离市中心近一点可以选择【重庆瓦舍】&br&离解放碑十几分钟的脚程 &br&风格很小清新 性冷感风&br&&br&&br&离磁器口近一点就是【纯真年代】&br&靠着江边 &br&&br&离洪崖洞近一点就是【瓦舍玺院】和【桃亭】&br&玺院就在江边 离码头近 方便坐船夜游&br&去解放碑也有公交车 &br&&br&桃亭走几分钟就是洪崖洞 再走几分钟就是解放碑 店门口挺好看的&br&&br&都是重庆的国际青年旅舍 恩
离市中心近一点可以选择【重庆瓦舍】 离解放碑十几分钟的脚程 风格很小清新 性冷感风 离磁器口近一点就是【纯真年代】 靠着江边 离洪崖洞近一点就是【瓦舍玺院】和【桃亭】 玺院就在江边 离码头近 方便坐船夜游 去解放碑也有公交车 桃亭走几分钟就是洪崖洞 …
首先我们要知道重庆火锅里有哪些东西是重庆本地人点击频率最高的：&br&&br&&b&毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫（jun）花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、老肉片、耗儿鱼&br&&/b&&br&这些都是比较常出现在重庆人餐桌上的菜，当然作为一个火锅煮一切的城市还有很多的美食都是比较私有的喜好，以后想到了再补充吧！&br&&br&这么多菜应该怎么煮呢？这时候就不得不说起另一个大家耳熟能详的火锅术语——九宫格。很多外地人眼里的九宫格是一个奇妙的东西，我听见过很多外地人问九宫格是不是每个格有不同的味道，这是谬传。如果你去重庆的火锅店，老板直接端口没有分格子的大锅给你，你跟老板说：“老板儿，加个格子”，他从后厨沧浪浪拿出几个大铁片往锅里一插就成了九宫格或者四宫格。&br&&br&那为什么要分格子呢？我之前讲过分格子是以前重庆人的纤夫文化，刚时兴火锅的时候大家兜里都没几个钱，吃不起一整锅锅底，但是架不住单身汉嘴馋，大家几个陌生人坐一起拼个锅就当是“团购”。为了不让自己的菜漂走，就开始分了格子。如今吃火锅已经不需要拼桌了，一个人吃火锅也变成了一件悲伤的事情，但是重庆人仍然坚持分格子——因为这样比较容易捞菜。&br&&br&言归正传，当我们拿到一个九宫格的时候，我们要做的是&b&把块状的肉食先放入几个边上的格子里。&/b&这种肉食需要久煮，但是不用大火滚汤，比如：香菜丸子、肫花、脑花、血旺。这里有一个例外——老肉片。老肉片顾名思义一定要煮老了才好吃，所以我们从一开始就把它扔下锅里不管。&br&&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-92f1a452bb4bd3245012cee_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-92f1a452bb4bd3245012cee_r.jpg&&&/figure&&br&接下来我们开始烫片状的肉——牛肝、毛肚、黄喉、鸭肠、鹅肠。&b&这些菜是一定不能直接煮的，要放在最中间的格子里涮。&/b&涮肉讲究一个“七上八下”，每次把食材放在锅里涮两秒，提出油面举一秒之后再涮，这样涮个七八次就能吃了。片状的食材讲究一个脆生，这种脆生只有在冷热不断交替的过程中才能实现。放格子的话我一般会选择中间一格，当然如果上下左右四个格子已经沸腾了也是可以放的的，成功解决筷子打架的问题！&br&&figure&&img data-rawheight=&720& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1befae55aed3fa6d8b902a8ed4c7616c_b.jpg& data-rawwidth=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1befae55aed3fa6d8b902a8ed4c7616c_r.jpg&&&/figure&&br&&br&当我们把所有的肉都涮好的时候，可以吃我们第一批煮下去的食材了——当然浮起来的先吃绝对没毛病！&b&脑花和老肉片还没到最佳赏味时间，一定要再等等。&/b&&br&&br&这时候我们可以叫点主食，比如米饭。在重庆吃米饭得配泡菜，但是我一般不用泡菜，用干贡菜和笋片配白饭也是嘎啵儿脆的口感。笋片以金佛山产的干方笋为宜，吃起来咸淡合适不辣不燥。&b&吃完米饭之后和朋友一边聊天一边煮着土豆（土豆虽然要煮十分钟，但是煮太早容易糊锅）、黄瓜片、千层肚和耗儿鱼，作为一顿火锅完美的收尾。&/b&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9aac7fad32_b.jpg& data-rawwidth=&1707& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1707& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9aac7fad32_r.jpg&&&/figure&&br&&br&祝大家在重庆的不在重庆的，要麻辣的要鸳鸯的都能吃好喝好！很多天没写美食啦，评论区也没怎么回复，不好意思因为才工作实在有点忙。&b&还是日常求赞啦！&/b&&br&&figure&&img data-rawheight=&540& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-31e49c86c043a02f2e135c_b.jpg& data-rawwidth=&720& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&720& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-31e49c86c043a02f2e135c_r.jpg&&&/figure&
首先我们要知道重庆火锅里有哪些东西是重庆本地人点击频率最高的： 毛肚、鸭肠、鹅肠、牛肝、腰片、香菜丸子、土豆、黄瓜片、脑花、千层肚、肫（jun）花、血旺、黄喉、贡菜、笋片、老肉片、耗儿鱼
这些都是比较常出现在重庆人餐桌上的菜，当然作为一个火锅…
又稍微更新了一下，评论里有不少热心朋友推荐店噢&br&--------------------------&br&&br&谢谢大家的赞和感谢...&br&全是字的答案，感激大家读完。&br&我比较懒不喜欢贴图（这个回答里每样提到的菜都贴图的话就要太多了），也不喜欢推荐具体店，因为觉得像搞宣传一样。而且我长期不在重庆，确实没最新的美食情报可以推荐。&br&这个答案只是希望大家能够对“重庆餐饮”有个具体的了解。我不是搞餐饮的，这个答案并不专业（特别是做菜方法方面），只是个人吃了这么多年重庆菜的一个总结。&br&----------------------------&br&&br&重庆有什么好吃的？这个... 我只想回答两个字：太多。但这样的答案太不负责了。要推荐餐馆或者具体菜品真不好说。&br&原因1：重庆餐饮竞争激烈，开业关张都很快。&br&原因2：重庆人爱吃如爱时尚，两周不出去下馆子就可能就OUT了。（不是夸张，经常发现一个新餐馆好吃，结果和别人一说才知道已经流行很久了）&br&原因3：好吃的店也有菜做砸的时候，而且更重要的是好不好吃其实是根据个人口味。&br&&br&重庆吃的很杂，我在这里试着好好分一下类。（真的是项浩大的工程）&br&&br&【小面】（牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂） &br&小面就是传说中的小面。&br&牛肉、肥肠、杂酱，鸡杂算是是传统浇头，有些店还有自家的特色浇头。但这些都是以小面为基础的。一家面馆连小面都做不好，难道还能去点碗抄手？&br&面食类的扩展：砂锅米线，黔江鸡杂米线等（卖云南过桥米线或是湖南米粉也有，开到重庆口味会改变。如果有人推荐真心你在重庆去吃一家过桥米线，也请不要觉得傻。江北海关的老太婆米线就还可以）（2016/08更新：这几年火锅米线也很火！）&br&重庆人吃小面一般会向师傅提自己的要求。“老板，二两小面。”如果你只会说这一句，那你最好找个角落坐下，静静地吃完走路。如果你敢大声粗气地说：“干溜，面生点，多加葱蒜。”，你就可以大方的找个亮堂的地方坐下来了哈哈。&br&（具体店铺详情请搜“重庆小面50强”）&br&&br&【早饭】&br&小面是常见早饭，或是赶时间的午饭。此外比较有地方特色的早饭有：&br&抄手/水饺：推荐老麻抄手嘛&br&白糕：糯米泡胀再发酵后蒸出来的，很甜很软。算是很温柔的一道点心。圆形居多，因为发酵所以中间会有不少小孔。&br&三角糕：其实跟白糕有一点像，就是外边要炸一层皮，形状是等边直角三角形的。也是甜甜的。&br&糍粑块：早餐店看到正正方方的就是它，里边会嵌花椒（想想也是麻了...）。一般都做成切糕似的很长一条，做完一趟之后师傅会又切几块放锅里炸。有点硬，最好下豆浆。&br&锅盔：放在烤地瓜用的铁皮碳炕里烤出来的。椭圆形的是甜味的，圆形的是咸味的。&br&&br&【火锅】（老火锅/连锁火锅店）&br&每个火锅店的菜品基本是一样的，但特色菜会不同，菜单上都会写。&br&基本上以下是必点的。&br&荤菜：鲜鸭肠，鲜毛肚，老肉片/肥牛，香菜牛肉/牛肉丸子，酥肉（可以直接吃），鸭血，肫花（一定要一份“干油碟”），鳝鱼片，泥鳅，武昌鱼/带鱼/蚝儿鱼，鹌鹑蛋，牛筋，无骨凤爪，鲜鱿鱼，脑花（吃的人才点）&br&素菜：豆干/豆皮，苕粉，魔芋，土豆（记得最后下锅），豆芽/莴苣叶（菜叶子裹油会很辣），黄瓜...&br&(感觉这是凭记忆把菜单子罗列了一遍...) 以上菜品点完的话适合8人左右吃，请按人数酌量选取。&br&调味碟：重庆火锅就只有麻油一种料。自己加大蒜、盐、味精和醋。还有一种叫干海椒的，就是辣椒颗颗、花椒粉、盐和味精的混合。吃毛肚，肫花，鳝片专用。&br&具体的火锅点菜请参照 &a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&吃四川火锅和重庆火锅必点的菜是什么？&/a& 第一名的答案很有爱。&br&下菜顺序可以参考 &a href=&http://www.zhihu.com/question/& class=&internal&&吃火锅怎样的顺序放食材比较好？&/a& 但注意答案第一位说的下锅前先放豆芽和葱那是纯属装怪。菜煮久了会化，锅底会变得乱糟糟的（土豆后放就是这个道理）。而且火锅佐料味道本来就大，先放菜能提味的说法站不住脚。&br&重庆火锅分老火锅和一般火锅。前几年因为禁止重复使用锅底，所以才有了这种分别。老火锅就是觉得锅底的牛油味好，但藕片之类的容易煮变黑。好吃的店基本上都算老火锅。重庆连锁火锅品牌有十几家，说实在的大部分连锁分店都不好吃，都是沾总店的光。有节操的好火锅店一般不搞加盟。不过奇奇火锅还不错，有点贵但味道还行，个人觉得吃了不太上火这点比较好。&br&（具体店铺详情请搜“重庆火锅50强”）&br&（2016/08更新：现在老火锅也搞起了连锁，但去之前得查好哪些分店比较火。这几年在龙头寺有了火锅一条街，很多好火锅店的分店聚集，据说排队火爆）&br&*【串串香】&br&其实是火锅的扩展。2005年左右特别流行，现在风头已经淡下来了。吃串串儿的特色就是要数签签儿... 串串香曾经特别便宜，还是学生的时候喜欢去吃串串香，因为那时穷，算好拿人均20块钱以内，还可以喝两瓶啤酒。串串香现在还开的也有，我是很久没吃过串串了。&br&菜品和火锅有点区别，但大致相同。五香牛肉串算是一个串串香的特色菜。&br&&br&【烧烤】&br&它不能算是必须有的一餐，但突然想吃却吃不到的时候，就会特别怀念重庆。火锅什么的，不那么挑剔，世界各地都可以吃得到（2016/08更新：这2，3年北京上海的重庆火锅店好火，去上海吃过，真的还很不错，比几年前的外地重庆火锅店好多了）。当然夜宵也各地都有，上海有小龙虾，东京有关东煮。但是烧烤，重庆烧烤，是我对重庆最深的感情。&br&说到四川重庆可能会提到茶馆文化。但是对于现代的重庆来说，我觉得最能体验到当地生活的地方就在闹市的烧烤摊上。烧烤是最不正经的一餐，基本上吃是辅助，聚会才是目的。就像阿拉伯人爱抽水烟一样，重庆人民爱烧烤。就算是一个人，年糕苕皮豆干洋芋烤好剪到一个盒饭盖子里，再来一瓶山城（重庆啤酒），只用花十几块钱。你可以坐在路边看身旁的赤身大汉划拳，吹垮跨。还有那些站街的，或坐在低矮的塑料沙发上的美女... 此时你就能忘了上午因家里水管爆了而迟到，中午的肯德基豪华套餐令人作呕，下午还忙得鬼火冒等等一切不顺，并觉得生活很美好。（严重扯远了。。。）&br&大多数烧烤摊没有固定门面，都摆在大街上，有些可能比较隐蔽，但位置一般都是固定的。因此烧烤摊的具体位置可能大众点评什么的上面没有，晚上出门路上问一声，一般居民区附近都有摊（有些地方管得严可能11点以后才摆出来）。比较出名的比如七星冈的霹雳火（2016/08更新：网友补充大学城的神火烧烤）。也有一些连锁，比如九村烤脑花（不要怕，不是只有脑花，不过几年过去，九村在重庆人民眼中已经变俗了 - -）&br&我吃过上海，海南和北京的烧烤。重庆烧烤的特色在于烤串只是形式，但其实更像做一盘菜。佐料多不说，花生黄豆香菜榨菜葱等辅菜也放很多，再加上辣油酱油醋等，调料偏湿。&br&必点：（除非很火的烧烤摊，一般都觉得肉不新鲜，特别是夏天要注意，个人不太推荐肉类）香肠，茄子，脑花，锡纸豆腐，豆干，年糕，藕，青椒，苕皮/苕粉，煮花生（下酒..）。如果有海鲜的话应该很不错，就是有点贵。&br&&br&【大排档/江湖菜】&br&大排档跟烧烤摊的形式差不多，基本上也是吃夜宵的，唯一区别就是，大排档点的是一盘一盘菜。菜系和江湖菜餐馆有大部分相通的，所以放在这里一起讲。江湖菜的餐馆在重庆也是太多了，大部分都是取着各种各样奇怪店名的独一家。连锁的也有，比如易老头三样菜（所谓三样菜就是指拿手的三道江湖菜）等。江湖菜基本都没有传到外地，从这个角度上说算是一大本土特色。&br&江湖菜的造型可能没那么雅，而且特别豪放，量一般都很大，取的名字都很霸气。比如说活捉莴笋（凉拌莴苣），干扁小芋儿... 大部分菜还是和正常川菜馆差不多，菜品会在下面的部分里介绍。总而言之，同样的菜品，去江湖菜馆吃的就是特色做法，味道比较“张扬”。&br&个人觉得很有特色的是烧螺丝。一人发一个塑料手套，拿着牙签挑着吃。跟吃瓜子有异曲同工之妙。&br&&br&【川菜馆】&br&比如说“顺风123”吧。不知道重庆的朋友会不会想鄙视我，顺风做大了之后也开始被重庆人民嫌弃了。不过推荐给外地的朋友应该还是很恰当的，顺风123基本的重庆特色菜品都有，餐馆比较上档次，味道也比较好。&br&其实重庆菜最多的就是炒/水煮/泡椒/红烧/酸菜 + 鱼/牛肉/猪肉等食材，这类搭配。具体菜品介绍请见后边。&br&&br&【小吃】&br&&b&酸辣粉，串串，锅巴洋芋，糍粑，豆腐脑，醪糟小汤圆。&br&冰粉，凉虾，西米露。&/b&&br&冰粉梁霞西米露算是重庆人最最夏天的记忆了。现在做这些的店感觉越来越少，都被双皮奶啊龟苓膏啊等取代。还有路边的类似冷锅串串的小吃，现在也是越来越形式化了。&br&小吃我说不好，就不多介绍。唯一想说的就是酸辣粉一定要去好的店吃，最低标准是解放碑的好又来。就算是连锁，不同的店味道差的其实很大的。&br&还有就是阿坤甜品啊，早几年很火，双皮奶，龟苓膏。现在开成连锁，重庆人又开始挑剔了，有的说没以前好吃了，有的说是港资的（这也是理由），总之重庆人又开始追捧新店去了。阿坤开始火了之后我很少回重庆了，我现在还是觉得不错的。&br&还有醪糟小汤圆，也有地方叫酒酿园子。有一种红糖猪油芝麻什么的小汤圆，真的有点油腻呢。。。喜欢的人喜欢，我只吃过一次就有点受不了，也可能是那家店的原因。（我是在著名旅游景点洪崖洞吃的- -）可以尝试一下。&br&PS. 希望有其他人能够总结一下重庆小吃。&br&&br&【特色餐馆】&br&不知道该怎么称呼这类店，就是专门店。有专门吃某一道菜的，有专门吃某一类菜的，还有专门吃某种食材的。比如说芋儿鸡是一道菜，但就这一道菜能撑起一个店，也能喂饱一桌人。这种一道菜供一桌人吃的店在做法上基本是以汤锅或干锅为主。&br&&br&?鸡类&br&歌乐山的&b&辣子鸡&/b&，井口的&b&芋儿鸡&/b&，南山的&b&泉水鸡&/b&...... 重庆人吃饭讲地段，讲源头。比如南山的泉水鸡，南山上的所有农家乐都做泉水鸡。最忌讳就是看到第一家就去，人多服务差，味道肯定也会下降。再往里边探探吧。再往里边就说不准哪家好吃了，每个重庆人都有自己的喜好。个人推荐南山的红房子。&br&除了那三大神鸡以外，还有&b&碓窝鸡&/b&，&b&板栗鸡，酸菜鸡，&/b&&b&梁山鸡&/b&什么的我一时都想不完。&br&另外，重庆有很多汤锅店，不一定是专门吃鸡的，但是有两种汤锅，看到就可以尝试一下。一个就是接下来会介绍的&b&苦藠炖鸡&/b&，另一个就是&b&竹荪炖鸡&/b&。当然是乌骨鸡更好。&br&（2016/08更新：1.好多网友提醒我钵钵鸡不是吃鸡而是吃串，我想说的是另外一种但被我记混名字... 因此在这里删掉。2. 这个答案没写多久柴火鸡流行得飞起，到现在店已经越来越少了...）&br&&br&?鱼类&br&长江边上，吃鱼的时候太多了。&br&先说比较人气的&b&烤鱼&/b&。诸葛烤鱼是连锁，但看得到烤架现烤而且是炭火烤的比较好。这种店还是有的，推荐一家叫“七味烤鱼”，搜一下说不定能找到。一般常见的是：草鱼、花鲢、白鲢、鲈鱼。味道还是泡椒和香辣吧，就算有其他味道的选项也基本上没人点的。&br&&b&邮亭鲫鱼&/b&。邮亭是个地方的名字，2000年左右这道菜风靡整个重庆，大大小小开了无数家店，几年后大多纷纷关门了。现在还继续营业的应该都是好店。比如校场口下边的洞子邮亭鲫鱼。&br&&b&翠云水煮鱼&/b&。在江北机场附近的翠云地区做得特别好，所以一般就叫翠云水煮鱼。好的水煮鱼干辣椒要香，鱼片要白要薄。锅里边加烤热的鹅卵石的店看起来会比较地道，一般也不讲究。&br&&b&冷锅鱼&/b&。其实是一种做法，可以有很多种鱼类，比如黑鱼，梭边鱼。根据鱼的部位，有鱼头锅和全鱼锅之分。有一些店专门做某一种鱼类的，比如罗非鱼，来凤鱼。还有专门加某种食材的，比如三溪口的豆腐鱼。之类等等，都是鱼火锅。如果就是旅游几天的话，每天鱼火锅，4-5天可以不重样。&br&“江边XX”/“XX鱼府”之类名字的专门&b&吃长江鱼的店&/b&。做法各式各样都有，选好鱼之后可以选做法，鱼也是论斤卖的。这种店吃的就是野味，鱼比较高级，价格也贵。较普遍的比如黄蜡丁，江团。曾经吃过一种叫“岩泥傍”（ai ni bang）的鱼，这种鱼长期生活在岩石下，不见光，眼睛几乎是瞎的，也不怎么活动。所以撒网不行，必须要下水顺着岩石摸。来旅游的话，碰到这种店尽量去吧，就像到了江阴要吃河豚一个道理，有些美味出了重庆就吃不到了。&br&&br&?其他&br&&b&武陵山珍&/b&。【汤锅】10-20种野生菌菇类，一种一种按顺序的给你煮，每煮一种都给你盛一碗汤。很久没去过了，不过第一次吃时的滋味简直难忘。菌菇的鲜美，我形容不好，大家肯定能自行想象...&br&&b&丝瓜烧青蛙&/b&【麻辣汤锅】青蛙... 也只有夏天来重庆才吃得到。丝瓜和青蛙也是绝配。还有大把大把的青花椒，都没有从枝枝上扯下来，直接在锅上铺一层...&br&&b&活兔点杀&/b&【江湖菜】兔子很可爱，恐怕不忍心吃。但只要你舍得吃，那就是美味。。。一只兔子可以变成3-4种不同烹饪方法的菜。兔肉特别特别嫩。&br&&b&肥牛&/b&【麻辣汤锅】带筋牛肉切成块状。调味碟有青泡椒，豆瓣等几种。火锅里可以加菜，也可以加牛鞭。。当然火锅也可以点牛鞭的。女生也可以吃，只能说尝起来绝对不会觉得怪异，但吃多了肯定会上火...&br&&br&-------------分割线-------------&br&&br&介绍川菜馆那部分的时候一带而过，接下来详细介绍以下可口的特色菜品们。&br&&br&【饭类】&br&&b&振子饭（毛干饭）&/b&：所谓振子就是竹编的大蒸笼，振子蒸饭是比较农家比较原始的煮饭方法。而且大部分用的是糙米。不是现在都提倡吃粗粮么... 虽然这种米饭比较毛糙，但因为是竹片做的振子蒸出来的，有特别的香味。常见于豆花饭馆，农家乐，江湖菜馆。&br&&b&竹筒饭&/b&：感觉这道农家菜是已经失传。以前爬山的时候会碰得到山民挑着担子来卖，2块钱一桶。糯米蒸的饭，里边嵌着腊肉颗粒。做的好的糯米特别润，腊肉香。最好吃的竹筒饭好像只存在于小时候的记忆力了。&br&*冬寒菜稀饭：冬寒菜三个字我还是回答这题时才查到的写法。这个属于私房菜了，饭店里很少，也不是没有。这道菜怎么说呢，对于每个从小喝稀饭长大的（这其实有骂人的意思）重庆人来说，冬寒菜稀饭里肯定有让人思念的味道。冬寒菜表面毛但叶肉很柔滑，煮过后绿色都跑到粥里去了，特别香。&br&&br&【凉菜】&br&&b&豆花&/b&：曾经豆花都是现磨出来的... 叫豆花，其实是豆腐（而豆腐脑是小吃）餐馆里很多是机器做的，也可能（自称）是石磨磨出来的。分嫩豆花（又叫荷叶）和老豆花两种。“调和”（调味碟）基本上是油辣子和味精还有葱花，半湿。一般只在被叫做豆花饭的餐馆里提供。豆花饭餐馆也算是之前提到的特色餐馆，便宜亲民，算一种饮食文化，提供很多家常菜。不过近几年有点不景气吧，感觉豆花没以前好吃了。偶尔还是会去吃豆花饭。以前常去一家开了30多年的老豆花饭馆，叫张豆花。&br&&b&折耳根&/b&：学名鱼腥草。和凉拌蕨尖都是春初的季节菜。曾经春节左右去爬山都能摘到野生的啊。现在蕨尖好像都销声匿迹了，折耳根倒是很多。折耳根的妙就在叶子（成都人好像喜欢吃根...）的酸味，再配上辣油、醋，白糖和麻油调制的佐料，特别特别开胃。折耳根属于餐桌上绝对不会剩的那种菜，在家里吃估计盘子都会舔干净。&br&&b&转子卤牛肉&/b&：重庆的卤菜也是很赞的啊，除了比较有名的夫妻肺片，棒棒鸡，廖排骨，叫化鸡，丁家兔（这个可能比较小众），城口香肠... 这里我只介绍转子牛肉和白斩猪耳朵两种。转子牛肉就是带筋的牛肉，不是那种软绵绵嚼不动的那种筋，而是镶嵌在肉里的透明的筋。和肉混合在一起在嘴里有一种特别的嚼劲，不塞牙。再洒上红辣椒粉和香菜末。&br&&b&白斩猪耳&/b&：普通的卤猪耳朵，在卤水里煮过之后脆骨就软了，而皮会变得比较难嚼，吃起来pia叽pia叽的。但是白斩猪耳用了一种（做法我至今不明，据说泡了福尔马林...）特殊卤制方法。卤好之后，肉是白的，肥肉是透明的，骨是脆的，皮也是脆的。用辣椒油，少量醋，大蒜白糖混在一起调好的料淋上去搅拌。最后再加把香菜，黄瓜丝或者蒜把儿丝（还是叫蒜头？完了我已经叫不出名字来了...）。&br&*番茄臜（za）白糖：做法很简单，把番茄切片，上面撒上白糖。所谓za，就是把白糖沁进番茄里的意思。上菜之前放到冰箱里冻一下最佳。不要过熟了的大红番茄，稍微带点青色的，有点脆的小番茄比较好。家常菜，餐馆可能没有，因为太简单了吧。小时候特别喜欢吃。&br&&br&【热菜】&br&&b&耗儿鱼&/b&：这鱼很神奇，明明不是长江河鱼，却能打入重庆的菜市场很多年。而且我在其他地方也几乎没有看到过用耗儿鱼做菜的餐馆。（唯一在上海的幸福131吃到过，但那家是特别正宗的重庆餐馆），做法是红烧和泡椒居多，很大一碗，除了花椒和辣椒一般不配其他的菜。&br&&b&红烧带鱼：&/b&虽说也叫红烧，但其实和红烧耗儿鱼或红烧肉做法不一样，而跟回锅肉相近。做出来会带一点汁水，但不是很大一钵那种。带鱼切块先裹一层薄淀粉炸，再加泡姜泡海椒，随后要加葱段在锅里蒸一下使入味。&br&&b&回锅肉&/b&：回锅肉虽然全国都有，但是都不正宗！最关键是配菜要用蒜苗（很多地方叫蒜叶），而不是白菜之类的！不过在重庆餐馆的和家里做的也有点不一样。餐馆里用的肉半肥半瘦，切得很薄，肥肉基本上是要炸脆的。&br&&b&盐煎肉&/b&：回锅肉的兄弟。也是常见菜，其实很多外地的川菜馆也都有吧。加豆豉炒的，瘦肉为主，不辣，偏咸。配菜一般青椒比较多，配&b&血皮菜（紫背菜）&/b&的盐煎肉我可能也有10年没吃到过了。&br&&b&烧白&/b&：必吃。是重庆菜中极少的不辣也不油腻的菜之一。也是我为唯一要吃的肥肉。这道菜是用带皮五花肉切片，先下锅酥好皮，反扣过来，然后把芽菜放在上面蒸。得蒸好几个小时，等芽菜的汁水渗透到肉里。最后做好再倒扣过来，让肉摆上面。肉一定不能切厚，要带点皮，而且瘦肉不能太多。味道的关键是芽菜。芽菜是一种泡菜，和大部分地区说的雪菜相似但其实是不同的，做烧白的一定要选坛子里泡黑了的老芽菜，有烟叶味道的那种。&br&&b&红烧肥肠&/b&：肥肠面，肥肠米线。大豆烧肥肠，黄豆烧肥肠... 糯唧唧的...好的红烧肥肠必须清理得很干净，而且要煮的特别耙。&br&&b&小火锅/毛血旺&/b&：所谓小火锅，其实就是火锅用的菜选几样放在一起，用火锅底料煮成一锅。但更类似于水煮类菜系，不像火锅全是油。基本会加肉片，火腿肠，毛肚，豆皮，血旺，以及（大量）豆芽。而传说中的毛血旺也就是以血旺为主的小火锅。血旺要分猪血，鸭血和鸡血。类似的还推荐钵钵火锅米线，让你一个人吃饭吃饭时可以体验吃火锅的感受。&br&&b&水煮肉片：&/b&还有水煮牛肉和水煮鱼。做法几乎一样，其实做法很简单，豆芽白菜叶铺底，把肉稍微过一下热锅油。再浇一层烧得滚烫的，用干海椒煎制的油辣子。味道的关键就看油辣子的好坏。&br&&b&椒麻鸡：&/b&也常用这样的做法来处理兔肉。重庆菜佐料加的多是出了名的，其中称为椒麻做法的就是一个代表。不同于红色代表辣的概念，椒麻做法要加很多绿色的小山椒和绿花椒。还与传统辣菜不一样的是，这道菜不多油。但味道是特别大，又辣又麻，很刺激味觉。麻辣之后还能吃出香料的那种甜味来。&br&&b&笋子炒腊肉&/b&：地道的农家菜。重庆的山里产竹笋，基本上去山上的农家乐吃饭，豆花和笋子炒腊肉必有的，一般还会在来一个点杀（所谓点杀是只当场选当场杀）土鸡。腊肉也是有肥有瘦，肥肉是亮晶晶的，有弹性，熏过之后没那么油腻。特别喜欢吃肥腊肉的人推荐一道叫“&b&水八碗&/b&”的农家大宴，其中一道肥腊肉特肥，号称一口肉满嘴油。一般要沾白糖或者中间裹豆沙。白糖和豆沙加肥肉有专门的一道菜，叫&b&夹沙肉&/b&。（谁说甜肉只有江浙有...）&br&&b&鱼香肉丝&/b&：虽然是道全国性的大菜。呵呵呵，味道完全不同好吗！关键材料：少量泡椒，料酒，大量葱白。（用大葱，虽然重庆菜加葱主要以小葱为主）&br&泡椒腰片：这道菜需要特别注意火候和油量，因为腰片特别容易老，炒到又嫩又脆不容易。和小木耳一起炒是绝配。&br&蒜薹炒鳝段：重庆人也很喜欢吃鳝鱼。和蒜薹（其他地方叫蒜苗）一起炒比较常见。这种做法做出来的鳝段偏硬，因为要在锅里和蒜薹一起煮一下过味。泡椒木耳炒鳝段也是一种搭配方式，这种做法个人感觉比较嫩。&br&&b&羊肉笼笼/粉蒸肉&/b&：粉蒸肉在重庆又叫ZA肉。关键是肉表面的粉，商店买的现成的粉肯定没自己磨的米粉好。其中小米粉最好吃，而且粉里有没加香料也很影响味道。所谓羊肉笼笼（或者叫羊肉格格）就是ZA肉中的极品：五香（加的有孜然）小米粉+精瘦羊肉+小红苕（其他地方叫红薯或地瓜）。&br&&b&芋儿鸡&/b&：算是一道明星菜，芋头和鸡红烧。因为是道大菜，所以就有以芋儿鸡为主打特色的餐馆。这种餐馆吃饭基本上就是一盆芋儿鸡再配几个小菜。要点：芋儿耙（pa），鸡肉嫩。&br&&b&苦藠（jian）炖鸡/炖鹅掌/炖小肚&/b&：唯一入选这个菜单的汤类。一般餐馆里恐怕很少会有这道菜了。“藠”普通话读jiao，重庆话读jian。看名字就知道，是苦的。莲子一般大，煮后会变瓤的，微苦。清热解毒通气。曾经夏天在家里吃了不少，也是有好几年没吃过了。炖鹅掌是极品，因为这道菜不适合太多肉，适合喝汤。&br&*南瓜绿豆汤：这个算夏日饮品还是汤，真还不好说。很简单，南瓜切块，加绿豆冰糖一起熬。喜欢油的人还会加菜油。一般就吃冷的，外边的餐馆估计没冰箱的空间帮你冻一下，在家里就直接从冰箱里拿出来就喝。一些比较有爱的火锅馆或烧烤摊会在餐后提供。&br&&br&-------------分割线-------------&br&&br&总结：&br&1. 写着写着就饿了... 高中毕业之后就不在重庆，然后每次回去在家的日子基本上肚子里都塞得满满的。怀念重庆美食。&br&2. “重庆有什么好吃的？”这个问题确实很难，以上分类也不能说全。要说川菜就是一个辣，就太敷衍了。佐料不同搭配能做出几种味道完全不同的菜品，产地配方不同有什么区别，只有尝过才知道。&br&3. 重庆菜算不上一个菜系，和川菜湘菜有相似，但也有自己的特色。特别是在吃鱼上可能是其他西南菜系里没有的。重庆菜对外推广不多，很大原因就是各种食材外地没有，或是佐料不正宗。各地重庆人开的小饭店倒是有，但好的不多。北京好像没听说过，上海有幸福131（16/08 update：几年前就关门了 好可惜）。不知道孟非在南京的重庆小面馆开起来没有。&br&4. 重庆菜进化的很快，进化的过程就是从区县打入主城，成为潮流。上面的回答有提到，10年前的邮亭鲫鱼，到最近流行的巫山烤鱼，流行一直在变。几年前风靡一时的阿坤和九村很快就会过时。重庆人民即是好吃狗又是美食家，选餐馆像选时尚一样，过一季就要换新款。&br&5. 重庆菜总是围绕着麻辣鲜香的追求在不断改进，而且竞争激烈，能不好吃嘛。留言里有提到美蛙鱼头，我都没吃过！觉得泡椒鸦片鱼头已经很好吃了，如果和美蛙搭配简直不能更棒...(好想回去吃)&br&6. 因此我的答案估计也是过时的，想想应该算2012年版的吧（16/08 update：过几年再来看，这个答案像是在考古= =）。最近流行什么好店我不太清楚，而且重庆人不太用大众点评（16/08 update：会重庆用过几次大众点评，现在店是多了，但是评分都是刷的，感觉上当。好的店根本不经营这些，照样火爆）。实在不知道什么店好的就问当地人，信口碑。听广播的话可以去听重庆交通频道的好吃狗栏目，可以打热线去问。&br&7. 重庆菜的辣其实还好，一大缺点就是太油。如果每顿都在外边吃可能当地人都受不了。对于外地来旅游的朋友更需要懂得调节。像顺风123或是奇奇火锅这样的连锁，虽然不算最地道，但也肯定比外省的重庆菜好吃的多，而且口味更容易接受。重庆好吃的除了油辣之外，清淡的也有。比如吃吃汤锅，吃吃甜品，喝喝山城啤酒~&br&8. 来旅游的话，一定要抽一个晚上去慢悠悠地吃烧烤，不仅是体验美食，更是体验生活。&br&9. 欢迎其他重庆朋友补充指正，推荐好地方：D
又稍微更新了一下，评论里有不少热心朋友推荐店噢 -------------------------- 谢谢大家的赞和感谢... 全是字的答案，感激大家读完。 我比较懒不喜欢贴图（这个回答里每样提到的菜都贴图的话就要太多了），也不喜欢推荐具体店，因为觉得像搞宣传一样。而且…
&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bceefd593bbfa6ba32e8ba2_b.jpg& data-rawwidth=&445& data-rawheight=&638& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&445& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-2bceefd593bbfa6ba32e8ba2_r.jpg&&&/figure&&p&&br&&/p&&h2&&b&&br&我之前写过一篇（食在重庆）大家可以参考下：&/b&&/h2&&p&到了重庆不吃火锅怎行？这简直是重庆人生活的一部份，像韩国人吃泡菜，没有了就活不下去。火锅，我们不是天天吃，分不出汤底的好坏，下的食物都大同小异，但重庆人不那么认为，总觉得自己常光顾的小店最好。我们去了集团式经营的「小天鹅」，位于江边的洪崖洞，当地人称为「吊脚楼」的建筑，一共十三层，从顶楼走下去，相当独特。&/p&&p&主人何永智女士亲自来迎，她在全国已有三百多家加盟店。尽管当地人说别的更好，但我总相信烂船也有三斤钉。成功，是有一定的道理。&/p&&p&坐下后，众人纷纷到料架上添自己喜欢的料。像腐乳、芫荽、韭菜泥、葱等等。我也照办，回桌后，何女士说：「那是给游客添的，我们重庆人吃火锅，点的只是麻油和蒜蓉。」&/p&&p&把拿来的那碗酱倒掉，依照她的方法去吃，果然和锅中的麻辣汤配搭得恰好。其实麻辣火锅谈不上甚么厨艺，把食材放进去烫熟罢了，但学会了何女士教的食法，今后，吃麻辣火锅时依样画葫芦，也能扮一个火锅专家呀。这一课，上得很有意义。&/p&&p&一面吃，一面问下一餐有甚么地方去，已成为我的习惯。早餐，大家吃的是「小面」。一听到面，对路了。&/p&&p&下榻的酒店对面就有一家，吃了不觉有甚么特别。去到友人介绍的「花市」。门口挂着「重庆小面五十强」的横额，一大早，已挤满客人。&/p&&p&所谓小面，有乾的和汤的，我叫了前者，基本上是用该店特制的酱料，放在碗底。另一边一大锅滚水，下面条和空心菜渌熟后拌面时吃，味道不错。&/p&&p&另外卖的是豌豆和肉碎酱的面，没有任何料都不加的小面那么好吃。当然，两种面都是辣的。&/p&&p&朝天门是一个服装批发中心，人流特别多，小吃也多。看到一张桌子，上面摆了卤水蛋、咸蛋、榨菜、肉碎等等，至少有十六盘，客人买了粥、粉条或馒头，就坐下来，菜任吃，不知道怎么算钱的。&/p&&p&行人天桥上有很多档口，卖的是「滑肉」。名字有个肉字，其实肉少得可怜，用黑漆漆的薯粉包成条状，样子倒有点像海参，煮了大豆芽，就那么上桌。桌上有一大罐辣椒酱，有了辣，重庆人不好吃也觉得好吃起来。&/p&&p&另一摊卖饼，用一个现代化的锅子，下面热，上面有个盖，通了电也热，就那么一压，加辣椒酱而成。制作简单，意大利披萨就是那么学回去的吧？最初看不上眼，咬了一口，又脆又香，可不能貌相。这家人叫「土家香脆饼」，还卖广告，叫人实地考察，洽谈加盟。每市每县，特准经营两家。在香港的天水围大牌档区要是不被政府抹杀的话，倒是可以干的一门活。&/p&&p&中午，在一家无名的住宅院子里吃了一顿住家饭，最为精彩。像被人请到家里去，那碟腰花炒得出色，餐厅里做不出来。因为每天客满，又不能打电话订位，只有一早去，主人给你一张扑克牌，一点就是第一桌，派到五六桌停止。每桌吃的都是一样的，当然又是辣的。这种好地方，介绍了也没用，而且太多人去，水准反而下降，我们能尝到，是口福。&/p&&p&吃了那么多顿辣菜，胃口想清净一点，问「食在中国」的制片主任苏醒，有甚么不辣的菜吗？苏醒人长得漂亮，名字也取得好。&/p&&p&「我走进成都的馆子，可以点十五道不辣的菜。」我说。&/p&&p&「重庆的当然也行。」她拍胸口。&/p&&p&翌日下午拍摄节目时，她又向我说：「我已订了一桌，有辣有不辣。」&/p&&p&「不是说好全是不辣的吗？」&/p&&p&她只好点头。晚上，我们去了应该是重庆最高级的餐厅「渝风堂」。在车上，我向美亚厨具的老总黄先生说：「重庆人除了辣，就是辣。这一餐，如果不出辣菜，我就把头拧下来放在桌子上。」&/p&&p&地方装修得富丽堂皇，主人陈波亲自来迎。上的第一道凉菜，就是辣白菜，我笑了出来。&/p&&p&「不辣，不辣。」重庆人说：「是香。」&/p&&p&我摇摇头。接着的菜，的确有些不辣的，但都不精彩。陈波看了有点担心，结果我说：「别勉强了，你们餐厅有甚么感到自豪的，就拿出来吧。」&/p&&p&这下子可好，陈波笑了，辣菜一道道上，农家全鱼、水煮牛肉、辣鱼、辣羊肉、辣粉羔肉等等等等，吃得我十分满意。&/p&&p&临上飞机，还到古董街去吃豆腐脑，他们的食法很怪，要和白饭一块吃。两种味道那么清淡的食物怎么配得好？请别担心，有麻辣酱嘛。&/p&&p&到处都可以看到卖羊肉的招牌，不吃怎行？到一家叫「山城羊肉馆」的老店，想叫一碗羊杂汤，没有！原来又是像火锅一样，把一碟碟的生羊肉、羊肚、羊肠放进去煮，最好吃的，是羊脑。羊痴不可错过。&br&資料：&/p&&p&重慶小天鵝&/p&&p&地址：重慶市渝中區嘉濱路八十八&/p&&p&&br&&/p&&p&花市豌雜麵&/p&&p&地址：重慶市渝中區青年路七十七號&/p&&p&&br&&/p&&p&渝風堂&/p&&p&地址：重慶市北部新區黃山大道，金利中華坊一號&/p&&p&&br&&/p&&p&山城羊肉館&/p&&p&地址：重慶市渝中區較場口民生路九號，陽光星座三樓&/p&&p&&/p&
我之前写过一篇（食在重庆）大家可以参考下：到了重庆不吃火锅怎行？这简直是重庆人生活的一部份，像韩国人吃泡菜，没有了就活不下去。火锅，我们不是天天吃，分不出汤底的好坏，下的食物都大同小异，但重庆人不那么认为，总觉得自己常光顾的小店最好。我…
作为一个正宗重庆纯牛油老火锅的店主，每每看到客人上桌就把所有的菜都一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干，都痛心疾首。&br&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/be93b75ca5e5_b.jpg& data-rawwidth=&1944& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1944& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/be93b75ca5e5_r.jpg&&&/figure&（手机有点糊）&br&&br&&br&&br&&b&———————某胖子说“老子进化了3亿年才爬到食物链顶端，你叫我吃素”———————&/b&&br&&br&&b&以下是正确的吃重庆老火锅的方法&/b&（其他地区也叫火锅的请的无视）：&br&&br&1、首先点菜的时候请将豆芽和小葱各点一份；&br&&br&2、锅端上来之后首先将豆芽和小葱各放一半进去；&br&&br&3、等锅烧开后大火煮两分钟，等把表面的泡沫煮散后让店家加上格子（也可不加格子，格子是在80年代初开始才流行起来的）；&br&&br&4、将需要长时间煮的肉类放入外围的格子&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/847dfbf5d144ded9f583e3c5939ebd54_b.jpg& data-rawwidth=&401& data-rawheight=&300& class=&content_image& width=&401&&&/figure&这就是九宫格。表学这个锅，泡沫还没散开就加了格子（此图片来自网络）。&br&&br&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/cc3fdaf7e48_b.jpg& data-rawwidth=&3264& data-rawheight=&2448& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/cc3fdaf7e48_r.jpg&&&/figure&&br&（我们的特色老肉片，煮得越久越好吃）&br&注意4个角的格子留下1、2个&br&&br&5、等锅涨得不太厉害后转小火，只留中间一格沸腾即可，这时将鸭血和脑花放入之前留下的那1、2个格子中；&br&&br&6、中间还在沸腾的格子里就可以开始烫食毛肚、鸭肠、鹅肠、猪黄喉等鲜菜了，这时将火调到中火，即保持中间沸腾，周边的格子尽量不要沸腾；&b&吃的时候注意，将一样菜烫好后先放入油碟中先别急着吃，这时很烫，这时可以先烫下一样菜，等第二样菜烫好了夹进碗里后再吃前一样菜，这样可以避免因烫伤食道而诱发食道癌；&/b&&br&&br&7、等鲜菜吃得差不多了，先前放下去的其他食材也差不多可以吃了，这时再将素菜放一些到中间的格子里煮着，先吃外围之前煮的肉类；&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a74ace1cc59d3395be5_b.jpg& data-rawwidth=&1944& data-rawheight=&2592& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1944& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/f6a74ace1cc59d3395be5_r.jpg&&&/figure&&br&（三线肉）&br&&br&8、等肉吃得7788的时候素菜的火候也刚刚好了，这时将火转到最小，就着锅里还剩的菜可以开始行令喝酒了。&br&&br&&b&一般来说火锅煮了1小时左右的时候是味道最好的时候&/b&&br&&br&至于为什么要这样的顺序和火候掌控，理论讲开来就太啰嗦了，这里就不讲了。&br&&br&——————————————以下是重庆老火锅的小知识———————————————&br&&br&
最早的重庆火锅（当时还不能叫火锅只能叫汤，鼎*居的羊杂汤是目前发现的最像初期火锅的食物）其实就是清水煮牛下水，没有牛油更没得香料这些，煮好了后在加有花椒海椒的油碟里沾着吃。后来才慢慢发展成汤头里加各种调料煮食。再后来发现动物性脂肪（猪油、牛油等）对麻辣等味道有很好的保持作用才加入牛油的(加牛油当时完全是从成本考虑的，当时一般炒菜都用猪油所以贵点，而牛油基本没得人要)。慢慢的在开始卖这种煮食的时候为了保证菜品的新鲜（为了牛油冷了要凝?），才一人发个灶一口锅自己现煮现吃,这才是现代火锅的开始。时间大约是在上世纪20年代（顺便吐槽哈炒作得很凶的白*天，先不说是不是第一家有待考证，单是那个锅底可以说完全是香料火锅的代表。）&br&&br&&b&大量添加香料是解放后大概70年代末80年代初人民生活水平稍有提高后的事情了&/b&，最开始是自己家里吃的时候因为没得老油，不香才加香料来弥补香味的，后来以小天鹅为代表的火锅店在加入香料后做出了名，所以大家认为老火锅也可以加香料。其实在我看来加香料其实是厨师技术不够的偷奸耍滑的把戏，和后来往锅头加香精是一样的。&br&&br&&b&所谓老火锅不能煮土豆这是很久以前的事情了。&/b&当时火锅店菜品本来就很少，这是其一。其二，当时的火锅一般都是拼着吃，即一个锅用格子分开，不认识的人同桌自己吃自己一格的。最早的格子不是9宫格，而是米字格（木头做的，因为木头要浮起来，有些菜就会从下面的空隙跑到隔壁去，常引起尴尬。店老板才从江边捡来鹅卵石压在格子中心，这就是格子上放卵石的由来，控油的功能是这几年为了炒作想出来的）。所以一锅汤要吃很多人，土豆等淀粉多的煮久久会糊锅，后面就不能再吃了。当时不光是土豆年糕南瓜等，一般的绿色蔬菜都是不能煮的，因为有些绿色蔬菜煮久了会苦和涩。现在不卖土豆更多的是为了证明自己是老火锅而进行的一种炒作。&br&&br&
总结来说老火锅就是：&br&&b&1、纯牛油（可以有少量动物性油鸡油、猪油，比例不超过5%。绝对不能有植物油）；&/b&&br&&b&2、不能有香料、香精（而且所用调料越少越接近原始的味道）；&/b&&br&&b&3、形式上用土台、铁锅、木头米字格或不要格子、土碗更像；&/b&&br&&b&4、菜品新鲜、以肉食为主，毛肚鸭肠必须新鲜。&/b&&br&&br&&br&点赞的大多是重庆的知友吧？看好此贴变成重庆知友收集帖。&br&&br&&br&&br&&b&版权所有，未经许可禁止转载&/b&&br&&b&利益相关：重庆老火锅经营者&/b&
作为一个正宗重庆纯牛油老火锅的店主，每每看到客人上桌就把所有的菜都一股脑的倒进锅里，全程大火熬到水干，都痛心疾首。 （手机有点糊） ———————某胖子说“老子进化了3亿年才爬到食物链顶端，你叫我吃素”——————— 以下是正确的吃重庆老火锅…
&p&这是一篇能快速带你认识重庆美食的指南，非常全面的干货，对重庆的朋友来说，给外地朋友介绍美食也很有帮助。&b&如果你关注我且给我点赞的话随时来重庆玩私信我，我愿意耐心地给你推荐好吃的！&/b&&/p&&p&1.小龙坎是个地名，重庆最有名的火锅之一的“大龙火锅”发源地在那里。外地常见的那家“小龙坎火锅”起于成都，但是用了一个重庆的地名，不知道搞哪样。&/p&&p&2.情怀店纯阳酒家有两家，相距不过几步路，梯坎底下的是老字号，楼上的是老板女儿开的。&/p&&figure&&img data-rawwidth=&673& data-rawheight=&339& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-92dff6c8d147_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&673& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-92dff6c8d147_r.jpg&&&/figure&&br&3.重庆最有名的小面都是开在老牌五星级酒店旁边的，比如希尔顿旁边的胖妹面庄和老JW万豪旁边的花市豌杂。都是以前的口头禅“我请你吃希尔顿”一个大喘气之后告诉你“旁边的那家小面”。&br&&p&4.重庆没有鸡公煲，发明鸡公煲的人叫张重庆而已。&/p&&p&5.除了重庆的火锅和小面，烧烤也是非常优秀的，但是名声不够响亮。&/p&&p&6.重庆的烧烤一般默认是烤完之后统统剪碎放作料混合在一起，这样每个人都可以多尝几样菜，当然你告诉老板不要剪碎他们也会照做。&/p&&p&7.最有名的烧烤“九村烤脑花”除了脑花是烤的，其他菜都是炒的，而且问店家这茬他们丝毫不觉得惭愧地告诉你“是的，就是炒的”，那你反正都要炒干嘛串起来卖？&/p&&figure&&img data-rawwidth=&647& data-rawheight=&349& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e503e989b482f56989c6fbffca5c6079_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&647& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-e503e989b482f56989c6fbffca5c6079_r.jpg&&&/figure&&p&8.煮火锅的时候毛肚鸭肠牛肝腰片，反正看起来是片状的肉都是举着筷子涮，重庆人数秒的方法是“七上八下”，每次下锅持续1.5秒。有的店会给你在生肉上打个鸡蛋，是为了让肉更嫩，如果没有鸡蛋一般也可以单点一个。&br&&/p&&figure&&img data-rawwidth=&668& data-rawheight=&346& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ecbdcfbd48f2e8ef66e0_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&668& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-ecbdcfbd48f2e8ef66e0_r.jpg&&&/figure&&br&9.油碟的标配是蒜和香油。但是加香菜末，醋，味精，盐也被默认为老重庆的吃法。加蚝油是成都的吃法，没有好或者不好一说，自己喜欢就够了，希望重庆人也不要鄙视外地人的油碟。&br&&p&10.江湖菜是九十年代起源于重庆的菜式，被广义认为是下河帮川菜。菜式包括：辣子鸡，尖椒鸡，水煮鱼，酸菜鱼等。辣子鸡默认歌乐山上的最正宗，花椒鸡要去铁山坪吃，江湖菜馆非常分散。不过最近比较火的名店是位于洪崖洞附近的“杨记隆府”，包含了很多老派做法的江湖菜，个人认为每样菜都在平均水平以上。“红糖阴米”这种几乎失传的老菜加入藕粉之后创新很合理。可惜非常难排队，等待时间在两小时以上。&br&&figure&&img data-rawwidth=&698& data-rawheight=&408& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b0db5cba4b132d86eb32_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&698& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b0db5cba4b132d86eb32_r.jpg&&&/figure&11.如果想领略排档文化的话推荐住在江北区观音桥的凯悦酒店或者希尔顿逸林，附近夜宵和酒吧都很多。如果商务办公推荐威斯汀，位于CBD解放碑，附近有小吃街，但是都比较商业化了，很少能发现非常正宗的重庆排档文化。不过那里曾经是重庆最老的城区，也是排档文化的发源地。&/p&&p&&br&12.重庆少有百年老字号，因为大部分老字号都起于陪都历史之后，比较有代表性的几家还是在解放碑，比如山城羊肉馆，丘二馆和小滨楼。&br&&br&13.小面馆术语：干馏=不要汤，多青=多要青菜，提黄=面硬一点，还有一些术语不常见，&br&&br&14.重庆特别有名的小面馆有这么几家只开半天，还有几家开24小时，一般这两种店味道都特别好。比如马家堡的“开半天猪耳面”和石碾盘的“哆哆面”。&br&&br&15.很多人觉得重庆的清淡菜肴都是从外地传来的，其实不然，清淡的传统重庆菜调味也都很下功夫，比如丘二馆的秘制鸡汤和胖子妈的卤菜。&br&&br&16.磁器口的古镇鸡杂最老的那家是门口挂老婆婆相片的（慎得慌），猫儿面最正宗的一家就在磁器口牌坊对面，就叫“猫儿面”而不是“三姐猫儿面”。&/p&&figure&&img data-rawwidth=&1487& data-rawheight=&946& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cedd474f1ed6ee114db002a21bc7253c_b.jpg& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1487& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-cedd474f1ed6ee114db002a21bc7253c_r.jpg&&&/figure&&br&17.陈麻花那三家店挨着，味道完全一样，有一家生意超好，门庭若市，另外两家从来没生意，也不吆喝。我小时候很好奇那两家怎么还没垮，后来才明白店铺间“调货”的道理。人最多那家据说排队的有很多也是托儿。&br&&p&18.在重庆吃饭我们一般喝“唯怡”，地位和西安的冰峰汽水，新疆的天润奶啤一样。&/p&&p&19.更多重庆美食推荐请看我之前的回答，祝你在重庆胃暖心也暖。&/p&
这是一篇能快速带你认识重庆美食的指南，非常全面的干货，对重庆的朋友来说，给外地朋友介绍美食也很有帮助。如果你关注我且给我点赞的话随时来重庆玩私信我，我愿意耐心地给你推荐好吃的！1.小龙坎是个地名，重庆最有名的火锅之一的“大龙火锅”发源地在那…
&p&上周末和家人去了重庆，过了一个轻松又温暖的周末。这次整理了重庆 24 小时吃喝指南，给计划五一出行的你。以下原文首发于我的公众号「味之道」。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4de2dae85f3fe1c73caec_b.jpg& data-rawwidth=&2654& data-rawheight=&1764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2654& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4de2dae85f3fe1c73caec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&早上 8:00 ，用一碗小面唤醒重庆的早晨&/b&&/p&&p&&b&花市豌杂&/b&和重庆大部分的面店不同，面条只有一种浇头供选择，就是豌豆杂酱。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aebc67b18ffe15ea2cdac3_b.jpg& data-rawwidth=&3674& data-rawheight=&3674& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3674& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-aebc67b18ffe15ea2cdac3_r.jpg&&&/figure&&br&&p&小小的店面内，只有很少的几个座位，每天早上门口端着白碗站着吃面的食客，也是重庆街头独特的风景线。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f3acf275f31476ba08cda5f0a30d8e27_b.jpg& data-rawwidth=&4782& data-rawheight=&3189& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4782& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-f3acf275f31476ba08cda5f0a30d8e27_r.jpg&&&/figure&&br&&p&花市的豌杂满满一大碗，细身碱面上，铺了厚厚的杂酱和耙豌豆。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-db9cacad060f9_b.jpg& data-rawwidth=&4448& data-rawheight=&2965& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4448& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-db9cacad060f9_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&杂酱咸鲜微甜&/b&，配上醇厚的辣椒油和微麻的花椒面，很快吃光一碗。（重庆小面的调味藏在碗底，吃之前一定要记得充分拌匀。）&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3d4ffb00f049ab0ffbbe0d_b.jpg& data-rawwidth=&4506& data-rawheight=&3004& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4506& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3d4ffb00f049ab0ffbbe0d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&怕辣的同学，可以再来一碗清甜解辣的红糖凉糕。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d89efc5894def50dbcfc5_b.jpg& data-rawwidth=&4833& data-rawheight=&3222& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&4833& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d89efc5894def50dbcfc5_r.jpg&&&/figure&&br&&p&除了花市豌杂，重庆还有一家我很喜欢的面馆——&b&十八梯眼镜面&/b&。如果你是牛肉面爱好者，那这家店可不能错过。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f88f2bfabeeaed_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-f88f2bfabeeaed_r.jpg&&&/figure&&br&&p&牛肉面是十八梯眼镜的招牌，大块的牛腱子肉&b&慢火炖到酥软&/b&，红油里还有浓郁迷人的&b&牛油香气&/b&，面条也比别的店家更为&b&弹韧有嚼劲&/b&，非常过瘾！（此处有默默吞口水声）&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8a6e663964afbfb0901fcda565ab39fd_b.jpg& data-rawwidth=&3383& data-rawheight=&2255& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3383& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-8a6e663964afbfb0901fcda565ab39fd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&十八梯眼镜面有红汤和白汤两款，如果稍微能吃辣，都推荐尝试红汤，其中牛油的香气极为迷人。去重庆吃小面，要做好站在路边吃的心理准备。&/p&&p&店名：花市豌杂面 / 十八梯眼镜面
&/p&&p&地址：青年路77号万豪酒店写字楼对面 / 解放西路171号&/p&&br&&p&&b&早上 11:00 ，来碗豆花饭填肚子&/b&&/p&&p&&b&过道豆花&/b&在重庆开了十几年，一到饭点就座无虚席，而且位置离花市豌杂很近，吃完散个步就能到。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eeeaacbee07e_b.jpg& data-rawwidth=&3531& data-rawheight=&2354& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3531& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-eeeaacbee07e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌豆花&b&嫩滑细腻&/b&，黄豆清香中带一点淡淡的卤水味，很美味，即使不蘸酱我也能空口吃掉一碗。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e34e2a59a8b252d5e16dc31_b.jpg& data-rawwidth=&2686& data-rawheight=&1791& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2686& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-e34e2a59a8b252d5e16dc31_r.jpg&&&/figure&&br&&p&蘸料有青红两款，红碟为自家腌渍的香辣酱，绿碟则是将新鲜的二荆条辣椒剁细，再加上菜籽油和蒜泥拌匀而成，&b&红碟有发酵香气，绿碟则更为清新&/b&，推荐两种都试试。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d9b536e31bf200682cdbcf414ca0b5ce_b.jpg& data-rawwidth=&3314& data-rawheight=&2210& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3314& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d9b536e31bf200682cdbcf414ca0b5ce_r.jpg&&&/figure&&br&&p&小碗肥肠烧的软糯入味，kuai 一勺黄豆和非常一起吃，香&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b67c13da0a611f04c208c8a55aa43565_b.jpg& data-rawwidth=&2021& data-rawheight=&1347& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2021& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-b67c13da0a611f04c208c8a55aa43565_r.jpg&&&/figure&&br&&p&粉蒸肉连加了两份，米粉炒的香，也没有大部分餐厅里粉蒸肉过于油腻的坏毛病，好吃的。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebae84ade91_b.jpg& data-rawwidth=&2548& data-rawheight=&1699& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2548& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-4ebae84ade91_r.jpg&&&/figure&&br&&p&家常菜凉拌三丝，&b&成败关键就在于红油辣椒的品质&/b&，这一碟值得喝彩一声。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c24a61bb7c89be_b.jpg& data-rawwidth=&2658& data-rawheight=&1772& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2658& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c24a61bb7c89be_r.jpg&&&/figure&&br&&p&店名：过道豆花
&/p&&p&地址：解放碑较场口日月光旁30度街吧96号&/p&&br&&p&&b&中午 12:30 ，去防空洞里吃邮亭鲫鱼&/b&&/p&&p&去依江而建的重庆，怎能不吃鱼呢。邮亭鲫鱼是重庆有名的江湖菜，发源于重庆的邮亭县，这家开在防空洞里的&b&曾老幺鱼庄&/b&，生意极其火爆，据说每天可以卖两到三百公斤鲫鱼。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c15f90f99b545f28ede04d_b.jpg& data-rawwidth=&2624& data-rawheight=&2624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2624& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-c15f90f99b545f28ede04d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鲫鱼的做法，类似于四川的「冷锅鱼」，即用火锅料煮好以后再端上桌，以免客人把握不好时间，将鱼肉煮的过老。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc40b8cf8a382dc9ffb0a0_b.jpg& data-rawwidth=&3490& data-rawheight=&2326& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3490& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-cc40b8cf8a382dc9ffb0a0_r.jpg&&&/figure&&br&&p&蘸碟用酥黄豆，小葱和榨菜，加一勺原汤调制成，鲫鱼肉质&b&细嫩&/b&，没有北京鲫鱼常见的土腥味，鲜香十足。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9d29e2b8fabb04dc538a14f1_b.jpg& data-rawwidth=&3936& data-rawheight=&2624& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3936& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-9d29e2b8fabb04dc538a14f1_r.jpg&&&/figure&&br&&p&一锅鲫鱼还不过瘾，我们又加了一锅牛蛙，调味和邮亭鲫鱼很像，牛蛙肉稍老了一点。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b7b7ae22848af1eda3ea9f3455db4cf_b.jpg& data-rawwidth=&3057& data-rawheight=&2038& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3057& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-4b7b7ae22848af1eda3ea9f3455db4cf_r.jpg&&&/figure&&br&&p&强烈推荐甜品里的&b&蛋煎糍耙&/b&，糍粑裹上蛋液后，&b&外皮炸的蓬脆，内里柔软绵糯&/b&，再撒上黄豆白糖粉，好吃的不得了！&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c7b1ef98a7cf2c2513e32_b.jpg& data-rawwidth=&2344& data-rawheight=&1562& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2344& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-c7b1ef98a7cf2c2513e32_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&小贴士：&/b&
朋友还推荐了曾老幺的干锅排骨，人多也可以点来试试。&/p&&p&店名：曾老幺鱼庄(洞子邮亭鲫鱼）&/p&&p&地址：长滨路218号&/p&&br&&p&&b&下午 3:00 ，去南山喝茶吃泉水鸡&/b&&/p&&p&其实我们是中午去南山吃的泉水鸡，但如果只有 24 小时，我觉得下午茶排给他也不错，毕竟我们在&u&&a href=&//link.zhihu.com/?target=http%3A//mp.weixin.qq.com/s%3F__biz%3DMjM5NTMzOTY2OQ%3D%3D%26mid%3D%26idx%3D1%26sn%3Deae3afed645b%26scene%3D21%23wechat_redirect& class=& wrap external& target=&_blank& rel=&nofollow noreferrer&&潮汕一天也吃八顿&/a&&/u&......泉水鸡也是江湖菜的另一道名菜，因用了南山的泉水入菜，得了这个清爽的菜名。但是泉水鸡本尊，其实还是重庆江湖菜大麻大辣的风格。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cd1424e1caba321feb9c698_b.jpg& data-rawwidth=&2304& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2304& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-cd1424e1caba321feb9c698_r.jpg&&&/figure&&br&&p&南山的泉水鸡，不是按份卖，而是论只卖，挑好重量合适的活鸡，&b&现杀现做&/b&。端上来觉得普通，吃一口就&b&被鸡肉迷倒，肉质是北京上海这类都市里，很难找到的好品质&/b&，入口嫩且弹，调味依然是浓郁香辣的风格。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-133d11dc5cf5b1c821e9b_b.jpg& data-rawwidth=&2944& data-rawheight=&1963& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2944& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-133d11dc5cf5b1c821e9b_r.jpg&&&/figure&&br&&p&我们点了两只鸡，另一只做成了辣子鸡，端上来时完全是一座辣子山！不过吃这道菜的乐趣嘛，就是在辣子里找鸡肉呀，&b&翻动辣椒时激起阵阵焦香气，是嘴巴和鼻子的双重享&/b&受。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f1c8a9a8454bda9666bb_b.jpg& data-rawwidth=&2926& data-rawheight=&1951& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2926& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f1c8a9a8454bda9666bb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&当天另一道很喜欢的泡椒鳝鱼，鳝鱼肉紧致，泡椒微酸，开胃的很。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0b8f6fafdafaa_b.jpg& data-rawwidth=&2943& data-rawheight=&1962& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2943& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-0b8f6fafdafaa_r.jpg&&&/figure&&br&&p&甜品点了南瓜糯米，&b&清甜黏嘴，是糯米爱好者都无法抗拒的一道&/b&。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8e62a3f0ab55d8ee8c8ccddc4ea44b54_b.jpg& data-rawwidth=&2405& data-rawheight=&1603& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2405& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8e62a3f0ab55d8ee8c8ccddc4ea44b54_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&这家店是位于山腰的农家乐，吃完饭还能在院子里喝茶打牌，像重庆本地人一样，度过一个惬意的周末下午。&/p&&p&店名：塔宝花园&/p&&p&地址：泉水鸡一条街(高山流水前面)&/p&&br&&p&&b&晚上 19:00&/b& &b&，火锅！火锅！&/b&&/p&&p&&b&重庆是一座，空气里都飘散着火锅香的城市&/b&。走在重庆的街道，基本是百步一家火锅店。&b&珮姐老火锅&/b&在重庆的生意火爆到可怕，有一天早上 10:30 我经过总店门口，店里已经完全坐满，而门口还有几十号人在等位！&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4de2dae85f3fe1c73caec_b.jpg& data-rawwidth=&2654& data-rawheight=&1764& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2654& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-4de2dae85f3fe1c73caec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&重庆火锅相对成都火锅，调味和吃法都更直接纯粹&/b&，锅底不加香料，只用牛油提香，油碟也只有蒜泥和香油，那葱花香菜花生碎呢？「不好意思，我们不提供！」&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-683bbca52d2dc9af64c6a0c6d20a85bd_b.jpg& data-rawwidth=&2562& data-rawheight=&1703& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2562& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-683bbca52d2dc9af64c6a0c6d20a85bd_r.jpg&&&/figure&&br&&p&吃重庆火锅必点的两款——鸭肠和毛肚，没花头，胜在新鲜。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b33f486ffbe6e_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-b33f486ffbe6e_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鲜毛肚爽脆，涮烫时要「七上八下」，时间不能久，几十秒足够。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-be5e81aca09_b.jpg& data-rawwidth=&3008& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3008& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-be5e81aca09_r.jpg&&&/figure&&br&&p&重庆火锅特有的&b&老肉片&/b&，最早放最晚捞，一定要煮到肉片柔软，火锅的香味渗入肉片的每一丝肌理，很好吃，还喜欢店里的&b&鲜鸭血&/b&，嫩到没朋友。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9bcfbaa3fb6a_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9bcfbaa3fb6a_r.jpg&&&/figure&&br&&p&下面两种火锅食材，也是重庆独有，黑豆腐（黑豆磨成）和鲜牛肝，&b&都是细嫩口感&/b&，值得尝试。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f14422fee442d9b071f9bdd04218cbf2_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-f14422fee442d9b071f9bdd04218cbf2_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鸭胗的花刀打的极细，烫好后会蜷成一朵漂亮的小花。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d6f37cb4e5a24cdbd61e946c2b6df17d_b.jpg& data-rawwidth=&3008& data-rawheight=&2000& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3008& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-d6f37cb4e5a24cdbd61e946c2b6df17d_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&珮姐老火锅总店的排队太腻害，这次没去，我们去的是观音桥的分店，朋友觉得相比总店，分店的锅底还是略弱一点，供参考。在重庆的几天还去了开在洪崖洞旁边的&b&朱氏胖子烂火锅&/b&，也蛮好吃的，&b&如果晚上想去洪崖洞看夜景，朱氏就很适合&/b&。&/p&&p&店名：珮姐老火锅&/p&&p&地址：观音桥北城天街洋河一路星光68旁斜坡上&/p&&br&&p&&b&宵夜 22:00 ，去老酒馆喝桃花酒&/b&&/p&&p&&b&纯阳老酒馆&/b&在重庆开了三十几年，卖的是自家酿酒和下酒小菜。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5ea4f2eb05e875cd3e6eb_b.jpg& data-rawwidth=&2423& data-rawheight=&1611& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2423& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5ea4f2eb05e875cd3e6eb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&又吵又破的酒馆里，挤满了把酒言欢的重庆人。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67efee60ffb2edcf65706ec_b.jpg& data-rawwidth=&2748& data-rawheight=&1827& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2748& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-67efee60ffb2edcf65706ec_r.jpg&&&/figure&&br&&p&招牌桃花酒，&b&温润甘甜，极好入口&/b&，加了一壶又一壶。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d42b81bfacac615a0b6ac_b.jpg& data-rawwidth=&2533& data-rawheight=&1684& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2533& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-d42b81bfacac615a0b6ac_r.jpg&&&/figure&&br&&p&鲜椒蹄花和蒸饺都追加了好几份，&b&蹄花软糯&/b&，自制剁椒非常妙，每次上桌就秒光，蒸饺是纯肉馅儿，肉质和调味都不错。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0f82a31b1fe4ceec1af705_b.jpg& data-rawwidth=&1639& data-rawheight=&2048& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1639& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0f82a31b1fe4ceec1af705_r.jpg&&&/figure&&br&&p&椒麻腰花用了我喜欢的&b&青藤椒，清香酥麻&/b&，蒜泥白肉也可以试。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5cf89ae2baf5f6a7f2523f_b.jpg& data-rawwidth=&2048& data-rawheight=&1536& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2048& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-5cf89ae2baf5f6a7f2523f_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&活捉莴笋&/b&，名字起得好玩俏皮，其实是拌生莴笋，麻酱里加了红油一起凉拌。&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a06e82addb_b.jpg& data-rawwidth=&2554& data-rawheight=&1698& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&2554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a06e82addb_r.jpg&&&/figure&&br&&p&&b&小贴士：&/b&&/p&&p&店里生意很好，可能需要排队，因为是下酒小菜，菜量也都不大。&/p&&p&店名：纯阳老酒馆&/p&&p&地址：观音岩纯阳洞刘一手火锅旁支路下坡走50米&/p&&br&&p&祝大家都有一个吃饱吃好的五一假期！&/p&&p&&b&更多餐厅和食谱都在我的公众号「味之道」更新，欢迎关注。&/b&&/p&
上周末和家人去了重庆，过了一个轻松又温暖的周末。这次整理了重庆 24 小时吃喝指南，给计划五一出行的你。以下原文首发于我的公众号「味之道」。 早上 8:00 ，用一碗小面唤醒重庆的早晨花市豌杂和重庆大部分的面店不同，面条只有一种浇头供选择，就是豌豆…
&p&钢筋水泥建起的摩天大厦让重庆这座城市充满了赛博朋克质感，那么有哪些角度可以让我们更好地体会这种城市性格特质呢？我利用大四下的空闲实际考察了一些看楼的好地方，在这里推荐给大家。（多图且美，如果大家有其他好的地方可以告诉我呀~我再去拍去！）&/p&&p&6.12：昨天去WFC拍照，认识了几位喜欢拍照的大叔，给我推荐了好多个机位，后面会持续更新的~&/p&&p&1.南滨路&/p&&figure&&img data-rawheight=&356& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fa0a9ca5a16d8b5790ce_b.jpg& data-rawwidth=&508& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&508& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-fa0a9ca5a16d8b5790ce_r.jpg&&&/figure&&p&
南滨路在我心中就是重庆的维港。路线：坐轻轨6号线在上新街站下，然后从东水门大桥旁的下浩老街下到江边，往北走你可以看到两江交汇，往南走有南滨公园和金闪闪的喜来登。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3f74d8fa10db6f8e007907_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-3f74d8fa10db6f8e007907_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ab3a4cf4cb0daeb0056_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-8ab3a4cf4cb0daeb0056_r.jpg&&&/figure&&p&2.南山一棵树观景台&/p&&figure&&img data-rawheight=&392& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5ae6aaab7d0bbd338aa68b8d0c3ead14_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-5ae6aaab7d0bbd338aa68b8d0c3ead14_r.jpg&&&/figure&&p&
一棵树观景台给大家提供了一个比南滨路更高的视角来欣赏渝中区，名声在外游客很多，如果想占据一个好位置的话还是要早点去守着的~ 路线:我第一次去是坐长江索道到南岸，然后从上新街坐347路公交到四中下；坐轻轨的话应该是在6号线上新街站下，然后从一天门站坐318/320到上新街下，然后再转346/347路。（上新街轻轨站到上新街公交站还是有一段距离的...）&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-a_r.jpg&&&/figure&&p&3.万豪酒店&/p&&figure&&img data-rawheight=&374& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1eb318b047d7d38cfb0cd70_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-1eb318b047d7d38cfb0cd70_r.jpg&&&/figure&&p&
南岸的万豪酒店楼顶是可以上去的，从万豪酒店的角度可以把喜来登和渝中区的高楼一同收入眼底。路线：轻轨6号线上新街下车，坐321在海棠溪站下。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e6e034c50dcb_b.jpg& data-rawwidth=&1908& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1908& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-e6e034c50dcb_r.jpg&&&/figure&&p&4.重庆大剧院&/p&&figure&&img data-rawheight=&381& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5549ccaa13da6ce013e656_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-5549ccaa13da6ce013e656_r.jpg&&&/figure&&p&
重庆大剧院这个位置是北岸看楼的绝佳位置。从千厮门大桥西侧可以下到江边，枯水期走到江中心看洪崖洞可以说比起挤在洪崖洞不知道高到哪里去了。而且在重庆大剧院的发光幕墙前拍照会一种杀死比尔的感觉。路线：轻轨6号线重庆大剧院站下。&/p&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa394ddb113cfaec24824bd6bafa7ff3_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-fa394ddb113cfaec24824bd6bafa7ff3_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dca151a1ba0f40cfab20afe_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-dca151a1ba0f40cfab20afe_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c47c3daee0b6fb618131faaf68edebe4_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-c47c3daee0b6fb618131faaf68edebe4_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-03ad29adcc_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-03ad29adcc_r.jpg&&&/figure&&br&&p&5.鹅岭公园&/p&&figure&&img data-rawheight=&294& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b94ffabb2ba47e21cc87327c_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b94ffabb2ba47e21cc87327c_r.jpg&&&/figure&&p&
鹅岭公园的地势很高且里面有一座可以登顶的高塔，在这里渝中、江北和南岸都可以看到。值得一提的是，《从你的全世界路过》的取景地就在鹅岭公园旁。路线：轻轨一号线鹅岭公园站下。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-27bcbdd6d6dab9cfdfbbb85_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-27bcbdd6d6dab9cfdfbbb85_r.jpg&&&/figure&&p&6. 海客瀛洲&/p&&figure&&img data-rawheight=&350& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b68fdeb5d6ee79dd8b2ed744c54fd7e3_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-b68fdeb5d6ee79dd8b2ed744c54fd7e3_r.jpg&&&/figure&&p&
海客瀛洲是渝中区的一个居民区，是我去过的看解放碑最好的位置了，比较难找，但是绝对值得一去！路线：从轻轨一号线或六号线的小什字站下，从8号口出，白天可以从陕西路的小商品城里坐电梯下去，晚上只能走台阶下到一楼，马路对面的高楼就是海客瀛洲小区，平台在48楼。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-910acfe9caa84c81067de0_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-910acfe9caa84c81067de0_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f0c91f51d8f07681cdff_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-f0c91f51d8f07681cdff_r.jpg&&&/figure&&p&7.WFC会仙楼观景平台&/p&&figure&&img data-rawheight=&340& src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d8fce17ecc3b963ef140f_b.jpg& data-rawwidth=&554& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&554& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-d8fce17ecc3b963ef140f_r.jpg&&&/figure&&p&
刚开始运营，还没有机会去，毕竟是来福士广场建成之前的西部第一高楼，去了回来补上照片~&/p&&p&更新：这个观景台上去观光还是不错的，但是想拍照的就算了吧，那个玻璃又脏又反光，不是很好处理。路线：轻轨2号线临江门下，抬头最高的那栋就是了。&/p&&figure&&img data-rawheight=&1280& src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2be1aa4d1_b.jpg& data-rawwidth=&1918& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1918& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-2be1aa4d1_r.jpg&&&/figure&
钢筋水泥建起的摩天大厦让重庆这座城市充满了赛博朋克质感，那么有哪些角度可以让我们更好地体会这种城市性格特质呢？我利用大四下的空闲实际考察了一些看楼的好地方，在这里推荐给大家。（多图且美，如果大家有其他好的地方可以告诉我呀~我再去拍去！）6.1…
&p&上个月底才被小区一群老阿姨们邀着去重庆玩，我是唯一的年轻人！负责订票！打车！大众点评找优惠！看攻略！就在我在熬夜苦苦搜攻略做计划时候，第二天楼下阿姨轻飘飘告诉我，她是老重庆，从小在重庆读书生活的。&/p&&p&我：........&/p&&p&所以我这个回答更适用于&b&【重庆有哪些适合老年人玩耍的地方】。&/b&&/p&&br&&p&酒店是在解放碑附近，很便宜，一个晚上128百，环境还不错，有点像那种90年代的香港电影，窗户是很老式的铁栏杆，对面就看得到魁星楼，下过雨的重庆可真是格外清新哪。&/p&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-247e07c5fc69fcb5e25d131_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-247e07c5fc69fcb5e25d131_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-37bed8c3cdacd_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-37bed8c3cdacd_r.jpg&&&/figure&&br&&h2&&b&【洪崖洞】&/b&&/h2&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a9ce3d159f1bdd2401aab_b.jpg& data-rawwidth=&3069& data-rawheight=&1947& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&3069& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0a9ce3d159f1bdd2401aab_r.jpg&&&/figure&&br&&p&这是我在车上拍的，当时傍晚，灯开始亮起来。在外面看的时候，都挪不动脚了，几个老太太手机咔擦咔擦不停，一直感叹太美了！典型的重庆吊角楼建筑，晚上从江对岸，或者在朝天门码头乘游船，看到的洪崖洞超级梦幻惊艳哪！千与千寻的即视感！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7bee2d5e444e9dfbd37deb6_b.jpg& data-rawwidth=&1824& data-rawheight=&1225& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1824& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-7bee2d5e444e9dfbd37deb6_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9a6b0bdb45cc0fc22e0c5_b.jpg& data-rawwidth=&800& data-rawheight=&449& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&800& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-9a6b0bdb45cc0fc22e0c5_r.jpg&&&/figure&&p&（这两张图片来自网上，毕竟我没带相机拍不出这效果。。）&/p&&p&洪崖洞里面每一层楼都可以穿到其他地方。当时在里面迷路了，连忙跑出来走到街上，发现是马路，车来车往，我又跑回去，坐电梯到了下一层，又是一条街。可把我懵逼住了。里面比较商业化，电梯少人超多，光是等电梯就让我累觉不爱了，几位老太太倒是逛得很开心。&/p&&br&&h2&&b&【一棵树】&/b&&/h2&&p&这个我们是跟团去的，一人80，行程非常紧凑，在洪崖洞、人民礼堂都有停下，但都短短15分钟来不及拍照，最后目的地是一棵树。门票跟团27元，好像说是70岁老人免费，60到70半价，好吧，只有我一个人是收全价的。&/p&&p&刚开始听到名字，我以为是去观赏园林的。去了才知道一棵树是观景台，整个大重庆尽在眼底！可惜我们去的时候下雨天，雾太大，看啥都是朦朦胧胧，但老太太们还是很高兴，因为发现一个自拍超好看的地方！！&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-18c1d49cdc2c_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-18c1d49cdc2c_r.jpg&&&/figure&&br&&p&在观景台旁边有个木制楼梯，背景是上图这样的，灯光从对面打过来的，衬得人肤色特别好看，完全不用P图！！老太太们排队着拍照，夜景都不看了！半个小时都在拍照！！自拍他拍来一遍！单人拍组合拍来一遍！围巾颜色不同搭配着来一遍！念念不忘不肯走！到现在她们看手机照片还感叹，在一棵树拍的照片是最好看的，全然忘记自己去一棵树干嘛了（微笑.jpg）&/p&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0aa4e0f8_b.jpg& data-rawwidth=&1264& data-rawheight=&819& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1264& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-0aa4e0f8_r.jpg&&&/figure&&p&这是老太太们给我拍的，色调就是这样，很柔和自带美肤。&/p&&figure&&img src=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fe989ec55a92b24b80e7_b.jpg& data-rawwidth=&820& data-rawheight=&553& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&820& data-original=&https://pic1.zhimg.com/50/v2-fe989ec55a92b24b80e7_r.jpg&&&/figure&&p&这个碗妆的是高度观景台，说是视觉效果很好，个人觉得一般，没有在下面观景好看。&/p&&p&老太太们说来都来了，必须上去看看，就一路小跑地过去，下雨路滑，果断门口打滑摔倒了，幸好没什么大碍，我过去扶她起来后，老太太还埋怨我们，怎么不立刻拿出手机拍她摔倒的窘态，她好发朋友圈.....&/p&&br&&h2&&b&【园博园】&/b&&/h2&&p&园博园到处都有呀，其实也没什么好看的啊，但对于老年人来说还是很划算值得一看。&/p&&p&门票20元，70岁以上免费，60~70半价，又是只有我全价...&/p&&p&下雨天没什么人，就我们几个在晃，园子特别大，老太太也很开心，因为发现园博园拍照很好看哪。尽情拍照，各种姿势，各种围巾颜色搭配来一遍。&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fb6481f3fbbbd49b10bd1_b.jpg& data-rawwidth=&960& data-rawheight=&1280& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&960& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-fb6481f3fbbbd49b10bd1_r.jpg&&&/figure&&p&不嫌累的话，逛一天倒不错，太大了，到处是园林，慢悠悠逛着很放松。&/p&&br&&h2&&b&【解放碑】&/b&&/h2&&p&呃，住在附近逛一逛也好，晚上逛吧，白天逛真没什么好玩。反正我就是一脸咸鱼的死相样子，被老太太们拉着一起去，去给她们拍照....跟解放碑合影，证明自己来过重庆。&/p&&p&然后老太太们在解放碑尬起了舞，嚷着老来无时日，要做自己，要放飞自己...&/p&&figure&&img src=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7edd569cecd1c9ede52a91_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic2.zhimg.com/50/v2-7edd569cecd1c9ede52a91_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-33f089f1ea_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic4.zhimg.com/50/v2-33f089f1ea_r.jpg&&&/figure&&br&&figure&&img src=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfe4c4214b2_b.jpg& data-rawwidth=&1280& data-rawheight=&960& class=&origin_image zh-lightbox-thumb& width=&1280& data-original=&https://pic3.zhimg.com/50/v2-bfe4c4214b2_r.jpg&&&/figure&&p&因为这个方向的打光，背景拍照很好看，有种夜巴黎的味道，省了修图的步骤，于是老太太们尬完舞又很开心拍照了，各种姿势，}