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& 发面包子
准备时间：10分钟内
制作时间：30分钟-1小时
用餐人数：1-2人
沈阳&不在线
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今夭我做的发面包子，软软的皮，香香的馅，这真是吃了一囗，就是一个字香。
食用油适量
十三香适量
1.先将酵母融于温水中，静置5分钟，盒中倒入面粉、酵母水，再添加水，一边用筷子搅拌，无干粉用手揉面，光滑的面团进行发酵
2.准备肉洗净，剁碎装盘备用
3.葱、姜切末放入肉馅中，放入料酒、蚝油、盐、酱油、十三香、加点水，用筷子顺着一个方向搅拌均匀
4.锅放入水，白菜洗净倒入锅中，掉一下，放入凉水捞出
5.芹菜洗净，剁碎，白菜剁碎倒入肉馅中，
6.加入油搅拌均匀备用
7.醒发的面呈蜂窝状
8.案上一定使干粉，把发好的面放在案上揉均匀，揪成剂子用手压平
9.用擀面杖擀成中间厚边缘薄的面皮
10.将肉馅包入
11.将包好包子放在盖帘上醒至20分钟
12.蒸锅中添水，锅帘上擦点油，将包好的包子放在锅帘上，开火蒸20分钟关火，待2分钟开盖即口
13.成品装盘
和面用温水，温度在28一30度之间最好，用手来感觉，別让感觉烫来就行。
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蒸馒头发面要多久?三种不同发酵方法解析
时间：日& 来源：杨桃文化&& 作者：佚名查看：
蒸馒头最重要环节就是发面，发面好霈决定着蒸馒头的成功与否。很多朋友不知道在家蒸馒头发面需要多长时间，其实这个和你采用哪种方法发面有很大关系，下面把不同发酵所需要时间分享给大家。
蒸馒头最重要环节就是发面，发面好霈决定着蒸馒头的成功与否。很多朋友不知道在家蒸馒头发面需要多长时间，其实这个和你采用哪种方法发面有很大关系，下面把不同发酵所需要时间分享给大家。
但是很多人都不知道蒸馒头发面要多久，对发面的时间没有把握好，导致蒸出来的馒头没有发起来，太硬。接下来小编为您介绍蒸馒头发面要多久。
一、不同的发面的方法不同的时间
1、酵母发面法，也是最简单的一种操作方法。
配料：面粉1000g,水500g左右,酵母3～5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀，加入水调成面团，放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作，不需要兑碱。
特点：发面速度较快，简单易操作是最大的优点，成品质量一般，味道较好。
2、传统发酵法，也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团，可放在冰箱冷冻或鸶杀４妫褂檬苯舛郴蛴梦滤驮诿娣壑惺褂)发面。
具体操作方法为：1取100g左右的老肥面，加温水500g用手充分抓开成糊状，再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊，然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理，揉均匀即可。兑碱要求中和正好，不会的可先少放，采用逐渐加量的方法操作，兑碱后中和发应情况见附表：
特点：发面速度慢，成品色泽较差，口感味道好，经济型做法。缺点是兑碱时较累，且不易揉均匀，面团揉不均匀会出现碱点。
3、混合发酵法，也是目前餐饮业中最常用的一种。
具体方法为：将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状，然后加入碱水中和酸性，然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀，然后再加入3000g左右的面粉和均匀，成型后醒发蒸制即可。
特点：发制速度快，适合大批量生产，产品色泽、口感、味均好，但工艺较为复杂。
如何用酵母快速发面
配料:面粉500克,干酵母3克、泡打粉5克,豆油1两,温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克。
用酵母快速发面方法：
1、将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2、在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3、待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4、把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分左右，如果17分钟)
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的&烤饼&;要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的&开花&馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口
美食及瘦身资讯发酵好的面蒸包子可以直接放入冰箱冷冻，明天早上在蒸吗？
全部答案（共1个回答）
可以，放冰箱，可以保证不会变质，但建议转天赶紧吃了，怕再过几天不新鲜了
美味的饺子的制作过程是这样的：
第一、首先要把面发好，说到发面，就要掌握好和面的技术，一般来说是一斤面要加0.7公斤的水，要事先把发面的引子泡好，与面一起和，面...
。。。。。。。。。。
如果家里温度高的话半个小时就可以蒸了。温度低就要多开一会。包子可以包完就蒸。
腊肠腊肉之类的，饭熟后连米饭都带着股腊肠的香味。
也可以做香菇鸡饭，很香的。当饭滚开后，把事先准备好的香菇和鸡（香菇要切后，和鸡一起配上盐，糖（小量，主要是用来...
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这不是个问题
这个问题分类似乎错了
这个不是我熟悉的地区大风号出品
蒸包子用这8个秘诀，蒸出来比狗不理还好吃。（值得收藏）
图文编辑 / 嫣然爱吃包子可是自己蒸的包子总是不够松软怎么办其实只要掌握这8个技巧你也可以轻松在家蒸出松软可口的包子技巧1.用温水发酵酵母加入温水中浸泡5分钟使其融解水温与手温差不多就行太烫的水会使酵母失去活性如果酵母在温水中没有充分融解很可能就是酵母本身失去了活性这时候就需要更换新鲜的酵母了技巧 2.加入白糖助发酵在酵母水中可以加入白糖用量与酵母粉相同白糖可以有效激活酵母的活性缩短发酵时间技巧3.面粉的选择蒸包子一般选用中筋面粉在面粉袋上有一个营养成分表其中蛋白质一栏的数值越大说明面粉的筋度也就越高一般选择蛋白质含量在11%以上的面粉就可以了这类面粉因为是用麦芯部分磨出来的所以颜色都比较白因此蒸出来的包子是白白嫩嫩的技巧4.面团要软硬适中和面时的用水量为面粉量的55%-60%这样和好的面做出来的包子才会松软可口面团成型后再加入1勺油揉匀这样可以增加面团的韧性使蒸好的包子表皮更加光滑技巧5.发酵要到位检验面团发酵好的标准有两个一是看面团的体积，发酵至原来的2倍大二是看内部组织，扒开面团呈现蜂窝状技巧6.包子做好后醒半小时再蒸包子包好后要继续发酵半小时左右这样可以使蒸好的包子更加饱满技巧7.控制好蒸煮时间蒸包子要冷水上锅大火烧开锅后转中火蒸一般素包子蒸15分钟左右肉包子蒸20分钟左右技巧8.包子蒸熟后焖几分钟再揭盖包子蒸熟后如果立即揭盖包子遇冷会出现回缩的现象所以关火后要焖3-5分钟再出锅好了，这些技巧你记住了吗现在我们就用上面的方法来做2款包子试验一下什锦素包面皮原料：面粉300克、温水170克、酵母粉3克白糖3克、葵花籽油1汤匙酵母粉先用温水融解然后加入白糖搅拌均匀再加入面粉用筷子搅拌成絮状再加入油揉成光滑的面团室温发酵1.5小时面团体积发至原来的2倍大就可以了包子馅原料：青菜400克、豆腐干3块、香菇8个花生油3汤匙、香油1汤匙、酱油1汤匙蚝油1汤匙、精盐1小勺、胡椒粉1小勺青菜洗净用热水焯1分钟将青菜挤干水后剁碎豆腐干切碎香菇用料理机打碎然后将香菇用油炒熟将油菜、香菇和豆腐干混匀再加入酱油、蚝油、香油、胡椒粉和盐搅拌均匀馅料就做好了原料准备好了现在我们就开始做包子吧将发酵好面粉搓成长条揪成差不多大的小剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的包子皮取一个包子皮放上一勺馅料捏成包子就行了将包好的包子盖一块干布再发酵30分钟然后将包子放入蒸锅大火烧开锅转中火蒸15分钟就好了好看又好吃的什锦包子快趁热吃吧灌汤包子准备馅料猪肉馅600克、猪皮冻400克黄酒2汤匙、酱油3汤匙、水3汤匙香油1汤匙、白糖1小勺、盐1小勺先把猪皮冻做好猪皮去毛洗净后放入锅中煮5分钟捞出后用刀刮去猪皮上的肥油然后将猪皮切成长条放入锅中加入葱姜和料酒煮大约40分钟然后将猪皮过滤出去将汤汁倒入容器中晾凉再放入冰箱冷藏至凝固就成了猪皮冻将猪皮冻取出后切碎猪肉馅中依次加入酱油、黄酒水、香油、白糖、盐和姜末拌匀再加入猪皮冻拌匀馅料就做好了做灌汤小笼包要用半发面因为如果用全发面做出来的包子会把汤汁都吸收了所以我们要和两种面一种发面，一种死面死面就是没有加酵母发酵的面发面原料：面粉300克、温水170克、酵母粉3克死面原料：面粉200克、凉水110克、盐1克将两种面团的原料分别揉成团发酵30分钟面团不用发太大然后将两种面团揉在一起揉好后静置10分钟让面团松弛将面团搓成长条分成小剂子然后擀成包子皮取一个包子皮放上一勺馅料要想汤多就多放点猪皮冻然后捏成包子包子全部包好后醒10分钟左右再蒸因为是汤包所以面不用醒太长时间不然最后一点汤都没有了最后放入蒸锅蒸20分钟就好了怎么样是不是很诱人想不想尝尝记得收藏本文章，如果找不到请发留言：包子———————— END ————————往期好文推荐，点击即可查看空手就可以密封食品袋，太神奇了！小小的牙签，竟有这么多神奇的用法，快学起来吧！这种杯子不能用来喝水的，要赶紧换掉，每家都有！
本文来自大风号，仅代表大风号自媒体观点。
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