卤牛肉_锦色琉璃的日志-美食天下
发表于 12:06
& 自从忙碌的元旦过后，我的日子就没有消停过，先是唱唱扁桃体发炎，第一次打吊水，当妈妈的那个心疼啊~然后又是我和唱唱爸分别感冒，然后又忙着买年货，总觉得时间不够用，一转眼真的就要过年了~&& 过年当然是少不了肉肉，虽然最近下决心要减肥了，可是总还是抵挡不住肉肉的诱惑。牛肉的做法很多，适合大块牛肉的恐怕就是卤了，尤其像我这样忙的妈妈，把牛肉汆水，加八角桂皮香叶在高压锅上卤半天，连汤汁都十分美味。将卤好的牛肉切小块和汤汁一起冻在冰箱里，随吃随取，下面也好，红烧也好，总之卤好的牛肉已经很容易咬碎，加点小调料绝对不输外面的味道。&&&原料：牛肉1500g，姜一块，八角桂皮香叶适量，陈皮适量，大葱一段，红枣三个。盐适量，料酒少许。姜切片，准备八角，桂皮，香叶，陈皮。2.大葱切段，红枣洗净。3.牛肉清洗干净，在水中浸泡半个小时。.锅中放适量水，加几片姜，倒入少许料酒。5.大火烧开后，捞出。6.冲去表面的浮沫。7.将肉和材料都放入电压力锅中，加适量盐，一汤勺酱油，选择“肉、鸡”键。8.煮好后再将肉在卤水中浸泡一个小时以上即可。&
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牛肉怎么切？牛肉的切法图解
　　牛肉质老(即纤维组织)，筋多(即结缔组织多)。　　必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切(又称为顶刀切)，才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。　　如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。　　切丝的话看肉的纹路顺着切，好处是烧菜时丝不碎，　　切片的话要相反着切，也就是在丝的侧面切，逆着纹路来切。　　好处是不会嚼不烂。而且肉会有香味。　　肉块大小　　火越大的时候，就尽量把肉啊菜啊的切小些。　　小火慢炖的那种菜色。肉块，要切大些。　　这样肉才会耐的住长久的炖煮，而不会变成碎末状了。
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