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Wed Jun 09 00:00:00 CST 2010年
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李子相关供应信息超经典腌菜做法大全，还有广西酸嘢的秘制大法！口水都流了！ -
超经典腌菜做法大全，还有广西酸嘢的秘制大法！口水都流了！
蔬菜腌制在我国有着悠久的历史。由于其操作简单易行、原料多样，所以在不同地区形成了许多独具风格的名特产品，如重庆涪陵榨菜、四川冬菜、江苏扬州酱萝卜干、北京八宝酱菜、贵州独酸菜、四川泡菜和山西什锦酸菜等。在生活水平相对落后的年代，腌菜的主要目的是为了贮藏以弥补粮食不足。不过现代人食用腌菜已不再是为了解决温饱，而是为了调节口味，特别是腌菜具有的助消化、消油腻、调节脾胃等作用，特别适合夏天食用！了解完腌菜后，小编给大家带来10道超经典腌菜的家常做法，从来没有自治过腌菜的你，从现在就可以开始尝试啦！【NO.1 腌辣椒】1 辣椒适量清洗干净.2 姜洗净切片，辣椒捞出控水，取一干净布，放上辣椒和姜片晾干表面水分。3 锅里放水适量，加入盐、大料（花椒、八角、孜然、香叶、桂皮、山奈等）烧开，烧开后自然放凉4 取一容器，刷洗干净，晾干水分。5 全都收拾好以后先把辣椒挨个塞进瓶子里，放几个辣椒放一个姜片，依次放满后倒入煮好的卤水（要淹没辣椒），拧上盖子放置半个月左右就可以吃了。【NO.2 腌酸豆角】1 准备材料，豆角事先洗净晒过，容器们洗干净。2 豆角剪成半指长的小段，撒上盐。3 取一容器（可以是泡菜坛或是其他密封容器），刷洗干净，晾干水分。4 倒入葡萄酒（不限价格），用手抓匀。填入坛中。5 盖上盖子，密封，之后等待4天左右，打开盖子闻到酸味了，就好了。【NO.3 腌萝卜条】1 萝卜洗净沥干水备用。2 把萝卜切成粗条装入无油无水的干净盆里。3 放入适量的盐拌匀腌一小时。4 大蒜、洋葱、韭菜切末备用。5 把萝卜腌出的水倒去，放入切好的大蒜、洋葱、韭菜拌匀。6 放入适量的糖拌匀。7 放入辣椒粉拌匀。8 拌匀后放阴凉处一天翻动两遍，放7天后就有酸味了，可以封装保鲜盒放入冰箱冷藏，随吃随取。【NO.4 腌糖蒜】1 准备好新鲜的大蒜。2 将鲜蒜去须茎，剥去外皮，在清水中泡3天（每天换2-3次水，以去掉蒜的异味）。3 泡好的蒜捞出，沥干水份。4 把蒜放入容器中，一层蒜洒一层盐，每天翻动一次。5 腌到第四天的时候把蒜捞出，沥水，晒干。6 锅中放3500克水，加入红糖，醋，煮开。7 端离火口，放凉。8 将晒好的蒜放入坛子中，倒入放凉的糖醋水，腌大约一个月左右即可食用了。【NO.5 腌麻辣萝卜干】1 萝卜洗净控干水、切成铅笔粗细的长条。2 将切好的萝卜条放在无油无水的容器内撒上日晒盐。3 用手拌合让盐均匀散布在萝卜里。4 放在容器里10个小时以上，以确保腌透。5 腌好的萝卜摊平放在阳光下暴晒每天要翻动一次。6 3天左右就晒成8分干。7 放在袋子里收起来至阴凉处存放。8 将晒干的萝卜干放水里洗上几遍除去浮土灰尘。9 再用纯净水泡变软用手一掐就能透过程大概需要1小时左右。10 攥擀水分的萝卜干扒拉松散，放上调味料花椒粉、适量的盐、辣椒面。11 再放上适量的鲜味酱油调味。12 手戴一次性手套，上下翻拌抓匀使其入味，尝尝缺啥就补充点啥，直到调出适合自己的味道来。【NO.6 腌辣椒豆】1 鲜的带把的红辣椒，挑没有一点毛病的洗净，晾干表面水分。我是放太阳下晒了半天。一定要晾干表面水分哦，否则容易坏。洗之前不要去把，否则水分容易进入辣椒里面，就容易坏啦。2 黄豆和花生米用水浸泡半天。3 然后把花生米和豆子煮熟，然后控干水分备用。最好是分开煮，我偷懒一起煮了，颜色就不是很好看了。4 晾好的辣椒去把，切段，放入干净的料理机绞肉杯中绞碎。5 花生米黄豆放下面，上面放辣椒。6 把糖，盐，白酒，小磨香油和香菇粉全部放入。7 拌均匀，然后放入密封的容器中腌制1周。【NO.7 腌辣白菜】1 白菜择去烂叶洗净备用。2 白菜用盐腌10个小时，攥干水分。3 梨子苹果切成丝；葱姜蒜剁末。4 加入1大勺虾酱、2勺白糖、2勺辣椒粉、2勺辣椒酱和白菜拌匀。5 放入密闭的容器里，冰箱冷藏40个小时后就可以。【NO.8 腌黄瓜】1 黄瓜、青红椒洗净。2 把黄瓜切成条，放入所有的盐。3 用手抓匀腌制30分钟，中间翻动2次。4 青红椒去籽去蒂后切条。5 生姜切片，干红辣椒表面用拧干的湿布擦干净。6 白酒、生抽、老抽、陈醋放入小碗中。7 锅烧热放入油，接着放入花椒、麻椒、八角、剪成段的干辣椒，小火慢慢炒出香味。8 趁热烹入小碗中味汁关火晾凉。9 腌制过的黄瓜用手挤出水分。10 放入青红椒条、白糖、味精，倒入炒好的香料汁拌匀。11 放入保鲜盒中，密封后放入冰箱冷藏1-2小时即可食用。【NO.9 腌柠檬】1 首先将柠檬切片。2 准备一个玻璃罐，加少许白糖、放一片柠檬。3 再放少许白糖，加一片柠檬，按照同样的方法以此类推，放入全部的柠檬片。4 盖上瓶盖，密封，冷藏四至五天，即可食用。【NO.10 爆腌雪里蕻】1 新鲜的雪里蕻在通风处晾晒一会，使水分挥发。2 把雪里蕻冲洗干净后沥干水分。3 准备一个稍大点的盆，放入一层雪里蕻。4 再撒上一层盐，以此类推。5 腌制3天，中途要勤翻几次，使雪里蕻的辣气挥发。6 将腌制好的雪里蕻放入容器中，倒入腌制出的汤汁。随吃随取。7 食用时将腌制的雪里蕻冲去盐分，切成碎粒。8 加入香油和香醋搅拌均匀即可。最后，小编使出绝招，介绍一下我们广西的酸嘢，学会了就不应去外面买了，自己在家就能做！“英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。”这句俗语中的酸嘢，是一道广西人提起来都懂，外省人会不知所云的地方小吃。虽然名气不如米粉大，但它历史之悠久，在广西人心目中的重要性，却不亚于广西的米粉。“酸野”是南宁一带的叫法，在桂林、柳州、河池等地，直接就是言简意赅一个字——“酸”。它是把各种果蔬，放入酸醋、辣椒、糖甚至盐、酱油等按比例调配成的酸水中腌制而成，吃起来酸甜香辣脆，风味独特，生津开胃，回味无穷。当然，高手在民间。广西各地老百姓就地取材，不仅腌制用的果蔬五花八门，腌酸的器皿也各有讲究，就连酸水的比例配方也都各有家传秘制，概不外泄，所以演绎出的酸嘢风格各不相同。借用费孝通先生的那句话，正所谓“各酸其酸，酸酸与共，时有酸香，天下大同。”酸野的材料分为两大类：第一类蔬菜酸：萝卜、青瓜、黄瓜、木瓜、豆角、包菜、酸菜、笋菜、姜、莲藕、刀豆、荞头、辣椒等；第二类水果酸：芒果、李子、蕃石榴、杨桃、菠萝、西瓜等。广西的酸一般的做法：将各色时令瓜果菜蔬，浸没于酸醋汁中，调入自己家的“秘料”，如甘草粉、五香料、红糖、干/湿辣椒等等，泡制出酸甜可口，脆嫩鲜爽即食酸制品。跟韩式泡菜偏咸辣不同，“酸嘢”偏于酸甜味，口感重在“生、脆”二字上，而且泡制的周期短，当天泡当天可以吃，最佳黄金食用时间大多在泡制2小时后。1李果酸原料：夹扁的李子、盐、糖、辣椒粉做法：1、李果洗净 2、把李果放在夹板中间 3、将李果夹扁，（方便入味） 4、盐，糖，辣椒粉放入小碟中，拌匀 5、将配料倒入夹好的李果里 6、拌匀，腌制5分钟即可由于李果的夹板一般很少家庭会有，大家可以放在案板上用刀压扁，或者去交易市场找找，应该有夹板卖。不喜欢吃辣的可以省去辣椒粉。盐糖辣椒粉根据个人口感而定。2芒果酸原料：芒果、辣椒粉、白糖、食盐做法：准备食材，3个生芒果。把芒果洗净切块。放入食盐，辣椒粉，白糖，如果怕酸可以多放点白糖~腌制一会就可以吃了~酸溜溜的味道。3腌萝卜原料：白萝、胡萝卜做法：洗净，放盐，抛一抛，让盐充分被吸收，放20分钟，用手用力抓，抓出大把的水，把盐泡出来的水倒掉，然后放醋腌一腌，就放辣椒啊什么的，就吃啦。反正做酸野都要放盐，为了让那些蔬果中的水分失掉。4水酸木瓜原料：南宁本地原产香木瓜做法：木瓜洗净，去皮，切片，入坛，加入老坛水，腌制15天即成。制作方法需要注意以下几点：1、放入食盐、辣椒粉，搅拌均匀食盐可以多放一点，但是不要把底层的都埋起来就行。辣椒粉可以放少一些，甚至不放都行。不同种类的水果需要静置的时间不同，而且这是看个人口味的。2、如何才能搅拌均匀呢？每个居家能手，都少不了一大堆的密封塑料盒！把水果切块放到塑料盒里面，将调料撒进去，盖上盖子，然后一阵狂抖！此时，要注意，身边的朋友可以会以为你抽风了，要提前告知他们！3、静置之后，要快速过水静置完之后的一个步骤是快速过水，把表面的盐去掉，免得吃的时候太咸。如果喜欢吃辣的，可以撒辣椒粉拌着吃。4、静置时间不宜过长过短一般静置时间为15-20分钟，如果发现特水果出水特别的多，那就要滤掉。然后，再加适量蔗糖，再搅拌搅拌，再静置个15分钟左右就木问题了啦！5、酸嘢的保存做好的酸嘢可能会有点多，可以将一些送给朋友。如果还有剩下的话，可以在家里保存，一般放置到阴凉处就可以了。但是天太热的话，水果可能会坏得快，就可以放冰箱，但这样会影响口感，不建议大家放。能不过夜就最好不要过夜，当天吃完最好啦！每到夏天，如果吃不到酸嘢，感觉总少了点什么。水果入酸，真的是别有风味，酸酸甜甜中又带着果香味！}