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如何开一家赚钱的餐厅
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3秒自动关闭窗口为什么很多餐饮老板天天去培训，却开不好一个饭店?
来源：红餐网&&&&作者：刘克&&&&
昨天的文章发表后的一些讨论和感悟。一位老板说：员工不会永远在一家店干，也没有顾客会永远在一家饭店吃饭。 &这段话我们都是非常认可的，铁打的营盘流水的兵，员工离开的公司的原因你一定、必须要知道。同理，顾客为啥来，为啥不来你也要知道。就像昨天文章里面的老板，总是听店长的汇报，就认为一切都在按照自己的计划进行，殊不知，已经彻底的偏离了道路。但这个偏离，还是无意的偏离，店长认为自己已经做了，而且确实也是做了，但是做的方法对不对，做的方式对不对就无从考究了。至于是不是个人的能力问题，那就要看这个店长平时的表现了，还有他的综合能力的考评，这个真的不好说，因人而异。一个老板说：员工和顾客都一样，无论是来吃饭的，还是来工作的，都是为了获得在其他店没有的好处，这点我早就看透了。 &这话当然是正确的，站在老板的立场上来讲是有些酸酸的。但是在员工和顾客的角度讲，是毫无错误的，非常正确的，但是正确的道理就是对的吗？不管这句话有没有对错，是对的，我们有忘记了我们的初衷了，做餐饮的目的是什么？我不知道你们是做什么。我开饭店的目的是赚钱。好，我的目的很明确了，那看员工和顾客的目的，员工的目的也是赚钱，而且是哪里轻松从哪里干，哪里事少从哪里干，这就是员工的目的，也是没错的，如果我是打工的作为一个餐馆的员工，我肯定不会考虑饭店的十年发展大计，那是老板需要思考的，他的工作就是这个，我只要做好我的本职工作然后到点下班就可以了。当然，作为员工就是要到有好处的地方去工作，这是很对的，是个正常的员工都会这样干，完美，无可挑剔。顾客呢，那就更对了，作为一个顾客，我肯定要去价钱最便宜，饭菜最好吃的饭店去吃饭了，最好还是人少，安静，环境好，提供海底捞那样的服务，提供五星酒店的美食，小吃摊的价格，这就是顾客想要的，有错吗？也没错。错的是我们自己，我们自己没有做到，出来开店没有满足顾客的要求，出来开公司没有满足员工的要求，自己一件事都没有作对，还有啥好说的？一个老板说：马上就要过春节了，我们发了几十万的奖金，员工们的心情想必是最爽的一天，内心的喜悦是无法言喻的，可是我的内心却开心不起来，我知道即使发的再多，年后也会有很多人不来上班了。 &当老板就是这样的，如果这点心事都无法排解，如何才能做大事呢，今天的朋友圈我也发了一个，总是低头看路，看地上有没有掉钱的就放弃了看到远阔天空的机会，哪是小，哪是大，在不同的人心中都会有不同的答案。人的格局决定了你的视界和处事，就像海底捞，出书已经出了三四本了，这么多人都买了书回去研究，日读夜读，随后呢，没有一个成为海底捞的。这还不算最厉害的，最厉害的是海底捞的店长带着店里面的员工出来，跑到马路对面开了一个火锅店，原班人马，结果呢，依然没有成功，而且不久就关门了。啥原因呢，说起来复杂其实很简单，海底捞你要学的不是服务，是张勇的格局，可是，这是谁也学不来的，不但海底捞学不会，褚橙你也学不会，其实学不会的不是营销，不是管理，更不是什么经营之道，你学不会的是格局。这么多人讲格局，但是真有格局的人太少了，有格局的人从来不会出来讲格局。就像真的学者大家，有几个出来讲课瞎白活的，就我们这些俗人，真开店开的火爆的，哪有出来讲课的，为啥？记得我们原来去考察面馆的时候，遇到一个小面馆，不卖茶叶蛋，其实也不是不卖，是一天就卖一锅，卖完拉倒。饥饿营销，扯淡，根本不是什么饥饿营销，你们都是看书看多了，学习学多了，扯什么犊子，最后问老板，老板说，哪有时间卖茶叶蛋，面都卖不过来。这是正确答案。我写成文章发表了，好多人在文章后面说，胡扯，卖蛋怎么会影响卖面呢？蛋的利润多高，如何如何……支了100多招，但是有一个问题，这里面没有一个人是一天卖面超过300碗的，他们评论的那家店一天卖3000碗面，这还是保守估计……你似乎明白点什么了，这就像一个要饭的去评论李嘉诚2017年的经营策略一样，是啥，是扯淡。就像我们2016年的时候去考察日销千碗面的店面，作为一个20年的餐饮人，很多都惊呆了，这其中还包括一个以前来过这家吃过面，他们都没有意识到，其实这里面不是简单的数字这么简单，还有那行云流水一样的操作，让人惊诧的从容。这些在文字里面永远无法带给你，可以去翻看我之前的文章，看看里面的照片和视频，因为我的文章太多，写了600多篇了，我也记不起是那几篇了，至少有五篇文章是专门说的这个事。这就是格局的问题，经常有人举例，就是什么在飞机上能看到蓝天白云和大太阳，降落后，可能就是阴天下雨，很多人不理解，其实这个是高度的问题，与格局真的无关，所谓的格局，简单说，就是你大气不大气，舍不舍得，这才是格局。一个老板说：不要期望顾客和与员工对你感恩，作为一个老板，你的格局就是不断的让别人从你这里不断的占到便宜。 &感恩，胡扯呢，这是哪跟哪的事，你怎么会有这个想法呢？他们对自己的家人和爱人都没有感恩，怎么会对你一个饭店老板感恩，你是给他买房买车娶媳妇了还是怎么着？作为一个成年人，这样的事，你咋还相信呢？还有的老板去参加了各种的学习，花费了几十万上百万，其实，学到的都是有用的道理，却根本无法管理好你的饭店。有的老板就问我，我怎么学了十几个老师的课程，参加了各种的培训和学习，怎么觉得越学，感觉自己越傻了呢？我说，恭喜你，你快要买拐了，这时候你还有这个想法，说明你是可以抢救的，还有好多执迷不悟的。曾经有一个哥们在我这里问了以后，感觉我说的不好，因为我建议他离开餐饮，不要干了，他觉得我的水平太差了，救不了他。后来，我在他朋友圈里面看到他不断的参加各种课程，你会说，你怎么知道的，这都看不出来还能干啥？后来他参加了一个大师的课程，我知道他快不行了，因为这个老师的课程是几十万一次的培训，学完后要不成精要不就倒闭，一般情况下一个课程里面会有一两个成精的，可惜，他没，几天前在朋友圈里面看到他关门了，成功的花光所有的钱倒闭了。这就是命，我之前也写过文章，说过这事，不花光这些钱他是不甘心，他觉得没有面子，一定要花光才行。他的一个店长关注我的微信，一天和我聊，说，老师，我们老板现在学了一堆的课程，回来就实践一个，今天是什么管理，明天是什么思维，后天是什么理论，这些我就不写真名了，会得罪很多人。老板学完以后，就开始改革，改革以后，整个店里面，现在连笑都不会了，大家都在担心，不知道明天老板学回来又会变成什么样子，又要改变哪里，以前的提成还没有落实呢，新的方法又出现了，我们都不知所措，不到明天会有什么？干就出错，还不如不干，于是大家就拼命比着不干活，不敢多说话，不敢出主意，为啥，还有几天就要过年了，领钱后，过年就再找一家，这里没法干了。你要是员工，是不是也这样想？本文作者刘克（又称万能的姐夫，微信：574321），红餐网专栏作者；转载请注明作者姓名和“来源：红餐网”；文章内容为作者个人观点，不代表红餐网对观点的赞同或支持。加入作者专栏请联系小编微信 ：cjm1900
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刘克，自由作者，餐饮咨询顾问，擅长餐饮实体店现金流实战专家，有20年商业实体店管理经验，对餐饮会员营销有独到的理解和实操经验。(个人微信：574321) ...查看更多
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