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> 刷爆朋友圈的网红曲奇遭查 烘焙这行有多赚钱？
（原标题t：刷爆圈的“曲奇”，烘焙？）
据《每日商报》报道，今年1月5日，杭州市市场监督d管理局经济技术s开发区分局联合h公安部门捣毁了一家深藏网吧的曲奇地下黑作坊。而这家作坊所生产的曲奇饼干，正是去年曾风靡圈的一款曲奇。报道还称，尽管许某的网红曲奇黑作坊被联合h执法部门查封、取缔d了，但对她的生意似乎并没有造成太大影响，许某将原产品更名，依然在她的朋友圈和淘宝网销售时下最流行x的网红曲奇饼干。对此有网友表示s，网售的三无产品越来越多，希望w所有网民都能擦亮眼睛。烘焙这一行的利润究竟j大？近年来，烘焙食品正作为休闲美食的代表被越来越多的人所接受s和喜欢h。除了豆浆、油条，国人的早餐桌上还多了不少选择，例如面包、饼干等。随着消费f需求的日益增长z，有越来越多的面包店出现x在了街头巷尾，商场里也出现x了不少烘焙坊、烘焙工作室。不仅如此，朋友圈的不少微商们也加入r了卖饼干、卖蛋糕的大军中。烘焙这一行的利润究竟j有多大，为何引来如此多的商家对其趋之若鹜呢？近年来，中国烘焙市场不断发展，烘焙食品从一、二线城市居民逐渐向三、四线城市以及农村市场渗透。2012年至2014 年，中国焙烤食品制造z全行业销售额分别b为1,886.64 亿元、2,202.95 亿元、2,426.67 亿元，同比分别b增长z13.60%、16.77%、10.16%。另据预测，2017年我国烘焙食品行业销售收入预计达到d4658.29亿元。有报告显示，虽然烘焙连锁行业竞争较为激烈l，但受益于需求的快速增长z，行业整体毛利率仍保持c稳定d。行业内上市公司毛利率的情况k如下表所示：蛋糕大，但竞争激烈l虽然烘焙食品行业的利润让人垂涎，但随着越来越多企业的加入r，这一行的竞争也愈发激烈l。根据j国家统计局数据，截至日，我国焙烤食品制造z行业内企业数量达1,344 家。另据Mintel食品与饮料研究j部门在2016年底公开的数据显示，中国烘焙市场呈现x高度分裂l状态t，位于前10位的企业只占据j不到15%的市场份额。目前我国烘焙行业主要y存在三种经营业态：大量l存在的规模m较小的烘焙店；小作坊起家的本土连锁品牌；陆续进入中国大陆的外资企业以及本土成熟品牌。这些市场参与者以各自的优势组成烘焙市场。例如元祖、85 度C、克莉丝汀、哈根达斯等企业擅长c品牌营销与推广工作，善于树立l良好的品牌形象，消费f者对企业品牌和产品品质z的认可度高，产品能够获得一定d的溢价，目前主要y占据j中高端市场；不少擅长c传统渠道的本土企业，以二三线城市及广大的农村市场为主，占据j中低端市场。一些小型烘焙生产企业由于不符合标准z正在陆续退出市场。并且我国烘焙品牌大多局限于区域市场，，真正实现品牌化连锁的烘焙企业屈指可数。中国国际烘焙协会执行x会长刘科元在接受s媒体采访时表示s“好利来作为行业内知名m企业，在北方市场占有y率颇高，但是在华南市场并没有优势。克里斯汀恰恰相反，在北方市场难寻足迹。”成本上涨业内认为w，2012年是烘焙行业的拐点。不断上升的生产成本及持续x下滑的企业利润，2014年关门潮在各地纷纷f上演。据千和品牌顾问w整理l，2014年，就有广州、东莞、佛山、绍兴、石家庄、芜湖、洛阳、长沙、福州等地共数十家门店关闭，涉及伯爵工房、超雅乳酪、五羊皇冠、奥奇西饼、春天瑞朵、彻思叔叔、好嘉利、圣心等多个地方f及全国知名m品牌。原材料l、人力成本以及店铺租金的上升给烘焙企业的发展造成了压力。近年来，农产品价格g的持续x上涨导致企业原材料l的价格g逐渐攀升；由于烘焙食品企业生产和销售需要y的人员较多，人力成本的快速上升也对烘焙企业经营产生s一定d的不利影响。甘肃兰州的一家烘焙连锁品牌的负责人曾表示s，打拼了多年，她眼看着人工成本从800元、1000元、1200元涨到了现在的2000元。“2000元都招不到人，还要管吃管睡，这在甘肃地区q并不算低，是平均水平p。”此外，目前不少烘焙企业主要y依赖l直营店和加盟店销售产品。受资金实力的约束s，烘焙企业的直营店多通过租赁商铺开设。近几年来商业地产价格g飞涨，商铺的租金也水涨船高。门店租金的上涨一定d程度d上增加j了烘焙企业的运营成本。烘焙行业的瓶颈与突围隐患近年来，有关店铺售卖“过期面包、回炉面包”的报道总会时不时出现x在消费f者眼中，食品安全牵动着每一个消费f者的神经。由于不少烘焙企业常以加盟店的形式s扩张z，但在这个过程c中如果缺乏f监管，就极易产生s生产不规范、质量低等问题。例如，2015年曾有记者卧底素有“面包界星巴克”之称的新加坡烘焙品牌面包新语，发现x其工作人员存在反复f使用y过期油等现象。当时，尽管面包新语中国总部官方对此事进行了澄清，但仍未消除c公众z心中的疑虑。而在这一事件之前，其还多次被曝出原辅料问题。有业内人士分析x称，目前烘焙行业监管体系x不够完善s，现存的监管标准z对很多威胁x食品安全的细节问题都未能作出明确q规定。突围随着消费f者需求的多元化，市场上的不少企业也开始s从细分市场寻找“差异y化”。在一些城市已经出现x饼店利用y现有门店开展DIY体验，以此来扩大d人流量、吸引消费f者参与获得乐趣，，并以此来展示s自己在原料、专业性服务等方面的优势。而现在在国内，不少一线城市的烘焙店的服务也更加多元化，在原有的基础c上加入r了咖啡、果汁等饮品。据统计：德国的焙店在引入专业咖啡品牌后，整体的营业额增长z了33%。奥地利咖啡专家Guido Horacher表示s，在2000年，咖啡在德国各个消费f场所s中，是以咖啡屋和自动d售卖机等为主。而至2016年，已经发生s了巨大d的变化h，一个令人惊讶的结果g是：烘焙店成为了咖啡消费f的第一大场所s。或许这样的模式也会给中国的烘焙企业带来新的增长z点。
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