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电饭锅（Electric cooker），又叫电锅、电饭煲，是利用电能转变为内能的炊具，使用方便，清洁卫生，还具有对食品进行蒸、煮、炖、煨等多种操作功能。现在已经成为日常家用电器，电饭煲的发明缩减了很多家庭花费在煮饭上的时间。世界上第一台电饭煲，由日本人的东京公司于1950年发明。常见的电饭锅分为保温自动式、定时保温式以及新型的微电脑控制式三类。
蒸、煮、炖、煨、焖
Electric cooker
现代化炊具
电锅、电饭煲
电饭锅（Electric cooker）的发热元件，有式及P.T.C.元件发热板。电热管式发热板具有良好的绝缘性、耐蚀性、导热性和，寿命长和效率高；P.T.C.元件发热板具有正温度电阻系数和自动控制温度的特性，效率高，无明火，受电源波动影响小。电饭锅的温度有温度控制系统和温度控制系统，前者不如后者安全可靠。电饭锅按锅体的结构形式分为组合式和整体式；按使用时锅内压力分为低压式(0.04MPa)、中压式(0.1MPa)和高压式(0.15～0.2MPa)；按加热食物的方式分为直接加热式和间接加热式。自50年代起，电饭锅开始普及。1986年美国电饭锅产量为590万只，日本为690.2万只，1987年中国电饭锅产量已达1026.32万只。80年代中期，装有微处理器的电子电饭锅开始投放市场（火力、温度、时间、升温模式等）。
煮饭的历史可以追溯到史前时代，而用电饭锅煮饭是二战后才开始的。日本战败后，大三菱的部分工厂转产民用品。1940年代末期，三菱开发了第一部电饭锅，其实就是一个带电热装置的锅，由于没有自动性，而且需要实时看护，这种锅很不成功。松下和索尼也开发了类似的锅都不成功。1956年圣诞节前，试制了700个带所谓的“定时功能”的电饭锅。其定时原理为外锅加水以控制加热时间，当外锅的水蒸发后就停止加热，而内锅的米也煮成饭了。东芝公司采用了的办法，这次电饭锅的推广得到了成功，一个月后东芝公司生产了20万个电饭锅。4年后，半数的日本家庭购置了这种锅。9年后，这种定时设计被其他的定时设计所取代。新型的电饭锅，一般都有一个安装于外锅底部的温度控制装置。在内锅的温度达到摄氏100度(华氏212度)之前，加热装置全力工作。直至锅内多余的水分被米吸收及蒸发后，内锅温度将会超过摄氏100度。此时，温度控制装置会把加热装置停止，或者转到约摄氏65度(华氏150度)的保温状态。这个发明缩减了很多家庭耗费在煮饭上的时间和人力。电饭锅主要是用来煮饭的日常，电饭锅是无火煮食，相对于明火煮食更加安全。随着电饭锅的功能增多，除了基本的煮饭外，也包括煲粥、炖汤、与点心等。电饭锅仍不断发展，更有焗蛋糕的功能，而英国等地的则可以。2005年，全世界的电饭锅产量在8500万，而其中中国大陆的产量在6000万左右，其它的来自日韩等国。由于中国大陆的电饭锅主要产地是广东，电饭锅在普通话中逐渐被粤语的电饭煲取代。
电饭锅一般由锅体、电热元件、控温和定时装置组成。①锅体：有内、外两层或内、中、外3层。内锅体用来盛装欲烹制的食物，常以铝合金和搪瓷或不锈钢制作，其内表面涂覆以防止食物粘锅；外锅体起安全防护和保温作用，一般均用制作，表面喷漆或涂搪。内外两层锅体之间可以是空气夹层，也可以填充绝热材料。三层锅体是在内外两层锅体间加有中锅体，形成蒸锅并起双重保温作用。②电热元件：通常为金属管式，大多铸于铝质发热板里，发出的热量经发热板 均匀地加热内锅体底部。一般电饭锅仅设一只底部电热元件。为获得更佳烹制效果，有些高档产品上设2～4只电热元件，分别作为顶盖加热器、侧周加热器，功率可分多档。③控温和定时装置：普通电饭锅上常采用的控温装置，一般由限温器和两部分组成。前者保证锅温不会超过某一定值(通常为103±2℃)，安装在发热板中心的空腔处；后者保证锅内食物煮熟后稳定在60～80℃，安装在发热板下或其他适当位置。80年代以后，定时器在电饭锅上的应用越来越多，主要是发条式机械定时器。新款鼓型商用大容量电饭锅一体成型结构：一体拉伸加强锅体、五脚支撑加强中层结构、整体更加坚固更加受力不易受损变形。内胆：加厚加密合金内胆；坚固不易变形；加宽浅底容量设计煮食更快速、熟度更均匀。发热盘：特制航铝加宽加厚型发热盘厚度达120mm，比普通的发热盘都要厚，更耐高温，加热更均匀、快速；使用寿命更长、品质更保障。锅盖：加厚型不锈钢锅盖，新款手柄设计更显高档美观。电源线：科学安全的线路排量设计，使用1.5纯铜硅胶内接线，高质量，每处线路接头处特制的安全绝缘保护，安全、省电、高效。
将盛好食物的内锅放到上，使其底部与发热板中心的限温中感温软磁铁贴合。按下琴键开关，软磁铁下方的即上升至与软磁铁接触；此时锅尚未升温，软磁铁处于以下，呈良好，能被永久磁铁磁化并将其吸持在高点位置。处于高点位置的软磁铁带动内部杠杆动作，将电路上、下触点接通，电热元件通电发热，锅内食物被加热升温。当内锅底温度达到103±2℃（此为软磁铁的居里温度）时，软磁铁立即感知而失去磁性，在重力及内部弹簧的共同作用下从高点位置落下，并由此带动杠杆机构，使电路上、下触点脱离，电路断开，电热元件不再发热，达到限温目的。但此时发热板仍处于高热状态，其较大，可对锅内食物继续加热一段时间，直至食物熟透。为了使食物维持在适宜温度，有的电饭锅还设有小功率加热线路，用一个恒温器控制其工作温度。
(1)加热形式上分有：①间接加热式电饭锅，其结构分为内锅、外锅和锅体三层。内锅是用来装食物的，外锅是用来安装电热元件、和定时器的。这些电气部件都固定安装在外锅上成为一体，且密封起来。最外层是锅体，起着安全防护和装饰的双重作用。这种电饭锅的优点是：食物加热均匀，做出的饭上下软硬一致，内锅可取下，清洗方便；缺点是：结构较复杂，费时间，耗电多②直接加热式电饭锅：这种电饭锅的特点是：使用时电热元件直接对放食物的内锅加热。不像间接加热式电饭锅那样，电热元件把外锅中的水加热成蒸汽，蒸汽再对内锅中的食物进行加热。因此，其效率高，省时省电，缺点是做出的饭容易上下软硬不一致。2．从结构形式上分有：①组合式电饭锅，锅体和电热座之间没有紧固连接，锅体放在电热座上，可以方便地取下，既便于清洗，又可以放到其他发热体上或餐桌上②整体式电饭锅，电热元件直接固定在锅体的底部，全锅形成一个整体。整体式电饭锅由于锅体的结构不同，又可分为单层电饭锅、双层电饭锅和三层电饭锅三种。3．按控制方式分有：①保温式，煮饭时按下电源开关，饭熟后电源自动断开，当温度下降到SMarttags&/&PE=&1&TCSC=&0&w:st=&on&&65℃以下时，保温开关又接通电路，温度上升到65℃时，电源又自动断开，如此交替通断达到保温的目的。②定时启动保温式，锅内将米、水放好后，打开定时器开关，可在12h内任选开始煮饭时间。饭煮好后能自动保温，节省能源。③电脑控制式，采用电脑进行程序控制，使电饭锅的工作自动化程序更高。电饭锅的锅体材料有陶瓷、搪瓷、铝合金和不锈钢等。内锅的内壁上通常喷涂一层聚四氟乙烯防焦涂层，使煮饭时不易糊，并且容易清洗。
(1)电饭锅切忌磕碰以免其变形，尤其内锅锅底和板面不能磕碰，否则会因凹凸不平接触不好，影响电饭锅的。(2)应将食物先放入锅内盖上盖后再接通电源；取出食物前务必先断开电源，以确保安全。(3)不可取出内锅接通电源，无内锅通电电热盘有过热烧毁的危险。(4)不宜煮酸、碱类食物，也不要将其放置在潮湿、有腐蚀性气体的环境使用，以免损坏机件，发生故障。(5)内锅外壳及电热盘切忌浸水，电器元件装在锅体内下部，只能在切断电源后用干布抹净，内锅经洗涤后，须用布将锅底的水分擦干。(6)切勿用其它器皿替代内锅放在电热盘上加热。(7)不要随意拆卸电饭锅的电器部件，以免影响电饭锅的性能和使用效果。(8)应经常检查电源插座和电源线是否有破损，以防漏电发生事故。三忌1．忌将电饭锅的接在灯头或台灯的分电插座上。因为一般台灯的电线较细，载流量小，并且容易老化，或遇热溶化.而电饭锅的功率较大，电流也大，会使灯线发热，造成触电、起火等事故。2．忌用电饭锅煮太酸或太咸的食物.因为电饭锅内胆是，用它煮太酸太咸的食品会使内胆受到侵蚀而易损坏。另外，煮饭、炖肉时应有人看守，以防粥水外溢流入电器内，损坏电器元件。3．忌磕碰.电饭锅内胆受碰后易变形，内胆变形后底部与电热板就不能很好吻合，煮饭时受热不均，易煮出夹生饭来，所以在使用时应轻拿轻放。
生产中必须强调产品的接地连续性、电气强度、等安全性能必须逐台检验合格，每只电饭锅都必须进行限温和保温值的测试，以确保其安全和适用。订购合同中需注明品名规格、使用电压、主要性能指标、、缺限的统计、合格批的判别等内容，以便查验。电饭锅系分别实施进、出口(安全)质量许可制度的产品，国外企业须按规定获得由颁发的进口安全质量许可证书，并在产品上加贴相应的标志，方可进口；国内企业须取得由国家出入境检验检疫局颁发的出口质量许可证书方可生产出口产品。电饭锅的检验标准有：GB《家用和类似用途电器的安全自动电饭锅的特殊要求》，JB/T8308-95《自动电饭锅》，主要检验项目如下：1．电气绝缘性能：电饭锅要有足够的电气绝缘，其带电部分和金属外壳之间的绝缘，应能承受住50Hz交流电压(冷态1500V，热态1000V)历时1min的，不发生击穿和。热态不应低于1MΩ。2．潮态试验：电饭锅的潮态试验，在温度40±2℃，相对湿度为95±3%的内，在不凝露的条件下，连续放置48h后，其潮态绝缘电阻不应低于0.5MΩ。潮态耐压应能承受交流1000V，历时1min，不发生击穿或闪络现象。3．：电饭锅应有接地线，从接地线末端至外露 金属壳体的电阻，不应大于0.2Ω。4．控温性能：电饭锅的控温元件，应能准确地控制温度，保证煮饭温度在103±2℃时起作用。自动保温元件应在饭煮好后，冷至65±5℃时起作用。保温元件在工作温度下经1000h后，仍应能正常工作。5．热效率：在周围空气温度为23±5℃的室内进行测试时，电饭锅的热效率应不低于70%。测试方法按标准规定的方法进行。6．寿命：在额定电压下使用时，电饭锅的使用寿命不应低于1000h。7．泄漏电流：冷态泄漏电流不应大于0.5mA，潮态泄漏电流不应大于1mA。另外，对电饭锅的功率偏差，电源线的长度、截面积和颜色等也有一定的要求。对电饭锅的外观质量、电镀件、烤漆、搪瓷壳体的表面质量等都应符合标准要求。
电饭锅如今已非常普及，是家用电器中使用频率较高的电器，若使用、保养不当，就会使耗电量增大，以下介绍一些小技巧：1．做米饭时最好将米淘净在清水中浸泡15分钟左右，然后再下锅，这样就会大大缩短煮饭的时间，且煮出的米饭特别香。2．充分利用电热盘的余热。当电饭锅中的米饭沸腾时，可关闭电源开关8至10分钟，充分利用电热盘的余热后再通电。当电饭锅的红灯灭、黄灯亮时，表示锅中米饭已熟，这时可关闭电源开关，利用电热盘的余热保温10分钟左右。3．电饭锅切勿当用。同样功率的电饭锅和电水壶同样烧一壶开水，用电水壶只需5～6分钟，而电饭锅则需20分钟左右。4.避开高峰用电是最好的节电方法。同样功率的电饭锅，当电压低于额定值10%时，则需延长用电时间12%左右，用电高峰时最好不用或者少用。5．保持内锅外锅清洁。电饭锅使用过久而不清洁的话，会使内锅底部与外表面汇聚一层氧化物，应把它浸在水中，用较粗糙的布擦拭，直到露出为止。6．内锅底与电热盘、内锅及锅盖均应保持最佳接触。若内锅变形，即内凹或外凸，均会影响内锅底的良好接触，应及时矫正才好。
电饭锅因其美观、方便实用和耗电量省而倍受人们的青睐，但经常也有因保养不当而缩短其寿命的事发生。为了合理地使用和保养电饭锅，以延长其使用寿命应该注意以下几点：1.使用过后，内锅经洗涤后，外表的水必须揩干后再放入电饭锅内。1、锅底部应避免碰撞变形。发热盘与内锅之间必须保持清洁，切忌饭粒掉入影响甚至损坏发热盘。2、　内锅可用水洗涤，但外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净。3、不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方。4、使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上；取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全。包装及储运时通常电饭锅置于纸盒中，上下衬有防震，附件置于塑料袋中放于锅内，数只纸盒放入一大内，外紧固，并有规定的标记。每台电饭锅中必须有及。运输中纸箱应小心轻放，储存的仓库应通风良好无腐蚀性气体。
1、功率大小的选择：您可根据家庭人口的多少来确定购买不同功率的电饭锅，如500W1.5L的电饭锅，较适合三口之家使用，而功率为700W规格为1.8L的电饭锅，则更适合人数较多的家庭选用。2、比性能质量：较好的电饭锅大多操作简便、灵活、安全、加热、保温性能优良。3、挑外观：购买时应注意电饭锅外观涂漆均匀，无、划痕等缺陷;锅盖与锅体之间配合良好；内锅无凹陷，形状圆整，且与接触紧密，将内锅放入锅体内，用手左右转动几下，若锅底与电热板间磨擦力较大，即表示两者接触良好。易清洗为易于清洗，尽量选择内锅为不粘涂层的电饭锅。
因电饭锅主要用于煮饭，内锅底的脏物主要是饭粒的焦渣，电饭锅的外壳烤漆也因为经常有高温米汤的溢出而被腐蚀，使外壳的也会因为汤液或饭粒的进入而失灵。铝制内锅可用热水浸泡后，再刷洗。内锅受碱或酸的作用会被腐蚀产生黑斑，可用擦净或用醋浸泡，过夜后除净。电饭锅外壳上的一般性污迹可用洗洁灵或的液进行清洗。当电饭锅内部控制部位有饭粒或污物掉进去时，应用取下电饭锅底部的螺钉，揭开底盖，将其中的饭粒、污物除掉。若有污物堆积在控制部位某一处时，可用小刀清除干净后，用擦洗，但需注意，不能擦洗电脑控制装置。
要充分利用电饭锅、的余热，如用电饭锅煮饭时，可在锅沸腾后断电7-8分钟，再重新通电，用电烤箱烤花生米等，可提前断电5-6分钟再开箱取出。选择电饭锅时应根据家庭人员多少，经济条件确定其功率大小。实践表明，煮1kg的饭，500W的电饭锅需30分钟，耗电0.27kwh，而用700W电饭锅约需20分钟，耗电仅0.23kwh。功率大的电饭锅，省时又省电。煮米饭时，当锅内沸腾后，将键抬起即切断电源，利用电热盘的余热，待几分钟后再按下按键，饭熟后电饭锅自动断开电源。为减少按刍触点的磨损，也可采用拨下或插上的办法，锅上盖一条毛巾，可以减少热量损失，煮面条时，水开后放入面条，煮3-5分钟将电源断开，保温几分钟即可；电饭锅用完后，一定要拨下电源的插头，如不拨下则进入保温状态，即浪费电力又养活使用寿命，电热盘表面与内锅底如有污渍，应擦拭干净或用细砂纸轻轻打磨干净，以免影响传热效率、浪费电能。电饭锅最好用定热式电饭锅，因为它比保温式电饭锅少用电。
　故障1指示灯不亮。　　原因及排除方法：　　(1)电饭锅电路与电源没有接通。这可以采用或试灯法来检查开关、插头、插座、电源线是否完好，从而排除其故障。　　(2)指示灯与降压电阻的接线松脱，检查并重新焊接好。　　(3)指示灯或降压电阻损坏，可更换元件。　　故障2指示灯亮一段时间后熄灭，锅内温度维持在70℃左右，无法煮熟饭。　　原因及排除方法：　　(1)内锅与磁钢限温器。检查内锅与电热盘之间有无异物，若有需清除之，再把内锅紧贴电热盘转动两三下。　　(2)按键开关接点接触不良或根本没接触。若是接触不良，可用00号砂纸放入接触点中间，来回摩擦几下，再将砂纸反转面放入摩擦几下，把上下接点的氧化层擦去，接点即可接触良好。若是接点根本没接触，就需要将按键开关的接点的动片或静片轻轻地压一下，使它们能够接触到，并保持一定的压力。　　故障3指示灯亮，但根本不发热。　　原因及排除方法：　　(1)管状电热元件烧坏，必须予以更换。　　(2)管状电热元件的引线头氧化或松开。应将接头的氧化物用砂纸清除干净，重新卡紧。　　故障4指示灯时亮时灭。　　原因及排除方法：　　电饭锅使用一段时间后，插座和开关等部分的和螺母由于反复受热而松动。检修方法是打开锅底盖，将松动的螺丝重新拧紧，并紧好其它接头的螺丝，故障就会消失。　　故障5煮成焦饭。　　原因及排除方法：　　(1)磁钢限温器失灵，造成饭煮熟后仍不能自动断开电源。磁钢限温器是靠一个压紧弹簧顶起贴紧内锅底面的感温元件，以探测内锅温度的。压紧弹簧经长期使用后、有些会退火变软失去弹性，有些会收缩变形，紧紧卡住磁钢限温器的圆筒外壳，使磁性控温元件塌下去，工作时不能紧贴内锅底面，准确地探测锅内温度，以致煮焦饭。此时可更换压紧弹簧，一时没有新弹簧，可找一条与原来簧丝直径相等的钢丝自行绕制。弹簧的弹性，以把空内锅放在电热盘表面上能将磁钢限温器压下去，使锅底与电热盘接触良好为准。绕制的弹簧直径不得卡住内边和圆筒外壳。如果是因为弹簧收缩变形而卡住时，可将弹簧拆下，逆绕行方向拧一下，将弹簧内径拧大一点即可。　　(2)内锅与磁钢限温器接触不良。若内锅与电热盘之间有异物而造成接触不良，应将异物清除掉，再把内锅紧贴电热盘并左右转动两三下。　　(3)按键开关杆的联动机构不灵活。可用钳子等工具将毛疵清除掉。若限温器上下拉动不灵活，则需更换。　　(4)双金属调定温度过高或双金属控温器断不开。双金属控温器温度过高，可调整控温器调节螺钉;若双金属控温器触点熔孔，则应更换新的双金属控温器。　　故障6煮饭时间增长。　　原因及排除方法：　　平时没有注意保持内锅外表面和电热盘表面清洁，或是经常用带有很多油渍的洗碗布来擦电饭锅外表面和电热盘表面，时间长了，油渍和污物在内锅底面和电热盘表面生成一层黄黑色的焦膜。这种焦膜使锅底与电热盘表面不能很好接触，降低了传热效率，延长了煮饭时间，浪费了电能。　　出现焦膜的电饭锅，不能用刀或其它硬金属去刮，以免用力过猛使内锅变形和在内锅底面、电热盘表面刮出一道道沟痕，这样更容易堆积灰尘和污物，应当用极细的oo号砂纸轻轻摩擦，以能擦去焦膜又不损伤铝质电热盘表面为准。也可用硬竹片、木片或塑料片来刮，但用力要适度。　　故障7保温不准或失灵。　　原因及排除方法：　　(1)长时间使用后，因不断，往往会使保温温度发生变化，甚至不起保温作用。此时，可打开电饭锅底盖，调节温度器上的调节螺钉。通常往下拧，保温温度升高，往上拧，保温温度降低。　　(2)双金属片控温器调节螺钉松动。对于松动的调节螺钉，在拧紧后应仔细调整、试验后加油漆固定。　　(3)双金属片控温器的瓷珠脱落，应重新粘上或更换。并进行温度试验调整，如果与65土5。C相差不大，就可以了。　　(4)控温器失灵是因为长时间使用使得控温器的接点不断拉弧，以致接点表面氧化，不能通电。可以用00号砂纸打磨上下接点即可。若接点烧熔在一起，则一般需更换新的控温器。　　故障8漏电。　　原因及排除方法：　　(1)管状电热元件或开关组合绝缘物受潮或漏电。应检查三芯插座有无装置地线，地线接头是否脱落等。　　(2)管状电热元件封口材料熔化引起短路，应更换电热盘。　　(3)开关组合绝缘物击穿或烧坏，应更换开关组合。　　(4)导线与底板相碰，检查并修理好。　　故障9接上电源保险后立即烧断。　　原因及排除方法：　　(1)导线片与底板或外壳相碰，应检查并修复之。　　(2)开关组合绝缘损坏，应将其交换。　　(3)短路，需更换电热盘。
小知识煮饭、炖肉时应有人看守，以防汤水等外溢流入电器内，损坏电器元件轻拿轻放，不要经常磕碰电饭煲。因为电饭煲内胆受碰后容易发生变形，内胆变形后底部与就不能很好吻合，导致煮饭时受热不均，易煮夹生饭使用电饭煲时，注意锅底和之间要有良好的接触，可将内锅左右转动几次饭煮熟后，按键开关会自动弹起，此时不宜马上开锅，一般再焖10分钟左右才能使米饭熟透在清洁过程中，切勿使电器部分和水接触，以防短路和漏电清洗内胆前，可先将内胆用水浸泡一会，不要用坚硬的刷子去刷内胆。清洗后，要用布擦干净，底部不能带水放入壳内。外壳及发热盘切忌浸水，只能在切断电源后用湿布抹净用完电饭煲后，应立即把电源插头拔下，否则，自动保温仍在起作用，既浪费电，也容易烧坏元件不宜煮酸、碱类食物，也不要放在有腐蚀性气体或潮湿的地方使用时，应将蒸煮的食物先放入锅内，盖上盖，再插上电源插头。取出食物之前应先将电源插头拔下，以确保安全电饭锅的锅体材料有陶瓷、搪瓷、铝合金和不锈钢等。内锅的内壁上通常喷涂一层防焦涂层，使煮饭时不易糊，并且容易清洗。若锅体材料是铝合金，清洗时不要刷坏它的表面，因为材料中的铝可能会进入饭中，长期使用会使铝元素损害人的脑细胞，从而影响脑细胞功能，导致，思维能力迟钝。小窍门1、电饭锅做食物，把内胆放入外壳后要左右转动几次，使内胆与电热板紧密接触。2、内胆与电热板表面要保持干净以免接触不良。3、只有在煮饭时才会自动跳闸，如果炖其他食物，要煮到水干时才会自动断电。所以应掌握火候，适时拔掉电源插头。4、电饭锅的内胆是，应避免碰撞变形。如果内胆和发热板接触不吻合，可能会烧毁电热板和控温器。内胆变形更换，不可用普通铝锅代替使用。5、不要煮酸、碱类或太咸的物质，也不宜放在潮湿处以防锈蚀。用电饭锅煲汤、炖肉，应有人在场，防止水外溢流入电器内损坏电热原件。6、要先放内胆，再插电源插头。取内胆时也应先将电源插头拔掉，以免触电。7、电饭锅的内胆可以用水刷洗，但是它的外壳、电热板和开关等都不能湿洗，可用干布擦净。8、不要将电饭锅的电源插头插接台灯头，台灯的插座电线较细、载流量小，而电饭锅的用大，电流通过量也较大，会使灯线发热，造成触电、起火等事故。所以电饭锅应有单独的插头，并配用相应规格的保险丝。电饭锅不宜靠近其他家用电器使用，更不宜与其他家用在一起使用。因为电饭锅加热后，喷出的会使电视机、录音机等的绝缘性下降，使电风扇网罩等金属部件的电镀导层生锈，严重的还会造成电器短路。
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