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(C) dianping.com, All Rights Reserved. 本站发布的所有内容，未经许可，不得转载，详见 。这些长沙人好牛：生意爆棚就是不开分店
&& ■漫画/王珏
　& 生意好，就开分店呗！一般生意人都会如此想，但也有那么一些生意很好，却偏不开分店的湖南长沙“傻人”：我就坚守这一家！　　　　他们为什么不开分店？有钱不赚，他们真是外人眼中的“傻人”吗？　　　　■记者 陈静 实习生 梁路　　　　常青汤圆店：不亲力亲为，难保口味　　　　“连续三代人一直在开这个汤圆店，它有上百年的历史了。”说起长沙市开福区省中医院附近的常青汤圆店，附近的人这样告诉你。现任老板潘平从一家鞋厂下岗后，接下了这个祖传的行当，坚守在这个有点破旧的两层楼里，继续着家族事业。　　　　潘平的店面每月租金要6200元，人均消费不高，主要是薄利多销。　　　　“汤圆、刮凉粉、麻油猪血是主要特色。”潘平在父母那一代只单一经营汤圆的基础上发展到100多个品种。上百年来，知名度靠的就是一传十，十传百，有的一家三代都在这吃过。　　　　住在长沙的谢小姐就告诉记者，“我很小的时候就在这里吃过汤圆，至少有10年了。价格很实惠，馅多，味道纯正，面粉磨得很细，全部是他们手工做的，尤其是葱油粑粑特别好吃，又酥又软，美中不足的是希望环境还可以稍微好点。”　　　　潘平坦言，除了口味好，店里人气旺还有一个重要原因是，地理位置靠近省中医院和长沙市一医院，人流量大，流动人口多。其次，服务态度好，品种多，价廉物美是基础。她强调，“让客人吃好是最要紧的。”　　　　【不开分店原因】　　　　潘平称，店面的管理也是一门艺术，需要花很多时间。而且在待人接物上，不是每个人都能掌握好那个度的。最重要的是，汤圆的制作包括20多种工序，没有干劲，反应不快，没有自己亲力亲为，很难做出那种味道来。　　　　玉林米粉店：“让来吃粉的人感觉在家一样，而家只有一个”　　　　“一定要上午10点以前去玉林米粉店，不然就关门了。”经朋友提醒，记者在10点前来到位于烈士公园北门附近的玉林米粉店。果真，快10点时，老板将整整两篓子的米粉卖完后就开始收工了。　　　　“beady的部落阁”在博客中称，米粉伴侣之一的剁辣椒，味道尤其纯正，舀一勺拌入粉中，能增加米粉的口感，刺激你的味蕾，挑动你的食欲。　　　　记者了解到，玉林米粉店创办于1983年，至今已有20多年的历史。老板每天限量供应两篓子的米粉，卖完就收工。　　　　“两篓子米粉大概是160—170斤，一天可以卖300碗。”玉林米粉店老板告诉记者，凌晨四点钟便要开始准备，用的是自家炸的猪油，一些辅菜如腊八豆、腌菜、榨菜丝、辣酱等也都是自己亲自制作的，香而不腻。“早上5点多时便会有人来吃，6点—8点是高峰期。”　　　　“在这里吃粉，你会深深感到，你捧起的不是一碗粉，是一个时代的情怀。”常来这吃粉的小邱说，来吃的多是中老年人，有些老人家过来晨练还买了他家的粉票。粉店靠近湖南卫视旧址，何炅和李湘等一些知名主持人以前也经常来。　　　　【不开分店原因】　　　　“主要是要让来吃粉的人感觉在家一样，而家只有一个。”老板告诉记者，没有想过改革，没有想过装修扩大店面，没有想过增加品种，没有想过开分店，那样自己肯定会忙不过来，而且去租门面等费用也很贵。　　　　常德肠子店：口味是王道，技术不外传　　　　八一桥旁的常德肠子馆内宾客满座，大家都围着火炉吃猪肠子。店里菜的品种很少，除了猪肠子外就只有下饭菜和时令菜。猪肠子的价格也按照份量从40元到100元不等。　　　　正值饭点，记者也在肠子店品尝了一下美味。在吃饭的过程中，记者发现服务员时不时搅拌锅内的猪肠。问起原因，服务员解释：“火开得旺，不及时搅拌，猪肠会粘锅，没有那么好吃了。”　　　　“我们这里从来不打折，从来不做宣传。”张老板一副“牛人”的表情。他表示，打折也好，宣传也罢，羊毛出在羊身上，做那么多的事情是需要成本的，还不如多花点成本在味道上面，让顾客吃得开心。　　　　【不开分店原因】　　　　“我们的技术不外传，别人也做不来。”老板张先生回答，肠子的味道都是自己从无数次的失败、无数次的尝试中获得的。为了保证技术不外传，店内所有服务员都是他从老家带过来的。　　　　不把技术传给别人，自己把关总可以开分店了吧。“我没有那个精力，到时候两个店子都会搞不成。”　　　　鸡爪店：“熊猫阿姨不可复制”　　　　“找您2万美元。”在长沙市一中附近这家熊猫阿姨鸡爪店里，顾客听到的数额全都是以万为单位的。　　　　“就是要说美元，这个美字代表吃了美食心里美滋滋的。”店主熊猫阿姨告诉记者，鸡爪店每天要卖掉上千个鸡爪。　　　　店内产品取名别有趣味，如灵泛得乐（即可乐）、蠢得死（即白开水）、熊猫阿姨鸡爪、心灵鸡汤之土豆等等。　　　　“在这里花个10多元，就吃很饱了，食品很大众化，迎合我们这些地道又挑剔的长沙人的口味。”住在附近的刘阿姨还告诉记者，“老板很亲切，附近的居民都喜欢和熊猫阿姨策策。我女儿明天去北京，说要打包几份鸡爪在飞机上吃。”　　　　熊猫阿姨说，开这样一个店，要保持好的心态，人性化服务，细节和创意决定一切。此外选材一定要谨慎，不能乱少材料，秘方都是自己先做好的，然后再进微波炉烹饪。“打江山容易，守江山难，我现在要做的就是保持风格。”　　　　鸡爪店月租金3000多元，人均消费不算高，主要成本在于电费，这里所有的食品都是用微波炉烹饪。当谈及熊猫阿姨的月收入时，她笑着说每个月赚188.8元。　　　　【不开分店原因】　　　　“熊猫阿姨不可复制！”熊猫阿姨称，开分店不放心，这么多年经营的品牌怕别人搞砸，这6年的技术其他人不是一下子能够学会的，如果让别人加盟来做，他们承受不了这种高成本的投入的话，就会偷工减料影响口碑。“不可复制还在于我本身不可复制，很多顾客来店子除了光顾美食外，还是与我聊天的。”　　　　专家点评　　　　不开分店也是一种经营智慧　　　　开不开分店，都属于赢利模式的需要。本篇报道中涉及到的店铺都有强烈的个性特征，也不具备开分店的条件。　　　　开单个店，老板可以亲力亲为，聚焦所有资源为一店服务；如果开分店，考验的不仅是店老板的开店技术，更重要的是分店管理。这一块是上述这些店老板最薄弱的环节。而且分店管理能力不足贸然开分店，成功率一定很低。所以这些店老板对自身的分析还是清晰的，很清楚自己的资源能力状况。　　　　不一定非要开分店不可，把一个店做牛、做精、做好也不失为一种很好的赢利模式，保证本店绝对赢利模式，不要贪大规模、盲目扩张，也是一种理智的选择。　　　　老板开不开分店，要根据自身的赢利模式来定，不能盲目跟风，战略的选择比盲目的行动更重要。所以不开分店，坚持一家也是一种难得的经营智慧。　　　　点评专家：汉硕国际管理学院MBA教授郭汉尧　　　　邮储银行·创业帮手　　　　穷则思变，越来越多的低收入者加入创业队伍，也许一个三五十平方米的小店，就是他们梦想起飞的地方。还有更多已经打下一定基础，并拥有较好口碑的店家，会梦想实现连锁经营，他们大多曾面临资金困乏的时候。　　　　邮政储蓄银行的“好借好还”小额贷款业务将是他们较好的选择。这是一种面向微型或小型企业主发放的用于合法生产经营活动所需资金的人民币担保贷款。借款人在首次办理贷款时，由银行核定额度，在额度有效期内，可以循环使用、随借随还，手续非常简单。　　　　邮储银行·理财师问答　　　　问：本文中的几个店，规模都比较小，部分店家曾是下岗工人，像他们这样的下岗工人贷款需要具备哪些条件？　　　　答：①要有固定的经营场所；②经营项目符合国家产业政策、当地行业发展规划和法律法规的规定；③具有工商营业执照或特许经营证书；④正常经营六个月以上；⑤有一定的自有资金和经营管理能力。　　　　问：邮储银行对特困户与下岗工人等有无特别优惠政策？　　　　答：邮储银行对特困户与下岗工人目前无特别优惠政策，但如果他们在邮储银行申请了小额贷款，每月按时还本付息，则可以享受“5+1”免息优惠政策（在贷款期限内，采用分期还款的客户连续5期正常还款，第6期的贷款利息予以免除），而且成为邮储银行的诚信客户，可以优先得到贷款申请受理，获得持续稳定的资金来源。此外，邮储银行还在积极申请开办下岗再就业小额贷款，其目标客户主要是下岗再就业工人。　　　　问：目前，比较适合他们的贷款产品有哪些？贷款金额大概在什么范围？　　　　答：邮储银行的小额贷款和个人商务贷款两个贷款产品比较适合他们。小额贷款手续简便，无需抵质押，只需找1-2个保证人或组成联保小组，最高可贷10万元；个人商务贷款额度授信期长，可循环使用，需要房产抵押，最高可贷500万元。　　　　理财师推介　　　　冯晓清中国邮政储蓄银行长沙分行业务经理。AFP持证人，国家金融理财师，具有银行、保险、基金等执业资格证书。拥有丰富的产品知识和财富管理经验，擅长运用各种理财工具为个人进行综合性的理财规划，尤其擅长信贷理财规划，其稳健的投资风格受到了网点众多客户的认同。社会化媒体
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