老人有些困倦，将双脚伸进了炉堂取暖。
哪知气温骤降，海浪一波波往上冲刷着车辆。
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　　99%博山人，都点了上方↑↑蓝字关注【美食博山】，每天第一时间收到关于家乡的新鲜事、文化故事，好看、好玩、好吃这里都有！ 小编微信：msboshan
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　　博山是我的家乡，吸引人的，一样是山水，一样是陶瓷，而最有名的还是美食。就像有句话说得那样“吃了博山饭，围着天下转。” 每当有外地客人来，不请他吃一顿正宗的博山菜就不能算是真正到过淄博。
　　博山菜吸取了鲁菜的清淡润滑，京菜的浓厚纯郁，海派的酸甜宜口等，完善结合，通过蒸、炖、煨、炸、氽、爆炒、溜等工艺，使普通材料化腐朽为神奇，形成了有自己鲜明地域特色的独特菜系。
　　在我看来，有美景之处必有美食。而博山正是多山水而精于美食。上苍赐这些给博山时，想必就有这么一个柔软的心意，不然何以有如此多的美味，烤肉、豆腐箱、酥锅、春卷、蛋包、菜煎饼、石蛤蟆水饺……
　　1博山酥鱼锅(酥锅)
　　推荐理由：这是最具代表性的博山菜了，外地鲜有此吃法。牛肉、鸡、带皮猪肉、猪蹄，加上带鱼、鲅鱼等海鱼，还有豆腐，全部切块过油，藕顶刀切厚片，海带卷起来用细绳系好。锅选用大砂锅，下面放上竹篦子或骨头以免糊锅。材料要一层一层的放，最下面一层放猪蹄子，带皮肉，铺一层藕，藕上面放鱼，撒上一些葱姜大料，再放一层海带，海带上面放鸡，然后是豆腐，最后把整张的大白菜叶码在上面。装好锅后再兑一碗加入酱油、醋、白糖、盐、味精、黄酒、少量白酒的料汁。料汁比例很关键，酸、甜、咸要适度。浇入料汁后大火烧开，然后文火慢煨，要最起码五六个小时才行。小时候通常家里要熬煮一夜。博山酥锅烧至肉鱼骨刺酥烂，冷透装盘，咸中带酸，酸中带甜、众味合一、软糯酥烂、酥香浓厚，可与南方的名菜“佛跳墙”相媲美。小时候过春节，家里每年都要做一个大酥锅。如果没有酥锅好像就不是过年。
　　过年了，屋外飘着雪花，屋里烧着炉子，热乎乎的，喝点酒，吃点饺子，再来上一盘酥鱼锅。后来不管到哪里，最想念的还是记忆中的这个味道。除了酥鱼锅，博山还有一种烧锅，品位更是远在酥鱼锅之上。旧时普通人家做酥锅，殷实人家才做烧锅。过年能摆上一盘烧锅，足以显示主人治家有方的世处身份和热情好客的至真之情。烧锅制作舍弃了蔬菜等，只将鸡、鱼、猪肉牛肉、油炸虎皮蛋等，过油炸透，氽水脱油，辅以汁汤佐料，急火打沫，文火除油，白糖炒色，做火烹煮，冷却后汤汁成胶状，色似琥珀，即可切片装盘。色彩悦目而又清爽醇香。
　　2八宝豆腐箱 名气最大
　　推荐理由：博山八宝豆腐箱，博山水质硬，做出的豆腐结实，所以只有用博山出产的豆腐才能做出这样的美味，豆腐油中炸至金黄，从上边横切开，但留一侧相连，形成箱盖。
　　打开盖把豆腐挖出，再将竹笋、里脊、鸡肉、香菇、虾仁、肉馅等镶嵌在豆腐箱内，上笼蒸透，再用少量油，烹醋，加入适量高汤，调好味加入配料勾芡，浇到豆腐箱上即可。外酥里嫩，满口生香，美味绝伦，或用锡纸包裹，纸外浇上烈酒，上桌时点燃烈酒，浓香四溢，还有个好听的名字叫“水漫金山寺”。
　　3爆炒肉片
　　推荐理由：“爆炒肉片”是博山菜中最为常见而又有代表性的菜，地位就相当于如川菜中的“鱼香肉丝”。肉片上浆滑油，用西红柿、笋片、、木耳、菜花等，蒜片爆锅，烹入酱油、醋，加入盐、白糖，加入肉片大火翻勺勾芡出锅。酸、甜、咸、鲜数味俱全，滋味一绝。
　　推荐理由：烩菜也是博山的特色，所谓烩菜，以前就是将做菜剩下的各种原料菜搁在一锅里煮，其实这是民间美食的智慧和节约。现在的烩菜颇为讲究，松肉，炸豆腐、皮肚、肉丸子、蹄筋、青菜……一锅煮天下，一勺定乾坤，原料虽然大杂烩，但汤却颇为讲究，各种原料汆水，高汤沸之，胡椒提味，那滋味，绝！
　　5博山卷尖
　　推荐理由：博山的卷尖似乎在全国也很少见，首先摊鸡蛋饼，用博山话叫“吊蛋皮”，猪肉加入适量的葱姜绞成肉泥，加盐、味精、香油搅上劲，然后均匀地涂抹在蛋皮上，刷上水淀粉卷起，尽量卷得紧一些，最后封口处多放一些水淀粉起粘合作用。卷好后上笼蒸十五分钟即可。食用时将其斜刀切片，码入盘中，色泽亮丽、肉香浓郁、清淡不腻。
　　6博山硬炸肉&清炸排骨
　　推荐理由：炸货则代表了博山人豪爽的个性。譬如清炸排骨，所谓清炸是区别一般炸菜必须挂糊的做法。清炸排骨不挂糊而且要炸两遍，将猪肋排切段腌制。第一遍用慢火浸炸，七成熟时捞出，待油锅冒烟温度极高时倒入炸第二遍，出锅后肉酥脱骨、色泽红亮，外焦里嫩，而且博山人吃炸货时也不像外地人那样用辣椒面或孜然粉，而是撒上花椒面，花椒面浓郁的香味更让人不禁大快朵颐。博山硬炸肉与清炸排骨做法相似，但是要薄薄的挂一层糊。
　　7博山烤肉
　　推荐理由：博山烤肉，先将小猪“揩、洗、刮、削，令极净。小开腹，去五脏，又净洗”。然后“缓火遥炙”，烤至“色同琥珀，又类真金”，吃时“入口则消，状若凌雪”，皮酥肉嫩，气味幽香，食而不腻，味美异常。
　　8博山石蛤蟆水饺
　　推荐理由：博山水饺和全国各地的水饺颇为不同，按外人说法就是用梯形面皮包馄饨的包法，但博山人认为相比较于圆皮面皮捏制的饺子，只有这样包饺子才不会有硬边，而且吃起来特别软滑，味道更鲜美。石蛤蟆水饺算是博山水饺中有传承的，造型如馄饨，呈翘角元宝状，像一个个元宝。外型美观，皮薄、馅多，味美，而且吃饺子一定要喝一碗用煮水饺的汤加上胡椒、盐、味精、香油、香菜末等做成“饺子椒汤”，原汤化原食！
　　其它诸如鱼肚参汤、爆炒腰花、扣蛋包、炝皮肚、咸大鱼卷煎饼、清拌里脊、软炸里脊、炸雏鸡、炸丸子、炸藕合……都以悦目的色彩、清新的形态、宜口的味道闻名远近。兴盛居的包子、清梅居的牛肉干、香肠，再就是簸荠掌的猪头肉、白家肉丸子，蕉庄肉烧饼、景德东的糕点……也是勾人垂涎欲滴。
　　不仅是这些，就是吃早点，博山人也能吃出讲究来。小米煎饼卷猪头肉，得配上碗猪血肥肠汤，烩牛肉，吃的是花卷、油酥火烧，菜煎饼、煎包就得喝油粉，包子火烧那非大米绿豆稀饭不可，油饼、油条和豆汁或撒黄豆的小米面粥相得宜彰。
　　菜煎饼&油粉
　　推荐理由：博山早点中最值得推荐的是菜煎饼和油粉，菜煎饼是先将豆腐、韭菜、粉条切碎，加虾皮用花生油炒熟，拌匀成馅，然后将摊好的煎饼摊上馅，再折叠成方形，煎烙至熟呈深黄色，即可食用。有《煎饼赋》赞之曰：“三五重叠，炙烤成焦，味松酥而爽口，香四散而远飘”，而油粉则与北京的豆汁有异曲同工之妙，绿豆淀粉发酵熬制，再配以豆腐条、粉条、豆芽、碎花生米，并加以葱、姜、芫荽末提味。酸滑咸香四味具备，喝咽咀嚼两相得。博山人把喝油粉当成是一种享受，一碗烫嘴的油粉，一个菜煎饼和一小碟酸咸菜，几乎成了博山早点的象征。
　　老博山四四席
　　而博山菜中最值得推崇的是“老博山四四席”了，所谓“四四席”一般就是按菜肴多寡分类的一种宴席，可供八人一桌聚餐的四平盘、四大件、四行件和四饭菜计十六品，而重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什。现在能将“老博山四四席”发扬光大的当属博山传承多年的老字号“聚乐村”了。
　　清代诗人袁枚在其《随园食单》中说：“上菜方法成者宜先，淡者宜后；浓者宜先，薄者宜后。无汤者宜先，有汤者宜后……度食客饱则脾困矣，须用辛辣振动之；虑客酒多则胃疲矣，须用酸甘以提醒之”。至今的博山“四四席”上菜的顺序依然遵循这一规律。在博山人士的餐饮生活中，上菜程序最为讲究的当属婚宴之中的官客席(俗话“油客席)，在这种宴席上，上大件前的每一道程序均配有相应的饮品。
　　如上四千果伴以茶水，上四点心佐以杏仁茶，上四鲜果配以红酒。上新撤旧唯留四干果与嗣后正式上菜的四个平盘始终不撤。以上十二品只供主客酒前垫腹，以防空腹饮酒之不适。待清理席桌斟满白酒之后便开始上大件。先上头菜(第一大件)，这一道菜就标志此席的规格级别。头菜若为鱼翅即为鱼翅席，若为海参即是海参席。第一大件之后为第一行件(多为热菜)，整席菜品便依次穿插上桌。“四四席”中大件菜金为全席之半，头菜又为大件菜金之半；第一行件则占全席行件菜金之半；四平盘与四饭菜一并仅占全席菜金之二成。博山宴席传统习惯把鱼、甜品和时蔬清淡之味排在上菜顺序的后段，而“砸鱼汤”又很受欢迎，不仅一鱼两吃，而且确有解酒醒脑，调适胃口之功效，恰恰应了袁枚所谈的要领。
　　在博山吃过一次“老博山四四席”至今回想起来都历历在目。
　　四干果：松籽、腰果、花生米、开心果。
　　四点心：西米饺、白皮酥、奶油酥条、豆沙卷。
　　四鲜果：葡萄、香瓜、枣柿、西瓜。
　　四平盘：松花拼鸡丝冻粉、卷尖拼樱桃肉、佛手肉拼萝卜丝、板肚拼炝蹄筋。
　　四大件：三鲜海参汤(刺参)、锅烧肘子(四料碟)、豆腐箱(塔形)、糖醋鲤鱼(跷尾)。
　　四行件：爆炒腰花、软炸猪肝、鸡汁虾仁、琉璃里腔。
　　四扣碗：沤底鱿鱼、红烧瓦块鱼、蛋包、烩菜。
　　在博山生活了20年，不夸张地说，博山绝对是“老饕”的美食天堂。“吃了博山饭，围着天下转。”此言虽有炫耀的成分，但至今我还会经常跟朋友讲起“那年，我在博山……那好吃……”
　　推荐博山美食：豆腐箱、酥鱼锅、烧锅、春卷、卷尖、蛋包、油粉、博山烤肉、烩牛肉、菜煎饼、兴盛居包子、石蛤蟆水饺，清梅居牛肉干，聚乐村四四席、爆炒腰花、博山烩菜、清炸排骨，簸荠掌猪头肉、白家肉丸子，蕉庄烧饼、景德东糕点…………
　　看完后转转，让更多少了解咱们博山菜！！
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西六路和共青团路，路口东北角，老博山四四席
共青团路小巷子里还有一家。
义乌对面的御膳房也不错
推荐四四席
推荐四四席
我去过一次，感觉还可以 ——All Hail Lelouch!!!&&Mozilla/5.0 (Windows NT 6.2; rv:24.0) Gecko/ Firefox/24.0
最正宗的你得去找博山人做，张店的没有味道很正的，博山报恩寺街那边有一家新欣餐馆很有名，很地道。
纯玩/大理/丽江/泸沽湖/纯玩7日游,淄博到西双版纳旅游100%纯玩,回归旅游本质.
期待美食家
期待美食家
义务路，西班牙风情街对面，我一直在那吃
博山菜四四席的话也就一店还行。。。在流泉路中国银行对面那家！又一村在潘南路上那家蛮好的！现在的博山菜馆也没多少博山菜了！也谈不上什么正宗不正宗的！饭店得存活。。。我是博山人！而且是个博山厨师。。。在博物馆后面小商品街上有家很小的店叫食全食美。去试试哪里的厨师是博山的；老厨师了！
正宗的博山菜已经绝迹了呵呵
期待美食家
期待美食家
绿杉园北门斜对面（东边）有家峨眉山炒鸡，正宗博山菜，老板以前是博山颜山宾馆的的大厨，擅长糖醋鲤鱼，比较好吃的菜：爆炒肉片、炸五花肉、炝菜花、炝皮肚、粉皮炒鸡蛋、炸春卷、博山酥锅、酸辣汤等等。
我也想吃博山菜！
我就看看不说话
以前汉正斋不错的。尤其炒腰花 葱烧海参。但现在做也不如从前了。晚上偶尔经过 车还不少。算算年头也不短了。怎么饭店都很难有保持时间久的，张店超过20年的饭店 一如既往如当初的真不多。
期待美食家
吃饭乃人生大事
博山四四席和石蛤蟆
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TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
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烦请大家出主意 提意见 开在哪合适 本人想做菜煎饼 油粉 煎饼卷猪头肉 这可是咱博山有名的小吃啊 大张店有喜欢这口的吗。。。。。。
这个同学没有签名。
TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
哈哈，煎饼卷猪头肉啊，热乎乎的煎饼，卷上猪头肉，真的是美味啊。记得第一次吃，我还在想， 这个在张店为什么就木有呢。我觉得这个跟生活作息有关系，张店的上班族太多，大家都是买那种简单方便容易带着走的吃，这个卷卷实在是不太方便啊，年轻人宁愿多睡会觉，很少有人会去早餐店里安安稳稳坐下来等煎饼。
这个同学没有签名。
TA的每日心情开心 01:26 PM签到天数: 13 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:3 次组织活动:0 次
小米煎饼卷猪头肉，不错~
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该用户从未签到参加活动:0 次组织活动:0 次
在王舍铁路桥洞子南边路东里有一家！很好吃可以去尝尝～去年夏天我吃过几次还不错
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该用户从未签到参加活动:0 次组织活动:0 次
其实这个想法我已经预谋很久了，我现在有锅闶阆，店面，咱两个可以合作
这个同学没有签名。
TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
youyudeyu 发表于
其实这个想法我已经预谋很久了，我现在有锅闶阆，店面，咱两个可以合作
位置在哪。。。。
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TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
浮出海面 发表于
在王舍铁路桥洞子南边路东里有一家！很好吃可以去尝尝～去年夏天我吃过几次还不错
好 有时间去尝一尝
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TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
猪丫头 发表于
哈哈，煎饼卷猪头肉啊，热乎乎的煎饼，卷上猪头肉，真的是美味啊。记得第一次吃，我还在想， 这个在张店为什 ...
准备开店 有时间欢迎品尝
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TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
老中医 发表于
准备开店 有时间欢迎品尝
没问题啊 具体位置在哪？
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该用户从未签到参加活动:0 次组织活动:0 次
老中医 发表于
位置在哪。。。。
西二路与人民路口南300米路东，有时间欢迎来看看
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TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
猪丫头 发表于
没问题啊 具体位置在哪？
现在正找位置 你有好位置吗 开业一定通知你哈
这个同学没有签名。
TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
老中医 发表于
现在正找位置 你有好位置吗 开业一定通知你哈
我能有什么位置啊，我只知道吃。
这个同学没有签名。
TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
猪丫头 发表于
我能有什么位置啊，我只知道吃。
呵呵 知道吃就好
这个同学没有签名。
TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
老中医 发表于
呵呵 知道吃就好
等开业的时候记得通知我，我带着男朋友去。
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TA的每日心情开心 08:53 AM签到天数: 208 天[LV.7]常住居民III参加活动:0 次组织活动:0 次
这个以前有做过的，但是真正能做下去的没有，王舍那一家也是配着别的一起买，好像煎饼卷猪头肉买的也不好
这个同学没有签名。
TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
游侠一号 发表于
这个以前有做过的，但是真正能做下去的没有，王舍那一家也是配着别的一起买，好像煎饼卷猪头肉买的也不好
这个肯定不能单独卖，在博山吃的煎饼卷猪头肉店里有小菜啊，有辣椒炒鸡蛋啊，土豆丝啊，还有其他的一些菜，都很好吃。
这个同学没有签名。
TA的每日心情开心6&小时前签到天数: 1189 天[LV.10]以坛为家III参加活动:0 次组织活动:0 次
猪丫头 发表于
这个肯定不能单独卖，在博山吃的煎饼卷猪头肉店里有小菜啊，有辣椒炒鸡蛋啊，土豆丝啊，还有其他的一些菜 ...
这位朋友你说的很好 其实我有准备这样做 只是表达的不全面 看来这位朋友和博山还是有渊缘的 标准的吃货 开业的话请你品尝 谢谢哈
这个同学没有签名。
TA的每日心情擦汗 10:12 PM签到天数: 9 天[LV.3]偶尔看看II参加活动:4 次组织活动:0 次
老中医 发表于
这位朋友你说的很好 其实我有准备这样做 只是表达的不全面 看来这位朋友和博山还是有渊缘的 标准的吃货 开 ...
露怯了啊，我只是在博山吃过几次饭，是特别喜欢。
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