《浙江文物》双月刊
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磐安茶文化博物馆基本陈列简介
来源：浙江文物网&作者：磐安县文管办&时间：
　　磐安茶文化博物馆座落于磐安县玉山镇马塘村茶场山下，系第六批全国重点文物保护单位玉山古茶场的配备服务设施，2012年开工建设，2013年底试运行。整座博物馆由展厅、办公楼和茶亭三个部分组成，占地面积3200平米，总建筑面积1200多平方米（其中展厅面积650多平方米），总投资1300多万元。展厅基本陈列分为“茶之境”、“茶之史”和“茶之事”三个单元，展示了磐安茶文化的不同侧面，也体现了磐安种茶、制茶、饮茶的悠久历史。
　　观众进入博物馆，首先到达的是序厅。序厅里摆满了玻璃瓶罐，盛着当地所产的各类茶叶。一瓶瓶炒制好的茶叶记录了磐安茶叶的历史，也体现了博物馆的茶元素。序厅的背景墙采用现代设计手法，结合实木原生态的质朴感，勾勒出三片抽象的茶叶叶片。中国的茶文化源远流长、内涵丰富，融合了儒释道的多种思想，是我国优秀传统文化中的一朵奇葩。三片茶叶叶片蕴含了“三生万物”的道家思想。
　　走过序厅，来到陈列的第一单元“茶之境”。磐安地处天台山、括苍山、仙霞岭等山脉中，又是钱塘江、灵江、瓯江、曹娥江四大水系的发源地之一，素有“群山之祖、诸水之源”的美誉，县名则出自《荀子•富国》的“国安于磐石”。优美的生态环境孕育了当地丰富的物产资源，这里曾先后荣获中国香菇之乡、中国药材之乡、国家生态县、中国生态龙井之乡等称号。磐安属于亚热带季风气候，常年气温温暖，雨量充沛，春季回暖迟，秋季降温早，加上“九山半水半分田”的地理概况及玉山自身600多米的海拔，为茶叶生长提供了良好的外部条件。而从土层造景墙可以看出，磐安的土壤以红壤和黄壤为主。这两种土壤土层深厚，酸粘性强，最适宜茶树的生长。凭借着优越的环境，目前磐安全县的茶园总面积已达87000多亩，产值近3亿元，占到全县农业总产值的20%。
　　茶树一般由根、茎、叶、花、果等组成，可分为灌木型、乔木型和半乔木型三种。其中半乔木型茶树的分枝部位离地面较近，乔木型茶树的树高可达15到30米，寿命数百年甚至数千年。不过这两种茶树主要分布在云南地区，磐安当地的茶树以灌木型为主。与主干比较明显的乔木型和半乔木型不同，灌木型茶树没有明显的主干区分，植株矮小，分枝稠密。加之为了增加产量和采收方便，人们往往采用修剪的方法抑制其纵向生长而使其改为横向扩展，所以当地茶树的树高一般只有0.8到1.2米，树龄在50到60年左右。
　　茶树的叶子呈椭圆形，四周有锯齿，叶间开着五瓣白花，果实呈扁圆，可以制成著名的保健饮品。作为中华的国饮，如今茶叶和咖啡、可可一道成为风靡世界的三大无酒精饮料，并将在日益强调健康、养生的21世纪显现出更大的魅力。展厅中一棵仿真茶树的周围就摆放着当地特有的七种茶叶。譬如磐安名茶“云峰茶”具有“三绿一香”的特点，在炒制技术上吸取了西湖龙井、太平猴魁等名茶的技术精华，有一股兰花的清香。作为浙江名茶中的新秀，“云峰茶”迄今已荣获各类省部级以上奖项30余项，还被载入《浙江名茶》、《浙江茶经》等茶叶著作。盘山云雾和磐安龙井也是磐安茶叶的知名品牌。白茶是不用杀青或揉捻，只用文火烘干加工而成的一种茶，具有外形自然的特点和清凉解暑的功效。其产区主要在福建，但磐安也有栽培。红茶属于全发酵茶叶，汤色以红色为主，具有暖胃御寒的功效，是冬季饮用的佳品。烘青茶是在锅里预热后揉捻成弯弯的形状再烘干的茶叶，以前磐安每家每户都会炒制。但随着社会的发展，如今只剩下少数人还在手工炒作。特别值得一提的是，展厅中展示所有的茶苗照片和实物都来自于附近的向头村。那里也是磐安最大的茶苗基地。墙壁上生机盎然的茶园壁画则取景于尚湖镇上袁村附近。这些都显示了磐安与茶叶的深厚渊源。
　　陈列的第二个单元是“茶之史”。人类开始服用茶叶据说始于神农时代。传说神农氏有个透明肚，吃下去的东西都能看到。一天他尝了一种树叶，发现叶子在肚子里反复流动，像是在检查什么，故称之为“查”（后改称为“茶”）。在尝百草过程中，神农曾经“一日遇七十毒”，全依赖茶叶得解。这当然是没有依据、无从考证的故事，但在西周时期，茶叶被当做祭品。春秋时期人类确已用茶叶做菜食乃至药品（唐代的《本草拾遗》中就指出，“诸药为各病之药，茶为万病之药”）。关于磐安茶叶的权威记载在唐敬宗宝历（825-827）年间。晋代许逊在玉山一带研制的“婺州东白”被录入了陆羽的《茶经》。书中记载：唐代产茶地共十三省四十二州，被列为贡茶的有十四目。作为名茶的“婺州东白”也被列为贡茶，排第十位，从唐德宗年间开始征收茶税。事实上，我国的税茶、榷茶、贡茶、茶纲、茶马事等制度均始于唐代。
　　“斗茶”又叫“茗战”，同样始于唐代，是古代有钱人闲暇时比赛茶好坏的一种雅玩，也是对茶叶进行评比的一种社会化活动。斗茶的场所一般选在规模比较大的茶叶店，时间多选在清明期间（因为那时候新茶刚出，最适合斗茶）。参加斗茶的一般都是饮茶爱好者，多的十几人，少的也有五六人，既可以捉对厮杀，也可以多人共斗。斗茶时，参与者拿出自己携带的好茶轮流烹煮，相互品评，一斗汤色，二斗汤花水痕以分高下。汤色最能反映茶的采制技艺，茶汤纯白表明采茶肥嫩，制作恰到好处，属于胜者；色偏青说明蒸茶火候不足；色泛灰说明蒸茶火候已过；色泛黄说明采制不及时；色泛红说明烘焙过了火候，均视为告负。汤花就是茶汤面所泛起的泡沫。当时饮用的多是团饼茶，调制时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果茶饼研碾细腻，茶汤的煎煮沏泡技艺都恰到好处，汤花就会匀细如“冷粥面”，可以紧咬盏沿久聚不散，产生“咬盏”的最佳效果。反之，如果汤花一散，汤和盏之间就会出现水痕，以水痕出现的早晚定胜负。
　　“茶兴于唐而盛于宋”。到了宋代，随着社会、经济、文化的繁荣，饮茶文化不仅得到了进一步发展，就连斗茶也从单纯的“斗茶品”衍生出类似于酒令的“斗茶令”和作为茶道一种的“茶百戏”。陈列展柜里所展示的多是宋代品茶的碗和茶壶，所展现的宋代斗茶场景以宋代刘松年的《捻茶图》为创作基础，加上场景中的宋代家具，令人仿佛置身当时的风韵雅事中。同样在宋代，磐安成为江南榷茶场的重要场所。到了明清，磐安除了原有的“婺州举岩茶”和“婺州东白”外，还深受绍兴茶影响，开始生产珠茶。珠茶又称为“平炒青”，因为起源于绍兴县平水镇而得名。它的外形圆紧呈颗粒状，色泽绿润，身骨重实，如同珍珠，被誉为“绿色珍珠”。进入19世纪中叶，随着海运开通，茶叶的产销渐盛。然而在近代动荡的时局下，尤其到了抗战时期，磐安茶农不得不因战乱毁茶改种。直到新中国成立，磐安的茶叶生产才又开始大发展。展厅中的多媒体“茶叶之路”利用体感互动，介绍了磐安茶叶走向世界的道路。虽说茶叶之路晚于丝绸之路千余年，但经济意义和商品负载量却是巨大的。
　　第三单元为“茶之事”。在磐安，有一个人跟茶有着直接、密切的关系。他就是三国两晋时期的著名道士和治水家，被后世尊为神仙真君的许逊。民间相传许逊在云游时路过磐安玉山，喝到当地的山茶十分欣赏，却发现由于地处偏僻且缺乏加工炒制技术，上好的茶叶卖不出去，百姓们生活困顿，只能砍树烧茶。许逊于心不忍，于是在此潜心研制茶叶的采摘、制作、加工技术并亲自传授给老百姓。随后，他又和弟子们带上茶叶四处宣传。适时恰逢瘟疫蔓延，许逊和徒弟将茶叶煮成大桶的茶汤赠人，竟起到了一定的医治效果，玉山茶从此声名远播（一直延续至今），改善了当地人的生活。人们为了纪念他的功德，尊奉许逊为“茶神”，每年春社、秋社时都要隆重祭奠。
　　由于特殊的地理位置，磐安境内有纵横交错的古道。而在古道中为行人建亭施茶，成为纯朴敦厚的磐安人的一种功德修为。据有关史料记载，磐安的茶亭最多时曾达100多个。陈列不仅布置了茶亭示意图，还用青石板条石在展厅内铺设了古道。古道尽头是茶亭的复原场景，内有施茶缸等器物，观众们可以从中感受古代茶亭的施茶情况。感受了古道与茶亭后，进入的是三个半景隔间。这里首先介绍的是品饮之道。要泡好一壶茶，除了茶叶外，茶具、水质、水温、茶水比例和浸泡时间都是重要因素。陆羽在《茶经》中就有“山上水、江中水、井下水”之分。宋朝大书法家蔡襄极好斗茶，一次明明茶叶比对方好却依然告负，就因为他用的是山泉水，而别人用的是经过加工的竹沥水。随后观众所看到的，是2006年被国务院公布为全国重点文物保护单位的玉山古茶场。宋代时茶业有了很大发展，宫廷中也设立茶事机关，对用茶实行严格的等级划分。到了南宋，在朝廷中任职的磐安玉山人王霆、王象之、周师锐等常带家乡茶叶供同僚乃至皇室饮用，使玉山茶叶的名声再度鹊起。朝廷在玉山设立了“官茶场”，所产茶叶皆官收官卖。明代时，朝廷专门委派巡检司对玉山古茶场进行管理，清代则由东阳县衙负责。现存的玉山古茶场建筑为清乾隆辛丑年（1781）重修，主要包括茶场庙、巡检司、茶场三大部分。陈列的《奉谕禁粮食洋价称头碑》、《奉谕禁白术洋价称头碑》和《奉谕禁茶叶洋价称头碑》等三块碑则说明当时的古茶场具有特殊地位，负责提供最好的茶叶作为“贡茶”进贡给皇室，且由官员进行买卖，民间不能私自售卖。此外，在长期生产劳动中，磐安形成了诸多与茶叶相关的民俗。2008年被列国家非物质文化遗产名录的“赶茶场”就是其中之一。“赶茶场”具有千年的传承历史，主要分为春社和秋社。春社是百姓祈求一年风调雨顺、茶丰年盛的风俗，常会有演社戏、舞龙灯等活动。秋社则是感谢神明一年来的照顾，会表演竖大旗、大凉伞等。这些习俗一直沿袭至今。观众可以通过图文展板来了解春社、秋社的热闹，有机会甚至可以亲自参与，切身感受到古老风俗的特色。
　　磐安的山水人文孕育了当地独有的茶与茶俗，磐安的茶也滋润了这里的山、水和人。在玉山古茶场基础上设立的磐安茶文化博物馆自对外开放以来，不仅通过基本陈列彰显、弘扬了磐安悠久的茶史和独特的茶文化，对进一步发展磐安的茶产业和旅游业也起到了一定的推动作用。
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浙江省磐安县玉龙茶叶有限公司
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浙江省磐安县玉龙茶叶有限公司简介:茶叶加工
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