应该让真鱼翅逐渐远离我们的餐桌呢？&&& 　　来源：重庆晚报
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火锅中可以放鱼翅吗
买了一包冻鱼翅，外包装上也没有特别的说明，谁能教我怎么做？能放火锅内吃吗？
如果放在火锅里面的话我觉得滚几滚的话鱼翅会滚烂就能难夹来吃.
我帮你找到了做法:
【菜名】 干贝黄肉翅
【所属菜系】 韩国
【特点】 干贝鲜美，鱼翅柔软，汁浓醇厚
鲜干贝100克，干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤，填鸭1公斤，火腿150克，大葱25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），干辣椒2个
【制作过程】
1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时，再改小火煮1小时，离火后，在原锅中泡3小时，取出，出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅，用大火煮开，改小火煨4小时，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开，以翅老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为止，然后，再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮4小时，离火浸泡7小时，取出后洗一次，再用凉水泡3小时，用火煮开，去净异味，细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅
如果放在火锅里面的话我觉得滚几滚的话鱼翅会滚烂就能难夹来吃.
我帮你找到了做法:
【菜名】 干贝黄肉翅
【所属菜系】 韩国
【特点】 干贝鲜美，鱼翅柔软，汁浓醇厚
鲜干贝100克，干黄肉翅1公斤，老母鸡2.5公斤，填鸭1公斤，火腿150克，大葱25克，淀粉15克，生姜15克，味精5克，芝麻油10克，芝麻15克（焙好），干辣椒2个
【制作过程】
1、将干黄肉翅加开水下锅，用旺火煮1小时，再改小火煮1小时，离火后，在原锅中泡3小时，取出，出沙，再用冷清水洗净 2、把洗后的鱼翅温水下锅，用大火煮开，改小火煨4小时，取出，放在温水盆里，剔去翅骨及烂肉，然后，用凉水泡3小时 3、再将泡过的鱼翅换水上锅，煮沸开，以翅老嫩，先把嫩的取出，放凉水盆中，剔去翅脆骨，老的继续煮，直至煮软，去净脆骨为止，然后，再放入凉水中泡2小时，换凉水洗净 4、把洗净的鱼翅再下锅，用小火煮4小时，离火浸泡7小时，取出后洗一次，再用凉水泡3小时，用火煮开，去净异味，细沙、碎骨，再用冷水洗三次 5、将鱼翅摆在竹箅上，上面再盖一竹箅，放在搪瓷锅内（锅底放4根竹筷子，免得鱼翅粘糊锅底）。上面放净鸡、净鸭、火腿、大葱、生姜，放入清水3公斤，用旺火烧开，改用小火煨6小时，使其剩下约750毫升汤，鸡、鸭取出作它用 6、干贝去筋，洗净，加入100毫升鸡汤，入蒸锅蒸2个小时，抓碎 7、上菜时，将煨的鱼翅连箅放入双耳锅，再将煨好的汤，倒入锅内，加干辣椒段，烧沸10分钟后，加入调料，然后，带箅取出鱼翅扣在圆盘中，去掉竹箅 8、将汤入锅，投入干贝煮沸，用淀粉调成浓汁，浇在鱼翅上，再撒焙好的芝麻和少许火腿末，即可
里的,如果你要的是好的鱼翅,是不会和上面那位朋友说的那样的,鱼翅大概分两种一种是天然的另一种是人工合成的,
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要先把鱼翅发起来：
用清水将鱼翅清洗干净，剪去翅边，放入温水浸泡一天一夜，至鱼翅吸足水份时才捞出。将鱼翅放在一片竹笆上，上面再盖上一片竹笆，然后用竹筷将两片...
这个可不好炖呢，上次我朋友炖了4、5个小时都没烂，还硬硬的。
另外你的是什么翅？金钩、牙栋、黄胶、天九、海虎等在品质上有区别，做的时候也有所区别．
臭的？不是吧？有一点点异味的，不过不是臭吧？还有，泡了的话，不就没味道了？可能你买的东西有问题。这个东西和酸菜差不多，可以用来当酸菜用。
卤肉的时候还需要加入上好的酱油,一定不要忘了放入红塘啊!!有与没有大不一样啊.卤水可放在冰箱内日后再卤,卤水是老汤才香啊.初次卤肉可掺入骨头汤之类的.
个人觉得孕妈妈在孕期偶尔吃几次火锅是可以的,在外面吃的话的确不能保证卫生,所以情况允许的话自己买材料在家做着吃是最好的了,既能保证卫生又能保证营养,肉类必须全熟...
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