我在一家私人饭店里面工作 饭店没有营业执照 克扣工资 去工商局投诉他无证经营 会怎么办_百度知道
我在一家私人饭店里面工作 饭店没有营业执照 克扣工资 去工商局投诉他无证经营 会怎么办
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你投诉他无证经营也没法要回你的工资。建议找劳动监察！
貌似没有营业执照 劳动监察也不管
劳动监察不可能不管，再不行去堵他家门。
估计要补办，还是有点麻烦的
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& 杭州嘟比奇服饰有限公司 &这家公司地址在 江干区 临丁路1191号 嘉德威B幢30**号 老板姓胡 老板娘姓吴 至少在2012年10月之前就已经在这里营业了并招聘了员工为其工作 之前招聘是怎么和员工说的我也不太清楚。但非常有计划有心计！下面详细说明。& &首先招聘不是老板亲自发布招聘信息的，是由中介在19楼招聘上发贴的，招聘内容和条件都是还不错的。白班客服工资也是说明3500底薪（其他普通客服是2500底薪） 客服还有提成呢 上班时间早9点到下午5点半 时间也合理。看过贴子之后自然是联系贴子上留下的联系人，于是加了QQ聊过 对方再次确认薪水待遇，并告知常白班的3500的底薪 是要比较辛苦工作要累些，平时空的时候要去抠图，就是服装的图片要帮忙去做的，这当然没问题，比别人高出1000块钱的底薪，空余时间帮忙处理美工的一些小杂活自然是没有问题的。谈好之后自然下一步是面试，但QQ上谈的时候自然是不知道这是中介。然后收到短信通知面试地址。到了之后老板娘是个娇小的女子，看起来不太有杀伤力（第一印象的错觉）面试内容就是，老板娘先询问你的一些情况，然后回答完了之后就是她对于公司的一个介绍内容大致为：我们现在是5皇冠的淘宝童装店，目前正在筹备入驻天猫商城店，还有一些细节在处理的，大概6月份能天猫上线吧（本人面试时间为日）PS：这么说就是让我觉得公司是正规化的并且马上要发展为天猫商城店（天猫店都是以公司才能开的，至少在我们做过淘宝客服的了解中是这样的）加上对工作场地的观察都是一家有发展前景，正式化的小公司吧！关于工资待遇方面，老板娘非常精明，直接就询问，工资待遇都了解过了吧，他都有和你说吧。这个&他&就是你昨天聊的不知道是中介的那个人，我们的回答就是，是的了解过了，而且19楼上还有帖子，她说就如帖子上的。然后就马上询问你打字速度，我说最近没测过 之前大概50字/分有的吧，她说那行我们可以测，然后就是开电脑测试打字，经过这些非常正式的面试程序之后对方只拿出一个本子 叫你留下电话（当时小纳闷了下，之前我有发简历到那个邮箱的，不过一系列正规的面试程序也没多想）然后就是等通知。& & 接着就是接到电话通知上班，5月12号周日我正式上班（周未其他客服调班的所以这个常白班客服是得在公司值班的，这里强调是为了说明下之后这个岗位造成的特殊性）试用期为一个月2000块钱 ，吃饭老板娘饭卡给你食堂打饭。正好我入职开始是个旺季，非常忙，从9点之前到公司打开电脑后就几乎不会离开电脑了（小号憋不住的时候去一下厕所）一整天下来就肩膀疼痛脖子痛的那种，一起上班的还有另外两位客服，他们俩是白班晚班一周一换的只处理旺旺上的消息白班的时候要处理系统的审单，晚班客服在家里上线就行，只管旺旺接单就OK了。一位是2012年10月份入职，另外一位是说比我早来了一个月左右吧。之后下班和同事一路上回去的路上了解到，我这个常白班客服之前的那位客服是被老板娘给骂走的，据说说得比较难听，换谁谁都不会再干了，我还觉得老板娘平时小小个的蛮和善的吧，加上没对我凶过，应该不会向她们说的那样吧。& &每天都是认真的工作，虽然第一个星期的休息天就被老板娘要求加班，差不多上了半个月的班才休息（单休一周一天）但感觉每天很充实啊，生意这么好也让我觉得对未来对工资充满了希望，我对自己对家人说，累点没什么，生意好能多拿点工资存点钱明年就可以帮家里分担点了，到了6月10号发资的日子，我本身就试用期 2000的底薪 才上了半个多月的班，结果发了1700多 期中300块钱写着奖金 另外加班工资1天110。那我还是觉得非常欣慰的。6月同事的工资分别为5000 和 6000这也让我对我自己的未来充满希望！当然这时候发了5000工资的同事就和我说过老板娘给她少算了工资，至于怎么算的，少算多少我也没去了解。& &之后有一天老板娘把我们几个叫边上说天猫商城店还在筹备中 公司正在注册 （意思就是正在注册公司）各种手续办完预计6月会把天猫店开出吧，然后说之后图片可能会有增加，想把我往美工方面培养，问我是否愿意，我也表示愿意学习。在这期间老板每天给我的任务就是抠图抠图抠图（同时客服的有些工作还是要做的，周未审单之类的），第一天三四十张图，之后最多一天也抠108张吧，反正我就是死心眼，图不抠完我也不去喝水不去厕所 一天就吃中饭的时候接杯水去个厕所，下班了再去次，老板不叫我下班开始的时候我也不下班走人，属于事情做完了才会放松的。每天回家后电脑都不想看了，眼睛酸疼，但我还是觉得值得坚持的！这期间说少发了工资的同事突然说辞职不干了，实际原因也不细说，就玩笑似的说回家处对象，之后又来了个新的客服，老板娘让我教她带带她，6月7月也像5月那么忙，单子审审，没什么问题客服方面的事情新来的客服都能处理了，然后老板开始教一些其他的事给我，老板娘把处理退款这个事情也交给了我，首先我觉得这是对我的一种肯定和信任，也乐此不疲的认真处理吧！之后老板拍照那边烫衣服，仓库那边货到了忙去帮忙分下货，量量尺码，这些杂活就都落到我头上了，有时候老板娘让我仓库帮着忙，老板又喊我拍照那边烫衣服，我也是无怨无悔的呼之就来，挥之即去，我总觉得学到东西之前总是要先做事的嘛，至少我是这么激励我自己的。关于老板娘的脾气，渐渐的我也觉得她不是我看到的那种娇小好相处了，虽然没对我发什么火，见识过和顾客电话里凶，见识过。。。多少有点改观，敬而远之的感觉出现，但也觉得只要好好做努力做也没什么的。& &老板和老板娘每周都要出去进货，后来又招了个白班客服回来，我依然处理售后的事 抠图新来的白班客服也在抠，然后一些杂活我去做，退款这些一样是我做。生意好了 退货退款也总是比较多的 做淘宝行业的多少都能了解。7月8月生意相对比较淡一些，工资方面大家都没有提成，同事问过说算提成要求做到3万业绩以上才有算（以前也从来没有说过的）我本来约好同事一起问的，后来我休息天的时候她先问了，她告诉我之后我也就没再去问老板娘了，毕竟那两个月我基本打杂和对着图片旺旺多是挂起的没接多少单。新来的员工试用工资算得好像也少算了，去问了老板娘也没结果，然后又继续不声不响的上班。白班客服一个人担负周六日的审单 接单 处理退件是有点忙不过来的，生意淡还勉强处理得完，我又被继续用来处理客服上的事了。& &9月份开始杂活老板娘和我说不用我干了，全让新来的那个白班客服去做，正好9月又是一个比较忙的时候了，我也开始对自己的岗位表示搞不清楚，我究竟是干嘛的，私下里同事也和我讨论天猫店的事，老板娘之前有说天猫店暂时开不出来什么的，也没细说，反正很少沟通，之前也说第个月开会什么的，会之后是有开，讨论的工作内容什么的，后来就是确定下大家干哪些事吧。这一说了之后吧9月份开始，我干 的活就是 1，普通的客服都干的所有工作 2，每天四点后旺旺挂起处理退款。然后我一边接单一边处理那些堆成山一样的退件，有些退件都不知道什么人退来的。期间客服接到的顾客退款5块 10块的这种售后处理的退款我都得一边全处理掉，自从9月开始 退件也不知道为什么全变成我一个人的事了，其他人很少去帮忙录入退件，当然做这些是没有提成和奖金的，只有接单子才有奖金提成。那我也就能理解我毕竟底薪比人家多1000块钱嘛，多做点也无所谓的，我是这么想的，然后每天都差不多下午6点多才能处理完吧，有时候还未必能做完，我都是尽量处理完再下班的。9月份两个客服的业绩 一个是 18万多吧 一个是17万多 &我呢 虽然接单时间 和总的接待顾客人数也少了很多，但我也是17万多的业绩 比她们少了1万左右吧。终于等到10月10号发9月份的工资，满心期待的等待这些辛苦劳动成果，结果是18万多的同事发了2000多的提成 &而我非常搞笑的看到工资条上 没有提成 而是200块钱的奖金 &比试用期上班的18天的奖金还少了100 &也就是说我每天晚下班半小时左右 每天多累很多 而发到手的工资和淡季正常时间下班 稍轻松工作的时候只多了 200块钱的奖金 我的到手工资是 4000不到 同事的是 5000多吧 。& &我就打电话给老板娘，我说老板娘 你这工资奖金是怎么给我算的呢，老板娘说 没具体算法的 就是想给多少就多少的。那我说当时入职的时候提成不是这样的啊是有提成的呢，说是百分之二的提成 要扣除退款的 和顾客邮费的金额 然后再扣3万的保底 那也不只200呀。这时候高潮来了，老板娘说，你没有提成的，我之前有和你说过的吧，我说没有这事，没有说过的而且以前这个岗位的都是有提成的。19楼之前发贴我联系的时候也说过有提成的 ，老板娘就说那帖子不是我发的，那和你说的是中介，不是我说的 &你是我第一个决定这样算工资的 我肯定有跟你说的。我说你真没有说过。之后叫我转美工的开会那次也没有和我说过 只说加班底薪不变 到时候提成什么的给大家多算点。老板娘就一直一口咬定说一定之后有再和我说过的。我说之后同事也一起开的会 大家都是一起在办公室上班的，要是有另外再和我说过 她们也都知道的。之前我们讨论工资的时候确实大家都没有听你说过的。老板娘就说 那当时谁也没录音下来，我就是说过的，现在没办法证实有没有说了。那我说你真没说过 当时合同又没给我们签，现在说也说不清楚，我说之后那你给我补下合同吧，按劳动法来说要签合同的。她说她考虑下，我说你这样一句话就说没说过，我是难以接受的。到时候去公司商量下以后怎么样签合同吧，这样以后工资也不会算清了。她说说她考虑下，叫我也考虑下。& &第二天我休息哦，大概下午4点 5点之间的样子接到老板娘的电话，她说你6点到公司来吧，我们商量下工资的事。我说明天吧 晚上这边路偏 天黑 又有点远 我一个人怕的。明天反正我上班的 明天去公司一样的呢。老板娘就说你不用上班了，这事解决一下，我说你的意思是不要我上班了？她说话都说到这份上了提成这事处理了再说，上班这事就不用了。你明天早上8点过来吧。我说那好吧，明天8点我过去处理！& &10月12号早上8点左右我到公司，公司开门了，老板娘板着个脸，语气倒还和气的说来了？我说是的，我说合同不能签吗？按劳动法来说合同这个得给我签的呢，她说别用劳动法来威胁我，我们咨询过律师了，你就是我们的临时工，合同没的，现在我开除你了，工资给你算算。还说马上会给其他员工签合同的，就是开除我这临时工什么的。然后给我算是这样算的 给我一个月的开除给的经济补偿工资 另外给我加1000块的提成就是9月的提成补给我（正常算法提成不只1000） 叫我拿着钱滚蛋 因为很多话都比较粗鲁，我当时就气氛，在去之前我网上查了下劳动合同法说 不签合同是要支付劳动者双倍工资的，于是我就这么说，我说你违法了还这种耍无赖，老板和老板娘就说你去告呀 你把劳动局叫来呀，你根本不是我这里的员工，你就是个临时工，你在我们公司是不存在的，你**给我滚蛋，当时我第一感觉就是我一直以为正规的公司，现在成了街边叫骂的。我说那行 帮我开个离职证明，和书面的解雇通知我就走了，之后上班的十多天工资就打我卡上和往常发工资一样该什么时候打给我就打给我吧。死活不开离职证明，老板娘就说这东西我们没有的，一开始本来还打算开的 老板使了眼色不让开，就死活说这东西他们就没有，没合同的就没有离职证明。还说问我在一张纸上写**从我们公司滚蛋可以不可以算离职证明给我写一张 我说离职证明这种范本网上有的 你要是不会那网上看下有范本的。他们马上改口说 哦不 不是我们公司 是我把你开除了 你和我公司没有关系，你在我公司不存在的，你不是我们公司的员工，是临时工，是个人雇佣你的。后来又说自己没有公司，就是个人，反正就说我没在这公司上过班等等。。。还说我把劳动局的人叫来他才开。& &我说那你没书面通知没离职证明，那我就还是上班的，我就打算开电脑上班，她们死活不让我开电脑，我说里边有关于我私人的一些信息总可以删除一下吧，死活没让，因为里边有太多我存在的证据了& &实在没办法，我手机上网查了下只能通过劳动局了，我收拾好自己的东西，去劳动局投诉了。好不容易几经周转找到江干区的劳动局，劳动局的工作人员听完的陈述后说没合同 提成这事没办法的 而我又没有书面的证据证明。所以只能元投诉不签合同和不交社保 就是填表格。后来我想起自己6月份出过交通意外 8月份的时候老板娘有帮我开过工资证明，于是我跑去平安公司调取这份证明，结果平安的工作人员是因为当时赔偿的时候没有按实际工资来算的，是按农村户口来做帐的，我的工资证明他们没用上 就没存档保存的，当废纸处理了。这唯一一份书面的证明都消失了，几张连公章都没有的工资单感觉好单薄。提交了申请接下去就是漫长的耐心的等待处理。& 10月份的工资也还没有发放，劳动局工作人员就要到11月10日发工资之后的日子才能看没发要这工资。& 之后大概两三周后劳动局有电话让我去录笔录，然后又是各种等待，再之后接到电话说老板娘愿意出两个月的工资和我协商，我说按实际我上班入职时间是5月12号 被逼走的时间是10月12号，按劳动合同法应该是5个月上班 也是四个月的双倍工资吧。劳动局说他打电话去看下到时候回电话给我能协商一起协商，又是两周多吧大概，也就是今天劳动局打电话来说让我去公司领9月5号到10月12号一个月的补偿工资，按3000一个月算，说要扣除补贴什么的，资金提成什么的劳动局也不管 劳动局说公司营业执照上是8月5号才开始的 那意思就是说8月5号之前的我们都是黑工，公司是没有营业执照的。劳动局说按劳动法 8月5号-10月12号之间 一个月内公司应该和我们签订合同，没签的 就9月5号到10月12号给支付双倍工资 8月5号-10月12号交社保。8月5号之前的事情不归他们管。他说你可以向法院起诉，可以找工商局，但他们不管的！& 没有营业执照招了6 7 个员工 ，不签合同不交社保，我走的时候说给其他员工签的 到现在还是没有签，其实她们让我走的原因就是我要求签合同。后来从同事那边了解到以前走的同事基本上都是有被扣工资各种的，多少而已，每个离职员工都有和老板娘发生不愉快和口角。由此可见从招聘到克扣工资 到拒签合同以及开除员工这些都是计划好的，也让员工难以证明自己的，我不知道执法部门劳动部门如何去查证的，但是其实有很多方式可以查证，这家公司有很多方面都是违法的，顾客要发票从来没有开过，这应该和税务有关了，员工未交社保 税务局应该也能查到，无证经营那么久，据我所知光是5月份营业额就超过100万 每月十几二十万的营业额是至少的，没有营业执照 总不至于这些经营所得的利润都有向国家交税吧？虽然我没办法把里边的数据导出来，但希望有关部门能去查一下，不至于查不到，只是要不要查的问题。还有很多快递退件回来的都是由我本人签字签收的，不是那边的员工凭什么签收那么多的快递文件呢？& 我和同事的沟通中我也了解到向我们这样的打工者，很多都对劳动法一无所知，不知道如何拿起法律保护自身的利益，希望有关部门能引起重视。也希望那些明苛暗扣员工工资的公司能受到责罚，共同维护社会的和谐。
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无证经营的问题，可以向工商部门反映的。未取得营业执照发生用工行为的，工资应按实际出勤天数支付。至于双倍工资问题，由于没有主体资格，行政部门很难追溯的。
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引用:1无证经营的问题，可以向工商部门反映的。未取得营业执照发生用工行为的，工资应按实际出勤天数支付。至于双倍工资问题，由于没有主体资格，行政部门很难追溯的。那8月5号已经完成注册 从8月5号到10月12号期间呢？ 只发放一个月的双倍补偿吗？入职时间是5月12号呢
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如果现在已经有营业执照注册了，那就去用工所在地劳动监察中队投诉吧。
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引用:1如果现在已经有营业执照注册了，那就去用工所在地劳动监察中队投诉吧。劳动局只处理拿到执照的事 其他的都不管 有点郁闷的 也不知道其他的谁管 所以今天打了12345去咨询 然后他们给的劳动部门的电话让我还是主要找他们 ，我按12345那边给的电话打去，接电话的态度也比较差的 没什么耐心 不过大家都是人，他们每天可以接好多电话，不耐烦也正常，但感觉好像真的是有点不知道要怎么做的感觉
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&19楼百事通
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举报邮箱：开一家特色小餐馆到底要怎么做？这些开店经营小秘诀很有用
餐谋长(TM)导读：开一家餐饮店，到底要怎么做？是不是找个店面和厨师就可以了？实际上，即便是开一家很小的餐馆，也有很多环节、很多琐碎的事情。比如选址、采购、购买设备……
两种地方是最好的选择
一是公司写字楼比较多的地方，二是居民居住密集的地方。
选择在公司写字楼比较多的地方，可以保证中午生意。一些餐馆经常出现中午空位太多、晚上却不够坐的情况。因此中午生意好可以保证一天的良性运行。
选择居民居住密集的地方，同样可以保证一天的运行，上班族早餐，部分居民的外卖午餐、晚餐等都可以得到保证。
选择店面的渠道有很多种，可以通过媒体广告、门店前的转手广告，也可以直接找新开发的房子。还有一种方式是选择好大致的地段后，直接找上门和店面业主联系，这种方式虽然比较累，但是效果比较好。
可以利用店多隆市的效应
不要以为店多的地方就不宜进入。一条街上如果特色小饭店多了，会造成店多隆市的效应，生意反而比单枪匹马更容易做。关键是在这么多的店之间，要和别的店做出差异来。
转租店面要慎重
转租的时候赚取一部分转租费，这几乎是餐饮业内公开的秘密。所以，初入行的人在转租别人店面时一定要小心。
转租店面要注意一些陷阱：
第一，转租方遇到道路拆迁工程，本身已经开不下去了，只想借转租收回一些初期投入。找店面时必须先向附近店家仔细打听，最好是到规划、房管或工商等部门询问一下，如果一个地方即将拆迁，当地工商所一般会接到通知。
第二，原先的餐馆在排污、消防等问题上受到限制，已经被有关部门要求不能再开下去的，但是承租方并不知道内情，等到转租费全都交了以后，才发现这里根本不能开店。这种情况最多见于居民住宅楼下。
第三，租下来后，对方提供不了房产证的，这种情况工商所也不会给营业执照。
第四，对方把门店生意炒旺后就转租，目的只在于赚取转租的费用。承租方接手后，却发现这家店已经走向衰退期了，再想做旺，难度非常大。
第五，如果一个店面在一个不长的时间里接二连三地被转租，也必须小心。餐饮界有句话：“做瘫的饭店，风水不好”，主要是指那种已经多次转手的店面，再想把它做好很困难。
第六，有时候一家店面看上去符合地段好的许多特征，但是一些隐性的弱点很难被看出。比如它虽然位于市中心、车流量大、边上商务楼也不少，但是它可能存在停车不便、进出不便等问题，结果可能是生意怎么也做不好。
选好门面后，就要开始进行产品定位了。以开一家300平方米的特色饭店为例。
一种比较保险的做法是跟牢一个城市的美食流行大趋势。比如这些年川菜比较流行，现在又出现了蒸菜、牛蛙等，你要看准市场并且保留自己的特色，这样才能脱颖而出。
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，餐馆的环境可以成为开店成败的关键因素。
好的店面环境并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。
装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。
餐馆开得好不好，人才也是关键的一环。小餐馆里的员工分为厨师、服务员两块，分别负责厨房的出品和前厅服务。
300平方米的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般十多个人就可以了，包括了掌勺、墩头(配菜)、打荷(做杂活)、洗菜各种工种。但有的厨房也有30个人，比如定位比较高档的中式酒店，菜肴品种从中式的菜肴到各种西点都有，出品要求也很高，人员自然就需成倍增长，但菜价会比普通餐馆高出六七成。
找厨师的三种常见途径：
一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆，老板到与自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。
点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。
二是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。
缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请人承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。
三是请餐饮管理公司来做。这些公司的老板大都是厨师长出身，对厨房管理有一套很好的经验。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。
好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司也会把一些新菜带进来。
厨房设备包括电器(主要是电冰箱)、炉灶、打荷台厨房三大件和小件物品。
小件物品主要指小五金：不锈钢碗盆、砧板、锅铲等，可以在陶瓷品市场、专业店购买，如果想找更便宜的地方，可以到小商品市场，同样的东西只要还价到位，货品价格能便宜三分之一。
顾客用的碗筷：到陶瓷品市场和专业店去都可以。如果餐馆定位较高，且以特色见长，可以定做和特色相配的碗筷。如果是排档式的小餐馆，为了尽量节约初期投入，可以选择购买二手货。
一些大酒店经常会更换碗筷，这些更换下来的碗筷拿到一些小餐馆，货色仍然不错。有的店主会事先和这些酒店联系好，花很低的价格就可以买下。
没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
另外还有注意一点，有些店面在建设的时候就把厨房设备配套好了，这样的设备并不是按照你要开的餐馆来设计配备的，租用下来，往往是白付好多钱。
转租过来的饭店，有时可以省却购置程序，但很多情况下，当餐馆真正运营起来时，会发现一些设备没法用，所以转租时也需要注意这一点。
如果想在购置三大件上更省钱，一个途径是去旧货市场淘货，偶尔旧货市场会有成套的厨房设备。另一种途径是直接找到厨房设备厂家，目前有不少厨房设备厂家在卖新货的同时，还会回收一些酒店的旧设备，通过他们买二手货，会比买全新的设备要节约三分之二的钱。
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的。在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才行。
饮料、调料
方式一：自己去食品市场、超市购买。选择自由度比较大，因为现款结算，有时候可以挑选到一些比较便宜的价格。
方式二：直接让专业公司承包，这种做法最为普遍。所有的饮料和调料都由一家公司承包供应，负责随时送货。老板们看中这种方式的一个最主要原因是可以挂账，一般行业内的做法是供货后一至两个月后结一次账。专业公司还会根据销售量的不同有一定的销售返利，如果加上销售返利，采购成本不会比去市场和超市贵。
冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市。鲜活水产品采购则去近江农副产品市场和农都水产品市场。
对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。
适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。
原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂得原料好坏的区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要，比如同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。
很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。
开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的。而且一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。
申请开餐馆需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。
以个体工商户开一家小餐馆为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督局申领排污许可证和卫生许可证。
排污许可证的申领：先到辖区环保局办证处申请，受理后工作人员会上门检查指导。领取排污许可证的两个必须条件是：楼上不能有居民住宅；污水要能纳入市政污水管道。
上门检查的工作人员会根据营业面积的大小来决定装何种抽油烟机，家用的抽油烟机或者环保没有认可过的抽油烟机都不行。
卫生许可证的申领：找到辖区内的卫生监督局申请受理，接着要让餐馆从业人员进行健康检查、接受食品卫生知识培训。
在检查和培训合格的前提下，主要看以下几方面：一是卫生设施是否完备，主要指消毒、清洗设施；二是加工场所和营业场所面积比例是否达到。不同地段的餐馆，比例要求会不一样，需要事先咨询。
工商营业执照：拿到这排污许可证和卫生许可证后，就可以凭这两个证及相应的房屋租赁证明、身份证，去工商局申请领取工商营业执照了。
按照规定，在开业之前，还需要向消防部门进行消防申批，这需要在装修的时候就向所在辖区申请。
税务登记：自领取营业执照之日起30日内，带上营业执照的副本及复印件、经营者的身份证向当地税务局申请领取地税税务登记号。个体工商户开的小餐馆，要交5%的营业税。另外需交城建税、教育附加税，税额是营业税的11%，还有一部分其他的税额，所占份额非常小。
菜肴利润分析
每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时就应该对毛利有一个基本的控制方向了。
一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有利润，只是为了招来客人，而有的菜的利润却可能非常高。目前在杭州，几百平方米的小餐馆综合毛利大多达到40%至50%。店开出后，得有一套好的财务管理，每天最好要有一个财务报表，以便跟踪了解每天的毛利变化，并及时调整菜肴价格和别的措施。
下面是一位小老板的定价经验：
大小饭店都有的“钱江肉丝”这道菜，你得便宜且实料；老少都明白的“糖排”，你千万不要比旁边的同行贵一分；那种看菜名不知道是什么东西的，不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。
总之，错落有致，印刷(或书写)漂亮的菜单是开张前的大事。
至于顾客买单的时候，你给不给打折扣，就看你什么时候对什么顾客，临时决定就是了。小店开张时期，让利促销还是很有必要的。
上面说的是一位经营者的经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜。
家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在杭州的一些小饭店里，零售价普遍定在10-15元；一个毛毛菜炒芋艿，定价8-12元，原料成本只需2元左右。
主做家常菜有个缺点：营业额做不高，最后得到的净利不多。所以，很多餐馆老板在菜单里都会推出一些档次较高的，价位在二三十元以上的菜，比如特色煲类、海鲜类。
中等档次的餐馆海鲜毛利可以做到50%至80%。一般来说，常见的海鲜，价格高不上去，比如龙虾，别人卖98元／斤，你卖120元，顾客马上就不接受了。稀有的海鲜，价格打得很高，仍然会有不少顾客接受。
曾经有一个老板进了一整条小鲨鱼，开始时整条放在大堂海鲜池，标价38元／斤，结果没一个顾客来点。经营者想了个办法，把鲨鱼去头去尾，切成一块一块卖，标价抬高到98元，结果很快就卖完了。
这里可以总结出一个消费心理：稀有的东西，卖得太便宜，反而让人怀疑东西的真假；一条大鱼，整条放着有一些人不敢下手，因为顾客这时候不能确认自己点了后，切下的部位是不是最好的，分块出卖更合理。
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本文来源：湖北日报网、红餐网
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