小学家长担心8元午饭孩子吃不好 建议涨餐费|伙食费_新浪新闻
新城小学的孩子们在食堂吃午饭
食堂工作人员将饭菜分装到餐盒里 现代快报记者 徐洋 摄
　　近日，有网友在网上发帖称，南师附中新城小学的伙食费上涨了，钱虽然加得不多，但合理吗？现代快报记者了解到，最初是部分家长想要让孩子吃得更好一点，之后家委会提出提升孩子用餐标准的建议，最近在全校范围内做了家长意见调研，大部分家长都同意增加几块钱伙食费，提升孩子的用餐质量。记者还了解到，南京中小学自办食堂收到的学生伙食费除了支付20%以上的人工工资外，全部要求花在食材购买上，不得盈利，不得花一分钱在其他的用途上。此外，南京近期有望尝试在中小学设“一餐两点”，让学生吃得饱吃得好。现代快报记者 王益 黄艳
　　10元、12元、15元三个等级
　　由全校家长投票选择
　　上周五下午3点，在新城小学门口，家长洪先生告诉记者，他确实听说要涨餐费，但不清楚具体情况。家长顾女士也说收到过相关通知，发布者是家委会，内容是关于提升餐标的意见调研，并表示如果加两块钱能让孩子吃得更好一点，她是同意的，毕竟即使在家吃一顿比较好的，成本至少也要十几块。
　　学校 ：是家委会提出的建议
　　现代快报记者就此事采访了新城小学负责人，他说，提高餐费最初是由学生家长提出的，目的是改善伙食质量。
　　负责人说，调整方式并不是网帖中说的那样根据年级来划分，而是提供了10元、12元、15元三个待选等级，由全校家长自主投票选择，“从提出这个议案，到全校范围的意见调查，都是家委会操作的。”如果最后所有家长都同意，那么学校会将相关方案上报给教育和物价部门进行核准。
　　家委会：想让孩子吃饱吃好
　　赵女士是新城小学家委会成员之一，也是最早提出增加餐标的家长之一，她说，“说实话，按照现在的物价水平，8块钱孩子能吃到什么？按照现在学校的食谱，要保证有一大荤一小荤一素一汤，还有一个水果，从生活经验来看，这其实是很勉强的，我们希望的不仅仅是孩子能吃饱，更能吃好。”
　　据她介绍，这件事起初只是几位家长的小范围讨论，结果发现大家都有相同的看法，认为有必要通过增加餐标，来给孩子多补充点营养。
　　家委会另一位成员钱女士也提供了一份意见调查表，上面的一个问题是：如果同意增加餐标，能接受的价格是多少？三个选项分别为10元、12元和15元。钱女士说，并没有具体到每个等级吃什么菜，但之后可能会有食材质量的提升，比如洋葱炒猪肝从洋葱占多数，变成猪肝更多一些，红烧排骨的排骨从普通的小排，变成肋排。
　　家长：希望提高菜品质量
　　采访中记者发现，一些同意加钱的家长，希望能提升单个菜品的质量，而不是简单地增加一个菜。“现在孩子正在换牙，荤菜有时候却是猪蹄、排骨，自家做的话自然是慢慢炖烂了，学校大锅饭恐怕为了赶时间，做出来的孩子根本啃不了，只能饿肚子，等放学之后再吃零食。”顾女士说道。
　　在她看来，食堂给近两千个孩子做饭确实不容易，但也担心收费提高了，饭菜的质量却还是没有提升，或者改进了两三个月后又恢复原样，希望能由家委会出面，每天安排2个家长对食堂的工作进行监督，从购买食材、制作饭食等各方面。
　　学校8块钱一顿能吃啥？
　　记者了解到，目前中小学的每周菜谱都会及时在校园网上公布，南京一般小学每餐的餐费在8元的居多，通常是一大荤、一小荤（或一素）一汤，另外每周有三次左右的水果或酸奶。而新城小学的菜谱显示，8元钱一餐目前已经有一大荤、一小荤、一素菜，一汤，每天都有水果。8元钱够不够花，伙食的质量究竟怎样？
　　学校：8元钱刚够买菜和付人工费
　　新城小学食堂负责人刘老师介绍，目前学校是每个月收一次餐费，这些钱只用于采购食材和支付食堂员工的工资，水电气费用由政府部分补贴，像锅碗瓢盆等餐具及保洁用品，都是由学校来承担的。
　　费用收取后，他们会提前做出预算，按照全校1900个学生来计算，每天可用的开支是15200元，除去食堂员工每人2600元的工资，每天用于采购的经费在元之间。“前一周制定好下周的菜单，在校园内和学校网站上公示，每天采购的花销、食材明细都会进行月度公示。”
　　12月18日上午，现代快报记者也来到了食堂看了个仔细。这一天提供的菜分别是：糖醋排骨、三鲜豆腐、红椒包菜、萝卜鸭汤，水果是一只香蕉。
　　上午11点，食堂的师傅们已经做好了全部饭菜，正在分装到盒，记者看了一下，每个饭盒里大约有2两米饭，菜由师傅凭借手感来分，每个菜都是一勺左右，仔细数的话，排骨有五六块，豆腐跟包菜则是装满饭盒的小格子。
　　算账：提高到12元，能多吃牛肉和活虾
　　昨天，现代快报记者也根据刘老师记录的采购价格，算了算按照这样的菜单，由家庭到菜场自己购买的话，每个孩子一餐下来要多少钱。
　　根据记录，上周五的糖醋排骨单价15元，共购买了400斤，而市场上黑毛猪小排单价为15.8元一斤，肋排为17.5元一斤，大宗采购价约为16元一斤；红椒包菜中，包菜进价是2元，与菜场价格相同，而家常买的小圆包菜，则要3元一斤；水果香蕉是48元一箱，而菜场大宗购买单价约是1.8元一斤，一箱约50元。这一天总共采购花销是10730.5元，在预算之内。
　　不过，这是吃得相对便宜的一顿，像星期二，成本就涨到了15000元，超支3000多元。仔细算下来，大荤沙虾单价是36元一斤，每斤有30-32只，每只1块多钱，而每个学生分到5只，成本也就要5-6元。另外，当天汤是筒子骨，水果是桔子，加上45袋大米，总共花去2万多。
　　“这次我们吃的沙虾是活的，价格较高，按照这样的开销，下次再吃可能就要买稍微便宜些的冻虾了，但要是餐标能调整到12块钱，一个月大概就可以吃两到三次活虾了。同样的，现在我们是每个月吃一次红烧牛腩，根据预算，干切牛肉是吃不起的，分下来每个孩子只能吃两片，但是调整之后，可能一个月能吃三四次牛肉，其中一次还能好好吃顿干切牛肉。”
　　南京可能尝试
　　“一餐两点”
　　教育界权威人士告诉记者，家委会牵头调价在流程上合乎规定。而涨多少，要以大多数家长的意见为准。未来南京可能会学习北京做法，在学校试点“一餐两点”，让孩子们吃饱也要吃好。
　　调价须通过家委会，餐费不能挪作它用
　　有关人士告诉记者，南京目前通过招标大宗采购来节约学生餐食材的成本，但菜价确实涨得比较快，人员工资涨得也很快，所以申请每餐涨0.5元或1元的学校也有不少。通行的做法是，学校提出建议，家长委员会征求家长的意见，同意后再报教育部门备案。
　　有关人士也表示，收上来的餐费只要完全用于学生食材的购买和人员工资就没有问题。“现在老师看学生吃饭的补贴也是学校从公用经费里出的，不允许在学生上交的伙食费里支出，当然老师的工作餐，也不能用学生的伙食费。”
　　南京可能尝试“一餐两点”
　　记者了解到，南京市及各区教育后勤部门的相关人员，近期到北京、温州等地考察学生食堂，寻求提高学生餐质量的“秘方”。以北京的小学生为例，他们的食堂多由第三方来运作，学生交的费用是一天12-15元，包括“一餐两点”，即午饭和上下午各一次的课间餐。上午的课间餐一般为点心，下午多为水果或牛奶。由于是第三方运作，学生吃到嘴的食材费用是餐费的60%以上，比南京自办食堂比例要少，但由于总体的费用高，吃到得更多，学生的反馈也比较满意，放学时不会喊饿。据悉，“一餐两点”的配置，南京一些学校有望尝试，不过，这也得通过家委会来定。
　　餐费提高，困难学生怎么办？
　　学生家庭条件不一样，如果涨价过多，一些家长会觉得有负担。而学校又没有盈利部分，没法减免困难学生的伙食费。这该怎么办？
　　“这是个难题。”一位校长表示，目前仅靠一些爱心人士的捐款，来补贴部分困难学生的餐费。有关人士呼吁，能不能成立相应的爱心基金，让孩子们都同样享受高质量的营养午餐。
放着现成的例子不研究学习，就知道空谈近景和远景目标这些务虚的东西，根本就没有任何具体怎么干的举措出来。这种会就是每月开，除浪费人力物力财力外，没有任何价值而言。
王石最后是被围猎绞杀，还是两下各自劫掠散去，或者以第三条道路实现和解，都会有隐秘埋下，也都没看客什么事。许多分析中国社会阶层的，无外乎是梭子型多一点或金字塔型少一点，翻来覆去。实际看是剧场型的，他们演你们看，只许看不许动。
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近年来，黑龙江是中国最萧条的省份之一。国家统计局数据显示，今年前三季度，不考虑通胀因素，其经济产出同比下降2.2%。您现在的位置： >> 餐厅整改方案 >> 员工食堂整改方案
员工食堂整改方案
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【员工食堂整改方案】**有限员工食堂整改方案一、食堂现状食堂现状1、食堂现最主要的问题是菜品质量不过关（主要指色、香、味、卫生）评判标准为饭菜 浪费较多。2、食品卫生不够好反应在食材存放和厨房、库房、餐厅环境卫生和厨师卫生方面。3、食品也是首要考虑的，用餐时间过后食堂不能完全封闭的状况，对于存放于厨房 的食物和调配料是不安全的，担心人为做手脚，引发用餐人员的身体不适。食材清洗不够达标，特别到夏季，蔬菜等食材含有大量农药，需进行反复清洗，才能 保证入口卫生，保证用餐人员食用健康食物。4、食材存放，冷藏的食物完整的直接进入冰箱和冷柜。食用时不利于冻住的不利于清洗， 部分量比较大食物化开后分割不用部分再进入冰柜食材的不新鲜会引起浪费。5、食用餐票引起的局限性，餐票设置目的是避免浪费，和便于统计用餐人数。引起车间工人的不便和不满，导致工作很忙的没有票饿肚子，有票的可能吃不饱，还 有不愿意吃倒掉，有票不用最后在宿舍吃泡面等。公司免费给员工提供吃住，虽然不是不计成本的，但公司不在饮食上刻扣大家，既然钱 花了，大家没有吃好，就是浪费，这就需要对厨房工作进行整改。元含保险 保险) 二、食堂现有人员配置及工资水平 共 6 人，月工资支出预计 17700 元含保险 食堂现有人员配置及工资水平(共 及工资水平 *炒锅 3 人（负责回汉灶早餐、中餐、晚餐、夜宵的制作） 1 人已 3500 元/月， 人 2012 年 1 月待转正工资 3500 元， 人还未到期工资 2700 元。1 1 *帮厨 2 人（负责回汉灶厨房、餐厅卫生清理，洗捡菜、配菜、打饭、 1 人 2012 年 1 月待转正预计工资 1800 元，1 人还未到期工资 1500 元。*车间送饭员 1 人（负责中晚餐夜宵配送，食堂垃圾的清运，送餐车的维护，卫生的打扫） 未转正工资 1500 元。三、整改方案 1、首先厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整理摆放，清理地面不长期摆放食 材小件用具，所有物品上架入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期（10 天一次消毒， 夏季 5 天一次消毒） 。厨房操作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。**有限公司购入的食材入库保存前需进行初次清洗和分解，袋装存入冰箱和冷柜。肉类购入后，统 一初清洗后，按照每次的用量袋装，每顿用一袋，可以杜绝食物反复融化导致的不新鲜。其 他蔬菜等食材购入后也应初步检摘后保存。需使用时食材清洗也要遵守操作规程，部随 时抽查。2、厨房出品的食物即便是大锅饭也要精细做，切块要精细， （多以片、丝及小块丁状肉 为主，蔬菜切、丝等根据蔬菜形态决定）食材的切法决定食材的使用量和口味。大锅食物 多，不易成熟，块小成熟快，易入味，更可以节省食材。（可节约量要食堂经过 10 天-15 天的 数据收集来确定） 3、厨房回汉餐厅的通道，回餐厅通道封闭，二区三区间的汉餐厅通道从早 8:00 点开放到 晚 21:00 关闭。厨房没有工作人员时无论工作间及餐厅门窗锁好，关掉电源、燃气，食材、调 料收藏保存好，环境卫生整理好。4、厨师个人卫生提出标准，行政不定期检查。服装是否干净、头发是否干净、身上是否 有异味，手指甲是否干净等 5、餐票的实行为了减少浪费，浪费与否表现为泔水桶内的剩菜饭量，布置厨房厨师关注 浪费量，行政督促协助改进菜品质量，菜品味道好，浪费就会减少。大力和贯彻节约精 神，打饭提倡少盛勤打，不知自己是否喜欢可先少打些，吃了不饱，还可以再打，这样才能 够保证员工吃好，吃饱。送进车间的饭菜一样实行少盛勤打，送餐人员要观察剩饭量和，大 家吃饭情况，吃的香，主动询问是否要再加些饭菜。避免饭量大的员工，因为没有餐票而吃 不饱。6、加强全体员工素质培训。订立详尽的员工行为规范（宿舍、食堂、公共娱乐室、工作 岗位、公共卫生间、淋浴间的使用和行为）集中培训和班组车间的培训和学习。员工素质提高了，公司内部餐票就可以取消了，对于外来人员用餐，购票金额早中 晚餐实行不同餐标，并餐票购买费用要提高一些。餐票上写上时间。避免超人员吃饭， 导致的饭菜不够。外来用餐人员（特别指有施工项目在公司内停留有一定时间段的，用餐要 告知用餐开始时间和截止时间，每日大概用餐人数。厨房才能更合理制作食材数量。） 7、所有正式入职的厨房工作人员，必须进行体检。体检合格留用，不合者辞退。四、人员配置方案 在现有人员基础上增加 1 名炒锅，1 名面点师傅。帮厨 1 名。现有人员的增加为了提高厨**有限公司房的工作质量和菜品质量，现阶段厨师和帮厨均没有休息，工作量大无法调休。帮厨人数不 够，食材的清洗和捡摘工作不到位，食物杂质多，不能保证食品安全。增加面点师傅可减少 外卖量，每月定的馒头的金额数近乎与一个面点师傅一个月的工资，面点师傅还可制作其他 食物，所以从成本上来讲，聘请一位面点师更合算。
【员工食堂整改方案】员工餐厅改善方案员工餐饮一直本着服务员工的宗旨，在听取了酒店生活委员会上 给位同事给予的建议以及经过员工调查， 员工餐厅制定出以下的改善 方案1） 正餐辅食多样化，将在每周一、三、六晚上以及二、五、日中午增加面食。如面条，炒粉，炒面，馒头，包子等。2） 加餐点心多样化，将会增加更多品种的手工点心。如烧卖，糯米糍，粉果，花式蛋糕等。3） 4） 5） 6） 7） 小菜多样化，保证每餐 4 个小菜。2 个辣，2 个不辣。每周三中午餐由西厨房出一个菜品。调整菜单，平衡周末与平日的菜式。根据员工意见，煮菜时将减油，少油。每月召开员工生活委员会以收集员工对餐厅的意见， 特别是员工喜爱吃的菜品。8） 每月进行员工餐厅满意度调查。谢谢！佛山保利洲际酒店员工餐厅 2014 年 4 月 14 日
【员工食堂整改方案】XX 集团食堂改进方案目的更好体现企业文化，加强员工与经理交流，增进彼此了解，体现人 性化需求；加强公司食堂的统筹管理，做好服务工作，提高员工福 利，增强员工对企业的归属感。为使食堂做到优质，高效，安全的服务 于广大员工，特制定以下改进方案。二．现状1. 每日大约 100 人就餐（集团公司每天约 14 人吃饭，A 公司每天 约有 20 人吃饭，B 公司流动比较大，少的时候每天约 50 人左右，多的 时候 70 人，最少的时候 30 多人） 。2. 员工食堂与二级经理食堂分离，标准不一，卫生状况稍差，大 食堂每日餐食品种较少，口味一般，质量不高。员工不认同每餐标准达 到相应的价格标准。食堂工作人员较少，每人负担较重，较费力完成任 务。3. 员工每人每月自行支付 50 元餐费，企业补贴 106 元；二级经理 每人每月自行支付 100 元， 企业补贴 108 元， 现行标准大食堂每人 6 元。4. 每日成本（大食堂+小食堂） ：大米 130 元，肉（10 件）100 元， 菜 180 元，油 40 元，调料 20 元，煤气 30 元，人工 50 元，咸菜 15 元， 总计 565 元。此成本由乙方提供。存在问题1. 餐食质量过低，肉类有异味，米饭太散，很难夹起来，蔬菜不 新鲜。2. 卫生状况不良，剩饭菜收集桶距离打饭区过近，桌椅油渍明显。3. 菜品单一，味道一般，口感不佳。14. 员工不认同餐食质量达到相应的标准。预期标准在增加较少成本的前提下，提供更高质量的餐食，改善米饭质量， 菜品味道及口感，改善用餐环境，丰富餐食样式，符合健康饮食潮流， 将食堂改进成重要午休场所之一，使员工得到更好休息。核算方式方案一：每餐 a 元/人，月平均 b 天计算，每人每月 c 元餐费。甲 方不支付乙方人员工资； 方案二：每餐 q 元/人，月平均 e 天计算，甲方额外支付乙方人工 费，k 人以下，按 f 人 d 元支付；l 以上，按 g 人 c 元支付。运行方式方案一：取消小食堂，两个食堂合并，员工与经理相同标准（每餐 8 元） ，每餐 3 菜（2 素，1 荤）+汤+拌菜，主食除米饭外增加炒饭，面 食（馒头，花卷，饼，面条，包子） 。主食所有品种总量和改进前保持 一致（任何单一品种都不能满足所有员工要求） ，确保员工吃饱。改进 后每天都有肉类的菜品。保证一周菜谱不重样。方案二：维持两个食堂现状，大食堂每日标准提升（每餐 8 元） ， 即每餐 3 菜（2 素，1 荤）+汤+拌菜。小食堂标准不变。合同附加补充内容甲方1.每周抽检食堂待加工全部食材、卫生、安全，用餐区安全卫生状 况，以及库房的食品卫生安全。2.完善食堂管理制度细则，适时更新要求项目。23.为配合乙方的降成本工作，甲方要提前一天与乙方确定周六，周 日，节假日食堂用餐人数，乙方按需配置餐食，不得出现浪费现象。4.甲方为保证食堂不亏损的情况下，采取原餐费标准不变，由甲方 为乙方承担人工工资费用支出，即：在中午用餐人数不足高 150 人时， 支付 2 人工资， 4500 元； 即 超过 150 人以上时， 支付 3 人工资， 6000 即 元。乙方1. 方案二，乙方在甲方支付人工费用后，应确保微利经营，保证 做到入口标准达到餐费（即每餐 6 元/人标准）的 95%。并且按不低于甲 方要求的人员数量配备人力，如果因乙方其他经营行为需要增加人员 时，费用由乙方自行负责。2．必须保证使用新鲜食材，做到当日购入无异味肉类加工，当日 产蔬菜，加强蔬菜清洗，不允许出现异物，主菜副菜有明显数量区分不 允许出售隔夜餐食。并配合甲方检查。3．做好停水，停电，停气的临时预案，不能由于突然停水，停电， 或停气影响食堂供餐。4. 洗手池旁边提供洗手液或透明皂，餐具洗涤剂。就餐桌椅要保 持整洁，桌子上不得有油渍。甲方配合乙方保持好环境卫生工作。5．于增加菜品升降通道，对于原有一楼顶棚进行施工，食堂工作 人员在使用期间要切实保证安全，有隐患及时向甲方通告，由于通告不 及时造成的损失，完全由乙方负责。6．成本过高，有些项目可以更合理控制成本，所以所用全部食材 质量必须要高于改进前。7. 菜谱中不允许出现重复菜品，注意营养搭配。8．餐盘中剩下的食物在指定地点（远离加工区和盛菜就餐区）倾 倒。9．所提供的全部食材质量达到中级超市或市场的中上等水平，此3项由甲方派人严格监督，如有虚报谎报产品质量，低于同等价位食材质 量，需作出合理解释并作出赔偿。10. 如发现乙方使用劣质食品、低于规定标准的食品、食品有异味 或腐烂变质等现象，乙方要负责按食品价格的三倍赔偿甲方，造成不良 反应的，承担一切后果及包赔一切经济损失。乙方可实施的创收项目 目的：减少员工和企业对于餐食费用的支出，确保乙方在食堂经营 中实行微利运行，用此部分盈利适当补贴乙方利润，提高用餐质量。一、乙方经营项目 1. 可选择在中午不影响食堂用餐情况下，给员工提供低于市场价 格的点菜服务，乙方需制定明确的菜谱、标明菜单、菜价，确保食品质 量和卫生安全，员工采取支付现金的方式结算； 2．可选择员工提前预订的方式，甲方在每天上午 10 点前告知乙方 准备餐食，乙方在下班前做好员工所点餐品，为员工提供打包服务，保 证食品材质新鲜，数量充足，员工采取支付现金的方式结算。3．可选择向员工一些超市食品，在同等质量前提下，低于市 场价格，如果出现质量及卫生安全问题，要承担超市的同等责任义务， 员工须采取支付现金的方式结算。4. 各子公司有外来业务需要招待时，可提前按乙方提供的菜谱点 餐，需要在包房用餐的，可提前预约，待 12 点后乙方提供用餐服务。各子公司采取记账方式，经人事主管经理签字确认后，每月由人事 负责结算一次。费用：两种方式对比预算。4
【员工食堂整改方案】金塔汽修中专食堂整改方案为了保障我校食堂饮食安全，为师生提供优质的膳食，提高食 堂服务质量，根据 2014 年 2 月 26 日食品药品监督局和工商局联合 检查监督意见精神要求，结合我校实际，及时召开会议，认真 研究，剖析存在的问题，特制定本整改方案。一、整改检查出的问题 1、各食堂备餐间应该增设紫外线消毒灯。2、各食堂排水沟增设网眼孔径小于 6mm 的金属网罩(限 2014 年 3 月 15 日前整改完毕)。3 、食堂立即清理木质用品，从业人员马凤英、杨彩霞限于 2014 年 2 月 28 日前办理有效内的健康证。4、食堂应采用食品专用袋。5、消洗池和蔬菜清洗池不得混用。6、从业人员不得佩戴首饰。7、的食品原料 100%索证，并做好查验登记记录。8、食堂不得超范围经营加工凉菜。9、落实严格食品留样制度。二、整改措施 学校接到整改通知书后，积极进行了安排部署，做出详细整改 办法，现已全部整改完毕。具体如下1、建立完善管理机构。学校成立了由校长任主任，分管副校长 任副主任，各处室主任及学生代表为成员的膳食管理委员会。严格 按照《金塔县学校食堂管理办法（试行）》规定，进一步明确工作 职责，建立了以校长负总责，分管校长、总务主任负主责，相关管 理人员各负其责的工作机制，有力的提高了我校食堂服务师生的能 力。2、健全食堂卫生设施。进一步完善了食堂卫生设施。更新和改 造炊事设备，食堂的设备、设施基本实现了餐具、厨具不锈钢化，1墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、防蝇、防尘、防鼠等设施健全， 各加工区布局合理，周围环境整洁优美。3、进一步规范内部管理。一是健全组织。开学初，及时成立了 由校长任组长，各相关人员为组员的 “食品卫生管理领导小 组”，，负责食堂的监督、管理、检查工作，“食品卫生管理领导 小组”定期、不定期的对食堂进行卫生检查，发现问题及时督促整 改；二是规范管理。进一步完善了食堂管理制度，对食堂的全面工 作进行了制度化、规范化。从人员、调入、设备、采购、保管、加 工、出售等所有管理环节进行了细化并狠抓落实。4、进一步加强了食品采购、贮存、加工的管理。食品采购严格 按照《食品安全法》的要求进行采购，所有统一采购的食品（包括 大米、面粉、肉类、食油、种类调味、柴油等）都进行严格的 把关，并按国家规定进行索证。加工程序比较合理，生熟、萦素分 开，严格执行清洗消毒制度。5、加强食堂证照管理。食堂工作人员每年进行体格检查，进行 卫生知识的培训，并做到持证上岗。6、加强了各种设备的安全检查。现在，学校食堂配属的各类炊 事机械、用电设备、电路、开关插座的安全状况都比较好，管理比 较规范、到位，操作规程明确。学校每月对食堂安全情况进行一次 彻底的排查，对出现的问题及时督促整改，保证了、学生的饮 食安全。7、为了改变食堂炊事用具欠缺的问题学校投入资金 2 万多元， 购置三联洗菜盆五套；购置更衣柜五个；统一制作食品留样专柜一 个，食品留样冰柜五个，筷子消毒机五个；健全食堂卫生设施。进 一步完善了食堂卫生设施。更新和改造炊事设备，食堂的设备、设 施实现了餐具、厨具不锈钢化，墙面瓷砖化。目前食堂功能齐全、 防蝇、防尘、防鼠等设施健全，各加工区布局合理，周围环境整洁 优美。四、管理措施21、校长挂帅，责任到人。为了强化食堂卫生工作的管理，成立了由分管副校长担任组 长，处室主任为副组长，教师代表和学生代表为成员的食堂监管工 作领导小组”实行了每天有副组长带队对食堂卫生进行检查评比， 每周由组长带队对食堂进行一次全面检查，发现问题及时处理及时 解决，明确提出了，食堂管理做到 “三个到位”，即考虑布置到 位、指导督促到位、检查落实到位。2、建立食品卫生管理监督网络。学校成立了由学生及家长组成 的“伙食管理委员”，实行目标监督管理。3、、建立完善食堂食品卫生安全工作管理制度。我校依据有关 法规、条例、要求，结合学校实际，制定了一系列食堂食品卫生安 全工作管理的。如《金塔汽修中专食堂管理办法》、《金 塔汽修中专食堂考核管理细则》、《食品卫生管理制度》、《食品 加工卫生制度》等，严格按规范要求，使食堂食品卫生安全工作制 度化。4、加大食堂食品卫生安全的预防措施的落实力度。计划采取多 种形式广泛食品卫生知识。利用宣传橱窗，图文并茂地宣传食 品卫生法律和法规的有关知识；举办讲座，由校医给学生传授食物 中毒的防治方法，常见食物中毒的症状、控制措施等知识，提高广 大师生的保护能力；召开主题班会，由对学生进行食品 卫生安全教育；实行食堂员工健康证年检制度，坚持持证上岗。5、建立突发事故的控制、应急机制和责任追究制度。为防止食 物中毒等突发事故的发生，及时、妥善处理突发事件，学校制定了 突发事故处理预案，校医室坚持做好食物中毒药品、急救器材的准 备工作，坚持医务人员值班制度。为了防止意外事故发生，学校规 定不准外来人员进入食堂贮存间和操作间。对招聘的临时工作人员 严格审查，实行担保人登记制度。食堂二十四小时安排专人值班。6、定期培训食堂工作人员，提高从业人员的责任意识和技术水 平。进行责任教育，组织食堂员工认真学习食品卫生安全的法律法3规和相关文件，提高依法按规工作的自觉性；进行纪律教育，严格 整顿劳动纪律，坚持着装戴帽戴口罩上岗，自觉按程序操作，严厉 处罚违纪违章的人和事，杜绝事故发生。要做到用制度规范各项操 作程序，用规范培养习惯，使每一位职工都有一个良好的卫生习 惯；同时典型引路。食堂每周召开例会，表扬一些优秀的员工，让 大家赶有标兵、学有榜样。定期请烹调专业技术人员到校传授经 验，组织骨干走出去和兄弟学校进行技术交流，提高烹调技术水 平。7、认真落实常规管理工作。（1）保持食堂内外环境整洁。食 堂卫生做到天天打扫，每顿饭后有专人及时打扫餐厅，保证桌面、 地面无油污，无垃圾，水池中无杂物，各操作场所的加工废弃物随 时清理，各类物品摆放有序，每周星期三、五各进行一次彻底扫 除，做到窗明几净。（2）认真做好防蝇、防鼠、防毒工作。（ 3） 严把食品采购关。食品原料的采购都通过正规渠道，供应商保证持 证件齐全，按照有关规定进行索证，保证质量。采购时做到原料新 鲜，杜绝变质食品进入食堂。（4）严把食品贮存加工关。食品贮存 分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查、及时处理变质或超过保 质期限的食品。用于保存食品的冷藏设备，贴有标志，原料、半成 品和熟食品分柜存放。不制售冷荤冷菜。食堂剩余食品都经冷藏， 冷藏时间不超过 24 小时，在确认没有变质的情况下，经高温彻底加 热后，才继续出售。坚持留样制度，每餐每菜取不少于 250 克的样 品冷藏并保存 24 小时以上，以备查验。（5）严把从业人员健康卫 生关。食堂负责人和员工都必须持有卫生培训合格证和健康证。食 堂员工上班时必须统一更衣洗手消毒方可进入操作间，进入配餐间 时要在预进间进行二次洗手消毒，一切程序要规范操作。食堂员工 在出现咳嗽、发热等病症时，由食堂管理员通知其立即脱离工作岗 位。（6）严把消毒关。安排专门消毒员，每次消毒都有详细记录。（7）严把综合卫生关。食堂在保持操作间、销售间、库房清洁的同 时还保持餐厅的卫生，及时处理垃圾，避免蚊蝇孳生。4以上整改措施，要进行量化分级管理，实施长效管理，确保学 生的健康安全，我们还将做出更多的探索和更大的努力。我们相 信，在各级有关部门的关心和支持下，借鉴兄弟学校食品卫生安全 工作的成功经验，我们一定能够把学校食品卫生安全工作做得更 好，把学校食堂的管理工作做得更好。金塔汽修中专 2014 年 3 月 11 日5
【员工食堂整改方案】职工食堂改进方案公司俗话说：民以食为天。公司为职工提供优质、可口的饭 菜，保证职工能吃饱、吃好，是关系到职工队伍稳定，凝心 聚力的重要因素之一，也是后勤保障工作中非常重要一项工 作。众所周知，因每个人对饮食味道喜好程度要求的不同， 众口难调，要达到让所有职工满意几乎是不可能，或多或少 都会有不同的意见，因此食堂工作不好搞，也难搞，这个一 直是难以解决的问题，不论是综合室还是公司领导都有共同 的感受。但不能因为工作难做我们就不解决，职工吃饭问题 如不及时解决会产生不利于队伍稳定等负面影响，所以食堂 工作必须搞好，必须让广大职工用餐满意，这也是对公司后 勤保障工作基本要求。分公司职工食堂成立 2 年以来，经历 了多次对外承包，更换师傅，却始终不能达到让广大职工满 意的情况，历届承包人一味的追求利益最大化，把精力全部 投入到控制油量、 降低菜品质量、 降低成本来保证微薄利润， 忽视了职工的利益，久而久之形成恶性循环。如何才能让广 大职工满意，我们一直在努力寻找解决办法。通过和分公司 附近多家公司职工食堂的比较和开展食堂满意度问卷调查， 我们通过数据分析，现提出对职工食堂工作改进的一些思路 和建议。一、食堂现状分析 分公司对职工食堂提出的要求是：保障职工每天中午能 吃到热腾腾的饭菜，标准每人 7.5 元，两荤两素，米饭和汤 免费，分公司提供所有的设备用具、水、电，无房租等成本， 自负盈亏。综合室一直按照这一模式在管理，职工食堂既要 保证菜品的质量和职工满意度，又要保证有利润经营，要达 到这一平衡的确非常困难。事实上，几年物价和人工成 本急速上涨，职工食堂根本无法做到对半利润经营，分公司 于 2013 年 7 月开始对食堂实行补助饭卡制度，标准每人每 月 30 元，只能用于吃套餐、小炒、烧饭等，不能购买商品。实行补助以来，中午食堂就餐人数就以往增加 30 人左右， 每月补助费用 8500 元左右。二、分公司附进食堂经营模式 1、 XXXX 食堂 XXX 食堂经营模式品种 2荤2素 2荤1素 1荤2素 1荤1素 内部员工价钱 10 8.5 7 6 外部员工价钱 12 10 8.5 7 米饭、汤 免费 附加公司提供水、电，无房租成本，提供车进行蔬菜的采购。2、 XXX 分公司食堂XXXXX 食堂经营模式品种 内部员工价钱2荤2素7.5 元每天大概 40 人消费，公司自己的 2 名员工做饭，提供燃气，水、电，无房 租成本，每月补助 1000 元左右，无利润经营，食堂不对外销售，员工需自 带饭盒打饭到或者休息室吃，无清洁人员。3、公寓食堂 公寓食堂经营模式品种 稀饭、包子、饼子、豆浆 2荤2素 小炒 面条、粉、抄手 卤菜 价钱 早上有 260 人左右，每人平均消费 3-6 元 7.5 元 荤菜普遍 18 元，素菜普遍 8 元 5 元、6 元 市场价，秤斤数一天经营三餐，每天每顿大概有 260 人左右吃饭，公司提供水、电，无房租成 本，每月补助职工饭卡每人 30 元。三、食堂存在的问题 1、味道不好。职工常年吃食堂，对菜品已经没有新意， 感到厌烦。综合室多次要求食堂承包者提高大锅菜的菜品质 量，持续一段时间后，效果也不明显；同时我们又要求对厨 师进行调整， 但迫于成本压力， 食堂承包者一直是自己掌勺， 炒菜水平有限，但要在现有的条件下，我们做到让大部分员 工满意，我们的工作相当有难度，众口难调，这个问题一直没解决好，现在仍然存在。2、品种偏少。为解决品种少的问题，食堂想办法增加 花色品种，尽量做到一周 内菜品不重复。目前食堂工作日午 餐提供 3 荤 3 素 1 汤，节假日提供 2 荤 2 素 1 汤，每天 1130 开始卖小炒或者炒饭，似乎还不能满足广大职工的要求。3、从业人员的素质以及服务水平急待提高。作为食堂 的窗口，前台服务至关重要，她所承载的是及时、准确、快 速的将每个员工的需求传递给厨师，然后将做好的食品准确 的分发给每位就餐者，食堂承包者在这方面表现的还不够到 位，工作中往往会出现服务态度等问题。4、路程较远。职工食堂位于 XXX 西南面，离每个作业 区休息室至少 500 米，光走路到食堂 1 个来回大概需要 25 分钟左右， 尤其在 2#办公楼或者地磅房的员工光走路到食堂 1 个来回大概需要 40 分钟左右。5、员工分流。公司每天在岗人数大概 140 人左右， 80% 的劳务工和个别勤快的合同工都是自己带饭，还有一大部分 员工分流到公司附近的食堂， 包括搅拌站食堂、 钒制品食堂、 门岗的小饭馆、物流中心的小卖部。现阶段工作日在 XXX 职 工食堂消费的人大概为 60-80 人，节假日为 25-35 人。四、职工食堂改进方案 分公司始终非常重视职工食堂工作，花费了大量的人 力、财力和精力，但依然不能达到职工的要求，我们一直不 断坚持取经学习，思考。现针对当前突出问题和工作发 展的要求，特提出以下改进方案。1、菜品味道和质量是关键，招聘烹饪技术好的厨师。厨师、帮厨、服务员无论是在管理、技术、礼仪等方面都没 有进行过较为专业的系统培训，无法满足员工越来越高的要 求。要求食堂厨师提高烹调技术或者更换厨师，以质量求生 存，发挥厨师的优势，调整菜品结构，科学合理编制菜谱， 提升菜肴的口味档次，及时做好供应品种荤素的合理搭配。2、每周将下周的午餐的菜谱品种张榜公布，并严格按 照菜谱、食谱进行供应，让职工对每天菜品的供应情况做到 心中有数，从感情上拉近与职工的距离，出现问题能与职工 相互协商解决，做到共同监督、共同进步、共同提高。3、从公寓调拨一些厨具设备，并将现有的设备进行改 进以满足使用。XXX 职工食堂现有 3 个炒菜的炉灶均从食堂 淘汰的，并且只有 1 个能用。还有 1 个新的炉灶因无安装人 员长期摆放在食堂后堂。申请新调拨售菜系统加热器、炒菜 炉灶等厨房设备。因 XXX 远离市区，为降低成本，食堂每周 到 XXX 周边采购 1 次蔬菜、肉类，现已进入夏季，为蔬菜保 鲜，申请从食堂调拨 1 台冰箱，让员工能吃到新鲜的饭菜， 不断丰富员工的餐饮文化。4、强化食品安全问题。由于职工食堂用餐涉及面广量 大，职工食堂工作的优劣已经直接关系到职工健康这一切身 利益，因此食品安全问题是办好职工食堂根本问题，必须抓 实、抓紧、抓好。要求炊事人员和服务人员做好个人卫生， 做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工 作衣帽。炊事人员和服务人员要每年进行一次健康检查，无健康合格证者，不准在食堂工作。要计划采购，严禁采购腐 烂、变质食物，防止食物中毒。5、从细节入手，提高服务质量。食堂工作看的就是细 节，职工食堂在细节上还要下功夫。为此，我们要做到菜价 挂牌显示、明码标价，让职工更清楚地了解当天的菜价，方 便选购；下一步，我们还将要求食堂每天提供免费的泡菜， 放置在售饭窗口供职工取用，希望通过一些细节上处理尽可 能让职工满意。6、一个良好的工作环境能营造出良好的就餐氛围，是 让职工享受公司餐饮文化、保障员工身心健康的前提，尤其 是食堂后场、操作间、餐厅以及一些厨房设备、设施，所以， 加强食堂的食品安全工作坚决不放松，不仅要保证员工按标 准吃的好还要保证吃的放心。要求对厨房、餐厅环境卫生整改，厨房内部物品重新整 理摆放，清理地面不长期摆放食材小件用具，所有物品上架 入柜，工具、器皿摆放整齐，每天清洗，定期消毒。厨房操 作间在用餐时间结束后不存放任何食材及成品食物。7、考虑到食堂的成本，并根据食堂调查表的结果分析， 有 88%的员工觉得分公司现阶段实行的 30 元生活补助用于 XXX 食堂饭卡有必要； 如果将 30 元生活补助直接用于 XXX 食 堂不充饭卡，以提高饭菜质量，有 2%的员工表示同意，有 84%的员工表示不愿意，只有 4%的员工表示只要饭菜质量提 高，还是很乐意。饭卡于 2013 年 7 月开始实行至今有 10 个月，但效果不显著，食堂每月固定成本在 14000― 15000 元，按平均每天 50 人左右就餐，按照 7.5 元/人标准，每月收入大概 9000 元， 加上分公司补助 30 元/人，每月 8500 元左右，卖烟、水等， 每月合计收入在 19000 元左右， 除去成本后， 每月利润在 4000 元―5000 元，承包者为 2 人合伙，平均分配后每人每月收入 2500 元左右，收入相对偏少。现建议公司每月按照 15 元 / 人补贴于食堂， 15 元 /人补助于职工。根据现阶段食堂经营模式，原则为既要保证承包者在适 当有盈利的前提下，必须让广大职工就餐满意。8、在试行 2 个月后，如果菜品质量大幅提高，每天中午 到 XXX 食堂吃饭的人数明显增多，下一步考虑对套餐规格进 行改进，分成 4 个类型，两荤两素，两荤一素，一荤两素， 一荤一素，价格比照其他公司另行调整，职工可以根据自己 的需求和价格选择菜品。以上是综合室针对目前分公司以及食堂的现状采取的 一些工作上的改进措施，虽然以上措施只是以点带面，不能 涵盖整个食堂的工作，但我们一直在努力，我们会在日常工 作中边做边发现问题，并及时纠正、解决问题，努力把食堂 工作做的更好。综合室 2014 年 5 月 10 日}