【庆春食品】桃花源酉阳后溪红油豆腐乳霉豆腐土家族苗族手工下饭菜武陵山850g
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商品名称：【庆春食品】桃花源酉阳后溪红油豆腐乳霉豆腐土家族苗族手工下饭菜武陵山850g
商品编号：
商品毛重：1.0kg
国产/进口：国产
分类：调味酱
产品产地：中国大陆
包装单位：瓶装
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防霉腐包装技术的分类及其应用
00:00:00.0&来源：中国包装报&责编：中华印刷包装网
在商品包装贮运过程中，防止商品发生霉腐（即霉变和腐败）是十分重要的问题。商品霉腐是由霉菌作用产生的，同有机物构成的商品，如生物性物品和制品或含有生物成分的物品，它们在日常环境条件下容易受霉菌作用而发生霉腐，使商品质量受到影响和损害。霉菌危害的范围非常广泛，有机物之外的材料在一定条件下也会遭到霉菌的侵蚀，如玻璃、金属、陶瓷等均可能受到霉菌的侵蚀，这主要是霉菌在粘附其上的有机物上生长，其代谢产物对此类物质产生作用的结果。由于商品种类繁多，规格、数量不一，在流通的多个环节中都有被霉腐微生物污染的机会，只要有适宜霉菌生长的环境条件，霉菌就会从商品和外界环境中不断地汲取营养和排出废物，在大量生长繁殖的同时，商品也就逐渐遭到分解破坏，也就是商品发生霉腐。因此，为了保护商品安全地通过贮存、流通、销售等各个环节，必须对易霉腐商品采用防霉腐包装技术，以防止商品发生霉变。防霉腐包装技术就是指在物品包装时，采取一定的技术措施使其处在能够抑制霉菌微生物滋长的特定条件下，从而延长商品保质期的包装技术。归纳起来，目前常用的防霉腐包装技术主要有以下几种类型。
一、化学药剂防霉腐包装
化学药剂防霉腐包装技术主要是使用防霉防腐化学药剂将待包装物品、包装材料进行适当处理的包装技术。这些化学药剂统称为防霉防腐剂，一般有两大类，一类是用于工业品的防霉剂，另一类是用于食品的防霉腐剂。应用防霉腐剂，有的是将药剂添加到原材料中生产出防霉腐包装材料，有的是直接加在某个包装工序中，有的是将药物制成溶液，喷洒或涂抹在商品表面，有的用药液浸泡包装材料、包装容器后再用于包装。但是这些处理都会使有些商品的质量与外观受到不同程度的影响。利用防霉防腐剂的杀菌机理主要是使菌体蛋白质凝固、沉淀、变性。有的是用防霉防腐剂与菌体酶系统结合，影响菌体代谢；有的是用防霉防腐剂降低菌体表面张力，增加细胞膜的通透性，而发生细胞破裂或溶解。
使用防霉防腐剂时应选择具有高效、低毒、使用简便、价廉、易购等特点的防霉防腐剂。要特别注意防霉防腐剂的使用范围，尤其是食品、药品等生活用品的防霉腐包装一定要保证药剂符合安全卫生的标准。同时还要求该防霉防腐剂不影响商品的性能和质量，有较好的稳定性、耐热性与持久性，对金属等包装材料无腐蚀作用。通常可作为防霉腐剂的有酚类（如苯酚）、氯酚类（如五氯酚）、有机汞盐（如油酸苯基汞）、有机铜类（如环烷酸铜皂）、有机锡盐（如三乙基氯化锡）以及无机盐（如硫酸铜、氯化汞、氟化钠）等。防霉防腐剂有两大类，一类是用于工业制品的防霉剂，如多菌灵、百菌清、灭菌丹等。另一类是用于食品的防霉腐剂，如苯甲酸及其钠盐、脱氢蜡酸、托布津等。
二、气相防霉腐包装
气相防霉腐包装是利用气相防霉腐剂的挥发气体直接与霉腐菌接触，杀死这些微生物或抑制其生长，以达到商品防霉腐的效果。气相防霉腐是气相分子直接作用于商品上，对商品外观和质量不会产生不良影响，但要求包装材料和包装容器具有气率小，密封性能好的特点。
常用的气相防霉腐剂有多聚甲醛、环气乙烷等防霉腐剂。多聚甲醛是甲醛的聚合物，在常温下可徐徐升华解聚成有甲醛刺激气味的气体，能使菌体蛋白质凝固，以杀死或抑制霉腐微生物。使用时将其包成小包或压成片剂，与商品一起放入包装容器内加以密封，让其自然升华扩散。但是多聚甲醛升华出来的甲醛气体在高温高湿条件下可能与空气的水蒸气结合形成甲酸，对金属有腐蚀性，因此不能用金属包装的商品。另外甲醛气体对人的眼睛粘膜有刺激作用，对眼睛有损害，所以操作人员应注意做好保护。环氧乙烷作为防霉腐剂，能与菌体蛋白质、酚分子的羧基、氨基、羟基中的游离的氢原子结合，生成羟乙基，使细菌代谢功能出现障碍而死亡。环氧乙烷分子穿透力比甲醛大，因此杀菌力也比甲醛强，环氧乙烷可在低温下使用，比较适宜于怕热、怕潮的商品防腐包装。但环氧乙烷能使蛋白质液化，会破坏粮食中的维生素和氨基酸，还会残留下在毒物质氯乙醇，因此不宜用作粮食和食品的防霉腐，只可用于日用工业品的防霉腐。
三、气调防霉腐包装
气调防霉腐包装是将各类商品用不同的保护气体置换包装内的空气以达到防霉腐的效果。气调防霉腐包装主要用于各类食品的保鲜，以延长食品货架期，提升食品价值。气调防霉腐包装常用的气体有二氧化碳、氮气、氧气等。二氧化碳具有抑制大多数腐败细菌和霉菌生长繁殖的作用。氮气是理想的惰性气体，它一般不与食品发生化学作用，也不被食品所吸收，但能减少包装内的含氧量，极大地抑制细菌、霉菌等微生物的生长繁殖，减缓食品的氧化变质及腐败。氧气具有抑制大多数厌氧腐败细菌的生长繁殖，维持新鲜果蔬生鲜状态的呼吸代谢的作用。气调防霉腐是生态防霉腐的形式之一。霉腐微生物与生物性商品的呼吸代谢都离不开空气、水分、温度这三个因素。只要有效地控制其中一个因素，就能达到防止商品发生霉腐的目的。如只要控制和调解空气中氧的浓度，人为地造成一个低氧环境，霉腐微生物生长繁殖和生物性商品自身呼吸就会受到控制。气调防霉腐包装就是在密封包装的条件下，通过对包装盒或包装袋的空气进行置换，改变盒（袋）内食品的外部环境，抑制细菌（微生物）的生长繁衍，减缓新鲜果蔬新陈代谢的速度，从而延长食品的保鲜期或货架期。如通过改变包装内空气组成成分，以降低氧的浓度，造成低氧环境来抑制霉腐微生物的生命活动与生物性商品的呼吸强度，从而达到对被包装商品防霉腐的目的。
气调防霉腐包装是充以对人体无毒性，对霉腐微生物有抑制作用的气体。目前主要是充二氧化碳和氮进行降氧。二氧化碳在空气中的正常含量是0.03%。微量的二氧化碳对微生物有刺激生长作用；当空气中二氧化碳的浓度达到10%～14%时，对微生物有抑制作用；如果空气中二氧化碳的浓度超过40%时，对微生物有明显的抑制和杀死作用。进行降氧防霉包装，可先将包装容器内抽真空到一定程度再充入氮气或二氧化碳，也可在包装容器内加入脱氧剂来消耗包装内的氧气，从而降低氧气的浓度。但无论如何，包装材料都必须采用对气体或水蒸气有一定阻透性的气密性材料，才能保持包装内的气体浓度。气调防霉腐包装技术的关键是密封和降氧，包装容器的密封是保证气调防霉腐的关键。降氧是气调防霉腐的重要环节，目前人工降氧的方法主要有机械降氧和化学降氧两种。机械降氧主要有真空充氮法和充二氧化碳法。化学降氧是采用脱氧剂来使包装内的氧的浓度下降。气调包装材料大多是低阻隔材料，具有较大的气体透过性。因此，要对产品进行气调包装，就必须根据产品的特性进行包装材料透气性的合理选择。大部分气调保鲜包装的包装材料都要求采用对气体高阻隔的复合包装材料，以保持包装内保护气体的组分。如货架期不必很长，一般阻隔性的PA／PE或PET／PE就可满足。货架期要求长的最好采用高阻隔性PVDC或EVOH复合的包装材料。新鲜果蔬的包装薄膜起着气体交换膜的作用，通过薄膜与大气进行气体交换来维持包装内的气体成分。常用透气性的PE、PP、PVC薄膜，但这种薄膜还不能满足高呼吸速度的热带水果、菇类等的包装要求，需要高透气性的薄膜。因此要注意研究开发新的气调防霉腐包装材料。如美国研制开发的用二氧化碳制塑料包装材料，即使用特殊的催化剂，将二氧化碳和环氧乙烷（或环氧丙烷）等量混合，制成新的塑料包装材料，其特点具有玻璃般的透明度和不通气性；类似聚碳酸酯和聚酰胺树脂；在240摄氏度下不会完全分解成气体；有生物分解性能，不会污染环境与土壤等特点。我国也已研究成功利用纳米技术，高效催化二氧化碳合成可降解塑料。即利用二氧化碳制取塑料的催化剂粉碎到纳米级，实现催化分子与二氧化碳聚合，使每克催化剂催化130克左右的二氧化碳，合成含42%二氧化碳的新包装材料。
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3章-商品储存环境控制课件.ppt 70页
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商品贮存养护的概念和意义 第一节
商品贮存养护的概念和意义 3.1 商品的储存环境与变化规律
商品的化学成分
商品的结构
商品的性质
影响商品质量变化的内在因素 1．商品的物理性质 2．商品的机械性质 3．商品的化学性质 4．商品的化学成分 5．商品的结构 商品的物理性质 （1）商品的吸湿性 商品吸湿性是指商品吸收和放出水分的特性。具有吸湿性的商品在潮湿的环境中能吸收水分，在干燥的环境中能放出水分。
（2）商品的导热性 商品的导热性是指物体传递热能的性质。
（3）商品的耐热性 商品的耐热性是指商品耐温度变化而不致被破坏或显著降低强度的性质。
（4）商品的透气性与透水性 透气性是指商品能被水蒸气透过的性质，透水性是指商品能被液体水透过的性质。
（5）商品的弹性 弹性是指物体承受外力作用时发生形变的性质，弹性较大的商品在储存中不易发生破碎和变相的现象，但超过了弹性变形值则会发生塑性变形。
（6）沸点 液体商品的沸点直接影响商品的挥发速度，液体商品的沸点越低，储存中越易产生挥发，从而造成商品中的有效成分的减少和重量的降低。 2．商品的机械性质 商品的机械性质是指商品的形态、结构在外力作用下的反应。 商品的这种性质与其质量关系极为密切，是体现适用性、坚固耐久性和外观的重要内容，它包括商品的弹性、可塑性、强力、韧性、脆性等。 3．商品的化学性质 商品的化学性质是指商品的形态、结构以及商品在光、热、氧、酸、碱、温度、湿度等作用下，发生改变商品本质相关的性质。包括商品的化学稳定性、毒性、腐蚀性、燃烧性、爆炸性等。 （1）商品的化学稳定性 商品的化学稳定性是指商品受外界因素作用，在一定范围内，不易发生分解、氧化或其他变化的性质。
（2）商品的毒性 商品的毒性是指某些商品能破坏有机体生理功能的性质。具有毒性的商品，主要是用作医药、农药以及化工商品等。
（3）商品的腐蚀性 商品的腐蚀性是指某些商品能对其他物质发生破坏性的化学性质，如硫酸能吸收动植物商品中的水分，使它们碳化而变黑。 3．商品的化学性质 （4）商品的燃烧性 有些商品性质活泼，发生剧烈化学反应时常拌有热、光同时发生的性质，这一现象称为商品的燃烧性。具有这一性质的商品被称为易燃商品。常见的易燃商品有红磷、火柴、松香、汽油等低分子有机物。易燃商品在储存中应注意防火。
（5）商品的爆炸性 爆炸是物质由一种状态迅速变化为另一种状态，并在瞬息间以机械功的形式放出大量能量的现象。能够发生爆炸的商品要有严格的管理制度和办法，专库储存。 4．商品的化学成分 （1）商品的无机成分 商品的无机成分是指构成成分中不含碳，但包括碳的氧化物、碳酸及碳酸盐，如化肥、部分农药商品等。 无机性成分的商品，按其元素的种类及其结合形式，分为单质商品、化合物、混合物等三大类。 （2）商品的有机成分 商品的有机成分是指以含碳的有机化合物为其成分，但不包括碳的氧化物，碳酸与碳酸盐。 如棉、毛、丝、麻及其制品，化纤、塑料、橡胶制品、石油产品、有机农药、有机化肥、木制品、皮革、蔬菜、水果、食品等。 这类商品成分中，结合形式也不相同，有的是化合物，有的是混合物。 （3）商品成分中的杂质 单一成分的商品极少，多数商品含杂质，而成分绝对纯的商品很罕见。商品成分有主要成分与杂质之分。 主要成分决定着商品的性能、用途与质量，而杂质则影响着商品的性能、用途与质量，给储存带来不利影响。
5．商品的结构 商品的种类繁多，各种商品有各种不同形态的结构，概括起来，可分为外观形态和内部结构两大类。 商品的外观形态多种多样，在保管时应根据其体形结构合理安排仓容，科学地进行堆码，以保证商品质量的完好。 商品的内部结构，即构成商品原材料的成分结构，属于商品体的分子及原子结构，是人的肉眼看不到的必须借助于各种仪器来进行分析观察。 结构不同，性质有很大差别。 分析内外因对商品质量的影响 分析内外因对商品质量的影响 3.2 商品的储存环境对商品质量的影响
空气对商品质量的影响
3.2.2 日光辐射对商品质量的影响 第二节
贮存商品的质量变化 第二节
贮存商品的质量变化 第二节
贮存商品的质量变化 第二节
贮存商品的质量变化 第二节
贮存商品的质量变化 第二节
贮存商品的质量变化 7．沉淀
沉淀指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体分离的现象。 8．沾污
沾污指商品外表沾有其他脏物，染有其他污秽的现象。 9．破碎、变形与散落
破碎、变形与散落指商品在外力作用下所发生的形态上的改变，是常见的机械变化。
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第九章 商品储运及养护
第九章 商品储运和养护本章主要介绍了商品在储运过程中的质量变化 和影响商品质量变化的因素及其控制， 和影响商品质量变化的因素及其控制，讲述了商品 养护的技术方法。通过本章学习， 养护的技术方法。通过本章学习，使学生了解商品 质量变化的类型和影响因素； 质量变化的类型和影响因素；明确库存商品的基本 养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。 养护方法；掌握常见商品的储藏保管技术条件。1．商品的物理机械变化、化学变化、生理生化等变 ．商品的物理机械变化、化学变化、 化； 2．影响商品质量变化的主要因素； ．影响商品质量变化的主要因素； 3．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； ．仓库内外温湿度的变化规律、控制与调节； 4．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 ．商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化的主要原因、 仓储商品养护的各种技术方法。 仓储商品养护的各种技术方法。1．了解各种因素对商品质量的影响； ．了解各种因素对商品质量的影响； 2．熟悉仓库内外温湿度的变化规律； ．熟悉仓库内外温湿度的变化规律； 3．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； ．掌握仓库温湿度的控制与调节方法； 4．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、虫害以及老化等的 ．熟悉商品发生霉腐、锈蚀、 主要因素； 主要因素； 5．掌握商品防霉腐、防锈蚀、防虫害以及防老化 ．掌握商品防霉腐、防锈蚀、 等养护的技术方法。 等养护的技术方法。【导入案例】 导入案例】人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、 人们所熟悉的烟酒、糖茶、服装鞋帽、医药、 化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等， 化妆品、家用电器以及节日燃放的烟花爆竹等，有的 怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。 怕潮、怕冻、怕热，还有的易燃、易爆。影响储存商 品质量变化的因素很多， 品质量变化的因素很多，其中一个重要的因素是空气 的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、 的温度。有的商品怕热，例如：油毡、复写纸、各种 橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（ ℃ 橡胶制品及蜡等，如果储存温度超过要求（30℃～ 35℃）就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻，如： ℃ 就会发粘、熔化或变质。有的商品怕冻， 医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等， 医药针剂、口服液、墨水、乳胶、水果等，则会因库 存温度过低冻结、沉淀或失效。例如： 存温度过低冻结、沉淀或失效。例如：苹果贮藏在 1℃比在4℃～5℃贮藏时寿命要延长一倍。但贮藏温 ℃比在 ℃ ℃贮藏时寿命要延长一倍。 度过低，可引起果实冻结或生理失调， 度过低，可引起果实冻结或生理失调，也会缩短贮藏 寿命。 寿命。影响储存商品质量变化的另外一个重要因素是 空气的湿度。 空气的湿度。由于商品本身含有一定的水分， 由于商品本身含有一定的水分，如果空气相对 湿度超过75％， ％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大 湿度超过 ％，吸湿性的商品就会从空气中吸收大 量的水分而使含水量增加， 量的水分而使含水量增加，这样就会影响到商品的 质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块， 质量。如食盐、麦乳精、洗衣粉等出现潮解、结块， 服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。 服装、药材、糕点等生霉、变质，金属生锈。但空 气相对湿度过小（低于30％）， ％），也会使一些商品的 气相对湿度过小（低于 ％），也会使一些商品的 水分蒸发，从而影响商品质量。 皮革、香皂、 水分蒸发，从而影响商品质量。如：皮革、香皂、 木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。 木器家具、竹制品等的开裂，甚至失去使用价值。点评： 点评：商品储运期间，宏观上处于静止状态， 商品储运期间，宏观上处于静止状态，但商 品本身不断发生各种各样的运动变化， 品本身不断发生各种各样的运动变化，这些变化 都会影响到商品的质量，如不加以控制， 都会影响到商品的质量，如不加以控制，就会由 量变发展到质变。 量变发展到质变。一、商品储存储存管理工作的原则： 储存管理工作的原则： 1．储存多：在符合商品安全储存要求的条件下， ．储存多：在符合商品安全储存要求的条件下， 尽量提高仓库利用率，力争多储。 尽量提高仓库利用率，力争多储。 2．进出快：为方便用户，应做到货物验收入库和 ．进出快：为方便用户， 出库迅速及时。 出库迅速及时。 3．保管好：在库商品数量准确，质量完好，帐货 ．保管好：在库商品数量准确，质量完好， 相符。 相符。 4．损耗少：尽量避免和减少在库货物的自然损耗 ．损耗少： 和因工作失误而造成的损失。 和因工作失误而造成的损失。 5．费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。 ．费用少：尽量节约仓库的保管费用开支。入库管理入库工作是储存业务活动的开始， 入库工作是储存业务活动的开始，是一个关 键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。 键环节，它包括接货、验收和入库三项工作。 （1）接货 ） 接货时应检查核对货物的品名和数量， 接货时应检查核对货物的品名和数量，检查 货物是否完好，手续齐全，责任分明，商品 货物是否完好，手续齐全，责任分明， 入库时，先点大数， 入库时，先点大数，再检查单据上所列的产 货号、品名、规格、数量、 地、货号、品名、规格、数量、单价等与商 品原包装货标标签上所列各项内容是否一致， 品原包装货标标签上所列各项内容是否一致， 即使有一项不符，也不能入库。 即使有一项不符，也不能入库。（2）验收 ） 仓库质量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭据， 仓库质量管理的重要一环，一是核对货物单据，凭据， 袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。检查 袋箱单，合同书等。二是对实物进行检查验收。 商品质量是否合格，要适当开箱拆包， 商品质量是否合格，要适当开箱拆包，查看内部商品 是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。 是否生霉、锈蚀、溶化、虫蛀、鼠咬等。还要测定商 品的安全含水率、含水量是否正常， 品的安全含水率、含水量是否正常，对液体商品要检 查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱， 查有无沉淀。三是检查包装是否符合要求，如木箱， 塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损， 塑料袋，纸盒是否符合要求等，有无玷污，残损，拆 开等现象，有无受潮水湿的痕迹。 开等现象，有无受潮水湿的痕迹。包装上的文字图案 是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。 是否清楚等，如果包装不牢固影响堆垛也不能入库。 四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后， 四是对商品的数量进行检验。它是指在大件点收之后， 对细数进行验收。 对细数进行验收。 1）点件查数法：对按件、只、台为单位计算的商品， 台为单位计算的商品， ）点件查数法：对按件、 验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。 验收时先进行了逐件、逐台清点后，再加总数。 2）点件复衡法：对按标准重量包装的，可先清点总 ）点件复衡法：对按标准重量包装的， 件数，再过磅验收。 件数，再过磅验收。（3）入库。 ）入库。 将验收后的物品， 将验收后的物品，按库房管理规定办理入库 手续，建立保管收据和保管卡片等。 手续，建立保管收据和保管卡片等。具体手 续包括办理登帐、立卡、建档等。 续包括办理登帐、立卡、建档等。在库管理（1）分区分类 ） （2）要固定货位，统一编号，以便仓库作业 ）要固定货位，统一编号， 和方便客户。 和方便客户。 （3）搞好货物的堆码苫垫，提高仓库利用率 ）搞好货物的堆码苫垫，出库管理仓库工作是储存业务的最后一环， 仓库工作是储存业务的最后一环，出库应及 准确、 时、准确、方便 出库时做好三项工作： 出库时做好三项工作： 核对凭证：主要核对出库的品种、数量、 ① 核对凭证：主要核对出库的品种、数量、 规格及其有关事项，以防发生差错。 规格及其有关事项，以防发生差错。 备货：核对无误后，按出库单备齐货物， ② 备货：核对无误后，按出库单备齐货物， 准备出库。 准备出库。 核对实物：按出库单所列物品， ③ 核对实物：按出库单所列物品，一一进行 核对如无问题，再行发货。 核对如无问题，再行发货。实例研究： 实例研究：水泥的仓储管理入库验收 在库保管 装卸与搬运二、商品运输常用运输工具 基本运输方式铁路运输工具为适应不同商品的运输， 为适应不同商品的运输，常见的铁路货车有平 散车、棚车、罐车、保温车等。 车、散车、棚车、罐车、保温车等。平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、 平车的车体无墙板、顶棚，适用于装运木材、 钢材、机器设备等超大、超重、超长货车； 钢材、机器设备等超大、超重、超长货车；敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、 敞车有墙板而无顶棚，适用于装运煤、木材、 钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品； 钢材、集装箱等不怕日晒雨淋的商品；棚车有墙板和顶棚， 棚车有墙板和顶棚，适用于装运不能受日晒 雨淋的商品，如百货文具、五金交电、 雨淋的商品，如百货文具、五金交电、针棉 织品、糖烟茶叶、化工商品等； 织品、糖烟茶叶、化工商品等；罐车的车体如罐状，主要用来运送液体， 罐车的车体如罐状，主要用来运送液体，如 石油、成品油、食用油等； 石油、成品油、食用油等；保温车的车体设有隔热材料， 保温车的车体设有隔热材料，车内有温控设 适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、 备，适用于装运冷冻食品、西药、疫苗、新 鲜果蔬等。 鲜果蔬等。水路运输工具水路运输工具通称为货船（ ），有通用货 水路运输工具通称为货船（轮），有通用货 船和专用货船之分。 船和专用货船之分。通用货船用于装运没有 特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、 特殊要求的商品，如粮食、煤炭、日用杂货、 砂石等。 砂石等。专用货船用来装运性能上有特殊要 求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外， 求的商品，如冷藏船、集装箱船等。此外， 还有一种本身无动力设备、 还有一种本身无动力设备、续依赖拖带或顶 推的货船，称为驳船。 推的货船，称为驳船。
公路运输工具它主要是指汽车， 它主要是指汽车，用来运货的汽车有普通货 车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、 车和特种货车之分。特种货车有冷藏车、油 罐车、大型板车、集装箱专用车等。 罐车、大型板车、集装箱专用车等。此外还 有本身无动力设备、须依赖货车来拖带的车 有本身无动力设备、 称为挂车。 厢，称为挂车。管道运输工具： 管道运输工具：按运输的货物形态有气体输 送管道，如煤气输送管道；液体输送管道， 送管道，如煤气输送管道；液体输送管道， 如自来水、石油输送管道；固体输送管道， 如自来水、石油输送管道；固体输送管道， 如煤炭、砂石等输送管道。 如煤炭、砂石等输送管道。基本运输方式铁路运输：是指使用货车（皮车） 铁路运输：是指使用货车（皮车）通过铁路 运输商品的形式， 运输商品的形式，这是我国多恶主要运输方 其特点是：货运量大；速度快； 式。其特点是：货运量大；速度快；一般不 受气候和季节影响，连续性强； 受气候和季节影响，连续性强；成本低于公 路运输。但是因受线路限制， 路运输。但是因受线路限制，铁路运输灵活 性差，待运时间较长， 性差，待运时间较长，通常适宜大宗商品的 远程运输。 远程运输。 铁路运输经济里程一般在200km以上。 以上。 铁路运输经济里程一般在 以上水路运输：是指使用船舶通过江、 水路运输：是指使用船舶通过江、河、湖、 海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、 海运输的商品的形式。其特点是：载运量大、 耗能少、成本低、投资省。 耗能少、成本低、投资省。但是水路运输速 度慢，还应特别注意商品的防潮。 度慢，还应特别注意商品的防潮。 公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。 公路运输：主要是指用汽车运输商品的形式。 其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便， 其特点是：机动灵活，速度快，装卸方便， 便于门到门直达运输； 便于门到门直达运输；易于衔接铁路和水路 运输而形成综合运输网。 运输而形成综合运输网。但汽车运输装载量 燃料消耗大，运费较高， 小；燃料消耗大，运费较高，所以汽车运输 主要担负近距离的商品运输任务。 主要担负近距离的商品运输任务。航空运输：是以飞机作为工具的一种现代化 航空运输： 的运输方式。其特点是：速度最快； 的运输方式。其特点是：速度最快；货运事 故少；能够到达地面运输难以达到的地区。 故少；能够到达地面运输难以达到的地区。 但航空运输装载量小，成本高，运价贵。 但航空运输装载量小，成本高，运价贵。因 航空运输只适于远距离运送贵重、 此，航空运输只适于远距离运送贵重、时效 性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。 性的商品或抢险、救灾、急救等急运商品。 管道运输： 管道运输：石油地下管线和地面的有关设备 构成管道网运输商品的形式。 构成管道网运输商品的形式。这是一种新型 的现代化运输方式。其特点是：连续性强， 的现代化运输方式。其特点是：连续性强， 损耗少；机械程度高，运费低。 损耗少；机械程度高，运费低。但是管道运 输投资大，对运输货物有特定要求和限制。 输投资大，对运输货物有特定要求和限制。联合运输：联合运输就是使用同一运输单据， 联合运输：联合运输就是使用同一运输单据， 由运输部门全权负责，或多个部门协作， 由运输部门全权负责，或多个部门协作，采 用铁路、水路、 用铁路、水路、公路等不同运输方式联合起 来进行运输作业的一种运输方式。其特点是： 来进行运输作业的一种运输方式。其特点是： 手续简便，一票到底，节省运费。 手续简便，一票到底，节省运费。但由于装 卸环节增多，商品损耗也较大。 卸环节增多，商品损耗也较大。联合运输的 形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、 形式，有水陆联运、水水联运、陆陆联运、 铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。 铁公水联运、水陆水联运、国际联运等。需 要注意的是办理联运业务的车站、港口， 要注意的是办理联运业务的车站、港口，需 要具备一定的条件，要根据铁路、 要具备一定的条件，要根据铁路、交通部门 公布的有关规定执行。 公布的有关规定执行。特殊商品的运输1、危险商品的运输 、发运 装卸 在途运输2、鲜活易腐商品的运输 、发运 在途运输3、易碎流汁商品的运输。 、易碎流汁商品的运输。发运 在途运输三、商品养护温湿度的调节 商品的防霉腐方法 金属制品的防锈 商品虫蛀与防治 商品老化与防治商品在储运中发生质量变化的影响因素内因： 内因：商品本身所具有 结构和性质； 的成 分、结构和性质； 外因：温度、湿度、 外因：温度、湿度、氧 微生物、光线、 气、微生物、光线、昆 虫、老鼠商品储运中常见的质量变化物理变化 1、挥发：低沸点液体商品转化为气态的变化。如酒精、白 、挥发：低沸点液体商品转化为气态的变化。如酒精、 香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。 酒、香精、花露水、香水、化学试剂中的各种溶剂等。 挥发的条件：气温、空气流动速度的快慢、 挥发的条件 ： 气温 、 空气流动速度的快慢 、 液体表面接触 空气面积的大小，均成正比。 空气面积的大小，均成正比。 2、熔化：低熔点商品受热后发生软化甚至熔融为液体的现 、熔化： 如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。 象。如香脂、蜡烛、圆珠笔芯、油膏、胶囊、糖衣片等。 熔化的条件： 商品本身的熔点（ 反比） 熔化的条件 ： 商品本身的熔点 （ 反比 ） 、 杂质种类和含量 正比） （正比）。 3、溶化：具有吸湿性好水溶性性能固体商品在保管过程中， 、溶化：具有吸湿性好水溶性性能固体商品在保管过程中， 吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。 吸收空气环境中的水分达到一定程度时溶化成液体的现象。如 食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。 食糖、糖果、食盐、明矾、尿素、硝酸盐等。溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。 溶化与空气温度、湿度、商品的堆码高度有关。4、脆裂、干缩：吸湿性商品如纸张、木制品、糕点等在干 、脆裂、干缩：吸湿性商品如纸张、木制品、 燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。 燥的空气中严重失水引起商品质量变化的现象。条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。 条件：日晒、风吹、环境的相对湿度，应保持商品含水量在合理范围。5、渗漏 ：液体商品， 特别是易挥发的液体商品， 由于包装 、 渗漏：液体商品，特别是易挥发的液体商品， 容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求， 容器不严密，包装质量不符合商品性能的要求，或在搬运装 卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生的跑、 卸时碰撞震动破坏了包装，而使商品发生的跑、冒、滴、漏 的现象。 的现象。 渗漏需要控制的因素：包装材料性能、 包装容器结构、 渗漏需要控制的因素 ： 包装材料性能 、 包装容器结构 、 包装技术优劣以及仓储温度变化。 包装技术优劣以及仓储温度变化。 6、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味，从而 、串味：指吸附性强的商品吸附其他气体、异味， 改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。 改变本来气味的变化现象。如大米、面粉、茶叶、卷烟等。 易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、 易引起其他商品串味的商品有汽油、煤油、樟脑、肥皂、化 妆品以及农药等。 妆品以及农药等。 串味需要控制的因素：商品表面状况、与异味物质接触 串味需要控制的因素：商品表面状况、 面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。 面积的大小、接触时间的长短，以及环境中异味的浓度等。 7、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品，在低温或高温 、沉淀：指含有胶质和易挥发成分的商品， 等因素影响下，引起部分物质的凝固，进而发生沉淀或膏体 等因素影响下，引起部分物质的凝固， 分离的现象。如墨汁、雪花膏等。 分离的现象。如墨汁、雪花膏等。 应控制的因素：防止阳光照射、 应控制的因素：防止阳光照射、做好商品冬季保温工 作和夏季降温工作。 作和夏季降温工作。化学变化 1、 分解 ： 性质不稳定的商品 ， 在光 、 电 、 热 、 、 分解： 性质不稳定的商品， 在光、 碱及潮湿空气的作用下， 酸 、 碱及潮湿空气的作用下 ， 由一种物质分解成两 种或以上物质的变化现象。如过氧化氢→水 氧气 氧气。 种或以上物质的变化现象。如过氧化氢 水+氧气。 漂白粉+二氧化碳 二氧化碳+水 氯化氢 碳酸钙+次氯酸 氯化氢+碳酸钙 漂白粉 二氧化碳 水→氯化氢 碳酸钙 次氯酸 2、 氧化 ： 商品与空气中的氧或其他能放出氧的 、 氧化： 物质发生的与氧结合的变化。 如化工原料、 物质发生的与氧结合的变化 。 如化工原料 、 纤维制 橡胶制品、油脂类商品等。 品、橡胶制品、油脂类商品等。 3 、 老化 ： 以 高 分 子 有 机 物 为 主 要 成 分 的 商 品 如橡胶、 塑料、 合成纤维等） 在日光、 氧气、 （ 如橡胶 、 塑料 、 合成纤维等 ） ， 在日光 、 氧气 、 热等因素的作用下， 性能逐渐变化的过程。 热等因素的作用下 ， 性能逐渐变化的过程 。 老化后 商品化学结构遭破坏、 物理性能发生改变、 商品化学结构遭破坏 、 物理性能发生改变 、 力学性 能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。 能变差，出现变硬发脆、变软发粘等现象。 4、 腐蚀 ： 指金属或金属合金同周围的介质接触 、 腐蚀： 时 ， 相互间发生了化学反应或电化学反应而逐渐遭 到破坏的过程。 到破坏的过程。生理生化变化 1、呼吸作用： 、呼吸作用：（1）有氧呼吸：C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O +2830 KJ ）有氧呼吸： （2）无氧呼吸：C6H12O6→2CO2+ 2C2H5OH+ 117 KJ ）无氧呼吸：2、 后熟作用 ： 指瓜果 、 蔬菜等食品在脱离母株后 ， 、 后熟作用： 指瓜果、 蔬菜等食品在脱离母株后， 生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。 生理活动仍在继续，逐渐达到成熟过程的现象。后熟作 用能改进色泽、香气、 用能改进色泽、香气、口味以及适口的硬脆度等食用性 但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质， 能。但后熟作用完成后，容易发生腐烂变质，难以继续 储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘， 储藏甚至失去食用价值。应在成熟之前采摘，并采取低 温储运和适当通风，来调节其后熟过程。 温储运和适当通风，来调节其后熟过程。3、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下，冲 、发芽和抽苔：有机体在适宜条件下， 休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 破“休眠”状态，发生的发芽、萌发现象。 应加强温、湿度管理，防止其发生。 应加强温、湿度管理，防止其发生。 这类 现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、 现象是两年生的蔬菜，如马铃薯、大蒜、生 萝卜等， 姜、萝卜等，在储存时经过休眠期后的一种 继续生长的生理活动。 继续生长的生理活动。 4、僵直：畜、禽、鱼死后发生的生化变化， 鱼死后发生的生化变化， 、僵直： 肌肉失去原有的柔软和弹性， 变得僵硬。 肌肉失去原有的柔软和弹性 ， 变得僵硬 。 使 肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。 肉弹性差、难煮烂，难消化，不宜食用。生物学变化 1、霉变：商品在霉腐微生物作用下发 、霉变：生的霉变和腐败现象。工业品、纺织品、 生的霉变和腐败现象 。 工业品 、纺织品 、 食品。 食品。2、 发酵 ： 是在微生物霉作用下 ， 使食品 、 发酵： 是在微生物霉作用下， 中的单糖发生不完全氧化过程。 中的单糖发生不完全氧化过程。 3、 腐败 ： 腐败细菌作用于食品中的蛋白 、 腐败： 质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。 质而发生的分解反应。酵母菌、霉菌等。 4、虫蛀、鼠咬 、虫蛀、温湿度的管理温湿度对商品的影响温度对商品的影响。 温度对商品的影响。有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、 有的商品怕热如油毡、复写纸、橡胶制品及蜡、有 的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。 的怕冻如医药针剂、口服液、墨水、乳胶等。湿度对商品的影响。 湿度对商品的影响。空气相对湿度过大（超过 ），食盐 空气相对湿度过大（超过75%），食盐、洗衣粉会 ），食盐、 潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉， 潮解、结块，服装、药材、糕点等会生霉，金属会 锈蚀。空气相对湿度过小（低于30%），皮革、香 ），皮革 锈蚀。空气相对湿度过小（低于 ），皮革、 木器家具、竹制家具等会开裂。 皂、木器家具、竹制家具等会开裂。温、湿度及其变化规律气温： 气温：大气冷热程度 气温变化周期性变化日变化 年变化非周期性变化湿度： 湿度：空气中水汽含量的多少或空气的潮湿 程度。 程度。绝对湿度： 绝对湿度：单位体积空气中所含水蒸气量的多少 饱和湿度：一定气温气压下单位体积空气中所能 饱和湿度： 容纳的蒸汽的最大限度 相对湿度： 相对湿度：在某一特定气温和气压下空气绝对湿 度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大， 度与饱和湿度的百分比。相对湿度越大，空气越 潮湿。 潮湿。 露点温度： 露点温度：空气中所含水汽因气温下降达到饱和 状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。 状态而开始液化成水时的温度。结露、出汗。温湿度的调节控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、 控制与调节温湿度的方法很多，有密封、通风、吸 湿和加湿、升温和降温等。 湿和加湿、升温和降温等。将几种方法合理地结合 使用，效果更好。 使用，效果更好。 1）密封。指在库外高温高湿条件下，使商品库房 ）密封。指在库外高温高湿条件下， 严密封闭、 严密封闭、减少温湿度对商品的影响一达到安全储 存的目的。密封是温湿度管理的基础， 存的目的。密封是温湿度管理的基础，它是利用一 些不透气、能隔热、隔潮的材料， 些不透气、能隔热、隔潮的材料，把商品严密地封 闭起来，以隔绝空气， 闭起来，以隔绝空气，降低或减少空气温湿度变化 对商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、 对商品的影响。密封形式可分为整库、整垛、整件 密封等。密封也是进行通风、 密封等。密封也是进行通风、吸湿等方法的有效保 证。密封储存应注意的问题 选择好密封时机 做好密封前的检查 合理选用密封材料 密封必须同通风和吸湿相结合 做好商品密封后的观察2）通风。指在库外温湿度较低条件下利用空 ）通风。 气流通的规律使库内外空气交换， 气流通的规律使库内外空气交换，以达到降 温降湿的目的。通风的方法有自然通风， 温降湿的目的。通风的方法有自然通风，即 开启库房门窗和风洞产生自然对流； 开启库房门窗和风洞产生自然对流；还有机 械通风是指在库房上部装设排风扇， 械通风是指在库房上部装设排风扇，下部部 装设送风扇，以加速空气的交换。 装设送风扇，以加速空气的交换。尽可能利用自然通风 利用自然通风时， 利用自然通风时，应注意避免因通风产生的副作用 通风机械应经济实用 通风必须与仓库密封相结合3）吸湿和加湿。 ）吸湿和加湿。 在不能采用通风来调节湿度或需要迅速改变 湿度的情况下，可采用吸湿剂、 湿度的情况下，可采用吸湿剂、空气去湿机或 用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。 用洒水、湿擦、盛水等方法吸湿或增湿。在仓 库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度， 库储存中多数日工商品和纺织品要降低湿度， 多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。 多数生鲜商品和鲜活商品需要增加湿度。吸湿的方法冷却除湿：利用制冷原理， 冷却除湿：利用制冷原理，将潮湿空气冷却到露点温度以 使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。 下，使水汽凝结成水滴分离排出，从而干燥空气。 静态除湿：氧化钙，氯化钙， 静态除湿：氧化钙，氯化钙，硅胶 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。 动态吸湿：利用吸湿机械强迫空气通过吸湿剂进行吸湿。4）升温和降温。在不能用通风来调节温度时， ）升温和降温。在不能用通风来调节温度时， 可用暖气设备来提高库房温度， 可用暖气设备来提高库房温度，也可用空调 设备来升温或降温。 设备来升温或降温。 5）自动调控温湿度。指利用光电自动控制设 ）自动调控温湿度。 在规定的仓库温湿度范围内自动报警、 备，在规定的仓库温湿度范围内自动报警、 开窗、开动去湿机、 开窗、开动去湿机、记录和调节库内温湿度 当库内温湿度调至适宜时， 等，当库内温湿度调至适宜时，又可自动停 止工作。具有占地面积小（ 止工作。具有占地面积小（仅 1 平方米左 ），使用灵敏准确的优点 使用灵敏准确的优点， 右），使用灵敏准确的优点，为最先进的仓 储设备。 储设备。（二）商品的防霉腐方法微生物的生长条件 1．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为 ％― ．水分和空气湿度：多数霉菌生长的最低相对湿度为80％ 90％。 ％。 2．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物，其最适宜的生长 ．温度：霉腐微生物大多是中温性微生物， 温度为20℃ 温度为 ℃―30℃ 。 ℃ 3．光线：大多数霉腐微生物在日光直射1―4小时即能大部分 ．光线：大多数霉腐微生物在日光直射 小时即能大部分 死亡。 死亡。 4．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐，但主要是防止厌 ．空气成分：通风可以防止部分商品霉腐， 氧型微生物引起的霉腐。 氧型微生物引起的霉腐。 5. 碳源：主要作用是构成细胞物质和供给微生物生长发育所 碳源： 需要的能量。 需要的能量。 6. 氮源： 对微生物的生长发育有重要的作用，主要提供合 氮源： 对微生物的生长发育有重要的作用， 成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。 成原生质和细胞其他结构的原来，一般不提供能量。细菌的形态细菌主要以分裂方式 进行繁殖，繁殖速度很快， 进行繁殖，繁殖速度很快， 在条件适宜的情况下每20在条件适宜的情况下每 30分钟可分裂一次。细菌 分钟可分裂一次。 分钟可分裂一次 主要危害含水量较大的动 植物性食品，如肉类、 植物性食品，如肉类、鱼 蛋类、乳类、水果、 类、蛋类、乳类、水果、 蔬菜、糕点、酒类等。 蔬菜、糕点、酒类等。在 相对湿度较高的条件下， 相对湿度较高的条件下， 有些天然纤维纺织品和皮 革、皮毛制品也会遭受细 菌的感染。 菌的感染。酵母菌的形态结构酵母菌属真菌类， 酵母菌属真菌类， 因为其细胞中含有丰 富的蛋白质和维生素， 富的蛋白质和维生素， 而且其蛋白质中含必 须氨基酸指数都很高， 须氨基酸指数都很高， 所以具有很高的食用 价值和饲用价值， 价值和饲用价值，如 用于酿酒、制馒头， 用于酿酒、制馒头， 又用于发酵饲料等， 又用于发酵饲料等， 但也有的酵母菌能造 成食品的败坏， 成食品的败坏，少数 种是威胁人畜生命的 病原菌。 病原菌。霉菌的形态毛霉根霉木霉商品霉腐的原理易霉腐的商品及霉腐特征 （1）糖为主要成分的商品 ） 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、 属于这类商品的主要有棉麻织品、纸张、竹木、 食品、果蔬等商品。 食品、果蔬等商品。 （2）蛋白质为主要成分的商品 ） 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、 属于遮类商品的主要有丝织品、毛织品、毛皮 制品、皮革制品、皮胶、骨胶等， 制品、皮革制品、皮胶、骨胶等，它们的主要化学 成分是天然蛋白质。 成分是天然蛋白质。 （3）其他有机物的商品 ） 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、 橡胶、塑料以及一些日用化学品、工艺美术品、 文娱体育品等， 文娱体育品等，都含有大量的适宜于霉腐微生物生 长的有化合机物，一旦温湿度适宜， 长的有化合机物，一旦温湿度适宜，微生物就会在 上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。 上面生长繁殖，从而对商品质量产生严重破坏。商品防霉腐就是针对商品霉腐的原因所采取 的有效措施。在仓库储存中， 的有效措施。在仓库储存中，主要是针对商 品霉腐的外因， 品霉腐的外因，用化学药剂抑制或杀死寄生 在商品上的微生物， 在商品上的微生物，或控制商品的储存环境 条件。 条件。1）加强仓储管理 ） 加强仓储管理是防霉腐的重要措施。 加强仓储管理是防霉腐的重要措施。关键是 应尽量减少霉腐微生物对商品的污染和控制 霉腐微生物生长繁殖的环境条件。 霉腐微生物生长繁殖的环境条件。仓库温度 和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素， 和湿度是微生物生长繁殖的重要外界因素， 为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件， 为了劣化微生物生长繁殖的温湿度条件，就 要调节一个可以抑制或延缓其生长繁殖的温 度范围， 度范围，以及与商品安全含水量相适应的相 对湿度范围。所以， 对湿度范围。所以，必须根据不同商品的不 同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。 同要求，认真地控制和调节库房的温湿度。2）化学药剂防霉腐 ） 是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化 学药品散加或喷洒到商品上使霉腐微生物的 细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制， 细胞和新陈代谢活动受到破坏和抑制，进而 达到杀菌或抑菌，防止商品产生霉腐的目的， 达到杀菌或抑菌，防止商品产生霉腐的目的， 如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐， 如苯甲酸及其钠盐对食品的防腐，托布津对 果菜的防腐保鲜，另外， 果菜的防腐保鲜，另外，还有水杨酰苯胺及 五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、 五氯酚钠等对各类日用工业品及纺织品、服 装鞋帽等的防腐。防霉腐药剂的选用， 装鞋帽等的防腐。防霉腐药剂的选用，应遵 循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则， 循低毒、高效、无副作用、价格低廉等原则， 而且在使用时还必须考虑对使用人员的身体 健康无不良影响和对环境不造成污染等。 健康无不良影响和对环境不造成污染等。3）气相、气调防霉腐 ）气相、 气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透 到商品中， 到商品中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方 这种方法效果较好，应用面广。 法。这种方法效果较好，应用面广。常用的 气相防霉剂有：环氧乙烯、 气相防霉剂有：环氧乙烯、甲醛和多聚甲醛 主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。 等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。 应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、 应注意的是，气相防霉剂应与密封仓库、大 型塑料膜罩或其他密封包装配合使用， 型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能 获得理想效果。另外，使用中要注意安全， 获得理想效果。另外，使用中要注意安全， 严防毒气对人体的伤害。 严防毒气对人体的伤害。气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性， 气调防霉腐根据好氧性为生物氧化代谢的特性，通 过调节密封环境（如气调库、商品包装等） 过调节密封环境（如气调库、商品包装等）中气体 的组成成分，降低氧气浓度， 的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的 生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度， 生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到 防霉腐和保鲜的目的。 防霉腐和保鲜的目的。 气调防霉腐有两种方法： 气调防霉腐有两种方法：一种是靠鲜活食品本身的 呼吸作用释放出的二氧化碳来降低塑料薄膜罩内的 氧气含量，从而起到气调作用，称作自发气调。 氧气含量，从而起到气调作用，称作自发气调。另 一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度， 一种是将塑料薄膜罩内的空气抽至一定的真空度， 然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法， 然后再充入氮气或二氧化碳气的气调方法，叫做机 械气调。据研究， 械气调。据研究，塑料薄膜罩内的二氧化碳含量达 到50%时，对霉腐微生物就有强烈的抑制和杀灭作 时 气调还需要有适当低温条件的配合， 用。气调还需要有适当低温条件的配合，才能较长 时间地保持鲜活食品的新鲜度。 时间地保持鲜活食品的新鲜度。气调防霉腐可用于 水果蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、 水果蔬菜的保鲜。近年来也开始用于粮食、油料、 肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜。 肉及肉制品、鱼类、鲜蛋和茶叶等多种食品的保鲜4）低温冷藏防霉腐 ） 一般的易霉腐商品， 一般的易霉腐商品，可以通过上述措施加以 防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品， 防酶防腐。但是，多数含水大的易腐商品， 如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管， 如鲜肉、鲜鱼、水果、蔬菜等，要长期保管， 多采用低温冷藏的办法。 多采用低温冷藏的办法。低温冷藏是利用各 种制冷剂降低温度， 种制冷剂降低温度，以保持仓库中所需要的 一定低温， 一定低温，来抑制微生物的生理活动和酶的 活性，使易腐商品在整个保藏期内， 活性，使易腐商品在整个保藏期内，基本上 处于无变化的状态。常用的制冷剂有， 处于无变化的状态。常用的制冷剂有，液态 天然冰以及冰盐混合物等。 氨、天然冰以及冰盐混合物等。按降低温度 的范围，分为冷藏和冷冻两种。 的范围，分为冷藏和冷冻两种。5）干燥防霉腐 ） 是通过各种措施降低商品的含水量， 是通过各种措施降低商品的含水量，使其水 分含量在安全储存水分之下， 分含量在安全储存水分之下，抑制霉腐微生 物的生命活动。 物的生命活动。这种方法可较长时间地保持 商品质量，且商品成分的化学变化也较小。 商品质量，且商品成分的化学变化也较小。 干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。 干燥防霉腐有自然干燥法和人工干燥法两种。 自然干燥法是利用人工控制条件下对商品进 行脱水干燥的方法。比较常用的有： 行脱水干燥的方法。比较常用的有：热风干 喷雾干燥、真空干燥、 燥、喷雾干燥、真空干燥、冷冻干燥及远红 外和微波干燥等。该法因要一定的设备、 外和微波干燥等。该法因要一定的设备、技 故费用较高，耗能也较大， 术，故费用较高，耗能也较大，在应用上受 到一定限制。 到一定限制。（三）金属制品的防锈蚀金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量， 金属商品发生锈蚀，不仅影响外观质量，造成商品 陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值， 陈旧，同时会使其机械强度下降，降低使用价值， 严重的甚至报废。例如， 严重的甚至报废。例如，各种刀具常因锈蚀使其表 面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利； 面形成斑点、凹陷，以至难以平整和保持锋利；精 密量具，只要轻微锈蚀， 密量具，只要轻微锈蚀，都可能影响其使用的精确 度。金属的防锈蚀就是防止金属与周围介质发生化 学作用或电化学作用，使金属免受破坏。 学作用或电化学作用，使金属免受破坏。在仓储中 一般采用改善仓储条件控制环境温湿度和空气中腐 蚀性气体（ 的含量、 蚀性气体（如 O2 、 CO2、 HS 、 SO2 等）的含量、 还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、 还可采用表面涂防锈油、气相缓蚀剂、可剥性塑料、 干燥空气封存等方法防治锈蚀。 干燥空气封存等方法防治锈蚀。金属防锈油气相防锈粉气相防锈膜1）涂油防锈 ） 涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜， 涂油防锈是在金属表面涂刷一层油脂薄膜， 使商品在一定程度上与大气隔离开来， 使商品在一定程度上与大气隔离开来，而达 到防锈目的。这种方法省时、省力、节约、 到防锈目的。这种方法省时、省力、节约、 方便且防锈性能较好。 方便且防锈性能较好。涂油防锈一般采取按 按包装或按件涂油密封。 垛、按包装或按件涂油密封。涂油前必须清 除金属表面灰尘污垢， 除金属表面灰尘污垢，涂油后要及时包装封 常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、 存。常用的防锈油脂有防锈油、凡士林、黄 蜡油、机油等。 蜡油、机油等。2）气相防锈 ） 气相防锈是利用挥发性缓蚀剂， 气相防锈是利用挥发性缓蚀剂，在金属制品周围挥 发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用， 发出缓蚀气体，来阻隔腐蚀介质的腐蚀作用，以达 到防锈目的。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、 到防锈目的。常用的气相防锈有气相防锈纸防锈、 粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。 粉末法气相防锈、溶液法气相防锈三种形式。对不 同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂， 同的金属，应选择适当的挥发性缓蚀剂，方能达到 有效防锈的目的。 有效防锈的目的。 3）可剥性塑料封存 ） 可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、 可剥性塑料是用树脂为基础原料，加入矿物油、增 塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等， 塑剂、缓蚀剂、稳定剂以及防酶剂等，加热溶解后 制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面， 制成。这种塑料液喷涂于金属制品表面，能形成可 以剥脱的一层特殊的塑料薄膜， 以剥脱的一层特殊的塑料薄膜，象给金属制品穿上 一件密不透风的外衣， 一件密不透风的外衣，它有阻隔腐蚀性介质对金属 制品的作用，以达到防锈的目的。 制品的作用，以达到防锈的目的。可剥性塑料按其 组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。 组成和性质的不同，可分为热熔型和溶剂型两类。（四）储存商品的虫害防治技术仓库害虫的主要来源 1．由商品或包装带入 ． 2．商品和包装在加工或储存过程中感染害虫 ． 3．库房不卫生 ． 4．库外害虫侵入仓库 ． 仓库害虫的生活特性 1．耐干性 ． 2．耐热耐寒性 ． 3．耐饥性 ． 4．食性广而杂 ． 5．繁殖能力强 ．仓库害虫的危害类型： 仓库害虫的危害类型：?钻蛀式危害：幼虫发育阶段在粮粒内 钻蛀式危害： 钻蛀式危害 进行，羽化后成虫自羽化孔爬出来。 进行，羽化后成虫自羽化孔爬出来。 ?缀食式危害：吐丝把粮粒等连缀起来 缀食式危害： 缀食式危害 ?侵食式危害：使粮粒等呈不规则状的 侵食式危害： 侵食式危害 缺刻， 缺刻，如大谷盗 ?粉食式危害：以粮食的碎屑粉末为食 粉食式危害： 粉食式危害 不能危害完整的粮粒。 料，不能危害完整的粮粒。常见仓库害虫的类型――鞘翅目 常见仓库害虫的类型――鞘翅目 ――常见仓库害虫类型――鳞翅目 常见仓库害虫类型――鳞翅目 ――常见仓库害虫类型――等翅目 常见仓库害虫类型――等翅目 ――
仓库害虫的防治技术 1．仓库害虫的预防 ． 要杜绝仓库害虫的来源和传播， 要杜绝仓库害虫的来源和传播，必须做好以 下几点： 下几点： 搞好清洁卫生， （1)搞好清洁卫生，使害虫无藏身之处，库外三不 搞好清洁卫生 使害虫无藏身之处， 留（不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁 不留垃圾、不留杂草、不留污水），库内墙壁 ）， 梁柱无缝隙。 梁柱无缝隙。 （2）对入库商品严格检查验收和处理，防止带虫 ）对入库商品严格检查验收和处理， 或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。 或虫伤商品、商品包装及工具器材等进入仓库。 （3）做好库房消毒工作，空仓可用消毒杀菌药剂 ）做好库房消毒工作， 等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、 等喷洒、熏蒸杀菌消毒。对已被害虫感染的商品、 器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。 器材、包装、库房等认真处理，做好消毒工作。2．仓库害虫的药物防治 ． （1）驱避剂 ） （2）熏蒸剂 ） （3）胃毒剂和触杀剂 ） 3、其他：高、低温杀虫、缺氧 、其他： 低温杀虫、 防治、 防治、辐射防治以及各种合成激 素杀虫等。 素杀虫等。熏蒸埋熏蒸剂（五）储存商品的老化防治技术商品老化的内在因素1．高分子化合物分子组成与结构的影响 ． 2．其它添加剂组分的影响 ． 3．组分中杂质的影响 ． 4．加工成型条件的影响 ．商品老化的外部因素1．阳光 ． 2．空气中的氧气 3．温度的变化 ．商品防老化的方法1．改变高分子化合物的工艺配方，材料改性，提 ．改变高分子化合物的工艺配方，材料改性， 高商品本身的耐老化性能 2．添加防老剂。 ．添加防老剂。 3．物理防护。 ．物理防护。 4．加强管理、严格控制仓储条件， ．加强管理、严格控制仓储条件，附1：食品的储藏方法蔬菜和果品的储藏 菜果储藏的基本原理是：根据果实本身的特 性，创造适宜的外界环境条件，以保持菜果 正常而需要的最低的生理活动，延缓其成熟、 衰老过程，抑制有害微生物的活动，以便较 长时间地保持菜果的抗病性与耐储性，达到 延长菜果储藏寿命、保持食用品质，减少储 藏损失的目的。（1）蔬菜和果品的冷藏。要使一季生产的菜果，保证质量长 ）蔬菜和果品的冷藏。要使一季生产的菜果， 期供应市场，必须有适当的储藏设备和技术， 期供应市场，必须有适当的储藏设备和技术，在尽可能保持菜 果新鲜品质的同时，延长其储藏寿命。目前，我国菜果的储藏 果新鲜品质的同时，延长其储藏寿命。目前， 大多采用机械冷藏库冷藏，这对保持菜果的新鲜品质， 大多采用机械冷藏库冷藏，这对保持菜果的新鲜品质，降低商 品损耗，延长储藏期收效十分显著。 品损耗，延长储藏期收效十分显著。 1）温度控制保持低温（-3℃～10℃）。储藏初期制冷宜采用 ）温度控制保持低温（ ℃ ℃）。储藏初期制冷宜采用 初步降温的方法，这可以减少某些菜果的生理病害， 初步降温的方法，这可以减少某些菜果的生理病害，提高储藏 质量。 质量。 2）湿度控制。为保持菜果的新鲜度并减少干耗，菜果储藏环 ）湿度控制。为保持菜果的新鲜度并减少干耗， 境的适宜相对湿度可控制在80%～95%之间。相对湿度达不到 境的适宜相对湿度可控制在 ～ 之间。 之间 要求时，可通过各种方法进行加湿和除湿。 要求时，可通过各种方法进行加湿和除湿。 3）空气调节。冷藏库内的菜果通过呼吸作用放出二氧化碳和 ）空气调节。 其他刺激性气体，如乙烯等。当积累到一定浓度后， 其他刺激性气体，如乙烯等。当积累到一定浓度后，会促进菜 果的成熟与衰老，因此，储藏期间必须通风换气。 果的成熟与衰老，因此，储藏期间必须通风换气。但也可在库 内安装空气洗涤器以清洗库内空气。库内空气的流速不宜过大， 内安装空气洗涤器以清洗库内空气。库内空气的流速不宜过大， 应维持自然循环的气流速度。 应维持自然循环的气流速度。4）货物堆码。冷藏库内的菜果堆码要求在充 ）货物堆码。 分利用库容的前提下，做到堆码牢固、整齐， 分利用库容的前提下，做到堆码牢固、整齐， 并留有通风道以利于冷却空气的循环和进行 热交换。一般货位堆码要求，墙距0.5～ 热交换。一般货位堆码要求，墙距 ～ 0.6m，距冷风机口周围 ，距冷风机口周围1.5m，垛位间距 ， 0.3～0.5m，库内通风道宽 ～2.0m，地面 ～ ，库内通风道宽1.3～ ， 垫土（ 垫土（石）0.1～0.15m，顶距 ～ ，顶距0.3m。 。（2）气调储藏。气调储藏是一种通过调节和控制储 ）气调储藏。 藏环境气体成分的储藏方法。 藏环境气体成分的储藏方法。它是在冷藏基础上进一 步提高储藏效果的措施。 步提高储藏效果的措施。其基本原理是在适宜的低温 改变储藏库或包装中正常的空气组成， 下，改变储藏库或包装中正常的空气组成，降低氧气 的含量，增加二氧化碳的含量， 的含量，增加二氧化碳的含量，以减弱鲜活食品的呼 吸强度， 吸强度，抑制微生物的生长繁殖和食品中化学成分的 变化，从而达到延长储藏期限和提高储藏效果的目的。 变化，从而达到延长储藏期限和提高储藏效果的目的。 1）气调库。气调库除了应具备机械冷藏库应有的条 ）气调库。 件外，还必须保证库房的密闭性， 件外，还必须保证库房的密闭性，具有调节气体成分 的设备和装置等， 的设备和装置等，它是气调储藏中机械化和自动化水 平较高的气调冷库。 平较高的气调冷库。气调库的空气调节与控制是由气 体发生器和二氧化碳的吸附器的协调工作来完成， 体发生器和二氧化碳的吸附器的协调工作来完成，或 由碳分子筛气调机的工作来完成。气体发生器可以快 由碳分子筛气调机的工作来完成。 速地把库房中氧气的浓度降低到所需要的水平。 速地把库房中氧气的浓度降低到所需要的水平。2）塑料帐幕。利用厚度为0.1～0.2mm的聚乙烯塑料 ）塑料帐幕。利用厚度为 ～ 的聚乙烯塑料 制成长方形的帐幕， 制成长方形的帐幕，充当简单的气密库作为菜果的储 藏环境。帐幕有帐顶和帐底，并设有充气口、 藏环境。帐幕有帐顶和帐底，并设有充气口、抽气口 和取气样孔，适合储藏箱装、筐装、 和取气样孔，适合储藏箱装、筐装、扎捆并进行码垛 的鲜活食品，储藏量大。 的鲜活食品，储藏量大。 3）聚乙烯塑料薄膜袋。用较薄的（0.03～0.07mm） ）聚乙烯塑料薄膜袋。用较薄的（ ～ ） 聚乙烯塑料薄膜制成袋子， 聚乙烯塑料薄膜制成袋子，把欲储藏的的苹果直接装 入袋中，然后再将袋口扎封， 入袋中，然后再将袋口扎封，密封后由于菜果的呼吸 作用，使袋内二氧化碳浓度升高，氧气浓度下降。 作用，使袋内二氧化碳浓度升高，氧气浓度下降。当 菜果放出二氧化碳、 菜果放出二氧化碳、吸入氧气的浓度和气体透过薄膜 的渗透速度相等时，袋内的二氧化碳和氧气的分压就 的渗透速度相等时， 不再发生变化， 不再发生变化，该混合气体如果符合或接近储藏菜果 适宜的气体条件，就起到了自发气调的作用。 适宜的气体条件，就起到了自发气调的作用。 4）硅窗气调袋。用硅橡胶膜做成气体交换窗镶嵌在 ）硅窗气调袋。 各种类型的塑料包装袋上， 各种类型的塑料包装袋上，使塑料包装袋内的气体自 行调节，提高储藏质量。 行调节，提高储藏质量。附2：纺织品保管纺织品保管特点： 纺织品保管特点：纺织品具有不同程度的吸湿能力， 纺织品具有不同程度的吸湿能力，一般在相对湿 度75%、温度 ℃时易霉变 、温度25℃ 纺织品是高分子物质，在阳光长时间直射下， 纺织品是高分子物质，在阳光长时间直射下，会 损伤强力、老化、 损伤强力、老化、色变 风化、日晒、雨淋、 风化、日晒、雨淋、水渍 纺织品有的不耐酸、 纺织品有的不耐酸、有的不耐碱 漂白织物， 漂白织物，储存过久会脆损和泛黄 纺织品易燃或较较易燃纺织品保管的条件及管理仓库条件怕潮湿、闷热、日晒、灰尘、重压、 怕潮湿、闷热、日晒、灰尘、重压、酸碱仓库温湿度管理与调整仓库温度宜低不宜高， 仓库温度宜低不宜高，15~25℃之间；相对湿度 ℃之间； 宜小不宜大， 左右。 宜小不宜大，70%左右。通风、密封 左右 通风、码垛与分类保管储存码垛必须垫高通风 五距存放：货跺与墙0.3~0.5m；货跺与柱距 五距存放：货跺与墙 ； 0.1~0.2m；货跺与灯距 以上； ；货跺与灯距0.5m以上；货跺间距不 以上 小于1m；主通道宽度不少于2m.避挤压。 避挤压。 小于 ；主通道宽度不少于 避挤压纺织品保管储存方法防潮防霉入库时检查包装，清敲包装， 入库时检查包装，清敲包装，无响声则有潮气 定期检查室内温度和湿度 避免商品与墙壁、 避免商品与墙壁、地面接触 如已受潮或发霉应处理干净 可用药物防霉清洁防虫（羊毛） 清洁防虫（羊毛）保持库内清洁、干燥；定期对货架、 保持库内清洁、干燥；定期对货架、铺垫材料 消毒；库房要密封、通风、洁净、干燥； 消毒；库房要密封、通风、洁净、干燥；防止 油污、 油污、脏物玷污商品防风吹日晒橱窗、货架上的陈列品要经常更换， 橱窗、货架上的陈列品要经常更换，以免发生风迹 褪色、泛黄， 、褪色、泛黄，换下的应及时出售 沿马路的橱窗应有塑料薄膜窗帘或布帘或遮阳帐篷 怕晒品种应放到背阴货架上 码垛不要太高， 防重压 码垛不要太高，必要时要挂藏 防酸、 防酸、碱腐蚀 防沾色沾绒深浅色织物要分开陈列和摆放， 深浅色织物要分开陈列和摆放，易掉绒的要与其他织物分开防鼠咬土产食品不能与纺织食品放一个仓库； 土产食品不能与纺织食品放一个仓库；保持库内卫 及时清除垃圾、杂物；通风洞中装铁丝网。 生，及时清除垃圾、杂物；通风洞中装铁丝网。防止摆残摆脏陈列时要注意管理方便，及时替换， 陈列时要注意管理方便，及时替换，防止商品变 脏，样品要及时更换，尤其绸缎。 样品要及时更换，尤其绸缎。防止墨迹沾污商品标价，不得使用钢笔，以免污染。 商品标价，不得使用钢笔，以免污染。不得使用 钢包、圆珠笔、粉笔等直接在商品上涂写尺码。 钢包、圆珠笔、粉笔等直接在商品上涂写尺码。 不宜用浆糊或大头针。 不宜用浆糊或大头针。简易的办法是将纸板折叠 一半用标码标签，一半插入商品褶缝中， ，一半用标码标签，一半插入商品褶缝中，既不 致失落，也不会损伤织物。 致失落，也不会损伤织物。防手汗沾污营业员在工作时，双手要保持清洁， 营业员在工作时，双手要保持清洁，尤其夏令季 经营浅色、白色织物时， 节，经营浅色、白色织物时，更要注意在取拿和 折叠织物时，勿让手上的污渍玷污商品。 折叠织物时，勿让手上的污渍玷污商品。附3：茶叶的储藏我国茶叶生产主要集中在春、夏两季， 我国茶叶生产主要集中在春、夏两季，秋季产量较少但茶叶 的消费则是常年的，销售并无淡旺季之分， 的消费则是常年的，销售并无淡旺季之分，所以茶叶与许多 农产品一样具有季节性较强的特点。 农产品一样具有季节性较强的特点。为了防止和减缓茶叶的 品质变化，就要了解和掌握茶叶的特性， 品质变化，就要了解和掌握茶叶的特性，创造适宜的储存环 境条件，避免茶叶品质劣变，满足市场消费。 境条件，避免茶叶品质劣变，满足市场消费。 （1）茶叶的特性： ）茶叶的特性： 1）吸湿性。茶叶中含有多种有机成分，如糖类、蛋白质、 ）吸湿性。茶叶中含有多种有机成分，如糖类、蛋白质、 茶多酚、果胶质等都是一些亲水性的成分，能引起茶叶吸潮； 茶多酚、果胶质等都是一些亲水性的成分，能引起茶叶吸潮； 茶叶干燥后，形成了多孔性组织结构，也能引起茶叶吸潮， 茶叶干燥后，形成了多孔性组织结构，也能引起茶叶吸潮， 所以当空气中相对湿度超过茶叶水份的平衡状态时， 所以当空气中相对湿度超过茶叶水份的平衡状态时，茶叶就 会从空气中吸收水分，超过其原来正常的水分含量， 会从空气中吸收水分，超过其原来正常的水分含量，降低其 品质。 品质。2）陈化性。茶叶的陈化是茶叶中很多成分发生各 ）陈化性。 种变化的综合反映。陈化可以使干茶色泽由鲜变枯， 种变化的综合反映。陈化可以使干茶色泽由鲜变枯， 汤色、叶底的色泽由亮变暗。 汤色、叶底的色泽由亮变暗。陈化的茶汤透析度降 甚至出现浑浊沉淀。 低，甚至出现浑浊沉淀。陈化使新茶香气挥发而消 失，气味变淡，使茶叶由鲜爽气味变为“滞钝”的 气味变淡，使茶叶由鲜爽气味变为“滞钝” 闷浊气味。 闷浊气味。 茶叶的陈化是多方面变化的，主要的变化表现为， 茶叶的陈化是多方面变化的，主要的变化表现为， 一是茶叶中脂类成分发生水解、氧化、分解， 一是茶叶中脂类成分发生水解、氧化、分解，是形 成陈味的主要原因； 成陈味的主要原因；二是茶叶中挥发性的芳香性物 质的散失和不饱和成分的氧化， 质的散失和不饱和成分的氧化，是新茶香气消失的 原因；三是茶叶中的茶黄素进一步自动氧化和聚合， 原因；三是茶叶中的茶黄素进一步自动氧化和聚合， 形成了透析度差、茶汤颜色加深变暗； 形成了透析度差、茶汤颜色加深变暗；四是茶叶中 的氨基酸和糖分发生反应，也会导致茶汤颜色加深， 的氨基酸和糖分发生反应，也会导致茶汤颜色加深， 茶味变淡，收敛性和透析度降低。 茶味变淡，收敛性和透析度降低。3）吸附异味性。茶叶的多孔性组织和存在的 ）吸附异味性。 亲水性胶体成分，使茶叶具有较强的吸附性， 亲水性胶体成分，使茶叶具有较强的吸附性， 容易吸附一切气味。茶叶在吸附其他气味后， 容易吸附一切气味。茶叶在吸附其他气味后， 就不容易使异味消失， 就不容易使异味消失，严重时完全丧失茶叶 的引用价值。 的引用价值。 （2）茶叶的保管。茶叶的保管也由于目的不 ）茶叶的保管。 同而有不同的方式， 同而有不同的方式，一般可以分较长期储藏 的仓库保管，短期储藏的零售保管， 的仓库保管，短期储藏的零售保管，高级绿 茶的灰藏法保管和抽氧充氮、 茶的灰藏法保管和抽氧充氮、避光冷藏保管 等。1）仓库保管。用作长期储藏的茶叶仓库，应选择地势较高， ）仓库保管。用作长期储藏的茶叶仓库，应选择地势较高， 排水容易，向南或向西的仓库，应设有避荫物， 排水容易，向南或向西的仓库，应设有避荫物，附近不能有 恶劣的异味，仓库门窗力求严密，与外界能较好的隔绝。 恶劣的异味，仓库门窗力求严密，与外界能较好的隔绝。进 出库的茶叶应严格执行验收和检验制度，避免有水分过高、 出库的茶叶应严格执行验收和检验制度，避免有水分过高、 包装破漏等茶叶入库和出库。库内堆码茶叶包装， 包装破漏等茶叶入库和出库。库内堆码茶叶包装，应按类分 别码垛。垛与垛间，垛与墙间、 别码垛。垛与垛间，垛与墙间、垛基与地面都应相隔一定距 包装完好的茶箱可以堆垛较高，而篓装、 离，包装完好的茶箱可以堆垛较高，而篓装、袋装茶叶不宜 堆码过高。保管茶叶对库内湿度的管理十分重要，茶叶怕潮、 堆码过高。保管茶叶对库内湿度的管理十分重要，茶叶怕潮、 怕热，所以库内应尽量保持干燥，相对湿度应控制在65%以 怕热，所以库内应尽量保持干燥，相对湿度应控制在 以 温度不应超过30℃ 并防止仓库温度忽高忽低。 下，温度不应超过 ℃，并防止仓库温度忽高忽低。因为温 差大，库内相对湿度就会发生骤增现象而引起茶叶受潮。 差大，库内相对湿度就会发生骤增现象而引起茶叶受潮。一 般情况下，不宜采取自然通风，外界比较干燥， 般情况下，不宜采取自然通风，外界比较干燥，而库内湿度 较高时，才能把门窗打开进行通风。库内湿度过高， 较高时，才能把门窗打开进行通风。库内湿度过高，又不宜 通风时，可以采用块石灰或氯化钙等吸潮剂， 通风时，可以采用块石灰或氯化钙等吸潮剂，放在仓库四周 和适当的地方进行吸潮降温。面积不太大的仓库， 和适当的地方进行吸潮降温。面积不太大的仓库，可以采用 吸潮机进行降温。 吸潮机进行降温。2）零售保管。茶叶在零售中也需有短期的储藏，以便周转。 ）零售保管。茶叶在零售中也需有短期的储藏，以便周转。 零售中的茶叶多数经过分装， 零售中的茶叶多数经过分装，这些小包装的茶叶尽可能较少 与空气直接接触，所以小包装的茶叶也应放在干燥、清洁和 与空气直接接触，所以小包装的茶叶也应放在干燥、 具有一定密闭条件的容器内，并把它们堆放在干燥、 具有一定密闭条件的容器内，并把它们堆放在干燥、无异味 的场所。在货架或橱窗中陈列的茶叶，不宜过多，应随销售 的场所。在货架或橱窗中陈列的茶叶，不宜过多， 随陈列，并防止日晒。高档茶叶应装在密闭的铁皮罐中存放。 随陈列，并防止日晒。高档茶叶应装在密闭的铁皮罐中存放。 3）灰藏保管。对于一些高级绿茶，为了在储藏中保持其翠 ）灰藏保管。对于一些高级绿茶， 绿色，我国长期以来采用块石灰的保管方法， 绿色，我国长期以来采用块石灰的保管方法，利用块石灰的 吸水性较强，防止茶叶的水分增加而引起色、 味的变化。 吸水性较强，防止茶叶的水分增加而引起色、香、味的变化。 灰藏法用干燥的密闭瓦缸坛或木箱， 灰藏法用干燥的密闭瓦缸坛或木箱，将茶叶置于牛皮纸和衬 有白纸的小包中，每包装茶叶0.5kg左右，放在容器四周， 有白纸的小包中，每包装茶叶 左右，放在容器四周， 左右 中间放置块石灰布袋，将容器口封严。在保管期间， 中间放置块石灰布袋，将容器口封严。在保管期间，应勤检 查块石灰是否吸潮形成散灰，出现散灰，应及时更换。 查块石灰是否吸潮形成散灰，出现散灰，应及时更换。用此 法储藏高级绿茶，可在一年内保持质量基本不变。 法储藏高级绿茶，可在一年内保持质量基本不变。4）抽氧充氮、避光冷藏保管。现代科学技术 ）抽氧充氮、避光冷藏保管。 在防止茶叶陈化方面也得到了应用， 在防止茶叶陈化方面也得到了应用，如抽氧 充氮、避光冷藏法。 充氮、避光冷藏法。预先将茶叶水分干燥至 4%-5%，装入不透光，不透气的容器中，进 ，装入不透光，不透气的容器中， 行抽氧充氮密封， 行抽氧充氮密封，并储藏在专用的茶叶冷库 -10℃ -5℃ 由于茶叶处在无氧、 （-10℃～-5℃）中。由于茶叶处在无氧、干 无光、低温的条件下， 燥、无光、低温的条件下，茶叶的陈化基本 上可以制止。用这种方法保管的茶叶， 上可以制止。用这种方法保管的茶叶，经3～ ～ 5年仍能保持原来的色、香、味特性。我国对 年仍能保持原来的色、 味特性。 年仍能保持原来的色 高级绿茶已开始应用这一新的保管技术。 高级绿茶已开始应用这一新的保管技术。5）家庭用茶的保管 ） 目标防潮、不串味。 目标防潮、不串味。 普通保管方法将茶叶放在铁皮制的有双层盖的茶 盒内。装茶叶时，连同包装茶叶的纸一同放入盒内， 盒内。装茶叶时，连同包装茶叶的纸一同放入盒内， 这对保持茶叶的香气效果更好些。 这对保持茶叶的香气效果更好些。 如果茶叶量较大，用陶瓷或铁罐存放。 如果茶叶量较大，用陶瓷或铁罐存放。将茶叶分 成若干小包，用干净的纸包好， 成若干小包，用干净的纸包好，码放在陶瓷坛或铁 罐的周围，中间放一些石灰袋或干燥剂，装满后， 罐的周围，中间放一些石灰袋或干燥剂，装满后， 用草纸或布垫盖坛口，放置阴凉干燥。 用草纸或布垫盖坛口，放置阴凉干燥。 用塑料袋，先用较柔软的净纸包装茶叶， 用塑料袋，先用较柔软的净纸包装茶叶，再置入 塑料袋内，放置在阴凉干燥的地方。 塑料袋内，放置在阴凉干燥的地方。 热水瓶保管，将茶叶装满，盖好塞子。 热水瓶保管，将茶叶装满，盖好塞子。若一时不 饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如新茶。 饮用，可用蜡封口，这样可以保存数月，仍如新茶。附4：鲜蛋的储藏我国鲜蛋主要来源于农村农户、 我国鲜蛋主要来源于农村农户、生产极端分 而蛋的生产季节性又强， 散。而蛋的生产季节性又强，生产旺季往往 不能满足农户出售的要求， 不能满足农户出售的要求，淡季又不能满足 市场的供应。因此， 市场的供应。因此，鲜蛋的储藏在我国是一 个不容忽视的问题。 个不容忽视的问题。（1）鲜蛋在储存中的变化： ）鲜蛋在储存中的变化： 1）重量变化。在运输和储存过程中，鲜蛋的重量 ）重量变化。在运输和储存过程中， 变化是最容易出现和影响较大的一个问题。 变化是最容易出现和影响较大的一个问题。鲜蛋减 重的根本原因是， 重的根本原因是，蛋内水分通过蛋壳气孔不断蒸发 造成的，这与鲜蛋外蛋壳膜的完好程度、 造成的，这与鲜蛋外蛋壳膜的完好程度、内蛋壳膜 和蛋白膜的致密程度有关。 和蛋白膜的致密程度有关。但最终要的还是外界温 度和湿度， 度和湿度，尤其是温度对蛋内水分蒸发速度和蒸发 量关系最大。 量关系最大。 2）气室高度变化。影响气室变化的主要因素也是 ）气室高度变化。 储存时间和外界的温湿度。 储存时间和外界的温湿度。如在温湿度不变的情况 储存时间越长则气室越大。 下，储存时间越长则气室越大。 3）蛋白层的变化。随着储存时间的延长，浓厚蛋 ）蛋白层的变化。随着储存时间的延长， 白逐渐减少，而稀薄蛋白则不断增加。 白逐渐减少，而稀薄蛋白则不断增加。4）浓厚蛋白高度的变化。随着浓厚蛋白的变稀， ）浓厚蛋白高度的变化。随着浓厚蛋白的变稀， 浓厚蛋白的高度也降低。当温度不变， 浓厚蛋白的高度也降低。当温度不变，随着储存时 间的加长，浓厚蛋白变稀也在继续。 间的加长，浓厚蛋白变稀也在继续。温度高则变化 温度低则变化缓慢。 快，温度低则变化缓慢。 5）蛋黄中含水量的变化。蛋白的水分向蛋黄中渗 ）蛋黄中含水量的变化。 透的数量和速度与温度和储存的时间有关。温度越 透的数量和速度与温度和储存的时间有关。 高渗透的速度越快，储存时间越久渗透的水分越多。 高渗透的速度越快，储存时间越久渗透的水分越多。 6）微生物。蛋内感染微生物的途径有两个：一是 ）微生物。蛋内感染微生物的途径有两个： 母鸡患病，蛋内会带有微生物，这种蛋的数量极少。 母鸡患病，蛋内会带有微生物，这种蛋的数量极少。 二是外界的微生物通过蛋的气孔或裂纹进入蛋内， 二是外界的微生物通过蛋的气孔或裂纹进入蛋内， 这是造成微生物污染的主要原因。 这是造成微生物污染的主要原因。除去温度高和卫 生条件差而造成微生物的污染外，湿度对霉菌的发 生条件差而造成微生物的污染外， 展关系很大。在温度相同条件下， 展关系很大。在温度相同条件下，湿度越高越适合 霉菌的繁殖。 霉菌的繁殖。（2）鲜蛋的储藏方法。鲜蛋储藏方法一般有：冷 ）鲜蛋的储藏方法。鲜蛋储藏方法一般有： 藏法、石灰水法和泡花碱法等。 藏法、石灰水法和泡花碱法等。 1）冷藏库储藏法。冷藏库储藏法是利用人工制造 ）冷藏库储藏法。 低温， 低温，以抑制微生物的生理活动和延缓鲜蛋内容物 的变化， 的变化，尤其是延缓浓厚蛋白的变稀和减低重量损 能在较长时间内保持蛋的新鲜程度。 耗，能在较长时间内保持蛋的新鲜程度。鲜蛋冷藏 温度应控制在既能延长储藏期限， 温度应控制在既能延长储藏期限，又不致使内部物 冻结膨胀造成蛋壳破裂，一般以2℃ 冻结膨胀造成蛋壳破裂，一般以 ℃～ -2℃为宜， ℃为宜， 最低不得低于-3.5℃。采用的相对湿度可在 最低不得低于 ℃ 采用的相对湿度可在80%90%之间，控制在既不要湿度过低而使蛋品减量过 之间， 之间 又不使霉菌繁殖。 多，又不使霉菌繁殖。 出库的蛋要逐步升温以接近当时的气温， 出库的蛋要逐步升温以接近当时的气温，以免蛋壳 表面凝结水分造成霉菌繁殖的条件， 表面凝结水分造成霉菌繁殖的条件，致使鲜蛋出库 后很快变质败坏。 后很快变质败坏。2）石灰水储藏法。石灰水储藏法是将生石灰溶于水 ）石灰水储藏法。 用冷却后澄清的石灰水储存鲜蛋。 内，用冷却后澄清的石灰水储存鲜蛋。这种储藏方法 的原理是， 的原理是，利用蛋内呼出的二氧化碳和石灰水中的氢 氧化钙发生作用产生不溶性的碳酸钙， 氧化钙发生作用产生不溶性的碳酸钙，这些微小的碳 酸钙颗粒沉积在蛋壳表面的气孔内将蛋孔堵塞。气孔 酸钙颗粒沉积在蛋壳表面的气孔内将蛋孔堵塞。 封闭后可以防止微生物的侵入和蛋内水分的蒸发， 封闭后可以防止微生物的侵入和蛋内水分的蒸发，又 可阻止蛋内二氧化碳的呼出， 可阻止蛋内二氧化碳的呼出，增大蛋内二氧化碳的浓 蛋内二氧化碳浓度的增加， 度。蛋内二氧化碳浓度的增加，既可抑制微生物的活 又可阻止浓厚蛋白的变稀。 动，又可阻止浓厚蛋白的变稀。石灰水作用的化学反 应如下： 应如下： CaO+H2O→Ca(OH)2+热 热 Ca(OH)2+CO2→CaCO3↓+ H2O 石灰水浓度以每50kg水加石灰 水加石灰1.0-1.5kg为宜，容器 为宜， 石灰水浓度以每 水加石灰 为宜 可用缸或水泥池，容器可放置在室内或室外（ 可用缸或水泥池，容器可放置在室内或室外（须搭凉 ），环境温度不要超过 环境温度不要超过25℃ 棚），环境温度不要超过 ℃。这种方法所需设备简 操作容易，费用低廉。 单，操作容易，费用低廉。3）泡花碱储藏法。泡花碱即硅酸钠的商业名 ）泡花碱储藏法。 又称水玻璃，外观如糖浆状， 称，又称水玻璃，外观如糖浆状，是一种不 挥发性的硅酸盐溶液， 挥发性的硅酸盐溶液，常用作密封裱糊的粘 防霉能力较好，但具有一定的吸湿性。 料，防霉能力较好，但具有一定的吸湿性。 如用浓度为56%的泡花碱 的泡花碱0.5kg需加水 需加水15kg， 如用浓度为 的泡花碱 需加水 ， 如用45%的则加水 的则加水13kg。使用容器和场地均 如用 的则加水 。 与石灰水法相同。 与石灰水法相同。 泡花碱溶液在蛋壳上形成沉积物而堵塞蛋壳 气孔。该溶液有一定的杀菌功能， 气孔。该溶液有一定的杀菌功能，所起其他 作用与缺点也与石灰水法相同。 作用与缺点也与石灰水法相同。在外界温度 越低情况下，效果越显著。 越低情况下，效果越显著。附5：服装的保管棉麻服装保管应注意防潮防霉。 棉麻服装保管应注意防潮防霉。收藏前应洗 晾干，深浅颜色要分开存放。 净、晾干，深浅颜色要分开存放。收藏场所 要干燥，里面可放樟脑（用纸包， 要干燥，里面可放樟脑（用纸包，不要与衣 料直接接触）。 料直接接触）。 呢绒服装收藏前应洗净、熨烫、晾干， 呢绒服装收藏前应洗净、熨烫、晾干，宜放 在干燥处。最好每月透风1~2次，以防虫蛀。 在干燥处。最好每月透风 次 以防虫蛀。 悬挂在衣柜内为好， 悬挂在衣柜内为好，放入箱里时要把衣服发 面朝外，以防褪色风化。 面朝外，以防褪色风化。化纤服装以平放为好， 化纤服装以平放为好，不宜长期吊挂在衣柜 以免因悬垂而伸长。 内，以免因悬垂而伸长。若是与天然纤维混 纺的织物，则可放入少量樟脑丸。 纺的织物，则可放入少量樟脑丸。 皮革服装过分干燥，容易折裂， 皮革服装过分干燥，容易折裂，受潮后不牢 既要防止过分干燥，又要防潮。 固，既要防止过分干燥，又要防潮。收藏前 宜阴凉，不可暴晒，以挂藏为宜，并放置用 宜阴凉，不可暴晒，以挂藏为宜， 纸包好的樟脑丸。 纸包好的樟脑丸。如果皮衣面上发生了干裂 现象，可用石蜡填在缝内，用熨斗烫平。 现象，可用石蜡填在缝内，用熨斗烫平。如 果衣面发霉，可先刷去霉菌， 果衣面发霉，可先刷去霉菌，再涂上皮革专 }