&&&&不同的所需的酒店工程不同，所以酒店厨房设计不同，但酒店厨房设备布局的总原则是一样的：必须按照由原料到出品、由生到熟的工艺流程顺序设置，即确保工作效率、符合人性化设计。
&&&&1、按照酒店厨房工程流程布局
&&&&根据酒店特点实际需要进行酒店厨房厨房工程，按照工艺流程顺序布局设备，确保工作流程顺畅。设计中需要考虑人员运动、操作动作、物流顺序，按照工作流程流水线运作，减少无效劳动，使物流生熟分开、洁污分离。例如，粗加工间一进门就应设有菜架、冰柜，原料进入工作间，要有存放位置；其次就要有捡摘、清洗所需的工作台、洗菜池、垃圾车，以及净菜存放位置的货架、运送的车辆。
&&&&2、酒店厨房工程位置合理
&&&&同类酒店厨房设备、相关的设备应合理搭配，尽量设置在一起，便于协调与配合，合理应用。如将需要排烟排气的设备放在一起，便于排烟罩集中排烟；同类的炉灶要按类别型号排在一起，如炒灶、汤灶、炖菜灶分类排放，便于与切配工序协调配合。
&&&&3、人性化的酒店厨房设计
&&&&考虑到人员使用顺手方便，相关的设备位置合理设置，确保工作效率，如灶台与调料台；切配工作台（墩台）与水池、碗柜、货架等配属设备要穿插设置保险工作台与拉门工作台，合理搭配，使用方便。一个大饭店的切配工作台，把保险工作台、简易工作台、水池、台面立架配合使用。刀工不用离位就可以洗涮、冷藏保险、取放方便，台面面积和台面立架配合扩大了放置空间，操作方便。
&&&&4、酒店厨房工程需要保持距离
&&&&有些酒店厨房工程需要错开布局，拉开一定的距离。酒店厨房设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备要流出开启空间，不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保险工作台等，水池不能紧贴面案，以免受潮发霉。责任编辑：田佳丽
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民宿：市场的下一个风口？
第一旅游网：&&&&&&发布时间：&&&&&&字号：【
　　近日，浩华管理顾问公司联合《旅游情报》杂志推出了《精品民宿调研报告》。该报告称，中国的民宿产业方兴未艾，因较高的投资回报率，未来几年，民宿行业有望在各路资本的推动下成为酒店市场的下一个“风口”。
　　群带布局明显
　　早晨，被鸟鸣声叫醒，看阳光透过亚麻质的窗帘洒进房内;午后，带上香槟或咖啡或香茶及配套器具，在山野间寻一片空地席地而坐，看满山春色或漫步于山林稻田间;夜晚，星星挂满夜空，与朋友家人把酒言欢或靠在床头静静阅读……近年来，很多消费者在乡间民宿找到了彻底放松、休闲的感觉。民宿作为一种新型的非标准住宿业态，正在全国各地兴起。
　　浩华管理顾问公司副董事罗冰清日前在解读上述报告时介绍，国内目前已形成了滇西北民宿群、川藏线民宿带、湘黔桂民宿群、海南岛民宿群、浙南闽北民宿群、徽文化圈民宿群、客家文化圈民宿群、京津毗连区民宿群、珠三角毗连区民宿群、长三角毗连区民宿群、浙闽粤海岸民宿带等11个民宿群带。其中，滇西北民宿集聚区是民宿发展最早、发展较成熟的区域之一，也是客栈投资最热的区域;长三角民宿集聚区是以莫干山为代表的客栈民宿集群，是目前发展非常成熟的典型范例。虽然发展较早，但基于强大的市场需求，仍然后劲十足;浙闽粤海岸民宿带则有半岛海湾众多、交通网络完善、市场消费能力强的特点，现在发展得也不错。
　　“与客源地的距离、客源地的消费能力、季节性及交通的便利性决定了民宿的平均房价和入住率。”据罗冰清介绍，平均入住率方面，长三角及东部沿海的民宿达到了65%-70%，西南及华北的民宿40%-45%;平均房价方面，长三角区域的民宿为900元—1200元，浙闽粤区域为700元—900元，云南区块为400元—1000元。
　　虽说民宿火爆，但至今业界对民宿都尚无一个明确的定义。该报告把其定义为更具灵活性、开放性、更富有当代中国特色的非标准住宿新形态。个体民宿、连锁民宿、小型精品酒店都被纳入研究范围。
　　是什么推火了民宿?拥有“山里寒舍”民宿品牌的北京首旅寒舍文化旅游发展股份有限公司总经理梁虹认为，民宿近几年的兴起，一方面是国家加快城镇化进程的政策导致，另一方面则是人们消费趋向多元化需求的体现，喧闹的都市节奏快、压力大，让人们在内心向往自然、宁静、放松的田园牧歌式的生活，“就像这一段时间，炒得非常热的一首歌，叫生活不只是眼前的苟且，还有诗和远方的田野。”
　　首旅酒店集团认为乡村民宿市场是“一块蓝海”。梁红说，这主要基于以下判断：一是农村有充足的物业资产。“过去10年消失了差不多900万个自然村落，各地到处是闲置的空心村。”二是需求方面，去年十一假期，有7.5亿中国人在“路上”，高品质多样化的消费需求非常强劲。三是民宿的兴起盘活了农村的闲置资源，增加了农民的收入，吸引农民工回流就业，政府等各方面都非常支持民宿的发展，很多地方的利好政策正陆续出台。
　　《旅游情报》主编兼总经理王思薇则认为，人们对乡村的向往主要表现为去乡村短途旅游几天，没有真正说要居住在那边、在那边生活，这就为民宿市场提供了空间。
　　卿芳堂自然疗法学院创始人兼校长夏芳说，“到一个陌生的地方，一杯水、一个热毛巾、一个拥抱，或者给孩子一个鼓励，都会让在处于生活压力之下的城市人感到温暖，这可能也是民宿吸引城里人的地方。”
　　“中国特色”鲜明
　　民宿近几年在国内的确发展非常快，且模式与日本、中国台湾的民宿不同，它们颇有“中国特色”，比如，很多民宿与农业生产活动基本无关，土地非私有让大多数民宿的主人都是“投资客”，经营主体也非常多元。“在日本、中国台湾，很多民宿都是夫妻店，自管自营，但在中国，一家民宿有业主、投资方、运营者，他们各司其职，是一种类酒店式的运营模式。”罗冰清说。
　　那么，民宿的消费群体都是哪些人?他们的消费行为又有哪些特点?该报告针对上海、江苏、浙江、广东、北京、安徽、山东的客人进行了调查。报告显示，工薪阶层的白领为民宿主要的消费人群，他们一年出游大概2-4次，愿意花费20%-40%的费用在住宿上，出行主要是跟家人和朋友。
　　《旅游情报》的主办方上海小众旅游投资有限公司董事长谢荣祥在对该报告进行说明时说，清新自然的室外环境、自如的室内居住氛围、丰富的人文色彩、与众不同的设计、多样化的主题风格、调节压力的隐居生活、主人的亲和力、本土有机的饮食，成为以上人群选择民宿的原因。“三年的调查中，清新自然的室外环境这一因素始终排在第一位。这个和消费者对酒店的要求不同。”
　　“调查中，消费者的消费预算多在500元—800元，但实际上我们发现1200元以上的民宿最受欢迎，说明消费者可以承受比预算高的价格。”谢荣祥说，48%的消费者偏好“家庭式”的服务。很多消费者还表达了他们希望民宿有增值服务的愿望，增值服务涉及行程定制、定制餐饮、亲子游乐及养生等。“2月、4月-8月为出游高峰期，1月、3月、11-12月则为出游低谷期。”
　　谢忠祥将民宿最能打动消费者的因素归结为三个，一是选址选在好山、好水，二是设计融合环境、以人为本，三是服务用心、有亲切感。“为什么莫干山的民宿那么火爆，因为莫干山很多民宿有一个非常独特的空间形态，它都是几间房间，加一个私密的公共空间，让几户人家可以在那里共享体验、做亲子活动。另外，历史文化、人文也是民宿吸引客人的东西。”
　　消费者通过什么渠道了解民宿?“与在OTA上去找酒店不同，众多民宿的销售途径中，OTA只占到了27%，它主要靠平面媒体、自身官网、微信及朋友间的口碑传播等。”谢忠祥说，而对于民宿是否应该连锁化，消费者也表示出了截然不同的态度，一种是可以接受，认为连锁化的民宿硬件品质高，服务规范化、有保障，订房渠道更透明、更便捷，监管成熟，投诉畅通，让人心安;另一种是不能接受，认为连锁化后，民宿会同质化、缺乏个性和特色，商业化过重。
　　或将类酒店化莫干山西坡山乡度假酒店总经理钱继良2008年-2009年时到浙江莫干山开始了他的“民宿”经营生涯，当时很多人并不理解一个城里人为什么要去到农村租破房子，但他坚信“未来几年乡村旅游一定会得到迅猛发展”。事实是，西坡已被认为是精品民宿的标杆。
　　“卖到500元-800元的民宿跟酒店在成本上完全不能比，民宿的投资费用可能每房间不会超过20万元。几百万、几千万就可以做一个民宿，回收期3-8年，GOP率30%-50%。”谢忠祥说，高额的投资回报吸引了大量的投资者投资民宿。
　　“现在很多民宿，乍一看硬件很好，设计感很强，但冬天入住时会发现洗手间、卫生间很冷。”王思薇说。
　　“这是因为很多投资者追求短期、速效，并不是专心做产品。各地民宿产品参差不齐，针对民宿的行业规范和法规尚是空白，一些地方的民宿还出现了非理性圈地发展的苗头。”罗冰清说，调查中，情怀型投资者占30%，利益导向型投资者占70%。而房价突破800元的民宿，多是不急进、注重品质的情怀型投资者的作品。
　　报告认为，大多数民宿都面临着缺乏核心竞争力这样一个比较严峻的问题。罗冰清说，很多投资者请设计师按照莫干山的民宿来设计，却只能设计出形而设计不出神。另外，接地气的活动才是客户体验的核心。中国台湾、日本的民宿很多都结合当地的人文和乡景去展开一些活动，但目前国内大多数民宿在这方面做的应该说是相当有限，而只把民宿的功能局限在了住宿上。主人文化的缺失也需要民宿经营者加以重视。“在台湾、日本，很多客人都是冲着主人去的，目前国内的民宿还有很大的提升空间。”
　　报告认为，未来几年，在资本的推动下，民宿成为“风口”后，必有洗牌。洗牌之后，保留下来的才是真正有生命力的品牌和产品。“我们建议民众不要盲目进入民宿众筹，投资者应对产品位置和产品运作模式做详细了解后，再有选择性地参与。”罗冰清说，地产开发商介入民宿行业将是必然趋势，他们会在旅游地产项目中规划民宿板块，由开发商出资或部分出资进行民宿开发;或者将项目中闲置的小地块和房屋出租给民宿投资人或返乡创客;或者收购目前市场中潜力尚未完全挖掘、价值被低估的民宿产品，进行重新打造。“有些开发商对成立民宿品牌并连锁管理和运营民宿也表示出了兴趣。”
　　该报告称，未来，原生系民宿品牌有望走上规模化连锁化的道路，传统酒店运营商将推出新品牌并鼓励投资者加盟。未来的民宿在组织架构上，会更加贴近酒店的管理方式，会引进更多专业的人才;运营体系上，将建立自有的销售和预订渠道，甚至还会采用简化版的酒店运营系统;产品配套方面，从单纯住宿类产品可能会向拥有多项设施的目的地式酒店发展。总之，民宿与精品酒店之间的界限将变得越来越模糊。
来源：中国旅游报 陈静　责任编辑：张丽娜
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京ICP备号-2与民居所有者签订使用合同是当下民宿经营中的普遍模式，随着民宿的走红，这一模式隐藏的问题也更加尖锐：民居所有权和经营权的分离，日益高涨的房租，都决定了如何提升盈利水平成为民宿产业发展进程中绕不开的话题。在民宿产业发展较为成熟的杭州、丽江等地，早期怀抱旅游梦进入民宿市场的经营者即将迎来民居使用合同到期的行业洗牌期。“一方面，在市场关注度持续走高，多元主体竞相涌入民宿产业的宏观格局之下，租金上涨、竞争加剧将会成为常态，这种常态将会进一步压缩民宿的经营收益；另一方面，随着民宿经济效应的日益显现，房东单方面撕毁合约的事情将会发生的更加频繁，缺乏法律支持和市场监管的大环境决定了民宿经营者的权益无法得到保障。”客栈民宿研究会发起人之一、浙江大学旅游研究所副所长周永广表示。作为新兴市场，民宿领域本身还有诸多问题待解。例如多元资本在短时间内的大量涌入，民宿市场的竞争日益激烈，不少房屋业主会对民宿经营方的租金要求一涨再涨。他同时透露，甚至会出现有房屋业主在合同租赁期未满的情况下，将民宿产权收回自己经营。有业内人士表示，由于民宿在法律界定上的不清晰以及产权和经营分离等问题，民宿经营和业主的矛盾将会越来越多，不利于民宿业可持续发展。不少民宿在经营上存在着类似房地产行业的投机行为。一些民宿客栈经营方在租赁物业后经营不到一年，借助民宿市场的红火和地理位置优越，将酒店客栈经营权溢价20%左右转让。在业内人士看来，这有悖于民宿业的可持续发展。没有盈利，别谈情怀我们或许从很多宣传中看过不少民宿主人如世外桃源般的生活状态，但是，那只是表面现象。民宿形态归根到底是一个商业形态，盈利是活下去的必须条件。据悉，在一般模式下，一栋民宿在投入运营之前就至少包含了租金、装修等投入，进入实际运营之后还会涉及到雇员工资、营销成本及日常损耗等各项开支，但高额的前期投资未必能换取同等的收益。近年来随着民宿的走红，多元资本和力量在短时间内的大量涌入加剧了民宿市场的竞争，装修、租金等前期投入也一路水涨船高。以杭州西湖周边为例，约5年前，杭州周边一栋民居的租金约为10万元/年，近年来却飙升至30万元/年，装修成本也上涨至百万元起。按照现有的标准，一栋10间以下客房的民宿，装修成本约在150万元以上，年租金约为30万元，一栋民宿的前期投入动辄就在200万元以上。而投入实际运营之后，按照民宿中端市场的行情，一个客房的定价约在300-400元/间/日，西湖周边民宿的平均入住率在七成左右，将人员工资、日常损耗都计算在内，一栋民宿的投资回报期约在5-8年之间。而一些非热点景区周边的民宿，虽然租金相对较低，但在地理位置偏远，淡旺季分化、营销成本过高、入住率低等多方因素的共同作用下，投资回报期将更长。而在实际经营中，为了紧跟市场热点，维护稳定的客源群，结合台湾及内地成功民宿的发展经验，每5年就是民宿新一轮的整修提升期。民宿经营者必须持续不断的注资，不断优化软硬件配套，才能在激烈的竞争中保持独特的吸引力。因此，“若经营较好，大多数民宿回本期也得在8年左右，5年左右回本的很少。”西湖民宿行业协会副秘书长封国仙看来，民宿经营最难的就是差异化，而密集涌入的经营者在推高成本的同时，也加剧了同质化。投资热与盈利难交织的根本原因是需求与供给的不匹配。“如果只是找个地方住，星级酒店服务更规范、更可预期，我凭什么来你家住？没想清楚这个问题，不要轻易进来。”此外，一些地区民宿发展目前存在方向性错误，把民宿建设等同于打造一个精品酒店，是原则性误区。在中国旅游研究院院长戴斌看来，一栋民宿最吸引人的地方，一定是激发了游客对当地文化生活方式的好奇，因此，精致民宿和精品酒店是有区别的。SMART度假地产专家委员会秘书长王旭指出，目前在乡村客栈民宿产品中，众多创业者或投资人面临的两大问题更值得注意：一团队的不健全一个成功的民宿通常需要产品（好的设计与产品定位，可见与不可见的部分）、运营、传播这3个方面。而多数民宿创建者只具备其中某一个方面的经验，甚至一个都不具备。也许有些有情怀的老板可以成就一家民宿，但这种几率还是很低的,如果能够把资源融合对接起来，其实是可以互补的。二缺乏体验内容虽然入住民宿本身就是体验，但除了在世界上另一个地方发呆以外，人们往往需要更加丰富多元的活动内容。王旭表示，乡村综合体的系统化生态亟待建立。“需要一个强有力的整合平台，来保证多产业的融合与协调、避免单点作战、拿到更好的租金条件，以及屏蔽违约风险等。”民宿究竟赚不赚钱，民宿究竟怎么才赚钱？是许多做民宿人内心的疑问。民宿发展如此火爆既有市场需求的存在，也有许多投资人跟风入市的原因。面对如今“僧多粥少”的局面，投资民宿，要慎之又慎。如果已经投资，则要与行内人士多多交流经验，少走弯路。注：本图文来源于微信公众平台。仅供学习交流使用，不作商业用途。十分感谢小编的悉心编写和整理，版权归原作者所有，如若图文资源侵犯您权益，请及时与我们联系，我们将第一时间做出处理。无界田园专注休闲农业与乡村旅游资讯分享交流、产业资源对接、社交平台搭建、行业咨询服务每个人都有一个田园梦长按可识别二维码无界田园(bvgarden)　
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京公网安备78在城镇化快速迈进的现代社会，乡村被重新定义并且赋予诸多新的色彩。与城镇日益狭小与拥挤的生活空间相比，记忆中的小河流水的乡村就升华成为一代人对理想生活状态最好的诠释。于是，乡村旅游大火，与其相关一系列配套产品及衍生产品也备受追捧，民宿就是其中之一。
民宿作为一种旧乡愁与新乡土相结合的产物，被称之为有温度的住宿、有灵魂的生活。在多主体的共同推动下，民宿近年来呈现井喷式增长，以杭州地区为例，仅2015年上半年杭州西湖周边的民宿数量就激增了四成之多，民宿俨然成为各路群雄逐鹿旅游的重要战场。民宿，作为新旅游形势下主客双方共同..
& & & &在城镇化快速迈进的现代社会，乡村被重新定义并且赋予诸多新的色彩。与城镇日益狭小与拥挤的生活空间相比，记忆中的小河流水的乡村就升华成为一代人对理想生活状态最好的诠释。于是，乡村旅游大火，与其相关一系列配套产品及衍生产品也备受追捧，民宿就是其中之一。 & & & &民宿作为一种旧乡愁与新乡土相结合的产物，被称之为有温度的住宿、有灵魂的生活。在多主体的共同推动下，民宿近年来呈现井喷式增长，以杭州地区为例，仅2015年上半年杭州西湖周边的民宿数量就激增了四成之多，民宿俨然成为各路群雄逐鹿旅游的重要战场。民宿，作为新旅游形势下主客双方共同聚焦的热点，是否真的具有强大的经济带动效应，在于民以惠的同时引领区域乡村旅游向品牌化、精致化、特色化的道路发展?　　 一、民宿经济火爆，经营两极分化　　 2015年民宿可谓是赚足了业内外的眼球。民宿年盈利破百万的新闻报道屡见于各大网站，与此同时一大批业界大佬也纷纷进军民宿产业，外婆家创始人吴国平在金华浦江豪掷6000万打造中国最高端民宿，一晚定价5000元，让很多五星级酒店都感叹望尘莫及;上海迪士尼也瞄准民宿市场，计划在开园之前推出100间配套民宿……民宿经营之火爆可见一斑。民宿在我国不过七八年的发展时间，却迅速在旅游住宿板块的中、低、高端市场都占有一席之地。从各大预定网站的数据来看，当下我国每间民宿的单日定价集中在百元到数千元不等的各个水平。　 　从表面来看，民宿为游客出行提供了一种高品质、多元化的住宿选择，并且以极强的盈利能力吸引着社会各界资本力量的参与。然而，深入分析就会发现，当下我国民宿产业却呈现出两个截然不同的发展极化，一方面，以莫干山为代表的早期民宿发展区，依托成熟的区域市场及强大的品牌效应，表现出强劲的发展活力，定价堪比星级酒店却异常火爆、全年无淡季;另一方面，大批新晋民宿经营者，却面临着定位失准、客源不稳的发展困境，在日益激烈的竞争之下举步维艰。　　 二、市场竞争加剧，盈利水平下降　　 作为一种产生于西方，盛行于日、台的外来产物，民宿的发展有着其特定的发展内涵及鲜明的特性。纵观当下我国民宿产业发育程度较高的江浙、云南等地，可以发现我国民宿经营模式中一些显而易见的共性：民宿的发展要依托于高品味的自然及人文资源，通常与著名景区相伴而生;民宿的经营主体以受过高等教育的外来者为主，通过签订合同的方式获得民居暂时的使用权;民宿的发展要建立在对旧民居的改造提升之上，以重塑契合市场需求的核心吸引力。在一般模式下，一栋民宿在投入运营之前就至少包含了租金、装修等投入，进入实际运营之后还会涉及到雇员工资、营销成本及日常损耗等各项开支，高额的前期投资未必能换取同等的收益。　 　1、投资成本高，回报周期长　　 近年来随着民宿的走红，多元资本和力量在短时间内的大量涌入加剧了民宿市场的竞争，装修、租金等前期投入也一路水涨船高。以杭州西湖周边为例，约5年前，杭州周边一栋民居的租金约为年10万元，近年来却飙升至30万元，装修成本也上涨至百万起。按照现有的标准，一栋10间以下客房的民宿，装修成本约在150万元以上，年租金约为30万元，一栋民宿的前期投入动辄就在200万以上。投入实际运营之后，按照民宿中端市场的行情，一个客房的定价约在300-400元/间/日，西湖周边民宿的平均入住率在7成左右，将人员工资、日常损耗都计算在内，一栋民宿的投资回报期约在3-5年之间。而一些非热点景区周边的民宿，虽然租金相对较低，但在地理位置偏远，淡旺季分化、营销成本过高、入住率低等多方因素的共同作用下，投资回报期将更长。　 　2、特色经营至上，后续投资不断　 　民宿以营造精致化、特色化的住宿见长，在整体装修风格、空间营造、文化氛围打造等方面就有着比一般经济型酒店更高的要求。在实际经营中，为了紧跟市场热点，维护稳定的客源群，结合台湾及内陆成功民宿的发展经验，每五年就是民宿新一轮的整修提升期。民宿经营者必须持续不断的注资，不断优化软硬件配套，才能在激烈的竞争中保持独特的吸引力。　　 3、面临行业洗牌，经营前景未知　　 与民居所有者签订使用合同是我国民宿经营中的普遍模式，随着民宿的走红，这一模式隐藏的问题也更加尖锐。在我国民宿产业发展较为成熟的杭州、丽江等地，早期怀抱旅游梦进入民宿市场的经营者即将迎来民居使用合同到期的行业洗牌期。　　 一方面，在市场关注度持续走高，多元主体竞相涌入民宿产业的宏观格局之下，租金上涨、竞争加剧将会成为常态，这种常态将会进一步压缩民宿的经营收益;另一方面，随着民宿经济效应的日益显现，房东单方面撕毁合约的事情将会发生的更加频繁，缺乏法律支持和市场监管的大环境决定了民宿经营者的权益无法得到保障。　　 乡村和大众旅游热潮的双重叠加，推动了我国民宿产业的大发展，一大批高端精品民宿应运而生，在莫干山、杭州西湖等许多景区的周边，都可见到一晚数千元的高端民宿，它们以极强的设计风格和文化特色与景区的发展互为补充、互利共赢，也以高额的年收益吸引着无数后来者的参与。但民宿的实际定价和盈利水平在很大程度上是由其所在区域的旅游业及经济发展水平所决定的，超过市场接受程度的定价不具备在大范围内推广的普适性;此外，我国民宿产业的发展自有其特殊性，民居所有权和经营权的分离，日益高涨的房租，都决定了如何提升盈利水平成为民宿产业发展进程中绕不开的话题。 & & & &【原标题】主客双方共同聚焦 & 民宿盈利知多少
来源：大地风景旅游研究院　　作者：陈健
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