餐饮空间常用设计规范
餐饮空间常用设计规范
（参考建筑设计及卫生规范-饮食建筑设计规范JCJ
64—1989及餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范）
一、一般规定
1、顾客交通
位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；
2）& 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
2、防护与消毒
1）& 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；
外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；
3）& 餐具的洗涤与消毒均需单独设置。
3、室内墙面与地面
餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。
二、餐厅设计规范
餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。
１００座及１００座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：
（1） 餐馆的餐厨比宜为１∶１.１；食堂餐厨比宜为１∶１；
（2） 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
3、& 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：
（1） 小餐厅和小饮食厅不应低于２.６０ｍ；设空调者不应低于２.４０ｍ；
（2） 大餐厅和大饮食厅不应低于３.００ｍ；
（3） 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于２．４０ｍ。
4、& 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：
（1） 仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.３５ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于０.９０ｍ；
（2） 有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于１.８０ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于１.３５ｍ；
（3） 有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于２.１０ｍ；
（4） 餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的１/６。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的１/１６。
餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
食堂餐厅售饭口的数量可按每５０人设一个，售饭口的间距不宜小于１．１０ｍ，台面宽度不宜小于０．５０ｍ，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。
就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第３．２．７条规定设置外，其余均按实际需要设置。
外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。&
10、& 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
三、厨房设计规范
不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例参考表1-5
表1-5：不同类型餐厅餐位数与对应的厨房面积比例表
厨房面积平方米/餐位
厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。
厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。
厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。
厨房的室内净高不应低于３ｍ。
加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于０.７０ｍ，有人通行时不应小于１.２０ｍ；双面操作，无人通行时不应小于１.２０ｍ，有人通行时不应小于１.５０ｍ。
加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的１/６；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的１/１０。
厨房应按原料处理、工作人员更衣、主食加工、副食加工、餐具洗涤消毒存放的工艺流程合理布置。对原料与成品，生食与熟食，均应做到分隔加工与存放，并应注意以下各点:
副食粗加工中肉禽和水产的工作台与洗涤池均应分隔设置，经粗加工的食品应能直接送入细加工间，避免回流，同时还要考虑废弃物的清除问题。
（2） 冷荤食品应单独设置带前室的拼配室，前室中应设洗手盆。
（3） 冷食制作间的入口应设通过式消毒设施。
（4） 垂直运输生食和熟食的食梯应分别设置，不得合用。
厨房的排水管道应通畅，并便于清扫及疏通，当采用明沟排水时，应加盖篦子。沟内阴角做成弧形，并有水封及防鼠装置。带有油腻的排水，应与其他排水系统分别设置，并安装隔油设施。
10.& 通风排气应符合下列规定：
（1） 各加工间均应处理好通风排气，并应防止厨房油烟气味污染餐厅；
（2） 热加工间应采用机械排风，也可设置出屋面的排风竖井或设有挡风板的天窗等有效自然通风措施；
（3） 产生油烟的设备上部，应加设附有机械排风及油烟过滤器的排气装置，过滤器应便于清洗和更换；
（4） 产生大量蒸汽的设备除应加设机械排风外，尚宜分隔成小间，防止结露并做好凝结水的引泄。
11.& 厨房和饮食制作间的热加工用房耐火等级不应低于二级。
12.& 各加工间室内构造应符合下列规定：
（1） 地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑易清洗的材料，并应处理好地面排水；
（2） 墙面、隔断及工作台、水池等设施均应采用无毒、光滑易洁的材料，各阴角宜做成弧形；
（3） 窗台宜做成不易放置物品的形式。
以煤、柴为燃料的主食热加工间应设烧火间，烧火间宜位于下风侧，并处理好进煤、出灰的问题。严寒与寒冷地区宜采用封闭式烧火间。
热加工间的上层有餐厅或其他用房时，其外墙开口上方应设宽度不小于１ｍ的防火挑檐。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度（不小于1.5%）及排水系统。排水沟应有坡度、保持通畅、便于清洗，沟内不应设置其它管路，侧面和底面接合处宜有一定弧度（曲率半径不小于3cm），并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高清洁操作区流向低清洁操作区，并有防止污水逆流的设计。
16.& 清洁操作区内不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出（如带水封地漏）。
食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑。其墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板）间宜有一定的弧度（曲率半径在3cm以上），以防止积垢和便于清洗。
粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需经常冲洗的场所、易潮湿场所应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料(例如瓷砖、合金材料等)制成的墙裙，各类专间应铺设到墙顶。
食品处理区天花板应选用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修，天花板与横梁或墙壁结合处宜有一定弧度（曲率半径在3cm以上）；水蒸汽较多场所的天花板应有适当坡度，在结构上减少凝结水滴落。清洁操作区、准清洁操作区及其它半成品、成品暴露场所屋顶若为不平整的结构或有管道通过，应加设平整易于清洁的吊顶。
20.& 烹调场所天花板离地面宜在2.5m以上，
21.& 厕所不得设在食品处理区。
食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。
以紫外线灯作为空气消毒装置的，紫外线灯（波长200－275nm）应按功率不小于1.5W／m设置，紫外线灯宜安装反光罩，强度大于70μW/cm。专间内紫外线灯应分布均匀，距离地面2m以内。
24.& 凉菜间、裱花间应设有专用冷藏设施，需要直接接触成品的用水，还宜通过净水设施。
专间不得设置两个以上（含两个）的门，专间如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。
26.& 食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。
水笼头宜采用脚踏式、肘动式或感应式等非手动式开关或可自动关闭的开关，并宜s提供温水。
四、附属空间的设计规范
辅助部分主要由各类库房、办公用房、工作人员更衣、厕所及淋浴室等组成，应根据不同等级饮食建筑的实际需要，选择设置。
1、一般规定
饮食建筑宜设置冷藏设施。设置冷藏库时应符合现行《冷库设计规范》（ＧＢＪ７２—８４）的规定。
各类库房天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的１/１０。自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的１/２０。
需要设置化验室时，面积不宜小于１２ｍ２，其顶棚、墙面及地面应便于清洁并设有给水排水设施。
2、更衣室与淋浴房
更衣处宜按全部工作人员男女分设，每人一格更衣柜，其尺寸为０．５０&０．５０&０．５０ｍ３。
淋浴宜按炊事及服务人员最大班人数设置，每２５人设一个淋浴器，设二个及二个以上淋浴器时男女应分设，每淋浴室均应设一个洗手盆。
3、洗手设施和厕所
一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。
就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：
一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；
2）& 卫生器具设置数量应符合表３．２．７的规定：
3）& 厕所位置应隐蔽，其前室入口不应靠近餐厅或与餐厅相对；
4）& 厕所应采用水冲式。所有水龙头不宜采用手动式开关。
后勤厕所应按全部工作人员最大班人数设置，３０人以下者可设一处，超过３０人者男女应分设，并均为水冲式厕所。男厕每５０人设一个大便器和一个小便器，女厕每２５人设一个大便器，男女厕所的前室各设一个洗手盆，厕所前室门不应朝向各加工间和餐厅。
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本文核心关键词：酒店长虹襄城襄阳废弃物
核心提示：楚天快报讯（记者焦晓霜通讯员王锐王艳华李鹏）去年年底，48家大中型酒店因不配合餐厨废弃物集中收运被曝光。昨从市城管局获悉，截至目前，这些酒店中仍有20家没有实现集中收运，另有两家为去年已实现集中收运，今年又交由私人收运。其中，有13家酒店拒绝签订餐厨废弃物集中收运协议，分别是：襄城区的襄阳太子酒店（滨江路），樊城区的新富贵酒轩（人民路）、祥临阁酒轩（建设路）
楚天快报讯（记者焦晓霜通讯员王锐王艳华李鹏）去年年底，48家大中型酒店因不配合餐厨废弃物集中收运被曝光。昨从市城管局获悉，截至目前，这些酒店中仍有20家没有实现集中收运，另有两家为去年已实现集中收运，今年又交由私人收运。其中，有13家酒店拒绝签订餐厨废弃物集中收运协议，分别是：襄城区的襄阳太子酒店（滨江路），樊城区的新富贵酒轩（人民路）、祥临阁酒轩（建设路）、知味大酒店（大庆路）、食天下（清河路）、永祥大酒店（前进路）、满福楼（中原路）、蜀景印象新派火锅（包括大庆路店、春园路店），高新区的华义酒店（中原路）、一品天下酒店（长虹北路）、刘家简朴菜（中原路）、简朴寨（清河路）已签订餐厨收运协议却不配合集中收运，仍然交给私人收运的有两家，分别是：樊城区的食神（长虹路）和高新区的邓城庄园（邓城大道）已签订协议，但暂未落实收运的有5家，分别是：襄城区的川惠大酒店（荆州街）、怡和苑酒店（闸口二路），高新区的中原路简朴菜（中原路）、彭家老馆（长虹路）、外婆菜（环湖中路）。此外，在去年年底对48家酒店曝光前已实现集中收运，今年绝大部分又交给私人收运的有两家，分别是，中原路的华悦酒店、外婆菜大庆路店和松鹤路店。城管部门表示，将继续督促相关餐饮单位签订收运合同，切实履行合同，不断提高收运率。同时加大私人违规收运的查处力度。
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现在很多公司面临激烈的市场竞争，都需要一个网上展示平台来提高竞争力，但是有些公司并不了解网站建设的流程，走了很多弯路。
一般来说襄阳网站建设的流程是这样的：首先找到一个靠谱的襄阳网站建设公司，沟通需求，确定自己想要的功能，获得报价。签订合同，付预付款，之后网站备案，空间域名一起购买，与美工沟通确定效果图之后，开始后台程序编写。整个流程走下来，如果一切顺利的话大概一个月就能完成所有的步骤，网站测试之后就可以上线付尾款了，之后只需要每年付一些维护费就可以了。
襄樊这几年的发展可以说是日新月异，竞争也日益激烈。尤其是在互联网时代，谁能在互联网上取得先机谁就能争取到第一批客户。拥有一个自己的网站是第一步。但是在选择襄樊网站建设公司的时候该怎么选择呢？很多人都会挑花眼，因为襄樊网站建设公司太多了，价格也是很杂乱。
有些公司可能价格上很有优势，但是技术比较欠缺，有的公司虽然价格稍微贵一点，但是技术比较成熟。我们在挑选这些公司的时候该怎么选呢？首先我们要知道这两种公司的区别在哪里，价格比较便宜的襄樊网站建设公司企业站的收费起点一般是在一千元一下，但是这种公司是使用网上的模板来制作，没有自己的源码。模板建站使用的时间也比较短，一周左右就可以交付，但是不利于百度收录导致没用排名，别人搜索不到你的网站，成为一个没用的网站，白白浪费钱。订制开发 的襄樊网站建设公司收费稍微高一些，但是都是有自己的技术积累，在后期维护和优化的时候比较有优势，利于百度收录。
我们在选择襄樊网站建设公司的时候还是要想清楚自己的需求，根据需求来选择合适自己的襄樊网站建设公司。
襄阳网站建设公司很多，在有建站需求的时候我们该怎么选择呢？可能早就让你挑花了眼，但是选的襄阳网站建设公司是不是一个喝个的网站建设公司呢？是不是适合你呢？这些问题就需要我们思考了。
有的襄阳网站建设公司使用模板建站的方式，收取的费用却是订制建站的费用，导致后期客户在优化的时候无从下手，百度排名无法优化，成为没用的废站。
大家可能不太明白模板建站和订制开发的区别，在这里给大家科普下，模板建站是使用现有的网站模板，修改前台信息即可，速度很快，价格也比较便宜。但是这种没用源代码，不利于百度收录。订制开发是根据客户的需求设计网页前台，和后台功能，有完整的代码，在优化排名的时候是比较有利的，但是价格也稍微高一些。
从事襄阳网站建设的公司很多，有需求做网站建设的时候面对这么多的网站建设公司该怎么选择呢？
首先，襄阳网站建设的公司很多，各自擅长的也不一样，开发语言也不一样。有的襄阳网站建设公司使用模板建站的方式来进行网站开发，有的网站建设公司是订制开发。两种不同的建站方式的价格，维护的费用，难度，都是不一样的。一般来说模板建站的开发难度小，速度快，费用低。但是在后期的优化中比较难做，不利于网站的排名，而订制开发的网站虽然周期稍微长一些，但是优化相对简单。
对于不了解这方面的公司如何选择襄阳网站建设公司，推荐尽量选择在同行中口碑比较好的公司，开的时间长的襄阳网站建设公司。
一般来说襄阳网站建设包含的具体内容可以根据需求任意添加，大部分常见的内容都可以添加到网站中。&网站建设内容越简单费用越低，相反费用则会越高，维护的难度也会相应的加大。公司在网站建设的时候要考虑自身的情况来建设合适自己的网站类型。
大部分的网站都是展示类的网站，这种网站建设的时候最好不要有太复杂的导航栏，一般导航部分的栏目最好不要超过八个，导航栏太多网页结构会比较复杂，导致网站运行不畅。
在前期和襄阳网站建设公司沟通的时候要表述清楚自己的需求，确定哪些功能是自己需要的。在确定效果图的时候尽量听从设计人员的思路，他们经验丰富能够给你最接近客户的效果。
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