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关于学校食堂满意度调查报告
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关于学校食堂满意度调查报告
关注微信公众号这些细节很重要！ 别人家的学校食堂是怎么做好“大锅饭”的？
孩子在学校吃的怎么样？
营养是否均衡？
安全是否有保障？
关于孩子吃的话题
一直是家长们关心关注的
如何采取有效的措施
确保孩子们吃的安全
也一直是学校、供餐单位和监管部门
认真思考的问题
对于校园食品安全的话题，相信大家都不会陌生，上周我们刚介绍了保障学生舌尖上的安全，多方协作打造“邢台模式”，这周跟我们去黑龙江省绥化市第七中学看看他们有什么新举措吧~
绥化市第七中学是黑龙江省“省级示范性高中”“省级文明单位标兵”。“安全、全面、科学、和谐、创新”是该校的发展理念，“安全”摆在第一位。那么，绥化七中的食品安全有什么特色和亮点？5月19日，记者带着这个问题前往七中寻找答案。
学生饮食安全
首要的是让家长“放心”
2015年3月，绥化七中喜迁新校址。新校区位于绥化市新区科研路西侧，红星街北侧，占地面积近7万平方米，建筑面积5万多平方米。学校有教学班50个，在校学生3000余人。
迁址之日，正是规划未来之时。走进宽敞明亮的三层学生食堂，校长刘振军感到肩上的担子沉甸甸的。迁址之际，正赶上市政府组织召开全市十大专项整治行动部署动员电视电话会议，会议明确将学校食堂专项整治纳入全市十大专项整治内容之一。
如何让校园食品安全像新校区一样面貌焕然一新？如何以迁址为新起点让校园食品安全上一个新台阶？思前想后，刘振军想起了市食品药品监管局领导在指导新校区食堂的规划与建设时，说得最多的一句话：“学生饮食安全，首要的是让家长放心。”
迁址后的头一年，七中按照市政府关于学校食堂专项整治的统一部署和要求，以落实校长负总责制为牵引，全面推进学校食品安全主体责任落实，建立健全各级各类规章制度，食堂工作流程全面推进规范化建设。这期间最大的亮点，是在绥化市食品药品监管局精心指导下，完成了“明厨亮灶”工程。在食堂装有显示屏，通过高清视频画面监督后厨工作人员的规范操作，让学生买得放心、吃得安心。
学校调查显示，通过一年多的努力，学生家长对校园食品安全的“放心指数”大幅提升，但“满意度”却并没有相应攀升。这是为什么？刘振军又陷入深思。
从“放心”到“满意”
中间要走好“共治”这段路
又是一个新学年。每年的8月15日，是七中新一届学生家长委员会成立之日。正当学校紧锣密鼓筹备成立新一届学生家长委员会之际，刘振军从中受到启发：校园食品安全，要让家长从“放心”到“满意”，中间要走好“共治”这段路！
“在组建学生家长委员会的基础上，选举产生一个‘食品安全家长委员会’，参与校园食品安全共治，大家看如何？”刘振军的提议，得到学校领导班子成员的一致通过。日，绥化市第七中学食品安全家长委员会正式成立。
“今天学校成立了食品安全家长委员会，聘请各位委员为食堂的‘食品安全监督员’，大家都很高兴。”在《七中学校食堂家长委员会会议记录》本上，记录的会议时间为日、主持人是日常管理负责主任孙雪峰。
食品安全家长委员会成员由学校家长委员会部分成员组成，在学校家长委员会领导下开展工作。食品安全家长委员会的主要职责是：定期召开会议，原则上每月召开两次，听取食堂工作汇报，向学校反映家长意见和要求；分析归纳家长们所反映的问题，将有关意见、建议及时提供给学校；监督食堂工作过程，检查食堂工作流程；检查食堂卫生、消防、食材质量、菜品质量。
5月6日，食品安全家长委员会召开例会，会上，委员们提出了三方面问题：一是“五一”长假结束，随着气温回升，新鲜蔬菜上市较多，学校要以新鲜蔬菜为主，调整菜品，改善品味；二是要继续做防蚊蝇、灭鼠工作；三是学校要加强垃圾无害化处理工作，防止交叉污染。
5月19日，高二·十三班学生刘玥彤的母亲刘冰娜早早地来到学校食堂，检查落实情况。刘冰娜告诉记者：“再过几天学校要对食品安全家长委员会成员进行培训，我是高二家长委员会组长，今天到学校检查，是在为培训班上作辅导发言做准备。”
检查结果令刘冰娜非常满意，食品安全家长委员会提出的三个问题，学校已经全部落实到位。
如何让学生家长的“满意度”一直保持“满格”，而不出现忽高忽低、起伏跌宕的状况？刘振军不断思考着、探索着。
“共治共享”
前提是“共建”
食品安全家长委员会的成立，为家长参与校园食品安全共治提供了平台，也为校园食品安全治理提供了强大的智慧和力量支撑。由此，刘振军更深切地认识到：要保持家长参与校园食品安全共治的激情与热情，必须着眼于“共享”，立足于“共建”。这是因为，食品安全治理只有与时俱进，家长的激情与热情才能与日俱增。
思路明晰之后，学校进一步扩展了食品安全家长委员会的权利：有权了解食堂工作的目标和计划；有权对食堂工作和日常管理提出意见和建议，并监督整改；有权对委员会工作进行监督；有权听取和反映家长们关注的问题；有权监督食堂的安全、卫生等各方面工作；有权参与食品安全方面的培训；有权通过学校与食药监管局取得联系，解决工作中存在的问题。
随着权利的扩展，学生家长参与校园食品安全“共建”的义务也得以更好地履行。高一·十九班学生李佳哲的父亲李大勇说：“我参加食品安全家长委员会不到一年时间，发现家长们对食堂食品安全越抠越细、越查越严，正是有了外来的压力，学校食堂工作的改进也更有动力。”
李大勇说，食品安全家长委员会成员把学校食品安全当成自家的事，出点子、拿方案、促养成、解难题，肯下功夫，舍得下本钱。在食堂职工与学生家长共同努力下，近一年来食堂治理不断出现新变化。对此，李大勇如数家珍：
案板、刀具，做到生熟分开。加工结束后能及时清理地面，水池、操作台、工具、容器及所有设备清洗得干干净净，然后定位存放，做到了刀无锈、板无霉，摆放整齐有序。
食品原料在使用前，按动物、植物、水产品分池清洗；禽蛋类在使用前对外表进行清洗；植物类食品原料按“一摘二洗三切”的顺序操作，彻底浸泡干净，做到了无泥沙、杂草、烂叶。
餐具消毒坚持做到“一冲二洗三刷四消毒”，消毒柜温度保持在100～120摄氏度，消毒时间保持在60～90分钟。
“共建是前提，共治是手段，共享是目的。”刘振军表示，在校园食品安全治理上，七中是全市学校食品安全的缩影，他要继续发挥“头雁效应”，想在先、干在前。
文/《中国医药报》记者 杨人忠
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宁夏高校食堂清真食品顾客满意度模型构建分析
　　摘要：本文通过探讨构建宁夏高校食堂清真食品顾客满意度模型、指标体系、调查方法及问卷设计思路，以期为发现清真食堂在提供清真食品中出现的问题提出解决方案提供参考。 中国论文网 /3/view-6764929.htm　　关键词：清真食品；顾客满意度；模型构建 　　中图分类号：G640 文献标识码：A 文章编号：X（00-01 　　一、宁夏发展现状 　　宁夏回族自治区位于黄河中上游，回族人口220万，占宁夏总人口的三分之一，占全国的1/5，是我国最大的回族聚居区，被国外称为中国的“穆斯林省”，清真食品消费在当地居民消费支出中占比不断加大。此外，作为最大的回族聚居区，宁夏在西部首先基本普及高中阶段教育，建成了西部规模最大的职教园区和实验实训基地，中职招生增速全国第一。在均衡发展义务教育，全面普及高中阶段教育，加快发展现代职业教育，推动高等教育内涵式发展思想指导下，现已建成本科高校6所、专科高校10所、独立学院2所、民办高校2所。学校食堂作为学生就餐的主要场所，承担对学生供餐服务工作。伴随经济的发展，高校人数逐年增加，师生对学校食堂饭菜的要求也不断提高，清真食品提供也成为不容忽视的环节。如何更好地提供清真食品及服务逐渐成为需要解决的问题。 　　二、宁夏高校清真食品顾客满意度模型构建 　　（一）研究假设 　　我们可以通过构建师生对影响高校清真食品因素满意度模型评价当前宁夏高校清真食品满意度，以此发现清真食堂在提供清真食品中出现的问题进而提出解决方案。基础高校食堂的特殊性，本文基于以下假设建立模型：一是本文中所指宁夏高校食堂学生对清真食品的满意度由学生在食堂用餐时对食堂硬件设施、产品质量、服务质量、环境等因素的实际体验与期望的差异所决定的；二是宁夏高校食堂的硬件设施、服务质量、产品质量，期望高低等对学生的满意度影响程度存在一定的差异性；三是学生与学生之间的个体差异影响其对清真食品满意度。 　　（二）模型构建 　　要对宁夏高校清真食满意度进行测量，需在建立恰当模型的理论基础上，设计指标体系进行直接测量。模型建立应从清真食品的特点出发，结合研究目的构建。由于高校清真食品提供的载体是食堂，因此可从清真食堂服务特点方面考虑构建模型。高校清真食堂服务特点一是其服务过程涵盖有形服务和无形服务；二是其对顾客提供服务是面对面的接触交流，具有接触性高的特点；三是在享受食品和服务中，由于每个个体在地域、年龄、生活环境、消费习惯等方面存在差异，因此其对食品及服务的感知存在个体差异，清真食堂服务具有主观性特征；四是基于其价格低于社会餐饮，受经济条件所限，师生在用餐时会第一考虑，若提供的服务及食品质量较好，则会吸引更多的顾客，因此具有顾客忠诚度较高的特征。 　　（三）指标体系构建 　　由于对两个自变量清真食品因素重要性预期和现有清真食品因素满意度感知影响因素也存在多个，因此需要对其进行进一步分解、细化。通过构建指标体系可将隐性的潜变量转化为具体的可测量的指标，并形成相应的指标体系进行顾客满意度的测量，最后根据指标体系构建相应的调查问卷o通过查询有关文献，并多次征询相关食堂管理人员和部分大学生，在美国顾客满意度模型（ACSI）基础上，分三个层次建立测评指标体系.可将宁夏高校食堂清真食品顾客满意度调查分为三个层级的指标：第一层级反映总体顾客满意度，第二层级反映顾客对清真食品因素重要性预期及对现有清真食品因素满意度感知（三级指标为食品种类、食品口味、食品价格、食品份量、食品卫生、食品营养、食品新鲜度、食品特色、食品不给速度、员工个人卫生、员工服务态度、打卡金额准确性、桌椅清洁、餐厅卫生、食堂外观设计、食堂位置、就餐环境、就餐设施、等待就餐时间、就餐秩序、营业时间、食堂文化氛围共计22个指标）、顾客对现有清真食品的感知价值（三级指标为一是将所花费价格与所得到的食物作比较、二是将同样价格的在食堂所感受到的服务与其他同性质饭店感受到的服务之比较）、顾客对现有清真食品的顾客满意程度（三级指标为与预期、其他同性质清真食品、及总体对食堂清真食品的满意度）、顾客抱怨（包括是否会向同学抱怨或有关部门投诉食品和服务方面的问题）。 　　（四）抽样方法选择及问卷设计 　　抽样是从想要研究的全部样木中选取一部分。要求选取的部分应该具有充分代表性。抽样方法主要分成概率抽样和非概率抽样两类。非概率抽样又叫不等概率抽样、非随机抽样，它并不是按照严格的随机抽样原则，而是是调查者根据主观判断，在总体中非随机地选择特定的单位，组成总体的其他大部分单位被抽中的概率为零。非概率抽样的优点是简单易行，成本低，但存在的缺点也较多，无法排除调查者的主观因素，无法控制和客观地测量样木代表性，调查结果很容易出现倾叫性偏差，因此样本不具有推论总体的性质。概率抽样也叫随机抽样，是从调查研究的总体中，以概率理论和随机原则来抽选样本，使总体中的每个单位都有同样可能性被抽中。 　　要将指标进行量化处理，需要搜集大量的数据，而问卷设计是否合理将直接影响分析结果。因此对满意度问卷的设计一般包括三个部分：第一部分文被调查者的个人基本信息，可包括性别、年龄、周均消费次数、月均生活费等以了解不同特征学生在食堂的消费情况和消费需求；第二部分为具体对高校食堂满意度的问题进行调查。可选择前述指标体系构建中的5个二级指标、29个三级指标；第三部分可增加开放性问题，如询问大学生对高校食堂清真食品及服务的建议等。对清真食品重要性预期可划分为很不重要。不重要、一般、重要、很重要五个等级，并分别赋值为1、2、3、4、5；对现有清真食品因素满意度感知分为：很不满意、不满意、一般、满意、非常满意五个等级，并分别赋值为1、2、3、4、5；第三部分是对食堂的建议，属于开放性的问题，可直接作答，用于对高校食堂提出建议时作为参考。 　　参考文献： 　　[1]BIRKINSHAW J， MOL M. How Management Innovation Happens. Sloan Management 　　Review.）：81-88. 　　[2]陈瑶，付静，邵培基：四川师范大学学生食堂消费行为研究[M].管理学家学术版，2010 （7）：10-19.
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